Авторские рецепты и технологии приготовления еды
Салат из зимней капусты
Рецептура:
Половина капустной головы.
Морковь - 1шт.
Масло растительное - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Сушеный укроп - по вкусу.
Сахар - 1 чайная ложка.
Технология приготовления:
Капуста мелко шинкуется на разделочной доске, по верх нашинкованной капусты, с помощью крупной терки натирается морковь. На разделочной доске, все присаливается по верху. Нашинкованные овощи перетираются на доске в ручную, до выделения капустой сока и окрашивания капусты в цвет моркови.
Нашинкованные овощи укладываются в большую емкость, добавляется сахар, укроп. Овощная масса перемешивается, добавляется растительное масло.
Добавки, для придания салату дополнительного вкуса:
1. Одно яблоко. Яблоко натирается с помощью крупной терки. Плод яблока разрезают пополам. удаляют сердцевину и внутренней стороной по разрезу натирают яблочную мякоть, до кожуры. Полученную натертую яблочную массу, добавляют в салат, до сдабривания маслом. Салат перемешивают.
2. Зеленый, консервированный горошек. Консервную банку с горошком вскрывают, выливают рассол из банки, удерживая крышку. Горошек добавляют в салат, до сдабривания маслом. Салат перемешивают.
3. Одну две крабовых палочки, в замороженном виде, натирают на мелкую терку. Полученную массу, добавляют в салат, до сдабривания маслом. Салат перемешивают, чтобы распределить добавленную массу имитатора вкуса краба.
4. Половину свеклы, натирают на крупной терке сырой, маринуют час с сахаром и половиной столовой ложки уксуса. Полученную свеклу, добавляют после сдабривания салата из капусты маслом. Салат перемешивают.
5. Половину отваренной свеклы, натирают на крупной терке. Добавляют в салат, до сдабривания маслом. Перемешивают салат.
Примечание: Весенняя и летняя капуста не требуют перетирания, достаточно немного примять капусту на разделочной доске, посыпав шинкованные капустные листья зеленью. Чтобы сок зелени пропитал капустные листья.
Салаты из свеклы
1. Салат из свеклы
Рецептура:
Свекла - два крупных корнеплода.
Лук - 1 одна луковица, среднего размера.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - по вкусу.
Соусы - Майонез или сметана, по вкусу. Ингредиент не является обязательным.
Технология приготовления:
Свекла отваривается в большом количестве воды, на медленном огне - 3-4 часа. Свеклу вынимают из кастрюли и остужают до температуры тела человека. Обратной, тупой стороной ножа, очищают кожуру. Свекла шинкуется с помощью крупной терки. Свекольную массу выкладывают в емкость.
Шинкуют лук, полукольцами. Лук добавляют в свекольную массу. Перемешивают.
Подсаливают полученную смесь, по вкусу. Добавляют растительное масло.
2. Салат из свеклы, с отварным картофелем
Рецептура:
Свекла - два крупных корнеплода.
Картофель - три-четыре клубня среднего размера.
Лук - 1 одна луковица, среднего размера.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - по вкусу.
Технология приготовления:
Свекла отваривается в большом количестве воды, на медленном огне - 3-4 часа. Свеклу вынимают из кастрюли и остужают до температуры тела человека. Обратной, тупой стороной ножа, очищают кожуру. Свекла шинкуется с помощью крупной терки. Свекольную массу выкладывают в емкость.
Картофельные клубни, моют под проточной водой с помощью губки, протирая каждый клубень. Клубни укладывают в кастрюлю, заливают водой. Можно для придания дополнительного аромата, добавить сушеный укроп. Не обязательно.
Картофель, отваривается в большом количестве воды, с кожурой.
После приготовления, картофель остужают на плоском блюде, до температуры тела. Очищают кожуру.
Очищенные картофельные клубни, натирают на крупной терке или измельчают вилкой, до состояния тестообразной массы.
На дно плоской посуды, укладывается картофельная масса. Подсаливают, по вкусу перед укладкой лука на картофель.
Шинкуют лук, полукольцами. Луковую нарезку, укладывают по верх картофельной массы, не перемешивая. При использовании майонеза или сметаны, смазывают поверхность картофеля усыпанного луком каким-то из выбранных соусов.
Сверху укладывается нашинкованная на терке свекла, распределяется по поверхности уже уложенных продуктов. При использовании соусов, для украшения блюда, по верх свеклы, распределяют майонез или сметану. Полученный салат, обильно сдабривают растительным маслом, так, чтобы смесь масла и свекольного сока, пропитала слой картофеля.
Количество масло будет требоваться меньше, если выбрано широкое и плоское блюдо. В этом случае слои, которые требуют пропитывания маслом - тоньше. Это снизит вкусовые качества блюда.
Добавки для придания вкуса:
1. Соленая в рассоле или консервированная рыба.
Для засоленной или маринованной рыбы, отделяют филе, удаляют скелет и кости. Филе шинкуют продольными кусочками, укладывают в салат поверх картофельного слоя.
Консервированную рыбу, извлекают из рыбного бульона в консервной банке. Измельчают вилкой, до однородной массы и укладывают на картофельный слой.
Смазывать соусом слой рыбы - не нужно, так как свекольный сок пропитает рыбный слой и нижний, смазанный соусом слой салата, добавит требуемый вкус.
Можно присыпать слой рыбы луком. Лук можно разделить на две части, уложив меньшую часть на картофель, чтобы блюдо не было чрезмерно пикантным.
2. Отварное куриное мясо
Мясо курицы, отваривается в бульонной смеси до готовности. Мясо с костистых частей курицы нужно отделить от костей. Остудить и нашинковать любым способом. Уложить на слой картофеля, посыпать луком.
3. Винегрет
Рецептура:
Свекла - два крупных корнеплода.
Картофель - три-четыре клубня среднего размера.
Лук - 1 одна луковица, среднего размера.
Соленья - маринованные или квашенные огурцы или помидоры. Достаточно одного крупного помидора или огурца.
Консервированные бобовые - зеленый горошек или красная фасоль, по выбору.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - по вкусу.
Технология приготовления:
См. технологию приготовления Салат из свеклы и Салат из отварного картофеля.
Картофель нарезать средними кубиками. Соленья - нашинковать мелкими кубиками. Добавить выбранные бобовые. Все перемешать в глубокой посуде, солить, перемешать, сдобрить маслом
Технология приготовления спагетти, произведенных заводским способом.
Довести воду до кипения в глубокой кастрюле. Подсолить воду щепоткой соли. В кипящую воду, уложить не разламывая спагетти, так, чтобы их часть выступала из кипящей воды. Дождаться, когда нижняя их часть, начнет развариваться и полукругом, погрузить спагетти по всей их длине в кипящую воду. Вода в кастрюле, должна быть налита в большом количестве и полностью покрывать спагетти.
Через пару минут, нужно поворошить кипящую массу спагетти в кастрюле, чтобы предотвратить слипание отдельных спагетти- вместе. Можно оставить их кипеть на медленном огне, добавив каплю (половину чайной ложки) растительного масла в кипящую воду. На середине цикла отваривания, полностью перемешать все спагетти.
Нельзя доваривать спагетти, до состояния полной готовности. Спагетти, должны быть немного недоваренными, когда их вынимают из кипящей воды. Время отваривания, зависит от сорта муки и рецептуры приготовления теста. Не существует универсального времени их отваривания.
Спагетти не промывают водой при вынимании из кастрюли. Можно слить воду не вынимая из емкости для отваривания или вынуть спагетти из кастрюли, поместив их в другую емкость.
Далее, спагетти сдабривают маслом или готовыми/полуготовыми вкусовыми добавками и подвергают интенсивной тепловой обработке либо в сковороде, либо в какой-то емкости в микроволновой печи, в течение 1,5 или 2 минут. Рецептура и технология дальнейшего приготовления различается.
В некоторых рецептах, добавляться соусы и производят дополнительное нагревание недоваренных спагетти, которое проводится непосредственно в соусе, либо добавляются какие-то дополнительные продукты требующие тепловой обработки в масле. Составляются смеси соусов и вкусовых добавок, и их подогревают, непосредственно с доведением спагетти до готовности. Добавляют для нагревания, томатные соусы, овощные пассировки или мясные полуфабрикаты требующие разогрева.
Мясные и томатные соусы, добавляются при доведении спагетти до готовности, когда они тушатся в масляно-жировых смесях, на быстром и интенсивном огне. То есть, они нагреваются совместно со спагетти.
Если вкусовые добавки не обрабатывают высокой температурой дополнительно, то они добавляются к горячим уже готовым спагетти, перед их подачей на стол - это приправы и тертый сыр разных сортов, морепродукты и рыба, белые соусы.
Теплый салат из вермишели и молодой капусты
Рецептура:
Мелкая вермишель - порция.
Капуста - четверть маленькой головы капусты.
Свежая зелень - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Растительное масло - по вкусу.
Технология приготовления:
На разделочной доске, шинковать свежую капусту и, сверху добавить мелко нарезанную зелень. Капусту примять руками на разделочной доске так, чтобы капустная масса пропиталась ароматом свежей зелени.
Оставить капусту, на разделочной доске, до конца цикла приготовления вермишели.
Вермишель добавить в кипящую в кастрюле, подсоленную воду. Довести до полуготовности, вынуть из кастрюли в глубокую емкость, в которую уже добавлено растительное масло. Вермишель перемешать с маслом, подсолив, довести до готовности в микроволновой печи, в течение 1 минуты.
В готовую вермишель, добавить нашинкованную капусту и перемешать.
Теплый салат подавать на стол. Соотношение количества вермишели и капустной массы должно быть в пропорции 1:2.
Две части капустной массы и одна часть вермишели.
Котлеты из мяса птицы
Рецептура:
Фарш из мяса птицы - 250-300 гр.
Овсяная каша отварная - 100-150 гр.
Приправы - по вкусу.
Лук - половина луковицы среднего размера.
Чеснок - две дольки.
Мука пшеничная - 1 стакан.
Масло растительное - 0,5 стакана.
Технология приготовления:
Уложить фарш мяса птицы в глубокую емкость. Мелко нашинковать лук и чеснок, добавить в фарш и перемешать.
Отварить овсянку до полуготовности. В кастрюлю высыпать овсянку и залить холодной водой так, чтобы вода возвышалась над кашей на толщину среднего пальца. Довести кастрюлю с кашей до кипения и выключить. Дать остыть каше.
Добавить теплую или холодную кашу в емкость с фаршем. Пропорциональное соотношение 2:1, 1 часть каши и 2 части фарша. Добавить две-три ложки растительного масла и перемешать полученную смесь до однородного распределения овсяной каши. Добавить специй по вкусу, посолить.
