Голубцы из цикла жуковского

ГОЛУБЦЫ
– Слушай, а энти армяне таки да жадные! – поделилась с тетей Марусей заветным мадам Берсон, только что побывавшая в гостях у семьи Кискисянов, поселившихся недавно в полуподвале. – Они голубцы не из капусты делают, а из листьев винограда!
– Так это же, наверное, вкусно! – облизнулась Маруся.
– Вкусно… – уныло согласилась мадам Берсон. – Но виноградные листики же совсем очень маленькие…
– Ну, и что?
– Так голубцы ж тоже!
Мадам Берсон даже можно понять. При ее габаритах… Маруся все поняла и посоветовала:
– Сделай сама голубцы и жри до отвала!
Нет, все-таки Маруся грубая!

Но мадам Берсон этого не заметила, ибо размышляла насчет готовить или нет. В принципе, готовить она умела, но не видела в этом необходимости. Во дворе столько людей, к которым можно пойти в гости…
А самой… И продукты покупать, и работать…
– Нет! Это невозможно! – решила мадам. Но…
– Слушай, Аня, – сказала она, входя к тете Ане без стука, – знающие люди говорят, что ты лучше всех голубцы делаешь!
Тетя Аня, не подозревавшая до этой минуты о своем первенстве, информацию мадам Берсон тут же и весьма охотно подтвердила.
– Поэтому я к тебе и пришла! – сообщила мадам Берсон. – Я уже и к Николавне ходила, но та простуженная совсем. Она в гостях у каких-то Бориса и Поли была, а там холодно…
– Причем тут Николавна? – возмутилась тетя Аня, – ей самой учиться и учиться надо!
Заклеймив как следует эту Николавну, тетя Аня согласилась учить мадам Берсон.
После этого тетя Аня перечислила необходимые учебные пособия.
– Мяса ж не меньше чем пол кило требуется, а еще рис, яйцо, минимум две луковицы, пол кочана капусты, сухари, медовый пряник, томат…
– И все это надо покупать! – испугалась мадам Берсон.
Тетя Аня порылась в холодильнике, потом в кухонном шкафу и сообщила, что имеется все, кроме мяса и медового пряника.
– За учение надо платить! – гордо сказала мадам Берсон и вызвалась достать мясо.
– А тебе, Аня, нужно только пряник добыть! – добавила она.
Тетя Аня пошла за пряником, а мадам стала поджидать на улице Сему Накойхера.
Ни о чем не подозревающий Накойхер переваливаясь шел домой. Около ворот его перехватила мадам Берсон и свистящим шепотом провозгласила:
– Сема! Не иди домой!
– Почему? – изумился Сема.
– Там тебя ждут!
– Кто?
– Не знаю, но похоже на ОБХСС...
Честно говоря, Сему дома действительно ждали… его обычные клиенты. Но мадам же могла об этом не знать…
– Что же делать? – испугался Сема.
– Пошли ко мне, там разгрузишься и пойдешь к себе! Они найдут на тебе от мертвого осла уши и пойдут себе. А ты вернешься и все заберешь!
Сема послушался.
Мадам подождала, пока Сема разгрузится, вышла вместе с ним, закрыла дверь на ключ, а ключ отдала Семе.
– Зачем? – удивился он.
– Шоб ты не подумал, шо я могу украсть твое мясо. Мне кусок очень нужен, но я женчина честная…
Сема пошел домой, обнаружил, что там не милиция, а заказчики, обрадовался и пошел обратно к мадам Берсон. Она ждала его во дворе. На лестнице мадам стонала и жаловалась на ноги, сердце и, почему-то аппендицит.
Пристыженный Сема, забирая мясо, отвалил мадам приличный кусище.
– Это моя благодарность! – сказал он.
– Шоб ты был здоров, Семочка! – благословила его мадам.
Потом она взвесила мясо и выяснила, что половину может положить в холодильник. Что и сделала. А потом с оставшимся куском пошла к тете Ане.
Та за это время успела отварить капустные листья в подсоленной воде, обжарить лук. Все эти операции она подробно пересказала мадам Берсон, попутно ставя мясо отвариваться. В маленькой кастрюльке рядом уже кипел рис.
Спустя какое-то время, мясо было готово.
– Смотри сюда, Роза! – воззвала тетя Аня. – Нам надо сделать две работы: прокрутить мясо и приготовить соус!
Мадам согласилась крутить мясо на мясорубке и, наблюдая за приготовлением соуса, учиться.
Тетя Аня растерла сухари с пряником, добавила в смесь мясной бульон, потом томат… Попробовала, добавила немного соли и перца, дала попробовать мадам Берсон. Та, пожевав губами, посоветовала:
– Сахер добавь! – поразившись тому, какая мадам Берсон способная ученица, тетя Аня добавила сахар.
– Теперь ставим вариться? – спросила мадам Берсон.
– Да, но ненадолго! – ответила тетя Аня.
– Десяти минут хватит? – спросила мадам.
И снова тетя Аня поразилась.
– Роза! Ты все хвОтаешь прямо на лету!
Польщенная мадам Берсон, тем временем, проявила инициативу и, добавив в мясной фарш яйцо, жареный лук, рис и соль с перцем, стала все это размешивать.
Размешав, она разрешила тете Ане навертеть голубцы и уложить их в соус. Через несколько минут еда была готова.
– А теперь устроим экзамен… – заикнулась тетя Аня.
Но мадам только промычала в ответ. Она ела…