Дегустационный стол. Часть 5. Десерт

                ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СТОЛ. ЧАСТЬ 5
               

                ДЕСЕРТ        © 

В преддверии любого праздника как нельзя кстати интерес к десерту. Недаром говорили наши предки: «Стол без сладостей – год без радостей». А  что же, нам, не кулинарам,  может предложить  сладкая  страна  изысков?


                1. САЛАТЫ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
               
                САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ (с зелёным горошком)
Мелко нарезать (можно кубиками) морковь и яблоки, добавить зелёный горошек, сахар, соль, майонез, всё осторожно перемешать и украсить яблочными колечками и морковными фигурками.
Продукты, на 1 порцию:  морковь  (варёная) – 1шт, яблоко – 1шт, зелёный горошек (консервированный) – 2-3 ст. ложки,  майонез – 2 ст. ложки, соль, сахар по вкусу.      

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (с дыней)
Дыню, груши и сливы хорошо промыть, очистить, аккуратно некрупно нарезать, добавить сахар, выложить в обычную вазу или в подготовленную полость дыни, залить сметаной и украсить половинками слив.
Продукты, на 1 порцию: дыня  100г, груши - 1шт, сливы - 3-4шт, сметана - 50-70мл, сахар по вкусу. Украшение из слив - 4-5шт.

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (с творогом)
Орехи измельчить, разделить на две части.
Aпельсин очистить от шкурки и  плёнок, разделав на дольки.  Kиви очистить и порезать.
В творог добавить сок апельсина (из 1 дольки), сахар, половину измельчённых орехов, выложить на блюдо, поверх уложить дольки апельсина и киви и посыпать второй половиной орехов.
Продукты на 1 порцию: орехи -1,5 ст. ложки,  апельсин -1шт, киви -1шт,  творог - 100г.

                ОВОЩНОЙ САЛАТ (с яблоком, сладкий)
Морковь натереть на некрупной тёрке. Огурец и яблоко нарезать, смешать в салатнице, добавить морковь, залить смесь сладким фруктовым соком и сметаной.
Края салатницы выложить листовым салатом, поверх которого уложить нарезанный помидор (можно кольцами или дольками). 
Продукты на 1 порцию: огурцы -1шт,  яблоки - 1шт, морковь -1шт, фруктовый сок - 3 ст. ложки, сметана -100г, помидор - 1шт, салат - 10-15г.

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ-ЖЕЛЕ
Очищенные бананы, яблоки, груши и киви некрупно нарезать,  добавить изюм, курагу, измельчённые грецкие орехи, поместить в салатницу, осторожно перемешать, залить сметанным желе и поставить на холод.
Продукты на 1 порцию: бананы - 1шт, яблоки -1шт, груши - 1шт, киви - 1шт, изюм -1 ст. ложка, курага - 1 ч. ложка, орехи грецкие - 1 ч. ложка, сметанное  желе -150-200г.

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (с коньяком)
Апельсины промыть, очистить от кожуры и плёнок, удалить семена. Извлечённые ядра грецких орехов измельчить.
Апельсиновые дольки уложить  в салатницу и посыпать сахарной пудрой, затем выдержать на холоде (в холодильнике) 20-30 минут.
Перед подачей на стол полить коньяком  и посыпать измельчёнными орехами. 
Продукты на 1 порцию: апельсины - 1 шт, сахарная пудра - 2,5 -3 ч. ложки, коньяк -2 ст. ложки,
грецкие орехи 1шт.

                ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ (с орехами)
Некрупно нарезать сладкие яблоки, добавить мёд и измельчённые грецкие орехи.
Приготовить соус: майонеза хорошо смешать со сливками (можно слегка взбить) и заправить этой смесью салат.
Украсить  такой салат можно яблочными колечками.
Продукты на 1 порцию: яблоки - 2-3шт, мёд - 1 ч. ложка , грецкие орехи - ; стакана, майонез -1,5 ст. ложки, сливки - ; стакана.

                ФРУКТОВОЕ АССОРТИ
Яблоки, груши, сливы и виноград промыть,  удалить косточки,  мелко нарезать (можно кубиками, виноградины – пополам),  добавить сахар,  лимонный сок. Готовую смесь поместить в салатницу или вазу, полить вином и посыпать порезанным орехом.
Продукты на 1 порцию: яблоки - 1шт, груши - 1шт, сливы - 3 шт, виноград - 8-10 шт, сахар по вкусу, лимонный сок - 1 ч. ложка, вино -50-70г, грецкие орехи -1 ч. ложка.


                2. ФАРШИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ

                ЯБЛОЧНЫЕ «КУБЫШКИ»
Подготовить яблоки – срезать верхушку в месте черенка и вырезать сердцевину.
Творог, изюм, цедру лимона, корицу, ваниль, сахар перемешать и заполнить смесью яблочные полости. Готовые «кубышки» поместить в духовку и выпекать (около 20 минут).
Продукты: яблоки - 3-5шт, творог -200г, изюм, цедра лимона - 0,5шт, ваниль, корица, сахар по вкусу.

                НОВОГОДНИЕ ЯБЛОКИ (2011г)
Подготовить яблоки (см. выше).
Морковь натереть на некрупной тёрке (или измельчить с помощью овощерезки), добавить сахар, изюм и заполнить этой смесью полости яблок. Затем морковь полить толстым слоем сметаны, посыпать сахарным песком (или сахарной пудрой) и, готовые яблоки, поместить на противень (смазанный жиром). Запекать в духовке (в противень подлить чуть-чуть воды).
Готовые яблоки можно использовать в других блюдах или самостоятельно, посыпав шоколадной крошкой.
Продукты: яблоки - 140г, морковь - 20г, сахарный песок-5г, сметана - 20г, жир для смазки - 1г.

                «ГОЛОВАСТИКИ»
Груши промыть, порезать каждую вдоль, удалить сердцевины. Половинки полить лимонным соком и наполнить творожной массой. Готовые груши уложить на листья салата и полить соусом.
Продукты: груши-600г, творог -130г, лимонный сок-30г, зелёный салат - 20-30г.
Соус: молоко - 200мл, брусничный сок -20г, бренди -20мл.
 
                СЛИВЫ «В РУБАШКАХ»
Свежие сливы распарить в горячей воде, затем аккуратно очистить от косточек (со стороны плодоножки) и полости заполнить измельчёнными грецкими орехами.
Каждый плод наколоть на зубочистку.
Приготовить тесто: взбить яичные белки в густую пену, добавить (осторожно) желтки, муку и соду.
Тесто не должно быть гуще, чем на оладьи. Каждый плод обмакнуть в тесто (зубочистки здесь для
удобства) и обжарить в глубокой сковороде на растопленном жире.
Жарить до зарумянивания.
Продукты: сливы (лучше чернослив) - 10 шт, грецкие орехи - 10 шт, яйца - 2 шт, сода - 1 ч. л, мука -200г.

                3. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

                ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ
Яичные желтки смешать с сахарным песком, добавить предварительно взбитые белки. В массу, непрерывно помешивая, добавить муку и растёртый творог. Полученное тесто (негустое) поместить на противень и выпекать до готовности. Затем, горячим, смазать начинкой и скрутить рулетом.
Продукты: яйца - 3-4шт, мука -2 стакана, сахар по вкусу.
Начинка: творог - 500г, сахар - 180-200г, сливочное масло - 100-150г, измельчённые изюм и курага -2 ч. ложки. Творог пропустить через мясорубку, смещать с сахарным песком и вновь пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное масло и хорошенько растереть.

                ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖКИ
Смешать яйца, сахар, сметану и соду (соду вводить последней). К полученной смеси добавить творог, муку и всё тщательно вымешать. Полученное тесто разделить примерно на 30 шариков, сплющить их, превратив в лепёшки. На каждую уложить начинку и слепить пирожки. Начинкой может быть морковь с яблоками, изюм с курагой, яблочно-сливовая смесь и др.
Жарить пирожки следует на растительном масле или смеси жира и растительного масла.
Продукты: яйца - 2шт, сахар - 2 ст. ложки, сметана -2 ст. ложки, сода - чуть меньше 1 ч. ложки,  творог -200г, мука - 2 стакана, овощи или фрукты – по вкусу.

                ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 способ (полумесяцы)
Растопить маргарин, добавить творог, муку. Всё тщательно перемешать. Из полученного теста сформировать печенье в виде полумесяцев. Каждый полумесяц обмакнуть в сахарный песок (лучше крупный), поместить в разогретую духовку (200°). Выпекать до готовности.
Продукты: творог -250г, маргарин - 250г, мука - 400г (2 стакана).
2 способ (фигурное)
Хорошо перемешать творог и маргарин, добавить муку и ещё раз всё хорошо вымешать. Полученное тесто раскатать в виде тонкой лепешки, и нарезать формочками на небольшие
квадратики, кружочки,  звездочки, треугольники и т.п. Обвалять их с обеих сторон в сухарях и поместить в духовку. Выпекать до полной готовности.
Продукты: творог - 400г, маргарин - 400г, мука - 4 стакана.

                ТВОРОЖНЫЕ ПАЛОЧКИ
Творог смешать с яйцами, маргарином и сахаром, добавить муку и изюм. Замесить тесто и
сформировать палочки.
Параллельно, в отдельной посуде, довести до кипения подсолнечное масло, и тут же загрузить в
него подготовленные творожные палочки. Готовые изделия поднимутся на поверхность, приобретя золотистый цвет. Далее палочки следует обвалять в сахарной пудре.
На стол можно подать и такими, а можно, полив сметаной.
Продукты:  творог -200г, яйца -1-2шт, сахар -3 ст. ложки, маргарин (масло) - 40г, мука - 150-200г, изюм - 2 ст. ложки, сахарная пудра - 50г, подсолнечное масло - 800-900мл.

                ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
Творог размять (лучше нежирный), растереть с яйцами, добавить соль, сахар, изюм. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, пока оно не станет эластичным. Добавить гашённую уксусом соду (или пищевой разрыхлитель).
В глубокой сковороде или небольшой кастрюле разогреть масло, довести  до кипения. Слегка смочив руки, слепить из теста небольшие шарики, опустить в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые изделия обсыпать или обкатать в сахарной пудре.
Продукты: творог -200г, яйца - 2шт, мука - 150-200г, соль, сахар по вкусу, сода, изюм - 2 ч. ложки, растительное масло - 800 мл.

                КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ
Творог, сметану, яичный желток и сахар смешать, взбить до кремообразного  состояния, добавить лимонный сок, цедру, ванильный сахар и ликёр.
Перед подачей на стол крем украсить ягодами винограда,  вишни или черешни (можно из компота).
Продукты: творог нежирный -750г, сметана - 125г,  яичный желток -1шт, сахар -50г, сок и цедра от 2х лимонов, сахар ванильный,  ликёр - 80-100мл.


                4. ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ПЮРЕ

                ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Свежие яблоки хорошо промыть, очистить от кожуры и проварить (10-20 минут в умеренно кипящей воде), затем  получившуюся массу протереть через сито  или дуршлаг (горячей). В пюре добавить сахар, выложить в банки и прогреть 20-25 минут при t 80-85° (2хлитровые банки – 40 минут).
Продукты: яблоки - 3 кг, вода - 2 стакана, сахар по вкусу (можно без сахара).


                5. ВАРЕНЬЕ

                ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
Крупные ягоды промыть, очистить от семян (если кожица плотная, опустить ягоды в кипяток на 1-2 минуты),  залить кипящим сиропом и варить до готовности. Сироп: сахар и вода, с добавлением ванилина, варить до загустения.
Продукты: виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 2 стакана, ванилин – 1-2 г.


                6. ПАСТЫ

                ПАСТА ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив промыть, очистить от кожуры, удалить косточки, засыпать в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения (под закрытой крышкой). Готовые плоды пропустить через мясорубку, вновь поместить в кастрюлю, довести до кипения и, непрерывно помешивая, выпарить (объём массы должен уменьшиться на треть). К загустевшему пюре добавить (понемногу) сахарный песок и вновь варить до тех пор, пока оно не превратится в пастообразную массу. Готовую горячую пасту вылить в металлическую форму или формы, предварительно смазанную (-ые) сливочным маслом (можно на противень, смазанный) и просушить.
Продукты: чернослив – 1 кг, сахар - 500 г.

                7. ПОВИДЛО

                ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ
Зрелые плоды промыть, разрезать вдоль каждый, удалить косточки, засыпать в кастрюлю (толстостенную), осторожно, периодически помешивая, под крышкой подогреть. Едва сливы покроются соком, снять крышку и продолжить подогрев (почти час). Затем кастрюлю оставить на 8-10 часов, и вновь подогреть на слабом огне до кипения, опять оставить на несколько часов (3-4). Процедуру повторить 2-3 раза. Готовую уваренную сливовую массу протереть через сито.
Едва на поверхности повидла появится корочка, его можно закладывать в банки (через 1-2 дня).
Продукты: сливы – 3,5 кг должны увариться до 1 кг.

               
                8. ДЖЕМЫ

                ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ
Спелые абрикосы (чистые) промыть холодной водой, нарезать пополам (вдоль), извлечь косточки (чтобы плоды не потемнели их, до 30 минут, можно держать в 3% растворе  винной кислоты), засыпать в кастрюлю (неглубокую эмалированную) добавить сахар (250г), воду и варить 10-15 минут до размягчения плодов. Затем засыпать вторую порцию сахара (750г), пектина (растворённого в воде) и вновь варить до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнёт превращаться в желе. За 3-5 минут до снятия готового джема с огня следует добавить винную кислоту. Джем должен получиться желеобразным.
Хранить в закрытых банках.
Продукты: абрикосы – 1 кг, вода – 1 стакан (200 мл), сахарный песок – 250г + 750 г, пектин – 5-6г, винная кислота – 1 ч. ложка.
Растворение пектина: пектин смешать с сахаром (1:2), полученную смесь растворить в 17 частях воды. Полученный раствор тщательно перемешать (до полного растворения пектина).
Подготовка винной кислоты: перед использованием винную кислоту (и лимонную) растворить в воде (1 часть кислоты на 2 части воды).
Определение готовности джема: каплю сиропа (джема) поместить на блюдце, блюдце наклонить. Если капля джема не стекает по блюдцу вниз – джем готов.


                9. ЖЕЛЕ

                ЖЕЛЕ ОБЫЧНОЕ
Покупной желатин размочить в прохладной воде, оставить на 1 час, затем поставить на небольшой огонь (кипятить не нужно) и держать на огне до растворения комочков. Приготовить сироп,  развести в воде, смешать с готовым желатином. На дно формочек поместить любые ягоды, залить их готовым желе и поставить на холод.

                ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсины промыть, срезать кожуру, разделить на дольки, удалить косточки, дольки нарезать, засыпать одной порцией сахара и оставить на 30-40 минут (до образования сока). В отдельной кастрюле воду смешать с другой порцией сахара, вскипятить, добавить измельчённую апельсиновую цедру, предварительно замоченный желатин, смесь мешать до полного растворения желатина, снять с огня, добавить апельсиновый сок, лимонную кислоту (по вкусу). Готовый сироп процедить, немного охладить, разлить по формам и поставить на холод.
На застывшее желе можно красиво уложить ломтики мандарина и ягоды и залить новой порцией желе (В этом случае готовое желе следует разделить на 2 части, а формочки  первой порцией заливать наполовину).
Продукты: апельсины - 2 шт, сахар - 200г (100г +100г), вода - 400 мл, желатин - 160г, лимонная кислота по вкусу.

                ЖЕЛЕ ТРЁХСЛОЙНОЕ
Сметану смешать с сахарным песком и, помешивая, нагреть до 70-80°, добавить желатин (предварительно замоченный в молоке), нагреть до 90°. Получившуюся смесь разделить на 3 части. Первую подкрасить ягодным или плодовым сиропом, вторую – порошком какао, третью – морковным соком. В формочки желе залить слоями.
Подавать к столу политым ягодным сиропом.
Белый цвет – смесь с сахарной пудрой, молоком, сливками, сметаной, белыми кремами.
Красный и розовый цвета –  с  соками, вареньем, сиропами из малины, клубники, клюквы, смородины, вишни (или просто с ягодами).
Продукты: сметана – 100мл, сахарный песок – 15г, желатин – 5г, молоко – 35мл, плодово-ягодный сок – 8мл, какао-порошок – 2г, сырая морковь – 20г, сироп – 50г.

                10. МУС

                МУСС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Желатин залить тёплой водой (40-50°, 0,5 стакана), оставить. В кастрюльке сварить сироп (сахар + вода), ввести готовый желатин, вскипятить, снять с огня, добавить апельсиновый  и лимонный соки, натёртую на мелкой тёрке апельсиновую кожуру, накрыть крышкой и охладить (до комнатной  t). Затем сироп процедить (можно через марлю), вернуть в кастрюльку, взбить до образования пены, заполнить готовым муссом формочки (смоченные холодной водой) и поставить на холод.
Для того, чтобы мусс переместить на блюдо, форму следует поместить на время в горячую воду.
Продукты: желатин – 2 ст. ложки, вода –2,5 стакана, апельсины – 2 шт, лимон – 1шт, сахарный песок – 2 стакана


                11.  БЕЗЕ
 
                БЕЗЕ
Яичные белки отделить от желтков и взбить (белки) веничком до пенообразной массы, добавить
сахарный песок или сахарную пудру и всё быстро и тщательно перемешать.
Приготовить противень – дно выстелить фольгой или пергаментом. На фольгу, ложечкой или кондитерским шприцом выложить маленькими порциями всю массу. Запекать в духовке при t 180° в течение 40 минут.
Готовое безе легко отделяется от бумаги.
Продукты: яйца - 2шт, сахарный песок или сахарная пудра - 200-250г (1 стакан).

                12.  ЗЕФИР

                ЗЕФИР
В небольшую ёмкость засыпать желатин, залить 1 стаканом воды и оставить для набухания на 1,5 часа. В другую ёмкость засыпать сахар, залить также 1 стаканом воды, поставить на огонь и довести до кипения,  затем добавить приготовленный желатин и прокипятить в течение 7 минут. Далее смесь снять с огня, и, спустя 10 минут, взбить (остывшую) миксером или веничком (15-20 минут) до кремообразования белого цвета. В получившийся крем влить лимонную кислоту (2 ч. ложки, можно лимонный сок) и вновь взбить (5-10 минут), добавить соду, ванильный сахар и ещё раз взбить (5-10 минут). Добавляя новые компоненты процесс взбивания не прерывать.  Зефир можно подкрасить.
Зефир выложить столовой ложкой или с помощью кондитерского шприца. После застывания снять с подноса и склеить попарно.
Продукты: желатин - 40-50г,  вода -2 стакана, сахар – 5-6 стаканов (или сахарный песок – 5 ст.),
лимонная кислота – 2 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 2 пакета..

                ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ
Яблоки испечь и протереть на мелкой тёрке или через сито. В пюре добавить сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании.
Охлаждённые яичные белки взбить и соединить с пюре. В смесь ввести растворенный желатин, лимонный сок, всё тщательно перемешать, разложить в формочки и охладить.
Продукты: яблоки - 600г, сахар -300г, яичные белки -150г, сок лимона -10г, желатин -10г.

                13. ВЫПЕЧКА

                ПУДИНГ

                СЛИВОВЫЙ ПУДИНГ
Желтки двух яиц отделить от белков, желтки сварить, белки взбить.
Сливы промыть и сварить до полуготовности.
Просеянную манную крупу всыпать в  горячее (почти закипевшее, осторожно) молоко, довести до
кипения и, непрерывно помешивая, варить до загустения. В готовую кашу добавить сахарный песок, приготовленные сливы (сваренные) и яичные желтки (мелко порезанные) и всё хорошо перемешать. В подготовленную смесь ввести взбитые белки, вновь всё хорошо перемешать, и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать пудинг до полной готовности.
Продукты: сливы (лучше чернослив) -25г, манная крупа -15г, сахарный песок - 15г, яйца -2шт, молоко - 60мл, сливочное масло-3г, лимонная кислота - 0,01г.

                БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ
Белки 2х яиц отделить от желтков, желтки сварить и растереть с сахарным песком, белки взбить.
Сварить жидкую манную кашу на молоке, добавить растёртые яичные желтки.
Бананы освободить от кожуры, пропустить через мясорубку или протирочную машину. В полученное пюре добавить вино, лимонный сок, измельчённую цедру лимона, взбитые яичные белки, хорошо перемешать. Затем смесь соединить с кашей и ещё раз всё хорошо перемешать.
Массу поместить в смазанные сливочным маслом формы и запечь в духовке.
При подаче на стол пудинг полить любым фруктовым соусом.
Продукты: бананы -350г, белое вино -50г, манная крупа -30-35г, яйца -2-3шт, молоко -350г,
лимонная цедра -10г, лимонный сок -10г, сахар -75г, фруктовый соус или варенье (можно со сметаной) - 75г.


                СУФЛЕ

                СУФЛЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Белки 3 яиц отделить от желтков и (белки) взбить.
Сливы промыть, засыпать в небольшую кастрюльку, залить холодной водой и варить при слабом кипении (под крышкой) до готовности. Затем удалить косточки и протереть. В полученное пюре добавить сахарный  песок и ещё раз проварить, помешивая. Далее (не остужая) в массу, непрерывно помешивая,  ввести белки. Суфле уложить  горкой на смазанную сливочным маслом сковороду или противень и выпекать в духовке при t 200-250;.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой (можно с добавлением сливок).
Продукты: чернослив - 60г, белки -3шт, сахарный песок -40г, сливочное масло -5г, сахарная пудра - 5г, сливки-100-150мл.


