как засолить сало мокрого посола

Мы рассмотрели возможность так называемого «мокрого посола». Достоинство его в простоте и экономии соли. Берем 3-х литровую стеклянную банку и 2 кг свиного сала. Сало пару часов отмачиваем. Режем сало на кусочки приблизительно 15х4 см и готовим 300 грамм соли на 3 литра, то есть на один литр 100 грамм. Укладываем кусочки сала в банку шкуркой к стенке банки кольцами, каждый слой просыпаем солью (соль является консервантом). Затем заливаем банку кипятком. Накрываем капроновой крышкой, ждем 20-30 минут. Взбалтываем банку, растворяя в воде соль. После остывания ставим в холодильник на 2-е суток. По окончанию 2-х дней сало готово к употреблению. Добавление специй – также при закладке продуктов.

Достоинства:
по сравнению с сухим посолом, когда сало просто обваливают в соли, сало мокрого посола мягче. С другой стороны термическая обработка позволяет не беспокоиться о бактериях.

2 киллограмма хватит надолго. Можно потом обжаривать сало, готовить на нем картофель соломкой, можно обвалять в перце - получится шпик, можно просто нарезать с луком и картофель в мундирах.
Почему именно с картофелем? В нем много клетчатки, которая нейтрализует холестерин

Как выбрать на рынке хорошее сало?
У хорошего толщина около 5-6 сантиметров, и никаких черных волос на шкурке. Если больше - в свинье было более 100 киллограмм, и возраст у нее был более года. Сало может быть с мясом или без него. (с мясом, тем более слоями, называется "бекон", но в России это редкость) Для мокрого посола можно использовать сало практически любой толщины - будет дешевле. И конечно смотрите, что Вы покупаете