Шахерезада - написанные рецензии

Ах какой вечер был тогда, сложно описать все, что творили пьяная интеллигентная компания:)))

Большое спасибо, Шахерезада за проявленный интерес к моему рассказу!

С уважением, Акрам

Хусами   07.07.2026 06:53   Заявить о нарушении

А как её уважать, Анечка?
Она люто ненавидит русских, а живет среди них как в шоколаде.

Спасибо за прочтение и оставленный отзыв!

Хусами   28.06.2026 16:12   Заявить о нарушении

Спасибо, очень приятно.

Михаил Светланин   25.06.2026 07:28   Заявить о нарушении

Да, сейчас очередная годовщина начала войны.
Спасибо, что не прошли мимо.
Спасибо за отзыв. С уважением П.

Павел Морозовв   23.06.2026 20:15   Заявить о нарушении

О! Так ты раньше не читала этот рассказ. Спасибо. Тронута. Заходи. Всегда рада тебе. Тем более - рецензия от умной, многоопытной Шахи! Сюрпризно. Приятно.

Тамара Пакулова   24.06.2026 07:03   Заявить о нарушении

Доброе утро, Анечка!

Как вы сказали, что Вам повезло с подругами, так и мне повезло с питерскими друзьями. Поэтому мой друг, даже не подозревая в письме моего почерка, приютил узкоглазого якутянки — вот и итог на лице.

Большое спасибо за почитание и оставленный отзыв!

Желаю Вам и Вашим верным подругам счастья и здоровья!

С уважением, Арам.

Хусами   24.06.2026 06:49   Заявить о нарушении

Не буро-зелёного а тёмно-зелёного цвета получится салат после трёхдневной ферментации. Приблизительно станет такого цвета, как зелёные огурчики через три-четыре дня после закваски. А по вкусу - как малосольные огурчики.
Впрочем, я не заставляю и не настаиваю.

Сергей Кувалда   22.06.2026 20:33   Заявить о нарушении

А ещё я не поняла, что вы сделали с крышкой. Согнули её и боком вставили? Ведь если бы вы её надели на банку, то бродившему соку некуда было бы выливаться. В то же время пишете, что крышка защитит содержимое от доступа кислорода.

Шахерезада   22.06.2026 21:40   Заявить о нарушении

Вы имеете понятие что такое водяной затвор? Тогда расскажу.
Согнутая и после расправшаяся в банке (перед её сужением) полиэтиленовая крышка играет роль водяного затвора: образующиеся под ней газы выходят, а ферментирующийся салат из банки не выползает.
Если ферментировать без водяного затвора, салат при соприкосновении с воздухом будет гнить. А если просто закрыть крышкой снаружи, то её сорвёт.

А давайте я Вам лучше кратко и популярно расскажу как правильно готовить плов чтобы он получился рассыпчатым, а не "мокрым". Согласны?

Сергей Кувалда   22.06.2026 23:26   Заявить о нарушении

Согласна! Давайте. А то у меня всё время мокрый получается.))))

Шахерезада   22.06.2026 23:36   Заявить о нарушении

А как потом всунутую внутрь крышку вытащить?

Шахерезада   22.06.2026 23:37   Заявить о нарушении

Если у Вас не модные длинные и не накладные 3-5-ти сантиметровые ногти, вынуть из банки полиэтиленовую крышку, в общем-то, не сложно. Два пальца просовываем в горловину банки, сжимаем крышку, поддеваем её за бортик и спокойно вытаскиваем наружу.

Сергей Кувалда   23.06.2026 06:34   Заявить о нарушении

О плове.
Если Вы имеете желание получить не мокрую рисовую кашу, а плов, следуйте следующим правилам.

Непосредственно перед приготовлением плова у Вас должны быть свободны две комфорки на плите. На одной в большой толстостенной кастрюле ( казане или подобной ёмкости) будет готовиться плов, на второй должен стоять чайник с кипятком (именно с кипятком, а не с тёлой водой). Для чего будет нужен кипяток скажу позже.

1. Готовим зирвак.
а) нарезанное кубиками по 2-3 см мясо на дне казана обжариваем в растительном масле ( подойдёт любое) или на курдючном сале ( это традиционно и классно, но если готовить не на свежем воздухе, а дома - завоняете кухню и всю квартиру). Масла должно быть достаточно много, так чтобы мясо в нём обжаривалось равномерно, со всех сторон и не пригорало. Огонь максимальный. Приготовляемый зирвак периодически помешиваем ложкой. Как только будет видно, что мяско немного выпустило внутреннюю влагу, закладываем в зирвак специи: только что размолотый перец-горошек горький; перец душистый, барбарис, зиру/римский кумин/ (ОБЯЗАТЕЛЬНО!), кориандр и снова перемешиваем. Надо это сделать сейчас, а не на последней стадии приготовления, чтобы специи отдали свой аромат ( а это эфирные, растворяемые в горячем масле масла). Пяти минут будет достаточно.
б)Нарезаем морковь. ( Лучше это сделать заранее и без спешки с поглядыванием "не пригорело ли мясо?") Именно нарезаем мелкой соломкой, по 2 мм в диаметре,очень острым ножом на кухонной досточке, а не натираем на крупной тёрке. А всё потому, что после тёрки ломтики будут с одной стороны очень тонкими, быстро пригорающими, а посередине - плохо прожаривающимися. Нарезанная "морковная соломка" прожаривается намного равномернее и без риска испортить весь вкус пригоревшей морковью. Нарезанную морковь закладываем в зирвак и снова перемешиваем. Огонь не убавляем.