Взять разделочную доску, высыпать на ее поверхность половину стакана муки просеивая ее через сито. Большой столовой ложкой с горкой, набирать фаршевую смесь с кашей и укладывать в середину разделочной доски посыпанной мукой. Полученную заготовку котлеты сверху присыпать мукой с доски. Взяв заготовку котлеты в руки, придать ей необходимую форму уминая тестовую смесь. Для приготовления котлет, удобнее использовать овальное формование. Обкатать котлету в муке на доске, уложить на край разделочной доски заготовку котлеты.
Взяв глубокую сковороду, поставить ее на сильно разогретую плиту и налить на ее поверхность растительного масла так, чтобы котлета утопала в масле до середины высоты котлетной заготовки. В сковороду с разогретым маслом, можно добавить или дольку чеснока, или сушенного укропа/петрушки.
Уложить заготовки котлет в раскаленное на сковороде масло. Ожидать подрумянивания нижней части заготовки котлет на сковороде. После подрумянивания их нижней части, перевернуть котлеты на другую сторону (металлической столовой ложкой или металлическим кухонным совком). Накрыть сковороду крышкой на 5 минут. Снять крышку со сковороды и вновь, дважды перевернуть готовящиеся котлеты добиваясь равномерного подрумянивания их поверхности.
Вкусовые качества готового продукта превосходны. Котлеты относятся к категории диетической еды.
Масло на сковороде, годно для приготовления только двух укладок котлет, при более длительном поджаривании, мука просыпающаяся на сковороду с заготовок котлет, начинает гореть.
Если приготавливается большее количество порций чем указано в рецептуре, необходимо сменить масло, перед этим помыв внутреннюю поверхность сковороды с мыльным раствором и высушив ее.
Примечание: если фарш приготавливается в домашних условиях, то для его получения используют филейные части мяса птицы, порубив их в электрической или механической мясорубке. В случае, если мясорубки в хозяйстве нет, можно заморозить мясное филе птицы до окаменения в морозилке и натереть оледенелый кусок мяса на обычной терке для овощей.
Поджаренная куриная грудка в кляре
Рецептура:
Куриная грудка - 1 шт. курица 2 кг.
Куриное яйцо - 1 шт.
Мука пшеничная -1 ст. ложка.
Масло растительное - 3 ст. ложки.
Соль - по вкусу.
Специи - по вкусу.
Технология приготовления:
На разделочной доске, нарезать тонкими, длинными ломтями мясо куриной грудки, шириной в два пальца и высотой, с толщину указательного пальца.
Приготовить кляр.
В глубокую емкость, разбить куриное яйцо смешав в ней белок с желтком до получения, однородной массы. Добавить столовую ложку муки, взбить полученную смесь ложкой или вилкой, добавить по вкусу специй и соли.
Поставить на разогретую плиту глубокую сковороду, нагреть ее и налить растительное масло доведя его до кипения.
Окуная каждый ломоть мяса в кляр, укладывать его на сковороду.
По истечение 3-5 минут, после видимого сворачивания белка в кляре на ломтях мяса, перевернуть ломти мяса стальной вилкой и обжарить их с другой стороны, в течение 2-3 мин. Снять со сковороды, готовое к употреблению мясо.
Соус из куриного мяса
Рецептура:
Мясо курицы - 300 гр.
Лук - 1 луковица.
Чеснок - 1-2 дольки.
Морковь - 1 корнеплод.
Соль - по вкусу.
Приправы - по вкусу.
Масло растительное - 3-4 столовые ложки.
Технология приготовления:
На разделочной доске, нарезать куриное мясо кубиками и отжать из него воду. Для удобства, можно его немного подморозить в морозилке холодильника, чтобы процесс резания проходил легче. Пока происходит подготовка всех ингредиентов, оно растает естественным способом. Нужно не забыть удалить воду из мяса, чтобы можно было его в начале слегка обжарить.
Нашинковать морковь продольными ломтиками, можно использовать терку для овощей, но лучше шинковать, потому, что морковь может чрезмерно быстро приготовится на тертом виде и станет очень мягкой, утратит форму и вкус. Лук нашинковать кольцами, мелко порубить чеснок.
Толстостенную емкость с растительным маслом, установить на горячую плиту и разогреть масло. Добавить мясную нарезку в горячее масло, перемешать и оставить для легкого обжаривания. После того, как мясо начнет поджариваться, в емкость на плите, добавить морковь, перемешав ее с мясом. Убавить температуру на плите.
Тушить морковь, 2-3 минуты, чтобы масло со сковороды впиталось в морковь, добавить лук и часть чеснока все перемешав. Емкость со смесью, тушить на плите накрыв крышкой 20-25 минут на медленном огне, перемешивая ее содержимое. В конце приготовления, для придания блюду аромата, можно добавить оставшийся чеснок и специи с солью. Соль можно не добавлять вообще, посолив в дальнейшем гарнир.
По истечение этого времени, можно приступать к поеданию готового мяса, добавив любой гарнир.
Омлет с тостами хлеба, приготовленный в микроволновой печи
Рецептура:
Яйцо куриное - 1 шт.
Тосты хлеба - 2 куска.
Вода - 1 ст. ложка.
Масло растительное - 1 чайная ложка.
Сливочное мало/спред/маргарин - 10 гр.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
В толстостенной, глубокой, керамической емкости, взбить содержимое куриного яйца, до однородной массы, размешав желток. Добавить столовую ложку воды, чайную ложку растительного масла и посолив, смешать все до однородной массы.
Установить емкость с полученной смесью в микроволновую печь, на 2 минут.
Подготовить хлебные тосты, намазав один из хлебных тостов маслом или маргарином и уложить их, на плоской, керамической тарелке. Достать столовой ложкой, омлет из емкости и уложить поверх тоста сдобренного маслом или маргарином, накрыть его вторым тостом. Поставить тарелку с тостами, в микроволновую печь и подогреть 20-25 секунд.
Блюдо готово к употреблению горячим и может быть сразу же, съедено.
Печенье приготовленное в микроволновой печи
Рецептура:
Мука пшеничная - 2 стакана.
Сливочное масло/спред/маргарин - 1 пачка.
Сахар - 2-3 столовые ложки.
Изюм - 15-20 ягод.
Технология приготовления:
Высыпать пшеничную муку просеивая ее через мелкое сито, в глубокую емкость. Добавить в тесто упаковку подтаявшего сливочного масла или маргарина, высыпать две столовые ложки сахара. Перемешивать ложкой полученную тестовую смесь, до полного размешивания сливочного масла/маргарина, пшеничной муки и сахара. Залить в небольшой емкости ягоды изюма теплой или горячей водой, в зависимости от уровня его влажности. По прошествии времени, слить воду из емкости с изюмом.
На разделочную доску выложить полученное тесто предварительно посыпав ее просеянной мукой. Вымешивать тесто руками до готового состояния, по необходимости добавляя пшеничной муки.
Раскатать скалкой, из полученного теста на разделочной доске, тонкую лепешку. Нарезать лепешку ножом, придав кусочкам теста желаемую форму и размер. Украсить каждую заготовку печенья ягодами изюма. Уложить заготовки печенья на плоскую керамическую тарелку и установить ее в микроволновой печи.
Готовить печенье - 2-2,5 минуты, в зависимости от толщины заготовок и плотности вымешивания теста. Есть смысл первоначально попробовать приготовить небольшое количество печенья, чтобы приноровиться к тому тесту и заготовкам, которые получились у Вас и уточнить время приготовления печенья, в Вашем случае.
Печенье готово к употреблению после полного остывания.
Карп со сливой запеченный в духовой печи (деликатесное блюдо)
Рецептура:
Карп озерный - 1 шт. среднего размера.
Масло растительное - 3 ст. ложки.
Лук - 1 луковица.
Слива - 3 ягоды. Возможно использование чернослива
Чеснок - 4 дольки.
Соль - по вкусу.
Специи - по вкусу.
Лимон - 2 дольки.
Картофель - 2 клубня среднего размера.
Технология приготовления:
Очистить карпа от чешуи и выпотрошить. Из головы карпа вынуть жабры, так как у озерных видов рыб при фильтрации воды в водоеме, на жабрах, остаются частицы ила. Во время приготовления, это может повлиять на составляющие запаха блюда. Промыть карпа под проточной холодной водой. Дать воде стечь и просушить брюшину карпа бумажным полотенцем.
На разделочной доске, нашинковать лук полукольцами и порубить чеснок, раздавливая дольки чеснока ножом плашмя, для выделения чесночного сока.
Приготовить маринад смешав растительное масло, сок отжатый из лимонных долек, специи и соль. Обмазать тушку карпа и поверхность внутри брюшины рыбы, маринадом. При использовании чернослива, высушенные плоды нужно предварительно залить водой в небольшой емкости и дать размякнуть. После их размякания - слить воду.
Фаршировать брюшину карпа луком, чесноком и сливовыми плодами.
Подготовить противень смазав его поверхность небольшим количеством растительного масла. Очистить картофель от кожуры, помыть проточной водой, нарезать поперек клубня, кружки небольшой толщины. Уложить картофель на противень по всей его поверхности.. Это поможет предотвратить пригорание сока вытекающего из фарша и самой рыбы, во время ее приготовления.
Разогреть духовой шкаф до температуры 120 градусов по Цельсию
Уложить карпа на противень и установить его в духовой шкаф.
Увеличить температуру в духовой печи до 170-180 градусов и оставить для запекания.
Через 20 минут после начала запекания карпа, вынуть противень из духового шкафа и полить его поверхность смесью из масла и соковой смеси для фарша. Повторить эту процедуру несколько раз, до конца запекания карпа.
Выпекать карпа 40-50 минут, до появления золотистой корочки от запекания.
Если в духовой печи нет возможности регулирования температуры, оценивать время запекания можно по степени готовности карпа.
Вкусовые качества блюда - превосходны.
Куриная печень тушеная с морковью
Рецептура:
Печень курицы - 600-700 гр.
Морковь - 2-3 корнеплода.
Соль - по вкусу (добавлять не обязательно).
Масло растительное - пол стакана.
Лук - половина средней луковицы (добавлять не обязательно).
Технология приготовления:
Уложить сырую куриную печень в глубокую емкость и залить холодной водой для вымокания от 0,5 до 1 часа. Желательно менять воду в емкости, сливая предыдущую. Сменить воду и добавить в нее поваренную соль. Оставить вымокать на 15 минут. Можно обойтись и без подсаливания, сократив время вымокания, но тогда лучше добавить к печени, дольку чеснока во время приготовления. Печень обладает высокой гигроскопичностью и хорошо впитывает влагу.
Куриная печень бывает разного качества и обычно, почти не обладает специфическим запахом. Это зависит от способа кормления кур, при их выращивании.
Очисть и нашинковать морковь на разделочной доске. Можно использовать овощную терку, для шинкования. Тонко шинкованная морковь не успеет вымокнуть во время приготовления при высокой температуре, так как время приготовления этого блюда - короткое.
Очистить и мелко нашинковать лук.
