Мия и Инктобер. 8. Вонючий
- Мия, а что мы ищем?
- Сыр.
- Это уже третья сырная лавка.
- В этом городе осталось всего две, в которых мы еще не были.
- А почему ты уверена, что мы его найдём?
Мия рассмеялась.
- Если чего-то очень сильно хочется, то надо верить, что удача будет на нашей стороне.
- А что в нем особенного?
- Фонтан. Фонтан для шампанского.
- Мия…
- Ура! Нашла!!! Лангр…Главное это верить…
- Ммм…вид вызывает подозрения. А он точно не вонючий?
- Точно. Это мягкий сыр с мытой корочкой и плотной сливочной текстурой, но самое интересное не это.
Во время созревания головки не переворачивают, из-за этого верхняя часть проседает, образуя углубление.
Во Франции его называют fontaine — «фонтан», в него перед подачей и наливают шампанское и прокалывают поверхность вилкой или ножом.
Алкоголь слегка пропитывает верхний слой сыра, делая текстуру более кремовой, а аромат — насыщенным, с дрожжевыми и ореховыми оттенками.
Считается, что традиция появилась не как декоративный элемент, а как способ дополнить вкус сыра локальным вином. А так как сыр родом из региона Шампань, то шампанское неотъемлемый элемент подачи. Хотя можно налить виноградной водки Marc de Champagne, кальвадоса или портвейна, мне больше нравится шампанское…