Чисто конкретно

Весна…
Как же хороши утренние прогулки. Здесь на берегу реки, что в Очаковском парке.
Мы гуляем с собаками. Поутру ещё мороз, и рыбаки не замечают весны. Ловят себе в прорубях рыбу и сутками сидят на льду. Но и раки уже появились. Их тоже ловят. Ловят сочками, палками и просто руками прямо у самого берега в кустах ракитника. Ещё немного и лёд тронется,
и берега у реки будут плюшевыми. Потом бежевый цвет перейдёт в салатовый и к лету станет изумрудным.

Но это всё впереди. Пока ещё лёд откроет нам гладь реки, и ясное небо окрасит ее синевой, а солнце подарит сверкающую рябь. Мы ждём. Мы готовы ждать. Ждут и собаки. И Дон тоже ждёт.

Дон – это наш пёс, восточно-европейская овчарка. Ему так охота быстрей шмякнуться всей грудью в долгожданную свежесть реки! Достать заброшенную далеко палку и довольным вернуться на берег. Сильная и смелая собака – наш Дон. Про таких говорят – спокойная сила.

Он и сам говорить умеет. Но больше любит болтать. Так, ни о чём. Как и все восточники. А ещё он заботится о нашем пуделе, которого усыновил. Брали пуделя не для себя. А когда хотели отдать, Дон взял малыша за шкирку, унёс к себе на подстилку и никому не отдал. Облизывал его, как мамаша. Грел под своим пузом. И на прогулке никого к нему не подпускал.

А всё началось 8 лет назад. Хотела тогда мужу подарок сделать. Он всю жизнь об овчарке мечтал. Поискала по интернету и нашла фотографию недавно ощенившейся красавицы. Честно говорю – выбирала экстерьер, чтобы морда нравилась. Приехали к заводчикам. Выбрали самого смирного и тихого. Пса нужно было назвать на букву – Д, как сына легендарного чемпиона Дэвида Крата. Ну, на «Д», так на «Д», и назвали - Доном. Но от себя добавили - Тихий Дон.

Но не зря говорят: «Как назовёшь, так и поплывёшь». И Дон поплыл. На ногах еле стоял, а уже плавал. И сейчас, в любую погоду. С марта начинает прорубать лёд своей мощной собачьей грудью. Но мы уже разрешаем ему эту радость редко – возраст. За суставы боимся. Что до пуделя – скверная оказалась собака. Дон избаловал его вконец, и наказывать не давал. В итоге – на всю голову отмороженный пёс. Хоть и любимый.

И вот, в том году с нашими собаками случилась оказия. А началось с того, что лёд тронулся, и рыбаки ушли на берег. Среди них был наш знакомый собачник Сашок. Он знал сотни рецептов приготовления ухи, но именно сегодня хотел рассказать новенькое, так как ездил в заповедник с друзьями. И теперь рассказывал о поездке. Во время рассказа подошла к нам неизвестная, с кисточками на ушах. Псы мои обрадовались и стали обхаживать Красу Ненаглядную. А Сашок рассказывал, как жил 2 недели у знакомого егеря. И, по его словам, на речке они ловили и сёмгу, и благородного осетра, чуть ли не голыми руками. Я так понимаю, врал, конечно. Да, кто ж ему не поверит! И я продолжала слушать с полным доверием.

И дальше Сашок рассказал про то, что Егерь в этот день заколол кабанчика, и они с друзьями придумали самую мужицкую еду на свете. И только он приготовился рассказать главное, как тут со стороны реки, прямо с её середины, с громким лаем появился фокстерьер и быстро так стал перепрыгивать с льдинки на льдинку. Это был Фимка. Местный атаман - разбойник и хулиган.

Конечно, фокстерьера все побаивались из-за редкой стервозности и бульдожьей хватки, но со мной был Дон и пудель Пеле, которого и прозвали так за хватку и масть. В случае чего - в обиду не дадут.
Страшно было за Фимку. Хоть и ловко он перепрыгивал льдины, но если бы одна из них вдруг перевернулась – мог запросто утонуть. Накрыло бы Фимку.