Промыть печень проточной водой, вынув ее из емкости для вымокания. Перебрать куски куриной печени и проверить на отсутствие в печени, желчных мешочков. Если печень крупного размера, то можно ее разделить на части, разрезав особо крупные куски. Дать воде в печени, немного стечь. Пленку удерживающую печеночную массу, снимать не нужно.
Накалить плиту и добавить в толстостенную емкость масла, установив ее на плиту. Раскалить масло в емкости.
Подготовленную к приготовлению печень, по куску добавлять в горячее масло, перемешивая после укладывания в емкость, так чтобы было видно изменение цвета каждого кусочка под воздействием высокой температуры, при укладывании в емкость. Когда все куски печени уже добавлены в емкость - все куски печени, повторно перемешать, чтобы на каждый из них попало горячее масло. Оставить на огне, на 5-7 минут для температурного воздействия горячего масла на поверхность печени. Во время приготовления, происходит свертывание белка и куски печени сохраняют форму, а вода которой напиталась печень начинает выпариваться.
Добавить шинкованную морковь и лук в емкость для приготовления, все перемешать. Накрыть емкость на плите крышкой и оставить на 10 минут, при медленном огне. Через 10 минут перемешать содержимое емкости, готовить еще 5 минут и после этого выключать плиту. Оставить для остывания. После небольшого остывания, печень готова к употреблению.
Подавать на стол, в качестве горячего блюда с любым гарниром.
Примечание: необходимо следить за временем приготовления, так как в некоторых случаях, при длительном нагревании, куриная печень может стать чрезмерно жесткой. Правильной является консистенция приготовленной таким способом куриной печени, когда при надкусывании куска, внутренняя его часть, оказывается очень мягкой и не требует усилий при надкусывании.
Примечание по поводу: при замачивания мякоти мяса или тушек птицы, соль не добавляют, потому, что она сушит мышечные волокна в мясе, при последующем его приготовлении.
Если это маринады для рыбы, там возможно подсаливание. Оно позволяет ускорить приготовление рыбы и придает специфические вкусовые свойства. Это связано с изменением эластичности мяса рыбы, рыба в некоторых случаях, при готовке - разваливается и, подсаливание маринада, если он используется, поможет это предотвратить.
Пример с печенью курицы и подсаливанием, другого толка. Подсаливание куриной печени предназначено для сохранения целостности кусков печени, в печёночной массе нет волокон, у нее другая консистенция нежели у мяса непосредственно. Печень любого животного происхождения - это субпродукт и принципы их приготовления иные, нежели для мясных филе или целых тушек.
Замачивают мясо в воде или в каких-то растворах с молоком, кефиром, сметаной используют водно-масленые растворы, воду с добавлением углекислого газа. Содержащие кислоту маринады, тоже размягчают белковые структуры мяса. Не скисшее молоко, цельное - придает сладость при дальнейшем приготовлении. Обычно уксус не рекомендуют применять, потому, что он сильно влияет на запах мяса и на его плотность. Он размягчает мясо. но это редко необходимо в таком значительном варианте.
Все эти составы маринующего характера, способствуют умягчению мышечных волокон мяса птицы или мяса животных. Подсаливание маринадов - напротив, делает волокна мяса более жесткими и сухими.
Жидкие маринады для мяса используют очень редко, обычно, мясо маринуют в пикантных овощных маринадах с добавлением специй: лук, чеснок, укроп, петрушка, кинза, розмарин. Розмарин чрезмерно специфический по аромату, не всем нравится. Перцы, вообще не добавляют, только в процессе приготовления.
Особое подходы к маринованию, водоплавающих птиц и дичи. У этого мяса специфические свойства и специфический запах, тут необходимы специальные знания, по обработке такого мяса и реальная кулинарная практика. Потому, что возможны казусы при приготовлении такого мяса, а результаты кулинарных усилий, могут быть не съедобными.
Кстати сказать, для тушек птиц можно делать маринады с лимонным соком и сахаром. Это улучшит вкусовые свойства мяса птицы, при его приготовлении. Даже мясо свинины, можно обрабатывать сахарным маринадом.
Посмотрите на картинку.
Визуализирую сказанное.
Лужица на стекле, это содержимое вашей вашей курицы, которая мариновалась в солевом растворе. Потом, солевой раствор. содержащийся в курице, помещают в духовой шкаф. И вот, что при длительной температурной обработке с ним происходит внутри курицы.
Конечно, вода полностью не испаряется, но испарение происходит. А, суть приготовления в духовой печи, в том, чтобы жидкость маринада оставалась внутри курицы. Для этого хорошо подходят водно-масленые маринады и куриц можно обмазывать масленой смесью. Для предотвращения испарения воды содержащейся в курице, в процессе приготовления, тушку курицы поливают маслом. Оно покрывает поверхность куриной тушки и препятствует испарению воды.
Диполи воды. притягивают натрий и хлор в растворе воды. Если курица была засолена в рассоле, при нагревании в духовой печи, куриной тушки хлор и водород испаряются, а в ней остается только гидроксид натрия. Сомневаюсь, что это улучшает вкусовые свойства мяса.
Рисовая каша с консервированной рыбой
Рецептура:
Консервированная рыба в масле - 1 шт.
Рис - 1/3 кг.
Морковь - 1 корнеплод.
Лук - половина средней луковицы.
Чеснок - две дольки.
Масло растительное - три столовые ложки.
Вода - 1.5 литра.
Соль и специи - по вкусу.
Технология приготовления:
На разделочной доске, нашинковать очищенную морковь, любым удобным способом. Порубить лук и чеснок.
Разогреть плиту установив на ней металлическую кастрюлю объемом 2-3 литра. Налить в нее растительное масло и разогреть. Поместить в кастрюлю шинкованные овощи и пассировать, 5 минут. Промытый под проточной водой рис, высыпать в кастрюлю, Перемешать сырой рис и овощи. Влить в кастрюлю с маслом, рисом и овощами - кипяток. Размешать. и отваривать 10 минут.
Открыть консервную банку с рыбой и слить в кипящий рис, рыбную уху. Проварить рис, помешивая - 5 минут. Добавить ломти консервированной рыбы в кастрюлю, добавить специй и соли по вкусу, и перемешать рис. Доваривать 3-5 минут, ориентируясь на степень готовности риса. Выключить плиту и дать остыть каше.
Подавать на стол можно в горячем и холодном виде.
Икорное масло. приготовленное из икры рыб дешевых пород. для снеков
Рецептура:
Масло/спред/маргарин - 1 пачка.
Соленая икра рыбы дешевых пород - консервная банка 180 г., 1 шт.
Лимон - 2-3 дольки.
Масло растительное - 2 ст. ложки.
Основа для снека - хлебный тост, крекер или сухие хлебцы.
Технология приготовления:
Выложить соленую игру из консервной банки в глубокую емкость объемом не менее 0,5 литра. Раздавить или перетереть немного, икринки ложкой или пестиком для перетирания, при этом взбивая икорную массу. Добавить 2 ст. ложки растительного масла и отжать лимонный сок из долек лимона в емкость. Перемешать икорную массу. постепенно взбивая ее вилкой и добиваясь изменения цвета, за счет перемешивания лимонного сока и масла. Лимонный сок. будет слегка отбеливать икорную массу и, она немного поднимется от взбивания. После того. как растительное масло полностью перемешалось с икорной массой. Добавить в емкость, размягченное сливочного масло/спред. Все перемешать, дать смеси масла и икры еще подтаять 10-15 минут, перемешивая содержимое емкости. После ожидания подтаивания масляно-икорной смеси взбить ее вилкой или блендером, добиваясь однородной консистенции смеси. Она немного поднимется. Дать отстояться и повторить взбивание.
Полученное икорное масло, поместить в холодильник. Наносится на основу в виде тостов или крекеров с большой поверхностью. Подается на стол в качестве быстрой, холодной закуски.
Имитация плова с использованием куриного мяса (для приготовления в домашних условиях)
Рецептура:
Куриное мясо - 400 гр.
Рис - 0,5 кг.
Морковь - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 4 дольки.
Масло растительное - 0,5 стакана.
Вода - 1 литр.
Соль и специи - по вкусу.
Технология приготовления:
В казане или в толстостенной кастрюле, разогреть растительное масло на плите до кипения.
Порезать крупными кубиками мясо курицы.
На разделочной доске, соломкой нашинковать ножом, очищенную и вымытую морковь. Очищенные лук и чеснок порубить кубиками.
Уложить мясо курицы в горячее масло, перемешать так, чтобы растительное масло покрыло куски курицы. Обжаривать перемешивая - 5 минут, до легкого прижаривания мясные куски. Добавить к мясу в казане, рубленный лук и чеснок, все перемешать.
Пассировать 3 минуты, при интенсивном нагревании. Выложить с разделочной доски морковь в казан. Перемешать ее с мясом, так, чтобы шинкованная морковь распределилась равномерно. Снизить интенсивность нагрева казана. Повторить перемешивание, после 5 минут приготовления.
Добавить промытый рис в казан, уложив его, поверх смеси моркови и мяса, не перемешивая. Подсолить и добавить специй. В плов из баранины добавляют барбарис. чтобы удалить специфический запах. Для полной имитации оригинального рецепта плова, можно добавить барбарис и в куриный плов.
Для придания дополнительного аромата, в рис добавляют дольки чеснока в кожуре. Их размещают внутри рисового слоя, протыкая его долькой чеснока.
Залить рис водой так, чтобы она покрывала поверхность риса, возвышаясь на высоту слоя риса.
Готовить на слабом огне, плотно накрыв казан крышкой. Проверять готовность риса, по количеству воды, которая остается на поверхности казана. Когда вода, полностью впитается рисом, выключить плиту и перемешать рис с мясом и морковью. Дать блюду настояться 0,5 часа.
Подавать на стол в горячем или подогретом виде.
Суп из мороженной рыбы морских пород
Рецептура:
Рыба замороженная (в глазури), морская - две потрошенные рыбные тушки, без головы. Виды рыбы: минтай, скумбрия, навага и др., на ваше усмотрение.
Рис - 2/3 стакана.
Вода - 2-2,5 литра.
Масло растительное - 3 ст. ложки.
Морковь - 1 корнеплод среднего размера.
Лук - 0,5 луковицы среднего размера.
Чеснок - 2-3 дольки.
Специи - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Разморозить рыбу, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Разрезать тушки рыбы на порционные куски на отдельной разделочной доске.
Очистить и промыть овощи, нашинковать кухонным ножом на разделочной доске - морковь соломкой, лук и чеснок кубиками.
Разогреть плиту и установить на нее металлическую кастрюлю с растительным маслом, и разогрев. В это же время, довести воду до кипения, в чайнике. Промыть под проточной водой, в небольшой емкости рис.
В кастрюлю с горячим маслом, добавить нашинкованные овощи отделив малую часть лука и чеснока, для последней стадии приготовления блюда и пассировать 5-7 минут, до появления пряного запаха, перемешивая овощную массу. Высыпать промытый рис в кастрюлю с овощами и перемешать. Дать постоять кастрюле на плите 1-2 минуты. Влить в кастрюлю со смесью риса и овощей - кипяток. Отваривать рис 10-15 минут, в зависимости от сорта.
