Записка официанта. Отрывок

Я отлично помню свое первое утро в "Буржуазии". Субботнее утро: разгромленный стейшн (шкаф/полка/стеллаж для официантов) с пустыми солонками и сахарницами, пустой ящик для приборов, ни одной чистой пепельницы и отсутствие "накрученных" салфеток, липкие столы, пятнистое каменное полотно пола, а на канделябрах-растекшиеся белые остатки больших свечей. По лестнице из туалета поднималась блондинка в коктейльном платье. Неся в руках свои босоножки, она, слегка пошатываясь, пересекла недавно опустевший зал, и покинула заведение.

-Ну и швабра. Ща ее кто-нибудь подберет, - Ксюша Карелина всегда была остра на язык, видимо в силу высокого занимаемого ею поста: она была страшим официантом утренней смены и могла себе позволить резкие высказывания. - Пошевеливайтесь, пиявки! - бросила Ксюша мне и еще двум стажерам-официантам.

Для тех, кто не знает: когда человек приходит работать официантом, его сначала стажируют. В некоторых заведениях срок стажировки чуть ли не прописывается в трудовом уставе. В большинстве же случаев все зависит от человека, который решил взять в руки разнос: как перестанет "косячить", будет знать все меню и весь алгоритм работы -пожалуйста, иди,"бери" столы и зарабатывай деньги. Однако, львиная часть стажеров, начинают обслуживать гостей, когда они не то чтобы меню не открывали, а даже с людьми общаться не умеют. Это может произойти как из жалости менеджера (администратора): "Мол, деньги нужны. Пусть вот возьмет тот столик, там всего один человек"; так и из-за нехватки персонала: «Пусть хоть заказ примет». А вообще, стандартно, стажер убирает грязную посуду со столов ("гарбич"), бегает на подхвате, встречает гостей, моет, подает, разгребает, носит и прочее, НО к гостям не подходит. Почему Ксения назвала нас тогда пиявками? Да потому, что в цивилизованном мире даже стажерам официанты чехлят какой - то процент, дабы мотивация не пропадала у новеньких. А если поглубже покопаться - это элементарное уважение за то, что человек работает. Вот и "сосала я кровь" из Карелиной и старших коллег. И получалось примерно на 200 рублей наработать. Тоже ведь деньги. На стажеров всегда и везде скидывают самую грязную работу, так как у стажера ни права выбора, ни права голоса. Многие не выдерживают и сливаются. Я таких всегда считала слабаками.

Благодаря энтузиазму, спать мне совсем не хотелось, хотя встала я в тот день в 6 утра. Среди прямых обязанностей официантов "Буржуазии" были "добряки", т.е. "добрые дела", которые нужно было выполнять по утрам в субботу и в воскресенье, и каждую ночь напролет по будням. "Добрые дела" - список действий, которые необходимо произвести во имя чистоты и порядка в заведении: солонки, соусники - избавить от подтеков; сахарницы - помыть, высушить, наполнить; столы-помыть со средством, а потом еще «шлифануть» полиролью; протереть диваны от пятен, пепла и пыли. Что касается диванов, так по воскресеньям, надо было еще и подушки-сиденья поднимать и выметать из-под них что-нибудь. Старшая официантка Лена из другой смены нашла однажды под такой подушкой купюру в 5000рэ. Мне же удалось как-то найти там пустой пакетик из-под какой-то наркоты. Судя по горькому привкусу остатков в пакете, мой напарник в ту ночь определил, что это была "кислота". Мне пришлось поверить ему наслово. Но как замирало сердце каждый раз при поднятии этой подушки! Так хотелось найти под ней какое - нибудь «сокровище»: деньги, телефон, ну, или да, чью - нибудь потерянную наркоту. Халяву любят все.

Забегая вперед, хочу сказать, что вернувшись туда работать летом 11-го года, я так любовно натирала эти столешницы и мыла соусники по ночам. Я и сейчас помню запах "Буржуазии". Но вот в чем мне повезло, так это в том, что за все время работы "корыта" я делала только единожды. Корыта - это два прямоугольных железных таза, стоящих на парапете вдоль лестницы, ведущей в туалет. Объемом каждое из корыт литров по 15,на дне куча гальки, а сверху плавают искусственные лотосы. По ночам в плавание запускали и свечи, а иногда еще и живые цветы (как ни крути, а управляющие-люди с хорошим таким чувством вкуса и запасом идей). В задачу официанта входило: выловить цветы и гальку, отнести их на мойку, чтобы пропустили это все через посудомоечную машину, поменять воду в корытах (вылить, залить свежую) и снова утопить промытую от зеленого налета гальку, запустить в плавание неизменные белые лотосы. В клубные ночи (пятница, суббота),когда гостей особенно много и все пьют; чтобы попасть в туалет приходилось некоторое время постоять в очереди. И вот эти разгоряченные, подвыпившие гости, пока отстаивали на лестнице очередь, имели привычку мыть руки в этих корытах, красть из них ракушки, топить в них окурки. А самые сообразительные забирали из корыт бутоны роз, которые туда периодически укладывала управляющая Наталья - очень она любила цветы, расставляя их по всему заведению. А когда они начинали увядать, их запускали в воду. Так вот эти мокрые бутоны потом отправлялись к девушкам, которых кадрили. Дешево и сердито, но очень находчиво.