Студенческая кулинария

                (советы бывалого)

                ПРЕДИСЛОВИЕ
       В известном произведении кроха – сын к отцу пришел для выяснения  правил поведения. Естественно, что отец сыну – не враг, поэтому поделился с кровинушкой своим жизненным опытом. Естественно, что полученное в таком возрасте «сокровенное», станет моральным кодексом сына на многие годы, а может статься, на всю доставшуюся жизнь.
        Однако, есть варианты…
        Вариант первый. Отец – рабочий, любой профессии, без какого-либо особого образования. После тяжкого трудового дня отдыхает, как умеет. Самое простое: с пивом, с воблой, перед телевизором. Главное его развлечение – постоянный комментарий всего что слышит и видит с экрана. И тут сын. Понятно, что он поведает наследнику телевизора. Куда тому пойти, что делать и как быть, вообще. Литературного русского языка может оказаться мало, и отец поделится накопившимся народным эпосом и фольклором. Чтобы было образнее, а значит, доходчивее. Может и дойти.
         Вариант второй. Максимально противоположный. Отец – девятнадцатое поколение местных интеллигентов. И не прочь продолжить семейные традиции, чтобы лет так через тридцать – сорок отметить юбилейное пополнение в семье кандидатом каких-нибудь наук.  Картинно оторвавшись от много килограммовой энциклопедии, он поведает будущему адепту науки, что, по его мнению, хорошо, а что не очень. Но главной раскалённой нитью через весь его рассказ пройдёт мысль, высказанная вождём всего мирового пролетариата: учиться,  учиться, учиться …. учиться. 
         Между этими крайними есть бесконечное множество вариантов … отцов. Исследование их могло бы вместиться в довольно увесистый труд и помочь кому-то стать кандидатом наук по психологии.
         Мне, как и вам, думаю, это не интересно. Проще представить кроху, этак  лет через пятнадцать, студентом желательно столичного ВУЗа. Поскольку ВУЗ провинциальный даёт одно положительное преимущество – житьё в собственной квартирке. В столице студенты живут либо в общежитии (в просторечии,  общаге), либо на съёмной квартире, примерно с такими же удобствами. О тех студентах, которым тут же покупается отдельная квартира, мы, по понятным причинам, здесь не говорим…   
         И понятно, что начальный материнский  порыв  - привозить как можно чаще домашние харчи или готовить на месте любимому сынку борщи – быстро проходит. На смену ему [порыву] приходит долгожданная свобода, фастфуд и первые робкие попытки готовить самому. Но, как известно из всех и даже немыслимых источников, в период  своих школьных лет будущий профессор  не постигал даже азов кулинарии. Исключение составляют только многодетные семьи, где старшие крохи заменяют младшим родителей, во время отсутствия последних. Правда, тут азами их навыки и заканчиваются. Супов  с расстегаями или мяса по-французски даже тут никто их готовить не учил. А манную кашку студенту варить как-то не совсем удобно.
        Особенно часто попытки зайти на общую кухню начинаются тогда, когда деньги быстро заканчиваются, а тушенка, равно как и сгущёнка, уже не лезет. Никуда.
        И хотя считается, что голод – не тётка [а, наверное, дядька  - т.к. муж.род] и общежитие научит … почти всему, однако … мои многолетние пристальные наблюдения за  данным процессом  привели меня к мысли, что нужно сделать некую инструкцию или методичку, позволившую бы ускорить процесс вхождения в азы науки. А проживание в одних стенах с аспирантами и преподавателями только укрепили меня в истинности  необходимости такого шага.   
        Понятно, что обрушивать на голову новоявленного студентика ещё один массив информации, было бы крайним садизмом. Поэтому я разбил тему  на микротемки, и в каждой из них выделил главное, а где необходимо, указал и пронумеровал действия, приводящие к результату максимально коротким путём.
         Так что, пользуйтесь уважаемые будущие коллеги и насыщайтесь. И да пребудет с вами  Поварёшка.

