Ода салу. Деревенские байки
Украинец говорит ему: шо це в тебе, дай мени покуштуваты.
Ну негр дал ему бананов, все ОК, связку съели.
Достал наш товарищ сала шмат, нарезает и с краюшкой так уминает.
Может и с цыбулькою, або с часныком. Аж тут запахло, слышите?
Ну, негр-то и спрашивает:
- Что это у тебя, друг?
-Сало, - отвечает хлоп.
-А ну, дай мне попробовать, - просит негр.
-А шо ёго пробуваты? Сало оно и е сало. Негру осталось только нюхать.
Вот оно, сальце розоватое и душистое. Соломой оно смоленое, ножиком острым скобленое. В холодильнике, а лучше в морозильнике полежало, потом тоненько его нарезаешь, на ломоть хлеба ржаной кладешь, лучком в солонку и тому всему вдогонку. М-м-м-ммм.
А еще сало бывает с прослойками. Иногда мяса чуть ли не больше, чем сала. Такое сало бывает с боков и с подчеревка. С боков сало лучше. Подчеревина она мягче, но "тянется". Некоторые его за это бракуют, а некоторым нравится. Хорошо это сало с подчеревины для шкварок. Только не прозевать надо, чтоб не задымилось. Иначе смалец с запахом и горчинкой будет, да шкварки не очень хороши получатся.
Поджариваешь это сало с мясцом, следишь, чтобы было не слишком мягким и не слишком зажаристым. Как уловишь момент, так его шумовкой быстро ловишь, да на дуршлаг. Пока горячее, чтоб смалец лучше стек. Можно еще на салфетку выложить, кто сильно калорий боится. Калорий бояться, в лес не ходить.. тьфу, сало не есть.
Разок всем можно, и язвенникам и трезвенникам и дамам на диете тоже.
Запах от шкварок шикарный. Теплыми их есть хорошо, холодными тоже можно. Если же накрыть горячими плотно в посуде крышкой, дать вспотеть, отмякнуть и потом можно сделать из этого начинку к блинам или к пирогам.
Не пробовали? Я пробовала - вещь стоящая. Чесноку туда самую чуточку добавить, помешать, перчику малость и соли, да в блины и завернуть. Потом хоть сразу ешь, или завтра в духовке разогревай. Все пойдет за милую душу.
Вот еще одна королева нашего стола - картошка. И куда ей без сала? Далеко не укатится. Сало всему голова, а картоха - шея. Или наоборот, но не разлей-вода эти сало с картошкой и картошка с салом.
Лук-дружка, цибулька-подружка, чесночка зубок-любимый сынок, а головка чеснока - это уже теща. Такая же любезная, крупная, белая.. желанная под сто грамм и к салу, и к горбушке ржаной и к картошечке. И такая же утром противная. А вони, а голову забьет:
- Вставай, чертяка, свиньи орут, жрать хотят. Иди, быку травы накоси, да воды наноси. Вчера - это вчера, а сегодня давай слезай с кровати!
Вот такая она чертовка чесночная, теща. Жена - это разом с квасом, разом с перцем.. а куда деваться. Надо любить, коли взял.
Бывает, что пожалеют страдальца с утра. На сало мужик вряд ли глянет, а вот расольчику - это да. Не пьянки ради, а леченья для, сто грамм с огурчиком хорошо бы. Как подхватится мужичок с такого "доброго утра", полетят ведра и бадейки, размахнет косой со всего плеча. Пот по спине течет, от выдохов его мухи разлетаются, а дело знает. Быков выведет, у свиней почистит, воды наносит. А как же иначе? Любишь салом закусить, надо и ухаживать скотину.
У нас в деревне говорили, что когда хозяева слишком ретивые, то сало у свиней толстое, белое и без прослоек совсем. Почему? Потому, что у них свинки - господинки, живут сладко, едят вареное, да тертое - рай для них поросячий организован.
А для прослоек-то нужны стрессы. Когда свинья нервничает, по загонке носится, на дыбы встает и визжит во всю мочь:
- Жрать хочу!!! Жра-а-а-а-ать хочу-у-у-у-у!!!
А ее бывает, что и не слышат. Прослойки в этот момент и нарастают. Гимнастика и стресс. Чтоб была у свиньи жизнь, как зебра - то густо, то пусто. То вареное, то сырое. Или хозяин загулял, пока жена к теще приболевшей, в соседнюю деревню отлучилась. Вспомнил на четвертый день, за голову схватился. Попер домой свеклу прямо с поля, тащит за листья этой свеклы охапки, швыряет одуревшим от голода свиньям, а они на лету хватают, хряпают как сумасшедшие. Мужик смотрит, и говорит:
- И шо она моя жонка придумывает, будто они сырого не едят? То она не пробовала давать.
