Правильное питание, или каждому свое!

(Кто-то прочтёт...Кто-то нет. Просто хотелось собрать различные мнения о правильном питании - опрос спорный и многогранный... И я намеренно обходила стороной тему духовного роста- для многих это слишком болезненно. Получилось то, что получилось...)

Каждому своё!
Люди все разные, природа не
терпит повторений, и не существует что-то одно подходящее исключительно всем. И
сравнивать кто лучше, кто хуже, кто правильнее - просто не допустимо! Каждый человек уникален!
У каждого свой, никем неповторимый, путь развития души. И абсолютно каждый
человек имеет право, сделав свой собственный выбор, не быть униженным и
оскорблённым другими «более развитыми людьми». Я не буду переходить на
личности, но знаю, что многие сталкивались с откровенным хамством, высказав
своё мнение, не совпадающее с мнением большинства. А сколько людей боится
задавать вопросы, не желая быть высмеяннымии получить не лестный ярлык от « просветлённых учителей», снизошедших до
« сирых и убогих»?…Если опустить, что истинная духовность лишена не только
высокомерия, но и поучительства, всё равно остаётся множество поводов для полемики.
Я не буду затрагивать вопросы политики и
экономики, веры и религии - этот требует особого внимания и долгого разговора...
А вот тему «Правильное питание» хочется рассмотреть многосторонне, с разных
точек зрения, т.е. как можно более Объективно. Объём велик, поэтому заметка разбита
на несколько частей, каждая новая часть является продолжением предыдущей. Вся
информация, все выводы, сделанные на её основе были, получены из разных
источников, но конечно не всех возможных. Поэтому просьба: кому есть, что сказать по теме –
пишите! Напоминаю – моё личное отношение к проблеме при составлении данной
заметки не являлось решающим. Я просто хочу
систематизировать разностороннюю и противоречивую информацию, собрать воедино
все Правды и хоть немного приблизиться к ИСТИНЕ…. И так, начнём.

Правильно питаться…. Это как?
Именно питание определяет
наш рост, умственные способности, мышечную силу, энергичность и эмоциональное
состояние.
Э. Перес

физическое тело это храм, футляр разума и
души человека. В нем есть свои добродетели и свои недостатки, своя сила и своя
слабость. … Так питание, не противоречащее законам природы, приводит к наиболее
полному раскрытию возможностей тела

   "Вопрос: должен ли я придерживаться какой-то особой
диеты"?
       Ответ: Как
указано, необходима хорошо сбалансированная диета. Но не надо становиться
озабоченным диетой, так чтобы диета стала хозяином, а не человек был хозяином
диеты."
Эдгар Кейси

Мы
едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть.
Мольер.
Я ем
просто для того, чтобы не думать о еде.
Н.Ф. Симпсон
Чтобы
продлить жизнь, сократите порции.
Бенджамин Франклин
Во-первых, почему такое внимание к вопросу,
что и как правильно есть, уделяется именно в последнее время? Почему столько
споров и откровенных войн возникает среди приверженцев различных систем
питания? Почему ещё каких-то века 2 назад,
таких проблемы если и вставали, то не так остро? Ответ далеко не однозначен.… С
одной стороны, теперь есть научные институты и их исследования на данную тему. Множество
медицинских рекомендаций о сбалансированности рациона, потреблении калорий и
пользе витаминов… Помните советский
общепит, с его столовским меню, разработанным одним для всех? На завтрак – каша, по вторникам
- сосиска, а в четверг- рыба… И никак ИНАЧЕ! Так кормили в санаториях и
больницах, детсадах, в столовых заводов и школ ... Как ругали столовские
котлеты помнят многие… Но Это ещё пол - беды. Сегодня нам насаждается
западная, восточная кухня,или, что ещё
хуже, американская. А почему – хуже? Есть знающие профессора и академики,
которые уж точно лучше нас с вами разбираютсяв том ,что организму не хватаетдля нормального функционирования. Теперь есть огромная пищевая
промышленность: огромные заводы производят тонны и тонны полуфабрикатов,
соусов, напитков и другой продукции…Там, конечно, тоже есть Знающие специалисты, ОНИ
учтут все нормы рекомендуемые учёными, произведут и поставят
в магазины продукты питания. И вот она -вторая сторона!Теперь это всё нужно продать. И ОНИ уж точно лучше НАС разбираются в
потребностях покупателя… простите, нас с
вами!))) Они всё посчитали и выяснили, что Выгодно Им… , простите - Полезно Нам!))…
А сообщается эта ценнейшая информация при
помощи Рекламы! Чудеснейшее изобретение, просто находка для человечества!!! Как
же мы бы могли узнать, что этот ,допустим, кефир…. ох, извините! ЙОГУРТ! -
заряжает энергией аж на целый день!!! ?.... А какой-нибудь Хав-бургер – это быстро, вкусно
и дёшево?! Посмотрите вокруг: пластиковая
еда в пластиковых упаковках - сплошь консерванты – красители - эмульгаторы… Полуфабрикаты… Сухие корма: для животных – Чаппи -Кити-кет…Для взрослых- китайская лапша- картофельное
пюре- супы… Для детей – каши- хлопья-печенье…
ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ! Вода тут же, бутылках и абсолютно очищенная !.... Всё для удобства
потребителя!!! Фрукты и овощи на прилавках яркие, аппетитные, такое изобилие!!!
Многих названий раньше и слыхом не слыхивали!… только не гниют месяцами - их бактерии
за еду не признают – столько в них всего!… А люди едят… и тоже не гниют,только после смерти… Они гниют при жизни!...Всё это изобилие –
американская мечта… Но Человек
интуитивно чувствует, что это СМЕРТЬ, и ищет выход… Вот и появляются новые
Полезные системы питания: П.Брэгг, Г.Шелтон, Н.Уокер Монтиньяк, Ниши, Г. Малахов, В.И Миркин,Ковальков , А. Волков М Шаталова. и др –и у каждого своё обоснование того, как нужно
питаться…. Уже не единожды человечеству во всеуслышание объявлялось, что,
наконец – то найдено оптимальное сочетание углеводов-белков-жиров и
витаминов-минералов, что наконец-то получен ответ, что нужно есть, чтобы жить
здоровой и активной жизнью, быть стройным и подтянутым, а умереть как можно
позже и Абсолютно Здоровым!!!… И что?Проводятся
исследования и эксперименты, на основании которых выдаются рекомендации…. Проходит
время… И обнаруживаются не учтенные факторы, мешающие рекомендовать новую
разработку абсолютно всем без исключения. Так что же выбрать? Обычное
традиционное питание или….? Методики здорового питания?....
Все методики питания, о которых
пойдет сегодня речь, объединяет одна черта: они рассчитаны на применение в
течение длительного времени - месяцы и годы. Многими из этих методик, как
утверждают их авторы, можно пользоваться даже всю жизнь. В этом заключается их
принципиальное отличие от большинства диет (время применения которых, как
правило, строго ограничено). И еще: приведенные тут методики питания
ориентированы на здоровых людей. Если же Вы страдаете каким-либо хроническим заболеванием,
то перед любыми экспериментами со своим питанием обязательно посоветуйтесь с
врачом.

В последние годы активно
возрастает количество приверженцев Вегетарианства. Что это такое?

ВЕГЕТАРИАНСТВО.
Вегетарианство - общее название системы
питания, основанной на продуктах растительного происхождения, исключающей или
ограничивающей потребление продуктов животного происхождения. Термин
"вегетарианство" происходит от латинского слова vegetatius -
растительный. Основной принцип вегетарианцев: "Я никого не ем".

Вегетарианство
практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были
распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм.
Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например,
пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени
являются от 20 % до 40 % всего населения страны. Поэтому до появления термина
«вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».
Первое
вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство
получило распространение под влиянием буддизма и индуизма, с которыми
английские колонизаторы познакомились в Индии. Англия сейчас является страной,
где больше всего сторонников вегетарианской диеты — 6 % населения этой страны
не употребляют убойной пищи.
Вегетарианское
движение в России появилось в начале XX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге
было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре в разных городах
дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады,
столовые. Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича
Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе
«Первая ступень. В 2010 году к 100-летию со дня смерти Л. Н. Толстого была
издана книга «Неизвестный Толстой. Первая ступень» — сборник произведений и
писем Толстого на эту тему, воспоминания современников Толстого о месте
этического вегетарианства в его жизни и рассказов единомышленников Толстого.
Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Л. Н. Толстого:
«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей
шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»
В современной классификации
различают :
Веганство- исключены из
употребления в пищувсе виды убойной
пищи, молоко, яйца, мёд.

Вегетарианство-
предполагает отказ от мясной пищи ,рыбы, молока , яиц.

Витарианизм -
вегетарианцы-сыроеды -употребляют в пищу только
или преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку (тепловую,
заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи),

фрукторианцы -питаются сырыми плодами растений, как
сладкими сочными фруктами и ягодами, так и орехами;семенами.
ово-/лакто-вегетарианство-
разрешено употреблять яйца и молоко.

пескетарианство- отказ от поедания плоти сухопутных животных
,

поллотарианство— употребление в пищу плоти только птиц,

Флекситарианство— умеренное или крайне редкое
употребление в пищу плоти животных,

Фриганизм-добывание продуктов питанияиз мусорного бака. Появился в середине 90-х годов прошлого века,
как одно из проявлений антиглобализма. Термин «фриган» – это сплав двух
английских слов «free» (свободный) и «vegan» (веган).

Ниже приведены некоторые из
причин, по которым люди становятся вегетарианцами:
Религиозные– Многие
религии запрещают или ограничивают применение в пищу животных, но это отдельный
большой разговор…
Медицинские — Свежие
овощи и фрукты помогают выводить из организма токсичные продукты обмена веществ
и накопившиеся шлаки. Биологически активные вещества, содержащиеся в свежей мякоти и кожуре плодов,
стабилизируют обмен веществ, повышают иммунитет, улучшают состояние кожи,
ногтей и волос. Преобладание в рационе сырых и термически обработанных овощей
помогают предотвратить развитие атеросклероза, воспалительных процессов в
кишечнике, дисбактериоза. Фрукты, овощи и ягоды богаты разнообразными
витаминами иминеральными соединениями,
а полученные из натуральных источников, они лучше усваиваются, быстрее
поступают в кровь и активнее действуют. При этом невысокая калорийность
вегетарианской пищи обеспечивает нормализацию массы тела и не приводит к
развитию ожирения.
Реплика: При
использовании продуктов только растительного происхождения очень сложно составить
сбалансированный рацион питания: в пище животного происхождения – молоке,
твороге, сливочном масле,яйцах, содержатся
незаменимые аминокислоты, жизненно необходимые для человеческого организма. Их
дефицит может привести к ухудшению здоровья и даже потере зрения (такие случаи
отмечались в нашей стране и за рубежом). Физиологическая потребность организма
в белке не может быть полностью покрыта одной растительной пищей из-за не
большого ассортимента. Увеличение объема потребляемых продуктов, неизбежное при
низкокалорийной вегетарианской диете, приводит к перегрузке органов
пищеварения, что может вызвать ряд нарушений в работе организма и
способствовать развитию хронических заболеваний.
В растительности не содержится необходимого
организму витамина B12, который вырабатывается бактериями в пищеварительном
тракте любого животного, птицы или рыбы, мясо, молоко и яйца которых
употребляется людьми в пищу. Это вещество необходимо вводить в рацион веганов в
виде курсов витаминной терапии.

Сердечнососудистые
заболевания:Овощи и
фрукты выводят из организма шлаки и токсины, активизируют защитные силы
организма, нормализуют обмен веществ. Вегетарианцы почти не страдают от
сердечнососудистых заболеваний, гипертонии, диабета.Анализ результатов 5 крупнейших исследований,
сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и не
вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность
вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5
лет, на 24 % ниже не вегетарианцев. Кровяное давление у вегетарианцев намного
ниже, чем у не вегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что
примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела. Эти же
показатели не отличаются между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу.
Реплика: Другие исследования, сравнившие евреев Йемена,
употребляющих жир исключительно животного происхождения, с йеменскими евреями
из Израиля, питание которых включает маргарин и растительные масла, выявило
минимум сердечных заболеваний и диабета в первой группе и максимум обоих
заболеваний - во второй.
При сравнении народов северной
и южной Индии просматриваются схожие выводы. Люди в северной Индии потребляют в
17 раз больше жира, тогда как частота ишемических заболеваний у них в семь раз
ниже, чем в южной Индии.
Масаи и родственные им
сообщества африканских племен кормятся, в основном, молоком и говядиной. У них нет сердечных заболеваний и
низкий уровень холестерина.
Обширное исследование стилей
питания и заболеваний в Китае обнаружило, что в тех областях, где употребляют
много цельного молока, риск сердечных заболеваний в два раза ниже, чем в
регионах со скудным потреблением животных продуктов.
У некоторых средиземноморских
сообществ низкий уровень сердечных болезней, хотя содержание жира - включая
высоконасыщенные жиры телятины, колбасы и козьего сыра - составляет свыше 70
процентов от общей калорийности. Например - коренные жители Крита поражают
своим крепким здоровьем и долголетием.
Отмечают обилие животных
жиров во французской диете, в виде сливочного масла, сыра, сливок, мяса и
сытных паштетов. И вместе с тем у французов более низкий уровень коронарных
заболеваний, чем во многих других западных странах.
В Соединенных Штатах ежегодно
315 человек среднего возраста из 100.000 умирает от инфаркта; во Франции этот
уровень - 145 на 100.000.
Раковые заболевания: По
результатам исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford,
установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость всеми
видами рака, за исключением рака кишечника. Однако по результатам исследования
более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии рак кишечника встречался
намного чаще у не вегетарианцев.
Реплика: Исследователи Мерилендского университета
проанализировали данные, на основании которых высказывались подобные заявления,
и выяснили, что потребление растительных жиров привязано к высокой степени
риска раковых заболеваний, а животного жира - нет.
Исследование пуэрториканцев
показало, что, несмотря на высокий уровень потребления животных жиров, у них
очень редко встречается рак груди и кишечника.
Часть6
Диабет: Веганская
и вегетарианская диеты способствуют снижению риска заболевания диабетом 2 типа
почти вдвое в сравнении с не вегетарианской диетой. Исследованием Комитета
врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с
цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему
снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели не вегетарианская.
Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той
же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной
растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна
в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией.
Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила
чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой

Ожирение: Вегетарианская диета помогает бороться с
лишним весом, так как растительная пища содержит меньше калорий и жиров. Такой
рацион даже при значительном объеме потребляемых продуктов обладает невысокой
энергетической ценностью и обусловливает чувство насыщения, что позволяет не
набирать лишних килограммов веса.
У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у
не вегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу.
Реплика: в Норвегии, где традиционно в рационе
присутствуют мясная, молочная и рыбная пища в большом процентном соотношении,
самый низкий в Европе показатель ожирения.
Другие заболевания:Вегетарианские диеты содержат большое
количество растительной клетчатки, что стимулирует перистальтику кишечника и
способствует регулярному его опорожнению при хронических атонических запорах.
Растительная пища положительно влияет на микрофлору кишечника.Катаракта встречается на 30 %
реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди веганов, чем среди
людей, употребляющих более 100 грамм мяса в день. У вегетарианцев 31 % реже
заболеваемость дивертикулёзом.Голодание,
следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное
влияние в лечении ревматоидного артрита. Вегетарианская диета способствует
понижению повышенного уровня фосфора в крови и мочи у страдающих хронической
болезнью почек. Овощи содержат в большом количестве фитонциды — вещества,
губительно действующие на болезнетворные бактерии и подавляющие процессы
гниения в кишечнике. Овощная пища предупреждает развитие атеросклероза.
реплика: По наблюдениям
врачей, через 5—7 лет строгого вегетарианства у людей заметно снижается
иммунитет.
Психическое состояние: Вегетарианцы
имеют значительно более благоприятное эмоциональное состояние, нежели невегетарианцы.Это, по результатам исследования 138
человек,связано с большим количествам
принимаемых вегетарианцами с пищей полиненасыщенных жирных кислоти незначительным количеством арахидоновой
кислоты, источником которой является пища животного происхождения.
Реплика: Возможно
это связано с тем, что люди склонные к вегетарианству изначально имели
спокойный характер. Многие мясоеды, вынужденно переходя на вегетарианство,
становятся раздражительными, у них повышается утомляемость, и возникают
приступы агрессии. Как только они переходят к обычному рациону, психическое
состояние нормализуется.
К тому же:
Арахидоновая кислота (англ.
аббр. ARA) - полиненасыщенная  омега6
жирная кислота 20:4(;-6), играет важную роль в организме человека. Арахидоновая
кислота является заменимой жирной кислотой, то есть организм может
самостоятельно синтезировать ее.
Арахидоновая кислота
подвержена окислению кислородом воздуха, поэтому требует особых условий хранения.
В организме арахидоновая
кислота входит в состав фосфолипидов (особенно фосфатидилэтаноламин) которые являются основой клеточных мембран.
Наибольшие количества обнаруживаются в мозге и мышцах. Кроме того, арахидоновая
кислота принимает участие в передаче клеточных сигналов как воспалительный
медиатор.
Арахидоновая
кислота в продуктах
В составе жиров Арахидоновая
кислота присутствует в наибольшем количестве в мозге, а также в печени, мясе и
молочном жире. []
Арахидоновая кислота
необходима для восстановления и роста скелетной мускулатуры.

Доказанные эффекты
арахидоновой кислоты:
Ускорение восстановления
Увеличение силовых
показателей
Повышение выносливости
Увеличение мышечной массы
[][]
Потребность
организма:
В сутки для нормальной работы организму
требуетсяпримерно 5 грамм арахидоновой
кислоты. Она содержится в свином сале, меньше в сливочном масле, ещё меньше в
мясе, рыбе, яйцах. Но интересно, что еще одна из полинасыщеных жирных Кислот
-линолевая кислота - в организме способна превращается в арахидоновую. Из двух
грамм первой получается примерно один грамм второй. Линолевая кислота находится
в достатке в растительных жирах. Особенно в конопляном, кукурузном, сафлоровом
и подсолнечном маслах. 20 грамм этих масел как раз нашу суточную потребность в
арахидоновой кислоте и удовлетворят.
[]Побочные
эффекты и вред
Арахидоновая кислота является
натуральным продуктом, и входит в состав обычных продуктов. В исследованиях
было доказано, что арахидоновая кислота не приносит вреда здоровью и имеет
небольшое число побочных эффектов при её медицинском применении.
Недостаток арахидоновой кислоты в организме
может приводить к дерматиту.
При недостатке или отсутствии незаменимых
жирных кислот в пищевом рационе замедляется рост, нарушается работа почек.
Вывод: содержание арахидоновой
кислоты в организме вегетарианца и мясоеда- одинаковое. Если она не поступает с
животной пищей, по вырабатывается в организме.….
Другое дело энергии агрессии, страха и боли, которые
сохраняются в мясе и естественно передаются тем, кто его съел… Но об этом мы
договорились не дискутировать….
Смертность:По результатам EPIC-Oxford с
участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди
вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у мужчин и женщин входили в
среднем 79 грамм и 67 грамм мяса в день соответственно, отличается
незначительно.

Продолжительность жизни: Растительная
пища содержит много полезных углеводов, которые являются хорошим источником
энергии для организма. Поэтому вегетарианцы энергичны и среди них больше
долгожителей. Долгосрочное
вегетарианство (>20 лет) может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в
среднем на 3,6 года.
Реплика: Исследование
долгожителей Советской Грузии выявило, что те, кто ел самое жирное мясо, жил
дольше всего.
В Окинаве, где средняя
продолжительность жизни женщин - 84 года, выше, чем у японцев, местные жители
никогда не упустят возможности поесть свинины и морепродуктов, они готовят на
сале.
После Второй Мировой Войны
продолжительность жизни японцев увеличивалась одновременно с увеличением
животных жиров и белков в рационе.
Те, кто ссылается на статистику
долголетия японцев, продвигая низкожировую диету, забывают учесть, что
швейцарцы на самой жирной диете в мире живут почти так же долго.
Отношение медицинских
организаций:

Согласно позиции Американской ассоциации диетологов 2009
года
позиции Американской
ассоциации диетологов и Диетологов Канады 2003 года,
позиции
Новозеландской ассоциации диетологов 2000 года, а также справочной статье
Британского института питания 2005 года - правильно
спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является
здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении
определённых заболеваний. Она подходит для людей любого возраста, для
беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов.
Британский институт питания считает вегетарианскоесыроедение и макробиотику неприемлемыми для
детей.
Ассоциация диетологов Австралии считает, что
вегетарианская диета может быть очень здоровой.
Германское общество питания считает вегетарианскую диету
подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство,
особенно детям.
В докладе Швейцарского ведомства здоровья от 2008 года
признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской
диеты. Однако даётся предостережение от строгого вегетарианства,
в особенности для детей.
Министерство
здравоохранения Латвии считает, что вегетарианская и веганская диета может быть
здоровой, обеспечивая человека всем необходимым.
Официальные российские медицинские организации не делали
публичных заявлений о своём отношении к вегетарианству, но из ответа на частное
обращение известно, что Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека не считает вегетарианство допустимым для
детей.
Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная
вегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и
детей и способствует нормальному развитию. Того же мнения держится и Канадское
педиатрическое общество.
Многие диетологи считают, что лечебное вегетарианство
можно рекомендовать людям только после 30 лет. В этом возрасте организм уже
сформировался (прекратил расти) и потому нуждается в белковом питании в меньшей
степени.
Реплика: Вывод напрашивается
сам - Обязательное условие для сохранения и поддержания здоровья при
вегетарианской диете - ПРАВИЛЬНО СПЛАНИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ.
Экологические причины:
1)По мнению Веганов,
подобная диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения
природных ресурсов. К примеру, количество зёрен, бобов, картофеля, овощей и т.
п., которых можно вырастить на участке земли, по мнению автора нескольких книг
о пользе вегетарианской диеты Джона Роббинса, в десятки и даже сотни раз
превосходит количество мяса, которое можно получить при использовании этого
участка для животноводства.
Реплика: Ведение
сельскохозяйственных работ очень «грязный» с точки зрения экологии процесс -
множество используемых химикатов и удобрений попадая в почву, загрязняют и
её,и водоёмы. Множество земель после
сельхозобработки для выращивания продуктов питания заброшены по причине истощения и подвергаются
эрозии. Их гораздо целесообразнее засевать кормовыми культурами, для
восстановления плодородия. К тому же современные способы обработки земель с
использованием новейших технологий привели к тому, что ряд минералов просто
исчез из составапочвы. Вследствие
этого, уровень минеральных элементов в сельскохозяйственных культурах тоже
непрерывно падает. В США концентрация железа в фруктах упала на 55%, магния – на
36%. Содержание кальция в капусте снизилось на 85%, в зелёных овощах – на 45%,
в пшенице – на 47%. Как итог, потребление только одного кальция в дневном
рационе среднестатистического гражданина Евросоюза составляет 10-30% от нормы. Необходимо учесть, что не все площади,
занимаемые под пастбища, подойдут для выращивания растений, съедобных для
человека. Или Джон Роббинс способен переваривать ягель или верблюжью колючку? А
зачастую именно неудобья и занимают под животноводство. И именно по этой
причине потребление мяса - единственный способ выжить для многих регионов
планеты. А если вспомнить уроки истории, то человек взявшись за земледелие и
решив выращивать растения, а не собирать их в естественной среде, первым делом
вырубал леса для создания места под пашни, т. е. грубо вторгался в сбалансированный
мир и насильно его менял.
2)Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин
угрожающего состояния окружающей среды. При производстве одного килограмма
говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического
европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии
достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней.
Животноводство
— одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание
растений, идущих на корм скоту. На сегодняшний день сведение лесов является
причиной 25-30 % всех выбросов парниковых газов.

Реплика: Есть научное мнение,
что так называемый «парниковый эффект» - это надуманная проблема. Изменение климатаявляется одним из естественных цикличных процессов
в жизни планеты, иповышение CO2 не
является его основной причиной. Тектонический выброс газов и изменения
океанических течений, смещение угла и орбиты вращения планеты тоже оказывают влияет
на климат, но выделения газов вследствие техногенного развития цивилизации
усиливает естественные процессы.
«По мнению датского экономиста Бьорна
Ломборга глобальное потепление имеет не столь угрожающий характер, как это
рисуют некоторые специалисты и вторящие им журналисты. «Тема потепления
перегрета», — говорит он. Детально взгляды Ломборга изложены в книге «Охладите!
Глобальное потепление. Скептическое руководство».
Профессор А. П. Капица, член-корреспондент
РАН, завкафедрой Географического ф-та МГУ считает вклад человечества в
климатические изменения несущественным на фоне космических и геофизических
факторов.
Есть и умеренная позиция, согласно которой
хотя влияние антропогенного фактора на происходящее в настоящее время
потепление нарастает, но оно и сейчас гораздо меньше влияния природных
факторов. Этой точки зрения придерживается, в частности, российский специалист
по изменениям климата В.Клименко.»

Если кратко подытожить подробную информацию
по этой теме, то получается следующее:На Земле основными парниковыми газами являются: водяной пар
(ответственен примерно за 36-70 % парникового эффекта, без учёта облаков),
углекислый газ (CO2) (9-26 %), метан (CH4) (4-9 %) и озон (3-7 %). Атмосферные
концентрации CO2 и CH4 увеличились на 31 % и 149 % соответственно по сравнению
с началом промышленной революции в середине XVIII века. Согласно исследованиям данных,
полученных из образцов полярного льда, такие уровни концентрации достигнуты
впервые за последние 650 тысяч лет.
Около половины
всех парниковых газов, получаемых в ходе хозяйственной деятельности
человечества, остаются в атмосфере. Около трёх четвертей всех антропогенных
выбросов углекислого газа за последние 20 лет стали результатом добычи и
сжигания нефти, природного газа и угля.При этом примерно половина объема антропогенных выбросов углекислоты
связываются наземной растительностью и океаном. Большая часть остальных выбросов CO2 вызвана
изменениями ландшафта, в первую очередь вырубкой лесов, однако скорость
связывания наземной растительностью углекислого газа превосходит скорость его
антропогенного высвобождения вследствие сведения лесов.
Намного ощутимее в
этом случае будет ограничение мирового производства ископаемых видов топлива,
ссылаясь на прямую связь между сжиганием топлива и выбросами CO2.
А если развить мысль дальше, то вырубкулесов проводят для создания пахотных земель
не только под кормовые культуры, но и для выращивания культурных растений, а
чаще просто ради древесины. И причину решить можно простым озеленением. Если
каждый протестующий посадит по дереву – уже планете станет легче дышать! И ещё
откажитесь от личного автомобиля…. И поставьте солнечную батарею))
3)На
животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях
профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные
много болеют. Это причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к
воздействию антибиотиков.
Устойчивые
формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 %
коровников. Поэтому корма для сельскохозяйственных животных
содержат антибиотики, которые поступают в кровь и затем накапливаются в мышцах,
а при потреблении такого мяса человек засоряет свой организм неконтролируемыми
дозамиантибиотиков. Соответственно, при
лечении серьёзных инфекционных болезней современные антибиотики нередко
оказываются малоэффективными из-за не восприимчивости бактерий.
Реплика: Основную
опасность для здоровья человека представляют токсины и другие химические
вещества, проникающие в продукты питания различными путями, а через них – и в
организм. Перенасыщенность ксенобиотиками – чужеродными химическими веществами,
на сегодняшний день имеет устрашающий размах. Мы не осознаём всех последствий
потребления загрязнённой пищи –за привлекательным
внешним видом продуктов, невозможно распознать яд. И некачественная мясная
продукция – это лишь малая часть проблемы. Растения тоже получают много чего
вредного и во время роста, и в период хранения - химическая обработка
предотвращающая гниение, не несёт пользы и человеку, съевшему такой плод. К
тому же содержание в растениях
гербицидов, пестицидов, различных соединений металлов (ртуть, кадмий, свинец,
кобальт и др.) напротив, превышает допустимые значения.
Нельзя забывать и
об угрозе генномодифицированных продуктов.С1994 года началось
выращива­ние генетически измененной, транс­генной продукции. Сейчас трудно ска­зать,
к каким отдаленным негативным последствиям приведет употребле­ние
трансгенных продуктов, однако использование этой продукции
не запрещено, в том числе и в России.
Исследователи отмечают, что для человечества
оптимальным решением проблемы с точки зрения землепользования была бы диета с
небольшим количеством животных продуктов при условии, что скот выпасается на
землях, не пригодных для пахоты.

Экономические: Считается,
что вегетарианская диета помогает
экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.
По оценкам журнала Vegetarian
Times, благодаря вегетарианской диете можно сэкономить в среднем четыре тысячи
долларов в год (данные по США).
Известна также история о том,
что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем не только из диетических соображений, но и для экономии
денег: так он мог больше тратить на книги.

