Ухожу в монастырь 12 Рецепты из святых мест

ЕГИПЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ:


ДРЕВНЕЕГИПЕТСКИЙ РЕЦЕПТ

Разбить несколько яиц и смешать с растопленным медом и свежим виноградным соком. Затем в эту смесь вылить прокипяченное вино и взбить до образования пены. А под конец туда добавить зерна граната.

ТРАДИЦИОННЫЙ ЕГИПЕТСКИЙ САЛАТ

Порезанные помидоры, кориандр, мята, немного зеленых острых перцев и лук, заправленные чесночным маслом.

БАКЛАЖАНЫ БАБА ГАНУК

В духовке запечь баклажаны, дать им остыть, очистить от кожуры, растолочь, добавить немного сока лимонов, огурец, чеснок, соль, сметану, перец, тахин.

АФОНСКИЕ РЕЦЕПТЫ:

КАЛЬМАРЫ ПО РЕЦПТУ СКИТА НОВАЯ ФИВАИДА

Кальмары не размораживать полностью, промолоть на мясорубке, смешать с толченой вареной картошкой, приготовить котлетки и запекать их в масле.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С РАЗНЫМИ ТРАВАМИ

В  оливковое масло добавляют розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применять свежие или сушеные. Если применяете свежие травки, их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. После употребления небольшого количества масла, травы оголяются и начинают портиться.
На 500 мл оливкового масла наливаем в стеклянную бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки.
 
Оливковое масло с корицей и гвоздикой
500 мл  оливкового масла.
2-3 палочки корицы
5-6 гвоздиков гвоздик
Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладостях.
 
Оливковое масло с чесноком и розмарином
500 мл оливкового масла
2 целых дольки чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошек перца
Готово через 10 дней. Применяется для печёной картошки, печёных баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печёной рыбы.
  
Оливковое масло со специями
500 мл. оливкового масла
5-6 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
1 ч.л семян аниса
1 палочка корицы
Готово через 10 дней. Применяется к пикантным блюдам и к мясным блюдам.
Оливковое масло с лимонами
Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливкового масла.
Готово через 2 недели. 

РЕЦЕПТЫ С ОЛИВКАМИ (МАСЛИНАМИ)
2 чашки оливок ( маслин)
1 долька чеснока
2 горьких перчика
1 лимон, нарезанный дольками
2 ст.л виноградного уксуса
1 чашка оливкового масла
2 - 3 веточки розмарина
В стеклянную банку кладём оливки и специи. Вилкой взбиваем оливковое масло и уксус. Заливаем соусом, чтобы покрылись оливки. Храним в холодильнике.

ДРУГОЙ РЕЦЕПТ:
500 Г МАСЛИН
1 долька чеснока
2 горького перчика
1 лимон нарезанный на 8 части
2 ст. виноградного уксуса
1 чашка оливковоно масла или столько, чтобы покрыло маслины
2-3 веточки розмарина
В банку кладём маслины, чеснок, перчики, лимон и розмарин. Взбиваем масло с уксусом и заливаем маслины. Храним в холодильнике.

РЕЦЕПТЫ МАТЯНИ



Плов: выкладываю слоями в металлическую кастрюлю почти все, что вижу вокруг из продуктов: перчик, лук, морковь, рис, яблоко, лимон, кабачки, виноград. Неплохо капнуть вина, положить лаврушки,  гвоздику, чеснок, томатную пасту (развожу в кипятке с солью вместе и заливаю в плов). Ничего не перемешивать. Сверху виноградные или капустные листья, до готовности их не поднимать.

Рагу из кабачков: кабачки,  морковь лук -  все отдельно обжарить и с кабачками тушить.

Борщ – сначала варить фасоль. Когда   почти готова,  кладу свеклу нарезанную кубиками. Когда свекла почти сварилась – тогда кладу картошку – немного – только для бульона. Ее  развариваем вдрызг, и только тогда кидаем  капусту вместе с поджаркой (лук и свежие помидоры  с сахаром, Сахара много. Добавляем  соль, лимон и лаврушку. Морковь не важна для борща. Самое главное,  когда положили поджарку и свежую капусту,  проследить,  чтоб долго не кипела (капуста станет горькой) и когда только закипит – кидают свеклу натертую, затем для цвета  кладем нарезанный мелко лук – снять как только закипит в конце,  лимончик или сыворотку для кислоты,  можно  добавить чернослив, маслины, кусочки рыбы.
Нельзя прикрывать крышкой, когда остывает!
Когда разогреваем – не кипит – иначе почернеет!
А если что не получилось - сметана все покроет как Божья благодать.