                КУХОННАЯ  ПОСУДА 
       Как говорил кот Матроскин: - Прежде, чем продать что-нибудь ненужное, нужно купить что-нибудь ненужное. В нашем случае, прежде, чем готовить, нужно подготовить то, в чём готовить.
       Брать себе сковородку с тефлоновым покрытием бессмысленно. Это покрытие будет ободрано в ближайшие неделю – две, и посудина станет опасной для здоровья. А со студенческим доходом менять каждый месяц сковороду считаю -  слишком накладно. А вот чугунная сковородка – самое то. И мыть ее проще, и в хозяйстве использовать можно универсально, гвоздь забить, например. Крышку только надо подобрать по диаметру, стеклянную, чтобы меньше под неё заглядывать. Продукты не любят, когда их постоянно беспокоят и спокойно томятся. А глубокая сковорода, сама по себе, очень универсальная посуда. Я знаю студента, который день за днём варит в ней куриные грудки. Именно варит, поскольку считает заводить всякие там кастрюли ненужной роскошью.
       Кастрюли всё-таки нужны. Как их использовать, я объясню в разделе «Студенческий супчик». А пока что я могу только добавить, нужны кастрюли: хотя бы одна эмалированная, одна – алюминиевая. 
      Чайник выбирается либо электрический, чтобы включать его ещё в постели ногой, либо металлический, для походов на кухню, что позволяет чаще встречать интересных соседок. Можно, конечно, ещё завести заварочник (чайник для заварки чая из пачек), но это уже для гурманов. Чай в пакетиках более распространен из-за скорости его заварки. Кроме того, многие студенты предпочитают кофеин, как молотый, так и растворимый. Отдельные граждане не пьют вообще ничего горячее пива. Но чайник лучше всё-таки завести. На случай простуды или прихода в гости всё тех же соседок.
      Тарелки достаточно и одной. Глубокой, самой универсальной. Это позволит экономить на моющих жидкостях и времени ее помывки. Недостаток только в одном, если она внезапно разбивается, и суп приходится есть из кастрюли. Поэтому опытные студенты заводят несколько тарелок.   
      Чашку лучше иметь из серии «мечта оккупанта», самую большую из всех возможных, что полезно при разливе общего пива или колы.
      Есть ещё некоторые специфические кухонные предметы. Например, дуршлаг, без которого не обойдётся любитель спагетти. Или универсальная открывалка банок, бутылок. Благодаря ей можно иногда входить в долю с соседями: их консервы – твоя открывалка.
      Штопор, в нашем случае, вещь совершенно не нужная. Если уж вас попросят (те же соседки) открыть бутылку, не понятно, откуда взявшегося, хорошего вина, вы можете блеснуть своим инженерным талантом: вкрутить в пробку саморез и вытащить его (с пробкой) плоскогубцами, пассатижами или клещами, которые у вас должны быть по определению. 

      Особо нужно остановиться на выборе ножей. Любителей чистить картошку как-то не наблюдается. Но, если всё-таки попадается такой, то нужно иметь нож-овощечистку. Чаще всего используют универсальный нож – пилку (зазубрины расположены вертикально к лезвию, или под некоторым наклоном). Такой нож позволяет делать практически всю работу на кухне и за обеденным столом (у кого он есть, естественно). Можно ещё приобрести большой поварской нож (тесак), который неоднократно будет нужен, как при разделе курицы на супчик, так и любого другого мяса – на второе. Им удобно переворачивать что-либо подгорающее на сковородке. Понадобится он и как дополнительный инструмент в хозяйстве: при починке обуви и других бытовых работах.
      Подставка под горячую сковородку может получиться из любого учебника с толстой картонной обложкой, если не будет приобретена разделочная доска.
      Для соли, сахара  и других сыпучих приправ и специй проще всего использовать одноразовые стаканчики, хотя бы из-под пива.