Реплика: По оценкам
сотрудника клиники Института питания РАМН к.м.н. А. Богданова, обнародованным в
документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни»,
вегетарианское питание финансово нагрузочное для большинства жителей России.
Вегетарианство
нельзя назвать экономным способом питания. Для обеспечения полноценного рациона
вегетарианский стол должен быть максимально разнообразным, а это значит, что в
меню следует включать орехи, изюм, курагу, сушеный инжир, ананасы и цитрусовые
и многое - многое другое – а все эти продукты для многих являются лакомствами и очень недешевы.
Этические (моральные):
Вегетарианцы отказываются от животной пищи ради
непричинения страданий животным и во избежание их эксплуатации и убийства.
1)Убийство животных для употребления их в пищу – этоаморально, причинение страданий животным
бесчеловечно.Вегетарианцы уверены, что,
отказавшись от мяса, человек обретает не только здоровье, но и душевный покой.
Их лозунг «Мы никого не убили» повышает самооценку, поднимает личность на более
высокую ступень развития.
Реплика: В
последние годы подвергается сомнению основной тезис вегетарианцев «Мы никого не
убили».По исследованиям учёных,
растения способны чувствовать боль, запоминать человека заботящегося о них или
того, кто им причиняет страдания. Растения воспринимают не только действия, направленные
на них, но даже намерения. Сообщества растений могут предупреждать друг друга
об опасности. Потеря листьев и стеблейне причиняет смерть растению, но заставляет находиться в длительном
стрессе. А вот употребляя, на пример корнеплоды,
мы совершаем убийство.Растения способны
«видеть» свет, различать цвета и звуки, обладают чувством вкуса, способны
привязаться к человеку и скучать.… Если растение не может заглянуть в глаза, и мы
не слышим крика боли, значит употреблять их в пищу не идёт в разрез с маралью?
Да, плоды специально взращиваются растениями, чтобы иметь возможность
размножаться. Но человек ест и орехи, зёрна, семена? Это подобно употреблению птичьих
яиц и икры рыб -поедание зародышей
растений… Древние философы считали все природные организмы живыми, но
пребывающими на разных уровнях сознания. Самый низший - минералы, более высокий
- растения, потом животные. Все сущее на Земле способно думать, чувствовать,
переживать.
Нынешние ученые,
преодолевая выработанный за многие века защитный барьер скептицизма, постепенно
приходят к той же мысли. Потому что эксперименты, проведенные некоторыми
биологами, несложны технически и легко воспроизводимы в лабораторных условиях, а
результат дают везде один и тот же: растения вовсе не глухонемые. Более того,
они могут общаться, страдать, помнить и анализировать. Если они не такие как
мы, это не означает, что им не хочется жить!

2)Животные содержатся в неволе, лишены естественных
условий жизни и развития. Домашние животные, привыкая к человеческой заботе,
становятся пищей…

Реплика: Растения, выращиваемые человеком, тоже лишены
выбора. С момента прорастания, человек сам решает какое растение достойно жить,
а какое будет убито. На какой земле его высадить, чем, когда накормить, напоить…
Мы без жалости уничтожаем не полезные (по человеческим меркам) – сорные растения.
а ведь это настоящий геноцид!… Всю жизнь, проведя в прямом смысле в тепличных
условиях, чувствуя свою избранность и постоянную заботу, какая-нибудь редиска
или капуста попадает в салат!... В чём
разница? Как и животные, растения на протяжении веков подвергаются селекции и
грубому вторжению в личную жизнь - всевозможные скрещивания и переопыление с
целью выявить и закрепить нужные для Человека качества. Все новые сорта
растений, употребляемых человеком в пищу, производятся в лабораториях, а не в
природных условиях и естественным путём. А если не приносят продукцию нужного
количества и качества, то уничтожаются! Это тоже насилие. Помните – все фрукты
и овощи, которые вы видите на прилавках магазинов выращены в неестественных
условиях! Что на это скажет мораль?..
3)Молоко: веганы отказываются от молока и молочных
продуктов в связи с тем, что в современном промышленном животноводстве коровы
содержатся в неволе в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как
телята, получаемые от молочных коров, так и сами коровы по достижении
тринадцати лет из-за потери с возрастом эффективности удоя (при
продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет).
Яйца:Яйца не
употребляются, прежде всего, по причине жестокого содержания несушек на
птицефабриках. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц
используется для пополнения поголовья несушек, при этом вылупившихся цыплят
мужского пола уничтожают путём перемалывания или умерщвления в камере с
углекислым газом.
Реплика: Эти проблемы не
решить простым отказом от потребления молочных продуктов, яиц и мяса,они гораздо глубже и связаны с всеобщим
неестественным построением жизни и условий содержания животных в частности.
Возрождение вековых традиций деревенской жизни - вот единственный способ
проблемы. Покупайте яйца и молочные
продукты у частных производителей, поддерживайте деревню!
4) Молоко – это не видовая пища для человека. Организм
взрослого человека не способенусваивает
молоко. Ни одно взрослое животное не питается молоком.
Реплика: Взрослые
животные с превеликим удовольствием употребляют молоко при любом удобном
случае. Это хорошо известно людям, напрямую общающимся с животными. Только
животным трудно самостоятельно добыть молоко… А человек способен на это. Но
животные не могут и отапливать жилища, не носят одежду, не строят автомобилей…
Зачем тогда это человеку?? Откажитесь!...Человек по своей природе отличен от
животных. Если животные приспосабливаются к окружающим условиям, то человек
приспосабливает условия жизни к своим потребностям.
К тому же генетические исследования показывают, исторически
жители Средиземноморья не пьют свежее молоко по очень простой причине – вих организме плохо вырабатывается фермент
лактаза - онпризван расщеплять в
кишечнике молочный сахар. По статистике, от лактазной недостаточности страдают
66% греков и 65% жителей южной Франции. Они могут легко усваивать только йогурт
и сыр. А вот северные европеоиды и часть негроидов биологически приспособлены к
употреблению молока в зрелом возрасте – их организм вырабатывает лактазу. Шведы
сталкиваются с лактазной недостаточностью только в 2% случаев, а в целом по
Северной Европе этот показатель не превышает 5%. Многиенароды приспособились получать из молока, столь
необходимые белки, кальций и другие элементы. Это способ выжить в трудных
условиях северных районов.
Переносимость молока появилась с распространением гена толерантности к лактозе. Известно, что данный ген возник в Северной Европе
около 5000 лет до н. э., где в настоящее время имеет наивысшую
частоту. Хорошая переносимость молочного сахара. дала носителям этого гена преимущества в
борьбе за выживание и позволила широко распространиться. Непереносимость
лактозы также увеличивается с возрастом. В возрасте 2 — 3 лет, 6 лет и
9 — 10 лет частота непереносимость лактозы составляет, соответственно:
6 % — 15 % для белых американцев и жителей Северной Европы
18 %, 30 % и 47 % для мексиканцев США
25 %, 45 % и 60 % для южно-африканских негров
приблизительно 30 %, 80 % и 85 % для китайцев и японцев
30 — 55 %, 90 % и > 90 % для метисов из Перу. как правило, на 80 — 90 % теряют способность переваривать лактозу к 3-4 годам. С другой стороны, многие японцы способны переваривать до 200 мл
молока без симптомов отравления.
Непереносимость лактозы у взрослыхевреев- ашкенази 70 — 80 %.У жителей
Северной Европы, у которых выявлена непереносимость лактозы, она обычно
развивается после 20 лет. Распространенность лактазной недостаточности, в
России варьируется в зависимости от
региона.
5) Постоянное доение, по мнению веганов не является
нормальным режимом для коровы.
Реплика: Даже человек может
вскармливать ребёнка молоком несколько лет, и выработка молока является
естественной.Женский организм
приспособлен для практически ежегодного вынашивания и рождения детей, с
последующим кормлением молоком в течении как минимум года. А вот научное «планирование семьи»- контрацепция
и аборты, как раз и является не естественным. Для животных это так же нормальный
процесс. Пока молоко востребовано, оно вырабатывается, не нанося здоровому
организму никакого вреда.
6)Мёд:Некоторые
веганы не употребляют мёд, поскольку пчеловоды хоть и заботятся о выживании,
сохранении и содержании в хороших условиях всего улья,но отбирают у пчёл полученный ими мёд, а
также иногда убивает отдельных пчёл (лишних или неудачных маток и трутней).
Реплика: Если есть достаточное
количество пищи, никакого урона сбор мёда не наносит. А «неудачных» маток и
трутнейубивают и сами пчёлы.
7)Мех:Веганы
выступают против охоты с целью добычи пушных зверей, так и ещё менее гуманного
разведения зверей в плохих условиях на зверофермах и последующее убийство (чаще
всего — отравление газом) с целью получения шкурки. Веганы активно выступают за
отказ от ношения меха, в том числе, для не веганов. Использование натурального
меха вызывает полемику. Защитники прав животных выступают против ловли диких
животных капканами и содержания и забоя животных на фермах ради меха. По их
данным, более 40 миллионов животных забивается ежегодно, 30 миллионов из них на
меховых зверофермах. Китай является самым крупным импортёром и реэкспортёром
натурального меха в мире.
В 2011 году Норвегия впервые запретила использование
натурального меха на Неделе Моды.
Стелла Маккартни,
так называемый «этичный» модельер, не использует при создании своих коллекций
натуральные мех и кожу. «Этичный» мех визуально не отличим от настоящего, также
современный искусственный мех может быть не менее качественным и теплым, чем
натуральный.
Польские ученые
выяснили, что в почве вблизи звероферм развиваются нематоды. Также для
изготовления шуб используются формалин и другие химикаты, предотвращающие
разложение меха.
В 1991 году Служба охраны окружающей среды
оштрафовала две меховые компании на общую сумму 1,6 миллионов долларов за
несоблюдение правил работы с опасными отходами.

Реплика: Это опять проблема, связанная с
проблемами общества.
К тому же, в
процессе производства синтетических материалов используют нефтепродукты и
другие химические вещества, а это наносит ущерб всей среде обитания животных,
лишая их нормально жизни даже в природе. Из-за технического прогресса и неразумного
использования природных богатств, многие виды животных вымерли, многие на грани
вымирания, из-за нарушения естественных условий обитания и загрязнения
окружающей среды.
Алексей Вайсман (российский эколог и охотник, глава
российского представительства программы TRAFFIC, созданной Всемирным фондом
дикой природы и Международным союзом охраны природы для контроля за торговлей
редкими и исчезающими видами ) животных считает, что наиболее правильной с
точки зрения охраны природы одеждой являются меховые изделия. А производство
химволокна — одно из самых вредных из современных производств, загрязняющее
реки и воздух. По его мнению «наиболее экологичной» теплой одеждой являются меховые
вещи».
Вегетарианство – это
естественная форма питания для человека.
1)По многим признакам вид
Homo sapiens находится ближе к травоядным животным. Этот факт подтверждает
строение зубов, пищеварительный тракт, предназначенный в основном для
переваривания растительной пищи. Отсутствие когтей и слабая
концентрация соляной кислоты в желудке позволяют сделать вывод о том, что
природа не наделила человека необходимым набором инструментов для поедания и
усвоения мяса. Длина кишечника плотоядных животных в 3 раза больше длины тела,
в то время как у человека и травоядных - в 6 раз и больше. Поэтому из организма
плотоядных животных мясо выводится быстро, не выделяя токсины, затрудняющие
работу почек.

Реплика: В природебольшинство видов животных наделено способностью приспосабливаться к
различным природным условиям,и, как следствие,
к разнообразной пище. Многие исключительно травоядные на наш взгляд животные,
очень охотно употребляют мясо. Например, обезьяны устраивают охоту на других
животных именно с целью добычи мяса. Человек - не исключение. Он скорее
всеяден. Эта способность - инструмент выживания в неблагоприятных условиях и
возможность жизни и в тропических лесах, и на крайнем Севере.Разнообразие продуктов, которые люди употребляют в пищу,
сыграло значительную роль в сохранении человечества как вида.
Можно только представить,
как отличается кухня разных народов мира, сформированная климатическими
условиями, верованиями и традициями. Рацион питания людей и диапазон
потребляемых в пищу продуктов очень широк – отканнибализма до употребления исключительно растительной пищи.

2)Поступление питательных веществ вегетарианцами близок к
существующим рекомендациям.В овощах и
фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, в том числе калия и
магния, т.е. веществ, в которых крайне нуждается организм современного
человека.Состояние
здоровья оценивается как хорошее, но не отличающееся от такового у не вегетарианцев,
ведущих здоровый образ жизни.
В вегетарианской диете при разнообразном рационе высоко
содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов,фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е,
магния и железа.Но сравнительно низкое
поступление белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой,
ретинола, витамина B12 и цинка.
Строгие вегетарианцы могут
получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция.
Часть16
Белок:Растительность обеспечивает достаточное
количество полноценного белкапри
условии , что она разнообразна и покрывает энергетические потребности человека.
Хотя белок в различных видах растительности может быть неполноценным, сочетание
различных видов растительной пищи в течение дня восстанавливает дисбаланс ,
обеспечивая организм полноценным белком. Однако изолированный соевый белок не уступает по
качеству эталонному. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается
также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Сбалансированная вегетарианская
диета, удовлетворяет потребности в белке спортсменов.
Реплика:
Сбалансировать поступление белка можно разнообразной пищей, и соевым
белком в том
числе. Но где взять качественный продукт? В современном мире есть опасность
покупки генномодифицированной сои.На
российском рынке по некоторым данным такого белка до 80%! Трансгены обнаружены
в продуктах, которые содержат соевый белок. Сою Россия импортирует из стран,
где выращивание генетически-модифицированной сои разрешено давно. В Америке и
Канаде, по сути, не осталось традиционных сортов, все они производятся на
генном уровне. Ежегодно наша страна закупает около 400 тысяч тонн генетически
модифицированного соевого белка.Будет ли
польза от такой диеты?Отразится ли массовое
потребление таких продуктов на человеке через десятки лет, на следующем
поколении?.. К тому же возникает вопрос, а не специально ли ведётся пропаганда
подобного питания? Особенно после того, как в стране практически отсутствует своё
сельское хозяйство?Открылись новые
пространства для сбыта …. К тому же, растительный белок усваивается значительно
хуже, чем животный. Так, белок черного хлеба усваивается на 48—70%, картофеля -
на 60-68%, гречневой каши - на 60-70%, пшенной - на 50%, в то время как белки
мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются в пределах 98%.
Железо: Растительность
содержит только негемное железо, оно более чувствительно к веществам,
препятствующим и усиливающим его усвоение, чем гемовое, составляющее большую
часть железа в пище животного происхождения. Препятствующие усвоению вещества
включают фитаты: чай, в том числе некоторые травяные, кофе, какао, специи,
продукты содержащие кальций и клетчатку. Витамин С и другие органические
кислоты, присутствующие в плодах и овощах, поедаемые одновременно с источником
железа, могут значительно способствовать усвоению негемного железа и снизить
воздействие фитатов. Вымачивание и проращиваниебобовых, зерновых и семян снижает содержание в них фитатов и увеличивает
усвояемость железа.
Реплика: Исследования
показывают, что приём железа веганами выше, чем нестрогими вегетарианцами, а
последними выше, чемневегетарианцами.
Цинк: Из-за того, что
фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как
предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усвояемость цинка, чем у невегетарианцев,
хотя случаев дефицита не замечено. Как и в
случае с железом, усвояемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания
бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба.

