Хинкали

1984год,послал на х.. метрдотеля и был переведён в ресторан" Восточная кухня".Была при нём "Хинкальная" и меня туда(на перевоспитание) буфетчиком. Помещение небольшое--4 стола со стоячими местами(28),плита на два бака по 40 литров, два холодильника огромным, охлаждаемая витрина переходящая в стойку, за перегородкой мойка. Штат 4 человека, но работать некому--пока один поработаешь. И стал я числиться повармойщицабуфетчикуборщица(затем получал к окладу в 80 рублей еще надбавку в 30% за совмещение).Смысл работы--Приходил посетитель---одну порцию(а в ней 5 здоровенных пельменени),вина там, коньяк тоже был,чай,кофе,салаты,...........Кидаешь в бак соли,лаврушки и топишь хинкали,только мешалкой пошурудишь чтоб не прилипли. Варятся минут десять,готовые всплывают. Народ валит, процесс беспрерывный, какие там давно всплыли, какие только что хрен разберешь. Крутишься как раненая в жопу лань. Обед--время перемыть посуду и прибраться ,опять люди. В 20.00 закрыл, помыл опять и в общягу.Так проработал 9 месяцев(ОДИН).Посетители всё хинкали нахваливали---Сьешь у тебя порцию в обед и сыт до утра. Однажды зашли воры грузинские(знал их по первому кабаку)---нам по шесть порций---не сьедите--вы русские их есть не умеете, целиком едите. Видишь защип сверху, так он никогда не проваривается потому что толстый и мы его не едим. Берешь за него пальцами, переворачиваешь и высасываешь содержимое через тонкое дно хинкалины,а защипи выбрасываешь, мы дома так по 100 штук сьедаем.........А наши то выходит накидают в желудок теста сырого и варят всю ночь и нахваливают,охренеть.Кстати состав начинки--четверть свиной фарш(для сочности),четверть говяжий и половина мелко-мелко рубленая зелень.