      Вилка, в принципе, не нужна. Одна стальная столовая ложка может служить для всех случаев готовки и употребления продуктов. Но, если уж вилка попала в ваше хозяйство, не отказывайтесь, для неё найдётся применение. Например, если вы – любитель кактусов, вилкой хорошо рыхлить почву в цветочном горшочке, который тоже, скорее всего, будет из пивного бокала.
      Мясорубки, соковыжималки, кофемолки и другие излишества я даже не рассматриваю из-за тесноты в комнате и ненужности  в расходной части вашего бюджета.  А вот блендер (чтобы не драть пальцы об тёрку) лучше всё-таки иметь, опять же время экономит при готовке и довольно заметно. Цена блендера  - немного не выпитого пива.
      У некоторых студентов, иногда посещающих суши-бары, появляются в кухонном наборе деревянные палочки, которым находится множество способов применения, особенно, когда единственная ложка давно не мыта и хранит следы нескольких последних рецептов.
       
                ЗАКУПКА  ПРОДУКТОВ
       Покупку продуктов совершать ежедневно студенту накладно по времени. Кроме того не экономично, т.к. всем  известно, что при фасовке продуктов  в малых объемах  упаковка стоит дороже самого продукта. Выгоднее брать мешками, но комната не резиновая, да и жить на продскладе не комильфо.
       А потому советую закупать продукты на неделю, легким оптом. Чтобы не тратить лишние деньги, перед походом в супермаркет лучше составить точный список и не отступать от него, как при ходьбе по минному полю. Чего бы там не обещала реклама, и не нашептывали домашние привычки. Ещё один совет: перед выходом в шопинг-наскок лучше поесть. Хитрые торгаши знают, что голодный человек покупает больше. Глаза разбегаются, а желудок хочет всё и даже больше. Так что лучше сытым … и по списку.
       Что должно быть в списке? Ну не Сникерсы, конечно, и не кола. Съесть их можно пару раз в год, как ностальгическое напоминание о детстве. А повседневный рацион, не мешающий учёбе и другим страницам личной жизни,  лучше скопировать у армии. Дешево и сердито. Как утверждал Суворов: -  Хлеб да каша - пища наша! Поэтому первыми в списке всегда крупы. Если уже знаешь потребность, то и закупать можно сразу столько то килограммов или пакетов гречки, риса, перловки, пшенки, овсянки и т.д.  Есть каши, расфасованные в пакетики для удобства варки. Удобно – это верно, однако дорого, при постоянном использовании. Но это только  гарниры, их прикладывают к  … хотя бы тушенке, пока не надоест.
       Приятнее поглощать морепродукты и другие деликатесы, но здоровее варить и жарить натуральную рыбу (хотя бы свежемороженую). При условии наличия морозилки в холодильнике. То же  нужно помнить и о мясе, а не хватать котлеты а ля соя в сухарях. Окорочка удобнее: и супец сварить быстрее, чем из мяса, и жарить проще. Но … кто знает, что едят эти куры, а через месяц после вылупления из яйца уже готовы к употреблению. 
       Настоящие пельмени  бывают тогда, когда их слепил сам из фарша, который сам прикрутил на мясорубке из куска мяса, самим же купленного. А не из собачатины или сои, или еще чего-нибудь неизвестного и малосъедобного.
        Также рекомендую иметь запас подсолнечного масла. Сливочное, понятно, вкуснее. Однако готовить на нём постоянно и накладно, и не совсем полезно. Американцы, те готовят на арахисовом, но … не пробовал, а потому не могу комментировать. А на подсолнечном масле постящиеся люди могут жить сколько угодно. Что и требовалось доказать.
        Чтобы варить супчики,  нужно запастись душистым перцем – горошком, лавровым листом, всяческими сушеными травами (особенно зимой) типа петрушка, укроп, молотым перцем черным-красным (кто какой любит) и другие приправы, например, чеснок сушеный молотый.
         Есть вариант рыбного супа, на скорую руку, о котором расскажу в разделе варки супов. Но для этого нужно взять в запас одну–две консервы горбуши в металлической банке. 
