Уральские пельмени

  В пору счастливого детства уплетал я пельмени за семейным столом и даже не ведал, какой кухне мы обязаны появлением на столе этих вкусных и сытных пузатеньких полумесяцев, состряпанных  умелыми руками бабушки, мамы и отца. В пору взросления услышал я об этих пельменях, что есть они уральские, да ещё сибирские. Так как я родился, жил и продолжаю жить на Урале, то и говорю здесь об уральских пельменях нашей семьи.

   Начинка для пельменей была не только мясная. Стряпали в нашей семье пельмени из квашеной капусты, из варёной картошки, из грибов, из рыбы. Даже из творога. Потому что способ приготовления и варки был один к одному с мясными пельменями. Понятное дело, что от начинки зависело время варки пельменей.

  Уже к середине  1950-х годов, когда мы подросли с братом  Сергеем, за стряпню пельменей садились всей семьёй. Главные лепщики пельменей были бабушка, мама, отец и старший брат. А мы с Серёжей отвечали за поставку  сочней для пельменей, из-за чего у нас иногда возникала свара из-за скалки. Тому, кто опоздал  захватить во владение скалку, приходилось довольствоваться бутылкой, которой тоже можно было раскатывать тесто. Пельмени  всегда только защипывались, но кончики их не соединялись. Затем произошёл такой интересный случай.

  К нам в гости из Донецкой области Украины  приехала в гости мамина сестра тётя Ася. Она увидела наши пельмени и показала маме свой способ лепки пельменей, соединяя их кончики. Так кружным путём через Украину к нам на Урал попал другой внешний вид пельменей. По форме пельмени изменились, а по внутреннему содержанию всё осталось без изменения.В последующем такими их и стряпали,круглыми симпатичными шариками.   Ни медвежатины, ни оленины, ни баранины мы в пельмени никогда не добавляли. Брали только говядину и свинину. Запомнилось ещё окончание процесса изготовления пельменей.Если начинка для пельменей уже была полностью использована,  а тесто ещё оставалось, то мы с Серёжей наперегонки делали уханы, защипывая узкий перешеек в середине сочней. При еде уханы тоже уходили влёт, несмотря на то, что они были без начинки.

  Для мясных пельменей отец брал примерно поровну  говядины и нежирной свинины, и дважды прокручивал на механической мясорубке. Аналогичным образом готовился рыбный фарш из отменных пескарей, которых мы с Серёжей ловили стеклянными банками на реке нашего детства Миассе.(О таком способе ловли пескарей я написал в рассказе"Рыбный день"http://www.proza.ru/2016/03/22/1850) Для пескарей достаточно было одного прокручивания  на мясорубке. Грибы, принесённые нами из окрестных лесов, рубились сечкой в деревянном корытце и затем использовались в пельменях.

  Об аджике, кетчупе, майонезе в пору моего детства не было и слышно. К пельменям подавались сметана, растопленный маргарин,уксус.