Рыба по-монастырски – все нарезать крупными тонкими кольцами: картофель, яйца морковь лук перец болгарский. Картошка на протвине обжаривается отдельно с двух сторон.  Обжарить рыбу и все остальное. Выкладывать слоями: рыбу,  лук, морковь, картошку, яйца и залить сметаной. Поставить   в духовку  парится до когда закипания.


Голубцы – сварить рис откидной – варится 10 минут на дуршлаг и дать стечь. Жарится морковь, перец (или в сыром виде), немного шафрана (все перемешивается в  холодном виде).
Из капусты вырезать кочерыжку, кочан кинуть в подсоленную кипящую воду (листы не переварить!) – на дно сотейника кладем  лук сырой, черный перец, петрушку. Борщевой концентрированной поджаркой залить голубцы и тушить чем дольше тем лучше.

Срочный торт - все по стакану – растительного масла стакан, стакан сахара, стакан белого вина или сока, или кефира, или простокваши, или испорченного майонеза замешать.  Можно добавить лимонные корочки.
Мука кладется на глаз - тесто должно быть как пластилин, той толщены, которой надо повару. 
Для вкуса добавить кофе.
После,  как вымесили, положить пол-ложки соды и погасить в лимоне.
Отправляем в духовку.
Крем – банан  размолоть, добавить орехи чуть-чуть кофе.
Фрукты залить желе и поставить в холодильник

ИОРДАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТ ХУМУСА:

400 гр консервированного нута (турецкого гороха), 4 ст л тахини, 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанного, сок 1/2 - 1 лимона, перец, маленькая щепотка молотой зиры, соль и черный молотый перец. С помощью картофелемялки или в кухонном комбайне размять турецкий горох.   Смешать тахини с турецким горохом, затем добавить чеснок, лимонный сок, перец, зиру и соль и перец по вкусу. Можно чуть разбавить водой.


ДРУГОЙ РЕЦЕПТ ХУМУСА
В комбайне размолоть 400 г консервированного нута без жидкости, сок 1 лимона, 5 ст ложек оливкового масла, тахини, половину столовой ложки кориандра, 1 раздавленную  дольку чеснока и половину столовой ложки тмина. Размешать в однородную массу.
Переложить хумус в блюдо, в котором он будет подаваться. Сверху немного полить оливковым маслом, посыпать паприкой, затем распределить сверху петрушку.

КОФЕ СМЕШАТЬ С КАРДАМОНОМ


;




РЕЦЕПТ ОПТИНСКИХ ПРЯНИКОВ



1,5 стакана муки, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка гашеной питьевой соды, 2 столовых ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 1/4 лимона.
Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить, пока не растворится сахар.  (Можно взять покупной сироп). После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее три четверти количества просеянной муки и быстро перемешать так, чтобы получилось густое тесто. (В обители это делают машины из-за больших объемов). Когда тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся просеянную муку, цедру лимона. Все месить, пока тесто не станет однородным, раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной выемкой пряники. Уложить их на смазанный маслом лист, смазать сверху яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу.

СОЛОВЕЦКИЕ РЕЦЕПТЫ:

РЕЦЕПТЫ:

КОТЛЕТЫ ПОМОРСКИЕ: Отварить теску вместе с кожей большими кусками. Отделять мясо от костей и шкуры, размять. Смешать один к одному с размятой но не очень сильно вареной картошкой, добавить сырой мелкорубленный лук, черный перец, соль, можно зелень.  Сделать биточки и поджарить их в масле.

УХА ПОМОРСКАЯ:
Заполнить половину кастрюли большими кусками: головы, хвосты, сердце, брюшки (тешА), печень  от семги, палтуса, морского окуня, трески. Залить холодной водой на половину больше основы, поставить на средний огонь, как закипит добавить целую луковицу, перец горошком (черный, душистый), лавровый лист, соль – по вкусу. Варить 15 минут. Основу бульона выловить шумовкой и опустить в кипящий бульон куски рыбы, варить 15 минут (важно -воду не добавлять, чешую рыбы не чистить). Уха должна настояться (отдохнуть) примерно 1 час. В уху можно добавить  картофель или манку.

УХА ИЗ ГОЛОВ РЫБ
 
Из 5-6 рыбных голов грам по 300-500  сварить бульон, головы достать, бульон процедить. Разобрать головы-отделить мясо от костей. В подсоленный бульон опустить 3 картофелины, нарезанные кубиками, варить 10мин., добавить пряности (10 горошинок перца, 2 лавровых листа, соль, перец,
зелень), варить 5мин, опустить рыбу, 3 помидора, спассерованный лук. Варить 5-10мин.
Посыпать рубленой зеленью, дать закипеть и снять с огня.

СОЛОВЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ СЕЛЬДИ

 На один кг сельди берут две столовых ложки соли и одну сахара. Соль и сахар смешивают и пересыпают сельдь. Тушки укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Через три дня обмывают от крупинок соли. Сельдь готова.

ВАЛААМСКИЕ РЕЦЕПТЫ



ЧЕТВЕРГОВАЯ СОЛЬ;
Это одна из забытых пасхальных традиций.
Русскую печь перед Пасхой хозяйки использовали не только для того, чтобы выпекать куличи. В ней готовили главную соль года, обязательную в православном хозяйстве. Сейчас часто пользуются, если проблемы с желудком, угольными таблетками…. А в русском народе для этого использовалась соль, к тому же  она еще и освящалась.

Четверговую соль готовили в чистый четверг, смешивали с квасной гущей и обжигали в печи. Но вместо гущи теперь добавляют овсяные хлопья. Специально перед Пасхой в старые времена плели лапти. Соль пересыпали в лапоть и отправляли в печь. Современная  валаамская  потребность в соли оказалась такой, что «лаптей не наплетешься». Поделиться целебной солью просит братия, надо приготовить соли  для гостей, да и  ветеринарная служба монастыря заказывает не меньше килограмма продукта, чтобы  добавлять заболевшим коровам в пищу. Вместо лаптей пришлось использовать холщовую тканью.
Единственное, от чего нельзя отказаться при приготовлении четверговой соли – так это от русской печи. Семь березовых полений и примерно 12  часов пропекания на горячих углях не могут заменить никакие современные духовки.
Утром в чистый четверг соль освящают. В молитвослове есть специальная молитва, хотя часто соль освящают в субботу вместе с куличами, яйцами и пасхами.
 После освящения пропекшийся кирпич толкут, черные кристаллы целебной соли должны храниться в красном углу, там же, где главная икона дома, до тех пор, пока в случае болезни  не  понадобятся целебные свойства соли.
 И конечно, именно этой солью в православных домах было принято посыпать на разговении первое пасхальное яйцо.

РЕЦЕПТ УХИ.

Хребты форели и головы форели отвариваются, получается бульон. Из бульона  все вынимается, добавляются  морковка, лук, картошка, соль. Осетр чистится,  пока они варятся. Очистить осетра – самое сложное:  от кусков рыбы надо отделять кожу, а она скользкая и отделяется плохо. Можно сделать  филе, но поскольку в осетрине нет  костей – одни хрящи, то и кусками нормально. Куски осетрины добавляют, когда картошка почти готова. Варится максимум десять минут, это когда куски очень большие. В это время надо добавить все специи:  – лавровый лист, перец, укропчик. А  самое главное – коротенькая молитва, чтоб все получилось
РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА.
Натирает промытую свеклу  крупной соломкой (1 часть), залить ее холодной кипяченой водой (3 части) на 10-12 часов, затем процедить, добавить сахар или изюм, закваску, и поставить в теплое место на 8-12 часов, процедить через плотную ткань и оставить в прохладном месте на 3-5 дней. Можно делать квас из солода, который продается в аптеках: заварить кипятком, вымешать до массы, похожей на  тесто, запарить на два часа. Потом добавить охлажденную кипяченую воду (3 части), сухари, подсластить  и заквасить. Потом в готовый квас добавлять еще сахар и настои трав. Хмелевую закваску он делает так: шишки засыпают в кастрюлю, заливает водой и кипятит на медленном огне 10-15 минут, остужает, процеживает, добавляет соль и муку, получается такая «болтушка», которой надо дать подняться 10-12 часов. Часть идет на приготовление кваса, а часть – в холодильник до следующего раза. Снова добавляются мука и сахар – закваска снова готова к использованию.

РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД ОТ ПОВАРА ВАЛААМСКОГО МОНАСТЫРЯ:

КОТЛЕТЫ ПОСТНЫЕ: СТАКАН ГЕРКУЛЕСА СМЕШАТЬ СО СТАКАНОМ КИПЯТКА. МОЖНО ДОБАВИТЬ ОДИН БУЛЬОННЫЙ КУБИК.

ПОСТНЫЕ БЛИНЧИКИ: МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА С ГАЗОМ СМЕШИВАЕТСЯ С МУКОЙ. НЕМНОЖКО СОЛИ И НЕМНОГО ПОСТНОГО МАСЛА. МОЖНО ВЫПЕКАТЬ.

ИЕРУСАЛИМСКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОРНЕНСКОЙ ОБИТЕЛИ.


