О провиантской службе Тевтонского Ордена

REX LUPUS DEUS


Русский с юности привык поститься и обходиться скудной пищей; если у него есть вода, мука, соль и водка, то он долго может прожить ими, а немец не может.

Бальтазар Рюссов. Ливонская хроника.

 
Что русскому здорово, для немца - смерть.

Русская народная пословица.
 

Режим питания нарушать нельзя.

Николай Носов. Незнайка на Луне.


Не зря немецким воинам испокон веку приписывают поговорку: "Война войной, обед - обедом". В том, насколько большое внимание они во все времена придавали соблюдению правильного режима питания, можно убедиться на примере армии военно-духовного, или духовно--рыцарского, Тевтонского (Немецкого) Ордена Пресвятой Девы Марии.

В мирное время "гебитигер" (начальник) "орденского дома" (в этом случае "гебитигером" был комтур) или крепости-"орденсбурга" (в этом случае "гебитигером" был кастеллан, или каштелян) и орденские "братья" вкушали пищу за одним столом в трапезной (лат.: "рефекториум"), храня во время еды полное молчание. Иногда назначался чтец (обычно из числа орденских "братьев-священников" - как правило, они были единственными грамотными среди членов Тевтонского ордена), читавший "братьям", вкушавшим пищу в молчании, вслух священные или нравоучительные тексты. После того, как "братья-священники" и "братья-рыцари", завершив трапезу, вставали из-за стола и, прочитав благодарственную молитву ("Благодарим Тебя, Христе Боже наш, еже насытил нас земных Твоих благ, не лиши нас и Небесного Твоего Царствия!"), удалялись, за стол садились "услужающие братья" ("братья-сарианты","сариантсбрюдер", "диненде брюдер" или просто "динеры"), а вслед за "услужающими братьями" - слуги ("кнехты").

Пища "братьев" и слуг не отличалась большим разнообразием. В ежедневный рацион членов Тевтонского Ордена непременно входили хлеб и каша (овсяная, пшенная или гречневая), а также серый и белый горох. В закромах орденских замков постоянно хранились немалые запасы овса, проса, пшеницы и ржи. Поскольку орденские "братья", несмотря на принятие ими трез монашеских обетов нестяжания, безбрачия и послушания, были воинами, им необходимо было высоко калорийное питание, в том числе масло, сыр, творог и, разумеется, мясо. Чаще всего "братья" употребляли в пищу говядину и телятину, но не брезговали также и свининой, а то и бараниной. Подобно католическим монахам обычных, клерикальных, или духовных, Орденов описываемой (и не только описываемой) эпохи, члены Тевтонского духовно-рыцарского орденского братства пили не только чистую воду, но и пиво, мед, плодово-ягодные вина, молоко, а со временем (по мере развития виноградарства) перешли и на местное прусское вино. В постные дни вместо мяса ели рыбу, сыр и яйца.

В походе ("рейсе", "рейзе" или "райзе") основными продуктами питания были хлеб и пиво. При этом проводилось четкое различие между "господским хлебом" (нем.: "герренброт"), который пекли для командного состава, "братьев-рыцарей" и "гостей" Ордена Девы Марии (знатных крестоносцев), с одной, и "хлебом для слуг" (нем.: "кнехтброт"), которым должны были довольствоваться воины "низкого звания". В походе "господа" пили, главным образом, вино, а слуги довольствовались пивом.

Провиант, который брали с собой в поход крестоносцы-"интернационалисты" и воины Тевтонского Ордена, должен был не портиться на протяжении нескольких недель (столько обычно длились орденские "рейсы" в земли язычников), и потому состоял, главным образом, из сухарей, соленой, копченой, сушеной и вяленой рыбы, сала, копченого мяса, колбас, ветчины и солонины. По возможности брали с собой муку, чтобы печь из нее хлеб в походе.

Естественно, при захвате языческих селений все найденные там припасы и вся живность съедались подчистую.

В рацион участников военных "рейсов" Тевтонского Ордена в Пруссии непременно входила и так называемая "круда" - смесь различных сладких сухофруктов, сдобренная пряностями, кориандром и анисом. Существовала даже специальная профессия "круденера" ("крюденера", "криденера") - кулинара, специализировавшегося на изготовлении "круды" и одновременно торговавшего этим высококалорийным лакомством. Особенно славился своими "круденерами" подчиненный Тевтонскому Ордену портовый город Данциг (по-польски: Гданьск). В 1405 г. для снабжения участников "рейса" в Литву свежим хлебом был зафрахтован целый корабль, превращенный в плавучую пекарню (нем.: "бакшифф"). Кроме того, участники орденских "рейсов", если представлялась такая возможность, брали с собой в поход живой скот (обычно быков) и домашнюю птицу с клетках, чтобы иметь возможность питаться свежим мясом хотя бы на начальном этапе военной экспедиции.