                ШАРЛОТКА

                ШАРЛОТКА с ЯБЛОКАМИ
Сырые яйца взбить, добавить сахарный песок, взбить ещё раз, добавить муку, соль, ванилин (на кончике ножа), всё миксером перемешать до однородной массы.
Яблоки (лучше кислых сортов) разрезать на небольшие дольки.
Тесто вылить на разогретую смазанную сливочным маслом форму или сковороду, выложить поверх яблоки (равномерно) и запечь в духовке в течение 35-40 минут при t 200°.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Продукты: яйца -3шт, сахарный песок -1 стакан, мука-1 стакан, соль по вкусу, ванилин - на кончике ножа, яблоки 550-600г, сливочное масло, сахарная пудра.

                ШАРЛОТКА (бисквитная)
В кастрюльке перемешать сливки и сахарную пудру, взбить, добавить предварительно растёртые с
сахаром желтки и влить готовый в сиропе желатин.
Приготовленную форму обложить (дно в том числе) готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита. Поставить в  холод (холодильник) на 6-8 часов.
Готовую шарлотку оформить взбитыми сливками и полить вином.
Продукты: яйца – 2шт, сливки, сахарная пудра, желатин, фрукты, вино – кол-во и вес этих компонентов  зависит от объёма основного составляющего - готового бисквита, т.е. по опыту.


                ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
               
                ПИРОГ               
Замесить дрожжевое тесто, поставить в тёплое место для брожения на 1,5-2 часа. Затем поприжать и вновь оставить на некоторое время (для поднятия). Готовое тесто разделить на три части: две, равные, для дна и верха, третью – для оформления. Две части раскатать в лепёшки (толщиной, прим. 1-1,5 см), на одну ровно выложить начинку, второй накрыть и края надёжно защипнуть. Третью часть теста разделить на две равные части, придав им форму верёвочек. Верёвочки сплести в косичку и ею облепить бока пирога, можно украсить и верх. Места, где должна быть прилеплена косичка, предварительно смазать желтком, поверхность косички также.
Начинка: грибы +морковь +репчатый лук; яблоки + сливы.

                ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Дрожжи залить тёплой водой, добавить муку (200г), размешать и поставить в тёплое место на 2-3 часа. 
Хорошо промытые сушёные грибы замочить (на 2 часа), отварить до готовности и пропустить через мясорубку.
Сахар растереть с растительным маслом, влить в тесто, перемешать, добавить муку (250г) и оставить на 1-1,5 час для брожения.
Репчатый лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить, перемешать и пожарить несколько минут.
Из готового теста сформировать шарики, дать им немного «подойти». Затем раскатать их в лепёшки, в центр каждой выложить часть луково-грибной массы, свернуть в пирожки, переложить на смазанный маслом противень и оставить на полчаса. Через полчаса верх пирожков смазать разведенным яичным желтком или (осторожно) сладким крепким чаем и запечь в разогретой  духовке в течение 30-40 минут.
Продукты: дрожжи – 0,5 пакетика, грибы сушёные – 350г, репчатый лук – 2шт (небольшие), мука – 450-500г, масло сливочное, соль по вкусу.

                РУЛЕТЫ

                РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Очищенный картофель отварить, и протереть (горячим), добавить соль, перец, яйцо, муку и замесить тесто. Готовое тесто ровным слоем выложить на влажную салфетку, в центр поместить мясной фарш, затем свободные края смазать взбитым яйцом и свернуть в рулет (с помощью салфетки). Картофельный рулет, швом вниз, поместить на смазанный жиром противень, проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом (к яйцу можно добавить сметану), посыпать натёртым сыром (любым, не колбасным) и запечь в духовке до появления румяной корочки.
Начинка: пропущенное через мясорубку мясо обжарить, добавить  спассерованный  лук, соль, перец, зелень.
Продукты: мясо - 300-400 г. картофель - 1 кг. лук репчатый - 1-2 шт. яйца - 2 шт. мука - 3-4 ст. ложки, перец, сметана - 4 ст. ложки, сыр - 80г, зелень (укропа), соль по вкусу.

                ЯБЛОЧНЫЙ РУЛЕТ
К просеянной муке  добавить масло, яйцо, немного тёплой воды, соль, уксус, замесить тесто и поставить в тёплое место на 1,5 часа. Затем осторожно раскатать или вытянуть в прямоугольную форму (тонким слоем). Затем на тесто выложить нарезанные яблоки, измельчённый изюм, молотую корицу и сбрызнуть сахарным сиропом. Далее аккуратно свернуть рулетом и осторожно перенести на предварительно смазанный жиром противень. Запекать в разогретой духовке, периодически смазывая рулет сливками (можно подслащенным молоком).
Продукты: мука - 50г, растительное  масло - 8г, вода - немножко, соль, уксус, яйцо - 0,5, яблоки - 140г, изюм -10г, корица, сахарный сироп по вкусу.

                РУЛЕТ НА СКОРУЮ РУКУ
В небольшую ёмкость влить сгущенное молоко, затем яйца, хорошо взбить,  добавить питьевую соду, гашённую уксусом, соль, муку, всё перемешать и вновь взбить венчиком или миксером.
Дно противня покрыть пергаментной бумагой, предварительно смазанной маслом, выложить на неё тесто и запечь в духовке на медленном огне. Готовое тёплое тесто намазать повидлом, джемом или густым вареньем и аккуратно завернуть рулетом, ловко отделяя от прилипающей бумаги.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Продукты: сгущённое молоко -1 банка, яйца -2шт, сода питьевая -0,5 ч. ложки, уксус, соль по вкусу, мука - 1 стакан, повидло, джем или варенье.

                ПИЦЦА

                ТЕСТО
В небольшую ёмкость залить воду, добавить сахар, дрожжи и поставить в тёплое место на 10 минут.
В просеянную муку добавить мелкую соль и растереть её с маслом, ввести разведенные дрожжи, добавить муку и замесить мягкое тесто. Тесто должно получиться ровным и не прилипать к рукам. Поместить его в тёплое место (закрытым) на 1 час (к этому времени оно должно увеличиться вдвое), затем отбить (можно кулаками, для удаления пузырьков воздуха) и вновь помесить, раскатать, придавая форму круга. Диаметр пиццы должен быть 22-24 см.
Продукты на 2 пиццы: вода (тёплая) -150мл, сахарная пудра-0,5 ч. ложки, дрожжи-1 ч. ложка, мука -225г, соль - 0,5 ч. ложки, сливочное масло -30г.

                ПИЦЦА С МЯСОМ
Приготовить тесто, как рассказано выше. Раскатать ровным слоем кругом толщиной 0,7 см, перенести на противень (удобнее на скалке), разровнять, по краю уложить жгутик, смазать жгутик яйцом. На тесто выложить начинку: обжаренное (любое) с репчатым луком мясо с зеленью (посолённое и поперчённое) или обжаренный куриный фарш, смешанный с луком и натёртой морковкой с зеленью (посоленный), или – колбасу, мелко нарезанную и слегка обжаренную с
луком и помидором, посоленные и поперчённые. Поверх любой начинки посыпать натёртый сыр,
зелень и сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке при  t  210-220 °.
Продукты: тесто: мука -2 стакана, масло сливочное - 200г, сметана -200г.
Начинки: 1. Мясо (любое) -160г, лук репчатый - 2шт, зелень укропа, соль, перец по вкусу, сыр-150г, растительное масло - 2-3 ст. ложки; 2. Куриный фарш-170г, лук репчатый - 1-2 шт, специи, соль по вкусу; 3. Колбаса - 150г, помидоры - 5-6 шт, лук - 2шт, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, растительное масло - 2-3 ст. ложки, сыр - 200г.

                ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Грибы и репчатый лук обжарить на растительном масле на сковороде (если грибы сушёные, их следует предварительно замочить и отварить).
К просеянной муке добавить масло, сметану, замесить тесто и оставить на 20 минут в тёплом месте. Затем тесто ровно раскатать толщиной не более 0,7-0,8 см. Вместе с  основным тестом раскатать жгутик, который затем уложить по краям будущей пиццы и смазать желтком. На тесто равномерно выложить начинку: обжаренные грибы с луком, можно добавить натёртую на
некрупной тёрке морковку. Начинку залить взбитым белком смешанным с  молоком или сливками, соком лимона, солью, перцем и измельчённой зеленью петрушки. Пиццу запечь в духовке до полной готовности.
Продукты: тесто: мука -2 стакана, сливочное  масло-200г, сметана - 200г, соль по вкусу.
Начинка: свежие грибы (соленые или сушёные) -500-600г, масло сливочное ( растительное) для обжаривания грибов - 2-3 ст. ложки, яйца - 2-3 шт, молок0 - 0,5 стакана, лимонный сок - 1 ст.  ложка, соль, перец по вкусу, зелень петрушки -2 ст. ложки, луковиц -3-5 шт.

                ВАТРУШКИ

                КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ (с творогом)
Очищенный сваренный, подсушенный и горячим пропущенный дважды через мясорубку картофель смешать с желтками  яиц,  добавить масло, соль, хорошо перемешать и замесить тесто.
Приготовить начинку: творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль, перемешать. Из теста сформировать шарики, преобразовать их в лепёшки, в центре каждой сделать углубление и туда заложить творожную начинку. Верх ватрушек смазать желтком и запечь в духовке до готовности (противень смазать растительным маслом).
Продукты: тесто: картофель - 3шт, яйца - 3 шт, сливочное масло -1 ч. ложка, соль.
Начинка: творог - 500г, яйца - 2шт, сахар, соль.  Для подсыпки муки к раскатке теста и смазки ватрушек: мука  - 1-1,5 ст. ложки, желток яйца - 1шт.

                СЫРНЫЕ ВАТРУШКИ
Небольшую кастрюльку поставить на плиту на слабый огонь, засыпать муку, крахмал, натёртый сыр (лучше острый), добавить немного пива, перемешать до образования теста. Затем снять с огня и посолить (чуть-чуть). Тесто немного остудить (оно должно быть тёплым), вбить яйца, тщательно примешивая каждое яйцо отдельно. Готовое тесто выложить порциями (можно ложкой, смоченной в холодной воде) на смазанный  жиром противень. Выпекать в уже нагретой духовке до готовности.
Готовые плюшки начинить салатом из натёртого сыра, яйца, майонеза, зелени и чеснока (чуть-чуть).
Продукты: мука - 1 стакан, сыр -200г, пиво - немного, яйца 5-6шт, крахмал, жир - 15-20г, майонез,
зелень укропа или петрушки, соль,  чеснок.

                ВАТРУШКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ
Масло или сливочный маргарин растереть с сахаром, добавить яйцо, вновь растереть, добавить
муку, соль, соду, лимонный сок, измельчённую апельсиновую корку, замесить тесто. Оно должно
получиться однородным и пластичным. Из готового теста сформировать шарики, шарики превратить в ватрушки, поверхность ватрушек смазать яичным желтком и наполнить начинкой. Начинка: джем, повидло или густое варенье, помещённое на слой повидла. Выпекать в духовке до готовности.
Готовые, почти горячие ватрушки можно посыпать шоколадной крошкой.
Продукты: мука - 2 стакана, сливочное масло  (или маргарин) -200г, сахарный песок (мелкий) –
почти стакан, яйца - 2шт, апельсиновая корка - 0,5 ч. ложки, сок лимона - 0,5 ст. ложки, соль и сода - на кончике ножа.
 
                ШАНЬГИ

                ШАНЬГИ (белорусские)
Сырой очищенный картофель натереть на тёрке (мелкой), добавить муку, соль, соду, молотый перец, репчатый лук (мелко нарезанный), всё тщательно перемешать. Выпекать в смазанной маслом сковороде или форме. Верх можно смазать сметаной.
Продукты: картофель -  1,2 кг,  мука (пшеничная) - 1 ст. ложка, лук репчатый - 3 шт, шпик или маргарин - 50 гр,  масло сливочное - 2 ст. ложки, перец, сода.

                СОЧНИ

                СОЧНИ ПРЕСНЫЕ (с творогом)
В кастрюльку влить 50 мл молока, добавить соль,  сахар, яйца, перемешать, засыпать муку, вновь перемешать, не торопясь добавить молоко (50 мл). Готовое тесто процедить, разделить на кружки.
Одну сторону каждого кружка обжарить, на обжаренную сторону выложить начинку, сложить кружок пополам и обжарить с обеих сторон.
Начинка: творог протереть через сито, смешать с сахаром, яйцом, посолить.
Подавать на стол со сметаной.
Продукты: мука -  40г, молоко - 100мл, яйцо 0,5 шт., сахар - 3шт, масло - 15г, соль.
Начинка: творог - 130г, яйцо - 1 шт., сахар - 20г, соль.

                СОЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ
Творог смешать с сахаром, яйцами, добавить маргарин, муку, соду, гашённую уксусом, замесить тесто. Готовое тесто разделить на части, попарно: одна лепёшка больше другой. На большую выложить очищенные и нарезанные яблоки (с насыщенным вкусом), меньшей покрыть начинку и края защипнуть. Получится 2 небольших  сочня. Выпекать в разогретой духовке в течение 40 минут до готовности.
Продукты: творог - 250 г, сахар – 150г (2/3 стакана), яйца - 3 шт, маргарин столовый - 125 г, мука - 3 стакана, яблоки - 4-5 шт,  сода - 0,5 ч. ложки.

                РОМБАБА

                РОМОВАЯ БАБА
В кастрюлю засыпать просеянную муку, сделать в центре горки углубление, влить молоко
(тёплое), добавить сухие дрожжи и замесить. Затем  оставить подниматься. Едва основа теста
поднимется добавить яйца, сахарный песок, сливочное масло, немного лимонной цедры,
посолить, взбить (можно лопаткой) и всё тщательно вымесить.  И вновь тесто оставить
подниматься. Готовое выложить в форму для выпечки и поместить в духовку на 45 минут.
В это время приготовить ромовый сироп: в сахарный песок добавить воду, прокипятить до
образования сиропа, добавить 50-60 мл рома.
Отдельно вскипятить сладкий сироп, влить 1 рюмку рома. Облить подрумяненную в печи бабу ромом с сиропом. На сироп взять 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 50-80 мл рома.
Продукты: мука -3 стакана, молоко - 150мл (2/3 стакана), дрожжи сухие - 12,5-16,5г, яйца - 1-2 шт, сахарный песок -  67г (1/3 стакана), сливочное масло - 250-300г, лимонная цедра - 15г, соль.
Сироп: сахарный песок - 1 стакан, вода - 1 стакан, ром - 50 -60мл.

                КЕКСЫ

                КЕКС ИМЕНИННИКА
Сливочное масло разогреть (до состояния сметаны), растереть с сахарным песком, затем взбивая, добавить яйца, коньяк и соль. Взбивать 15-20 минут до образования ровной массы. Едва она будет готова добавить изюм, курагу, муку и соду,  замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанные сливочным маслом формы (хорошо, и присыпанные мукой), выровнять верх теста, формами уставить противень (оставляя между ними промежутки), поместить  в духовку и выпекать до готовности (в течение 25-30 минут, t 200;).
Кексики высвобождать из форм следует охлаждёнными. Подгоревшие места можно зачистить мелкой металлической тёркой. Присыпать сахарной пудрой.
Продукты: мука - 200г (1 стакан), сахарный песок -150г (3/4 стакана), изюм, курага -150г (3/4 стакана), масло сливочное -135г, яйца -3шт, соль - чуть-чуть, сода – на кончике ножа, коньяк - 1 ст. ложка, сахарная пудра -1 ст. ложка.

                ПОЛОСАТЫЙ КЕКС
Яйца взбить, добавить сметану, сахар, муку, соду,  гашёную уксусом. Готовое тесто разделить на 2 части: одну оставить какая есть, к другой добавить какао (порошок), хорошо перемешав.
Формочки смазать столовым маргарином или сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями, затем, в центр, влить первую часть теста, на неё – вторую (с какао), и так до тех пор, пока тесто не закончится (лить с помощью кондитерского шприца или ложкой ). Шапки  кексиков присыпать измельчёнными орехами. Выпекать на сильном огне до поднятия, затем огонь сбавить и допекать на умеренном в течение примерно 50 минут.
Продукты: сметана -1 стакан, яйца -2 шт, сливочное масло (маргарин) - 50г, сахар- 1,5 стакана, мука - 2 стакана, какао-2 ст. ложки, грецкие орехи - 25г, сода - 1 ч. ложка.


                БИСКВИТЫ

                БИСКВИТ ПРОСТОЙ
Масло смешать с сахарным песком, растереть, добавить яйцо, муку, соль, ванилин, кефир, соду, изюм, и вымешать. Тесто не должно получиться очень густым. Противень или сковороду смазать маслом или маргарином, посыпать панировочными сухарями или манной крупой, вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать в течение 35-40 минут на небольшом жару.
Готовым бисквитам дать остыть, затем порезать и смазать, посыпать сахарной пудрой.
Продукты: масло сливочное - 100г, сахар -0,5 стакана, яйца -1шт, мука -2 стакана, соль - чуть-чуть,
ванилин, кефир - 500 мл, сода - 0,5 чайной ложки, изюм - 50г.

                ТОРТЫ

                ТОРТ «ТВОРОЖОК»
Творог, яйца, сливочное масло, сахарный песок аккуратно и тщательно перемешать, добавить соду, погашенную уксусом, просеянную муку, и ещё раз тщательно перемешать.
Выложить на противень и поместить в духовку. Выпекать при t 170-180° до готовности.
Украшение торта по своему усмотрению.
Продукты: творог - 250 г, сахарный песок - 2 стакана, мука - 2 стакана, яйца - 3 шт, масло сливочное ( маргарин) - 150 г, сода - 0,5 ч. ложки (без верха), уксус - 0,5 ч. ложки.

                ТОРТ «КАРТИНКА»
Сырые желтки яиц  растереть с сахарным песком, добавить сливочное масло, муку, соду, чуть воды, хорошо перемешать. Полученную массу разделить на две части. На противень или сковороду, смазанную маслом, выложить первую её часть, на неё – начинку: натёртые на крупной тёрке яблоки и сливы или густое варенье. Начинку покрыть второй половиной сливочно-мучной смеси, выровнять и поставить в духовку.
Когда торт начнёт доходить, поверхность можно украсить предварительно взбитыми  в пену белками (с сахаром). Рисунок произвольный. Торт держать на небольшом жару, пока белки не подсохнут.
Продукты: яйца -2 шт, сахарный песок -1 стакан, сливочное масло - 100г, мука - 3 стакана, сода - на кончике ножа, вода - чуть-чуть.
Начинка: яблоки и сливы - 250г, варенье.
Оформление: белки 2х яиц, сахарный песок - 3-4 чайные ложки, можно ягоды.

                ТОРТ «СЮРПРИЗ»
Покупной корж для тортов разделить на  3 слоя.
Сливки взбить в густую массу, добавляя  периодически в процессе сахарный песок. Для цвета можно ввести порошок какао.
Первый слой коржа пропитать смесью из сладкого компота и коньяка (1x 1), затем смазать густым слоем взбитых сливок. Второй и третий слои подвергнуть той же процедуре. Уложить коржи один на другой. Остатками взбитых сливок смазать бока получившегося торта. Верх третьего коржа оформить фруктами, ягодами, кремом или шоколадной и банановой стружкой.
Продукты: промышленная заготовка торта, сливки (жирные), сахарный песок -2 ст. ложки, коньяк -90мл, компот -90 мл.

                ПИРОЖНЫЕ

                БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ
Сливочное масло растереть (холодное) с сахарной пудрой, добавить яйца (отдельно каждое, перемешивая), немного просеянной муки, молоко, ваниль. Смесь не должна получиться густой.
Формы для выпекания смазать маслом или маргарином, заполнить смесью и поместить в духовку.  Выпекать в течение 20 минут на среднем жару.
Продукты: сливочное масло - 170г, сахарная пудра - 170г, мука - 170г (+ дрожжи -1 ч. ложка), яйца
- 3 шт, ваниль -1 ч. ложка, молоко - 0,5 стакана.      

                ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Сливочное масло размягчить, добавить сгущённое молоко, перемешать, взбить ложкой (можно
деревянной) до однородной массы, затем влить сироп, вино или коньяк, добавить порошок какао и всё тщательно перемешать.
Ванильные сухари и грецкие орехи пропустить через мясорубку, засыпать в готовую массу,
тщательно перемешать, добавить молоко и ещё раз хорошо перемешать. Из готового «теста»
сформировать аккуратные картофелинки, обвалять каждую в порошке какао и поставить на холод. Спустя 1 час готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Продукты: сливочное масло - 100г, сгущённое молоко - 100г, сироп (от варенья) - 3 ст. ложки, вино или коньяк - 1 ст. ложка, порошок какао -  2-3 ст. ложки, сухари ванильные - 500г, грецкие орехи -25 г, молоко - 1 стакан, сахарная пудра - немного.

                ПИРОЖНОЕ «КЛУБНИКА»
Приготовленные  или покупные вафли пропустить через мясорубку и тщательно перемешать со сметаной.
Из готовой массы сформировать шарики.
Очищенную свеклу натереть на мелкой тёрке, отжать сок в чашку. В другую чашку засыпать сахарный песок. Шарики поочерёдно обмакивать в чашку со свёкольным соком, затем – в чашку с сахаром. Готовые пирожные уложить на блюдо и поместить на несколько минут в холодильник.
Продукты: вафли - 500г, сметана -2 ст. ложки, свекла - 1шт,  сахар - 3-4 ст. ложки.

                ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ
Яйца, сахар и ванильный порошок смешать и хорошо взбить.
Сливочное масло и шоколад размягчить (лучше на пару), соединить, перемешать,  добавить  муку, разрыхлитель и, осторожно, ввести взбитый с сахаром белок, измельчённые грецкие орехи, хорошо всё перемешать. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом и поставить в разогретую (180°) духовку на 25-30 минут.
Готовые пирожные должны иметь золотисто-коричневую окраску.
Продукты: масло сливочное ( маргарин) - 250г,  шоколад  (не сладкий) - 150г, яйца - 4шт, сахар - 350г, мука - 175г, грецкие орехи -150г, разрыхлитель - 1 ч. ложка,  ваниль (сахар) - 1 пакетик.

                КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ
1. Со сгущенным молоком
Размягчённое сливочное масло и сгущенное  молоко  растереть (сгущёнку добавлять небольшими
порциями), затем взбить до образования пышной массы. В готовую массу добавить измельчённые грецкие орехи и тщательно перемешать.
2. С какао
Сметану, порошок какао и сахарный песок смешать и взбить.
Продукты: сметана - 2 стакана, какао - 3 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки.
3. Сливочный
Сахарный песок залить горячим молоком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, варить до густоты сметаны, затем охладить и, постепенно, не торопясь (по чайной ложке), влить в размягчённое масло, взбивая. В готовую взбитую массу добавить ванильный сахар и коньяк.
Продукты: сахар - 1 стакан, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 200г, ванильный сахар - 1 ст. ложка, коньяк - 1 ст. ложка.

                ПРЯНИКИ

                МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Мёд и маргарин нагреть, хорошо перемешать. Взбить яйца и сахар, добавить  уже остывшие мёд ,
маргарин, измельчённые: корицу, гвоздику, мускатный орех, пекарский порошок и муку (пекарский порошок и муку предварительно соединить), замесить тесто. Оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать и нарезать, из нарезки сформировать шарики, выложить на смазанный жиром противень, слегка прижать и поставить в духовку. Выпекать при средней температуре до готовности. Готовые пряники покрыть шоколадной глазурью и посыпать сахарной пудрой.
Продукты: мёд -65-70г (3/4 стакана), маргарин -150г, яйца -2 шт, сахар -150г, корица - 1 ч. ложка, гвоздика (или имбирь) -0,5 ч. ложки, мускатный орех (измельчённый или тёртый) - 1/4 чайной ложки, цукаты - 2 ст. ложки (мелко нарезанные), грецкие орехи - 2 ст. ложки, мука - 500г, пекарский порошок - 2 ч. ложки, глазурь, сахарная пудра.

                ПЕЧЕНЬЕ

                ПЕЧЕНЬЕ «КОЛБАСА»
В кастрюльку влить воду, засыпать сахар, поставить на огонь и, помешивая, сварить сироп (не очень густой). Едва сироп будет готов добавить сливочное масло и порошок какао, хорошо перемешать, превратив в однородную массу. Готовую массу оставить на какое-то время, затем (в тёплую) ввести яйцо, засыпать пропущенные через мясорубку любое печенье и грецкие орехи. Из полученного «теста» сформировать кондитерскую колбаску, выложить на целлофановый пакет (или плотно завернуть) и поставить на холод (не на мороз). Застывшую, порезать на кружочки.
Хороша как с кофе, так и с чаем.
Продукты: сахар - 1 стакан,  вода - 4 ст. л, масло сливочное - 250г, какао- порошок - 2 ст. ложки,  печенье (любое) - 500г, грецкие  орехи - 200 г,  яйца - 1 шт.               

                ПЕЧЕНЬЕ «ПОЛОСАТЫЙ РЕЙС»
В кастрюлю засыпать просеянную муку, добавить сахарный песок и ванильный сахар, сделать в центре смеси углубление, влить желтки. Сливочное масло, кусочками, выложить по краям, всё тщательно перемешать и замесить однородное ровное тесто. Готовое тесто выложить на стол, разделить на две части. Одну смешать с порошком какао и сливками (тесто должно равномерно окраситься в коричневый цвет). Другую оставить такой, какая есть. Из обеих частей сформировать шары, завернуть (отдельно) в плёнку и поместить в холодильник (на 1 час). Затем шары раскатать в лепёшки одного диаметра, уложить одну на другую (на плёнку), свернуть в плотный рулет, рулет завернуть в плёнку и оставить в холодильнике ещё на 1 час. Готовый рулет порезать на кружки.
Противень застелить пергаментом, на него уложить коричнево-белые кружки печенья (0,5-0,7 см), поместить в разогретую духовку (175°) и выпекать в течение 10-15 минут.
Продукты:  мука - 300г (+ 2 ст. ложки для присыпания теста), сахар - 150г, ванильный сахар - 1 пакетик, яичные желтки - 2 шт, сливочное масло - 200г, сливки - 2 ст. ложки.

                ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Растереть яйца с сахаром, добавить размягчённый маргарин или сливочное масло, молоко, овсяные  хлопья, соду, погашенную уксусом, соль, муку, ваниль, изюм, измельчённые грецкие орехи, замесить плотное тесто. Из теста сформировать небольшие шарики, каждый немного приплюснуть. Противень смазать маслом или маргарином, выложить на него будущее печенье и поместить в духовку. Выпекать до образования жёлтой корочки при t 250-270°.
Для шоколадного овсяного печенья добавить в тесто порошок какао.
Продукты: яйца - 2 шт, сливочное масло (маргарин) - 250-300г, молоко -1 стакан, овсяные хлопья - 1 стакан, сахарный песок - 1 стакан, мука -2 - 2,3 стакана, соль по вкусу,  сода - 1 ч. ложка, изюм, грецкие орехи -70г.

                ВАФЛИ

                ВАФЛИ ОБЫЧНЫЕ
В кастрюльку влить воду, засыпать сахар, соду, ванилин, перемещать, добавить яичный желток,
муку, всё тщательно растереть, влить растопленное сливочное масло, взбить в течение 20 минут.
Продукты: мука - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. ложка, желток 1 яйца, сода
и ванилин - на кончике ножа, вода - 0,5 стакана.

                ВАФЛИ СЛАДКИЕ
Продукты:  масло или маргарин -250г, сахар - 250г, мука - 500г, яйца (белки взбиваются отдельно и последними вводятся в тесто) -6 шт, сода - 0,5 ч. ложки, лимонная цедра -10г, ванилин по вкусу.

                КОНДИТЕРСКИЕ ШАРИКИ

                ПОНЧИКИ ЗАВАРНЫЕ
В кастрюльку влить воду, опустить сливочное масло, довести до кипения на малом огне, затем снять с огня, добавить муку и хорошо вымешать (можно деревянной ложкой). Поставить на огонь вторично, прогреть, помешивая (в результате тесто должно отставать от стенок). Снять с огня, оставить на 10 минут остыть, и добавить по одному (хорошо вымешивая) 4 яйца.
В разогретую глубокую сковороду  влить растительное масло, слоем не менее 3х см, разогреть, и, ложкой, выложить небольшие порции теста (в кипящее масло). Жарить до появления коричневого цвета. Готовые пончики выложить на бумагу, быстро в каждый ввести (кондитерским шприцом) немного густого варенья или повидла (в центре пончика должно быть видно яркое пятно) и посыпать сахарной пудрой.
Для праздничных пончиков  в тесто можно добавить изюм, курагу.
Продукты: вода-1 стакан, сливочное  масло (можно растительное) -100г, мука - 1 стакан, яйца - 4 шт, растительное масло для жарки пончиков - по опыту.

                ШАРИКИ С ФРУКТАМИ
Муку и сливочное масло порубить ножом, соединяя, добавить перетёртые грецкие орехи, сахарную пудру, ванильный сахар, яичные желтки, замесить тесто, и поставить его на некоторое время в холодильник. Готовое тесто раскатать в жгут, ровно нарезать, сделать лепёшки, в центр каждой выложить фрукты или ягоды, сформировать в виде шариков и уложить на смазанный маслом противень. Противень поместить в разогретую духовку и выпекать на среднем жару.
Испечённые  кондитерские шарики, горячими, обвалять в сахарной пудре или в ванильном сахаре.
Продукты: мука - 300г, сливочное масло -200г, грецкие орехи -100г, сахарная пудра - 40г,
ванильный сахар - 30г, яйца -2-3 шт, фрукты или ягоды (консервированные).

                ФРУКТЫ ЖАРЕНЫЕ В ТЕСТЕ
Муку, пекарский порошок (или соду), тёплое молоко (можно  сухое молоко), корицу смешать, взбить в густое тесто, добавить нарезанные  фрукты  (можно и ягоды), перемешать так, чтобы каждый кусочек или ягодка были со всех сторон в слое теста.
В небольшой кастрюле нагреть топлёное масло или маргарин (на среднем огне). Если капля теста, опущенная в масло, пузырится и поднимается на поверхность, значит оно готово для обжарки. Далее, кусочки фруктов или ягоды поочерёдно извлекать из теста и сразу же, осторожно, опускать в горячее масло. Жарить 3-4 минуты каждую (-ый). Готовые всплывшие изделия должны иметь золотисто-коричневую окраску. Вылавливать шумовкой. Готовые фрукты в тесте посыпать сахарной пудрой.
Продукты: мука - 200г, молоко - 300 мл (сухое - 1 ст. ложка), пекарский порошок - 0,5 ч. ложки, корица, фрукты, ягоды  -  400-450г.

                ПЛЕТЁНКИ, ТРУБОЧКИ, ПАЛОЧКИ

                ПЛЕТЁНКИ
Топлёное молоко, дрожжи, муку, яичные желтки хорошо перемешать, дать подняться. Затем добавить  масло, соль, сахар, хорошо перемешать и вновь дать подняться. Едва тесто увеличится в объёме более, чем вдвое, тщательно вымесить, раскатать и разрезать на полоски. Полоски сплести по две или по три в косицу, нарезать и, выложив на противень, поместить в духовку.
Выпекать на среднем жару до готовности.
Продукты: молоко (тёплое) - 1,5 стакана, дрожжи - 75г, мука - 5 стаканов (1кг), яйца (желтки) -
10 шт, масло – 75-80г, соль - 0,5 ч. ложки, сахар - 75г.

                СЛАДКИЕ ТРУБОЧКИ
Сливочное масло или маргарин растереть с сахарным песком, добавить сметану, муку (предварительно смешанную с содой), замесить тесто и оставить на 10-15 минут (можно просто размягчённое масло взбить до пышности, добавить, помешивая, сметану, и, порциями, муку, сахар, и несколько минут замешивать на столе, на слое муки). Затем разделить его на 5 частей. Каждую часть раскатать, превратив в лепёшку, толщиной 0,5-0,6 см. Лепёшки  разрезать на 7-8 частей. На каждый треугольник (на широкую часть) выложить немного густого варенья (1 ч. ложку. Вместо варенья можно использовать начинку: перетёртые грецкие орехи + сахарный песок + корица + мёд) и свернуть в трубочку (начиная с широкой стороны). Сладкие трубочки уложить на смазанный маслом противень, смазать желтком и поместить в духовку. Едва изделия будут готовы, снять с противня (иначе, остывая, прилипнут).
Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой.
Продукты: мука - 3 стакана, масло (или маргарин) - 200 г, сметана - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, густое варенье.

                СОЛЁНЫЕ ПАЛОЧКИ
Сливочное масло растереть, добавить понемногу (порциями) молоко, муку, соль,  соду, замесить не очень крутое тесто. Тесто раскатать  прямоугольником, толщиной 0,5 см, разрезать на полоски, длиной 8-10 см, шириной – 1-1,5 см, смазать яичным желтком, уложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую духовку и выпекать до готовности (пока палочки не подрумянятся).
Продукты: масло сливочное - 100г, молоко - 6 ст. ложек, мука - 300г, соль - 1 ч. ложка, сода - на кончике ножа.

                СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
Натереть на мелкой тёрке сыр (любой не солёный), перемешать с мукой, добавить размягчённое масло или маргарин, сметану,  соль, замесить тесто и поставить на несколько минут в холодильник. Затем тесто раскатать в пласт, толщиной 0,5 см и нарезать полосками 1,5 x 8 см. Смазать каждую палочку чуть взбитым белком и посыпать тёртым сыром, уложить на противень, поместить в духовку и выпекать на небольшом жару в течение 1520 минут.
Продукты: мука - 200г, сыр - 150г, масло сливочное или маргарин - 150г, сметана - 6 ст. ложек,
яйцо (белок ) - 1-шт,  соль по вкусу.
 
                СУХАРИКИ

                СУХАРИКИ ПИТЕРСКИЕ
Муку, сливки, сливочное масло, яйцо смешать, добавить сахарный песок, дрожжи,  хорошо
перемешать,  дать подняться. Едва поднимется, в тесто ввести второе яйцо и другую половину  муки, замесить, затем раскатать толщиной 1,5 см, смазать маслом, сложить вдвое и формочкой вырезать будущие сухарики, уложить на противень, поместить в духовку и выпекать до готовности.
Продукты: мука - 3 стакана (+3 стакана) , сливки - 1 стакан, масло сливочное -50г, яйца - 1 шт, сахарный песок - 0,5 стакана, дрожжи - 1,5 ст. ложки,

                СУХАРИКИ ОРЕХОВЫЕ
Замесить тесто, добавив в него измельчённые орехи, раскатать, нарезать  полосками, испечь. Готовую выпечку порезать квадратиками и высушить.
Продукты: мука - 3 стакана (+ 0,5 стакан для раскатки), масло сливочное - 1 стакан, сметана -  1 стакан, измельчённые любые орехи - 180г, сода - 0,5 ч. ложки,  сахар.


                СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО

                СЛИВОЧНАЯ КОЛБАСА
В небольшую кастрюльку влить сгущенное молоко, добавить воду, сливочное масло, какао, перетёртые грецкие орехи, перемешать, засыпать измельчённое печенье (любое), хорошо тщательно перемешать. Готовую массу выложить на фольгу, придать форму колбаски, завернуть и поместить в холодильник.
Продукты: молоко сгущённое (сгущёнка) - 0,5 банки (можно чуть меньше), масло сливочное - 100г, какао - 3 ст. ложки, грецкие орехи - 80-90г, печенье - 300г.

                СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО (домашнее)
Сливочное масло, сахарный песок, воду, порошок какао смешать, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, остудить, ввести в смесь яйцо, всё тщательно вымешать, добавить измельчённое  печенье (любое), орехи,  и вновь тщательно перемешать.
Готовую сливочную массу завернуть в целлофан, зажать с двух сторон, придавая форму колбаски, поместить в морозильное отделение холодильника.
Перед подачей на стол аккуратно нарезать.
Продукты: сливочное  масло - 200г, сахарный песок - 1 стакан, вода - 3 ст. ложки, яйцо - 1шт, печенье - 250-300г, какао - 3 ст. ложки, грецкие орехи (измельчённые) – 100г.


                ЩЕРБЕТ

                ЩЕРБЕТ
Натереть на мелкой тёрке цедру лимонов,  смешать с сахарным песком, и оставить на 3-4 часа.
Затем добавить в смесь воду, довести до кипения и немного поварить (до образования густого
сиропа). В готовый сироп влить лимонный  сок (от тех же лимонов), вновь поварить (до состояния липкого желе), добавить последнюю порцию лимонного сока (каплями), помешивая. Можно добавить чуть-чуть порошка какао (для улучшения цвета). Готовый шербет выложить в стеклянную форму, закрыть крышкой и поставить на холод..
Продукты: лимоны - 3шт, сахарный песок - 5,5-6 стаканов,  какао - чуть-чуть.

                ЩЕРБЕТ ЯГОДНЫЙ
Малину или клубнику вместе с апельсином пропустить через мясорубку или кухонный комбайн,
перемешать, добавить сахарную пудру, лимонный сок, и ещё раз тщательно перемешать. Готовую массу  выложить в форму и поставить на холод. Процедуру можно повторить (для более нежного вкуса и плотности).
Перед подачей на стол порезать и полить коньяком или шампанским.
Продукты: малина или клубника - 1 кг, сахарная пудра - 300г, лимон - 0,5 шт, апельсины - 1шт, коньяк или шампанское.

                ПОМАДКА

                ПОМАДКА (бурфи)
В толстодонную кастрюлю из нержавеющей стали влить молоко и поставить на сильный огонь. Едва оно подойдёт к закипанию (т.е. вот-вот поднимется), уменьшить огонь. Молоко должно спокойно кипеть и не подниматься (на это потребуется почти час). Всё это время необходимо периодически помешивать, не давая молоку подгореть. Как только оно начнёт густеть, мешать следует быстрее (лучше деревянной ложкой), до образования пасты (ложка на поверхности будет оставлять тут же исчезающий след). Затем добавить сахарный песок, сливочное  масло, и продолжить уваривание, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет совсем густой и клейкой. Проварить ещё несколько минут, добавить измельчённые грецкие орехи и ваниль. Готовую сладкую смесь выложить на противень, смазанный маслом и оставить. Едва оно остынет, придать форму прямоугольника (2,5 см  толщиной) и нарезать на квадратики и треугольники. Если необходима праздничная помадка, бурфи можно формировать с помощью кондитерского шприца.
Для более густой консистенции помадки вместо молока и масла можно использовать сливки.
Продукты: молоко -1,9 литра, сахарный песок - 100г, сливочное масло -1 ст. ложка, измельчённые грецкие орехи - 40г, ваниль.

                ПАСТИЛА
 
                ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ
Подготовленные яблоки испечь, протереть через сито или пропустить через мясорубку, пюре выложить в кастрюлю, подогреть, добавить, помешивая, сахарный песок и варить до густоты сметаны. Готовую массу (горячей, тонким слоем) уложить на пергаментную бумагу (смазанную маслом) на противень и поставить в нагретую духовку (t 60-70°, на 10-12 часов).
Приготовить новую порцию пюре и, на следующий день, покрыть ею первую, вновь подсушить в духовке. Готовая пастила имеет красновато-коричневый цвет.
Продукты: яблоки - 1 кг, сахарный песок - 800-870г, масло.

                МАРМЕЛАД

                МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
Плоды промыть, нарезать, извлечь косточки, поместить в кастрюлю, размять или перетереть, добавить воду, поставить на слабый огонь и варить до размягчения. Затем горячую сливовую массу протереть через сито или дуршлаг до состояния пюре, добавить сахарный песок, хорошо перемешать и варить на слабом огне, помешивая,  до загустения. Готовый будущий мармелад
выложить в форму, покрытую пергаментом, выровнять и оставить в прохладном месте. Остывший
и покрытый корочкой фигурно нарезать и подать к чаю или кофе.
Хранить в закрытой ёмкости в сухом месте.
Продукты: сливы - 1 кг, сахарный песок - 400г, вода - 0,5 стакана.

                ЦУКАТЫ

                ЦУКАТЫ ЯБЛОЧНЫЕ
Яблоки нарезать (кожуру можно не снимать) на дольки, опустить на несколько минут (5-7 мин.) в кипящую воду, достать и тут же остудить, опустив в холодную воду. В воду, где яблоки были замочены, засыпать сахарный песок и сварить сироп. Горячим сиропом залить яблоки, оставить на 5-6 часов, затем прокипятить 5-7 минут, снять с огня и оставить на 10-12 часов. Повторить процедуру 2-3 раза, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откинуть на дуршлаг (для стекания сиропа), подсушить в духовке (с открытой дверцей).
Цукаты посыпать сахарным песком. Если они не будут использоваться сразу по приготовлении, хранить в сиропе.
Продукты: яблоки - 1 кг, сахарный песок -1,2 кг (+ 2 стакана воды для сиропа).

                ЦУКАТЫ СЛИВОВЫЕ
Спелые сливы нарезать. Сварить сахарный сироп, добавить сливы, прокипятить 5 минут, затем оставить их на 8-10 часов, вновь довести до кипения и вновь оставить. Процедуру повторить 2-3 раза. Готовые сливы откинуть на дуршлаг (для стекания сиропа), затем подсушить в духовке в течение 5 часов при t 70-75°. Цукаты посыпать сахарной пудрой.
Продукты: сливы - 1 кг, сахарный песок - 950г (+ 2 стакана воды для сиропа).


                ЯГОДЫ В САХАРЕ

                ЯГОДЫ В «САХАРЕ»
1 вариант (клюква)
Целые неповреждённые ягоды промыть, подсушить, добавить чуть взбитый яичный белок, хорошо аккуратно перемешать, переложить ягоды в дуршлаг или решето (для  стекания белка). В блюдце или чашку насыпать сахарную пудру и в ней обвалять ягоду за ягодой. В результате получится горсть белых шариков – клюква в «сахаре».
Этот десерт хранится в холодильнике.
Продукты: клюква - 500г, сахарная пудра - 500г, яичный белок -1шт.
2 вариант (любые ягоды)
Сварить густой сахарный сироп. Некрупные любые ягоды промыть, просушить, опустить по одной
в горячий сироп, достать (можно дуршлагом), выложить в сахарную пудру, обвалять в ней (ягоды не должны касаться друг друга).
Продукты: ягоды - 400г, сахарный сироп - сахарный песок - 500г, вода - 1стакан, сахарная пудра.


                ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ШОКОЛАДЕ

                ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ
Плоды промыть, ошпарить кипятком, освободить от косточек, на их место поместить по кусочку
грецкого ореха. Чёрный шоколад измельчить, добавить немного воды, растопить. Чернослив по одной окунуть в горячий шоколад, выложить на покрытое пергаментом блюдо и остудить (можно в холодильнике).
Продукты: чернослив - 400г, грецкие орехи - две горсти, шоколад - 2 плитки.

                ИЗЮМ В ШОКОЛАДЕ
1 способ
Шоколад измельчить, поместить в небольшую ёмкость, растопить (можно в духовке, 6-8 минут при t 70°), помешивая (время от времени, но не менее 2-3 раз). Изюм, миндаль измельчить, добавить в шоколад, смесь тут же выложить на вощёную бумагу или пергамент, выровнять, охладить и нарезать квадратиками или треугольничками.
Продукты: шоколад (можно молочный) - 500г; изюм - 150г, миндаль - 200г.
2 способ
Изюм промыть, опустить в кипяток (для придания формы), обсушить. Шоколад  растопить (см. выше), готовый изюм по одной ягоде окунуть в горячий шоколад и выложить на пергамент, охладить.
Продукты: шоколад - 300г; изюм - 450-500г.


                КОНФЕТЫ

                КОНФЕТЫ «ТРЮФЕЛИ»
В сахарный песок влить сливки и, помешивая, прокипятить (на слабом огне, 3 минуты), снять с огня, помешать, добавить взбитый в пену белок (в горячий сироп), смесь растереть (10 минут) до образования однородной массы и поставить в тепло (можно на край плиты, на 30 минут) для загустения. Тем временем приготовить присыпку:  сахарную пудру смешать с порошком какао и измельчёнными или перетёртыми орехами.
Готовую густую сладкую массу охладить (10-15 минут) и сформировать из неё конфеты (удобно с помощью чайной ложки и ножа). Каждую конфетку тут же обвалять в присыпке (в блюдце или чашке, в центр конфетки можно поместить целую изюмину, орешек, ягодку из варенья). Сформировав, конусы выставить на холод (не на мороз, каждую, по мере лепки).

                КОНФЕТЫ «ВОЛШЕБНЫЕ ШАРИКИ»
Яйца отварить, желтки изъять, растереть. Масло или маргарин растопить на слабом огне, добавить сметану, соду,  ванилин, растёртые желтки, муку,  тщательно перемешать, превратив в однородную массу и поставить на холод (не на мороз). Из готовой массы сформировать небольшие шарики, поместить на противень (на пергамент) и выпекать в духовке 30-40 минут при 
t 150-200°.
Тем временем приготовить глазурь: в молоко добавить сахарный песок, порошок какао, сливочное масло, всё прокипятить, остудить. Сухие вафли пропустить через мясорубку.
Готовые кондитерские шарики по одному окунуть в глазурь и тут же обвалять в вафельной крошке.
Одинаково  хороши к кофе и чаю.
Продукты: масло или маргарин - 200-250г, сметана - 3 ст. ложки, ванилин, сода - на кончике ножа,
мука - 2-2,5 стакана, вафли. Глазурь: молоко - 100мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, порошок какао - 3-4 ст. ложки, масло (сливочное) -100г.

                ШОКОЛАДНЫЕ МОНЕТЫ
Масло и сахарный песок взбить в пену. Печенье (любое) измельчить (можно пропустить через мясорубку). Шоколад растопить (можно в духовке, можно на водяной бане), ввести взбитое масло, хорошо перемешать, добавить порошок какао, искрошенное печенье, коньяк, замесить тесто. Из теста сформировать валик, завернуть в фольгу (можно в целлофан) и поместить в холод (на 11-12 часов). Затем нарезать валик поперёк на «монеты». Если на монетах желательно тиснение, выставлять на холод придётся уже нарезанные монеты или выкладывать каждую шоколадку в отдельную форму.
Продукты: шоколад - 100г, печенье - 300г, масло (или маргарин) - 100г, сахар - 200г, яйца - 1шт, какао (порошок) - 50г, коньяк - 20г.

                ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ
Подготовить кокосовую стружку (можно покупную).
В небольшую кастрюльку влить порцию сливок, довести до кипения, добавить шоколад (предварительно  наломанный), ром, измельчённые грецкие орехи. Готовую массу остудить в холодильнике, затем сформировать из неё шарики (лучше маленькие) и обвалять в кокосовой крошке.
Продукты: шоколад – 350г (плиточный), сливок – 125г, ром – 4-5 мл, грецкие орехи – 100г, кокосовая  стружка – 50г.


                НАПИТКИ
   
                Ч А Й

                ЧАЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Слегка подрумяненную яблочную кожуру (в духовке) поместить в холодную воду, поставить на огонь, вскипятить и дать настояться 10-15 минут.
Подавать на стол с мёдом и сахаром.
Компоненты: вода - 1 л, яблочная кожура - 200г, мёд, сахар по вкусу.

                ЧАЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Корки лимона и апельсина промыть, засыпать в кастрюльку, добавить апельсиновый сироп и сухой заварной чай, залить кипятком, дать настояться в течение 5 минут и процедить.
Компоненты: корки лимона и  апельсина - по 1 шт, апельсиновый сироп - 50г, сухой заварной чай - 25г.

                ЧАЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Плоды шиповника промыть, залить холодной водой, варить на слабом огне в течение 10 минут, дать настояться (10 минут), процедить и добавить сок лимона или фруктово-ягодный сок (любой).
Подаётся и горячим и холодным.
Компоненты: плоды шиповника - 15г, вода - 250г, сахар - 15г, сок лимона (чуть).

                ЧАЙ ТРАВНЫЙ
На травный чай следует отбирать только те листья, которые имеют приятный запах и вкус.
1 рецепт
1 часть сушёной красной рябины + ; части сушёной малины + несколько листьев смородины
(небол.).
2 рецепт
1 часть плодов шиповника + 1 часть ягод красной рябины + ; части сушёных ягод смородины +
несколько листов сухих листьев земляники.
3 рецепт
1 часть листьев черники + 1 часть листьев земляники + 1 часть листьев чёрной смородины.

                КОФЕ

                КОФЕЙНЫЙ «ЭЛИКСИР»
Растворимое кофе (хорошего качества) смешать с водой, сахарным песком, коньяком и сгущённым молоком, размешать и вручную взбить.
Компоненты: растворимое кофе - 2 ч. ложки, вода-390-400г (2 чашки), сахар - 2 ч. ложки, коньяка - 40-50 мл, сгущенное молоко - 80г.

                КОФЕ «ШОКОЛАДНЫЙ»
Шоколад поломать, растопить, добавить крепкий кофе, сливки, всё хорошо размешать (можно миксером) и разлить по чашкам.
Подавать на стол можно и горячим и холодным.
Компоненты (на 2 порции): шоколад - 2 ч. ложки, кофе (крепкий) - 2 ч. ложки, сливки по вкусу.

                КОФЕ МОЛОЧНЫЙ
В ёмкость засыпать молотый кофе, залить молоком, поставить на слабый огонь и подержать в течение 5 минут (под крышкой), затем охладить, процедить и взбить со сливками, яичным желтком, сахаром и сгущённым молоком. Напиток чуть охладить в холодильнике и добавить немного коньяка.
Компоненты: молотый  кофе - 4 ч. ложки, молоко - 0,5 литра, яичный желток -1 шт, сгущенное  молоко -1ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, немного коньяка, сливки по вкусу.

                СОКИ

                ТОМАТНЫЙ СОК
Томаты промыть, порезать, заложить в кастрюлю и  нагреть до t 70°. Затем, чуть охлаждённые, протереть  через сито, вновь подогреть до t 80-85° (довольно быстро), и, готовым горячим соком (с мякотью), заполнить банки (чистые или пастеризованные).
Компоненты: томаты – любое количество.
Стерилизация  банок:  500мл – 15 минут;  1л – 20 минут.

                СОК СЛИВОВЫЙ (с мякотью)
Сливы промыть, разрезать вдоль, удалить  косточки, поместить в кастрюлю и подогревать на слабом огне (помешивая) до размягчения, затем протереть через сито. В готовый сок добавить сахар, довести до кипения и, горячим, разлить по банкам (уровень сока не должен доходить до краёв банок на 1-2 см).
Компоненты: сливы -1 кг, сахар-50-100г.
Стерилизация банок: 500 мл -7 минут,1л - 10 минут.

                КОМПОТЫ

                КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ И ЯБЛОК
В кастрюлю  залить воду, добавить сахар, помешать, засыпать очищенные и нарезанные яблоки (любые) и проварить (примерно 10 минут) до мягкости. В кипящий компот добавить очищенные от косточек и нарезанные сливы (мелкие можно не резать), вскипятить и охладить.   
Компоненты: яблоки  - 150г, сливы – 100г, сахар – 75-80г сахара, вода – 400мл (2 стакана).

                ОМПОТ ИЗ СЛИВ, ИЗЮМА И КУРАГИ
Чернослив,  изюм и курагу  хорошо  промыть  в  тёплой  воде. В небольшую кастрюлю залить воду, подогреть, добавить сахар, засыпать чернослив и варить 10-15 минут (на среднем огне), затем добавить курагу, изюм и ещё чуть (до 5 минут) поварить.
Сушёный чернослив предварительно замочить в тёплой воде.
Компоненты: чернослив -100г, курага - 50г, изюм - 50г, сахар -100г (0,5 ст.), вода – 3 стакана.

                КОМПОТ БАНАНОВЫЙ
В кипящий сахарный сироп  засыпать нарезанные  кружочками бананы и варить на слабом огне около 20 минут.
Компоненты: бананы -80г, вода - 500мл, сахар - 200г.

                КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Сушёные фрукты хорошо промыть в тёплой воде.  Яблоки и груши поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут на среднем  огне (при малом кипении). Затем в смесь добавить  оставшиеся  фрукты (можно и ягоды), засыпать сахар и проварить всё в течение 5 минут.
Компоненты:  сушёные фрукты и ягоды – 45г, вода – 8 стаканов (8,5), 140-150г сахара.


                КИСЕЛИ

                ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
Овсяные хлопья или «Геркулес» залить тёплой водой,  помешать и поставить в тёплое место на 20-24 часа (до следующего дня).  Готовую основу киселя процедить, добавить соль,  сахар и варить, помешивая, до загустения.  В горячий кисель опустить немного сливочного масла.
В готовое блюдо можно добавить молоко.
Компоненты: овсяные хлопья – 120г, вода –480мл, соль – 4г, сахар – 10г, сливочное масло – 10г.

                КИСЕЛЬ ВИННЫЙ (с вареньем)
Красное вино разбавить водой и прокипятить. Затем добавить варенье, сахар и разведённый в воде крахмал. Готовый кисель довести до кипения и охладить.
Компоненты: сухое красное вино – 80мл,  сахар – 15г, крахмал – 10г, варенье – 25г.

                КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ
Промытую курагу засыпать в кастрюлю, залить водой,  довести до кипения и варить до тех пор,
пока плоды не станут мягкими. Затем их следует протереть, засыпать сахаром, добавить  чуть  лимонной кислоты, смесь подогреть и, в неё, ввести раствор крахмала. Кисель довести до кипения, снять с огня и охладить.
Компоненты: курага – 100г, вода – 1л, сахар – 5 ст. ложек, лимонная кислота, крахмал.

                КРАХМАЛ ДЛЯ КИСЕЛЕЙ
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, затем добавить в горячий  (не кипящий) фруктовый состав (отвар). Для жидкого киселя – менее 1 ч. ложки на 200мл (1 стакан), для киселя средней густоты – 1 ч. ложку, для густого – 1,5 ч. ложки.

                КВАС

                КВАС (ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА)
Подсушенные ржаные сухари засыпать в ёмкость (можно в кастрюлю), залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 3-4 часа. Затем настой процедить, добавить дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5-6 часов.
Едва квас начнёт пениться, его необходимо вторично процедить и разлить в подготовленные банки, бутылки или др. ёмкости, в которые,  для улучшения вкуса, следует добавить по несколько изюминок, и хорошо закупорить. Чтобы пробки или пластмассовые крышки плотно прилегали к горлышкам бутылок или банок, их следует предварительно подержать в кипятке (немного). 
Ёмкости с квасом поместить в холодное место. Время готовности – 2-3 дня.
Компоненты: ржаной хлеб – 1кг, дрожжи – 25г, сахар – 200г, мята – 20г, изюм – 50г. Всё на 10-12 бутылок или банок по 500мл.

                ШОКОЛАДНЫЕ НАПИТКИ

                ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК СО СЛИВКАМИ
Измельчённый (растёртый на тёрке) горький шоколад поместить в ёмкость, добавить горячее молоко, тщательно размешать, поставить на огонь, добавить сахар и довести смесь до кипения. Снять с огня, разлить по чашкам и украсить взбитыми сливками. Можно добавить ванильный сахар или корицу.
Компоненты: шоколад – 100г, молоко – 300мл (можно добавить сливки – 30г), сахар – 30г, сахар ванильный (или корица) по вкусу.

                ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
В небольшую кастрюльку влить 190-200мл молока, подогреть, добавить измельчённый шоколад и подержать смесь на медленном огне до растворения шоколада, затем влить следующие 190-200мл молока, опустить 2 палочки корицы и довести готовый шоколадно-молочный напиток до кипения. Корицу изъять, напиток взбить в миксере до пенообразного состояния (густого), осторожно добавляя предварительно взбитые яичные белки.
Компоненты: молоко -380-400мл, шоколадный порошок -1,5 ч. ложки, сахар - почти 1 ч. ложка, корица - 2 шт, яйца (белки) - 2шт.

                ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1 ВАРИАНТ
В миксере взбить желток, молоко и какао (по вкусу).
Подавать  охлаждённым.
Компоненты: яичный желток - 1шт, молоко - 150-180мл, какао - 150-120мл.
2 ВАРИАНТ
Все перечисленные ниже компоненты взбить. Готовый коктейль посыпать мелко натёртым шоколадом.
Компоненты: сгущённое какао (с молоком) -40мл (40г), яйцо (желток) - 1шт, молоко -100-120мл, ванилин.

                СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

                КЛУБНИЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК
Клубнику нарезать, засыпать сахарным песком, оставить на 30-40 минут, и затем залить молоком.
Компоненты: клубника -300г, сахар - 200г, молоко - 4 стакана (800мл).

                ЛЕТНИЙ НАПИТОК
Ягоды чёрной смородины, винограда, малины, а также нарезанные  яблоки залить водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем процедить, добавить сахар и вновь вскипятить. Варить в течение 10 мин. Готовый напиток снять с огня и охладить.
Компоненты: чёрная смородина - 100г, виноград - 50г, малина - 150г, яблоки - 2шт, вода - 800-850мл, сахар - 180г.

                КОКТЕЙЛЬ ОСВЕЖАЮЩИЙ
Апельсиновый и лимонный соки смешать, добавить мёд и сырое яйцо. Приготовленную смесь хорошо взбить в миксере.
Подавать с кусочками льда.
Компоненты: сок апельсиновый -  95-100мл, сок лимонный - 95-100мл, мёд - 100г, яйцо (сырое) -1шт.

                ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Приготовить смесь: сок половины лимона, яичный желток, молоко и сливочное мороженое. Всё тщательно взбить в миксере.
Компоненты: сок лимона - 0,5шт, яйцо (желток) -1шт, молоко - 100мл, сливочное мороженое - 1-2 ст. ложки.

                ЛИМОННО-ИЗЮМНЫЙ НАПИТОК
Хорошо промытый изюм залить водой, добавить крупно нарезанную цедру лимона, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут, добавив в конце варки лимонный сок. Изюм и лимонную цедру из отвара изъять, сам отвар процедить и охладить.
Компоненты: изюм -  400г, цедра и сок половины 1 лимона, вода - 1,5 л.

                КОНЬЯЧНЫЙ НАПИТОК
1 ВАРИАНТ
Приготавливается в шейкере (со льдом). Подаётся в бокале (шарообразном).
Компоненты: коньяк -  40 мл, сахарный сироп - 10 мл, яйцо - 1шт, лёд - 2-3 кубика.
2 ВАРИАНТ
В ёмкости со льдом смешать все нижеперечисленные компоненты. Готовую  смесь  охладить и через сито перелить в небольшой бокал.          
Компоненты: коньяк - 40 мл,  сок лимонный - 20 мл, сахарный сироп - 10 мл, лимон – 1 кружок
(для украшения), лёд.

                РОМОВЫЙ НАПИТОК
Все компоненты смешать в шейкере и перелить в бокал (конусный), украсив края кружочками лимона.
Компоненты: ром -  40мл, сахарный сироп - 10мл, сок лимонный -  20мл, 2 дольки лимона, лёд - 3 кубика.

                КОКТЕЙЛЬ «ВИННЫЕ ДОЛЬКИ»
Все компоненты смешать, добавить лёд.
Компоненты: сухое красное вино  - 80мл, апельсиновый сок - 40мл, сахарный сироп -20мл, дольки апельсина – 3шт, лёд - 3к.

                КОБЛЕРЫ

                ВИШНИ В ШАМПАНСКОМ
Все компоненты смешать, добавить лёд.
Компоненты: ликер вишнёвый -  40 мл, сок вишневый -40 мл, вишни (консервированные или свежие) - несколько штук, шампанское - 120 мл, лёд.

                АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ
Все компоненты смешать, добавить  1-2 кусочка ананаса.
Компоненты: белое вино - 90мл,  сахарный сироп - 300 мл,  сок манго или ананасовый сок -35мл, ананасы.

                ПУНШ

                КОНЬЯЧНЫЙ ПУНШ
В ёмкость влить воду, довести до кипения, опустить кружки лимона, добавить сахарный сироп, специи и кипятить в течение 10 минут, затем снять с огня, и, тут же, через сито перелить в меньшую ёмкость, добавить лимонный сок, коньяк, помешать и разлить по чашкам.
Компоненты: вода -  250мл, кружки лимона - 2 шт, сахарный сироп -  100мл, корица, гвоздика, (можно мускатный орех),  коньяк -  500мл, лимонный сок  2х лимонов.

                ВИНО
 
                МАЛИНОВОЕ ВИНО
Используются созревшие и чистые ягоды.
Малину перебрать, пропустить через соковыжималку. В большую ёмкость влить воду, нагреть, засыпать сахар, держать на огне до полного его растворения, затем снять с огня и охладить до 20-25°. Охлаждённый раствор смешать с малиновым соком, залить в ёмкость и оставить на 4-5 дней для брожения (при t 23-25°). Едва брожение закончится, вино профильтровать (можно через марлю или вату) и разлить в бутылки (они должны быть чистыми и сухими). Бутылки закупорить пробками (хорошо, если они предварительно будут замочены в вине) и хранить в сухом, прохладном месте (лучше в горизонтальном положении).
Компоненты: малина -  5кг, сахарный песок -  1,5 кг, вода - 5л.

                МЕДОВЫЕ НАПИТКИ

                МЕДОВЫЙ НАПИТОК
В мёд  добавить горячей воды  и лимонного сока.
Компоненты: мёд - 10-15г, вода - 180мл, лимонный сок.

                МЕДОВЫЙ ПУНШ

В горячую воду добавить мёд и коньяк. Влить в красивые фарфоровые чашки или бокалы и украсить кружочком или половинкой лимона.
Компоненты: вода -  150мл, мёд - 10г, коньяк -  40мл, кружочек или половинка кружка лимона.

                МЕДОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В небольшую ёмкость влить молоко, добавить яйца и мёд, всё энергично размешать, чуть взбив. Готовый напиток перелить в бокалы со льдом и украсить дольками мандарина (можно добавить и корицу).
Компоненты: молоко -1,5 стакана (300мл), яйца- 2шт, мёд (жидкий) - 4 ч. ложки, 2-4 дольки мандарина, корица  -  чуть.


                СИРОПЫ

                ЯБЛОЧНЫЙ СИРОП
Яблоки (лучше кислые) промыть, очистить, пропустить через соковыжималку и оставить в ёмкости до следующего дня (если сок немного забродит, качеству сиропа это не повредит). Далее сок очистить, смешать с сахаром и лимонной кислотой, хорошо помешать, довести смесь до t 75°, снять с огня, охладить, и тут же перелить в чистые сухие банки или бутылки и поместить в прохладное место.
К яблочному соку можно добавить, например, сок груши.
Компоненты: яблочный сок -1л, сахар -1,5 кг, лимонная кислота - 5г.

                СЛИВОВЫЙ СИРОП
Созревший здоровый чернослив промыть, освободить от косточек, измельчить и в ёмкости оставить на 1-2 дня. Затем сливовую массу пропустить через соковыжималку. Полученный сок профильтровать через многослойную марлю. В очищенный сок добавить сахар и лимонную кислоту, разогреть до 80° и, не давая остыть, разлить по горячим ёмкостям (банкам или бутылкам), закупорить и разместить в прохладном помещении (вверх дном или лёжа).
Компоненты: сливовый сок - 1 л, сахар - 1,5 кг, лимонная кислота  -  8-9г.
      

Часть 5 (Десерт), как и части 2 и 4, дана в сокращении.

Данный материал "Десерт" является авторским. Любое использование всего текста или его части (отдельных рецептов) только с ссылкой на автора и эту страницу.

Фотография съедобных шахмат взята из Интернета.




                ДЕГУСТАЦИОННЫЙ СТОЛ. ЧАСТЬ 5
               

                ДЕСЕРТ        © 

В преддверии любого праздника как нельзя кстати интерес к десерту. Недаром говорили наши предки: «Стол без сладостей – год без радостей». А  что же, нам, не кулинарам,  может предложить  сладкая  страна  изысков?