2. Подготовка риса.
Рис подойдет любой, даже круглый, который из-за высокого содержания крахмала не очень-то рекомендуют "знатоки". Лучше, конечно, продолговатый: вьетнамский, китайский или привычный вам северокорейский.
Рис тщательно промываем в трёх-пяти водах, чтобы максимально смыть с поверхности крахмал - главную причину слипания плова и превращения его в кашу. Вода для промывки - холодная или чуть тёплая. Процесс этот, в целом, займёт у вас до 10-ти минут, поэтому смотрите по времени: может пару раз промыть рис заранее и лишь перед закладкой в казан промыть и окончательно дать стечь в в мелком дуршлаке. ОЧЕНЬ ВАЖНО: самая последняя промывка - очень тёплой проточной водой! Даём стечь воде и сразу же закладываем рис в казан. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ С ЗИРВАКОМ (иначе без жира на дне плов пригорит, раньше времени впитав в себя масло)
3. Тепер, когда почти все ингредиенты плова собраны в одну "семью" в казане, разравниваем рис и заливаем кипятком из чайника с соседней комфорки. Вода должна покрывать рис на два, максимум, три пальца. Дожидаемся когда на поверхности начнут появляться "бурунчики-вулканчики" и уменьшаем огонь до почти минимального.
4. Сверху в готовящийся плов вставляем 2-3 тщательно очищенных и вымытых (но в шкурке!) головки чеснока. Он в процессе варки отдаст нужный аромат, но сам в плов не попадёт.
5. Солим поверху весьма умеренно. Лучше потом досолить, чем сразу пересолить.
Неплотно закрываем крышкой ( можно её чуть-чуть сдвинуть в сторону). Теперь плов должен томиться без нашего участия. Рис вберёт в себя воду, оставаясь рассыпчастым. Но если у Вас возникнет соблазн перемешать содержимое раньще времени - получите мокрую липкую кашу.
6. Терпеливо ждём, когда вода с поверхности уйдёт, а по рису со дна начнут вырываться "бурунчики-вулканчики" желто-оранжевого цвета. Временно снимаем крышку и нежно-аккуратно собираем ложкой или лопаткой верхнюю часть риса в горку. Протыкаем ло дна готовящийся плов в 5-6 местах ножом или тонкой палочкой, снова неплотно прикрываем крышкой и оставляем томиться на малом огне.

Если вдруг покажется, что вода выкипела и плов может подгореть, не паникуйте, не спешите доливать воду, особенно холодную. Прислушайтесь: если слышно тихое бульканье внутри, воды там достаточно. Если уж очень неймётся, добавьте 100-200 мл кипятка(!) и снова прикройте крышкой.

Помните! Испортить правильно приговляемый плов очень сложно. Для этого нужны сноровка кривых рук, никудышняя память, расшатанная нервная система и один-два рядом стоящих "советчика", которые из Ю-тубовских роликов знают больше, нежели я Вам описал.

Итак, времени прошло в пределах часа-полтора, после того как под казаном заполыхал огонь. Выключайте огонь и теперь уже плотно закрывайте крышку казана. Плов должен "дойти". Тем временем, расставьте на столе пиалы или тарелки для гостей, включите какую-то восточную музыку, вынесите и поставьте на подставку в центр стола казан с пловом. В присутствии гостей глубокой ложкой с длинной ручкой равномерно перемешайте рассыпчатый рис с зирваком на дне и угощайте своих близких и друзей.

Совсем забыл! Когда будете готовить плов, обязательно повторяйте как мантру: "Я Шахерезада. Я излучаю свет своих очей! Я всё делаю правильно! Я спокойней чем мой Падишах!" И всё у Вас получится!

Приятного аппетита!