Провиант, предназначенный для транспортировки на вьючных лошадях, телегах или санях (в зимнее время), упаковывался преимущественно в бочки или в мешки. Шедшая в голове походной колонны тевтонов провиантская команда доставляла на место очередного ночлега необходимую провизию (по-латыни - "виктуалии") для воинов, а также овес и сено для лошадей еще до подхода основных сил орденского войска. Воины ополчений, направленных в состав орденского войска подчиненными Тевтонскому Ордену городами и сельскими общинами, а также светскими рыцарями - вассалами Ордена -, обычно сами заботились о пропитании, транспортировке провианта и снаряжения. Участвовавшие в тевтонских "рейсах" знатные крестоносцы (в отличие от приученных к воздержанию в пище и питье воинов-монахов Тевтонского Ордена) старались ни в чем себе не отказывать даже в суровых условиях прусского театра военных действий. Для них даже готовили особые конфеты с изюмом, кориандром и корицей, миндалем, анисом и медом. В 1363 г. для принимавшего участие в тевтонской орденской "рейзе" знатного французского сеньора Жана де Блуа был нанят специальный повар, "искусный в печении пирогов с разнообразной начинкой и в приготовлении изысканных паштетов", а также зафрахтован отдельный корабль, на борту которого в садках со свежей водой везли живую рыбу.

Судя по этому описанию, французы, в отличие от неприхотливых в пище и питье "братьев" Тевтонского Ордена (не говоря уже о русских воинах, довольствовавшихся, если верить западноевропейским путешественникам, горстью толокна в день), уже в XIV веке были не только героями, но и сибаритами.

Приложение

Цены на некоторые продовольственные и непродовольственные товары в прусских владениях Тевтонского Ордена в период наивысшего расцвета тамошнего прусского орденского государства (1340-1411 гг.):

Хорошая молочная корова: 18 скотов.
Поросенок: 1 скот.
Откормленная свинья: 24 скота.
Баран: 3 скота.
Бочка топленого масла: 60 скотов.
Фунт (500 г) свиного сала: 0,16 скотов.
Бочка с 300 головками сыра: 72 скота.
Очень хороший боевой конь: 360-432 скота.
Хороший боевой конь: 288-360 скотов.
"Швейка" (лошадь местной прусской породы): 72-192 скота.
Боевое знамя ("баннер"): 144 скота.
Хороший арбалет: 24 скота.
Железная шляпа (шлем-шапель, или, по-немецки, "эйзенгут"): 14 скотов.
Железная каска: 10 скотов.
1000 кирпичей: 14 скотов.
Плуг с железным лемехом: 14 скотов.
1 локоть серого платьевого сукна для слуг: 1,5 скота.
1 локоть цветного платьевого сукна для слуг: 4 скота.
1 локоть сукна для "господской" одежды: 9-12 скотов.
Железный топор: 4,1 скота.
Фунт (500 г) воска: 1,2 скота.
       
Основной денежной единицей в прусских владениях Тевтонского Ордена в описываемое время была марка (именовавшаяся также "кульмской маркой"). В одной марке содержалось 24 скота.

Период военно-политического и, соответственно, экономического процветания прусского орденского государства тевтонов (II половина XIV-I половина XV в.) характеризовался достаточно высоким уровнем оплаты труда. Наемный работник в орденских землях в среднем получал поденную плату, эквивалентную стоимости 26-34 килограммов ржи. Цены на дрова, мясо и молоко оставались достаточно низкими, а цены на импортные товары - наоборот, очень высокими (что объяснялось сознательно проводившейся протекционистской экономической политикой Ордена Девы Марии). Священнослужители и воины, нанимавшиеся на службу к Тевтонскому Ордену, получали очень высокое жалование (в отличие от членов Ордена Пресвятой Девы Марии, получавших бесплатно еду, питье, крышу над головой и одежду - в обмен на свое переданное Ордену движимое и недвижимое имущество).

Здесь конец и Господу нашему слава!

ПРИМЕЧАНИЕ 1

На иллюстрации в заголовке настоящей военно-исторической миниатюры изображен легендарный первый деревянный замок рыцарей Тевтонского Ордена на территории языческой Пруссии, располагавшийся якобы на ветвях огромного развесистого дуба.
Еще более полутора века тому назад немецкий историк Иоганнес Фогт из Кёнигсберга (сегодняшнего российского Калининграда) долго пытался  найти разумное объяснение данного загадочного эпизода орденской "Хроники земли Прусской"  Петра из Дусбурга. По мнению Фогта, хронист Тевтонского ордена стал жертвой неверного истолкования полученного им сообщения о том, что первый – деревянный - замок "тевтонов" (названный ими Торн – в память о палестинском орденском замке Торон -, а поляками – Торунь)  на правом, языческом, берегу Вислы располагался близ местечка под названием Кверц или Кверцу. Этот топоним Кверц - Querсz – был, при написании  латинской хроники Петра из Дусбурга, искажен, и  в результате искажения трансформировался в «кверкус» (quercus), что по-латыни значит «дуб». Таким-то образом, по Фогту, деревня Кверц превратилась, под пером Петра из Дусбурга, в развесистый дуб, на котором, словно некие белые вороны, расселись рыцари Тевтонского Ордена. Причем Фогту удалось доказать, что в свое время именно в месте переправы орденских рыцарей через Вислу действительно  существовала деревня с таким названием.

ПРИМЕЧАНИЕ 2

Первоначальный вариант данной исторической миниатюры В.В. Акунова был опубликован на страницах московского военно-исторического журнала "Рейтар" №44 (2/2009).