Квашеная капустка

Первые дни ноября...
Для меня это всегда воспоминание о родителях, о далеком детстве, другой стране, другом времени и... о квашеной капустке.

Именно в это время мама всегда солила капусту на зиму.
Капусту нельзя было солить раньше - до этого она была летняя, то есть мягкая, а к началу ноября капуста становилась крепкой, белой и сочной.

Жила наша семья в самом центре областного города недалеко от Москвы в четырех-этажном небольшом доме, построенном, как говорили, немцами, в двухкомнатной квартире. Во дворе дома у каждой семьи был сарай, в сарае погреб, а в погребе бочки с соленой капустой, солеными огурцами, солеными помидорами и огромными ящиками, где хранилась картошка на всю зиму.
Это - минимальный состав, но к этому ассортименту добавлялись, как правило, небольшие бочки с мочеными антоновскими яблоками и иногда-часто с солеными грибами.
Вот и была еда для семьи на всю зиму.

Солили капусту в здоровенной, деревянной дубовой бочке, которую папа поднимал на четвертый этаж, где мы жили. Бочку мыли, закладывали в нее раскаленный, чугунный брусок, веничек из можжевельника и все заливали крутым кипятком. Поднимался ароматный, можжевеловый пар, бочку накрывали одеялами и ждали пока она остынет.
В это время вся семья готовила капусту - рубила ее специальной лопаткой в специальной деревянной ванночке. Потом мы терли морковь на крупной терке.
Бочка остывала, ее переносили в погреб, и уже там мама закладывала в нее капусту, пересыпая ее морковью, солью, добавляя обязательно антоновские яблоки.
Накрывали капусту чистой, хлопчатобумажной тряпочкой, потом деревянным кругом, на который ставили груз, чтобы выделился сок. Через две-три недели изумительная по вкусу квашеная капуста была готова.
Никогда в жизни мама не ошиблась с солью, капуста получалась всегда приятного кисло-сладкого вкуса.
Ели ее до лета.

Потом, потом... я стала жить в Москве, в самом центре, недалеко от метро Китай-город.
Жила в небольшой комнате коммунальной квартиры, где кроме меня жили еще три семьи, правда, небольшие. Дом был старый, потолки около четырех метров высотой, мраморные подоконники, стены полметра толщиной.
Между двух рам окна можно было запросто поставить большое ведро, например, с той же капустой, но никто этого не делал, потому что в квартире была большая кладовая, где было всегда прохладно, и где все жильцы хранили запасы.

И здесь, уже имея семью, я стала сама солить капусту каждый год.
Переехав в новую, просторную квартиру, я тоже солила капусту.
Солю капусту и сейчас. А как же без квашеной капустки зимой?

Первые дни ноября ...
Для меня это всегда воспоминание о родителях, о далеком детстве, другой стране, другом времени и о квашеной капустке.
В первые дни ноября в Церкви совершается Димитриевская родительская суббота.

03.11.2013 года