Секреты семейного чаепития.“Господи! Ну как же можно так грациозно разливать чай, чуть наклонив абсолютно прямую спину, тянуться к столовым приборам, одновременно сгибая в коленке левую ножку так, чтобы каблучок полусапожка приподнимал длинную юбку.” На скатерти перед Анной лежало несколько раскрытых свёртков. Из каждого по очереди она доставала маленькую серебряную ложку сухого чая и пересыпала в крошечный заварочный чайник, обдавая кипятком из бульотки, греющейся на спиртовой горелке. Потешно оттопырив мизинец, тотчас же закрывала крышкой, взбалтывала, слегка двигая при этом бёдрами, словно крутила хулахуп, нюхала, наливала несколько капель в фарфоровую чашку, пробовала, оценивала, запрокинув голову и закатив глаза. Кипятка в чайник добавлялось немного, из него цедилась густая черно-красная заварка. -Если бы за этой алхимией вас застала святая инквизиция, обвинила бы в колдовстве, - не выдержал Распутин. -Не говорите под руку, - продолжая священнодействовать, подыграла ему Анна, - а то ошибусь и случайно приготовлю зелье, превращающее мужчин, не умеющих говорить комплименты, в лягушек. - Вам будет скучно со мной, пупырыщатым и зелёным, - вздохнул Григорий Она села напротив, положив ложечку рядом с чашкой. -Только сливок нет, не взыщите. Да и с полагающейся к чаю снедью у нас сегодня не получилось. -Не беда, наверстаем, - Григорий разлил заварку по чашечкам, - а что подавали к чаю в вашей семье? -Да как обычно, - пожала плечами Анна, - всё, что полагается в советах Елены Молоховец молодым хозяйкам - эссы или багет, ветчинное и пармезанное масло, буженину, шартрез. А у моего дедушки, неисправимого гедониста и гурмана, к чаю подавали молоко, сливки, хлеб, бублики, баранки, масло и обязательно колотый сахар. От жидкого чая, «сквозь который всю Москву видать», дедушка всегда деликатно отказывался и терпеть не мог пить его из чайника. Только из самовара, вприкуску с сахаром, держа блюдце с особым шиком - тремя пальцами. -Какие ещё тайны чаепития мне неизвестны? -Разлить правильно – главная обязанность хозяйки. Как говорил дедушка, все должны получить одинаковой крепости чай, при этом требуется не долить до краев на ширину указательного пальца. Полным стаканом чай подаётся только в трактирах. Дома гостям предлагается долить сливки, положить мёд или варенье - на выбор. -Не знал, - улыбнулся Григорий, отдавая чайник. - А чему ещё учил вас дедушка? -Разливает чай хозяйка или старшая дочь, - словно вспоминая давно выученный урок, охотно рассказывала Анна. - За столом все усаживаются по старшинству, гости – на почетном месте. Чашку передавать полагается двумя руками с пожеланием “На здоровье!”, а принявший должен ответить – “Спаси вас Бог” или “Благодарствуйте!” -Честно говоря, Аня, за вами хочется конспектировать, чтобы уловить, зафиксировать и оставить потомкам таинства русских кулинарных церемоний. Мы натыкаемся на самую большую тайну чая, споря, бодрит он или успокаивает. А я вот послушал вас и понял: чай – бодрит, а чаепитие, как ритуал – успокаивает. Оно помогает оглядеться и передохнуть. Это полноценный народный психотерапевтический процесс. И сразу становится понятно, почему у слова «чаепитие» нет аналога. Мы не говорим «кофепитие», и даже «квасопития» нет, хотя квас - исконнейший русский напиток. Существует слово «винопитие», но употребляется крайне редко, и считается устаревшим. Только чаепитие – признанная церемония. -Вы удивительный человек, Григорий, - Анна смотрела на него с нескрываемым восхищением. - Как вам удалось мои детские воспоминания превратить в научное историческое исследование, да ещё и подвести под него философское обоснование? -История - моя неутолимая страсть, а она требует постоянного выявления, классификации и систематизации закономерностей. Без этого знание исторических дат и описание событий превращается в наваленную кучу смальты, из которой невозможно сложить мозаику… Кстати, если уж мы заговорили про чай… Знаете, как появился знаменитый английский “файв-о-клок”? Герцогиня Бедфорд, светская дама и фрейлина, испытывая чувство голода между обедом и ужином, стала требовать от прислуги в определенный час поднос с чаем, хлебом и маслом. Дабы сделать чаепитие менее скучным, она в означенное время приглашала придворных разделить с ней скромную трапезу. В скором времени вся Англия в пять часов вечера стала усаживаться за чайный стол…. -Классификация и систематизация у меня лично ассоциируется с чем-то библиотечно-архивным. Как применить эту методику к тому же чаепитию, не представляю. - Ну вот, например, мы можем выделить из этого ритуала “дворянский чай” – немного измененное английское чаепитие, популярное для московских и петербургских салонов, где чай - больше повод для беседы. Потом, конечно же, “чай по-купечески” – как раз такое чаепитие можно признать каноническим русским. Медный самовар на столе, мёд, варенье, разные пирожки, калачи, баранки. И чтобы подолгу и помногу, чашка за чашкой. - А ещё? - Анна увлеклась новой для неё методикой. -М-м-м-м, “мещанский чай” – обилие еды взято от купеческого стола, а культурная программа – от дворянского. - Чур, теперь я! “Трактирный чай” – ведь в любом трактире и кухмистерской есть чайные столы, где подаётся "парочку чаю самолучшего, да баранок постных с изюмцем". - Ну и “крестьянский чай”, – завершил Григорий, - когда завариваются травяные сборы - зверобой, душица, иван-чай, малина. И самое ужасное для семьи - остаться без самовара. Это уже край бедности. -Знаете, - Анна подпёрла щёки руками, сразу став похожей на купчиху Кустодиева, - я обещаю, что обязательно устрою для вас чаепитие по дедушкиному рецепту, чтобы в центре стоял самовар, возвышался над столом и радостно блестел во все стороны, а вокруг него - пузатые кружки и большие, под стать кружкам, блюдца, чтобы на тарелках лежали и приятно манили блины, в мисках стояла сметана, варенье, а по всей столовой разносился аромат свежезаваренного чая… -Уже не помню - где, - Григорий мечтательно представил себе эту картину, услужливо нарисованную воображением, - но я читал, что счастье - это волшебная метаморфоза, происходящая в нашем сознании. Она слабо зависит от собственных действий и почти никогда - от их результатов, может возникать совершенно произвольно и неожиданно, поэтому количество счастливых людей среди богатых и бедных, знатных и худородных почти всегда одинаково… Кажется, вам удалось сегодня совершить это небольшое волшебство… Из книги "Распутин-1917" http://author.today/work/1736... © Copyright: Душа Шахини 1, 2022.
Другие статьи в литературном дневнике:
|