Добавить в суповую смесь куски рыбы, отваривать их 5-7 минут, в зависимости от вида рыбы и плотности ее мяса.
Добавить в кастрюлю вместе с рыбой - специи, соль и оставшиеся овощи.
Желательно извлечь куски рыбы из супа после его готовности, если мясо рыбы не обладает высокой плотностью. Порционные куски рыбы следует добавлять в тарелку, перед подачей на стол. Если рыба обладает плотным мясом, ее можно оставить в суповой смеси.
Суп годен для употребления в горячем и холодном виде.
Рыба поджаренная в растительном масле
Рецептура:
Рыба замороженная (в глазури), морская - 1 кг потрошенных рыбных тушек, без головы. Виды рыбы: минтай, скумбрия, навага и др., на ваше усмотрение.
Масло растительное - 4 ст. ложки.
Мука пшеничная - 3-4 ст. ложки.
Технология приготовления:
Разморозить рыбу, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Если тушки рыбы среднего размера, то их разрезать не нужно, если крупнее - разделить рыбные тушки на порционные куски подходящего размера на разделочной доске ножом.
В широкую и плоскую тарелку, высыпать муку. Подготовленную и подсушенную рыбу обвалять в муке, так, чтобы мука полностью покрыла всю поверхность рыбы или порционного куска. Проводить процедуру с каждой рыбной тушкой до тех пор, пока мука не будет мокнуть на поверхности рыбы. Выложить подготовленную и обваленную в муке рыбу на сухую разделочную доску.
Разогреть плиту и установить на нее глубокую сковороду с высокими бортами. Налить в сковороду растительное масло и довести его до кипения. Уложить в кипящее масло рыбу. Использовать интенсивное нагревание плиты и поддерживать его в течение всей процедуры приготовления рыбы.
Поджаривать рыбу с двух сторон, до образования корочки. Желательно. не спешить с первой операцией по переворачиванию рыбы, чтобы сохранить рыбу в целости и предотвратить рассыпание рыбного мяса. Переворачивать рыбу металлической лопаткой или металлической столовой ложкой. Можно дополнительно использовать для переворачивания рыбы, кухонный нож, чтобы предотвратить разбрызгивание масла. Снимать рыбу со сковороды, при видимом наличии поджаренной корочки. Общее время приготовления одной партии рыбы на сковороде - 5-7 минут.
Подавать блюдо на стол после остывания. с любым гарниром или в качестве холодной закуски.
Можно использовать готовую жаренную рыбу. для приготовления бутербродов. в качестве холодной закуски. так как морская рыба содержит в мясе, мало костей. Для приготовления бутербродов, лучше использовать нижнюю, хвостовую часть тушки.
Пышный омлет в микроволновой печи
Рецептура:
Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - объем пропорционально объему содержимого куриного яйца
Мука пшеничная - 1 ст. ложка.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Разбить куриное яйцо поместив его содержимое в глубокую толстостенную керамическую емкость. Добавить воды и подсолить. Взбить полученную смесь столовой вилкой. Добавить в емкость 1 столовую ложку пшеничной муки просеяв ее через мелкое сито. Взбивать смесь до получения однородной суспензии.
Установить емкость в микроволновую печь на 2 минуты 30 секунд.
Омлет подавать к столу полив соусом или в виде бутерброда.
Паровая запеканка из картофеля и куриного мяса (диетическое блюдо)
Рецептура на две порционные запеканки:
Куриная грудка - 200-300 гр.
Картофель - 3-4 шт. среднего размера.
Чеснок - по вкусу (2 крупных дольки чеснока) .
Лук - по вкусу(1/2 луковицы среднего размера).
Зелень - по вкусу.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Вода - половина стакана или 1 стакан.
Расходные материалы - два листа пергаментной бумаги.
Технология приготовления (заимствована из заметки канал Дзен "Наталья" имя автора не известно):
Приготовить фарш из куриной грудки или мелко порубить мясо.
Очистить и промыть картофель. Натереть картофелины на крупной терке для овощей.
Смешать в глубокой емкости мясной фарш и тертый картофель.
Мелко порубить лук, чеснок и зелень. Добавить в смесь картофеля и мяса, растительное масло и посолить. Все перемешать ложкой и дать настояться пол часа.
Расстелить на поверхности стола лист пергамента.
Разделить фарш в емкости на две части - одну часть выложить на середину пергаментного листа сформировав ложкой прямоугольник толщиной примерно в два пальца руки.
Заворачивать фарш в пергамент нужно следующим образом: свернуть один из краев пергамента по широкой стороне прямоугольника в два слоя, сворачивая фаршевую пластину в рулон. Нужно плотно свернуть рулон, так чтобы пергамент не давал слабину. После сворачивания рулона плотно закрутить свободные края пергамента стараясь удалить воздух из рулона. Рулон на ощупь должен быть упругим.
Установить на плиту сковороду с высокими бортами и разогреть ее.
Уложить на дно сковороды рулоны с заготовками, залить их холодной водой и плотно накрыть крышкой с отверстием для стравливания водяного пара.Довести воду до выкипания и готовить не менее 8 минут для каждой стороны рулона. Снять крышку и перевернуть рулон на другую сторону. Если вода выпарилась раньше минимального времени приготовления, нужно еще долить воды дать ей закипеть накрыв сковороду крышкой.
(Прим.:Рулоны с мясной смесью должны быть плотно завернуты, чтобы вода с паром не просачивалась внутрь. Это разрыхляет фаршевую смесь. Заготовка остается съедобной, но не поддается сервировке и нарезанию.)
Рулоны с готовым блюдом снимают со сковороды, когда вода выкипела полностью и время приготовления блюда соблюдено, рулоны с блюдом снимают со сковороды и дают остыть.
После остывания - рулоны с блюдом разворачиваются и батон мясной запеканки выкладывается на тарелку и нарезается кружочками. Подается на стол, как холодная закуска в виде бутербродов или в качестве горячего блюда, с гарниром при разогревании.
Замечание: я пробовала с "готовым/магазинным" фаршем - мне не очень понравилось. Нормально на вкус, но в сравнении с мои рецептом, вариант с готовым фаршем - проигрывает. Из мяса куриной грудки блюдо - гораздо вкуснее.
Картофельный соус с фрикадельками из мясного фарша и пшеничной каши
Рецептура:
Мясной фарш (любого вида)- 400 гр.
Каша пшеничная - 1/3 стакана.
Вода - 2,5-3 литра.
Картофель - 4-5 шт. картофелин среднего размера.
Морковь - 1 шт. среднего размера.
Лук - 1 шт. среднего размера.
Чеснок - 3-4 дольки.
Зелень - по вкусу.
Масло растительное - 1/2 стакана (или чуть меньше).
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Очистить картофель, морковь и зелень, и хорошо промыть.
Промыть кашу и залить водой для размокания оставив на пол часа в небольшой емкости.
Картофель нарезать средними кубиками - по вкусу.
Установить на плиту кастрюлю наполнив ее водой.
В холодную воду в кастрюле выложить нарезанный картофель и довести ее до кипения.
Мелко нашинковать лук, чеснок и зелень кубиками.
В глубокую емкость выложить мясной фарш.
Размокшую кашу и часть нашинкованных овощей добавить в фарш и тщательно перемешать добиваясь получения однородной массы. Оставить постоять на 10-15 минут, затем подсолить и добавить 1-2 ложки растительного масла.
Перемешать фарш еще раз.
В кастрюлю с кипящей водой и начавшим отвариваться картофелем добавлять части фарша формируя тефтели.
Тефтели формируются ложкой, непосредственно в емкости с фаршем и по одной, ложкой выкладываются в кипящую воду.
Нашинковать крупной соломкой морковь и после закипания тефтелей добавить морковь в кастрюлю с соусом.
Дать соусу прокипеть не менее 3 минут, затем выложить в кастрюлю оставшуюся рубленную зелень, лук и чеснок.
Добавить растительного масла не менее 3 ст. ложек.
Оставить кастрюлю на плите, при небольшом нагреве без бурного кипения, на 15 минут.
Готовое блюдо подается на стол в горячем виде.
Пирожки с капустой приготовленные на плите
Рецептура:
Мука пшеничная - 300-350 гр.
Отруби - (по желанию) 1 чайная ложка.
Вода - 3/4 + 1/4 стакана.
Масло растительное - не менее 1 стакана.
Капуста - половина капустной головы 1 кг +/-.
Чеснок - 2 дольки.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления бездрожжевого теста для пирожков
Просеять муку в глубокую и широкую емкость объемом не менее 2 литров. Высыпать 1 чайную ложку отрубей и перемешать столовой ложкой муку. Вылить в муку 3/4 стакана воды и 3-4 ст. ложки масла.Вымешивать в емкости тесто ложкой умешивая муку с дна и стенок емкости доводя полученную массу до некоторой степени однородности.
На разделочной доске и вымытой столешнице высыпать 2 ст. ложки муки. Выложить их емкости тесто на доску. Руками вымешивать полученную массу теста. Тесто на ощупь должно получиться плотным и требовать некоторого усилия при вымешивании. После того как получена плотная тестовая масса. Смазать руки и полить тесто небольшим количеством растительного масла (примерно 1/2 ст. ложки). Вымешивать тесто с усилием. Совершать поступательные движения кистями рук так чтобы тестовая масса придавливалась краем ладони у запястья до тех пор пока тесто не станет эластичным и вся мука с доски не исчезнет. В процессе вымешивания смазывать тесто и руки растительным маслом. Вымешанное тесто примет эластичное состояние и будет поддаваться формованию и сможет удерживать округлые формы. На доске не останется муки. После этого разделить тесто на два части. Сформировать колобки. Каждый колобок по отдельности кистевым движением сверху вниз с высоты примерно 40-50 см бросать на доску с легким шлепком отбивая и перемешивая неразмешавшиеся частицы муки. Проделать броски 5-6 раз для придания тесту лучших свойств. Полученные колобки уложить в емкость из под теста накрыв крышкой или полотенцем и оставить на 15-20 минут в теплом месте или в месте где нет сквозняка. После этого тесто готово для приготовления пирожков.
Технология приготовления начинки для пирожков из капусты
(Технология приготовления начинки для пирожков из молодой капусты)
Помыть капустную голову и очистить от увядших или загрязнённых верных слоев. Разрезать капустную голову на две половины. Для приготовления использовать половину капустной головы. Очистить 2 дольки чеснока.
На разделочной доске произвольным образом нашинковать капусту. Посолить шинкованную капусту слегка придавливая.
