Китайский иероглиф - звучит «ЧА» на пекинском и гуандунском диалекте, «ТЦАЙ-Е» на тайваньском. Мне это напоминает наше слово ЧАЙ. А вот на амойском диалекте звучит «ТЕ». А тут возникает аналогия с английским словом «tea» [ti:]. У меня сложилось такое ощущение, что чай в разные страны ввозили из разных провинций, поэтому и произношение слова созвучно произношению иероглифа ; в той или иной местности.
«Чай с кем попало не пьют. Чай - это личное».
Большинство из нас считают, что есть только чёрный и зелёный чай. И предпочитают пить чёрный. Но, самое интересное это то, что мы пьём вовсе не чёрный чай, а красный. Ведь если подумать, то это действительно именно так. Наши предки его назвали чёрным, потому что цвет листьев в упаковке кажется нам чёрным. А китайцы его называют красным, потому что цвет заварки варьируются от красного до темно-коричневого. А так как чай - это всё-таки китайский напиток, то и в классификации он идёт под названием «КРАСНЫЙ». А теперь я расскажу, как же получаются разные виды чая из одних и тех же листьев.
Класс и тип чая определяется степенью ферментации листа. Это такое некогда загадочное для меня слово - ФЕРМЕНТАЦИЯ. Но на самом деле оказалось всё намного проще. Ферментация - это процесс окисления чайного листа.
После того, как собрали флэши или типсы, их подвяливают в течение 12-18 часов на специальных стеллажах. Это делается для того, чтобы листья в прямом смысле подвяли. Во время этого процесса они теряют часть влаги и становятся мягкими и податливыми. И только после этого их скручивают вручную или при помощи специального приспособления. Казалось бы, зачем скручивать? Ну, сушится себе и сушится. Но скручивают листы не для того, чтобы они были скатаны в трубочку. Во время скрутки лист ломается, выделяя сок и масла. Именно они придают чаю его незабываемый вкус. Ведь задача процесса ферментации накопление в чайном листе ценных ароматических и вкусовых веществ, изменением химического состава. И если этот процесс произвести неправильно, то и чай получится так себе на вкус.
После скручивания чайный лист переносят в специальные хорошо проветриваемые, затемнённые помещения. Влажность в них должна быть не менее 90% и температура не ниже 29°C. Поверхность, на которой лежат чайные листы, не должна вступать в реакцию с выделенным соком, поэтому она изготавливается из алюминия или специально обработанного дерева. Оказывается, что всё не просто так. Чайный лист окисляется от 45 минут до пяти часов. Именно в это время и формируется цвет самого чайного листа:
1. зеленый чай - ферментация от 0,5% до 10% (завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание);
2. белый чай – ферментация 5-10% (завяливание + сушка);
3. желтый чай – ферментация 5-15% (завяливание + сушка);
4. чай Улун - слабо ферментированный 30-60%; сильно ферментированный 50-80%;
5. красный (он же чёрный) чай – ферментация 80-90% (завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка.);
6. чай Пуэр – двойная ферментация.
На этом процесс изготовления чая не заканчивается. Но об этом я расскажу в другой раз. Ведь вопросы так и остались без ответа: Что это за брёвна в пакете чая? И почему чаинки, которые заварились, смутно напоминают лист, если вообще его напоминают?
Твоя Ирина Жалейко ©
P.S. при написании текста, мною была использована информация из википедии и сайта http://www.tea-terra.ru.
01.12.2016г.
Это была часть 2 автор
Прочитать «Про чай» остальные части можно по ссылкам:
часть 1: http://proza.ru/2019/05/29/409
часть 2:
часть 3: http://proza.ru/2019/05/31/529
часть 4: http://proza.ru/2019/06/01/739
часть 5: http://proza.ru/2019/06/02/526
часть 6: http://proza.ru/2019/06/03/512
часть 7: http://proza.ru/2019/06/04/358
часть 8: http://proza.ru/2019/06/05/425
Ирина Жалейко©, Республика Беларусь, г. Новополоцк.
Полные ознакомительные фрагменты всех книг моей Фантастической Саги «Воины Света» можно почитать на сайте Проза.ру или Автор Тудей.
Или приобрести на сайтах издательств Ridero / ЛитРес / OZON / Amazon / Google Play / EBook. В печатном варианте 1-я книга Саги есть в магазине «Читай-город»
Все ссылки доступны на моей главной странице Проза.ру