Ужасы общепита

Несколько лет назад довелось мне работать в баре.
 Довольно большом и престижном заведении, в сердце Старого Города.
Вокруг - множество важных правительственных офисов и других организаций, чиновники и бизнесмены из которых обедали у нас.
Когда в городе проходили важные мероприятия в виде иностранных делегаций, здания по близости закрывались и на крыше дежурили снайперы.
Степень важности гостя определялась степенью принятых мер безопасности.
Громко играл военный оркестр, стучали литавры, распугивая окрестных кошек.
Работники весело пародировали происходящее.

Хозяин заведения был человеком экономным.
У него даже была кличка Мистер Крабс (жадный начальник главного героя мною глубоко уважаемого мультфильма про Спанчбоба)
Во всяком случае, его винили повара, когда в очередной раз отказывались кормить персонал.
А народу у нас работало много. В основном, молодые ребята с хорошим аппетитом. А кормили их всего раз в день, при физической работе до 16 часов в сутки.
 Зарплаты у них не было, только чаевые. Летом посетителей столько, что им, в принципе, хватало.
 За любые промахи всех работников штрафовали.
Повара, обслуживая за день по 200 и более человек, чаевых могли и не дождаться, поскольку благодарные клиенты отдавали их голодным официантам, которые, в свою очередь, хватали на ходу еду из тарелок посетителей, пока несли ее на стол.
В подвале находилась кондитерская нашего заведения и хранилище продуктов, запах оттуда шел просто ужасный.
Возможно, частично из- за ветхости здания. А так же любви хозяина к экономии.
Благодаря хорошим отношениям с кондитерами, нам несколько раз удавалось избежать поедания фрикаделек из зеленого мяса. Готовилось ли оно только для персонала или выдавалось посетителям, этого точно сказать не могу.
Обеденные предложения, конечно, делались из того, что надо поскорее использовать.
Работая барменом во время большого наплыва посетителей, спускаясь по лестнице в подвал за фруктами, я случайно угодила ногой в большую кастрюлю с супом, которую кто-то из поваров предусмотрительно поставил на пути.
Туфель соскочил с моей ноги и утонул в кастрюле.
Достав его оттуда с дикими криками, я обнаружила, что от обуви отвалилась часть подошвы и навеки исчезла на дне кастрюли.
Супчик был свежий, повезло, что не горячий. 
Вопрос, что делать, не застал врасплох бывалых сотрудников общепита.
Так как это был любимый суп хозяина бара, ему отнесли первую тарелку.
Потом подошла очередь чиновников и бизнесменов.
Среди работников даже пошла шутка о взятии дополнительной оплаты за фетиш.

При этом большинство молодых официантов было не традиционной ориентации.
Огромное возмущение женщин поварих было вызвано не самим этим фактом, тут они оказались достаточно толерантны.
А тем, что мужчине пару найти оказалось гораздо легче, чем женщине. Кавалеры у них были каждый день новые и все красивые молодые и богатые. Пили в баре шампанское с голубыми вишенками и, как ни странно, поздравляли друг друга с 23 февраля.
К девушке в пирсинге регулярно приходила жена.

Особенно нежно местное население любило иностранцев.
Наверное, так же любят наших туристов в странах третьего мира.
Их называли зайчиками за неизменно по детски веселое безоблачное выражение лица и рюкзачки за спиной.
Однажды в бар пришли несколько финнов, которых таксист полчаса возил кругами от вокзала до старого города, взяв с них сумму, примерно втрое превышающую реальную цену, особенно, если учесть, что пройти это расстояние можно даже пешком.
Официанты продавали им пиво, как живое, утверждая, что в подвале находится пивоварня.
Делегации японцев не повезло с составителями меню.
Им додумались подать холодный суп. Японцы долго смотрели на это чудо. Все сорок порций остались не тронутыми.
Как то раз в заведении отмечали свадьбу.
Повара озверели от усталости. Персонал не кормили весь день.
 Вечером со свадебного стола, в качестве угощения, в бар передали бутылку шампанского и огромное блюдо канапе с икрой.
Потом всем было ужасно плохо.
В кризис дела в баре пошли не очень и вскоре он закрылся.
Хозяин сбежал заграницу, не заплатив работникам зарплату.
Но мне повезло, меня уволили раньше. С загадочной формулировкой:
- Не естественно женщине быть барменом, как мужчине не естественно быть беременным.
И это в равноправной свободной Европе.

Возможно, в других заведения к делу подходят более добросовестно.
Многое зависит от политики руководства.

Есть вполне порядочные заведения, я лично знаю несколько таких.

Хочу сказать, несколько слов в защиту тех, кто работает в рабских порою условиях за мизерные деньги.
 В защиту, разумеется, честных тружеников, любящих свое дело.
Даже, если все прошло отлично, люди, вкусно пообедав, редко задумываются о том, что благодарность может так и не дойти до повара, который все это приготовил.
А теперь еще немного ужасов.

Когда я, волею судьбы, пару дней работала в пятизвездочном отеле, где мне, кстати говоря, не заплатили.
 Когда клиент не доедал поданное ему в отдельной плошечке масло, новую порцию докладывали наверх и подавали следующему посетителю.
В некоторых местах вам повезет, если недоеденные овощи и фрукты с чужой тарелки помоют перед тем, как положить их вам.
Был у меня опыт работы и в небольшом кафе. Там хозяева от жадности следили за работниками в пять камер на пяти мониторах. И каждые три месяца для профилактики меняли весь персонал.
Старых работников выжимали, как лимоны. Люди работали по три недели без выходных, на ногах больше половины суток.
Я заметила, чем корыстнее хозяева, тем больше они любят взывать к совести и чувству долга сотрудников, от которых потом безжалостно избавляются, не стесняясь чернить их в глазах окружающих, выставляя какими-то монстрами.

Поэтому частенько новое место работы начинается различными проверками служб, в которые успели пожаловаться предыдущие работники. Что опять отражается на неповинном персонале.
Не стоит пугаться. Все это было достаточное количество лет назад, и, будем надеяться, что порядки теперь изменились в лучшую сторону.