                1. САЛАТЫ С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
               
                САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ (с зелёным горошком)
Мелко нарезать (можно кубиками) морковь и яблоки, добавить зелёный горошек, сахар, соль, майонез, всё осторожно перемешать и украсить яблочными колечками и морковными фигурками.
Продукты, на 1 порцию:  морковь  (варёная) – 1шт, яблоко – 1шт, зелёный горошек (консервированный) – 2-3 ст. ложки,  майонез – 2 ст. ложки, соль, сахар по вкусу.      

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (с дыней)
Дыню, груши и сливы хорошо промыть, очистить, аккуратно некрупно нарезать, добавить сахар, выложить в обычную вазу или в подготовленную полость дыни, залить сметаной и украсить половинками слив.
Продукты, на 1 порцию: дыня  100г, груши - 1шт, сливы - 3-4шт, сметана - 50-70мл, сахар по вкусу. Украшение из слив - 4-5шт.

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (с творогом)
Орехи измельчить, разделить на две части.
Aпельсин очистить от шкурки и  плёнок, разделав на дольки.  Kиви очистить и порезать.
В творог добавить сок апельсина (из 1 дольки), сахар, половину измельчённых орехов, выложить на блюдо, поверх уложить дольки апельсина и киви и посыпать второй половиной орехов.
Продукты на 1 порцию: орехи -1,5 ст. ложки,  апельсин -1шт, киви -1шт,  творог - 100г.

                ОВОЩНОЙ САЛАТ (с яблоком, сладкий)
Морковь натереть на некрупной тёрке. Огурец и яблоко нарезать, смешать в салатнице, добавить морковь, залить смесь сладким фруктовым соком и сметаной.
Края салатницы выложить листовым салатом, поверх которого уложить нарезанный помидор (можно кольцами или дольками). 
Продукты на 1 порцию: огурцы -1шт,  яблоки - 1шт, морковь -1шт, фруктовый сок - 3 ст. ложки, сметана -100г, помидор - 1шт, салат - 10-15г.

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ-ЖЕЛЕ
Очищенные бананы, яблоки, груши и киви некрупно нарезать,  добавить изюм, курагу, измельчённые грецкие орехи, поместить в салатницу, осторожно перемешать, залить сметанным желе и поставить на холод.
Продукты на 1 порцию: бананы - 1шт, яблоки -1шт, груши - 1шт, киви - 1шт, изюм -1 ст. ложка, курага - 1 ч. ложка, орехи грецкие - 1 ч. ложка, сметанное  желе -150-200г.

                ФРУКТОВЫЙ САЛАТ (с коньяком)
Апельсины промыть, очистить от кожуры и плёнок, удалить семена. Извлечённые ядра грецких орехов измельчить.
Апельсиновые дольки уложить  в салатницу и посыпать сахарной пудрой, затем выдержать на холоде (в холодильнике) 20-30 минут.
Перед подачей на стол полить коньяком  и посыпать измельчёнными орехами. 
Продукты на 1 порцию: апельсины - 1 шт, сахарная пудра - 2,5 -3 ч. ложки, коньяк -2 ст. ложки,
грецкие орехи 1шт.

                ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ (с орехами)
Некрупно нарезать сладкие яблоки, добавить мёд и измельчённые грецкие орехи.
Приготовить соус: майонеза хорошо смешать со сливками (можно слегка взбить) и заправить этой смесью салат.
Украсить  такой салат можно яблочными колечками.
Продукты на 1 порцию: яблоки - 2-3шт, мёд - 1 ч. ложка , грецкие орехи - ; стакана, майонез -1,5 ст. ложки, сливки - ; стакана.

                ФРУКТОВОЕ АССОРТИ
Яблоки, груши, сливы и виноград промыть,  удалить косточки,  мелко нарезать (можно кубиками, виноградины – пополам),  добавить сахар,  лимонный сок. Готовую смесь поместить в салатницу или вазу, полить вином и посыпать порезанным орехом.
Продукты на 1 порцию: яблоки - 1шт, груши - 1шт, сливы - 3 шт, виноград - 8-10 шт, сахар по вкусу, лимонный сок - 1 ч. ложка, вино -50-70г, грецкие орехи -1 ч. ложка.


                2. ФАРШИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ

                ЯБЛОЧНЫЕ «КУБЫШКИ»
Подготовить яблоки – срезать верхушку в месте черенка и вырезать сердцевину.
Творог, изюм, цедру лимона, корицу, ваниль, сахар перемешать и заполнить смесью яблочные полости. Готовые «кубышки» поместить в духовку и выпекать (около 20 минут).
Продукты: яблоки - 3-5шт, творог -200г, изюм, цедра лимона - 0,5шт, ваниль, корица, сахар по вкусу.

                НОВОГОДНИЕ ЯБЛОКИ (2011г)
Подготовить яблоки (см. выше).
Морковь натереть на некрупной тёрке (или измельчить с помощью овощерезки), добавить сахар, изюм и заполнить этой смесью полости яблок. Затем морковь полить толстым слоем сметаны, посыпать сахарным песком (или сахарной пудрой) и, готовые яблоки, поместить на противень (смазанный жиром). Запекать в духовке (в противень подлить чуть-чуть воды).
Готовые яблоки можно использовать в других блюдах или самостоятельно, посыпав шоколадной крошкой.
Продукты: яблоки - 140г, морковь - 20г, сахарный песок-5г, сметана - 20г, жир для смазки - 1г.

                «ГОЛОВАСТИКИ»
Груши промыть, порезать каждую вдоль, удалить сердцевины. Половинки полить лимонным соком и наполнить творожной массой. Готовые груши уложить на листья салата и полить соусом.
Продукты: груши-600г, творог -130г, лимонный сок-30г, зелёный салат - 20-30г.
Соус: молоко - 200мл, брусничный сок -20г, бренди -20мл.
 
                СЛИВЫ «В РУБАШКАХ»
Свежие сливы распарить в горячей воде, затем аккуратно очистить от косточек (со стороны плодоножки) и полости заполнить измельчёнными грецкими орехами.
Каждый плод наколоть на зубочистку.
Приготовить тесто: взбить яичные белки в густую пену, добавить (осторожно) желтки, муку и соду.
Тесто не должно быть гуще, чем на оладьи. Каждый плод обмакнуть в тесто (зубочистки здесь для
удобства) и обжарить в глубокой сковороде на растопленном жире.
Жарить до зарумянивания.
Продукты: сливы (лучше чернослив) - 10 шт, грецкие орехи - 10 шт, яйца - 2 шт, сода - 1 ч. л, мука -200г.

                3. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

                ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ
Яичные желтки смешать с сахарным песком, добавить предварительно взбитые белки. В массу, непрерывно помешивая, добавить муку и растёртый творог. Полученное тесто (негустое) поместить на противень и выпекать до готовности. Затем, горячим, смазать начинкой и скрутить рулетом.
Продукты: яйца - 3-4шт, мука -2 стакана, сахар по вкусу.
Начинка: творог - 500г, сахар - 180-200г, сливочное масло - 100-150г, измельчённые изюм и курага -2 ч. ложки. Творог пропустить через мясорубку, смещать с сахарным песком и вновь пропустить через мясорубку. Затем добавить сливочное масло и хорошенько растереть.

                ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖКИ
Смешать яйца, сахар, сметану и соду (соду вводить последней). К полученной смеси добавить творог, муку и всё тщательно вымешать. Полученное тесто разделить примерно на 30 шариков, сплющить их, превратив в лепёшки. На каждую уложить начинку и слепить пирожки. Начинкой может быть морковь с яблоками, изюм с курагой, яблочно-сливовая смесь и др.
Жарить пирожки следует на растительном масле или смеси жира и растительного масла.
Продукты: яйца - 2шт, сахар - 2 ст. ложки, сметана -2 ст. ложки, сода - чуть меньше 1 ч. ложки,  творог -200г, мука - 2 стакана, овощи или фрукты – по вкусу.

                ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
1 способ (полумесяцы)
Растопить маргарин, добавить творог, муку. Всё тщательно перемешать. Из полученного теста сформировать печенье в виде полумесяцев. Каждый полумесяц обмакнуть в сахарный песок (лучше крупный), поместить в разогретую духовку (200°). Выпекать до готовности.
Продукты: творог -250г, маргарин - 250г, мука - 400г (2 стакана).
2 способ (фигурное)
Хорошо перемешать творог и маргарин, добавить муку и ещё раз всё хорошо вымешать. Полученное тесто раскатать в виде тонкой лепешки, и нарезать формочками на небольшие
квадратики, кружочки,  звездочки, треугольники и т.п. Обвалять их с обеих сторон в сухарях и поместить в духовку. Выпекать до полной готовности.
Продукты: творог - 400г, маргарин - 400г, мука - 4 стакана.

                ТВОРОЖНЫЕ ПАЛОЧКИ
Творог смешать с яйцами, маргарином и сахаром, добавить муку и изюм. Замесить тесто и
сформировать палочки.
Параллельно, в отдельной посуде, довести до кипения подсолнечное масло, и тут же загрузить в
него подготовленные творожные палочки. Готовые изделия поднимутся на поверхность, приобретя золотистый цвет. Далее палочки следует обвалять в сахарной пудре.
На стол можно подать и такими, а можно, полив сметаной.
Продукты:  творог -200г, яйца -1-2шт, сахар -3 ст. ложки, маргарин (масло) - 40г, мука - 150-200г, изюм - 2 ст. ложки, сахарная пудра - 50г, подсолнечное масло - 800-900мл.

                ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
Творог размять (лучше нежирный), растереть с яйцами, добавить соль, сахар, изюм. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, пока оно не станет эластичным. Добавить гашённую уксусом соду (или пищевой разрыхлитель).
В глубокой сковороде или небольшой кастрюле разогреть масло, довести  до кипения. Слегка смочив руки, слепить из теста небольшие шарики, опустить в кипящее масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые изделия обсыпать или обкатать в сахарной пудре.
Продукты: творог -200г, яйца - 2шт, мука - 150-200г, соль, сахар по вкусу, сода, изюм - 2 ч. ложки, растительное масло - 800 мл.

                КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ
Творог, сметану, яичный желток и сахар смешать, взбить до кремообразного  состояния, добавить лимонный сок, цедру, ванильный сахар и ликёр.
Перед подачей на стол крем украсить ягодами винограда,  вишни или черешни (можно из компота).
Продукты: творог нежирный -750г, сметана - 125г,  яичный желток -1шт, сахар -50г, сок и цедра от 2х лимонов, сахар ванильный,  ликёр - 80-100мл.


                4. ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ПЮРЕ

                ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ
Свежие яблоки хорошо промыть, очистить от кожуры и проварить (10-20 минут в умеренно кипящей воде), затем  получившуюся массу протереть через сито  или дуршлаг (горячей). В пюре добавить сахар, выложить в банки и прогреть 20-25 минут при t 80-85° (2хлитровые банки – 40 минут).
Продукты: яблоки - 3 кг, вода - 2 стакана, сахар по вкусу (можно без сахара).


                5. ВАРЕНЬЕ

                ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА
Крупные ягоды промыть, очистить от семян (если кожица плотная, опустить ягоды в кипяток на 1-2 минуты),  залить кипящим сиропом и варить до готовности. Сироп: сахар и вода, с добавлением ванилина, варить до загустения.
Продукты: виноград – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 2 стакана, ванилин – 1-2 г.


                6. ПАСТЫ

                ПАСТА ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Чернослив промыть, очистить от кожуры, удалить косточки, засыпать в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения (под закрытой крышкой). Готовые плоды пропустить через мясорубку, вновь поместить в кастрюлю, довести до кипения и, непрерывно помешивая, выпарить (объём массы должен уменьшиться на треть). К загустевшему пюре добавить (понемногу) сахарный песок и вновь варить до тех пор, пока оно не превратится в пастообразную массу. Готовую горячую пасту вылить в металлическую форму или формы, предварительно смазанную (-ые) сливочным маслом (можно на противень, смазанный) и просушить.
Продукты: чернослив – 1 кг, сахар - 500 г.

                7. ПОВИДЛО

                ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ
Зрелые плоды промыть, разрезать вдоль каждый, удалить косточки, засыпать в кастрюлю (толстостенную), осторожно, периодически помешивая, под крышкой подогреть. Едва сливы покроются соком, снять крышку и продолжить подогрев (почти час). Затем кастрюлю оставить на 8-10 часов, и вновь подогреть на слабом огне до кипения, опять оставить на несколько часов (3-4). Процедуру повторить 2-3 раза. Готовую уваренную сливовую массу протереть через сито.
Едва на поверхности повидла появится корочка, его можно закладывать в банки (через 1-2 дня).
Продукты: сливы – 3,5 кг должны увариться до 1 кг.

               
                8. ДЖЕМЫ

                ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ
Спелые абрикосы (чистые) промыть холодной водой, нарезать пополам (вдоль), извлечь косточки (чтобы плоды не потемнели их, до 30 минут, можно держать в 3% растворе  винной кислоты), засыпать в кастрюлю (неглубокую эмалированную) добавить сахар (250г), воду и варить 10-15 минут до размягчения плодов. Затем засыпать вторую порцию сахара (750г), пектина (растворённого в воде) и вновь варить до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнёт превращаться в желе. За 3-5 минут до снятия готового джема с огня следует добавить винную кислоту. Джем должен получиться желеобразным.
Хранить в закрытых банках.
Продукты: абрикосы – 1 кг, вода – 1 стакан (200 мл), сахарный песок – 250г + 750 г, пектин – 5-6г, винная кислота – 1 ч. ложка.
Растворение пектина: пектин смешать с сахаром (1:2), полученную смесь растворить в 17 частях воды. Полученный раствор тщательно перемешать (до полного растворения пектина).
Подготовка винной кислоты: перед использованием винную кислоту (и лимонную) растворить в воде (1 часть кислоты на 2 части воды).
Определение готовности джема: каплю сиропа (джема) поместить на блюдце, блюдце наклонить. Если капля джема не стекает по блюдцу вниз – джем готов.


                9. ЖЕЛЕ

                ЖЕЛЕ ОБЫЧНОЕ
Покупной желатин размочить в прохладной воде, оставить на 1 час, затем поставить на небольшой огонь (кипятить не нужно) и держать на огне до растворения комочков. Приготовить сироп,  развести в воде, смешать с готовым желатином. На дно формочек поместить любые ягоды, залить их готовым желе и поставить на холод.

                ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсины промыть, срезать кожуру, разделить на дольки, удалить косточки, дольки нарезать, засыпать одной порцией сахара и оставить на 30-40 минут (до образования сока). В отдельной кастрюле воду смешать с другой порцией сахара, вскипятить, добавить измельчённую апельсиновую цедру, предварительно замоченный желатин, смесь мешать до полного растворения желатина, снять с огня, добавить апельсиновый сок, лимонную кислоту (по вкусу). Готовый сироп процедить, немного охладить, разлить по формам и поставить на холод.
На застывшее желе можно красиво уложить ломтики мандарина и ягоды и залить новой порцией желе (В этом случае готовое желе следует разделить на 2 части, а формочки  первой порцией заливать наполовину).
Продукты: апельсины - 2 шт, сахар - 200г (100г +100г), вода - 400 мл, желатин - 160г, лимонная кислота по вкусу.

                ЖЕЛЕ ТРЁХСЛОЙНОЕ
Сметану смешать с сахарным песком и, помешивая, нагреть до 70-80°, добавить желатин (предварительно замоченный в молоке), нагреть до 90°. Получившуюся смесь разделить на 3 части. Первую подкрасить ягодным или плодовым сиропом, вторую – порошком какао, третью – морковным соком. В формочки желе залить слоями.
Подавать к столу политым ягодным сиропом.
Белый цвет – смесь с сахарной пудрой, молоком, сливками, сметаной, белыми кремами.
Красный и розовый цвета –  с  соками, вареньем, сиропами из малины, клубники, клюквы, смородины, вишни (или просто с ягодами).
Продукты: сметана – 100мл, сахарный песок – 15г, желатин – 5г, молоко – 35мл, плодово-ягодный сок – 8мл, какао-порошок – 2г, сырая морковь – 20г, сироп – 50г.

                10. МУС

                МУСС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Желатин залить тёплой водой (40-50°, 0,5 стакана), оставить. В кастрюльке сварить сироп (сахар + вода), ввести готовый желатин, вскипятить, снять с огня, добавить апельсиновый  и лимонный соки, натёртую на мелкой тёрке апельсиновую кожуру, накрыть крышкой и охладить (до комнатной  t). Затем сироп процедить (можно через марлю), вернуть в кастрюльку, взбить до образования пены, заполнить готовым муссом формочки (смоченные холодной водой) и поставить на холод.
Для того, чтобы мусс переместить на блюдо, форму следует поместить на время в горячую воду.
Продукты: желатин – 2 ст. ложки, вода –2,5 стакана, апельсины – 2 шт, лимон – 1шт, сахарный песок – 2 стакана


                11.  БЕЗЕ
 
                БЕЗЕ
Яичные белки отделить от желтков и взбить (белки) веничком до пенообразной массы, добавить
сахарный песок или сахарную пудру и всё быстро и тщательно перемешать.
Приготовить противень – дно выстелить фольгой или пергаментом. На фольгу, ложечкой или кондитерским шприцом выложить маленькими порциями всю массу. Запекать в духовке при t 180° в течение 40 минут.
Готовое безе легко отделяется от бумаги.
Продукты: яйца - 2шт, сахарный песок или сахарная пудра - 200-250г (1 стакан).

                12.  ЗЕФИР

                ЗЕФИР
В небольшую ёмкость засыпать желатин, залить 1 стаканом воды и оставить для набухания на 1,5 часа. В другую ёмкость засыпать сахар, залить также 1 стаканом воды, поставить на огонь и довести до кипения,  затем добавить приготовленный желатин и прокипятить в течение 7 минут. Далее смесь снять с огня, и, спустя 10 минут, взбить (остывшую) миксером или веничком (15-20 минут) до кремообразования белого цвета. В получившийся крем влить лимонную кислоту (2 ч. ложки, можно лимонный сок) и вновь взбить (5-10 минут), добавить соду, ванильный сахар и ещё раз взбить (5-10 минут). Добавляя новые компоненты процесс взбивания не прерывать.  Зефир можно подкрасить.
Зефир выложить столовой ложкой или с помощью кондитерского шприца. После застывания снять с подноса и склеить попарно.
Продукты: желатин - 40-50г,  вода -2 стакана, сахар – 5-6 стаканов (или сахарный песок – 5 ст.),
лимонная кислота – 2 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 2 пакета..

                ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ
Яблоки испечь и протереть на мелкой тёрке или через сито. В пюре добавить сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании.
Охлаждённые яичные белки взбить и соединить с пюре. В смесь ввести растворенный желатин, лимонный сок, всё тщательно перемешать, разложить в формочки и охладить.
Продукты: яблоки - 600г, сахар -300г, яичные белки -150г, сок лимона -10г, желатин -10г.

                13. ВЫПЕЧКА

                ПУДИНГ

                СЛИВОВЫЙ ПУДИНГ
Желтки двух яиц отделить от белков, желтки сварить, белки взбить.
Сливы промыть и сварить до полуготовности.
Просеянную манную крупу всыпать в  горячее (почти закипевшее, осторожно) молоко, довести до
кипения и, непрерывно помешивая, варить до загустения. В готовую кашу добавить сахарный песок, приготовленные сливы (сваренные) и яичные желтки (мелко порезанные) и всё хорошо перемешать. В подготовленную смесь ввести взбитые белки, вновь всё хорошо перемешать, и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Выпекать пудинг до полной готовности.
Продукты: сливы (лучше чернослив) -25г, манная крупа -15г, сахарный песок - 15г, яйца -2шт, молоко - 60мл, сливочное масло-3г, лимонная кислота - 0,01г.

                БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ
Белки 2х яиц отделить от желтков, желтки сварить и растереть с сахарным песком, белки взбить.
Сварить жидкую манную кашу на молоке, добавить растёртые яичные желтки.
Бананы освободить от кожуры, пропустить через мясорубку или протирочную машину. В полученное пюре добавить вино, лимонный сок, измельчённую цедру лимона, взбитые яичные белки, хорошо перемешать. Затем смесь соединить с кашей и ещё раз всё хорошо перемешать.
Массу поместить в смазанные сливочным маслом формы и запечь в духовке.
При подаче на стол пудинг полить любым фруктовым соусом.
Продукты: бананы -350г, белое вино -50г, манная крупа -30-35г, яйца -2-3шт, молоко -350г,
лимонная цедра -10г, лимонный сок -10г, сахар -75г, фруктовый соус или варенье (можно со сметаной) - 75г.


                СУФЛЕ

                СУФЛЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Белки 3 яиц отделить от желтков и (белки) взбить.
Сливы промыть, засыпать в небольшую кастрюльку, залить холодной водой и варить при слабом кипении (под крышкой) до готовности. Затем удалить косточки и протереть. В полученное пюре добавить сахарный  песок и ещё раз проварить, помешивая. Далее (не остужая) в массу, непрерывно помешивая,  ввести белки. Суфле уложить  горкой на смазанную сливочным маслом сковороду или противень и выпекать в духовке при t 200-250;.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой (можно с добавлением сливок).
Продукты: чернослив - 60г, белки -3шт, сахарный песок -40г, сливочное масло -5г, сахарная пудра - 5г, сливки-100-150мл.