Кальций:присутствует во многих видах растительной и
обогащённой им пище. Зелёные овощи, содержащие низкое количество оксалатов
(китайская капуста, брокколи, браунколь, листовая капуста) обеспечивают
кальцием более высокой усвояемости (49 — 61 %) в сравнении с обогащённым
кальцием тофу и соками, а также коровьим молоком (31 — 32 %) и обогащённым
соевым молоком, кунжутным семенем, миндалём и красными и белыми бобами (21 — 24
%). Инжир, соевые бобы обеспечивают дополнительным кальцием.

Реплика: Приём
кальция лактовегетарианцев сравним и даже выше невегетарианцев, тогда как у
строгих вегетарианцев он часто ниже рекомендуемого уровня.
Реплика: Это очень
серьёзно, так как нехватка одних лишькальция
и цинка может спровоцировать развития около 300 разных патологий. Этого можно
избежать включая в рацион рыбу, которую многие вегетарианцы тоже не едят. Рыба
- источник хорошо усвояемого белка, витаминов, кальция, марганца, магния,
фосфора, цинка, без которых здоровье человека не может быть по-настоящему
крепким. Содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты защищают организм
от болезней сердца, а по некоторым данным, предупреждают ревматоидный артрит,
гипертонию, астму и ряд других заболеваний.

Омега-3 жирные кислоты: Вегетарианская диета, как правило,
богатая жирными кислотами омега-6, может содержать недостаточное количество
жирных кислот омега-3. Диеты, в которых не присутствуют яйца или достаточно
большое количество водорослей, обычно содержат мало эйкозапентаеновой кислоты
(EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Преобразование альфа-линоленовой
кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA
в человеческом организме низко, поэтому вегетарианцы должны включать в свой
рацион хорошие источники ALA, такие как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое
масла.
Реплика: Многие
считают растительные масла очень полезными, чуть ли не диетическими. Ими
рекомендуют повсеместно заменять другие жиры, в особенности для жарки. Но это
заблуждение! При термической обработке в маслах образуются опасные вещества,
вызывающие рак. Но и используя
растительное масло лишь в свежем виде, стоит учесть то, как оно производится и
перерабатывается. Разного рода заменители сливочного масла: так называемые
легкие или сверхлегкие масла, маргарины и т.п. так широко рекламируемые всеми
СМИ хоть и изготовляются главным образом из растительных жиров, но эти жиры
гидрированы, то есть подвергнуты специальной обработке для того, чтобы
оставались твердыми при комнатной температуре. Как показали недавние
исследования, эти гидрированные жиры для организма еще более вредны, чем жиры
животные.
Реплика:Когда доктор Вестон Прайс изучал народы,
живущие в разных уголках земли и изолированные от внешнего мира, он обнаружил,
что основным компонентом питания таких сообществ является сливочное масло. Ни в
одном из таких сообществ, не затронутых цивилизаций, не употреблялись
полиненасыщенные растительные масла! В наблюдаемых им группах особенно ценилось
темно-желтое масло, получаемое от коров, пасшихся на пастбищах с зеленой
травой. Их природная интуиция говорила им, что живительные качества такого
масла особенно полезны для детей и беременных женщин. Когда доктор Прайс провел
химический анализ этого масла, он обнаружил в нем исключительно высокое
содержание жирорастворимых витаминов, в частности витамина A. Он назвал эти
витамины "катализаторами" или "активаторами". По мнению
доктора Прайса, без этих витаминов мы не можем усваивать потребляемые нами
минералы, и не важно, сколько их поступает из нашего рациона. Он также полагал,
что жирорастворимые витамины необходимы для усвоения водо-растворимых
витаминов. Витамины A и D необходимы для роста, для здоровья костей, для правильного
формирования мозга и нервной системы и для нормального полового развития.
Многие исследования продемонстрировали важность жиров, содержащихся в сливочном
масле, для репродуктивной функции. Их отсутствие приводит к "алиментарной
кастрации", неспособности к проявлению мужских и женских половых
характеристик. По мере снижения потребления сливочного масла в США повысился
уровень бесплодия и увеличились проблемы полового развития. У телят заменители
масла приводят к задержкам роста и отсутствию репродуктивной функции.
Сливочное масло
употреблялось не во всех сообществах, изученных доктором Прайсом. Однако
представители всех этих групп шли на всё, чтобы найти пищу с высоким
содержанием жирорастворимых витаминов. Это могли быть рыба, ракообразные, икра,
субпродукты, жир морских животных и насекомые. Не зная названий витаминов,
содержащихся в этих продуктах, изолированные традиционные сообщества понимали
их важность в рационе и намеренно потребляли животные продукты, их содержащие.
Они справедливо полагают, что такие продукты необходимы для фертильности и
правильного развития ребенка. Доктор Прайс проанализировал содержание
питательных веществ в рационе традиционных сообществ и обнаружил, что в ней
содержится в десять раз больше жирорастворимых витаминов, чем в рационе
американца 1930-х годов. Этот показатель в настоящее время, возможно, еще более
разительно отличается, поскольку американцы сознательно сокращают потребление
животных жиров. Доктор Прайс понял, что эти жирорастворимые витамины
способствуют формированию правильной структуры костной ткани, широкого неба,
правильному росту и здоровью зубов и формированию красивых, пропорциональных
черт лица, которыми отличались представители изолированных традиционных групп.
В целом американские дети не едят рыбу или субпродукты, по крайней мере, не в
таких количествах, а жир морских животных и насекомые вообще не являются частью
рациона западного человека. Многие отказываются употреблять яйца. Единственный
хороший источник жирорастворимых витаминов в рационе американцев - сливочное
масло. Добавление масла к овощам, намазывание его на хлеб, добавление сливок в
супы и соусы гарантирует правильное усвоение минералов и водорастворимых витаминов
в овощах, зерне и мясе.
Витамин D: Растительность не
является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в
молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм
синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на
солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым
количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это
составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок
витамина. А это в основном классический рыбий жир)))
Витамин B12:
Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако
он содержится в молоке и его продуктах и в яйцах, поэтому нестрогие
вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их
употреблении. Строгим вегетарианцам
необходим приём добавки витамина В12 или употребление обогащённой им пищи.
Реплика: Сыроеды и
фрукторианцы считают: вырабатывать витамин В12 человеческий организм способен
сам, нужно лишь перейти на «живую пищу», т.е. не подвергать еду никакой
термической обработке. После этого в пищеварительной системе восстановится
естественная микрофлора, которая и будет вырабатывать В12.
Так быть или не быть вегетарианцем?
Ответ на этот вопрос каждый человек должен найти
самостоятельно. Намереваясь перейти на вегетарианское питание, следует
прислушатьсяи к своему организму. Это
должен быть осознанный выбор. Такое решение не может быть продиктовано
исключительно желанием выделиться из толпы мясоедов — оно должно быть внутренней потребностью. Если здоровье человека
улучшается при соблюдении строгой вегетарианской диеты, иесть возможность организовать разнообразное сбалансированное
потребление растительных продуктов, он может практиковать такой режим питания в
повседневности… Но прежде чем делать
выбор, следует учесть все «за» и
«против». Не следуя моде, но внутренней потребности.
Средиземноморская и Северная
системы питания.
Довольно продолжительное время образцом питания считалась средиземноморская диета. Мотивация? Жители
средиземноморских стран : греки, итальянцы, французы и другие ,практически не
имеют избыточного веса и у нихредко
бывает диабет , гипертония ,на 33% меньше сердечнососудистых заболеваний и на
25% -раковых, в сравнении с людьмипридерживающимисяраспространенного в мире американизированного рациона. Раз такое меню дает
замечательный эффект, средиземноморское питание рекомендовали людям всего мира на
протяжении почти 20 лет.
Средиземноморская кухня в основном рыбная, включает много
морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами. Употребляется
много овощей, фруктов, зерновых.Кроме того, там распространены блюда, приправленные
грецкими орехами (так же богатые омег-3 жирными кислотами). Южное питание почти
не включает в себя молока, исключение составляют только йогурт и сыр.А растительные жиры в организм южан поступают в основном за
счет оливкового масла - содержащее самый высокий процент
мононенасыщенных жирных кислот (77%) по сравнению со всеми другими пищевыми
маслами. Мясо же домашних животных (такое мясо богато омега-6 жирными
кислотами) используется не часто, преимущественно, как праздничная пища. Именно
этот прекрасный баланс между поступлением омега-3 и омега-6 жирными кислотами и
приводит к тому, что количество сердечнососудистых заболеваний очень низкое.
Реплика:В
некоторых странах соблюдать средиземноморскую диету оказалось сложно и дорого.
К тому жеона не давала должного
результата. Что же не так? Почему столь замечательно сбалансированная система
даёт сбои??Всё же расчитано и перепроверено практикой! Ответ оказался прост.
Северные народы по своей генетике и пищевымвозможностям сильно отличаются от жителей теплой Италии или Греции.Имв
рацион требуютсявключать мясомолочные
продукты.Дело в том, что омега-6 жирные
кислоты, содержащиеся в мясе, участвуют в синтезе специфических веществ -
простагландинов. Простагландины, связанные с омега-6 полиненасыщенными
жирными кислотами, стимулируют рост клеток, но и способствуют сгущению крови. В
жарком климате это просто опасно для сердца, а для северян польза от
употребления мяса многократно перевешивает вред. К тому же, оно содержит
много полезных жирных кислот омега-3, а эти вещества помогают сохранить
здоровье сердца и сосудов, улучшают работу нервной системы. Именно благодаря
ним, у норвежцев и шведов редко бывает атеросклероз. И это притом, что жиры
поступают в организм северянза счет
рыбы, мяса и молока в количествах много больших чем у южан?Но в холодный периоджир расходуется на поддержание теплового
баланса намного активнее,быстрее
сжигаются лишние калории. Именно по этому в Норвегии, где традиционно питаются
по северному, оказался самый низкий в Европе показатель ожирения!
Надо заметить, отличаются не только особенности северного и южного
пищеварения, но и качество продуктов питания в разных регионах мира. Привозные
экзотические овощи и фрукты бывают менее полезны, чем привычные местные. В них
нет веществ соответствующих местным потребностям. По этой причине северянам
рекомендуется употреблять такие продукты, как белокочанная капуста, брокколи,
тыква, морковь, свекла, брусника, морошка, множество местных зелёных овощей – то, что произрастает именно там. Они долго хранятся, не теряя полезных свойств,
в них много витаминов, антиоксидантов, а главное, клетчатки - она хорошо
насыщает,предупреждая переедание и,
следовательно, набор лишнего веса. Поэтому в питании и рыба предпочтительна местная -
лосось и семга, которые в изобилии водятся в северных морях и являютсятрадиционной пищей коренных народов. И предлагается
3-4 раза в неделю добавлять мясо - вполне подойдет говядина или курица.

А вот Красноярские ученые считают, что на Севере нельзя
есть не только южные продукты, но и то же самое, что и в средней полосе России.
В экстремальных условиях Сибири и Крайнего Севера со специфическим составом
почвы, воздуха и воды и своеобразием биохимических превращений значение
сбалансированного питания заметно возрастает.
К примеру, интересен тот
факт, что у детей коренных народов Севера, которые живут в семьях и едят
традиционные продукты, — отличные зубы и зрение, и нет проблем с пищеварительной
системой. А вот у их ровесников, которые живут на Севере в школах-интернатах,
со всем этим есть проблемы. Причина — питание по европейским стандартам. Очень
важно, чтобы в рационе маленьких северян доля национальных блюд была 25-30% и
выше. Если же преобладают европейские супы ,сгущенка, тушенка, вафли, джемы,
конфеты, яблоки, апельсины, грецкие орехи и т. д., то это не будет
способствовать хорошему здоровью детей на Севере.
А вот современные исследования рациона северного питания,
проводимые в последние годы зарубежными и новосибирскимиучеными, показали, что природный рацион
коренного населения Севера, ориентированный на высокое потребление белка и
животных жиров, пока что единственно
возможный для поддержания энергетического баланса организма в суровых условиях
Севера. Белки и жиры в организме выполняют энергетическую,
терморегуляторную, гормональную и защитную биологические функции. Недостаток
белка и жиров в питанииведёт к
дисбалансу обмена веществ в организме, хроническому стрессу, поискам других
источников энергии и психологической защиты, в том числе, к алкоголю….
Таким образом, южная диета прекрасно сбалансирована для
здоровья человека, но подстроена под конкретную область обитания - Средиземное
море с его теплым и влажным климатом. Но для более северных районов (в т.ч.
России) - эта кухня мало пригодна, в холодном климате на постной диете не проживешь.
УВЫ!.. Панацеи не получилось…
В прошлом веке пик популярности
приобрело РАЗДЕЛЬНОЕ
ПИТАНИЕ.
Принципы совместимости продуктов питания не изобретение
нашего времени, они известны еще со времен выдающегося врача Древнего Рима
Цельса, который выделял сочетания продуктов, неблагоприятных для усвоения.
Основоположником учения о раздельном питании стал советский ученый — академик
И.П. Павлов. Он и его коллеги установили, что на каждый вид пищи выделяются
различные по качеству и количеству пищеварительные соки. Иначе говоря, разные
классы веществ — белки, углеводы и жиры — перевариваются на различных участках
пищеварительного тракта. Основываясь на трудах Павлова, Герберт Шелтон составил
основные правила сочетания продуктов.
Главный принцип системы раздельного питания, по Шелтону,
- правильное сочетание продуктов в один прием пищи. Для переваривания белков
(мяса, рыбы, яйца и т.п.) необходима обработка этого белка в кислой среде
желудка. Для переваривания углеводов (картофеля, хлеба, сахара и т.п.)
необходима щелочная среда. Зелень и фрукты легко перевариваются организмом в
любой среде, поэтому они совместимы как с белками, так и с углеводами. Но, так
как белками и углеводам нужна разная среда для переваривания, то белки и
углеводы нельзя совмещать в одном приеме пищи. Если же их употреблять вместе,
то часть из них останется не переваренной и будет гнить в кишечнике. Например,
категорически нельзя есть мясо с картофелем. Сначала следует съесть мясо, потом
через несколько часов - картофель. Совместный прием картофеля и мяса приводит к
гниению не до конца переваренных продуктов и самоотравлению организма..
К продуктам, богатым белками,
относятся: мясо, рыба, бульоны, яйца, нежирные молочные продукты,
бобовые, орехи, семечки.
К продуктам, богатым углеводами,
относятся: хлеб, мука, крупы, рис, макаронные
изделия, картофель, сахар, бананы, мед, варенье.
Особую группу составляют так
называемые «нейтральные» продукты:
животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта
сыра (жирность более 45%), сухофрукты, зелень, свежие овощи, фрукты и ягоды.