Сергей Кувалда   23.06.2026 08:40   Заявить о нарушении

Вах, какая прелесть! Я почти что так и готовлю, с одно лишь разницей: нигде не увидела у вас упоминание про лук, а я зирвак начинаю с лука. Режу его крупными кольцами, достаточно одной луковицы. много не нужно, он может дать кашу, и к пожелтевшему процессе варки луку я уже потом добавляю мясо и жарю его до коричневатого цвета. И ещё: вот вы написали, что воды нужно три-четыре пальца. Я же воды добавляю по указательному пальцу. На нём три полоски. Так вот я в казан поверх риса добавляю кипятка, чтобы вода была над рисом на 2 деления указательного пальца. Даю на сильном огне воде выкипеть. так что я её визуально вижу чуть под рисом, делаю минимальный огонь, закрываю плотно крышкой и не открываю минут 20, потом собираю рис горкой, как вы и писали, и закрываю ещё на 10 минут. Специи обязательно кладу: перец, зиру, хмели-сунели. Это я в мясо кладу. Чеснок... не знаю, можно попробовать. Морковь всегда режу крупно, спецом беру в магазине три самые огромные морковки, потом очищенные режу на круглые шайбочки, а уже шайбы на брусочки длиной 4 см. А... ещё забыла. Когда мясо ужарится, я его сначала заливаю стаканом кипятка и тушу час, до мягкости. И только потом жарю морковку. А ещё я делаю манты, рулет ханум, самсу. Спасибо за подробнейший рецепт. Твёрдо знаю: самый вкусный плов получается только от мужской руки. А у женщин плов - это просто обеденный вариант риса с подливкой.)))) Не зря в Азии повар на свадьбе ли, на любом другом торжестве, когда сзывается куча гостей, - только мужчина. Так уж Бог усмотрел.)))

Шахерезада   23.06.2026 11:13   Заявить о нарушении

По луку. Я знаю , что многие им пользуются. НО! Это очень рискованно. Во-первых, лук это очень сильный ароматизатор, перебивающий и заглушающий ароматы большинства специй. Во-вторых, если уж очень хочется лукового запаха (зажаренного до соломенного цвета), то придётся сначало выжарить и выложить в отдельную ёмкость мясо, потом на оставшемся жире выжарить и снять в отдельную ёмкость морковь. Потом выжарить лук, по его готовности вернуть в казан выжаренную морковь и мясо. А если лук чуть-чуть подгорит в то время когда Вам кто-то позвонит по смартфону, даже одним полгоревшим лепестком будет непоправимо испорчен весь вкус. А если лук не дожарить до соломенного цвета, то вместо зирвака у Вас будет бульон типа лукового супа. Вывод: лук лучше исключить из рецепта.

О моркови.
Можно и морковь порезать в зирвак кружочками. Но что из этого будет? При всём желании Вам не удасться обеспечить равномерную прожарку моркови, ибо масло не попадёт между слипшимися кружочками. Придётся стоять над ней и постоянно перемешивать. Результат сомнительный: кружочки будут переламываться и превращаться в однородную массу, а уже доведённый до кондиции лук, тем временем, будет норовить где-нибудь по краям да и подгореть. Вывод: морковь режем только соломкой. Можно чуть покрупнее, как делает мой друг, проживший пол-жизни в Ташкенте, или как Вы - брусочками, но не кружками.

О воде.
Я понимаю Ваше желание сделать так, чтобы мясо в зирваке было помягче и Вы доливаете туда немного воды. Это ошибка! Вода в зирваке это лишнее! Когда вы загрузите в казан поверх зирвака рис и зальёте сверху кипятком, её будет достаточно для того чтобы внизу, кусочки мяса в процессе варки размягчились до оптимальной мягкости, а не до состояния тушёнки из консервной банки.
Вода поверх риса на два деления пальца (без маникюра)))это не 2-3, а все 4-5 сантиметров. Это много, ибо вряд ли рис сможет всю её впитать и получится рисовая мокрая каша. Не забывайте: загружаемый рис уже влажный и успел впитать в себя немного воды во время промывок! Скорректировать нехватку воды можно очень осторожно в процессе приговтовления (я об этом писал выше).

О хмели-сунели
Довольно распространенная пряность, но той, что продаётся в пакетиках пользоваться нежелательно. Как нежелательно пользоваться любыми готовыми смесями ( итальянские или прованские травы и пр.), молотым черным перцем, молотым кориандром и пр. Лучше размолоть маленькой мельничкой непосредственно перед приготовлением блюда. К тому же хмели-сунели это доминирующий аромат, который сведёт "на нет" все остальные пряности.

На этом, пожалуй, все рекомендации по недопущению ошибок. И всё у Вас получится!

PS О том, что мужчины лучше готовят плов это байки! Просто мужчины, не так как женщины, опасаются испортить блюдо и уж точно не делают плов на "зирваке-бульоне", в котором разваренное до нитей мясо с большим количеством воды.

Сергей Кувалда   23.06.2026 12:19   Заявить о нарушении

Попробую по вашему рецепту. Потом напишу что получится.

Шахерезада   23.06.2026 19:22   Заявить о нарушении