         Если варить всяческие бульоны будет некогда, нужно заготовить супы в пакетах. И хотя на пакетах пишут всевозможные заманухи «мясные», «куриные»  и тому подобные, на деле они одинаковые: вермишель, сухие травки и вкусовые ароматизаторы. Но, они позволяют за десять минут (даже в микроволновке) сварганить горячий супчик. Так что в корзину на колёсах можно  бросить десяток этих дешевых пакетов – выручалок. 
         Понятно, что в поварском наборе нужны: сахар, соль крупного помола «каменная» (часто украинская), йодированная соль мелкого помола  идет в салаты и подсолить уже готовые блюда, пакет блинной муки.
         Овощи закупать – это отдельная песня. Главное нужно знать, желательно иметь всегда простецкий набор: картофель, морковь, свекла, лук, чеснок. Как универсально его использовать, буду рассказывать по мере необходимости. Но в супермаркетах овощи часто низкого качества, так как товароведы заключили долгосрочный договор с каким-нибудь хозяйством – теплицей (подозреваю, не бескорыстно) и конкуренцию не допускают. А в накладе покупатель. Поэтому, советую раз в неделю отовариваться на овощном рынке. Почти такая же картинка и с фруктами. Рынок позволяет иметь и свежую зелень, и все полезные компоненты на салаты: огурцы, помидоры, сладкий перец … Маленький секрет – берите всё у тех, где стоит очередь из домохозяек, уж они знают толк в продуктах, не один год семьи кормят.
        Из полуфабрикатов рекомендую блинчики (с чем нравится). Они, за несколько минут, доводятся в микроволновке до кондиции и накормят в любом случае. Могут заменить хлеб к первому блюду и быть вторым блюдом, со сметаной и другими излишествами.
        Банки с зеленым горошком, красно-белой фасолью и сладкой кукурузой в запасе не помешают. Иногда они становятся главным приложением к гарниру.
        Открою секрет выбора тушенки: ищите изготовленную в Республике Беларусь. Там она ещё настоящая, мясная. Многие русские производители научились западным фокусам, мешая в банки и сою, и другие компоненты, не являющиеся мясом.
        Сосиски покупать иногда можно, выбирая по цвету и цене. Цвет – темнее, цена – средняя. Но лучше - выше средней из всех сосисочных ценников, имеющихся на витрине. С макаронами или рисом они могут не надоедать целую неделю.
        Любителю яичницы или омлета только один совет, открывать коробку и проверять каждое яйцо. Часто в коробке попадается одно разбитое или продавленное. А девять яиц – это уже не десяток. Иногда их восемь. Так что, проверяйте.
        Всего не накупишь, но основное я назвал. Если за три – четыре похода в магазин этот набор соберётся, можно не опасаться умереть от голода.

                ВАРКА  СУПОВ
     Почему супов? Борщи варить без живого учителя (по книжке рецептов) не рекомендую. Поэтому и буду говорить о супах. Опять же, делать изысканные французские супы на общей кухне в общежитии, не реально. Так что мы будем делать быстрые студенческие супы.
     Бульоны. Их можно легко делать, отварив куриный окорочок, например.  После готовности, окорочок можно вынуть и использовать для второго блюда. А в бульон добавить смесь из ранее купленных супов в пакетах. Варить ещё 10 – 15 минут. Солить, перчить обычно не требуется, так как в состав пакетика эти компоненты насыпаны щедро. Особенно в пакетик с надписью «Суп-харчо». Есть ещё кубики бульонные, типа Галины Бланка. Но считать их полезными может только совершенно, абсолютно наивный человек.
      Более питательные и несомненно полезные – это бульоны из сваренного мяса, говядины конечно. После готовности  говядину также можно использовать с гарниром как второе блюдо. Или порезать мясо на мелкие кусочки и оставить в супе. Суповые пакетики использовать не обязательно. Достаточно проварить в бульоне три порезанных картофелины и горсть мелкой вермишели. Лавровый лист, и пару горошин душистого перца улучшат вкусовые качества супа.