Установить на разогретую плиту толстенную кастрюлю или сковороду с высокими бортами.Налить на дно кастрюли 2-3 ст. ложки растительного масла. Высыпать шинкованную капуста в кастрюлю добавить 2 дольки чеснока целыми или разрезанными на небольшие кусочки. Шинковать не нужно. Добавить в кастрюлю с капустой 1/4 стакана воды и плотно накрыть крышкой оставив на плите до закипания воды и размягчения капусты при высокой температуре плиты. Проверять готовность тушеной капусты помешивая содержимое кастрюли. Убавить температуру нагревания доводя до выкипания воды и до готовности. Готовая тушеная капуста имеет светлый слегка слегка желтый или бежевый окрас. Оставить готовую тушенную капуста остывать для дальнейшего использования в качестве начинки пирожков.
Технология приготовления пирожков с тушеной капустой
(Прим. авт. можно использовать любую начинку для пирожков с бездрожжевым тестом но по вкусовым качествам начинка из капусты самая выигрышная.)
Вынуть из емкости готовое тесто. Тесто во время отлеживания даст небольшую всхожесть. Объем колобков немного увеличится. Каждый колобок нужно взяв в руки немного вымешать... Двумя-тремя движениями рук. На разделочной доске помогая руками скатать небольшой цилиндр таким образом чтобы из одного колобка получилось 3-4 пирожка среднего или крупного размера. Разрезать цилиндр теста на 3-4 части на разделочной доске. Каждую порцию раскатывать на разделочной доске скалкой смазанной небольшим количеством растительного масла. После первого раскатывания порции теста из которой можно сделать один пирожок. Блин заготовку для пирожка складывая различными способами в 2 или 3 слоя повторить процедуру раскатывания скалкой заготовки для пирожка. Процедуры складывания и раскатывания скалкой на доске тестовой пластины повторить не мене 5 раз.
На готовую заготовку для пирожка выложить порцию тушеной капусты. Залепить края пирожка пальцами рук делая защипы и вращательные движения пальцами. Можно сформировать любую форму пирожка либо оставив край с защипами либо изменив форму пирожка переместить край с зажимами в середину нижней поверхности пирожка. Уложить слепленный пирожок на край доски. Слепив все порции из одного тестового колобка.
На разогретую плиту установить сковороду с высокими бортами и с сухим дном. Разогреть сковороду. Затем налить на дно сковороды растительное масло не более высоты толщины мизинца (лучше меньше) так чтобы дно сковороды было полностью закрыто маслом. Нагреть масло на сковороде.
Уложить на горячую сковороду с маслом готовые заготовки пирожков. Готовить при высокой температуре нагревания плиты.
Ожидать подрумянивания одной из сторон пирожков. Затем металлической ложкой или металлическим кухонным совком перевернуть пирожки и дать подрумяниться второй стороне пирожков. После переворачивания пирожков на другую строну можно накрыть сковороду крышкой на 1-1.5 минуты. Готовить и доводить до готовности не накрывая сковороду крышкой так чтобы пирожки немного подсушились. Румяные с двух сторон пирожки выкладывать на широкую тарелку или блюдо для их остывания.
Повторить все действия со вторым тестовым колобком для приготовления второй партии пирожков (это можно проделать пока идет приготовление первой партии пирожков).
Количество крупных пирожков из двух тестовых колобков - 7-8 штук. Если делать более мелкие размеры пирожков их количество соответственно увеличится до 10-12 шт. но удлиниться процесс приготовления.
Пирожки обладают отличным вкусом и годятся для употребления как в подогретом так и в холодном виде. Хранить пирожки после их остывания - неплотно накрыв тарелку или блюдо другой тарелкой сверху.
Рисовый суп с кальмаром
Рецептура:
Кальмары замороженные (в глазури) - 1 упаковка 800 гр.
Рис - 2/3 стакана.
Вода - 2.5-3 литра.
Помидоры - 2-3 шт. среднего размера.
Лук - 1 шт. среднего размера.
Чеснок - 2-3 дольки.
Укроп (свежий)- по вкусу.
Соль - по вкусу.
Масло растительное - 4-5 ст. ложек.
Технология подготовки тушек кальмаров (тип моллюски) к приготовлению:
Разморозить упаковку в холодильнике предварительно вынув ее из морозильной камеры за сутки до приготовления и уложив в холодильную камеру для низкой температуры.
Вынуть из размороженного пакета тушки кальмара и промыть под проточной водой.
Осмотреть тушки кальмаров на предмет повреждения пленки (эпидермиса). Если кожа кальмаров не повреждена то тушки можно начать очищать вывернув их внутренней частью наружу. Удалить желудок потянув за выступающую часть "склетообразующей хрящевой конструкции" (внутренней раковины в виде узкой роговой хрящеподобной пластины) в передней части тушки. Вынимать желудок нужно таким образом чтобы в момент отрывания желудка от внутренней полости захватывалась часть хрящевидной пластины несущей мясную часть купола тушки. В момент когда отрывается желудок длинная хрящевая часть также удаляется одним движением руки. Если пленка на тушках повреждена то их лучше разрезать кухонным ножом вдоль тушки кальмара и вынимать желудок уже из разрезанной.
Если необходимо разрезание тушки то его лучше производить по той стенке куполообразного тела кальмара на которой нет хрящевой пластины.
После удаления эпидермиса с тела кальмара необходимо удалить его и с плавников. Отделив их от туловища и удалив хрящевой сегмент.
Очистить все разделанные тушки кальмаров от слизистых частей и волокон. Проверить вся ли поверхность эпидермиса очищена. Тщательно промыть каждую часть разделанных кальмаров проточной водой.Отходы (100-150 гр.) убрать в закрытый пакет чтобы избавиться от специфического запаха.
Технология приготовления рисового супа с кальмаром:
Залить водой рис в небольшой емкости промыв его и оставить размокать.
Очистить лук и чеснок. Вымыть все овощи и промыть укроп.
На разделочной доске кухонным ножом нарезать кубиками помидоры.
Отдельно крупно нашинковать кубиками лук и чеснок оставив одну дольку чеснока для последней стадии приготовления супа. Нарезать нижнюю часть стеблей укропа.
На разогретую плиту установить металлическую кастрюлю нужной емкости с плоским дном. Налить в нее растительное масло так чтобы дно кастрюли было покрыто полностью и в высоту было не менее ширины указательного пальца и разогреть. Выложить в горячее масло лук чеснок и шинкованный укроп. Пассировать до появления запаха поджаренных овощей. Добавить помидоры вместе с соком. Потушить овощную смесь постоянно перемешивая.
Закипятить воду.
Выложить в кастрюлю с пассированными овощами рис. Он должен полностью погрузиться в масленно-овощную смесь. Немного выдержать смесь риса и овощей постоянно перемешивая (не более 2 минут). Следить чтобы смесь риса и овощей не пригорала.
Вылить в смесь риса и овощей воду доведенную до кипения. Отваривать рис при интенсивном кипении чтобы суповая смесь оставалась мутной. Добавлять доведенную до кипения воду по мере приготовления риса регулируя густоту суповой смеси. При возникновении признаков того что рис близок к готовности в кипящую суповую смесь выложить нарезанных кальмаров.
На разделочной доске нашинковать 1 дольку чеснока и верхнюю часть стеблей укропа.
Когда содержимое кастрюли с кальмарами закипит немного подсолить суп и высыпать в кастрюлю чеснок и укроп.
Солить суп нужно после его закипания чтобы температура кипения не снижалась за счет подсоленной воды и нарезка из кальмара подвергалась высокотемпературной обработке.
Отваривать кальмаров до появления специфического запаха супа который характерен для приготовленной еды из морских моллюсков. Указывать точное время приготовления в мерах времени невозможно (только примерно) на мой взгляд это не менее 5 минут так как при разном объеме кипящей суповой жидкости это время может различаться из-за содержимого супа которое изменяет температуру кипения. Выключить плиту после появления запаха свидетельствующего о готовности кальмара.
Подавать на стол в качестве первого блюда как в горячем так и в холодном виде добавив свежей шинкованной зелени.
Прим. авт: вкусовые качества блюда превосходные.
Отличное первое блюдо для летнего периода так как при остывании на поверхности супа не образуется застывшей жировой пленки и суп можно употреблять в охлажденном варианте. Блюдо легко усваивается организмом человека и обладает высокой калорийностью. В супе велико содержание белка и углеводов. Степень усваивания белка содержащегося в кальмарах близка к характеристикам отварных куриных яиц которые являются самой легкой едой для усваивания желудком человека.
Курица маринованная в меду и розмарине фаршированная апельсинами и запеченная в духовом шкафу в "рукаве" (деликатесное блюдо)
Рецептура:
Курица - потрошенная куриная тушка 1 шт. Любого веса.
Апельсины - 2-3 шт. (зависит от веса и размера курицы).
Чеснок - 4 дольки.
Розмарин сушеный - по вкусу.
Мед - 1 ст. ложка.
Растительное масло - 1 ст. ложка.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
1. Подготовка куриной тушки к обработке.
Проверить куриную тушку на качество потрошения и ощипа. Удалить с голеней тушки ороговевшую кожу если она не очищена. Срезать с кожи в брюшине остатки перьев. Проверить гузку на отсутствие остатков перьевой основы.
Тщательно промыть водой куриную тушку.
Срезать с брюшной полости жировые отложения.
2. Приготовление маринада. В небольшую емкость добавить по одной столовой ложке меда и растительного масла. Всыпать в емкость порошкообразную смесь из подсушенного розмарина. На разделочной доске нашинковать кухонным ножом 2 дольки чеснока раздавив шинкованные дольки плоской стороной ножа. Добавить в маринадную смесь.Добавить соль.
Тщательно перемешать перемешать придавливая чесночные частицы.
3. Разрезать на кусочки жир срезанный с курицы. Нарезать соломкой одну чесночную дольку. Отодвигая кожу на тушке курицы в частях тушки - в области шеи со стороны брюшины поместить под кожу курицы на ее бока и грудину нарезанный жир и шинкованный соломкой чеснок. смазывать куриную тушку маринадом по всей поверхности кожи маринадом до полного его использования. Оставить курицу в маринаде не менее чем на половину часа.
4. Промыть водой апельсины. 1/2 одного апельсина нарезать толстыми кружками. Полученные апельсиновую нарезку по одной пластине поместить под кожу на грудине и боках курицы. Нарезать все остальные апельсины крупными продольными дольками не более чем на пять частей - один плод апельсина. Разрезать последнюю дольку чеснока на несколько крупных частей.
5. Подготовить противень для запекания в духовом шкафу или сковороду подходящего размера. Фаршировать брюшину курицы чесноком и рубленными апельсинами. Отрезать от рулона "рукава" часть размера который подойдет для размещения в нем куриной тушки. Отрезать от "рукава" две тонкие полоски для упаковывания куриной тушки.