Тем временем собаки ничего не видели и не слышали. Любовь-морковь. И вдруг, достигший берега фокстерьер бросился на моих собак и со всей дури стал поочерёдно драть. Только клочки летели. Дон озверел вконец. И уже по-взрослому решил проучить наглеца, но Фимка так ловко увёртывался от мощных лап и клыков, что наш «автобус» (так мы называем Дона из-за длины тела) явно проигрывал сражение.

Тем временем умная красавица вовремя слиняла в обход на другой берег. Пудель заливался отчаянным лаем. Я растерялась, не зная, что делать. Носы собак были в крови. И трудно было сказать, кто кого покусал. Тем временем Фимка пришёл в себя. Ярость мало по малу спала. А возможно он решил, что с моих хватит, и … так же лихо, той же дорогой и по тем же самым льдинкам слинял обратно. Кстати, на том берегу его уже ждала маленькая с кисточками красавица.
Кто ж знал, что она - фимкина!

Но, напоследок, он со всего размаху боднул скулящего пуделя. И тот кубарем скатился в оттаявшую речку. Мы с трудом выловили бедолагу. Сашок отдал мне снасти, а сам взял мокрого Пелюшку на руки. И в таком составе с побитыми псами мы добрались домой. Муж глазам не поверил, когда увидел нашу компанию: Дон, с красным от крови носом, мокрого дрожащего Пеле, на руках у Сашки, и меня - с рыболовными снастями.
«Что?» - ехидно спросил муж, - «пуделя на наживку поймали?». И заржал, зная нашего вора и обжору. «Так ему и надо. У голубей хлеб таскает!». Но когда мы ему рассказали про потасовку, с хохотом увёл поникших кобелей в душ. И ругал их там по полной…

После душа собак осмотрели и обработали все раны, которые смертельными не были. Вот только у Дона ещё долго не заживал пораненный нос, и появилась стойкая не любовь к фокстерьерам. Но и Фимка на глаза нам больше не попадался.

А в тот день Сашка не только рассказал, но и на практике приготовил новое кушанье. После случая с собаками у нас образовалась тёплая компания. Пятничный день располагал к отдыху и Сашок побежал за рыбой и оставшимся кабанчиком, я стала чистить овощи, а муж пошёл за бутылочкой.

И вот все собрались и, перед священнодействием на кухне, выпили по рюмашке, закусив маслятками. После пропущенной рюмки на лице Сашка появилось счастливое озарение. Он вдруг крикнул «Эврика!», что и среди заядлых собачников означает то же самое, что и у греков - «Нашёл!».
Название он для этого блюда нашёл и торжественно объявил: «Жаркое для настоящих мужчин «Чисто конкретно!»».
Мы поняли и засмеялись,зная, что Сашка имел ввиду собачьи разборки.

Рецепт в кустах.

В большую гусятницу или казан наливаем раст. масло.
Укладываем по очереди:
капустные листы,
крупные куски свинины, смоченную соком лимона,
в промежутки укладываем крупно нарезанную морковь, лук, картофель перец, лавр.
Солим и снова поливаем сверху маслом.
Ставим в духовку до готовности на 30-40 мин. Без крышки.
На это время кладём крупные куски рыбы в чесночный соляной раствор.
/соляной раствор: на 1 л. Воды - 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара и 5 долек молотого чеснока./
Далее, крупные куски просоленной и обрызнутой лимонным соком рыбы заворачиваем в капустные листы или в лаваш. Капустные листья тоже смазываем маслом.
Отправляем в духовку на 15 минут. Вынимаем и сливочным маслом смазываем листья с рыбой. Закрываем крышкой ещё на 5 минут.
Жаркое выкладываем на большие тарелки.
Мужская порция.
Большой кусок свинины, 1 большая картофелина с луком и морковью, 1 большой кусок рыбы.
Пучок зелени без палочек, хрен, целиком помидор.