-  Подсоленную воду, окропляют святой водой и читают над ней молитву (Господи, благослови и помоги).   Потом кладут туда  капусту, картошку, сырую свеклу. Отдельно пассируют  морковку и лучок. Добавляют в супчик, а для сытости можно положить обжаренной муки с грибочками.
- Капусту тушат, добавив в нее картошку или рис. Отдельно жарят морковь и лук, потом кладут туда грибочки и все смешивают.
- Гречку обжаривают на сковородке, разводят  водой 1 к 3, кладут  масло, поджаренных грибов и лук.
- Готовится тунец для плова, заливается холодной водой 1 к 2, добавляется рис. Отдельно пассируют морковь, перец, помидоры, добавляют в плов. Через пять минут, как  вода закипит, выключают, закутывают и оставляют настаиваться на два часа.
- Салат из авокадо готовят из мякоти авокадо, чеснока и лимонного сока. 
Когда блюдо готово, говорят: «Господи, благослови и услади!»

ВЕЛИКОРЕЦКИЕ ФАНТАЗИИ НА ТЕМУ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

НОВОГОДНИЙ  РЕЦЕПТ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
ОТ БАРБАРЫ БРЫЛЬСКОЙ

Сварить гречку и смешать ее с размоченным изюмом, грецкими орехами, черным перцем, петрушкой. Затем туда добавить оливковое масло.

ТОРТ ИЗ ГРЕЧКИ

Пока готовится гречка, смешать яйца и томатный соус в однородную массу, мелко нарезать сосиски. Влить приготовленную смесь в гречку, насыпать сосиски и тщательно перемешать. Равномерно разложить эту массу на сковородке. Запекать 10 минут в духовке или на медленном огне. Должен получиться коржик, который вкусен как горячим, так и холодным. Рекомендую к кислым щам со сметаной.

ГРЕЧНЕВЫЕ БИТОЧКИ

В кипящую подсоленную воду засыпать крупу и варить 30-50 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.

ГРЕЧНЕВЫЕ ЗРАЗЫ

Положить в миску творог, добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень сухой, развести ее сметаной. Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Готовую кашу слегка охладить, размять и перемешать с яйцом, сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой уложить творожную массу и защепить, как пирожки.

В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, сложить в него зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед подачей полить сметаной.

ГРЕЧКА ПУХОВАЯ

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.

Вначале нужно сварить крутую гречневую кашу и остудить ее. Затем взять творог и протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло и яичный порошок. Соединить полученную творожную массу с гречкой и хорошо перемешать.

При приготовлении теста для таких пельменей его нужно раскатать чуть толще чем обычно, а варить их на 5 минут меньше.

Подавать пельмени с горячим молоком и маслом, можно в горшочках.

ПЛОВ ИЗ ГРЕЧКИ

Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности, посолить. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу положить в зирвак, залить сверху равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой гречневый слой. Накрыть на 30 мин. Крупа должна быть полностью набухшей и рассыпчатой. На стол подавать, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки, редиски, помидоров и огурцов.

КАША

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут.

Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.

ГРЕЧНЕВЫЕ КОТЛЕТКИ

варить кашу из гречневой крупы, остудить ее. Поджарить несколько сухих грибов с луковицей, мелко порезанных. Грибы заранее (с вечера) замачиваются. Прибавить мякоть белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого.

Положить 4 желтка, смешать все это с кашей, сделать котлеты, каждую из которых сразу же обвалять в белке, потом в сухарях. Жарить на растительном масле.

___________________________________________________________

В день смерти патриарха Алексия Второго руководство вызвало меня к себе. Причиной стал некролог, написанный на смерть Святейшего. Все было не так и все слова были неправильные. Я смотрел на них думал, что вот у меня было благословение патриарха. вот в тот день, как его не стало, на меня сразу обрушились напасти. Ни минуты не ждали. Вот под какой защитой я находился до самого Его последнего часа. А со стола начальства на меня смотрела икона Божьей Матери Валаамской, которую я несколько лет назад привез со Святого острова.  Потом меня попросили больше не делать репортажи о церкви. Из-за интонации. Сказали: сразу понятно, что звучит голос православного человека, а ведь  нас смотрят и евреи, и мусульмане. Чтобы смириться с происходящим мне потребовалось больше года. А я все еще помню, как опустошенный после вызова в кабинет начальства я брел по Тверской, Мясницкой, Сретенке, заходил по дороги в храмы, и в каждом из них шла панихида по случаю кончины Алексия Второго. И моя личная скорбь не шла ни в какое сравнение со скорбью всех окружающих меня людей. А кто-то из моих друзей радостно воскликнул:
- Благодари Бога! Тебе довелось за Господа престрадать! Хоть немного, но все-таки! Это же не каждому дается! А ты получил! Благодари Бога!