Уложить фаршированную курицу в "рукав" для запекания в духовом шкафу завязав края "рукава" тонкими отрезанными полосками. Один из краев "рукава" завязывать неплотно или проколоть "рукав" вилкой верхнюю часть пакета со стороны брюшины куриной тушки для стравливания пара во время приготовления в духовом шкафу. В некоторых случаях во время приготовления "рукав" под давлением нагретого пара взрывается в духовом шкафу. Чтобы это предотвратить оставляют место для выхода воздуха или прокалывают одну из поверхностей "рукава."
Уложить курицу в пакете "рукава" на противень на спинную часть так чтобы завязанные края пакета были выше высоты куриной тушки и конденсат пара выходящего из краев пакет не стекал во внутрь духового шкафа и не пригорал. Желательно чтобы края пакета находились над плоскостью сковороды или противня. Это необходимо предотвращения горения смеси сока и жира коденсирующегося из пара.
6. Разогреть духовой шкаф до температуры не менее 140 градусов по Цельсию. Можно до 170 градусов. Поместить противень с курицей в духовку.
После 10-15 минут приготовления необходимо снизить температуру подогрева духовки до 110-120 градусов. Готовить не менее 1 часа. Проверяя духовку и визуальное состояние курицы внутри пакета. Она станет подрумяниваться.
Прим. автора.
Можно ориентироваться на степень готовности по цвету сока апельсинов и жира который стекая из курицы постепенно скапливается на дне пакета "рукава." Как только он начнет приобретать коричневатый цвет можно говорить о некоторой степени готовности курицы. Ошибиться сложно так как после 40 минут приготовления курица годна к употреблению. Я рекомендую немного передержать так как по такой технологии почти невозможно испортить курицу и сгореть она не может так как тушится в постоянно испаряющемся соке апельсинов. В зависимости от размера курицы время полного приготовления колеблется от 1 часа до 1.5 часа.
7. Вынуть противень в курицей из духовки. Оставить остывать на 10-15 минут. Аккуратно разрезать пакет сверху так чтобы сок апельсинов не протек на еще горячий противень. Вынуть курицу из пакета целиком. Иногда она получается очень мягкой поэтому можно ее разделать в пакете и вынимать отдельными частями.
8. Взять широкую емкость с углублением и осторожно переместив пакет из противня с оставшимся соком апельсина в эту емкость сливая из него сок в емкость. Эту смесь сока и куриного жира можно использовать в качестве подливы к гарниру.
Готовую курицу можно употреблять как в горячем виде так и охлажденной.
Курица запечённая в духовом шкафу с яблоками
Рецептура:
Курица - 1 куриная тушка любого веса.
Яблоки - 5 шт. среднего размера.
Чеснок - 2 крупные дольки.
Лук репчатый - 1 луковица среднего размера.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Проверить куриную тушку на качество потрошения и ощипа. Удалить с голеней тушки ороговевшую кожу если она не очищена. Срезать с кожи в брюшине остатки перьев. Проверить гузку на отсутствие остатков перьевой основы.
Тщательно промыть водой куриную тушку. Дать воде стечь с куриной тушки или промокнуть ее бумажным полотенцем.
Очистить и разрезать одну дольку чеснока пополам а оставшийся чеснок нашинковать дольками.
Натереть кожу куриной тушки половинкой чеснока. Посолить по вкусу если таковы ваши предпочтения (необязательно). Поместить шинкованный чеснок под кожу куриной тушки отделив ее руками со стороны шеи распределяя чеснок по всей тушке. Оставить на 10-15 минут.
Помыть яблоки разделить 3 яблока на 4-5 частей дольками вынув сердцевину яблок.
Очистить промыть и нашинковать кольцами луковицу.
Поместить самые тонкие дольки яблока под кожу куриной тушки в районе ребер под крыльями.
Нарезать 2 оставшихся яблока кружками удалив сердцевину.
Подготовить противень или сковороду с дном большого диаметра уложив на дно кружки яблок. Разогреть духовой шкаф до 140 градусов по Цельсию.
Поместить обработанную куриную тушку на противень уложив ее на яблоки помещенные на дне - спинкой.
Начинить брюшную полость курицы последовательно - шинкованный лук а затем дольки яблок плотно набив ими брюшину. Если необходимо - добавить яблоко.
Установить противень в духовой шкаф.
Проверять образование на дне противня жира и сока после 15 минут приготовления. Если соко-жировая смесь начала появляться на дне противня вынуть противень из духовки и полить ею куриную тушку.
Повторять процедуру по мере приготовления курицы проверяя степень ее готовности в процессе запекания и поджаривание кожи до образования румяной корочки.
Время приготовления зависит от веса и размера курицы но должно продолжаться не менее 1 часа. В случае необходимости можно снизить или увеличить температуру нагревания духовки регулируя процесс подрумянивания куриной кожи на тушке.
В конце запекания и когда курица подрумянится с верху проверить степень ее готовности проколов грудину. Если выделяющийся из тушки сок будет мутным понизить температуру в духовке и продолжить приготовление.
Если в проколе тушки появится прозрачная жидкость - противень можно вынимать из духовки.
Вынуть противень с курицей из духового шкафа. Снять куриную тушку с противня чтобы спинная часть тушки не размокала на поджаренных на дне яблоках.
Вынуть яблочно-луковую начинку из из брюшины в отдельную посуду.Снять с противня кружки яблок если они не подгорели добавить их к яблочно-луковой начинке.
Готовое блюдо можно подавать на стол в целом виде или разделанной на части Запеченные в курином жиру яблоки из куриной начинки и противня подаются на стол в качестве соуса.
Салат из летних овощей
Рецептура порции:
Помидоры - 2 шт. среднего размера.
Огурцы - 1 шт. среднего размера.
Зелень - по вкусу в любом составе.
Чеснок - 1 долька.
Картофель отварной - 1 шт. среднего размера отваренная любым способом.
Растительное масло - по вкусу но не менее 1 ст. ложки.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Тщательно промыть овощи и зелень.
На разделочной доске нарезать:
помидоры - дольками;
огурец - полукружиями;
отварной картофель - соломкой;
очищенную и вымытую дольку чеснока - соломкой;
зелень - крупными частями или (обрывая только лиственную часть со стебля не нарезая).
Поместить нарезанные овощи в глубокую посуду и посолить по вкусу. Перемешать подсоленные овощи и дать постоять 5 минут. Затем добавить растительного масла по вкусу.
Салат готовится незадолго до подачи на стол. В ином случае сок из овощей вытечет и содержимое салата утратит необходимые вкусовые качества.
Два способа приготовления соте из баклажанов
Соте из рубленных баклажанов
Рецептура:
Баклажаны - 4 шт. среднего размера.
Помидоры салатных сортов - 1-2 шт. среднего размера (по вкусу).
Лук - 1 луковица среднего размера.
Чеснок - 2-3 дольки.
Зелень - по вкусу.
Масло растительное - Не менее 3 ст. ложек.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Промыть баклажаны. Срезать плодоножки. Нарубить небольшими кубиками. Поместить рубленные баклажаны в глубокую емкость залив холодной водой и подсолив. Оставить отмокать в воде не менее чем на 30 минут для пропитывания водой и выведения органических кислот придающих блюду терпкий привкус в процессе приготовления.
После вымокания вода в емкости окрашивается в коричневый или бурый цвет.
Нагреть плиту установив на нее толстостенную емкость или глубокую сковороду. Налить в емкость на плите растительного масла разогрев его.
Выложить в емкость баклажаны и накрыть ее крышкой. Через 2-3 минуты перемешать баклажаны и оставить еще на 2-3 минуты под крышкой.
На разделочной доске нашинковать кубиками лук и поместить его в емкость на плите перемешав ее содержимое. Оставить емкость открытой периодически помешивая ее содержимое до тех пора лук не станет выглядеть готовым.Подсолить.
Нарезать помидоры кубиками и крупно порубить чесночную дольку и добавить в емкость на плите.
Готовить перемешивая овощи с открытой крышкой до готовности и полного изменения цвета баклажанов до темного. Перед выключением плиты крупно нашинковать зелень и добавить в соте.
На стол подается в качестве соуса или дополнения к гарниру.
Соус из баклажанов (в просторечье "икра из баклажанов")
Рецептура:
Баклажаны - 4 шт. среднего размера.
Помидоры томатных сортов - 2 шт. среднего размера (по вкусу).
Чеснок - 2-3 дольки.
Зелень - по вкусу.
Масло растительное - Не менее 3 ст. ложек.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Промыть баклажаны. Срезать плодоножки. Очистить кожуру баклажанов с каждого плода. Нарубить небольшими кубиками. Поместить рубленные баклажаны в глубокую емкость залив холодной водой и подсолив. Оставить отмокать в воде не менее чем на 10 минут для пропитывания водой и выведения органических кислот придающих блюду терпкий привкус в процессе приготовления. (Для этого рецепта можно исключить процедуру отмокания так как добавление помидоров томатных сортов с высоким содержанием кислот компенсирует терпкий привкус. Но для людей с повышенной чувствительностью желудка можно включать процесс вымачивания.)
После вымокания вода в емкости окрашивается в коричневый или бурый цвет.
Нагреть плиту установив на нее толстостенную емкость или глубокую сковороду. Налить в емкость на плите растительного масла разогрев его.
Выложить в емкость баклажаны и накрыть ее крышкой. Через 2-3 минуты перемешать баклажаны и оставить еще на 2-3 минуты под крышкой.
Очистить помидоры от кожуры обдав их кипятком и сразу же охладив.
Поместив в глубокую тарелку терку для овощей натереть из помидоров томатную пасту.
Проверить степень готовности баклажанов. Если они изменили цвет - подсолить их перемешав. Готовить накрыв крышкой.
Мелко нашинковать и расплющить чеснок ножом или раздавить чесночные дольки с помощью "ческнокодавки." Добавить томатную пасту и чеснок к готовящимся баклажанам.
Продолжать приготовление до тех пор пока смесь баклажанов и томата будет однородной (баклажаны разварятся). Перед выключением плиты добавить мелко нашинкованную зелень.
Блюдо подается на стол в качестве соуса.
Куриная печень приготовленная с грушами и сметаной (деликатесное блюдо)
Рецептура:
Печень курицы - 600-700 гр.
Груша - 2-3 плода сорта "Фестивальная." Другие сорта груш не годны из-за особенностей плода груш и вкуса.
Сметана - примерно 100 гр. В идеале "домашняя сметана" с очень высокой степенью жирности (характерные свойства - продукт невозможно перемешивать ложкой м его консистенция напоминает сливочное масло) или в качестве альтернативы - сметана с высокой жирностью промышленного производства.
Масло растительное - примерно 1/2 стакана.
Технология приготовления:
Уложить сырую куриную печень в глубокую емкость и залить холодной водой для вымокания от 0,5 до 1 часа. Желательно менять воду в емкости, сливая предыдущую. Сменить воду и добавить в нее поваренную соль. Оставить вымокать на 15 минут. Печень обладает высокой гигроскопичностью и хорошо впитывает влагу.
