ФОТО из инета:
Бешбармак,-казахское блюдо, ГОРОДСКОЙ вариант, состав: мясо, бульон, картофель, лук, раскатанное тесто.
В сельском варианте найти кусочек теста или картофелину среди горы мяса- считается большой удачей.
...
Хочу предупредить, я эту тему специально не изучал, и выскажу свое мнение как простой обыватель.
Живу в Казахстане всю сознательную жизнь. Сейчас, на фоне появляющихся национальных разногласий в России и других странах бывшего СССР, хотелось бы рассказать -какие они КАЗАХИ?
Казахстан-это огромная территория, чуть меньше России. А населения не много, около 16 миллионов, на одного жителя приходится 5 квадратных КИЛОМЕТРОВ площади!
Степи.
Тут, до сих пор, проживает много национальностей, но национальный вопрос в обществе не стоит. Слово "скинхеды" в Казахстане - абстрактное понятие. Даже дети в детском садике никогда не скажут, что ты плохой, потому, что у тебя другой цвет волос или глаз.
Конечно, в этом есть и заслуга правительства - редкие межнациональные разногласия решительно и быстро пресекаются, но главная заслуга тут, считаю всё таки казахского народа.
Так какие они, казахи?
Первое казахское отличие-это поразительное гостеприимство, граничащее с фанатизмом.
"Гость в доме - Бог в доме"-гласит казахская поговорка.
Причём гостем считается даже незнакомый, случайно забредший путник, его принято накормить и обогреть.
С древних времён казах мог сам голодать, ходить в рваной одежде, перебиваться с хлеба на воду, но дома у него всегда хранился, так называемый, ГОСТЕВОЙ ЗАПАС (мясо).
Такое понятие есть у казахов-"ГОСТЕВОЙ ЗАПАС".
Тут надо и пояснить, что по потреблению мяса казахи стоят на втором месте в мире!
(После волков.)
Суровый климат степей-летом жара, зимой холод, одинокому путнику тут не выжить, наложили , я думаю, отпечаток на традиции и обычаи казахов.
Абсолютно незнакомого человека, невзирая на национальность, принимали тут как родного. Никаких вопросов НЕ ПРИНЯТО ЗАДАВАТЬ О ЦЕЛИ ВИЗИТА ИЛИ ПУТЕШЕСТВИЯ. Зато принято долго расспрашивать гостя :"Как дела? Как здоровье? Как родители? Как дети? Как работа? Как дом? Как скот?..." И при этом угощать, угощать...
Вот как описывает своё первое пребывание в гостях у казахов автор Прозы РУ ЛЕОНИД МАСЛОВ:
"... Любезная пожилая хозяйка беспрерывно подкладывала мне новые порции бешбармака. Под конец ужина у меня появилось ощущение, что я впихал в себя мяса столько, сколько не съедал за год...
...Потом началось чаепитие. Чай по-казахски — это целый ритуал. На стол поставили большой латунный самовар, масло, сливки, сахар, круглые пончики, которые у казахов назвались баурсаками. Сначала в пиалу наливалось немного сливок, потом в сливки добавлялась крепкая заварка, которая для особого аромата готовилась со щепоткой чёрного перца и только после этого из самовара до половины чашки наливался кипяток.
Я никогда не подозревал, что бывает такой вкусный чай!
Но ещё больше я удивился, когда попробовал масло: оно было самодельное, немного присоленное. Представьте: приперченный чай со сливками, вприкуску сахар и тут же солёное масло с необычными баурсаками!"
***
- Про чай с чёрным перцем (в городе не приходилось сталкиваться)- это я впервые от Леонида тут услышал и потом попробовал. Своеобразно, но причина вкусности казахского чая всё таки не в нём.
А солёное, по моему, у казахов синоним "вкусный", это они любят. Лакомство истинных казахов - солёный высушенный творог (КУРТ).
Казахи очень уважительно относятся к хлебу и вообще к столу-достархану (достар-по казахски-друг или дружба).
Положить ноги на стол или даже поднять их на уровень стола РЯДОМ, считается верхом невоспитанности.
Однажды на стройке я присел отдохнуть около ящика, за которым пару часов назад обедали рабочие и положил ноги на другой ящик, примерно в метре от "стола". И один парень, не намного младше меня, истинный казах, бледнея и заикаясь от смущения выдавил из себя:
-Агай (почтительное обращение к старшему по возрасту), ...я понимаю Вы старше...как я могу... но...не могли бы Вы... чуть подальше...сесть... или хотя бы ...ноги чуть отодвинуть...
Я готов был сквозь землю провалиться,(хотя на этом "столе" уже не было ни продуктов ни даже посуды) - оскорбил святыню!
И подумал:
" Человек воспитанный с таким почтением к законам предков никогда ведь подлости не сделает!"
***
Помню возвращались как-то студентами с соревнований из города Семипалатинск, вылет был на следующий день, надо было где-то переночевать. Нас четверо, два казаха.