      Очень быстрый суп – рыбный. Минут 10 – 15 варится картошка и вермишель. Открывается консервная банка горбуши, которая и нырнёт в такой простой бульон. Можно посолить, поперчить, добавить сушеного чеснока. Если ранее догадался черствый хлеб порезать на квадратики и засушить, то сейчас самое время использовать эти домашние сухарики.
Я ещё посыпаю в готовый суп сухие травки (укроп, петрушка) и томлю под крышкой, закутав на пять минут в полотенце.
      Совершенно ленивый суп делается ещё проще. Картофель разваривается, и в этот самый простой бульон нарезается колечками сосиска – другая, варится пять минут. Всё, супец готов. 
      А самый простой, в мясной бульон бросаются несколько сваренных вкрутую куриных яиц. Порция: в тарелку наливается бульон с одним яйцом. Специи и гренки-сухарики добавляются по вкусу.
      На самом деле, в каждом общежитии со временем изобретаются собственные рецепты. Все выше перечисленные – универсальны и готовились в разных городах СССР.
      
                ВТОРЫЕ  БЛЮДА
    Вторые блюда можно разделить на группы:
а) из бакалейки (крупы, макаронные изделия);
б) овощные (картофель, тушеная капуста, вплоть до побегов бамбука);
в) колбасно – яично - помидорные смеси типа омлет;
г) рыбные, море продуктовые;
д) мясные, полуфабрикатные (а ля блинчики с мясом), котлетно -  фрикадельные,
    пельмени - манты;
е) сложные: фаршированный перец, голубцы  и т.д.

     Просто жареные гренки или просто жареное яйцо, равно как и жареную колбасу, за второе блюдо не принимаем, по определению.   
     Делать стэйки, отбивное мясо, мясо по-французски можно, но редко. При наличии на кухне духовки. Шашлыки – на природе. Нужно помнить главное:
чугунная сковородка, растительное масло, и продукты помешивать каждые 5-7 минут. Соль и специи – по вкусу. Сливочное масло – иногда на сковороду, когда требует рецепт, оставить его на бутерброды. Попробуйте себе представить  бутерброд с подсолнечным маслом, если это только не шпроты в масле на батоне.
     Всё, что жарится долго, лучше быстро обжарить со всех сторон, а затем, долив чашку воды,  тушить под крышкой, это касается и овощей. Такой способ более полезен желудку, чем простая жарка.  Всё быстро приготовимое можно готовить по-китайски: на большом огне, часто помешивая. Смеси могут иметь в составе и «долгоиграющие» и быстро приготовляемые компоненты. Или их можно готовить по отдельности (как макароны по-флотски: фарш отдельно, макароны отдельно, а потом смешать готовое) или выбирать режим готовки (малый огонь, пар и т.д.),  когда все дойдёт и не сгорит.   
      Перечислять здесь вселенские рецепты – дело не благодарное: на вкус и на цвет товарища нет. Их печатают в каждом журнале, показывают на каждом канале ТиВи, а об Интернете и не заикаюсь. Чаще студент делает на кухне то, чем его кормила с детства родная мама. Пусть не так красиво и вкусно, но то же. Если только он не студент Кулинарного колледжа.
      Один нюанс, если ваше второе блюдо варится, можно – в эмалированной кастрюле. Если тушится-жарится, лучше – в алюминиевой кастрюльке, только жарится – на сковороде. После стипендии \ зарплаты, всё – наоборот. Крышку, как говорил раньше лучше выбирать стеклянную, чтобы лишний раз не открывать, наблюдая за степенью готовности.
      Отказавшись от тефалевой сковороды, не нуждаемся и в деревянных ложках. Мешать всё можно стальными ложкой-вилкой.
       Конечно, есть такая штука супер-пупер-варка, которая  может такое (!!!) что даже бывалые хозяйки бывают повержены. И ее стоимость давно уже не заоблачная. Но без походов на общую кухню, нет поводов лишний раз «случайно» столкнуться с соседками. И студент рискует быть всегда сытым, но одиноким. Выбирать Вам.   
