Кулинарная книга для одинокого мужчины 2

 (некоторые делают успехи? Браво! Горжусь!)
Вторые блюда.

Мясо. Первый этап.
Если мужчина умеет ТАК готовить мясо, значит, он умеет готовить пять блюд, как минимум. Потому что на первом этапе так же готовятся плов, гречневая каша с мясом, тушеная картошка, тушеная капуста, овощное рагу, и подливка.

Значит, берем какое-нибудь мясо без костей, грамм 400-300. Это может быть: филе курицы, филе индейки, свиной карбонат, говяжья вырезка, поджарка свиная и говяжья  (это по мере увеличения времени приготовления). Нарезаем на полосочки, кубики или как нужно для блюда. В кастрюлю наливаем масло. На палец высоты, греем и бросаем туда мясо. Не уходим, это важно! Перемешиваем, пока оно со всех сторон не поменяет цвет, а то будет пригорать. Ну вот, оно со всех сторон взялось, пусть жарится. Ты в это время чистишь морковку и лук. На плов морковку нужно обязательно порезать длинно и тонко, на все остальное можно тереть на терке. Но в поварских кругах считается дурной тон тереть на терке.
 Если это курица или свинина, морковку можешь бросить сразу, как порезал, перемешал, режешь лук, лук бросил, перемешал. Готово.
Если это говядина или баранина, ( В идеале, конечно, плов делается из баранины. Но ведь мы не парадное блюдо готовим, правда? Простую еду.) нужно пробовать – жестко – жаришь дальше. Вот оно уже обжарилось, а все еще жесткое, добавляешь водички. Чтобы покрыло, тушишь, пока не выкипит, и снова не начнет поджариваться, к этому моменту должно уже жеваться, тогда добавляешь масла, немного, пару бульков, и кладешь морковь, обжариваешь, кладешь лук, обжариваешь. Ну вот. Первый этап преодолели. Это было самое трудное.

Плов: мясо у нас готово. Промываешь рис. Для плова лучше такой твердый, прозрачный на свет. Примерно полпакета Высыпаешь сверху своей поджарки, заливаешь водой, на два пальца выше риса и солишь воду, она должна быть хорошо, крепко посолена. Дальше  все это перемешивается. Нет, настоящий плов не перемешивается, но мы перемешаем, потому что кастрюля у нас обыкновенная, к дну прилипает, может пригореть. В тарелках видно не будет, когда он смешан. Ну, вот. Перемешал, довел до кипения, и на двадцать минут оставил на маленьком огне. Рис должен вспухнуть такой шапкой. Попробовал, ковырни вилкой из середины, если сварился  - выключаешь. И оставляешь на двадцать минут. Он должен остыть немного, а то  рисины помнутся. Все можно есть.

Гречневая каша: мясо у нас готово. Промываешь гречу, высыпаешь сверху, солишь, наливаешь воды. Вот тут воды нужно налить больше – пальца на четыре, эта каша вкусная, когда мокрая, и греча разваренная и немножко как бы с бульончиком. Ну, вот. Довел до кипения, и на двадцать минут на медленный огонь. Если крупа не разварилась, повари еще минут десять. Все можно есть.

Тушеная картошка: мясо готово. Чистишь, моешь и режешь картошку, кладешь ее сверху, заливаешь водой, чтобы покрыла самые верхние картошки. Солишь, ставишь на огонь, доводишь до кипения и оставляешь на двадцать минут на медленном огне, картошку можно и забыть, она разваренная только вкуснее.

Овощное рагу: мясо готово.  Все - как с тушеной картошкой, только кроме нее в кастрюлю кладешь еще овощи. Резаную капусту, кабачок, баклажан, перец, морковку, крупно порезанную, помидор, лук.  Короче, все, что есть, если чего-то нет – не кладешь., достаточно картошки с капустой. Заливаешь водой, доводишь до кипения, и на 20 мин. На медленный огонь. Есть со сметаной, или с майонезом.

Подливка: Самая вкусная, конечно из говядины, Вот с ней-то и есть больше всего возни. Вот ты, наконец, довел до ума мясо. Заливаешь это все водой: стакана 3 и тушишь. Долго, На медленном огне. Пока оно не станет таким мягким. Тогда ты берешь ложку муки и разводишь ее в стакане холодной! воды, чтобы получилась такая мутная жижа без комочков, туда же кладешь слои, ну, положки точно. Размешиваешь. И выливаешь все это в кастрюлю с мясом, если в ней осталось мало воды – добавляешь еще там 2 стакана, сколько нужно, до того объема, какой был сначала, Доводишь до кипения: помешивая! Это важно, иначе мука станет колом, а должна стать такой уже настоящей подливкой. Пробуешь на соль, если мало, добавляешь соли, если солоно, добавляешь воды. Все. Кипит еще пять минут, и выключаешь. Можно поливать макароны.

 Макароны – варятся, как пельмени.

Блин, уже устала. Осталась

Тушеная капуста: Тут немного сложнее. Мясо готово. Кроме морковки и лука, режешь туда же помидор. Потом берешь кочан капусты, разрезаешь его напополам. Чтобы получилось тоненько, капусту не режешь с круглой стороны, а скоблишь с плоской, как бы снимаешь стружку от кочерыжки к краю. Накопилась кучка стружки – бросаешь в кастрюлю – перемешиваешь, закрываешь крышкой. Снова скоблишь,- накопилась – бросаешь- перемешиваешь Снова скоблишь – бросаешь, перемешиваешь. Пока ты скоблишь, какая-то часть парится и оседает, добавляешь свежей, и так, пока не получится полная кастрюля, они все равно еще осядет. На желтую кастрюлю уходит полкочана большого, или средний целый. Все заливаешь водой, можно и не заливать, она сама сок даст, только тогда нужно следить, чтобы не пригорела, и водички будет мало, ну, стакан-то все равно добавь. Все. Солишь и варишь еще 20 минут. Есть со сметаной или майонезом.

Ну, в общем, ты понял? Схема такая: жаришь мясо, бросаешь туда морковь с луком, все завяливаешь, а потом какие угодно гарниры, солишь, заливаешь водой, и после этого 20 минут варишь. Все. Уф! Не заставляй меня повторять! Застрелюсь!