                ШАРЛОТКА

                ШАРЛОТКА с ЯБЛОКАМИ
Сырые яйца взбить, добавить сахарный песок, взбить ещё раз, добавить муку, соль, ванилин (на кончике ножа), всё миксером перемешать до однородной массы.
Яблоки (лучше кислых сортов) разрезать на небольшие дольки.
Тесто вылить на разогретую смазанную сливочным маслом форму или сковороду, выложить поверх яблоки (равномерно) и запечь в духовке в течение 35-40 минут при t 200°.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Продукты: яйца -3шт, сахарный песок -1 стакан, мука-1 стакан, соль по вкусу, ванилин - на кончике ножа, яблоки 550-600г, сливочное масло, сахарная пудра.

                ШАРЛОТКА (бисквитная)
В кастрюльке перемешать сливки и сахарную пудру, взбить, добавить предварительно растёртые с
сахаром желтки и влить готовый в сиропе желатин.
Приготовленную форму обложить (дно в том числе) готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита. Поставить в  холод (холодильник) на 6-8 часов.
Готовую шарлотку оформить взбитыми сливками и полить вином.
Продукты: яйца – 2шт, сливки, сахарная пудра, желатин, фрукты, вино – кол-во и вес этих компонентов  зависит от объёма основного составляющего - готового бисквита, т.е. по опыту.


                ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
               
                ПИРОГ               
Замесить дрожжевое тесто, поставить в тёплое место для брожения на 1,5-2 часа. Затем поприжать и вновь оставить на некоторое время (для поднятия). Готовое тесто разделить на три части: две, равные, для дна и верха, третью – для оформления. Две части раскатать в лепёшки (толщиной, прим. 1-1,5 см), на одну ровно выложить начинку, второй накрыть и края надёжно защипнуть. Третью часть теста разделить на две равные части, придав им форму верёвочек. Верёвочки сплести в косичку и ею облепить бока пирога, можно украсить и верх. Места, где должна быть прилеплена косичка, предварительно смазать желтком, поверхность косички также.
Начинка: грибы +морковь +репчатый лук; яблоки + сливы.

                ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Дрожжи залить тёплой водой, добавить муку (200г), размешать и поставить в тёплое место на 2-3 часа. 
Хорошо промытые сушёные грибы замочить (на 2 часа), отварить до готовности и пропустить через мясорубку.
Сахар растереть с растительным маслом, влить в тесто, перемешать, добавить муку (250г) и оставить на 1-1,5 час для брожения.
Репчатый лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить, перемешать и пожарить несколько минут.
Из готового теста сформировать шарики, дать им немного «подойти». Затем раскатать их в лепёшки, в центр каждой выложить часть луково-грибной массы, свернуть в пирожки, переложить на смазанный маслом противень и оставить на полчаса. Через полчаса верх пирожков смазать разведенным яичным желтком или (осторожно) сладким крепким чаем и запечь в разогретой  духовке в течение 30-40 минут.
Продукты: дрожжи – 0,5 пакетика, грибы сушёные – 350г, репчатый лук – 2шт (небольшие), мука – 450-500г, масло сливочное, соль по вкусу.

                РУЛЕТЫ

                РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Очищенный картофель отварить, и протереть (горячим), добавить соль, перец, яйцо, муку и замесить тесто. Готовое тесто ровным слоем выложить на влажную салфетку, в центр поместить мясной фарш, затем свободные края смазать взбитым яйцом и свернуть в рулет (с помощью салфетки). Картофельный рулет, швом вниз, поместить на смазанный жиром противень, проколоть в нескольких местах вилкой, смазать яйцом (к яйцу можно добавить сметану), посыпать натёртым сыром (любым, не колбасным) и запечь в духовке до появления румяной корочки.
Начинка: пропущенное через мясорубку мясо обжарить, добавить  спассерованный  лук, соль, перец, зелень.
Продукты: мясо - 300-400 г. картофель - 1 кг. лук репчатый - 1-2 шт. яйца - 2 шт. мука - 3-4 ст. ложки, перец, сметана - 4 ст. ложки, сыр - 80г, зелень (укропа), соль по вкусу.

                ЯБЛОЧНЫЙ РУЛЕТ
К просеянной муке  добавить масло, яйцо, немного тёплой воды, соль, уксус, замесить тесто и поставить в тёплое место на 1,5 часа. Затем осторожно раскатать или вытянуть в прямоугольную форму (тонким слоем). Затем на тесто выложить нарезанные яблоки, измельчённый изюм, молотую корицу и сбрызнуть сахарным сиропом. Далее аккуратно свернуть рулетом и осторожно перенести на предварительно смазанный жиром противень. Запекать в разогретой духовке, периодически смазывая рулет сливками (можно подслащенным молоком).
Продукты: мука - 50г, растительное  масло - 8г, вода - немножко, соль, уксус, яйцо - 0,5, яблоки - 140г, изюм -10г, корица, сахарный сироп по вкусу.

                РУЛЕТ НА СКОРУЮ РУКУ
В небольшую ёмкость влить сгущенное молоко, затем яйца, хорошо взбить,  добавить питьевую соду, гашённую уксусом, соль, муку, всё перемешать и вновь взбить венчиком или миксером.
Дно противня покрыть пергаментной бумагой, предварительно смазанной маслом, выложить на неё тесто и запечь в духовке на медленном огне. Готовое тёплое тесто намазать повидлом, джемом или густым вареньем и аккуратно завернуть рулетом, ловко отделяя от прилипающей бумаги.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Продукты: сгущённое молоко -1 банка, яйца -2шт, сода питьевая -0,5 ч. ложки, уксус, соль по вкусу, мука - 1 стакан, повидло, джем или варенье.

                ПИЦЦА

                ТЕСТО
В небольшую ёмкость залить воду, добавить сахар, дрожжи и поставить в тёплое место на 10 минут.
В просеянную муку добавить мелкую соль и растереть её с маслом, ввести разведенные дрожжи, добавить муку и замесить мягкое тесто. Тесто должно получиться ровным и не прилипать к рукам. Поместить его в тёплое место (закрытым) на 1 час (к этому времени оно должно увеличиться вдвое), затем отбить (можно кулаками, для удаления пузырьков воздуха) и вновь помесить, раскатать, придавая форму круга. Диаметр пиццы должен быть 22-24 см.
Продукты на 2 пиццы: вода (тёплая) -150мл, сахарная пудра-0,5 ч. ложки, дрожжи-1 ч. ложка, мука -225г, соль - 0,5 ч. ложки, сливочное масло -30г.

                ПИЦЦА С МЯСОМ
Приготовить тесто, как рассказано выше. Раскатать ровным слоем кругом толщиной 0,7 см, перенести на противень (удобнее на скалке), разровнять, по краю уложить жгутик, смазать жгутик яйцом. На тесто выложить начинку: обжаренное (любое) с репчатым луком мясо с зеленью (посолённое и поперчённое) или обжаренный куриный фарш, смешанный с луком и натёртой морковкой с зеленью (посоленный), или – колбасу, мелко нарезанную и слегка обжаренную с
луком и помидором, посоленные и поперчённые. Поверх любой начинки посыпать натёртый сыр,
зелень и сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке при  t  210-220 °.
Продукты: тесто: мука -2 стакана, масло сливочное - 200г, сметана -200г.
Начинки: 1. Мясо (любое) -160г, лук репчатый - 2шт, зелень укропа, соль, перец по вкусу, сыр-150г, растительное масло - 2-3 ст. ложки; 2. Куриный фарш-170г, лук репчатый - 1-2 шт, специи, соль по вкусу; 3. Колбаса - 150г, помидоры - 5-6 шт, лук - 2шт, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, растительное масло - 2-3 ст. ложки, сыр - 200г.

                ПИЦЦА С ГРИБАМИ
Грибы и репчатый лук обжарить на растительном масле на сковороде (если грибы сушёные, их следует предварительно замочить и отварить).
К просеянной муке добавить масло, сметану, замесить тесто и оставить на 20 минут в тёплом месте. Затем тесто ровно раскатать толщиной не более 0,7-0,8 см. Вместе с  основным тестом раскатать жгутик, который затем уложить по краям будущей пиццы и смазать желтком. На тесто равномерно выложить начинку: обжаренные грибы с луком, можно добавить натёртую на
некрупной тёрке морковку. Начинку залить взбитым белком смешанным с  молоком или сливками, соком лимона, солью, перцем и измельчённой зеленью петрушки. Пиццу запечь в духовке до полной готовности.
Продукты: тесто: мука -2 стакана, сливочное  масло-200г, сметана - 200г, соль по вкусу.
Начинка: свежие грибы (соленые или сушёные) -500-600г, масло сливочное ( растительное) для обжаривания грибов - 2-3 ст. ложки, яйца - 2-3 шт, молок0 - 0,5 стакана, лимонный сок - 1 ст.  ложка, соль, перец по вкусу, зелень петрушки -2 ст. ложки, луковиц -3-5 шт.

                ВАТРУШКИ

                КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ (с творогом)
Очищенный сваренный, подсушенный и горячим пропущенный дважды через мясорубку картофель смешать с желтками  яиц,  добавить масло, соль, хорошо перемешать и замесить тесто.
Приготовить начинку: творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль, перемешать. Из теста сформировать шарики, преобразовать их в лепёшки, в центре каждой сделать углубление и туда заложить творожную начинку. Верх ватрушек смазать желтком и запечь в духовке до готовности (противень смазать растительным маслом).
Продукты: тесто: картофель - 3шт, яйца - 3 шт, сливочное масло -1 ч. ложка, соль.
Начинка: творог - 500г, яйца - 2шт, сахар, соль.  Для подсыпки муки к раскатке теста и смазки ватрушек: мука  - 1-1,5 ст. ложки, желток яйца - 1шт.

                СЫРНЫЕ ВАТРУШКИ
Небольшую кастрюльку поставить на плиту на слабый огонь, засыпать муку, крахмал, натёртый сыр (лучше острый), добавить немного пива, перемешать до образования теста. Затем снять с огня и посолить (чуть-чуть). Тесто немного остудить (оно должно быть тёплым), вбить яйца, тщательно примешивая каждое яйцо отдельно. Готовое тесто выложить порциями (можно ложкой, смоченной в холодной воде) на смазанный  жиром противень. Выпекать в уже нагретой духовке до готовности.
Готовые плюшки начинить салатом из натёртого сыра, яйца, майонеза, зелени и чеснока (чуть-чуть).
Продукты: мука - 1 стакан, сыр -200г, пиво - немного, яйца 5-6шт, крахмал, жир - 15-20г, майонез,
зелень укропа или петрушки, соль,  чеснок.

                ВАТРУШКИ ПРАЗДНИЧНЫЕ
Масло или сливочный маргарин растереть с сахаром, добавить яйцо, вновь растереть, добавить
муку, соль, соду, лимонный сок, измельчённую апельсиновую корку, замесить тесто. Оно должно
получиться однородным и пластичным. Из готового теста сформировать шарики, шарики превратить в ватрушки, поверхность ватрушек смазать яичным желтком и наполнить начинкой. Начинка: джем, повидло или густое варенье, помещённое на слой повидла. Выпекать в духовке до готовности.
Готовые, почти горячие ватрушки можно посыпать шоколадной крошкой.
Продукты: мука - 2 стакана, сливочное масло  (или маргарин) -200г, сахарный песок (мелкий) –
почти стакан, яйца - 2шт, апельсиновая корка - 0,5 ч. ложки, сок лимона - 0,5 ст. ложки, соль и сода - на кончике ножа.
 
                ШАНЬГИ

                ШАНЬГИ (белорусские)
Сырой очищенный картофель натереть на тёрке (мелкой), добавить муку, соль, соду, молотый перец, репчатый лук (мелко нарезанный), всё тщательно перемешать. Выпекать в смазанной маслом сковороде или форме. Верх можно смазать сметаной.
Продукты: картофель -  1,2 кг,  мука (пшеничная) - 1 ст. ложка, лук репчатый - 3 шт, шпик или маргарин - 50 гр,  масло сливочное - 2 ст. ложки, перец, сода.

                СОЧНИ

                СОЧНИ ПРЕСНЫЕ (с творогом)
В кастрюльку влить 50 мл молока, добавить соль,  сахар, яйца, перемешать, засыпать муку, вновь перемешать, не торопясь добавить молоко (50 мл). Готовое тесто процедить, разделить на кружки.
Одну сторону каждого кружка обжарить, на обжаренную сторону выложить начинку, сложить кружок пополам и обжарить с обеих сторон.
Начинка: творог протереть через сито, смешать с сахаром, яйцом, посолить.
Подавать на стол со сметаной.
Продукты: мука -  40г, молоко - 100мл, яйцо 0,5 шт., сахар - 3шт, масло - 15г, соль.
Начинка: творог - 130г, яйцо - 1 шт., сахар - 20г, соль.

                СОЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ
Творог смешать с сахаром, яйцами, добавить маргарин, муку, соду, гашённую уксусом, замесить тесто. Готовое тесто разделить на части, попарно: одна лепёшка больше другой. На большую выложить очищенные и нарезанные яблоки (с насыщенным вкусом), меньшей покрыть начинку и края защипнуть. Получится 2 небольших  сочня. Выпекать в разогретой духовке в течение 40 минут до готовности.
Продукты: творог - 250 г, сахар – 150г (2/3 стакана), яйца - 3 шт, маргарин столовый - 125 г, мука - 3 стакана, яблоки - 4-5 шт,  сода - 0,5 ч. ложки.

                РОМБАБА

                РОМОВАЯ БАБА
В кастрюлю засыпать просеянную муку, сделать в центре горки углубление, влить молоко
(тёплое), добавить сухие дрожжи и замесить. Затем  оставить подниматься. Едва основа теста
поднимется добавить яйца, сахарный песок, сливочное масло, немного лимонной цедры,
посолить, взбить (можно лопаткой) и всё тщательно вымесить.  И вновь тесто оставить
подниматься. Готовое выложить в форму для выпечки и поместить в духовку на 45 минут.
В это время приготовить ромовый сироп: в сахарный песок добавить воду, прокипятить до
образования сиропа, добавить 50-60 мл рома.
Отдельно вскипятить сладкий сироп, влить 1 рюмку рома. Облить подрумяненную в печи бабу ромом с сиропом. На сироп взять 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 50-80 мл рома.
Продукты: мука -3 стакана, молоко - 150мл (2/3 стакана), дрожжи сухие - 12,5-16,5г, яйца - 1-2 шт, сахарный песок -  67г (1/3 стакана), сливочное масло - 250-300г, лимонная цедра - 15г, соль.
Сироп: сахарный песок - 1 стакан, вода - 1 стакан, ром - 50 -60мл.

                КЕКСЫ

                КЕКС ИМЕНИННИКА
Сливочное масло разогреть (до состояния сметаны), растереть с сахарным песком, затем взбивая, добавить яйца, коньяк и соль. Взбивать 15-20 минут до образования ровной массы. Едва она будет готова добавить изюм, курагу, муку и соду,  замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанные сливочным маслом формы (хорошо, и присыпанные мукой), выровнять верх теста, формами уставить противень (оставляя между ними промежутки), поместить  в духовку и выпекать до готовности (в течение 25-30 минут, t 200;).
Кексики высвобождать из форм следует охлаждёнными. Подгоревшие места можно зачистить мелкой металлической тёркой. Присыпать сахарной пудрой.
Продукты: мука - 200г (1 стакан), сахарный песок -150г (3/4 стакана), изюм, курага -150г (3/4 стакана), масло сливочное -135г, яйца -3шт, соль - чуть-чуть, сода – на кончике ножа, коньяк - 1 ст. ложка, сахарная пудра -1 ст. ложка.

                ПОЛОСАТЫЙ КЕКС
Яйца взбить, добавить сметану, сахар, муку, соду,  гашёную уксусом. Готовое тесто разделить на 2 части: одну оставить какая есть, к другой добавить какао (порошок), хорошо перемешав.
Формочки смазать столовым маргарином или сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями, затем, в центр, влить первую часть теста, на неё – вторую (с какао), и так до тех пор, пока тесто не закончится (лить с помощью кондитерского шприца или ложкой ). Шапки  кексиков присыпать измельчёнными орехами. Выпекать на сильном огне до поднятия, затем огонь сбавить и допекать на умеренном в течение примерно 50 минут.
Продукты: сметана -1 стакан, яйца -2 шт, сливочное масло (маргарин) - 50г, сахар- 1,5 стакана, мука - 2 стакана, какао-2 ст. ложки, грецкие орехи - 25г, сода - 1 ч. ложка.


                БИСКВИТЫ

                БИСКВИТ ПРОСТОЙ
Масло смешать с сахарным песком, растереть, добавить яйцо, муку, соль, ванилин, кефир, соду, изюм, и вымешать. Тесто не должно получиться очень густым. Противень или сковороду смазать маслом или маргарином, посыпать панировочными сухарями или манной крупой, вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать в течение 35-40 минут на небольшом жару.
Готовым бисквитам дать остыть, затем порезать и смазать, посыпать сахарной пудрой.
Продукты: масло сливочное - 100г, сахар -0,5 стакана, яйца -1шт, мука -2 стакана, соль - чуть-чуть,
ванилин, кефир - 500 мл, сода - 0,5 чайной ложки, изюм - 50г.

                ТОРТЫ

                ТОРТ «ТВОРОЖОК»
Творог, яйца, сливочное масло, сахарный песок аккуратно и тщательно перемешать, добавить соду, погашенную уксусом, просеянную муку, и ещё раз тщательно перемешать.
Выложить на противень и поместить в духовку. Выпекать при t 170-180° до готовности.
Украшение торта по своему усмотрению.
Продукты: творог - 250 г, сахарный песок - 2 стакана, мука - 2 стакана, яйца - 3 шт, масло сливочное ( маргарин) - 150 г, сода - 0,5 ч. ложки (без верха), уксус - 0,5 ч. ложки.

                ТОРТ «КАРТИНКА»
Сырые желтки яиц  растереть с сахарным песком, добавить сливочное масло, муку, соду, чуть воды, хорошо перемешать. Полученную массу разделить на две части. На противень или сковороду, смазанную маслом, выложить первую её часть, на неё – начинку: натёртые на крупной тёрке яблоки и сливы или густое варенье. Начинку покрыть второй половиной сливочно-мучной смеси, выровнять и поставить в духовку.
Когда торт начнёт доходить, поверхность можно украсить предварительно взбитыми  в пену белками (с сахаром). Рисунок произвольный. Торт держать на небольшом жару, пока белки не подсохнут.
Продукты: яйца -2 шт, сахарный песок -1 стакан, сливочное масло - 100г, мука - 3 стакана, сода - на кончике ножа, вода - чуть-чуть.
Начинка: яблоки и сливы - 250г, варенье.
Оформление: белки 2х яиц, сахарный песок - 3-4 чайные ложки, можно ягоды.

                ТОРТ «СЮРПРИЗ»
Покупной корж для тортов разделить на  3 слоя.
Сливки взбить в густую массу, добавляя  периодически в процессе сахарный песок. Для цвета можно ввести порошок какао.
Первый слой коржа пропитать смесью из сладкого компота и коньяка (1x 1), затем смазать густым слоем взбитых сливок. Второй и третий слои подвергнуть той же процедуре. Уложить коржи один на другой. Остатками взбитых сливок смазать бока получившегося торта. Верх третьего коржа оформить фруктами, ягодами, кремом или шоколадной и банановой стружкой.
Продукты: промышленная заготовка торта, сливки (жирные), сахарный песок -2 ст. ложки, коньяк -90мл, компот -90 мл.

                ПИРОЖНЫЕ

                БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ
Сливочное масло растереть (холодное) с сахарной пудрой, добавить яйца (отдельно каждое, перемешивая), немного просеянной муки, молоко, ваниль. Смесь не должна получиться густой.
Формы для выпекания смазать маслом или маргарином, заполнить смесью и поместить в духовку.  Выпекать в течение 20 минут на среднем жару.
Продукты: сливочное масло - 170г, сахарная пудра - 170г, мука - 170г (+ дрожжи -1 ч. ложка), яйца
- 3 шт, ваниль -1 ч. ложка, молоко - 0,5 стакана.      

                ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
Сливочное масло размягчить, добавить сгущённое молоко, перемешать, взбить ложкой (можно
деревянной) до однородной массы, затем влить сироп, вино или коньяк, добавить порошок какао и всё тщательно перемешать.
Ванильные сухари и грецкие орехи пропустить через мясорубку, засыпать в готовую массу,
тщательно перемешать, добавить молоко и ещё раз хорошо перемешать. Из готового «теста»
сформировать аккуратные картофелинки, обвалять каждую в порошке какао и поставить на холод. Спустя 1 час готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Продукты: сливочное масло - 100г, сгущённое молоко - 100г, сироп (от варенья) - 3 ст. ложки, вино или коньяк - 1 ст. ложка, порошок какао -  2-3 ст. ложки, сухари ванильные - 500г, грецкие орехи -25 г, молоко - 1 стакан, сахарная пудра - немного.

                ПИРОЖНОЕ «КЛУБНИКА»
Приготовленные  или покупные вафли пропустить через мясорубку и тщательно перемешать со сметаной.
Из готовой массы сформировать шарики.
Очищенную свеклу натереть на мелкой тёрке, отжать сок в чашку. В другую чашку засыпать сахарный песок. Шарики поочерёдно обмакивать в чашку со свёкольным соком, затем – в чашку с сахаром. Готовые пирожные уложить на блюдо и поместить на несколько минут в холодильник.
Продукты: вафли - 500г, сметана -2 ст. ложки, свекла - 1шт,  сахар - 3-4 ст. ложки.

                ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ
Яйца, сахар и ванильный порошок смешать и хорошо взбить.
Сливочное масло и шоколад размягчить (лучше на пару), соединить, перемешать,  добавить  муку, разрыхлитель и, осторожно, ввести взбитый с сахаром белок, измельчённые грецкие орехи, хорошо всё перемешать. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом и поставить в разогретую (180°) духовку на 25-30 минут.
Готовые пирожные должны иметь золотисто-коричневую окраску.
Продукты: масло сливочное ( маргарин) - 250г,  шоколад  (не сладкий) - 150г, яйца - 4шт, сахар - 350г, мука - 175г, грецкие орехи -150г, разрыхлитель - 1 ч. ложка,  ваниль (сахар) - 1 пакетик.

                КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ
1. Со сгущенным молоком
Размягчённое сливочное масло и сгущенное  молоко  растереть (сгущёнку добавлять небольшими
порциями), затем взбить до образования пышной массы. В готовую массу добавить измельчённые грецкие орехи и тщательно перемешать.
2. С какао
Сметану, порошок какао и сахарный песок смешать и взбить.
Продукты: сметана - 2 стакана, какао - 3 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки.
3. Сливочный
Сахарный песок залить горячим молоком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, варить до густоты сметаны, затем охладить и, постепенно, не торопясь (по чайной ложке), влить в размягчённое масло, взбивая. В готовую взбитую массу добавить ванильный сахар и коньяк.
Продукты: сахар - 1 стакан, молоко - 0,5 стакана, масло сливочное - 200г, ванильный сахар - 1 ст. ложка, коньяк - 1 ст. ложка.

                ПРЯНИКИ

                МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Мёд и маргарин нагреть, хорошо перемешать. Взбить яйца и сахар, добавить  уже остывшие мёд ,
маргарин, измельчённые: корицу, гвоздику, мускатный орех, пекарский порошок и муку (пекарский порошок и муку предварительно соединить), замесить тесто. Оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать и нарезать, из нарезки сформировать шарики, выложить на смазанный жиром противень, слегка прижать и поставить в духовку. Выпекать при средней температуре до готовности. Готовые пряники покрыть шоколадной глазурью и посыпать сахарной пудрой.
Продукты: мёд -65-70г (3/4 стакана), маргарин -150г, яйца -2 шт, сахар -150г, корица - 1 ч. ложка, гвоздика (или имбирь) -0,5 ч. ложки, мускатный орех (измельчённый или тёртый) - 1/4 чайной ложки, цукаты - 2 ст. ложки (мелко нарезанные), грецкие орехи - 2 ст. ложки, мука - 500г, пекарский порошок - 2 ч. ложки, глазурь, сахарная пудра.

                ПЕЧЕНЬЕ

                ПЕЧЕНЬЕ «КОЛБАСА»
В кастрюльку влить воду, засыпать сахар, поставить на огонь и, помешивая, сварить сироп (не очень густой). Едва сироп будет готов добавить сливочное масло и порошок какао, хорошо перемешать, превратив в однородную массу. Готовую массу оставить на какое-то время, затем (в тёплую) ввести яйцо, засыпать пропущенные через мясорубку любое печенье и грецкие орехи. Из полученного «теста» сформировать кондитерскую колбаску, выложить на целлофановый пакет (или плотно завернуть) и поставить на холод (не на мороз). Застывшую, порезать на кружочки.
Хороша как с кофе, так и с чаем.
Продукты: сахар - 1 стакан,  вода - 4 ст. л, масло сливочное - 250г, какао- порошок - 2 ст. ложки,  печенье (любое) - 500г, грецкие  орехи - 200 г,  яйца - 1 шт.               

                ПЕЧЕНЬЕ «ПОЛОСАТЫЙ РЕЙС»
В кастрюлю засыпать просеянную муку, добавить сахарный песок и ванильный сахар, сделать в центре смеси углубление, влить желтки. Сливочное масло, кусочками, выложить по краям, всё тщательно перемешать и замесить однородное ровное тесто. Готовое тесто выложить на стол, разделить на две части. Одну смешать с порошком какао и сливками (тесто должно равномерно окраситься в коричневый цвет). Другую оставить такой, какая есть. Из обеих частей сформировать шары, завернуть (отдельно) в плёнку и поместить в холодильник (на 1 час). Затем шары раскатать в лепёшки одного диаметра, уложить одну на другую (на плёнку), свернуть в плотный рулет, рулет завернуть в плёнку и оставить в холодильнике ещё на 1 час. Готовый рулет порезать на кружки.
Противень застелить пергаментом, на него уложить коричнево-белые кружки печенья (0,5-0,7 см), поместить в разогретую духовку (175°) и выпекать в течение 10-15 минут.
Продукты:  мука - 300г (+ 2 ст. ложки для присыпания теста), сахар - 150г, ванильный сахар - 1 пакетик, яичные желтки - 2 шт, сливочное масло - 200г, сливки - 2 ст. ложки.

                ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Растереть яйца с сахаром, добавить размягчённый маргарин или сливочное масло, молоко, овсяные  хлопья, соду, погашенную уксусом, соль, муку, ваниль, изюм, измельчённые грецкие орехи, замесить плотное тесто. Из теста сформировать небольшие шарики, каждый немного приплюснуть. Противень смазать маслом или маргарином, выложить на него будущее печенье и поместить в духовку. Выпекать до образования жёлтой корочки при t 250-270°.
Для шоколадного овсяного печенья добавить в тесто порошок какао.
Продукты: яйца - 2 шт, сливочное масло (маргарин) - 250-300г, молоко -1 стакан, овсяные хлопья - 1 стакан, сахарный песок - 1 стакан, мука -2 - 2,3 стакана, соль по вкусу,  сода - 1 ч. ложка, изюм, грецкие орехи -70г.

                ВАФЛИ

                ВАФЛИ ОБЫЧНЫЕ
В кастрюльку влить воду, засыпать сахар, соду, ванилин, перемещать, добавить яичный желток,
муку, всё тщательно растереть, влить растопленное сливочное масло, взбить в течение 20 минут.
Продукты: мука - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. ложка, желток 1 яйца, сода
и ванилин - на кончике ножа, вода - 0,5 стакана.

                ВАФЛИ СЛАДКИЕ
Продукты:  масло или маргарин -250г, сахар - 250г, мука - 500г, яйца (белки взбиваются отдельно и последними вводятся в тесто) -6 шт, сода - 0,5 ч. ложки, лимонная цедра -10г, ванилин по вкусу.

                КОНДИТЕРСКИЕ ШАРИКИ

                ПОНЧИКИ ЗАВАРНЫЕ
В кастрюльку влить воду, опустить сливочное масло, довести до кипения на малом огне, затем снять с огня, добавить муку и хорошо вымешать (можно деревянной ложкой). Поставить на огонь вторично, прогреть, помешивая (в результате тесто должно отставать от стенок). Снять с огня, оставить на 10 минут остыть, и добавить по одному (хорошо вымешивая) 4 яйца.
В разогретую глубокую сковороду  влить растительное масло, слоем не менее 3х см, разогреть, и, ложкой, выложить небольшие порции теста (в кипящее масло). Жарить до появления коричневого цвета. Готовые пончики выложить на бумагу, быстро в каждый ввести (кондитерским шприцом) немного густого варенья или повидла (в центре пончика должно быть видно яркое пятно) и посыпать сахарной пудрой.
Для праздничных пончиков  в тесто можно добавить изюм, курагу.
Продукты: вода-1 стакан, сливочное  масло (можно растительное) -100г, мука - 1 стакан, яйца - 4 шт, растительное масло для жарки пончиков - по опыту.

                ШАРИКИ С ФРУКТАМИ
Муку и сливочное масло порубить ножом, соединяя, добавить перетёртые грецкие орехи, сахарную пудру, ванильный сахар, яичные желтки, замесить тесто, и поставить его на некоторое время в холодильник. Готовое тесто раскатать в жгут, ровно нарезать, сделать лепёшки, в центр каждой выложить фрукты или ягоды, сформировать в виде шариков и уложить на смазанный маслом противень. Противень поместить в разогретую духовку и выпекать на среднем жару.
Испечённые  кондитерские шарики, горячими, обвалять в сахарной пудре или в ванильном сахаре.
Продукты: мука - 300г, сливочное масло -200г, грецкие орехи -100г, сахарная пудра - 40г,
ванильный сахар - 30г, яйца -2-3 шт, фрукты или ягоды (консервированные).

                ФРУКТЫ ЖАРЕНЫЕ В ТЕСТЕ
Муку, пекарский порошок (или соду), тёплое молоко (можно  сухое молоко), корицу смешать, взбить в густое тесто, добавить нарезанные  фрукты  (можно и ягоды), перемешать так, чтобы каждый кусочек или ягодка были со всех сторон в слое теста.
В небольшой кастрюле нагреть топлёное масло или маргарин (на среднем огне). Если капля теста, опущенная в масло, пузырится и поднимается на поверхность, значит оно готово для обжарки. Далее, кусочки фруктов или ягоды поочерёдно извлекать из теста и сразу же, осторожно, опускать в горячее масло. Жарить 3-4 минуты каждую (-ый). Готовые всплывшие изделия должны иметь золотисто-коричневую окраску. Вылавливать шумовкой. Готовые фрукты в тесте посыпать сахарной пудрой.
Продукты: мука - 200г, молоко - 300 мл (сухое - 1 ст. ложка), пекарский порошок - 0,5 ч. ложки, корица, фрукты, ягоды  -  400-450г.

                ПЛЕТЁНКИ, ТРУБОЧКИ, ПАЛОЧКИ

                ПЛЕТЁНКИ
Топлёное молоко, дрожжи, муку, яичные желтки хорошо перемешать, дать подняться. Затем добавить  масло, соль, сахар, хорошо перемешать и вновь дать подняться. Едва тесто увеличится в объёме более, чем вдвое, тщательно вымесить, раскатать и разрезать на полоски. Полоски сплести по две или по три в косицу, нарезать и, выложив на противень, поместить в духовку.
Выпекать на среднем жару до готовности.
Продукты: молоко (тёплое) - 1,5 стакана, дрожжи - 75г, мука - 5 стаканов (1кг), яйца (желтки) -
10 шт, масло – 75-80г, соль - 0,5 ч. ложки, сахар - 75г.

                СЛАДКИЕ ТРУБОЧКИ
Сливочное масло или маргарин растереть с сахарным песком, добавить сметану, муку (предварительно смешанную с содой), замесить тесто и оставить на 10-15 минут (можно просто размягчённое масло взбить до пышности, добавить, помешивая, сметану, и, порциями, муку, сахар, и несколько минут замешивать на столе, на слое муки). Затем разделить его на 5 частей. Каждую часть раскатать, превратив в лепёшку, толщиной 0,5-0,6 см. Лепёшки  разрезать на 7-8 частей. На каждый треугольник (на широкую часть) выложить немного густого варенья (1 ч. ложку. Вместо варенья можно использовать начинку: перетёртые грецкие орехи + сахарный песок + корица + мёд) и свернуть в трубочку (начиная с широкой стороны). Сладкие трубочки уложить на смазанный маслом противень, смазать желтком и поместить в духовку. Едва изделия будут готовы, снять с противня (иначе, остывая, прилипнут).
Готовые трубочки можно посыпать сахарной пудрой.
Продукты: мука - 3 стакана, масло (или маргарин) - 200 г, сметана - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, густое варенье.

                СОЛЁНЫЕ ПАЛОЧКИ
Сливочное масло растереть, добавить понемногу (порциями) молоко, муку, соль,  соду, замесить не очень крутое тесто. Тесто раскатать  прямоугольником, толщиной 0,5 см, разрезать на полоски, длиной 8-10 см, шириной – 1-1,5 см, смазать яичным желтком, уложить на смазанный маслом противень, поместить в разогретую духовку и выпекать до готовности (пока палочки не подрумянятся).
Продукты: масло сливочное - 100г, молоко - 6 ст. ложек, мука - 300г, соль - 1 ч. ложка, сода - на кончике ножа.

                СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ
Натереть на мелкой тёрке сыр (любой не солёный), перемешать с мукой, добавить размягчённое масло или маргарин, сметану,  соль, замесить тесто и поставить на несколько минут в холодильник. Затем тесто раскатать в пласт, толщиной 0,5 см и нарезать полосками 1,5 x 8 см. Смазать каждую палочку чуть взбитым белком и посыпать тёртым сыром, уложить на противень, поместить в духовку и выпекать на небольшом жару в течение 1520 минут.
Продукты: мука - 200г, сыр - 150г, масло сливочное или маргарин - 150г, сметана - 6 ст. ложек,
яйцо (белок ) - 1-шт,  соль по вкусу.
 
                СУХАРИКИ

                СУХАРИКИ ПИТЕРСКИЕ
Муку, сливки, сливочное масло, яйцо смешать, добавить сахарный песок, дрожжи,  хорошо
перемешать,  дать подняться. Едва поднимется, в тесто ввести второе яйцо и другую половину  муки, замесить, затем раскатать толщиной 1,5 см, смазать маслом, сложить вдвое и формочкой вырезать будущие сухарики, уложить на противень, поместить в духовку и выпекать до готовности.
Продукты: мука - 3 стакана (+3 стакана) , сливки - 1 стакан, масло сливочное -50г, яйца - 1 шт, сахарный песок - 0,5 стакана, дрожжи - 1,5 ст. ложки,

                СУХАРИКИ ОРЕХОВЫЕ
Замесить тесто, добавив в него измельчённые орехи, раскатать, нарезать  полосками, испечь. Готовую выпечку порезать квадратиками и высушить.
Продукты: мука - 3 стакана (+ 0,5 стакан для раскатки), масло сливочное - 1 стакан, сметана -  1 стакан, измельчённые любые орехи - 180г, сода - 0,5 ч. ложки,  сахар.


                СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО

                СЛИВОЧНАЯ КОЛБАСА
В небольшую кастрюльку влить сгущенное молоко, добавить воду, сливочное масло, какао, перетёртые грецкие орехи, перемешать, засыпать измельчённое печенье (любое), хорошо тщательно перемешать. Готовую массу выложить на фольгу, придать форму колбаски, завернуть и поместить в холодильник.
Продукты: молоко сгущённое (сгущёнка) - 0,5 банки (можно чуть меньше), масло сливочное - 100г, какао - 3 ст. ложки, грецкие орехи - 80-90г, печенье - 300г.

                СЛИВОЧНОЕ ПОЛЕНО (домашнее)
Сливочное масло, сахарный песок, воду, порошок какао смешать, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, остудить, ввести в смесь яйцо, всё тщательно вымешать, добавить измельчённое  печенье (любое), орехи,  и вновь тщательно перемешать.
Готовую сливочную массу завернуть в целлофан, зажать с двух сторон, придавая форму колбаски, поместить в морозильное отделение холодильника.
Перед подачей на стол аккуратно нарезать.
Продукты: сливочное  масло - 200г, сахарный песок - 1 стакан, вода - 3 ст. ложки, яйцо - 1шт, печенье - 250-300г, какао - 3 ст. ложки, грецкие орехи (измельчённые) – 100г.


                ЩЕРБЕТ

                ЩЕРБЕТ
Натереть на мелкой тёрке цедру лимонов,  смешать с сахарным песком, и оставить на 3-4 часа.
Затем добавить в смесь воду, довести до кипения и немного поварить (до образования густого
сиропа). В готовый сироп влить лимонный  сок (от тех же лимонов), вновь поварить (до состояния липкого желе), добавить последнюю порцию лимонного сока (каплями), помешивая. Можно добавить чуть-чуть порошка какао (для улучшения цвета). Готовый шербет выложить в стеклянную форму, закрыть крышкой и поставить на холод..
Продукты: лимоны - 3шт, сахарный песок - 5,5-6 стаканов,  какао - чуть-чуть.

                ЩЕРБЕТ ЯГОДНЫЙ
Малину или клубнику вместе с апельсином пропустить через мясорубку или кухонный комбайн,
перемешать, добавить сахарную пудру, лимонный сок, и ещё раз тщательно перемешать. Готовую массу  выложить в форму и поставить на холод. Процедуру можно повторить (для более нежного вкуса и плотности).
Перед подачей на стол порезать и полить коньяком или шампанским.
Продукты: малина или клубника - 1 кг, сахарная пудра - 300г, лимон - 0,5 шт, апельсины - 1шт, коньяк или шампанское.

                ПОМАДКА

                ПОМАДКА (бурфи)
В толстодонную кастрюлю из нержавеющей стали влить молоко и поставить на сильный огонь. Едва оно подойдёт к закипанию (т.е. вот-вот поднимется), уменьшить огонь. Молоко должно спокойно кипеть и не подниматься (на это потребуется почти час). Всё это время необходимо периодически помешивать, не давая молоку подгореть. Как только оно начнёт густеть, мешать следует быстрее (лучше деревянной ложкой), до образования пасты (ложка на поверхности будет оставлять тут же исчезающий след). Затем добавить сахарный песок, сливочное  масло, и продолжить уваривание, помешивая, до тех пор, пока смесь не станет совсем густой и клейкой. Проварить ещё несколько минут, добавить измельчённые грецкие орехи и ваниль. Готовую сладкую смесь выложить на противень, смазанный маслом и оставить. Едва оно остынет, придать форму прямоугольника (2,5 см  толщиной) и нарезать на квадратики и треугольники. Если необходима праздничная помадка, бурфи можно формировать с помощью кондитерского шприца.
Для более густой консистенции помадки вместо молока и масла можно использовать сливки.
Продукты: молоко -1,9 литра, сахарный песок - 100г, сливочное масло -1 ст. ложка, измельчённые грецкие орехи - 40г, ваниль.

                ПАСТИЛА
 
                ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ
Подготовленные яблоки испечь, протереть через сито или пропустить через мясорубку, пюре выложить в кастрюлю, подогреть, добавить, помешивая, сахарный песок и варить до густоты сметаны. Готовую массу (горячей, тонким слоем) уложить на пергаментную бумагу (смазанную маслом) на противень и поставить в нагретую духовку (t 60-70°, на 10-12 часов).
Приготовить новую порцию пюре и, на следующий день, покрыть ею первую, вновь подсушить в духовке. Готовая пастила имеет красновато-коричневый цвет.
Продукты: яблоки - 1 кг, сахарный песок - 800-870г, масло.

                МАРМЕЛАД

                МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ
Плоды промыть, нарезать, извлечь косточки, поместить в кастрюлю, размять или перетереть, добавить воду, поставить на слабый огонь и варить до размягчения. Затем горячую сливовую массу протереть через сито или дуршлаг до состояния пюре, добавить сахарный песок, хорошо перемешать и варить на слабом огне, помешивая,  до загустения. Готовый будущий мармелад
выложить в форму, покрытую пергаментом, выровнять и оставить в прохладном месте. Остывший
и покрытый корочкой фигурно нарезать и подать к чаю или кофе.
Хранить в закрытой ёмкости в сухом месте.
Продукты: сливы - 1 кг, сахарный песок - 400г, вода - 0,5 стакана.

                ЦУКАТЫ

                ЦУКАТЫ ЯБЛОЧНЫЕ
Яблоки нарезать (кожуру можно не снимать) на дольки, опустить на несколько минут (5-7 мин.) в кипящую воду, достать и тут же остудить, опустив в холодную воду. В воду, где яблоки были замочены, засыпать сахарный песок и сварить сироп. Горячим сиропом залить яблоки, оставить на 5-6 часов, затем прокипятить 5-7 минут, снять с огня и оставить на 10-12 часов. Повторить процедуру 2-3 раза, до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откинуть на дуршлаг (для стекания сиропа), подсушить в духовке (с открытой дверцей).
Цукаты посыпать сахарным песком. Если они не будут использоваться сразу по приготовлении, хранить в сиропе.
Продукты: яблоки - 1 кг, сахарный песок -1,2 кг (+ 2 стакана воды для сиропа).

                ЦУКАТЫ СЛИВОВЫЕ
Спелые сливы нарезать. Сварить сахарный сироп, добавить сливы, прокипятить 5 минут, затем оставить их на 8-10 часов, вновь довести до кипения и вновь оставить. Процедуру повторить 2-3 раза. Готовые сливы откинуть на дуршлаг (для стекания сиропа), затем подсушить в духовке в течение 5 часов при t 70-75°. Цукаты посыпать сахарной пудрой.
Продукты: сливы - 1 кг, сахарный песок - 950г (+ 2 стакана воды для сиропа).


                ЯГОДЫ В САХАРЕ

                ЯГОДЫ В «САХАРЕ»
1 вариант (клюква)
Целые неповреждённые ягоды промыть, подсушить, добавить чуть взбитый яичный белок, хорошо аккуратно перемешать, переложить ягоды в дуршлаг или решето (для  стекания белка). В блюдце или чашку насыпать сахарную пудру и в ней обвалять ягоду за ягодой. В результате получится горсть белых шариков – клюква в «сахаре».
Этот десерт хранится в холодильнике.
Продукты: клюква - 500г, сахарная пудра - 500г, яичный белок -1шт.
2 вариант (любые ягоды)
Сварить густой сахарный сироп. Некрупные любые ягоды промыть, просушить, опустить по одной
в горячий сироп, достать (можно дуршлагом), выложить в сахарную пудру, обвалять в ней (ягоды не должны касаться друг друга).
Продукты: ягоды - 400г, сахарный сироп - сахарный песок - 500г, вода - 1стакан, сахарная пудра.


                ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ШОКОЛАДЕ

                ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ
Плоды промыть, ошпарить кипятком, освободить от косточек, на их место поместить по кусочку
грецкого ореха. Чёрный шоколад измельчить, добавить немного воды, растопить. Чернослив по одной окунуть в горячий шоколад, выложить на покрытое пергаментом блюдо и остудить (можно в холодильнике).
Продукты: чернослив - 400г, грецкие орехи - две горсти, шоколад - 2 плитки.

                ИЗЮМ В ШОКОЛАДЕ
1 способ
Шоколад измельчить, поместить в небольшую ёмкость, растопить (можно в духовке, 6-8 минут при t 70°), помешивая (время от времени, но не менее 2-3 раз). Изюм, миндаль измельчить, добавить в шоколад, смесь тут же выложить на вощёную бумагу или пергамент, выровнять, охладить и нарезать квадратиками или треугольничками.
Продукты: шоколад (можно молочный) - 500г; изюм - 150г, миндаль - 200г.
2 способ
Изюм промыть, опустить в кипяток (для придания формы), обсушить. Шоколад  растопить (см. выше), готовый изюм по одной ягоде окунуть в горячий шоколад и выложить на пергамент, охладить.
Продукты: шоколад - 300г; изюм - 450-500г.


                КОНФЕТЫ

                КОНФЕТЫ «ТРЮФЕЛИ»
В сахарный песок влить сливки и, помешивая, прокипятить (на слабом огне, 3 минуты), снять с огня, помешать, добавить взбитый в пену белок (в горячий сироп), смесь растереть (10 минут) до образования однородной массы и поставить в тепло (можно на край плиты, на 30 минут) для загустения. Тем временем приготовить присыпку:  сахарную пудру смешать с порошком какао и измельчёнными или перетёртыми орехами.
Готовую густую сладкую массу охладить (10-15 минут) и сформировать из неё конфеты (удобно с помощью чайной ложки и ножа). Каждую конфетку тут же обвалять в присыпке (в блюдце или чашке, в центр конфетки можно поместить целую изюмину, орешек, ягодку из варенья). Сформировав, конусы выставить на холод (не на мороз, каждую, по мере лепки).

                КОНФЕТЫ «ВОЛШЕБНЫЕ ШАРИКИ»
Яйца отварить, желтки изъять, растереть. Масло или маргарин растопить на слабом огне, добавить сметану, соду,  ванилин, растёртые желтки, муку,  тщательно перемешать, превратив в однородную массу и поставить на холод (не на мороз). Из готовой массы сформировать небольшие шарики, поместить на противень (на пергамент) и выпекать в духовке 30-40 минут при 
t 150-200°.
Тем временем приготовить глазурь: в молоко добавить сахарный песок, порошок какао, сливочное масло, всё прокипятить, остудить. Сухие вафли пропустить через мясорубку.
Готовые кондитерские шарики по одному окунуть в глазурь и тут же обвалять в вафельной крошке.
Одинаково  хороши к кофе и чаю.
Продукты: масло или маргарин - 200-250г, сметана - 3 ст. ложки, ванилин, сода - на кончике ножа,
мука - 2-2,5 стакана, вафли. Глазурь: молоко - 100мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, порошок какао - 3-4 ст. ложки, масло (сливочное) -100г.

                ШОКОЛАДНЫЕ МОНЕТЫ
Масло и сахарный песок взбить в пену. Печенье (любое) измельчить (можно пропустить через мясорубку). Шоколад растопить (можно в духовке, можно на водяной бане), ввести взбитое масло, хорошо перемешать, добавить порошок какао, искрошенное печенье, коньяк, замесить тесто. Из теста сформировать валик, завернуть в фольгу (можно в целлофан) и поместить в холод (на 11-12 часов). Затем нарезать валик поперёк на «монеты». Если на монетах желательно тиснение, выставлять на холод придётся уже нарезанные монеты или выкладывать каждую шоколадку в отдельную форму.
Продукты: шоколад - 100г, печенье - 300г, масло (или маргарин) - 100г, сахар - 200г, яйца - 1шт, какао (порошок) - 50г, коньяк - 20г.

                ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ
Подготовить кокосовую стружку (можно покупную).
В небольшую кастрюльку влить порцию сливок, довести до кипения, добавить шоколад (предварительно  наломанный), ром, измельчённые грецкие орехи. Готовую массу остудить в холодильнике, затем сформировать из неё шарики (лучше маленькие) и обвалять в кокосовой крошке.
Продукты: шоколад – 350г (плиточный), сливок – 125г, ром – 4-5 мл, грецкие орехи – 100г, кокосовая  стружка – 50г.


                НАПИТКИ
   
                Ч А Й

                ЧАЙ ЯБЛОЧНЫЙ
Слегка подрумяненную яблочную кожуру (в духовке) поместить в холодную воду, поставить на огонь, вскипятить и дать настояться 10-15 минут.
Подавать на стол с мёдом и сахаром.
Компоненты: вода - 1 л, яблочная кожура - 200г, мёд, сахар по вкусу.

                ЧАЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Корки лимона и апельсина промыть, засыпать в кастрюльку, добавить апельсиновый сироп и сухой заварной чай, залить кипятком, дать настояться в течение 5 минут и процедить.
Компоненты: корки лимона и  апельсина - по 1 шт, апельсиновый сироп - 50г, сухой заварной чай - 25г.

                ЧАЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Плоды шиповника промыть, залить холодной водой, варить на слабом огне в течение 10 минут, дать настояться (10 минут), процедить и добавить сок лимона или фруктово-ягодный сок (любой).
Подаётся и горячим и холодным.
Компоненты: плоды шиповника - 15г, вода - 250г, сахар - 15г, сок лимона (чуть).

                ЧАЙ ТРАВНЫЙ
На травный чай следует отбирать только те листья, которые имеют приятный запах и вкус.
1 рецепт
1 часть сушёной красной рябины + ; части сушёной малины + несколько листьев смородины
(небол.).
2 рецепт
1 часть плодов шиповника + 1 часть ягод красной рябины + ; части сушёных ягод смородины +
несколько листов сухих листьев земляники.
3 рецепт
1 часть листьев черники + 1 часть листьев земляники + 1 часть листьев чёрной смородины.

                КОФЕ

                КОФЕЙНЫЙ «ЭЛИКСИР»
Растворимое кофе (хорошего качества) смешать с водой, сахарным песком, коньяком и сгущённым молоком, размешать и вручную взбить.
Компоненты: растворимое кофе - 2 ч. ложки, вода-390-400г (2 чашки), сахар - 2 ч. ложки, коньяка - 40-50 мл, сгущенное молоко - 80г.

                КОФЕ «ШОКОЛАДНЫЙ»
Шоколад поломать, растопить, добавить крепкий кофе, сливки, всё хорошо размешать (можно миксером) и разлить по чашкам.
Подавать на стол можно и горячим и холодным.
Компоненты (на 2 порции): шоколад - 2 ч. ложки, кофе (крепкий) - 2 ч. ложки, сливки по вкусу.

                КОФЕ МОЛОЧНЫЙ
В ёмкость засыпать молотый кофе, залить молоком, поставить на слабый огонь и подержать в течение 5 минут (под крышкой), затем охладить, процедить и взбить со сливками, яичным желтком, сахаром и сгущённым молоком. Напиток чуть охладить в холодильнике и добавить немного коньяка.
Компоненты: молотый  кофе - 4 ч. ложки, молоко - 0,5 литра, яичный желток -1 шт, сгущенное  молоко -1ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, немного коньяка, сливки по вкусу.

                СОКИ

                ТОМАТНЫЙ СОК
Томаты промыть, порезать, заложить в кастрюлю и  нагреть до t 70°. Затем, чуть охлаждённые, протереть  через сито, вновь подогреть до t 80-85° (довольно быстро), и, готовым горячим соком (с мякотью), заполнить банки (чистые или пастеризованные).
Компоненты: томаты – любое количество.
Стерилизация  банок:  500мл – 15 минут;  1л – 20 минут.

                СОК СЛИВОВЫЙ (с мякотью)
Сливы промыть, разрезать вдоль, удалить  косточки, поместить в кастрюлю и подогревать на слабом огне (помешивая) до размягчения, затем протереть через сито. В готовый сок добавить сахар, довести до кипения и, горячим, разлить по банкам (уровень сока не должен доходить до краёв банок на 1-2 см).
Компоненты: сливы -1 кг, сахар-50-100г.
Стерилизация банок: 500 мл -7 минут,1л - 10 минут.

                КОМПОТЫ

                КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ И ЯБЛОК
В кастрюлю  залить воду, добавить сахар, помешать, засыпать очищенные и нарезанные яблоки (любые) и проварить (примерно 10 минут) до мягкости. В кипящий компот добавить очищенные от косточек и нарезанные сливы (мелкие можно не резать), вскипятить и охладить.   
Компоненты: яблоки  - 150г, сливы – 100г, сахар – 75-80г сахара, вода – 400мл (2 стакана).

                ОМПОТ ИЗ СЛИВ, ИЗЮМА И КУРАГИ
Чернослив,  изюм и курагу  хорошо  промыть  в  тёплой  воде. В небольшую кастрюлю залить воду, подогреть, добавить сахар, засыпать чернослив и варить 10-15 минут (на среднем огне), затем добавить курагу, изюм и ещё чуть (до 5 минут) поварить.
Сушёный чернослив предварительно замочить в тёплой воде.
Компоненты: чернослив -100г, курага - 50г, изюм - 50г, сахар -100г (0,5 ст.), вода – 3 стакана.

                КОМПОТ БАНАНОВЫЙ
В кипящий сахарный сироп  засыпать нарезанные  кружочками бананы и варить на слабом огне около 20 минут.
Компоненты: бананы -80г, вода - 500мл, сахар - 200г.

                КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Сушёные фрукты хорошо промыть в тёплой воде.  Яблоки и груши поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут на среднем  огне (при малом кипении). Затем в смесь добавить  оставшиеся  фрукты (можно и ягоды), засыпать сахар и проварить всё в течение 5 минут.
Компоненты:  сушёные фрукты и ягоды – 45г, вода – 8 стаканов (8,5), 140-150г сахара.


                КИСЕЛИ

                ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ
Овсяные хлопья или «Геркулес» залить тёплой водой,  помешать и поставить в тёплое место на 20-24 часа (до следующего дня).  Готовую основу киселя процедить, добавить соль,  сахар и варить, помешивая, до загустения.  В горячий кисель опустить немного сливочного масла.
В готовое блюдо можно добавить молоко.
Компоненты: овсяные хлопья – 120г, вода –480мл, соль – 4г, сахар – 10г, сливочное масло – 10г.

                КИСЕЛЬ ВИННЫЙ (с вареньем)
Красное вино разбавить водой и прокипятить. Затем добавить варенье, сахар и разведённый в воде крахмал. Готовый кисель довести до кипения и охладить.
Компоненты: сухое красное вино – 80мл,  сахар – 15г, крахмал – 10г, варенье – 25г.

                КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ
Промытую курагу засыпать в кастрюлю, залить водой,  довести до кипения и варить до тех пор,
пока плоды не станут мягкими. Затем их следует протереть, засыпать сахаром, добавить  чуть  лимонной кислоты, смесь подогреть и, в неё, ввести раствор крахмала. Кисель довести до кипения, снять с огня и охладить.
Компоненты: курага – 100г, вода – 1л, сахар – 5 ст. ложек, лимонная кислота, крахмал.

                КРАХМАЛ ДЛЯ КИСЕЛЕЙ
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, затем добавить в горячий  (не кипящий) фруктовый состав (отвар). Для жидкого киселя – менее 1 ч. ложки на 200мл (1 стакан), для киселя средней густоты – 1 ч. ложку, для густого – 1,5 ч. ложки.

                КВАС

                КВАС (ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА)
Подсушенные ржаные сухари засыпать в ёмкость (можно в кастрюлю), залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 3-4 часа. Затем настой процедить, добавить дрожжи, сахар и мяту, накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5-6 часов.
Едва квас начнёт пениться, его необходимо вторично процедить и разлить в подготовленные банки, бутылки или др. ёмкости, в которые,  для улучшения вкуса, следует добавить по несколько изюминок, и хорошо закупорить. Чтобы пробки или пластмассовые крышки плотно прилегали к горлышкам бутылок или банок, их следует предварительно подержать в кипятке (немного). 
Ёмкости с квасом поместить в холодное место. Время готовности – 2-3 дня.
Компоненты: ржаной хлеб – 1кг, дрожжи – 25г, сахар – 200г, мята – 20г, изюм – 50г. Всё на 10-12 бутылок или банок по 500мл.

                ШОКОЛАДНЫЕ НАПИТКИ

                ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК СО СЛИВКАМИ
Измельчённый (растёртый на тёрке) горький шоколад поместить в ёмкость, добавить горячее молоко, тщательно размешать, поставить на огонь, добавить сахар и довести смесь до кипения. Снять с огня, разлить по чашкам и украсить взбитыми сливками. Можно добавить ванильный сахар или корицу.
Компоненты: шоколад – 100г, молоко – 300мл (можно добавить сливки – 30г), сахар – 30г, сахар ванильный (или корица) по вкусу.

                ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
В небольшую кастрюльку влить 190-200мл молока, подогреть, добавить измельчённый шоколад и подержать смесь на медленном огне до растворения шоколада, затем влить следующие 190-200мл молока, опустить 2 палочки корицы и довести готовый шоколадно-молочный напиток до кипения. Корицу изъять, напиток взбить в миксере до пенообразного состояния (густого), осторожно добавляя предварительно взбитые яичные белки.
Компоненты: молоко -380-400мл, шоколадный порошок -1,5 ч. ложки, сахар - почти 1 ч. ложка, корица - 2 шт, яйца (белки) - 2шт.

                ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
1 ВАРИАНТ
В миксере взбить желток, молоко и какао (по вкусу).
Подавать  охлаждённым.
Компоненты: яичный желток - 1шт, молоко - 150-180мл, какао - 150-120мл.
2 ВАРИАНТ
Все перечисленные ниже компоненты взбить. Готовый коктейль посыпать мелко натёртым шоколадом.
Компоненты: сгущённое какао (с молоком) -40мл (40г), яйцо (желток) - 1шт, молоко -100-120мл, ванилин.

                СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

                КЛУБНИЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК
Клубнику нарезать, засыпать сахарным песком, оставить на 30-40 минут, и затем залить молоком.
Компоненты: клубника -300г, сахар - 200г, молоко - 4 стакана (800мл).

                ЛЕТНИЙ НАПИТОК
Ягоды чёрной смородины, винограда, малины, а также нарезанные  яблоки залить водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем процедить, добавить сахар и вновь вскипятить. Варить в течение 10 мин. Готовый напиток снять с огня и охладить.
Компоненты: чёрная смородина - 100г, виноград - 50г, малина - 150г, яблоки - 2шт, вода - 800-850мл, сахар - 180г.

                КОКТЕЙЛЬ ОСВЕЖАЮЩИЙ
Апельсиновый и лимонный соки смешать, добавить мёд и сырое яйцо. Приготовленную смесь хорошо взбить в миксере.
Подавать с кусочками льда.
Компоненты: сок апельсиновый -  95-100мл, сок лимонный - 95-100мл, мёд - 100г, яйцо (сырое) -1шт.

                ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Приготовить смесь: сок половины лимона, яичный желток, молоко и сливочное мороженое. Всё тщательно взбить в миксере.
Компоненты: сок лимона - 0,5шт, яйцо (желток) -1шт, молоко - 100мл, сливочное мороженое - 1-2 ст. ложки.

                ЛИМОННО-ИЗЮМНЫЙ НАПИТОК
Хорошо промытый изюм залить водой, добавить крупно нарезанную цедру лимона, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 20 минут, добавив в конце варки лимонный сок. Изюм и лимонную цедру из отвара изъять, сам отвар процедить и охладить.
Компоненты: изюм -  400г, цедра и сок половины 1 лимона, вода - 1,5 л.

                КОНЬЯЧНЫЙ НАПИТОК
1 ВАРИАНТ
Приготавливается в шейкере (со льдом). Подаётся в бокале (шарообразном).
Компоненты: коньяк -  40 мл, сахарный сироп - 10 мл, яйцо - 1шт, лёд - 2-3 кубика.
2 ВАРИАНТ
В ёмкости со льдом смешать все нижеперечисленные компоненты. Готовую  смесь  охладить и через сито перелить в небольшой бокал.          
Компоненты: коньяк - 40 мл,  сок лимонный - 20 мл, сахарный сироп - 10 мл, лимон – 1 кружок
(для украшения), лёд.

                РОМОВЫЙ НАПИТОК
Все компоненты смешать в шейкере и перелить в бокал (конусный), украсив края кружочками лимона.
Компоненты: ром -  40мл, сахарный сироп - 10мл, сок лимонный -  20мл, 2 дольки лимона, лёд - 3 кубика.

                КОКТЕЙЛЬ «ВИННЫЕ ДОЛЬКИ»
Все компоненты смешать, добавить лёд.
Компоненты: сухое красное вино  - 80мл, апельсиновый сок - 40мл, сахарный сироп -20мл, дольки апельсина – 3шт, лёд - 3к.

                КОБЛЕРЫ

                ВИШНИ В ШАМПАНСКОМ
Все компоненты смешать, добавить лёд.
Компоненты: ликер вишнёвый -  40 мл, сок вишневый -40 мл, вишни (консервированные или свежие) - несколько штук, шампанское - 120 мл, лёд.

                АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ
Все компоненты смешать, добавить  1-2 кусочка ананаса.
Компоненты: белое вино - 90мл,  сахарный сироп - 300 мл,  сок манго или ананасовый сок -35мл, ананасы.

                ПУНШ

                КОНЬЯЧНЫЙ ПУНШ
В ёмкость влить воду, довести до кипения, опустить кружки лимона, добавить сахарный сироп, специи и кипятить в течение 10 минут, затем снять с огня, и, тут же, через сито перелить в меньшую ёмкость, добавить лимонный сок, коньяк, помешать и разлить по чашкам.
Компоненты: вода -  250мл, кружки лимона - 2 шт, сахарный сироп -  100мл, корица, гвоздика, (можно мускатный орех),  коньяк -  500мл, лимонный сок  2х лимонов.

                ВИНО
 
                МАЛИНОВОЕ ВИНО
Используются созревшие и чистые ягоды.
Малину перебрать, пропустить через соковыжималку. В большую ёмкость влить воду, нагреть, засыпать сахар, держать на огне до полного его растворения, затем снять с огня и охладить до 20-25°. Охлаждённый раствор смешать с малиновым соком, залить в ёмкость и оставить на 4-5 дней для брожения (при t 23-25°). Едва брожение закончится, вино профильтровать (можно через марлю или вату) и разлить в бутылки (они должны быть чистыми и сухими). Бутылки закупорить пробками (хорошо, если они предварительно будут замочены в вине) и хранить в сухом, прохладном месте (лучше в горизонтальном положении).
Компоненты: малина -  5кг, сахарный песок -  1,5 кг, вода - 5л.

                МЕДОВЫЕ НАПИТКИ

                МЕДОВЫЙ НАПИТОК
В мёд  добавить горячей воды  и лимонного сока.
Компоненты: мёд - 10-15г, вода - 180мл, лимонный сок.

                МЕДОВЫЙ ПУНШ

В горячую воду добавить мёд и коньяк. Влить в красивые фарфоровые чашки или бокалы и украсить кружочком или половинкой лимона.
Компоненты: вода -  150мл, мёд - 10г, коньяк -  40мл, кружочек или половинка кружка лимона.

                МЕДОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В небольшую ёмкость влить молоко, добавить яйца и мёд, всё энергично размешать, чуть взбив. Готовый напиток перелить в бокалы со льдом и украсить дольками мандарина (можно добавить и корицу).
Компоненты: молоко -1,5 стакана (300мл), яйца- 2шт, мёд (жидкий) - 4 ч. ложки, 2-4 дольки мандарина, корица  -  чуть.


                СИРОПЫ

                ЯБЛОЧНЫЙ СИРОП
Яблоки (лучше кислые) промыть, очистить, пропустить через соковыжималку и оставить в ёмкости до следующего дня (если сок немного забродит, качеству сиропа это не повредит). Далее сок очистить, смешать с сахаром и лимонной кислотой, хорошо помешать, довести смесь до t 75°, снять с огня, охладить, и тут же перелить в чистые сухие банки или бутылки и поместить в прохладное место.
К яблочному соку можно добавить, например, сок груши.
Компоненты: яблочный сок -1л, сахар -1,5 кг, лимонная кислота - 5г.

                СЛИВОВЫЙ СИРОП
Созревший здоровый чернослив промыть, освободить от косточек, измельчить и в ёмкости оставить на 1-2 дня. Затем сливовую массу пропустить через соковыжималку. Полученный сок профильтровать через многослойную марлю. В очищенный сок добавить сахар и лимонную кислоту, разогреть до 80° и, не давая остыть, разлить по горячим ёмкостям (банкам или бутылкам), закупорить и разместить в прохладном помещении (вверх дном или лёжа).
Компоненты: сливовый сок - 1 л, сахар - 1,5 кг, лимонная кислота  -  8-9г.
      

Часть 5 (Десерт), как и части 2 и 4, дана в сокращении.

Данный материал "Десерт" является авторским. Любое использование всего текста или его части (отдельных рецептов) только с ссылкой на автора и эту страницу.

Фотография съедобных шахмат взята из Интернета.