Промыть печень проточной водой, вынув ее из емкости для вымокания. Перебрать куски куриной печени и проверить на отсутствие в печени, желчных мешочков. Если печень крупного размера, то можно ее разделить на части, разрезав особо крупные куски. Дать воде в печени стечь можно промокнуть бумажным полотенцем но не обязательно. Пленку удерживающую печеночную массу, снимать не нужно.
Накалить плиту и добавить в толстостенную емкость с дном большого диаметре масла, установив ее на плиту. Раскалить масло в емкости.
Подготовленную к приготовлению печень, по куску добавлять в горячее масло, перемешивая после укладывания в емкость, так чтобы было видно изменение цвета каждого кусочка под воздействием высокой температуры, при укладывании в емкость. Когда все куски печени уже добавлены в емкость - все куски печени, повторно перемешать, чтобы на каждый из них попало горячее масло. Оставить на огне, для температурного воздействия горячего масла на поверхность печени. Во время приготовления, происходит свертывание белка и куски печени сохраняют форму, а вода которой напиталась печень начинает выпариваться. Во время приготовления не накрывать емкость крышкой до тех пор пока жидкость в емкости выделяемая из вымоченной печени почти полностью не испарится.
Добавить сметану к печени перемешав содержимое емкости на плите.
Помыть груши вырезав из них сердцевину и нашинковать соломкой. Обратить внимание на участки в нижней части плодов с остатками тычинок они могут иметь более плотное строение плода. Такие участки тоже нужно удалить перед шинкованием груши. Если груши свежесорванны их можно не очищать от кожуры если кожура обладает высокой плотностью то рекомендую ее срезать с груш. Так готовящееся блюдо должно обладать свойствами мягкости кожура груш может сильно отличаться по плотности что ухудшит потребительские свойства блюда.
Шинкованные груши добавить к печени. Готовить примерно 5-7 минут по истечение этого времени нужно сразу отключить плиту.
Подавать на стол, в качестве горячего блюда без гарнира. Отведать блюдо можно со сдобным хлебом.
Протушенные кальмары с начинкой (деликатесное блюдо)
Рецептура:
Кальмары - 1 упаковка очищенных кальмаров 800 гр. Прим. автора - предпочтительнее мелкоразмерные тушки.
Кукуруза маринованная - 1 консервная банка кукурузы в слабо соленом маринаде.
Твердый или полутвердый сыр сычужных сортов - 70-100 гр.
Чеснок - 4 дольки.
Масло растительное - 3-4 ст. ложки.
Вода - 2-3 ст. ложки.
Технология приготовления:
Разморозить и промыть тушки кальмаров. Проверить тело тушки кальмаров на отсутствие повреждений и удаление желудка и роговой пластины.
Дать воде стечь с тушек.
На разделочной доске мелко нарубить очищенные и промытые дольки чеснока.
Натереть сыр на мелкой терке или использовать готовую сырную крошку.
Выложить из банки маринованную кукурузу в глубокую емкость удалив рассол. Добавить рубленный чеснок и тертый сыр и все перемешать.
Уложить кальмары на чистую поверхность или бумажное полотенце.
Каждую тушку кальмара аккуратно наполнить полученной смесью сыра и кукурузы.
Подготовить глубокую толстенную сковороду разогрев в ней растительное масло на плите. Уложить подготовленные тушки кальмаров на горячую сковороду залить водой и накрыть крышкой. Готовить на интенсивном огне 15-20 минут чтобы сыр в начинке расплавился чеснок как приправа пропитал кукурузу и вода в сковороде выкипела минут.
Проверять на отсутствие пригорания так как необходима высокая температура приготовления. Если указанного в рецепте количества воды будет недостаточно то долить воды в той же пропорции при ее преждевременном выкипании.
Блюдо подавать на стол в виде отдельных тушек кальмаров.
Маринованные баклажаны
Рецептура для 1 баклажана:
Баклажан - 1 шт.
Чеснок - 3 дольки.
Укроп - "старый укроп" 1 ветка.
Перец душистый - горошком - по вкусу.
Уксус - 2 чайные ложки.
Вода - 2 литра.
Соль - 2 столовые ложки.
Технология приготовления:
Баклажан промыть удалить плодоножку и разрезать вдоль плода пополам.
На разделочной доске крупно нашинковать 1 дольку чеснока.
Разделить баклажан на половинки одну из них посолить и посыпать чесноком и перцем. Сложить две половинки вместе.
Использовать неокрашенную хлопковую швейную нить примотав ею обе половины баклажана друг к другу.
На плите закипятить 1 литр воды. В кипящую воду на 3-5 минут опустить подготовленный баклажан.
Подготовить стеклянную банку объемом 1 литр и высотой на длину баклажана. Уложить баклажан и ветвь укропа и две очищенные дольки чеснока в стеклянную банку. Вылить 2 чайные ложки уксуса и засыпать соль. Закипятить воду и залить кипящей водой баклажан в стеклянной банке. Накрыть крышкой стеклянную банку и дать остыть. После ее остывания на 3 дня оставить маринованный баклажан в холодильнике.
Употреблять в холодном виде сняв швейную нить и нарезав баклажан на части.
Омлеты с добавлением фруктов приготовленные на сковороде
Омлет с абрикосами
Рецептура:
Яйца куриные - 2 шт.
Абрикосы - 2-3 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки.
Технология приготовления:
Разбить куриные яйца в глубокую тарелку. Взбивать их до получения однородной массы и перемешивания белка и желтка. Промыть и нарезать плоды абрикоса на разделочной доске соломкой отделив сердцевину и разделив их на две половинки. Добавить шинкованный абрикос в емкость со взбитыми куриными яйцами. Раскалить скороду на плите добавив в нее масло. Вылить смесь взбитых куриных яиц и абрикосов на сковороду. Оставить до полной полимеризации смеси.
Блюдо готово к употреблению в горячем виде. Рекомендую употреблять омлет с добавлением либо сливочного масла либо сметаны или меда.
Омлет с мандаринами и сыром
Рецептура:
Яйца куриные - 2 шт.
Мандарины - 1 шт.
Сыр - 30-50 гр. любого сорта поддающийся получению стружки.
Масло растительное - 2 ст. ложки.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Разбить куриные яйца в глубокую тарелку. Взбивать их до получения однородной массы и перемешивания белка и желтка. Промыть и очистить от кожуры апельсин разделив на отдельные дольки. На разделочной доске разрезать каждую дольку мандарина на две половинки. Использовать готовую сырную стружку или натереть сыр на овощной терке.
Добавить нарезанный мандарин и сырную стружку в емкость со взбитыми куриными яйцами. Перемешать смесь распределив сыр и частицы фрукта и добавить соли по вкусу набрав ее на кончик ножа.
Раскалить скороду на плите добавив в нее масло. Вылить смесь взбитых куриных яиц и фрукта на сковороду равномерно регулируя попадание сырной стружки на поверхность сковороды. Оставить до полной полимеризации смеси.
Блюдо готово к употреблению в горячем виде. Рекомендую употреблять омлет с добавлением сливочного масла.
Соленая творожная паста для приготовления снеков
Соленая творожная паста с зеленью для приготовления снеков
Рецептура:
Творог молочный высокой жирности - 200 гр.
Сметана - 70-100 гр. высокой жирности.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Чеснок - 1 долька.
Зелень - любого состава по вкусовым предпочтениям преимущественно укроп петрушка кинза за исключением орегано тархун лук зеленый и т.п. имеющей на стебле широкие листья и чрезмерно специфический вкус.
Соль - по вкусу.
Технология приготовления:
Выложить в глубокую миску творог подсолить и залить ложкой растительного масла. Перетереть столовой ложкой в миске творожную массу с солью. Если творог крупно-зернистый с низким уровнем влажности есть смысл протереть творожную массу на мелко-зернистой части терки для овощей чтобы получить более однородную творожную массу.
Мелко нашинковать на разделочной доске очищенный и промытый чеснок ножом раздавив его плоской поверхностью шинкованный чеснок.
Добавить чеснок в творог и вновь перетирать творожную массу в миске.
Добавить в творог сметану. В мелко почти дисперсно нашинковать зелень и всыпать в миску. Перемешивать полученную смесь до образования однородной пастообразной массы. Охладить дополнительно для ее загустения.
Блюдо употребляется как холодная закуска в виде бутерброда-снека. Паста наносится на хлебный тост или крекер и служит калорийной и очень вкусной холодной закуской.
Творожная паста с соленым плавленным сыром
Рецептура:
Творог молочный высокой жирности - 200 гр.
Сметана - 70-100 гр. высокой жирности.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Чеснок - 1 долька.
Соленый плавленный сыр любого сорта не вязкий но удерживающий форму - 70-100 гр.
Технология приготовления:
Плавленный сыр предварительно заморозить в морозильной камере до полной твердости.
Выложить в глубокую миску творог подсолить и залить ложкой растительного масла. Перетереть столовой ложкой в миске творожную массу с солью. Если творог крупно-зернистый с низким уровнем влажности есть смысл протереть творожную массу на мелко-зернистой части терки для овощей чтобы получить более однородную творожную массу.
Мелко нашинковать на разделочной доске очищенный и промытый чеснок ножом раздавив его плоской поверхностью шинкованный чеснок.
Добавить чеснок в творог и вновь перетирать творожную массу в миске.
Добавить в творог сметану. Вынуть плавленный сыр из морозилки. На разделочной доске используя терку для овощей через мелкое сито протереть замороженный плавленный сыр. Высыпать полученную сырную крошку из замерзшего сыра в миску с творожной массой.Взбивать полученную смесь до однородности.
Блюдо употребляется как холодная закуска в виде бутерброда-снека. Паста наносится на хлебный тост или крекер и служит калорийной и очень вкусной холодной закуской.
Примечание автора: так как используется замороженный плавленный сыр его низкая температура и изменившиеся свойства могут повлиять на вкусовые качества свежей зелени и поэтому ее нет смысла применять в этом рецепте.
Обед из двух блюд: Куриный суп с лапшой "по домашнему" и спагетти с томатным соусом
Рецептура:
Мука пшеничная - 250-300 гр.
Соль - щепоть.
Вода - 3 литра.
Куриное яйцо - 1 шт. (не обязательно).
Курица - бульонный набор из разделанной промышленным способом куриной тушки (готовый) или любые отдельные части разделанной в домашних условиях куриной тушки - шейная часть позвоночника курицы спинная часть позвоночника ребра гузка.
Лук - 1 луковица среднего размера.
Морковь - 1/2 корнеплода среднего размера.
Зелень - по вкусу.
Технология приготовления теста и нарезка лапши в ручную в домашних условиях:
В глубокой широкой емкости с узким дном замесить тесто на лапшу. Просеять в емкость 200 гр. пшеничной муки. Посолить и перемешать муку. Влить в емкость с пшеничной мукой 1 ст. воды. Вымешивать ложкой до полного впитывания жидкости мукой. Для получения более эластичного теста можно добавить 1 куриное яйцо.