Есть только при ощущении
голода. Соблюдайте режим приема пищи.
Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов.
Начинайте дневной прием пищи
с сочных фруктов и ягод.
Съедайте за день хотя бы одну
крупную порцию салата.
Употребляйте орехи как
главный источник белка.
Употребляйте жиры в умеренном
количестве..
Молоко употребляется отдельно.
Варите продукты очень
недолго.
Ограничьте или исключите
зерновые продукты.
Исключите сахар и другие продукты
промышленного производства.
Исключите соль, пряности,
специи и приправы.
Пейте только чистую воду.
Вот вкратце и вся
теория раздельного питания. Вроде бы всё прввильно и логично…. Конечно смутно
мы помним из школьного курса биологии что-то такое… А Г. Шелтон- доктор
медицины, он Знает!....Но всё-таки не поленимся и не веря на слово, заглянем в
медицинские издания.И что мы там увидим?....
Дело
в том, что кислая среда и ферменты желудочного сока НЕ переваривают белки в
желудке, а только ГОТОВЯТ белковую пищу к последующему перевариванию. А само
переваривание белков происходит не в желудке, а в тонком кишечнике, где среда
уже щелочная. В этом же тонком кишечнике происходит и основное переваривание
углеводов. Больше того, углеводы начинают подготовку еще во рту, под
воздействием слюны и ферментов, содержащихся в ней и имеющих щелочную реакцию.
Кислая среда кишечника прекращает этот процесс, и в желудке углеводы просто
ждут своего часа, совершенно не подвергаясь обработке.
Кроме
того, природа сделала так, что главный дозатор поступления пищи из желудка в
12-перстную кишку - сфинктер привратника - устроен так, что он работает только
на разнице pH среды между желудком и 12-перстной кишкой. В норме, как только
окисленный комок пищи подходит к сфинктеру привратника, тот открывается и
пропускает часть пищи. Сфинктер привратника остается открытым до тех пор, пока
среда в 12-перстной кишке не станет кислой под воздействием окисленного
пищевого комка. Как только среда стала кислой - сфинктер закрывается. Дозатор
сработал. Пищевой комок в 12-перстной кишке начинает обрабатываться щелочами,
поступающими в 12-перстную кишку - желчью, соком поджелудочной железы и
кишечными соками. Как только пищевой комок стал щелочным, сфинктер привратника
открывается, ощелоченный комок уходит дальше в тонкий кишечник, а в 12-перстную
кишку поступает следующая порция пищи из желудка, которая опять окисляет все
пространство 12-перстной кишки. И так далее. И так этот дозатор работает
непрерывно, по мере переваривания пищи в желудке и ощелачивания ее в
12-перстной кишке.
Этот
изумительный механизм и создан именно для того, чтобы соединить в одном
пищеварительном тракте обработку и белков и углеводов ОДНОВРЕМЕННО. Природа не
пошла на создание двух раздельных систем пищеварения: отдельно для белковой
пищи, отдельно для углеводной. Она умело все это соединила в одно пищеварительном
тракте, белково-углеводном…
Толькоиз чего мог доктор медицины сделать выводы,
ставшие основой для целой системы?
Г.Шелтон будучи
практикующим медиком, экспериментальным
путем добился очень хороших результатов при лечении больных ,предписывая им переход
на раздельное питание. Такая диета давала очевидное облегчение. Но Г.Шелтон
работал в южных штатах США и его клиентами были в основном богатые фермеры. Рацион
питания этих людей был такой: "Девяносто процентов пищи готовилось на
сковородке: жареные цыплята, жареная ветчина, бекон, картошка, свинина и
жареное мясо всякого рода.» -мнение
очевидца. Главной особенностью питания этих людей было обилие мясных продуктов
в рационе вместе с картофелем. Эти люди просто обжирались мясом. И только для
таких людей, незнающих ограничений в мясе, углеводы действительно могут мешать,
но не перевариванию, а подготовки мяса в желудке к последующему перевариванию.
В среднем за сутки
в желудок выделяется около 2 л желудочного сока. При четырех приемах пищи в
день после каждого приема пищи примерно 0,5 л желудочного сока в течение
нескольких часов обрабатывают содержимое желудка. Если в желудке только 0,5 кг
мяса, то 0,5л желудочного сока обрабатывают только эти 0,5 кг мяса. Если же в
желудке окажутся 0,5 кг мяса и какое-то количество хлеба и картофеля, то хлеб и
картофель отвлекают на себя часть желудочного сока и мясо обрабатывается
меньшим количеством желудочного сока, т.е. оно обрабатывается хуже и поэтому
позже, в тонком кишечнике, часть белкового химуса может остаться не
переваренным. Оно будет гнить, вызывать процессы брожения и отравлять организм.
Но это возможно только при одном условии -
мяса в желудке всегда должно быть много! Настолько много, что оно должно
оттягивать на свою обработку практически весь запас желудочного сока. Г.Шелтон
конечно понимал всю пагубность мясного обжорства и неоднократно призывал
население южных штатов ограничивать себя в питании. Написанная им книга "Голодание
спасет вашу жизнь" целиком посвящена этому вопросу. Но его старания не
принесли никакого результата. Богатые фермеры, привыкшие к изобилию мясных
продуктов в рационе, не хотели ничего слышать. И тогда Шелтон нашел способ
улучшить здоровье этих людей практически не ограничивая их мясной рацион. Введя
раздельное питание , Шелтон добился того, что богатые американцы южных штатов
сохранили свое привычное переедание большого количества мяса, но при этом
избежали процессов гниения белкового химуса в кишечнике. Для этого он предложил
им есть мясо отдельно от картошки и хлеба. И это действительно принесло
облегчение его пациентам - теперь желудочный сок был занят только мясом и не
отвлекался на хлеб и картофель.
Именно
этот экспериментальный результат и привел к пропаганде раздельного питания для
ВСЕХ без исключения. Именно это сочетание: мясо - картошка - хлеб является
самым ругаемым во всех книгах Шелтона и является самым главным табу в его
системе раздельного питания. Но то, что подходит обжирающимся фермерам южных
штатов США, совершенно не подходит многим другим людям. Среднестатистический
житель США ежегодно потребляет 120 кг
мяса, а житель России в два раза меньше - 62 кг мяса, а Японии в 4 раза меньше
- 38 кг мяса (данные на 1986г). Именно поэтому для жителей других стран строго
соблюдать раздельное питание не имеет никакого практического смысла.
Вместо
введения раздельного питания, требовалось всего-то ограничить потребление мяса
,чтобы снизить долю белка до 100 г в сутки. И это было бы самым надежным и
единственно правильным выходом из ситуации с перееданием мяса.