Про колбасу домашнюю может быть отдельная песня. А еще про кровяную. Зельц вы пробовали? Холодец, отбивные? А ребра коптить отдавали? А окорок коптили сами или в коптильню сдавали? Хвост поросячий, уши грызли? Когда холодец наваришь, сколько косточек оближешь, пока разберешь его.. Руки в соку, в жиру, до локтей может все это дотечь.. работы до полночи. Эх, жизнь деревенская, любила я тебя, и любовь эта была взаимной. Ты, деревенская работа, меня тоже любила. Свинки мои и подсвинки, коровки и козочки, куры и гуси, кошки, собачка. Все это я имела, обихаживала, и они меня обожали, потому, что только я всем этим управляла, как машинист паровозом.
Не знаю, как сказать - рада или нет, но окончилась эта жизнь деревенская вместе с заботами. Остались воспоминания хорошие и разные. Сегодня хотела написать о том, как и где родилась, как в роддом на бедарке маму отец вез, как имени долго девочке не давали, потому, что сына ждали. А родился сюрприз, которого через неделю-таки нарекли Галкой за смуглость и черные глаза.
Как говорится, этот маленький поросеночек рос, рос.. и наконец-то выросла больша-а-ая девушка, которая сегодня в очередной раз отмечает свое совершеннолетие.
Кому интересно, по секрету сообщу, что родилась я 12 августа 1959 года. Это был год Кабана.
Говорят, это животное всю жизнь титьки поросятам дает, роет землю носом, да так и не попользуется своим добром. Свинье принадлежит, только текущий день. Я это поняла, а потому живу здесь, сейчас и на всю катушку.
Чего и тебе, читатель, желаю.
Вот такой я сегодня накрыла стол в честь моего дня рождения.
Ваша Галина.
А вообще-то, не салом единым: http://www.proza.ru/2012/07/12/1060
Свидетельство о публикации №212081500435
Сердечный привет Вам от потомка донских (по матери) и кубанских (по отцу) казаков. В казацком рационе сало - продукт не последний. Сам на сале взрос и поэтому очень близко к сердцу (а особенно к желудку!) воспринял ваше блистательное кулинарное эссе.
Бедные мусульмане и иудеи, мне их искренне жаль! Как Тора и Коран обеднили их бытие!
А теперь, чтобы капнуть ещё чуток бальзама на Вашу славянскую душу, позволю себе предложить анекдот:
Поймал как-то хохол золотую рыбку. Та, естественно, взмолилась:
- Отпусти меня, пане! Три твоих желания исполню. Проси, чего хочешь!
- Та в мене усе е! Мени ничого не треба.
- Проси, так положено! Быстрее, а то задохнусь...
- Тю, яка ты швыдка! Ну, зараз я бажаю, шоб уси шведы до Китаю побиглы.
Возникла пыльная буря, и полчища шведов, растянувшись до самого горизонта, лавиной просквозили с запада на восток.
- О це добре! - хохол потёр ладони. - А зараз сполняй мое друге бажання: шоб уси китайци до Швеции побиглы!
Рыбка исполнила. Только природный катаклизм был гораздо сильнее и дольше.
Откашлялся и отчихался хохол. С трудом пришёл в себя.
- Ну, рыба, - кряхтя промолвил он. - Давай останне бажання - шоб уси додому побиглы: китайци до Китаю, а шведы до Швеции.
Что случилось в природе - не поддаётся описанию! Только на третьи сутки хохол еле-еле выкарабкался из-под пыльного бархана. Рыбка почти задохнулась.
- Слушай, пане... - шёпотом спросила она. - Зачем тебе это надо было?
- Та мени с того ниякого проку нема, - отвечал хохол. - Але дывысь, як воны в москалив уси огороды потопталы!
Александр Лисицын 24.09.2013 23:56 Заявить о нарушении
На Кубани провела значительный отрезок жизни, замуж там же вышла, дочь родилась. Так что.. мир тесен. С уважением,
Панова Галина 13.08.2013 12:58 Заявить о нарушении
Приехали гастарбайтеры из Вьетнама в Украину, стали работать.. торговать там..
А детишек у них, понятно, тьма, надо же куда-то пристроить, чтобы присмотр был - их раздали в украинские семьи.
Проходит какое-то время, вьетнамцы забирают детишек, едут на родину... тут выясняется, что дети напрочь забыли родной язык, по-русски не бельмеса, говорят только на украинской мове... Ну что делать, не бросать же своих чад, приезжают во Вьетнам, через некоторое время посыпались в Украину телеграммы: "...баба Катя (Нюра, Агриппина...) я сала хочу, а эти косоглазые черти меня рисом кормят..."
Кузьма Кукин 13.08.2013 13:45 Заявить о нарушении
-Не ешь, сынок, это уже сало старое, лучше я собаке скормлю.(русская теща зятю-украинцу)
-Мамо, сало не бувае погане, бувае биле и жовте. - И складывает в термосок на работу.
Лето, поросенка резать не с руки, тёща рысью побежала на рынок и купила сала. Парень-то молодец, работящий и уважительный. Даже тёще догодить хочется.
Панова Галина 13.08.2013 15:27 Заявить о нарушении