Повели они нас в частный сектор, разговаривают с хозяином на казахском, потом хозяева приглашают нас в дом. Садят за стол.
Поят чаем.У казахов принято ПЕРЕД едой чай пить.
Вкуснейший чай с молоком (об этом позже), свежие лепёшки, сметана...
Чай подливает, сидящая молча(!), по чуть чуть, жена хозяина, им за сорок лет наверное, а мы-щеглы-студенты.
Это уважение к гостю-КТО наливает чай и ПО СКОЛЬКУ.
Если налили чашку чая ДО КРАЁВ-всё, ты нежеланный гость. Кушай , допивай и уходи!
(Только чтобы такое случилось-надо очень-очень постараться. Казахи доброжелательны и приветливы, особенно к гостю. Сам я ни одного такого случая не припомню.
Но сам факт, что тебе могут налить чай ДО КРАЕВ заставляет сидящих за столом вести себя прилично, да и вообще-по жизни беречь свою репутацию...)
Я спросил потихоньку пацанов:
-Ваши родственники?
-Нет, просто объяснили...
После чая подали основное блюдо (нужно ли пояснять, что это обычно бешпармак?).
Ещё и утром нас покормили.
О деньгах, разумеется, никто не заикался...
Чай казахи пьют всегда чёрный с молоком. Непременно индийский, употреблять другой-это считается уже крайней бедностью.
Чай для казаха-это не просто напиток. Это церемония!
Никогда казахи не пьют старый чай, только свежезаваренный! Из чашек без ручек -пиал.
Чай наливается понемногу- на половину или меньше чашки. Сначала молоко, потом крепкая-крепкая заварка.
Сахар кладут по вкусу.
Чай подливает женщина, её статус и возраст говорят об уважении к гостю. Чаще всего-это жена хозяина, она скромно сидит около стола, скромно потупив взор, не вмешиваясь в разговор мужчин.
(Хотя..., в современных городских условиях казашки уже могут позволить себе одну-две реплики (некоторые, правда, и более).
Мужья смотрят на это снисходительно. )
Пить одну-две чашки не принято-не уважение к хозяевам, надо пить много, и долго.
Чай не принято допивать ДО САМОГО ДНА-дурной тон!
Хозяйка должна что-то вылить из вашей чашки.
Если Вы, по не знанию этой особенности этикета, будете выпивать чай до самого дна, то казахи не выразят удивления, осознавая свою вековую мудрость- "Не все люди понимают толк в чаепитиие!".
Это же относится, если по незнанию вы нарушите иной этикет кочевника.
Например, -чай, да и все другое,- не принято подавать ОДНОЙ рукой-только ДВУМЯ! Так же надо и здороваться СО СТАРШИМИ ПО ВОЗРАСТУ. Иначе это может быть расценено как ПРЕНЕБРЕЖЕНИЕ к человеку.
Так же надо и принимать предложенный чай - только двумя руками!
Тут как бы ведётся неспешный , безмолвный диалог:
-Я тебя уважаю.
-Я тебя тоже!
Если нарушить это правило этикета -казах, он конечно промолчит, но сделает для себя вывод, что не все люди на земле умеют по светски вести себя прилично...
Пока не поставишь на стол пиалу и не накроешь её на секунду ладонью, пиала будет снова и снова, предварительно ополоснувшись, наполняться ароматным чаем.
После этого жеста принуждать пить чай уже не принято.
Надо признать чай по-казахски очень вкусен, и вроде ничего сложного,но получить его самому их тех же продуктов почему-то не получается. Тут , видимо, каждая мелочь важна-кто наливает, как, и куда...
***
У казахов есть хорошая традиция-обязанность,- помнить о своих предках ДО СЕДЬМОГО КОЛЕНА.
Думаю это очень мудрая традиция. Ведь если знаешь, что твои внуки - правнуки будут плеваться за твою неправедные поступки, то и совершать их не будешь.
Сейчас это правило кое-где забыто, встретишь иного:
- Да я из рода ЧИНГИЗИДОВ! ( Казахи гордятся родством с Чингисханом).
_А как твоего прадеда звали?
-Э-э, не знаю...
У кочевников есть такое презрительное слово: МАНКУРТ-это человек, забывший своих предков, не знающий из какого он роду-племени, не почитающий старших, не уважающих законов предков...
***
При советской власти казахский язык в городах почти не применялся, городские казахи не знали или плохо знали свой язык. Таких сейчас называют ШАЛАКАЗАХАМИ-не знаю что это означает, видимо ругательство.
ШАЛАКАЗАХИ, не оставаясь в долгу, аульных называют МАМБЕТАМИ, на что те сильно обижаются.
К представителям других наций, казахи претензий не имеют за незнание языка, говори на каком хочешь.
" Застряла девушка на машине в степи, зовёт парня проезжающего на коне:
-Эй, джигит, помоги машину вытащить!
Тот гордо проезжает мимо и цедит:
- Ага, как в городе - так мамбет, а как в степи - так джигит!..."