Конечно, каждый человек сам выбирает как ему лучше
питаться. Но нужно заметить, что раздельное питание имеети отрицательные стороны. Противники
раздельного питания уверены, что, создавая свою теорию, Шелтон допустил целый
ряд ошибок.
Во-первых, когда вы усаживаетесь за стол,
ваш желудок не знает, что лежит в тарелке — кусок мяса или порция макарон, а
потому на всякий случай вырабатывает и соляную кислоту, и щелочные ферменты. А
раз так, при раздельном питании большинство тех или других веществ будет
пропадать зря. Из-за этого могут возникнуть неполадки с желудком, и люди,
приучившие себя к раздельному питанию, через некоторое время утрачивают
способность переваривать смешанную пищу. И стоит только нарушить заведенную последовательность, как
тут же наступает расплата.
Показателен пример, происшедший с автором
зна­менитой книги «Активное долголетие» академиком Алек­сандром Микулиным. Взяв
из библиотеки книгу Замхау «Институт раздельного питания» и тщательно прошту­дировав
ее, он решается проверить всё на себе. Медленно и постепенно он делал шаг за
шагом и почувствовал, как к нему прибывают силы, увеличивается активность. Но,
оступившись раз — съев пирожок с мясом, попал в больницу: «мой орга­низм, в
котором перестали выделяться антитоксины, не справился с отравлением—
температура подскочи­ла до сорока градусов». Поэтому академик пришел к таким
выводам: в наших условиях жизни выдержать весьма строго раздельное питание
невозможно. И рекомендовал руководствоваться известным правилом: есть только тогда, когда голоден, и есть как можно меньше.
Во-вторых, теорию раздельного употребления белков и
углеводов довольно трудно реализовать на практике, ведь большинство продуктов
одновременно содержит и то и другое. Так в «углеводной» картошке имеется
некоторое количество растительного белка, а в мясе присутствует так называемый
животный крахмал — гликоген. Поэтому нет смысла мучиться, разделяя продукты…
Реплика: Вообще, монопродуктов, состоящих только из
одного компонента, очень мало. К таким продуктам можно отнести только масло,
соль и сахар. И надо заметить, что именно чистые МОНО продукты и их избыточное
потребление, наносят самый большой вред. Последние десятилетия стали
повсеместно рафинироватьвсевозможные
продукты, чтобы улучшить их свойства . И из источников полезных веществ, они
превратились в загрязнители пищи. Пример - обычный сахар. Химическое строение
промышленного сахара значительно изменилось,а, следовательно, изменилось и его воздействие на организм. В состав
нерафинированного – коричневого сахара помимо сахарозы (концентрация которой в
сахарной свёкле составляет 25%, а сахарном тростнике – 18%), входят и другие
простые сахариды – арабиноза, раффиноза, а так же витамины и микроэлементы.
Обладая, как и свекла, биологически активными веществами, коричневый сахар
оказывает на организм общеукрепляющее,антидиабетическое, противосклеротическое, диуретическое,
антивоспалительное воздействие, регулирует сахаридный и жировой метаболизм, снижает
артериальное давление и риск кариеса.… При его очищении, все столь полезные
вещества, отправляются в меласс, как отходы… И остаётся одна САХАРОЗА,
совершенно чистая и столь же вредная в большом количестве… Восточные
сладоститак знаменитые по всему миру, представляли
собой выпаренный сок цитрусовых , сахарного тростника, гранатов и других
растений. И до сих пор в Индии изготавливают гар – выпаренный сок сахарного
тростника без очищения - местные обычаи запрещают употребление рафинированного
сахара!
Опыты
на крысах показали, что употребление сахара вызывает зависимость, при этом
«произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под
действием кокаина, морфия или никотина». Рафинированный сахар – единственный из
известных продуктов, который не содержит никаких питательных веществ, помимо
калорий. Ежегодно в Америке съедается около 45 кг сахара на человека и только
36 процентов из них потребляется непосредственно. Остальное – это «скрытые»
сахара в промышленно подслащенных или готовых блюдах, таких как кетчуп, детское
питание, консервированные фрукты и хлопья. Дети, по оценкам, потребляют 1,3-1,8
кг рафинированного сахара в неделю.
Столь
же плачевно обстоит дело и с рафинированными растительными маслами, и с белым хлебом…И много ещё с чем!В природе нет МОНОпродуктов - все растения и животные - это гармоничная
смесь углеводов, белков и жиров. И природа намного мудрее человека в вопросах
сочетания веществ…
К тому же раздельное питание может надолго вогнать в
тоску и депрессию. Известно, что хорошее настроение напрямую зависит от наличия
в головном мозге неких веществ — гормонов серотонинаи допамина. Именно эти
«гормоны счастья» не дают вам загрустить. Ученые утверждают, что эти вещества
синтезируются мозгом только в том случае, если белки и углеводы поступают в
организм одновременно, а не по отдельности. Именно этим фактом и объясняется
вечно пониженное настроение у тех, кто сидит на строгой диете.
"... всегда было напряжение
из-за " опасности" съесть что-то " не то",
боязнь, как бы ребёнок не ухватил ложку риса после куска рыбы. С мужем обычно
хорошие отношения  тоже сразу напрягаются, как только он садится есть
свою "нераздельную" пищу, а маленький сын , которого я усердно берегу
от этой "гадости" клянчит у него что-нибудь . От этого устаёшь.
Устаёшь постоянно думать о еде. Я чувствую, что всё должно быть проще
и естественней... "
реплика: способность организма
переваривать различные виды пищи в разных сочетаниях - это инструмент
выживания. Нельзя себя приучать к строгому регламенту ни в качестве, ни в
количестве пищи, ни во времени её приёма. Иначе в критической ситуации прекрасно
отлаженная машина просто выйдет из строя. Недаром в традициях всех народов
существуют практики постов, разгрузочных дней и очистительного голодания. И повсеместно осуждается неумеренность в еде!
Мнения специалистов.
Диетологи, стоящие на принципах рационального питания, не
отрицают того, что раздельное питание подходит тучным людям (при раздельном
питании че­ловек много не съест), но в остальном они более чем скептически
относятся к этой системе потребления пищи.
М. Гурвич, известный диетолог, пишет,
что здоро­вому организму грозит не несовместимость продук­тов, а такой фактор,
как пищевые перегрузки или непереносимость какого-либо продукта тем или иным
человеком.
Обильная жирная пища в комбинации со
сладким может быть причиной расстройства кишечника, по­скольку и жиры, и
сладости стимулируют перисталь­тику (так же как и сочетание овощей и молока).
Но диетолог подчеркивает: то же самое может быть и при раздельном употреблении
этих продуктов.
Не соглашается Гурвич и с рекомендацией
Шелто­на употреблять все сахара и белки только в разное время, поскольку первые
оказывают тормозящее вли­яние на выделение желудочного сока. Практика пока­зывает,
что если употреблять, скажем, мед непосред­ственно перед едой (растворив одну
чайную ложку в стакане воды), он как раз способствует выделению желудочного
сока.
Известный диетолог ссылается на вековой
опыт поколений, устоявшиеся обычаи и традиции. Блюда финской кухни, к примеру,
содержат одно­временно баранину, говядину, телятину, речную и морскую рыбу,
молоко. Сочетание мяса и рыбы ши­роко используется и в китайской кулинарии.
Эстон­цы привычно сочетают рыбу и молоко, иногда добав­ляя к ним свиное сало.
Узбеки любят холодный суп из кислого молока со свежими овощами. В празднич­ное
казахское блюдо входят мясо, ливер, молоко, крупы и овощи.
По мнению Гурвича, Шелтон сам себе
противоре­чит, когда призывает следовать природе, но в то же время игнорирует
тот факт, что именно природа созда­ла большинство натуральных продуктов по
своему химическому составу изначально «смешанными». Мясо содержит и белки, и
жиры, и углеводы. В молоке так­же содержатся и белки, и жиры, и углеводы. В том
же картофеле имеется не только крахмал, но и белки...
Другой врач-диетолог 3. Эвенштейн, вторя своему коллеге,
говорит, что хлеб или каша с молоком по содержанию, суммарной ценности белков
мало чем ус­тупает мясному блюду: «Вопреки суждению Г. Шел­тона, правильно
приготовленная молочная каша или каша с молоком не служит причиной избыточного
гниения или брожения в кишечнике здорового чело­века (равно как и при некоторых
заболеваниях орга­нов пищеварения)».
Возражает он еще по одному принципиальному пункту. По мнению
диетолога, причиной атероскле­роза является не смешанный пищевой рацион, а не­сбалансированное
избыточное питание (причем даже в тех случаях, когда жиры, углеводы и белки
съедаются раздельно).
Хотя по некоторым вопросам Эвенштейн выражает согласие с
Шелтоном. Например, по поводу частого употребления овощей с жирами, так как
пищевые волокна и свободные органические кислоты овощей, плодов способны
стимулировать функцию желез же­лудка, желчевыделение и экскреторную функцию под­желудочной
железы (а это ускоряет, активизирует омыление, гидролиз жиров и способствует их
лучше­му усвоению).
Соглашается Эвенштейн с Шелтоном и по поводу умеренности в
еде, положительно относится к таким рекомендациям, как чаще и больше потреблять
в свежем виде молоко, фрукты, овощи.
Другой диетолог Н. Сорока, как и
предшествую­щие, говорит о том, что в природе не существует чистых белков,
жиров или углеводов. Оспаривает Сорока теорию Шелтона и относитель­но механизма
переваривания и всасывания пищи. Он отмечает, что переваривание и всасывание ее
происхо­дит в основном не в желудке, а в кишечнике. Конеч­но, смешанная пища,
соглашается он, переваривается дольше. Но для организма, считает Сорока, это
более целесообразно, так как всасываемые вещества посту­пают в кровь
постепенно.
Пища задерживается в желудке несколько
часов, поэтому не принципиально, замечает диетолог, что съели вы в начале или в
конце обеда. Он отмечает, что за это время в кислой среде желудка не может
произойти гниение углеводов, в такой среде не может разрушиться и пепсин.
Наоборот, пепсин лучше «ра­ботает» именно в кислой среде, а при щелочной реак­ции
его активность резко снижается, поэтому у лю­дей с повышенной кислотностью
желудочного сока белковая пища в желудке обрабатывается труднее.
Врач-физиолог Института питания Л. Василевская,
основываясь на результатах своих исследований, сове­тует людям, страдающим
нарушениями ферментной системы или ожирением, применять раздельное пита­ние
(прислушиваясь к советам лечащего врача). Но здоровым людям Василевская не
рекомендует перехо­дить на эту систему питания.
Диетолог критикует Шелтона по многим позициям.
Шелтон, например, пишет: углеводы переварива­ются в одной
части желудка, а белки— в другой. Опыты на собаках, проведенные Институтом
питания, показали: вся пища переваривается вместе, в желудке вообще нет
отдельных отсеков.
Она оспаривает позицию сторонников раздельного питания по
поводу того, что при смешанном питании одни ферменты тормозят работу других.
Природа со­здала все очень умно, пишет Л. Василевская, во рту у нас щелочная
среда, в желудке— кислая, в кишечни­ке— опять щелочная, и разные ферменты
работают в различных условиях, в разной среде. Например, при переходе пищевого
комка из желудка в двенадцати­перстную кишку тормозится действие одних фермен­тов,
но в силу вступают другие, с другой кислотнос­тью. Все происходит в свое время,
и ничего ничему не мешает.
Раньше считалось, продолжает диетолог,
что если человек по каким-то причинам принимает пищу не через рот, а, например,
через трубку непосредственно в кишечник или же получает питательные вещества в
кровь, то органы желудочно-кишечного тракта у него не работают. Оказалось, что
это не так: работают, и еще как! Аминокислоты, всасываясь в кровь, идут в
головной мозг, возбуждают центры блуждающего нер­ва, и оттуда импульсы идут в
желудочные железы, вызывая секрецию. И вот поэтому, например, вводя
аминокислоты внутривенно, мы вызываем очень силь­ную желудочную секрецию.
Сахара желудочную сек­рецию почти не вызывают. Они имеют совершенно другой
механизм переработки. А жиры, если их упот­реблять вместе с другими пищевыми
веществами, на­пример с мясом, тормозят желудочную секрецию на 2,5—3 часа,
желудок не работает это время. Жир тор­мозит работу желудка на такое большое
количество часов, а потом вступают уже другие механизмы, желудок начинает
секретировать очень сильно. Почему,
как это происходит—вопрос!
На деятельность нашего
организма, подчеркивает Василевская, влияет масса вещей, даже космическая
активность— ферменты выделяются в другом режи­ме, иначе происходит
переваривание. Во время еды задействованы все органы, и гормональная система, и
кровеносные сосуды.
В Институте питания
ученые проводили экспери­менты, при которых пытались выяснить, как работает
желудок при тех сочетаниях, которые запрещает Шел­тон. Исследователи смешали
углеводы, жиры и белки, дали их собаке и убедились, что организм прекрасно
справился с этим сочетанием, которое Шелтон не ре­комендует. Проверили они и
другое сочетание — мяса и хлеба (белка и углевода). Как известно, белки
содержат аминокислоты, которые бывают заменимые и незаменимые. И те, которые организм вырабатывает сам, и те,
которые должны быть получены вместе с едой. Разная пища содержит разные
аминокислоты, и соче­тание различных белков, по мнению тех же исследо­вателей,
благоприятно действует на организм, хотя Шелтон это опровергает.
Скептически относится
Василевская и к таблицам Шелтона. Она говорит, что если человек находится в
клинике, где за ним ведут наблюдение врачи, он получает определенное количество
белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ, — это одна ситуа­ция (можно
точно знать, что и в каких количествах он употребляет). Если же он дома
«лечится» с помо­щью такой системы, наверняка он чего-то недополучает, а
чего-то перебирает.
Безусловно, надо учитывать
и традиции в питании различных народов, подчеркивает Василевская.
Журнал
«Спортивная жизнь России», подготовив­ший публикацию по теории Шелтона и тем
самым одобривший раздельное питание, сделал, однако, ис­ключение для здоровых
людей, регулярно занимаю­щихся физкультурой и спортом, в том числе и атле­тической
гимнастикой: «У таких людей хорошая энер­гетика, нормальный обмен веществ, в
порядке нервная система. Поэтому они могут позволить себе и сме­шанное питание.
Их желудок в состоянии, как гово­рится, и гвозди переварить».
Для тех, кто
не входит в эту «элиту», людям с больным желудочно-кишечным трактом журнал реко­мендует
раздельное питание: «Наверное, есть смысл вместо постоянного употребления
медикаментов начать питаться так, как советует доктор Шелтон». Но преду­преждает,
что первое время их ожидают трудности.
Укоренившийся
образ жизни, привычки, плохо налаженный быт, недостаток продуктов питания бу­дут
им немалой помехой.
Кандидат медицинских наук, сотрудник Института питания
Российской академии медицинских наук, Нина Аныкина:
— Раздельное питание, или «система Шелтона» нигде в мире
не получила официального признания. Эта система в принципе вненаучна и выглядит
по меньшей мере сомнительной. Однако мне нередко приходилось наблюдать
пациентов, которые, питаясь в соответствии с рекомендациями системы Шелтона,
отмечали положительные результаты — в частности, снижение веса. Почему?
Ответ на самом деле достаточно прост. Все эти люди
относились к тому психологическому типу, который для достижения какой-либо цели
нуждается в жестких рамках, четкой системе. Система Шелтона таким запросам
вполне отвечает.
Если вы всю жизнь питались правильно и придерживались
каких-либо диет, то раздельное питание вряд ли принесет вам искомый результат —
значительную потерю веса. Но вот если вы никогда не следили за своим рационом и
были неразборчивы в пище, то, без сомнения, перейдя на систему Шелтона, вы
быстро начнете худеть. Но вовсе не потому, что раздельное питание — какая-то
уникальная система. Просто человек, ранее не уделявший особого внимания своему
питанию, становится вынужден употреблять значительно больше овощей и фруктов,
уменьшить жировую часть рациона, избегать таких, безусловно, вредных для
здоровья продуктов, как, например, колбасы и торты. Кроме того, совершенно
очевидно, что сложившаяся веками, привычная кухня значительно вкуснее ее
отдельных составляющих, да и вообще невозможно съесть много одного какого-то
продукта. В результате достигается положительный эффект, но не за счет
«раздельности», а за счет состава диеты и уменьшения объема пищи. Но так
действует не только «раздельное питание», но и многие другие диеты.Поэтому не стоит ждать чудес именно от этой
системы,
Кроме того, некоторые продукты полноценнее усваиваются
организмом именно в сочетании: например, зерновые продукты с молоком или с
бобовыми. Белки этих продуктов взаимно обогащают друг друга. Недаром в
традициях любого народа присутствуют такие блюда: плов — в Средней Азии, рис с
бобовыми, с молоком — в Индии, каша с молоком — в России… А система Шелтона
такого не допускает.
Никто из пациентов, несмотря на положительный эффект, не
придерживался данных принципов длительно. Это очень тяжело психологически —
загонять себя в такие жесткие рамки, в конце концов человек неизбежно
срывается. Вообще, стоит избегать слишком агрессивных диет, в противном случае
вы можете навсегда отбить y себя охоту следить за своим здоровьем и правильно
питаться. Любите себя и избегайте крайностей!
Мнение «ЗА»:
Тот, кто поверил в пользураздельного питания, начинает контролировать
свой рацион, отказывается от пирожных и тортов , вместо привычного обеда из
трех блюд ест овощи с мясом, а углеводный гарнир переносит на следующий завтрак
– фактически садится на диету. На практике, раздельное питание по Шелтону
сводится к низкокалорийной диете с разделением во времени белков и углеводов и
исключением легкоусвояемых углеводов. Результат такого способа похудения, как
правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно.
Мнение «ПРОТИВ»
Научного подтверждения теория
доктора Шелтона не имеет. Страдает логика. Чисто углеводной или чисто белковой
пищи не существует. Организм человека за тысячелетия привык к смешанной пище, и
вырабатывает достаточное количество пищеварительных ферментов, чтобы
одновременно поступающие в желудок белки и жиры отлично усваивались.
А если следовать правилам
раздельного питания долгое время, органы пищеварения просто «разучатся»
справляться с варениками и бутербродами и будут реагировать на них поносом и
несварением желудка. Кроме того, может возникнуть нарушение микрофлоры
кишечника. Вовсе не обязательно загружать свою голову сведениями о
«сочетаемости» продуктов. Природа уже все продумала: человек всеяден! Нужна
лишь умеренность и разумность!
Диета Шелтона противопоказана
детям, беременным и кормящим матерям, людям, страдающим от гастрита, язвенной
болезни, от синдрома раздраженного кишечника.

Выводы делайте сами…

Диета по
группе крови.
Создатель системы питания по группе крови американский врач
натуропат Питер д'Адамо

Согласно его теории, усвояемость пищи, эффективность ее использования
организмом напрямую связано с генетическими особенностями человека. А именно, с
его группой крови. Для нормальной деятельности иммунной и пищеварительной
систем человеку нужно употреблять продукты, соответствующие группе крови, иными
словами, те, которыми в давние времена питались его предки. Исключение из
рациона веществ, несовместимых с кровью, уменьшает зашлакованность организма,
улучшает работу внутренних органов, способствует нормализации веса. Принцип:
Каждой группе крови соответствует определенный рацион питания. Лишний вес
просто исчезнет, если ты будешь употреблять продукты подходящие тебе «по
крови». Вроде бы всё понятно… Но Теория питания по группе крови вызвала среди
медиков острые дискуссии, которые не утихли до сих пор.
Как возникли группы крови?

Существует 4 группы крови 0 (I), A (II), B (III), AB (IV)

Наши первые человеческие предки вероятно появились в пустыне Сахара Африка
между 170 000 и 50 000 лет назад. При этом они занимались охотой, собирательством
и имели только первую группу крови.

20-25 тысяч лет назад люди уже занимались земледелием, и соответственно
изменился характер питания человека. Под воздействием изменившегося питания,
образовалась вторая группа крови.

Когда 15 тысяч лет назад люди приручили скот и стали вдобавок ко всему
употреблять в пищу молочные продукты, появилась третья группа крови.

А четвертая группа крови появилась относительно недавно (1500 тысячи лет назад)
в результате смешения второй и третей группы крови.

Эволюция изменяла иммунную
систему и пищеварительный тракт человека, увеличивая число групп крови. И эти
изменения происходили под влиянием среды, структуры питания, отношений между
племенами. Но так же значительным изменениям подвергались и системы, отвечающие
за умственную и эмоциональную реакции. И в силу этих изменений возникали разные
психологические типы и манеры поведения.

Каждая группа крови вела трудную и своеобразную войну за свое существование.
Напористый одиночка с кровью первой группы не растерялся, а вполне
адаптировался в упорядоченном окружении привыкших взаимодействовать меж собой
людей с кровью второй группы.

Группа крови является тем ключом, который отпирает дверь, ведущую к тайнам
здоровья и нездоровья, долголетия, физической и эмоциональной выносливости.

Группа крови определяет восприимчивость организма к заболеваниям, к той пищи,
которую потребляете, и к тем физическим нагрузкам, которым отдаете
предпочтения.
Ваш тип крови является ключом ко всей иммунной системе организма. Он
контролирует влияние вирусов, бактерий, инфекций, химических веществ, стрессов
и всех прочих внешних факторов и условий, с которыми имеет дело ваша иммунная
система.

Слово – «иммунный» произошло от латинского слова – immunes, обозначавший любой
город в империи Древнего Рима, освобожденный от уплаты налогов. Иммунная
система работает так, чтобы узнать (и защитить) «себя» и уничтожить всё, что не
является «своим». Но бывают случаи сбоя, она может по ошибке напасть на ткани
собственного тела или допустить к его жизненно важным участкам какой-нибудь
опасный микроорганизм. Иначе говоря, у этой системы две основные функции: опознать
«наших» и убить «чужих».

Природа снабдила нашу иммунную систему весьма сложными методами определения,
является ли субстанция, попадающая в организм, чуждой или нет. В одном из этих
методов используют химические маркеры, называемые антигенами, которые обнаруживаются на клетках нашего
тела. И самыми мощными антителами в человеческом организме являются те, которые
определяют группу крови. Кровь каждой группы обладает собственным
антигеном и присущим только ему специфическим химическим составом.

Ваша группа крови определяется по антигену, находящемуся на красных кровяных
клетках. Когда антиген, имеющийся на клетках вашей крови, ощущает, что в
систему попало что-то инородное , то первое действие «нашего» - вырабатывать
антитела к «чужаку». Это особые химические соединения, изготовляемые клетками
иммунной системы, нацеленные на ликвидацию «нежелательного гостя».

Когда антитело сталкивается с антигеном микроба нарушителя спокойствия,
возникает реакция, названная агглютинацией (склеиванием), оно присоединяется к
антигену и делает его очень липким. Агглютинирующие клетки, вирусы, паразиты
или бактерии приклеиваются друг к другу и теряют подвижность, что облегчает
работу по избавлению от них.
На основе методики Д'Адамо разработаны различные диеты по группам крови,
ставшие в последнее время очень модными. Вот одна из них:
Диета по группе крови 1 положительная
и отрицательная
Тип
обладателя данной группы «охотник», мясоед.
Лидер по натуре, имеет сильный характер, самодостаточен.
Имеет сильные иммунную и пищеварительную системы. Но иногда иммунная система
слишком активна и действует против организма. В результате имеют место
аллергические реакции.
Рекомендации:
в пищу полезно употреблять красное мясо (кроме свинины), печень, они повышают
скорость метаболизма. Рекомендуется: содержащие йод морепродукты, водоросли, зелень (салаты,
шпинат, брокколи), йодированная соль. Из
круп выбирайте гречу. Соки из редиски и редьки пополам с морковью повышают
выработку тиреоидных гормонов. Хороши также зеленый чай, чай из шиповника,
мяты, имбиря, лакрицы, липы; сельтерская вода. Можно пиво, вино красное и
белое, чай из ромашки, женьшеня, листа малины, шалфея, валерианы. Следует
ограничить крупы, особенно овсянку, пшеницу и изделия из нее. Исключить : кофе,
крепкие напитки, капусту свежую, картошку, кукурузу и изделия из нее, маринады,
кетчуп, мороженое, цитрусовые, сахар. Избегать витамина А и витамина Е.
Избегать потребления дрожжевой пищи. Осторожно с аспирином – он разжижает кровь
и повышает кислотность. Для поддержания физической формы рекомендуется
заниматься аэробикой, плаванием, бегом, лыжами.

