Еда как лекарство. Зеленый горошек с рисом

Зеленый горошек с рисом.

Это блюдо , можно сказать, из китайской серии.Китайская кухня почитается как здоровая, поэтому нам не мешает брать из нее то, что подходит и нравится.Я, последнее время, с тех пор, как ем значительно меньше картофеля, очень заинтересована рисом и не жалею об этом.

Хочу предложить вам простой рецептик, а и пальчики оближешь.

400г замороженного зеленого горошка,
1 крупная луковица, средняя морковка,
2-3 ст.л. растительного масла,
1чашка риса, соль, черный перец,
3 яйца, соевый соус – по желанию, 3-4 маринованных огурчика.

Замороженный зеленый горошек оставим , чтобы размораживался , - хотя бы наполовину.

Сварим 1чашку парового риса .Это будут 4 порции.(Отваривание риса описано в рецепте "суши-салат", а и ниже).

Пока рис варится, приготовим в широкой с плоским дном сковородке омлет: Польем сковородку растительным маслом, разогреем, выльем разбитые с водой и щепоткой соли яйца ( я к яйцам добавляю 2ст.л. воды).Уменьшим значительно огонь, закроем крышкой.Через 5 мин крышку снимаем и лопаточкой забрасываем одну половину омлета на другую – получается симпатичный омлетный полукруг.Перемещаем его на широкую тарелку – пусть остывает.

Пока рис настаивается - займемся зеленым горошком - В сковородку нальем растительного масла – пусть разогревается.Почистим и нарежем мелкими кубиками лук, отправим в разогретое масло для обжаривания на среднем огне до прозрачности – не забываем помешивать.В это время отскабливаем морковку, протираем на крупной терке, добавляем к луку и прожариваем, а скорее, прогреваем , помешивая 3-5 мин, пока морковь обмякнет.Теперь попробуем на вкус наш горошек – не подсунут ли нам некачественный твердый, что бывает иногда.Надеюсь, с горошком все в порядке.Всыпаем зеленый горошек в сковородку и прогреваем 5 мин уже все вместе при помешивании.Присаливаем, перчим, добавляем отваренный рис, уменьшаем огонь и 2-3 мин прогреваем все вместе, помешивая и перемешивая рис с зажаркой из лука, моркови и зеленого горошка.Выключаем огонь, закрываем крышкой на 2-3 мин – готово.

Раскладываем рис по тарелкам, сверху выкладываем нарезанный квадратиками омлет.Положено полить это все дело соевым соусом.Я предпочитаю обойтись без него, а к блюду подать наши соленые огурчики и помидорчики, если есть, чтобы добавить кислоты к сладковатому блюду.

Небольшое замечаньице к сковородкам.По правилам , обжаривать лук, морковь, затем и горошек было бы хорошо в другой сковородке, а именно: в просторной китайской круглой сковородке – котелке вок и , конечно , на газе в этом случае.Но - это не обязательно.

Другие способы отваривания риса.

Предпочитаемый в китайской кухне способ отваривания длинного риса – на пару, впрочем, смотря для какого блюда.Это аналогично вышеописанному, где промытый рис мы засыпали в кипящую воду, но с той лишь разницей, что промытый и откинутый рис заложим в соответствующую цилиндрическую кастрюльку с толстым дном или в китайский вок (котелок круглой формы) и зальем холодной водой.Это будут те же пропорции, примерно, - на чашку риса – 2 ч. воды.Но дело в том, что рис всегда различный, и чтобы он получился идеальным, рассыпчатым – его нельзя переварить и брать лишнюю воду.А возьмешь воды мало – может не успеть свариться, пригорит снизу.

Китайские повора используют для промеривания воды способ большого пальца – заливают рис водой , опускают большой палец – вода должна доходить до определенного места, которое было замечено из прошлого опыта , когда данный рис получился наиболее удачным.Это линия сустава первой фаланги – примерно 2,5 см.Сама кастрюлька должна быть заполнена не более, чем наполовину, чтобы было место для пара, на котором рис должен, по идее, довариваться.

Итак, залили воду, присолили поставили на сильный огонь, довели до кипения при помешивании.Чуть уменьшили огонь и варим, помешивая время от времени, пока вода не уйдет с поверхности.Для риса, который использую я, это 5 мин, когда варю 1ч. риса.В описаниях указывают 15 мин – это , явно, другой рис, или большее количество.

Теперь уберем огонь до минимума, промешаем рис, закроем крышкой и доварим, как говорится, на пару.Для моего риса – это 5 мин, а какой-то там другой рис варят целых 15 мин.

Огонь выключаем и держим наш рис еще под крышкой 10 мин.Крышку снимаем, рис перемешиваем, взрыхляя, закрываем крышкой – пусть еще постоит.

Еще рис можно отварить до готовности в большом количестве воды, затем промыть под холодной водой (или не промывать), добавить растительное масло, перемешать.В этом случае из риса вымывается много крахмала, рис становится легче, но менее вкусным .

В китайской кухне популярен еще и жаренный рис.Это, всего лишь, отваренный рис с последующим обжариванием или прогреванием на сковородке с разогретым растительным маслом.А еще, при обжаривании вливают тонкой струей разбитые яйца, непрерывно помешивая.В европейской кухне это не популярно, хотя теперь все так перемешалось.

Нам ничто не мешает любое блюдо адаптировать к своей кухне, то есть сварганить самое китайское или итальянское совсем по-нашему или близко к тому.Что мы, собственно и делаем без зазрения совести и даже с превеликим удовольствием.