Бабушкины рецепты. Вторые блюда. Овощные блюда

Данное произведение распространяется в электронной форме с ведома и согласия автора на некоммерческой основе при условии сохранения целостности и неизменности текста, включая сохранение настоящего уведомления. Любое коммерческое использование настоящего текста без ведома и прямого согласия автора НЕ ДОПУСКАЕТСЯ.
Внимание!  Копирование, сохранение  на жестком диске или иной способ сохранения произведений осуществляются пользователями на свой риск. Все ссылки  в электронном варианте, содержащиеся в произведении, принадлежат своим законным владельцам (авторам, переводчикам, издательствам). Все ссылки на книги и статьи взяты из открытых источников и размещаются здесь только для ознакомительных целей. Публикация данного произведения не преследует за собой никакой коммерческой выгоды. Но такие документы способствуют быстрейшему профессиональному и духовному росту читателей и являются рекламой бумажных изданий таких документов. Все авторские права сохраняются за правообладателем.



Кабачки, фаршированные овощным фаршем.

Молодые кабачки разрезать пополам, вынуть сердцевину, порезать на кружочки. В сковороду налить постного масла, можно сливочного. Каждый кусочек кабачка обвалять в муке, нафаршировать овощным фаршем, обжарить с двух сторон. Готовые кабачки полить сметаной.

Фарш овощной для кабачков.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить в масле. Поджарить лук, нарезать мелко зелени, петрушки, укропа. Все перемешать, посолить, добавить в фарш соуса. Этим фаршем наполнить кольца кабачков, потом смочить каждый кусок в яйцо, потом в муку и обжарить с двух сторон.
Можно нафаршировать кабачки мясным фаршем с рисом и обжарить.

Голубцы с белыми грибами.

Капустные ошпаренные листья. 2 раза отварить грибы, слить воду, промыть холодной водой, обжарить с луком. Добавить в грибы немного отваренного риса, все перемешать и сделать голубцы. Залить бульоном. На дно кастрюли положить лук, лавровый лист, морковь, перец. Сварить голубцы до готовности, в конце варки залить томатным соусом. Пережарить лук, залить в кастрюлю.

Опята жареные.

Отварить и обжарить в постном масле опята. Лук пережарить в сливочном масле, смешать с опятами, залить банкой сметаны и пережарить.

Морковные котлеты.

Морковь натереть на крупной терке, залить кипяченым молоком, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку сахара, все сварить, посыпая манной крупой и помешивая. Охладить. Взбить желтки и перемешать с массой. Сформировать котлеты, смочить каждую котлету белком и обвалять в муке или сухарях, обжарить. Подавать со сметаной.

Картофель в сметане.

Картофель нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, сложить в кастрюлю. Сметану смешать с поджаренной мукой и солью, залить картофель. Сверху посыпать зеленью, закрыть крышкой и потушить в духовке.

Вареники ленивые – 1.

Творог замесить с мукой, добавить яйца, немного молока и 1 чайную ложку соды. Из этого теста раскатать длинные колбаски и порезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде. Поджарить сало с луком, смазать колбаски. Подавать горячими.

Вареники ленивые – 2.

Замесить с мукой вареный картофель, добавить яйца, раскатать на колбаски, нарезать и сварить. Смазать салом с жареным луком.

Баклажаны жареные.

Баклажаны приварить. Мясо пропустить через мясорубку. Пережарить лук с помидорами, добавить перец, лавровый лист. Уложить слой баклажанов, слой лука со специями, так до верха кастрюли. Залить яйцами, поставить в духовку на 1 час.

Закуска «Боржавская».

1 кг печени, 500 г легких, 50 г смальца, 1 кг хлеба, 4 вареных, 4 сырых яйца, 50 г лука, 10 г петрушки, специи. Сварить до готовности в подсоленной воде легкие и печень, нарезать кубиками. Сухой белый хлеб замочить в молоке на 10 минут, отжать и смешать с сырыми яйцами, нарезанной печенью, поджаренным луком, черным перцем, зеленью петрушки и солью. Массу выложить в смазанную смальцем и посыпанную сухарями форму, разровнять и в шахматном порядке вставить покрошенное сваренное вкрутую яйцо. Верх обмазать взбитым яйцом и поставить на 30 минут в духовку.

Капустник запорожский.

400 г квашеной капусты, 4 картофелины, 2 столовых ложки пшена, 1 луковица, 50 г сала, сметана, специи, 2 столовых ложки жира.
Капусту промыть, мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить жир и воду до половины объема. Тушить с закрытой крышкой до готовности. В кипящий бульон или воду бросить порезанный картофель, пшено, через 15-20 минут тушеную капусту и варить. Сало пропустить через мясорубку или растереть на доске с мелко покрошенным луком и за 5 минут до готовности добавить в капустник. Подают капустник, приправив сметаной.