Гефилте фиш

"Когда внезапно возникает..." Ну, сами знаете слова.
Но я сегодня не о трубах. О рыбе. О гефилте фиш.

Что возникает? Да желанье! Чего-нибудь сфаршировать.
Для этой цели лучше рыбы и не придумать ничего.
Берём две рыбины большие. Понятно - чистим, потрошим.
Безжалостно кромсайте жабры, все! До мельчайшего куска.
Срезайте плавники и хвостик, немного рыбы захватив,
и режьте рыбину на части, в три пальца, скажем, шириной.
Затем ножом обрежьте мясо с костей и кожи на спине.
Побольше лука спассеруйте и - в мясорубку. Фарш готов.

Добавьте яйца, соль и сахар (евреи любят всё сластить!),
но сахара совсем немного, без верха ложку - в самый раз;
муки мацовой (если нету - без корки мякоть белой булки),
ещё добавьте чёрный перец, конечно, молотый уже.
Теперь формуйте фарш в котлеты, и в этот якобы карман,
что получился между кожей и оголившимся хребтом,
котлеты эти заложите. Прикройте кожей - для тепла.
Вложите также по котлете туда, где кости живота.
И в голове найдите место. Всё, что осталось, пусть лежит.

На дно кастрюли толстостенной сложить былые плавники,
круги (штук пять) отборной свёклы и хвост русалочий (гыгы).
И после - нежно (!), как младенца, кусков выкладывая слой,
перемежайте их со свёклой, чтоб бурно-страстно не слились...
А из оставшегося фарша котлет немного налепить,
поверх всего их расфигачить и осторожно, не струёй,
воды налить, пока котлеты почти утонут с головой...
Теперь пусть покипит немного, минут так десять. И затем
взять этой жидкости в посуду и добавлять по вкусу соль,
опять же - сахар (для баланса). И это вылить нужно взад.

Вот так варить часа четыре, снимая пробы иногда
и корректируя. Когда же котлеты выйдут из воды,
Газ погасить.Готова рыба! Пусть остывает на плите.
Куски уже остывшей рыбы, котлеты, свёклу - положить
в посуду (с крышкой), жидкость - сверху. И - в холодильник до утра.
А за ночь жидкость загустеет, став тёмно-красным холодцом.
И это будет так красиво! И вкусно. Можно с хреном есть.
И запивать холодной водкой. Но можно и не запивать...
И будет Песах всем самеах и, разумеется, кошер!