Казахи не агрессивны.
Возможно, если бы жизнь вынуждала их бегать , как, например,москвичей , то характер их тоже может быть и испортился.
В стычках, из древне, казахи никогда не применяли оружие, дрались на конях, на палках- "соилах", это как у русских были забавы-кулачные бои.
Соперника не принято было убивать или калечить, достаточно было выбить из седла.
Казахи никогда не нападали на своих соседей, не имели своей армии, но что удивительно: спорт №1 в Казахстане - это БОКС! И Казахстан - один из лидеров в мировом боксе.
В 18 веке Казахстан добровольно присоединился к России.
При распаде СССР Казахстан последним из всех республик объявил о своём суверенитете.
***
Казахи по своей природе не предприимчивы, в чём-то даже наивны, поэтому они любят ГОС.СЛУЖБУ.
Анекдот (я думаю, его автор-сам казах):
Попали на необитаемый остров ХОХОЛ, НЕМЕЦ И КАЗАХ.
ХОХОЛ огород посадил, НЕМЕЦ дом построил, а КАЗАХ на пляже валялся.
Наступили холода, ХОХОЛ С НЕМЦЕМ объединились вместе жить.
Вдруг стук в дверь:
-Кто там?
-Это я, Серик, УЧАСТКОВЫЙ...
***
В Тургайской области приходилось ездить на ПОПУТКАХ. Водители-казахи, как сговорившись, КАТЕГОРИЧЕСКИ отказывались брать деньги за проезд! Удивлялись:
- Ты, что?! Мне же по пути было!
На настойчивость даже обижались, хотя было видно-лишних денег у них нет.
***
PS. Из отзывов :
Два года служил в Казахстане. Приходилось общаться с кочевыми казахами. По-поводу казахского гостеприимства имею собственное представление ... и оно полностью совпадает с вашим !
(Анатолий Гусев 2)
***
Написано абсолютно верно, гостеприимству казахов многие могут поучиться, особенно это ощутил сразу после войны: курт, еремшик, брынза, баурсаки, "ишь, ишь, дарагой!". И мы всегда свободно заходили к казахам и знакомым и незнакомым. Спассибо, Александр! +++++++)))))))))
(Владимир Мусатов)
***
БОЛЬШОЙ ПРИВЕТ родной Алма- Ате, всем казахстанцам, независимо от национальности.Всем, что есть во мне хорошего- если действительно есть,( в плане гостеипримства,уважения к старшим, терпимостьи др.)я обязана своим родителям,и, конечно, же своему казахстанскому многонациональному детству, и юности.Когда-то я даже умела говорить по-казахски, хоть это и не мой родной язык был.Я не была в Казахстане лет 25.Спасибо вам за рассказ, мне кажется, что у людей, которые не были в Казахстане несколько упрощенное и слабое представление об этой стране и народе.
(Ирина Никулица)
***
В свое время мы приехали в Соль-Илецк, курорт такой с соляными и прочими ваннами около Оренбурга, рядом граница с Казахстаном. приехали во второй раз и решили остановиться у Кажибека, что живет на Пугачева, 28 (были в первый раз). я то с дороги устал, а хозяина с дороги нет. где промышляет или что, но его в течение 2 часов небыло. то есть приехали его нет, сразу набежали соседи, да у нас баня да близко к озерам и тд и тп.(сами понимаете курорт и конкуренция)
я то хотел спать с дороги и сказал пошли все....я ПРИЕХАЛ К КАЖИБЕКУ. в общем будили еще раза два (прикорнул в машине, у меня "Ока", а отмахал 660 км, да еще с работы да в карьер то есть в ночь, устал в общем...
стучат в третий раз...открываю рот по инерции послать, стоит Кажибек (казах), пошли говорит...
я ему типа дай какую нибудь комнатушку, а там типа барачного типа строения для отдыхающих.
ни хрена говорит, и ведет к себе в дом и располагает в зале, где телевизор, ковры, сервант и прочее. при этом берет цену не 150 рублей за человека а 50.
-Ты че, говорю...
он (Кажибек)"ТЫ МЕНЯ УВАЖИЛ", ждал меня, поэтому я уважу тебя, поселю как дорогого гостя.
вот такой был мне урок от казаха. и еще...очень он немногословный, настоящий...
(Ильмир Шакиров)
PS
Это я написал, когда в Москве синхеды убили студента казаха. Гордился что у нас такое невозможно.
2020 год.
В Казахстане произошло позорное событие в селе Манас.
За годы независимости очень низко опустилась мораль в стране. Нажива стала на 1 месте для очень многих ,процветает воровство и коррупция среди высших чиновников.
Страну покидает ежегодно более 40 тыс казахстанца.
Сильное расслоение общества
Бедность. Злоба, зависть...породили и у нас в стране шовинизм, поиски виноватых среди других наций
про казахов-см. 2-я часть: http://www.proza.ru/2011/05/05/201