После получения рыхлой массы не вымешанного теста выложить его из емкости на вымытую столешницу или разделочную доску с большой площадью поверхности предварительно посыпав ее поверхность 1 ст. ложкой пшеничной муки. Присыпав ладони кистей рук мукой с формировать однородный колобок. Присыпать его сверху мукой и приступить к вымешиванию теста по необходимости добавляя муку. Вымешивать тесто сгибательным движением кисти одной из рук хватая колобок пальцами и придавливая колобок ладонью руки у запястья. Вымешивать до желаемой плотности теста.
После завершения вымешивания теста добившись нужной плотности. Разрезать колобок на две части и раскатать каждую из частей в тонкую пластину.
Раскатывать тесто на на плоской поверхности деревянной скалкой. Придавить кусок теста расплющив его. Поместить скалку на расплющенный кусок теста и придавливая кончиками пальцев кистей обеих рук вращать скалку поступательно перемещая ее по куску теста от кончиков пальцев подо всей ладонью до запястья. Повторять процедуру до тех пор пока площадь пластины теста не увеличится в несколько раз ее толщина станет очень маленькой.
Без добавления куриного яйца тесто будет более плотной консистенции и легче поддаваться раскатыванию скалкой в тонкую пластину. Чтобы не увеличивать количество муки в этом случае лучше смазывать скалку поверхность для раскатывания и кисти рук растительным маслом.
Из одного колобка получается две пластины из теста.
Длинным кухонным ножом с широким и заостренным концом лезвия и одной дугообразной стороной нашинковать лапшу на разделочной доске.
Присыпать пластины теста рукой.
Поместить кухонный нож с краю одной тестовой пластины уперев острый край кухонного ножа в разделочную доску. Не отрывая острый кончик ножа от разделочной доски однотипными движениями кисти руки опускать лезвие на пластину теста полностью его погружая в тесто до поверхности разделочной доски. Кончик ножа при совершении режущих движений не отрывать от поверхности а прокатывать по дугообразной стороне лезвия на поверхности разделочной доски при этом слегка поворачивая ручку ножа удерживаемую рукой в сторону резания и немного двигая пластину теста второй рукой под лезвие.
Нашинкованное лапшой тесто уложить на сухую бумажную основу из пергамента или на стерильное хлопчато-бумажное полотенца для высушивания. Поместить лист с лапшой в теплой и проветриваемое место. Высушиваемую лапшу периодически перемешивать руками чтобы она не слипалась. Одна порция лапши для приготовления супа делится на две части. Вторая часть может хранится до следующего случая в сухой стеклянной плотно накрытой емкости.
Прим. автора. Из 100 гр. муки будет сложно вымешать руками тесто даже если кисти рук повара очень маленького размера. Это почти невозможно. Поэтому вынужденно приходится готовить две порции лапши. Вторая может пригодится в другой раз. Сохраненная лапша сделанная из второй тестовой пластины также может быть использована для приготовления гарнира в любом соусе.
Технология приготовления куриного супа из лапши:
В кастрюлю нужного объема уложить выбранные части курицы в том количестве в котором повар сочтет нужным - на указанный объем воды (2.5-2.7 литра) для получения бульона будет достаточно двух различных частей курицы.
Залить водой установить на включённую плиту и довести до кипения. Снять образовавшуюся после 3 минут кипения пену и убавить интенсивность нагрева убрав бурное кипение. Готовить куриные части не менее 30 минут.
На разделочной доске нашинковать промытую и очищенную морковь соломкой и поместить в бульон. После закипания бульона с морковью добавить в него подсушенную лапшу. Нашинковать кубиками очищенную луковицу и добавить в бульон. Дождаться готовности лука и лапши.
Нарубить крупно промытую зелень и добавить в готовый суп перед выключением подогрева.
Блюдо подается на стол горячим с добавлением частей курицы или без них. Суп перед подачей на стол можно сдабривать свеженарезанной зеленью.
Прим. автора - солить желательно перед подачей на стол.
Спагетти с томатным соусом ("домашние" спагетти в соусе)
Рецептура:
Лапша из пшеничной муки приготовленная в домашних условиях - 1 порция.
Вода - 1 литр.
Помидоры - 2 шт.
Лук - 1 луковица среднего размера. (можно без использования лука).
МОрковь - 1/2 корнеплода среднего размера.
Чеснок - 1 долька.
Масло растительное - 2 ст. ложки.
Зелень - по вкусу.
Технология приготовления:
В металлической кастрюле емкостью до 2 литров разогреть растительное масло поместив ее на включенную плиту.
Очищенную и вымытую морковь протереть на крупноячеистой терке для овощей.
На разделочной доске нашинковать промытый лук.
Поместить в кастрюлю с разогретым маслом подготовленные лук и морковь. Пассировать их в масле перемешивая 5 минут. Добавить вымытые и нарезанные кубиками или перетертые в томат помидоры и крупно рубленный чеснок. Пассировать овощи еще 2-3 минуты.
После их готовности вылить 1 литр кипящей воды в кастрюлю. Высыпать в воду подсушенную приготовленную из теста лапшу. Готовить еще 5-8 минут. Время приготовления зависит от плотности теста.
Подавать блюдо на стол в горячем виде.
Фруктово-овощной салат с грейпфрутом
Рецептура:
Морковь - 1 корнеплод среднего размера.
Грейпфрут - 1 шт. желательно крупный.
Яблоко - 1 шт.
Мед/сахар - 1 ст. ложка.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Технология приготовления:
Вымыть и очистить от кожуры грейпфрут. Разломить грейпфрут пополам. Очищая пленку с одной дольки на каждой половине грейпфрута чайной ложкой вынимать мякоть помещая в глубокую миску для салата.
Вымыть и очистить морковь. Натереть морковь на терке для овощей через крупные прорези.
Вымыть и очистить яблоко от кожуры вынув сердцевину. Нарезать яблоко дольками.
Добавить мед или сахар и перемешать салат. Сдобрить салат растительным маслом.
Подавать на стол в качестве десерта.
Фруктовый салат с орегано
Рецептура:
Яблоко - 2 шт.
Абрикос - 4 шт.
Орегано - 1 шт.
Мед - 1 ст. ложка.
Сметана - 2 ст. ложки.
Масло растительное - 1 чайная ложка.
Рецептура:
Помыть фрукты и орегано. Очистить яблоко от кожуры и сердцевины. Натереть яблоко на терке для овощей с крупными прорезями. Уложить тертое яблоко в тарелку для салата и сдобрить растительным маслом для предотвращения окисления мякоти.
Нарезать абрикосы на разделочной доске кухонным ножом дольками и добавить к яблоку. Добавить мед и перемешать фруктовую смесь. Сформовать.
Добавить сметану поверх фруктовой смеси. Крупно нарезать или оборвать со стебля листья орегано добавив их поверх сметаны.
Блюдо подавать на стол в качестве десерта.
Засоленная в мешочке икра рыбы с луком
Рецептура 1 порции:
Икра сырой рыбы в мешочке - 3 шт. Годна рыба любого сорта.
Соль - каменная 2 ст. ложки.
Лимон - 1 долька.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Лук - 1/2 луковицы.
Технология приготовления:
Икру в мешочке любой сырой и выпотрошенной рыбы промыть уложить в емкость. Обильно присыпать солью со всех сторон каждый икорный мешочек и дать раствориться соли в воде после промывания рыбных мешочков . Емкость с засоленной икрой установить в морозильную камеру. Довести до замораживания.
После полной низкотемпературной заморозки - вынуть из морозильной камеры емкость поместив в холодильную камеру до полного оттаивания икры.
Икорные мешочки промыть вод водой после оттаивания. Разрезать на две три части в зависимости от их размера и уложить на тарелку.
Нарезать на разделочной доске лук крупными полукольцами и выдавить из дольки лимон сок на тарелку с луком и рыбой. Полить небольшим количеством растительного масла.
Подавать на стол в качестве холодной закуски на тарелке или в виде бутербродов с тостами хлеба.
Фруктово-овощной салат с грейпфрутом
Рецептура:
Морковь - 1 корнеплод среднего размера.
Грейпфрут - 1 шт. желательно крупный.
Яблоко - 1 шт.
Мед/сахар - 1 ст. ложка.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Технология приготовления:
Вымыть и очистить от кожуры грейпфрут. Разломить грейпфрут пополам. Очищая пленку с одной дольки на каждой половине грейпфрута чайной ложкой вынимать мякоть помещая в глубокую миску для салата.
Вымыть и очистить морковь. Натереть морковь на терке для овощей через крупные прорези.
Вымыть и очистить яблоко от кожуры вынув сердцевину. Нарезать яблоко дольками.
Добавить мед или сахар и перемешать салат. Сдобрить салат растительным маслом.
Подавать на стол в качестве десерта.
Фруктовый салат с орегано
Рецептура:
Яблоко - 2 шт.
Абрикос - 4 шт.
Орегано - 1 шт.
Мед - 1 ст. ложка.
Сметана - 2 ст. ложки.
Масло растительное - 1 чайная ложка.
Рецептура:
Помыть фрукты и орегано. Очистить яблоко от кожуры и сердцевины. Натереть яблоко на терке для овощей с крупными прорезями. Уложить тертое яблоко в тарелку для салата и сдобрить растительным маслом для предотвращения окисления мякоти.
Нарезать абрикосы на разделочной доске кухонным ножом дольками и добавить к яблоку. Добавить мед и перемешать фруктовую смесь. Сформовать.
Добавить сметану поверх фруктовой смеси. Крупно нарезать или оборвать со стебля листья орегано добавив их поверх сметаны.
Блюдо подавать на стол в качестве десерта.
Отварная куриная грудка со сметанным соусом
Рецептура:
Куриная грудка - 1 шт.
Сметана - 100 гр. сметаны высокой жирности.
Зелень - по вкусу.
Вода - 1/2 литра.
Хлебный тост - 3 шт.
Рецептура:
Промыть куриную грудку и на разделочной доске кухонным ножом нарезать тонкие пластины куриного мяса.
Установить на горячую плиту кастрюлю с водой и довести воду до кипения.
В кипящую воду опустить нарезанные кусочки мяса. Отваривать в бурно кипящей воде 10 минут. Выключить плиту и вынуть на тарелку отваренное куриное мясо.
Промыть зелень и мелко нашинковать. Смешать шинкованную зелень со сметаной. Дать мясу курицы остыть.
Сдобрить куриное мясо сметаной с зеленью не перемешивая.
Подавать блюдо на стол в горячем или холодном виде. Или в качестве холодной закуски на хлебных тостах. В этом случае куриное мясо нужно укладывать на хлеб после остывания мяса и поверх него добавлять сметанный соус.
Последняя дата обновления 11 июля 2023
Книга рецептов простой еды
© Copyright: Инна Бородина, 2023
Свидетельство о публикации №223042401148
Свидетельство о публикации №223042401148
Рецензии