Диета по группе крови 2 положительная и
отрицательная
Тип «земледелец»,
вегетарианец.
Иммунная и пищеварительная системы работают отлично, если
соблюдать диету (вегетарианскую). У людей этого типа мясо замедляет метаболизм,
допустимо употребление мяса курицы или индейки.
Рекомендации:Употреблять
лучше кисломолочные продукты – кефир, ряженку, нежирные сыры, творог, брынзу.
Можно яйца, соевые продукты в любом виде. Можно брокколи, крупы, бобовые,
растительное масло, оливковое и льняное. Употребляем витамины В, С, Е, железо,
цинк, селен, хром. Полезен чеснок, лук, морковь. Ограничить сахар и шоколад.
Исключить следует острую и соленую пищу – перец, уксус, кетчуп, помидоры,
соленую рыбу, селедку, огурцы, капусту, картофель. А также кислые фрукты и
ягоды, майонезы, и, конечно, специи. Физическая нагрузка должна быть умеренной
и спокойной, полезно заниматься йогой.

Диета по группе крови 3 положительная и
отрицательная
Тип
«странник, кочевник».
Тип, имеющий третью группу крови всеяден. Показана сбалансированная
диета.
Рекомендации:
Для кочевников полезными продуктами являются мясо (кроме куриного, утиного),
рыба, кисломолочные обезжиренные продукты, яйца, крупы (кроме гречневой и
пшеничной), бобовые, овощи (кроме кукурузы, тыквы, оливок). Хорошо употреблять
в пищу салаты, травы, печень, телятину, фрукты (кроме кокосов и ревеня). Из
напитков рекомендуются зеленый чай, травяные чаи (солодка, женьшень, шалфей,
лист малины), сок клюквы, капусты, виноградный, ананасовый. Можно, но в
небольших количествах апельсиновый сок, пиво, вино, кофе, черный чай. Не
противопоказаны и соевые продукты. Исключить следует морепродукты (моллюски,
крабы, креветки), свинину, куриное мясо, кукурузу, арахис, гречу, помидоры,
пшеницу, томатный сок, содовые напитки. Физически нагрузки могут быть такие,
как ходьба, велосипед, теннис, йога, плаванье.
Диета по группе крови 4 положительная и
отрицательная.
Тип имеет интересное название «загадка».
Это самая молодая группа крови, имеет чувствительную
иммунную систему к микробам и инфекциям. Для таких людей полезна
умеренно-смешанная диета.
Рекомендации:
Полезными будут мясо (баранина, кролик, индейка), рыба, но не морепродукты.
Хороши молочные продукты, нежирные сыры, оливковое масло, масло тресковой
печени, арахис, грецкие орехи, крупы (кроме гречневой и кукурузной). Овощи
можно все, кроме перца, черных оливок, кукурузы. Фрукты любые, кроме резких и
кислых. Из напитков рекомендуются кофе, зеленый чай, чай из ромашки, шиповника,
боярышника. Редко, но можно пиво, вино, чай из мяты, малины. Избегать: красное мясо, ветчину, бекон, подсолнечные
семечки, гречневую крупу, перец, пшеницу, кукурузу.
Мнение диетолога:
Нет никакого научного
подтверждения теории о взаимосвязи диеты и группы крови.

Очень сложно придерживаться данной системы, ограничивая себя во многих полезных
продуктах на основании утверждения, что они не подходят человеку с определенной
группой крови. Если члены семьи имеют разные группы крови, то соблюдать диету
достаточно сложно и материально невыгодно.
Некоторые люди, читая
рекомендации данной диеты, находят несоответствия по многим пунктам. Может это
потому, что групп крови вовсе не 4, как принято считать?????
Университет Вермонта выступил с сенсационным
заявлением. Ученые обнаружили, что в природе вовсе не
4 группы крови, на самом деле ихшесть.
Исследователи из университета выявили еще две группы, получившие названия
Джуниор и Лангерайс.
Как рассказал руководитель группы,
проводившей исследования, Брайан Баллиф, проблема с несовместимостью крови у
носителей этих групп крови встречается редко. Однако, тем не менее, существуют
и группы риска, обладающие характерным этническим компонентом.

Из этого следует возникновение трудностей при переливании крови, а также во
время резус-конфликта при беременности, что связано с несовместимостью матери и
плода.

Группа крови Джуниор с отрицательным резусом – примерно у 50 тысяч японцев.
Стоит отметить, что открыли новые группы крови благодаря
методу масс-спектометрии. С его помощью на поверхности эритроцитов выявили
протеины ABCB6 и ABCG2. Данные транспортные белки, которые участвуют в переносе
и выводе веществ из клетки, могут определять группу крови по видам Лангерайс и
Джуниор. До этого времени наука знала лишь 30 белков, отвечающих за группу
крови. Теперь же к списку прибавились еще два. Новые белки связаны, кроме
этого, еще и с устойчивостью организма к воздействию противоопухолевых
препаратов. По мнению ученых, это открытие позволит совершенствовать технологии
лечения раковых опухолей. Причем эксперты выявили антигены для данных групп
крови еще 10 лет назад. И лишь теперь им удалось понять их генетическое
основание. Баллиф считает, что это не конец, и в природе есть еще 10-15 групп
крови, которые науке пока неизвестны.
С позиции медицины действительно
существует 6 групп крови - 0(I) A0(II) AA(II) B0(III) BB(III) AB(IV)Медики
умеют отличать АА от А0, но для переливания крови это несущественная разница.
Строго
говоря - групп крови выделяют неисчислимое множество - по количеству комбинаций
антигенов на поверхности эритроцита - а их сейчас открыто более 200. Даже если
предположить что каждый антиген может быть всего в двух вариантах - (ну,
скажем, активен он или нет) - то 2^200 будет цифрой с 60 нулями, что как бы
намекает, что групп крови столько ,сколько
людей на земле.
ОДНАКО,
т.к. определение групп крови используется только для её переливания, а при этом
имеют значения только те антигены эритроцитов которые могут вызвать реакцию
отторжения организма (агглютинация и гемолиз) - то для предупреждения этого
важны только антигены А, B и D(это который резус-фактор). Остальные при
смешивании не дают распространенной патологической реакции.
Так стоит ли при таком разнообразии
групп крови придерживаться рациона питания, разработанного учёными лишь для
четырёх???...И всё сводится
опять к простой истине - Каждому- СВОЁ!
 традиционное (национальное) питание.
Что под этим подразумевают?
В арсенале многочисленных исследований этнических народов
изобилие информации, которая так мешает диетократам. Многие особенности питания коренных жителей
Арктики, высокогорья, тропиков или пустынь кажутся сегодня
"странными", "экзотическими". Однако различия наших диет не
только естественны, но и неизбежны. В учебнике биологии для средней школы
говорится, например, что "нормальное" соотношение основных элементов
пищи - белков, жиров и углеводов - должно соответствовать примерно 1:1:4. И это
действительно так для горожанина среднего возраста, живущего в умеренных
широтах и занимающегося нетяжелым физическим трудом. Но подобный состав пищи
может оказаться губительным для перуанского индейца, живущего в Андах на высоте
4 тысячи метров над уровнем моря...
Национальная кухня - это отражение внешних условий, в
которых формировался этнос - климат, состав почвы, высота над уровнем моря и
т.п – всё то что создавало особенности питания.
Например, русский человек зовет гостей
на "хлеб и соль". В этом приглашении отражена специфика Среднерусской
возвышенности, бедной минеральными веществами. Поэтому дополнительные
микроэлементы (соль) всегда добавлялись к основному питанию (хлебу).

Углеводы (в данном случае хлеб) - самое дешевое питание, тот минимум, что
требуется для выживания.

В другом климате, в других странах, у других народов - все иначе.

В Гренландии пища обозначается тем же словом, что и мясо - "neri". Эскимосские
термины, имеющие отношение к еде, являются производными от слова
"мясо". Например: "принимать пищу" - "nerivoq",
приглашение к еде - "nerisassat", пир -это праздник с большим количеством мяса -
"nerersuarneq".Это показывает специфику жизни Севера.

Итальянец же, приглашая Вас к совместной
трапезе, предложит разделить с ним углеводы - слово "pasta" означает
для него не только спагетти или мучные блюда, но и "пищу" вообще.

И всё это Очень и Очень не случайно.

Большинство "национальных традиций питания" возникло в силу необходимости,
было ЖИЗНЕННО необходимым условием для
наших предков. Основа существования любого организма - удовлетворение его
потребности в веществах и энергии, необходимых для поддержания
жизнедеятельности. Именно с таких "энергетических" позиций и предпочитают
подходить к анализу проблем экологии питания современные исследователи.Но влияние экологических условий выражается не
только доступностью различных продуктов питания, но и в уровне интенсивности
обмена веществ у обитателей того или оного региона.
Физиологи отмечают, что средние значения основного
обмена (базального метаболизма) различаются у людей, проживающих в разных
климатических условиях... Причина этого, как предполагают исследователи,
заключается в составе национальных диет. Этот признак передается по наследству,
как и многие другие физиологические характеристики. В одинаковых условиях
энергозатраты организма "условного эскимоса" остаются примерно на 15
процентов выше, чем у пастуха из племени туркана, коренного обитателя
африканской саванны.

Дело в том, что обмен веществ усиливается при поступлении в
организм пищи (это явление носит название "специфического динамического
действия пищи"). Причем, белковая пища повышает интенсивность обмена
на 25-30%, а углеводы и жиры - примерно на 10%. В результате коренные жители
Арктики, потребляющие в больших количествах мясо, имеют повышенный обмен
веществ, по сравнению с южанами. Именно это
позволяет им вести активную физическую деятельность на холоде. Организм
человека отвечает на снижение температуры среды обитания повышением
теплопродукции, что требует возрастания затрат энергии. Отсюда и большое
количество жиров в рационе.
Приспособление к своеобразным типам питания было столь
глубоким, что затрагивало не только физиологию, но даже и анатомию человека.
Вот только один пример. В ходе эволюции млекопитающих, употребляющих в пищу
мясо, сформировалось два основных типа питания. Один из них чаще встречается у
всеядных организмов, таких, например, как медведь, кабан. У них пища в желудке
перемешивается и соприкасается с расположенными в стенках органа железами,
выделяющими пищеварительный сок. Однако дальнейшая, очень интенсивная и
длительная обработка пищи и ее всасывание происходят в кишечнике. "Тип
медведя" характерен и для большинства людей - приматов, в рационе которых
мясо и рыба заняли существенное, но далеко не единственное место.

Другой тип питания - условно говоря, "тип волка" - характерен для
существ, у которых мясная пища - основной источник энергии. В этом случае
большая часть процесса пищеварения происходит в желудке, сопровождаясь очень
активной обработкой концентрированными химическими веществами и прежде всего -
соляной кислотой. Для предотвращения от повреждения собственными
пищеварительными веществами в стенках желудка располагается большое количество
специфических клеток, вырабатывающих защитную слизь. Она обволакивает пищевой
комок и предохраняет стенки желудка от воздействия кислоты. Такое питание
характерно для жителей Арктики, точнее, народов, которые в силу климатических и географических особенностей
заселяемых территорий не могли себе
позволить диету с относительно сбалансированными растительными и мясными
компонентами и вынуждены были приспосабливаться к почти исключительно мясной
пище.
Во время исследований в Ямало-Ненецком округе,
которые проводились сотрудниками Саратовского медицинского института, у
коренных жителей, северных хантов, ведущих традиционный образ жизни, была
отмечена более высокая кислотность желудочного сока по сравнению с представителями
европейской диеты. При этом у хантов повышенная кислотность намного реже,
приводит к возникновению язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки,
чем у европейцев,.

Саратовские специалисты Т.Ю. Гроздова и Ю.В. Черненков провели исследования,
показавшие, что у коренных северян активность и содержание соляной кислоты в
разных отделах желудка различны. Вблизи стенок органа, там, где кислота могла
бы стать опасной для собственного организма, содержание ее оказалось неожиданно
низким, даже ниже, чем у жителей других регионов. Происходит это потому, что у
коренных жителей Севера расположенные в стенках желудка клетки вырабатывают
огромное (по сравнению с "европейской нормой") количество слизи. Как
и у волка, она служит своеобразной предохранительной прослойкой между активным
содержимым полости органа и его стенками. Такой механизм защиты существует у
всех людей, но лишь у народов, в рационе которых мясная пища играет
первостепенную роль, он доведен почти до совершенства.
Нужно подчеркнуть: "мясная диета", о которой
зашла речь, конечно, не представляет собой питание исключительно мясом, т. е. белками.
Экстремальные условия высоких широт предъявляют свои требования к особенностям
рациона человека. Огромное, невероятное для жителя умеренного климата
содержание жиров в традиционных диетах северных жителей - биологическая
необходимость. "Умер от голода, питаясь кроликами" - эта поговорка
канадских арктических индейцев удивительно точна с точки зрения биологии
питания. Мяса (белков) может быть достаточно. Недостаток жиров при жизни на
грани возможностей приспособления к холоду оказывается губительным.

Почти 90 процентов общей калорийности пищи эскимоса обеспечивают жиры. Однако
при таком питании у эскимосов и северных индейцев, чукчей и хантов концентрация
жировых веществ в сыворотке крови оказалась ненамного выше, а иногда даже ниже,
чем это характерно для европейцев, в рационе которых жиры занимают лишь одну
шестую часть. Неужели поступаемые с пищей жиры так быстро "сгорают" в
организме коренного северянина? А может быть, причина в чем-то другом?

Оказалось, что жиры жирам рознь. Некоторые из них могут, как ни странно,
снижать содержание холестерина в сыворотке крови человека и предохранять, таким
образом, от развития атеросклероза. Биохимики и диетологи установили, что
подобное действие оказывают так называемые жиры морского типа, точнее, не сам
жир моржей, тюленей и китов, а содержащиеся в нем специфические органические
кислоты.
Обилие специй в блюдах кухни любого южного
народа – тоже отработанный механизм выживания человека в условиях жаркого
климата. Дело в том, что при сравнительно высоких температур воздуха (+30 по
Цельсию и выше) понижается секреторная функция пищеварительных желез, снижается
активность пищеварения, как в полости желудка, так и у стенок органов. И при
жаре притупляется чувство голода, а горький перец, лук, чеснок и другие
пряности стимулируют аппетит и помогают выделению желудочного сока. Кроме того,
тепловое угнетение деятельности органов желудочно-кишечного тракта часто сочетается
с возрастанием активности кишечной микрофлоры: среда становится настолько
благоприятной для обитающих в кишечнике микроорганизмов, что происходит слишком
бурное их размножение. В результате повышается опасность развития кишечных
заболеваний. Большое количество специй, применяющихся в кухнях южных народов,
как раз и стимулируют активность пищеварения, чем и помогают избежать различных
кишечных заболеваний.
Подсчитано, что потребность человека в
энергии, необходимой для покрытия трат базального метаболизма, снижается в
целом на 5% при повышении среднегодовой температуры на каждые 10 градусов.
Поэтому в целом южные народы (по сравнению с северными) имеют возможность
несколько увеличить потребление углеводов. Длительное углеводное питание
несколько снижает метаболизм, а значит и приводит к экономии продуктов. Этим и
объясняется большое количество углеводов в кухне южных народов.
Чрезвычайно
высокое содержание поваренной соли в традиционной диете японцев то же помогает
сохранить продукты в жару.
Запрет на свинину у мусульманских и
иудейских народов (по происхождению - жителей пустынь) связан с быстрым
прогорканием жиров и высокой опасностью заражения паразитарным заболеванием
трихинеллезом в жарком климате.

О том, как опасно резко изменять своим гастрономическим
привычкам, говорит известный факт, связанный с индейцами-дакотами. Ученые
выяснили, что болезни, которые в последние несколько десятилетий обрушились на
этот некогда здоровый народ, были связаны с резкой сменой пищевых пристрастий.
Если раньше в рационе дакотов присутствовали преимущественно бобы, кукуруза и
другие овощные культуры, то постепенно они стали питаться, как все остальные
американцы. Естественно, желудки дакотов "взбунтовались". Когда же по
совету врачей некоторые индейцы вернулись к традиционному питанию, их здоровье
резко пошло на поправку….
Весьма тревожные результаты получили при обследованиях северных хантов,
береговых чукчей и алтайцев (алтайкижи) сотрудники НИИ медицинской генетики
Томского научного центра и Института терапии Сибирского отделения РАМН. У трети
мужчин и почти четверти всех обследованных женщин обнаружены признаки
ишемической болезни сердца. Распространенность заболевания в этих группах
коренных народностей Севера сегодня практически не отличается от той, что была
установлена кардиологами в Москве десять-пятнадцать лет назад. "Эпидемия
нашей эпохи", как назвали ишемическую болезнь сердца специалисты Всемирной
организации здравоохранения, охватила и Север. Основная причина этого - ломка
привычного образа жизни коренных северян. Вырабатывавшиеся веками традиции
питания, включавшие чередование мяса и рыбы, поставлявших в организм
необходимые жиры и одновременно предохранявших от их повреждающего действия,
были резко нарушены в последние десятилетия. В наши дни усредненный,
"европейский" тип питания, который распространился на планете, самым
странным образом сочетается с национальными традициями. В результате, как
подтверждают этнографы и врачи-диетологи, в рационах чукчей и эскимосов, саамов
и североамериканских индейцев упала доля натуральных продуктов, соответственно возросло
потребление консервов, изготовленных, естественно, по "европейской"
технологии, содержащих оптимальные компоненты, необходимые для человека,
живущего в условиях умеренного, а не арктического климата.

Но экстремальные условия жизни могут быть и в южных районах..
Какие особенности питания у представителей кочевых и полукочевых скотоводов
засушливых саванн и полупустынь тропической Африки ? Путешественников прошлого
поразил обычай покотов, масаев, туркана использовать в пищу не только молоко,
но и кровь домашних животных. В англоязычной этнографической литературе
появилось даже специальное словечко по аналогии с "молочным скотом"
("milk animal"), стали использовать термин "bleed animal",
который можно перевести как что-то вроде "кровоносного скота".
Вопреки утверждениям авторов некоторых популярных статей, масаи не
приготавливали себе пищу, смешивая кровь и молоко. Такая смесь употреблялась
редко, и не как пища, а как рвотное или слабительное: согласно обычаю, скотовод
или охотник должен был полностью "очистить" желудок и кишечник, чтобы
перейти от мясной пищи к молочной или наоборот. Основой рациона скотоводов
засушливых саванн было и остается, конечно, молоко. Свежую кровь скота пастухи
африканских саванн пили в середине засушливого сезона в период, когда молока
уже не хватало, но скот еще не страдал от бескормицы настолько, чтобы нужно
было пускать на мясо безнадежно ослабевших животных.
Итак, молоко, мясо и в некоторых случаях кровь домашних
животных - основные продукты питания скотоводов полупустынь и саванн. У масаев
и сенегальских скотоводов фулани потребление белка более чем в два раза
превышает рекомендованный европейскими врачами уровень, а в некоторых группах
туркана - даже в четыре. От 30 - 40 до 73 процентов калорий обеспечивают жиры:
верблюжье молоко жирнее коровьего почти в два раза. В результате содержание
жиров в пище африканских скотоводов тоже заметно выше нормы, установленной для
современного городского жителя. 
Удивительная вещь: здесь, в пустыне, на "другом полюсе" экологической
адаптации человека, мы сталкиваемся с той же особенностью питания, что и в
Арктике. Та же, что и у эскимосов, "белково-жировая" диета. При этом,
как и у заполярных чукчей и саамов, у скотоводов африканских саванн не
обнаружено признаков сердечно-сосудистых заболеваний.

Секрет таков: африканские скотоводы получают всего 55 - 75 процентов
необходимой энергии. Попросту говоря, они все время находятся на грани голода,
в лучшем случае недоедают. При этом белки, которые у живущих в более комфортных
условиях людей используются только как строительный материал для обновления
клеток организма, у туркана почти немедленно расходуются в качестве
"топлива", обеспечивающего работу мышц. То же происходит и с жирами:
они не откладываются "про запас" (образуя к тому же наросты на
внутренней поверхности кровеносных сосудов и приводя к развитию атеросклероза),
а сразу же сгорают, пополняя энергетику организма. Возможно, что высокое
содержание жиров в рационе жителей пустынь отчасти помогает им в решении
чрезвычайно актуальной задачи восполнения недостатка воды.

Мы, жители умеренного климата, с пищей и водой получаем не все количество
влаги, которое нам необходимо. Примерно 14 процентов жидкости (около 350
миллитров в сутки) обеспечивают проходящие в организме химические реакции. Это
так называемая метаболическая вода. Основной ее источник - жиры. Многие
биохимики допускают, что пища с повышенным содержанием жиров в условиях пустынь
может служить дополнительным источником метаболической воды.

И ещё. В любой экосистеме перенос энергии от первоначального источника
(растений) происходит по цепи - или пирамиде - питания. Разумеется, перенос
этот сопровождается потерей энергии. Полезная продукция каждого уровня цепи
составляет около десяти процентов поступившего количества вещества и энергии.
Учитывая все это, можно понять, какие пути к повышению уровня снабжения
энергией (то есть пищей) были открыты для человека "доиндустриального
общества".

Переход к более простой и короткой цепи питания позволяет получить значительный
эффект. Наиболее яркий пример - вегетарианство некоторых групп Индии и Новой
Гвинеи. В условиях тропиков с огромной продуктивностью растительной биомассы,
пригодной для питания человека, переход к эксплуатации низшего этажа пирамиды
питания дает заметный выигрыш в притоке веществ и энергии. Но такой вариант, по
сути, закрыт для групп, обитающих в Арктике или пустыне. Тундровыми лишайниками
или жесткими семенами саванновой акации человеку не прокормиться. Их могут
поедать только специализированные в этом отношении существа - северные олени в
Заполярье, козы и верблюды в полупустыне.
Человека выручало то, что в ходе своей
эволюции он "специализировался на неспециализации": становился все
менее зависим. Всеядность необычайно расширила для человека спектр
возможностей. Один из наглядых примеров - эскимосы и чукчи, которые
одновременно используют пищевые цепи экосистем моря, рек, приливно-отливной
зоны, суши. К тому же эксплуатация этих пищевых пирамид происходит одновременно
на разных "этажах". Тундровые ягоды, северные олени и охотящиеся на
них медведи - все они относятся к одной пищевой цепи, и каждое из ее звеньев
идет в пищу человеку - обитателю Арктики. То же можно сказать о морской рыбе и поедающих
ее тюленях - они составляют элементы океанической пищевой цепи и при этом
одновременно входят в рацион эскимоса. Подобный подход к использованию ресурсов
мы обнаруживаем и у коренных обитателей пустынь. По данным немецкого этнографа
Ф. Роуза, аборигены пустынных районов Центральной Австралии употребляли в пищу
как минимум 122 вида организмов: наземных животных, моллюсков, крабов,растений.
Достичь такого разнообразия питания в пустыне не смогло ни одно животное,
"знающее свое место" в цепи питания и специализированное на строго
определенном экологическом окружении. Только человек с его способностью
создавать вокруг себя подходящую для обитания среду смог освоить практически
все пригодные для млекопитающего экологические ниши планеты и накрыть там
обеденный стол, циновку, достархан или шкуру у костра в чуме. 

Практически все современные разработки питания связаны с проблемами, возникшими
из-за ухода от традиционного образа жизни и питания.Америка - страна населённая выходцами из
разных стран, из разных национальных групп. Своих традиций Америка не имеет!При
смешении культур, произошел сбой вековых
программ. А родившаяся мода на фаст-фуд, добила остатки национального питания. И именно поэтому там столько больных
с нарушением обмена веществ. Это самая богатая страна мира, но это и страна
самых тучных и больных людей! И теперь растеряв здоровье, онипанически ищут выход, создают на обрывках
индийских, тибетских, китайских систем Жизни или просто исходя из научных
разработок новые диеты, надеясь на чудо.… Именно поэтому там и могли появиться теории диетолога
П.Брэгга и Г.Шелтона, Н.Уокера и т.п. И получают
в итоге совершенно не перевариваемый результат. И совершенно логично – они же просто не знают, к какой традиции прибиться.Но это американцы - народ без прошлого. А нам?
Что делать нам? Почему нам диктуют, как питаться? Кого слушать? Все что
написали, пишут, и будут писать всевозможные гуру от питания, никогда не
принимайте на веру! Верить можно только ОПЫТУ и ТРАДИЦИЯМ своих предков. Они не
обманут. Именно они кровно заинтересованы в
вашем здоровье.Поэтому, ГЛАВНОЕ правило.
Если вы здоровы - питайтесь преимущественно так, как питались ваши предки,
живущие в этой же местности. Традиции же питания у разных народов разные, и
складывались они на протяжении многих столетий. Поэтому, если механически
перенести даже самые лучшие особенности питания одного народа на другой,
здоровья это не прибавит, поскольку потребуется достаточно много времени, чтобы
желудочно-кишечный тракт человека приспособился и воспринял новую пищу как
родную. Для жителяРоссии, просто опасно использовать диеты
других народов - итальянскую, китайскую, индийскую и т.д., просто потому, что у
нас климат другой, а значит, и задачи адаптации к нашему климату будут решаться
иначе.
Повсеместно установлено, что долгожители самых различных
регионов мира ведут, привычный им с детства активный образ жизни. В частности,
много ходят в любое время года и в любую погоду. Характерно также в подавляющем
большинстве случаев их прочное семейное и общественное положение. У
долгожителей, у их родных и близких, высокоразвито чувство целостности семьи и
преемственности поколений. Идеальная пища - это пища родного дома, родного
очага, которая основывается на рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и
внучке, на семейных традициях, на традициях данной местности, данного народа,
данной национальности. Это и будет идеальным питанием здорового человека.
Еще при Советском
Союзе во время изучения проблемы долгожительства одна геронтологическая
экспедиция проводила исследование в двух расположенных рядом селах в Нагорном
Карабахе. Одно село было русским, второе - азербайджанским. Выяснилось, что
среди азербайджанцев много долгожителей, а в русском селе люди умирали рано,
несмотря на то, что жители этого села - были членами религиозной общины и вели
чрезвычайно правильный образ жизни. Но они были пришлыми!
Подобные
исследования было проведены совсем недавно на Украине. Было выявлено, что на
юге Украины (Херсонская область, Крым) в благодатном месте, где, казалось бы,
жить лучше всего, у населения самая короткая продолжительность жизни. Зато
самая высокая продолжительность жизни наблюдалась в западных районах Украины. А
все дело в том, что на юге живет пришлое население, а в западных районах -
коренное.

Вывод, сделанный
геронтологами однозначен - дольше живут те, кто соблюдает традиционный образ
жизни. Традиционное питание, характерное для каждой местности свое, и является
тем фактором, которые сохраняет здоровье и увеличивает продолжительность жизни.
Объясняется это тем, что тип питания у каждой этнической группы формируется в
течение нескольких поколений, которые длительное время отбирали продукты,
адаптированные именно к этой местности и позволяющие выжить именно на этой
территории.

Нельзя забывать, что
подавляющая часть нашего населения - это люди, имеющие те или иные заболевания.
Как питаться им? Больной человек должен подстраивать свое питание под свою
болезнь. В этом ему очень поможет любой учебник диетологии, где подробно
расписываются режимы питания, состав продуктов и общая калорийность рациона в
зависимости от каждого конкретного заболевания. Такое питание будет
действительно лечебным. Ну а как только вы избавитесь от своей болезни, то
можете переходить к традиционному для вашей местности питанию.
Подытоживая этот разговор,
хочется особо отметить. Главное в любом выборе, и выборе пищи в том числе, на
мой взгляд, является вопрос не «ЧТО?», а «ДЛЯ ЧЕГО?». Для того, чтобы бесцельно
существовать только лишь потребляя? Или стремиться к совершенствованию себя и
Жизни в целом? Может кому-то это покажется громкими словами, но задумайтесь.
Оправдывает ли ваше существование то огромное количество смертей - не важно
растений или животных - Живых существ?... Что именно ВЫ сделали для блага нашего
общего дома и для роста собственной души? Или просто едим? Питаемся? Жрём?.. А
задумывались ли вы, зачем столько слов для обозначения такого простого
процесса, как утоление голода? Слова отражают суть происходящих явлений…
Едим- единение- становишься
единым с тем с кем делишь еду…. Или с тем кого или что ешь?....
Питаться- наполняться, поддерживать
силы, пополнять организм энергией…
Жрать -поглощать сверх меры… в три горла… Или принимать
жертву?…. Кто-то отдаёт Жизнь для продления другой Жизни…
Так пусть Эти ЖЕРТВЫ не станут
напрасными!..... Поступайте по - ЧЕЛОВЕЧЕСКИ! Разумно! Живите и давайте жить
другим! Питайтесь, чтобы Жить, а не Живите, чтобы Жрать!.... И всегда помните –
КАЖДОМУ СВОЁ! И не стоит навязывать другим свой образ жизни, свой опыт. Быть
может вам просто не по пути…