       Разогрев готовых полуфабрикатов блинчиков в микроволновке считать готовкой не могу, но при отсутствии времени – это подспорье.
       Чуть дольше сварить пельмени. Правда, какое это блюдо, сразу и не ответишь. Некоторые любят есть пельмени в бульоне, в котором сварились. Тогда – это первое блюдо, и подаётся оно в глубокой тарелке. Можно с кусочком сливочного масла. Другие едоки вылавливают пельмени и употребляют, как второе блюдо. Некоторые любят жаренные пельмени. Опять же, одни перед жаркой варят пельмени, другие жарят «сырые», просто слепленные.


                САЛАТЫ
        Если кто-то решит, что салат – это просто, глубоко ошибается. Есть рецепты, на которые тратится много-много часов, продуктов и нервов. Но мы о них говорить не будем. Нам нужны простые, не дорогие и быстро создаваемые блюда. 
1. Овощные салаты (помидор, огурец, лук, сладкий перец, редиска, редька, зелень и т.д.) проще некуда: всё вымыл, нарубил до удобно проглатываемой величины, смешал, посолил (некоторые – поперчил), залил чем-нибудь (подсолнечное, оливковое …. растительное масло, сметана, сливки, даже кефир), снова смешал и всё – кушать подано!
    В ресторанах салаты подаются перед всеми блюдами. В общежитии салат может быть первым и единственным блюдом. С черным и белым хлебом, французской булкой, и даже сухариками (если стоматолог позволит).
    Овощные салаты легко усложнять: нарезанным варенным яйцом, кубиками сыра, кусочками мяса, ветчины … и до бесконечности. Заливать можно теми же овощными соками – морковным, томатным…
2. Мясные салаты говорят сами за себя, но это уже долго и сложно, если не брать готовое сваренное мясо. Рецептов много на все вкусы. Главное - не переусердствовать с пивом или вином к салату, чтобы не забыть по какому поводу сели.   
3. Рыбные салаты аналогичны. Облегчают готовку консервы и пресервы, когда отваривать или жарить рыбу некогда. Рецепты там же… 
4. Сырные салаты, могут быть не только вкусными, но и весьма полезными. Классический пример – Еврейский салат: сыр и чеснок на тёрку, смешать с майонезом. Удар по простуде гарантирован. Желудок счастлив.
5. Фруктовый салат. Кому - основное блюдо, кому деликатес. Нюанс - все фрукты нужно освобождать от кожуры. Потом уже привычно резать на кусочки и мешать. Можно залить соком любых фруктов – ягод. Можно смешать фрукты с теми же ягодами. Такой салат помогает худеть, и телу, и кошельку. Второй нюанс – лучше употреблять фрукты, которые знаешь, в тропиках фруктов много, от некоторых с непривычки может и стошнить.
    А вообще, можно мешать всё, чего душа желает, абы желудок стерпел.

                БУТЕРБРОД
     Понятно, что дословный перевод слова бутерброд с немецкого языка, как «хлеб с маслом», давно отвергнут. Бутербродами сегодня называют любую еду, положенную на хлеб или между кусками хлеба. Подчёркиваю, ЛЮБУЮ! А значит, кладите на хлеб, чего душа желает, или что осталось в холодильнике. Худший вариант – прошлогодние остатки варенья.
     Хлеб с колбасой – уже классика, сверху пластики сыра или огурца – кулинарный изыск. Запеченный в микроволновке – горячий бутерброд!
     Жареное яйцо, положенное на хлеб – бутерброд, хлеб окунуть в сырое яйцо и жарить – гренка. Сверху шпроты, огурчик, зелень. Кулинарное искусство.
     Творить бутерброды можно вечно. Подавать, как отдельно, так и к первому блюду, вместо хлеба. К салату, как дополнение. Примеры: Салат овощной + бутерброд с колбасой. Салат мясной + бутерброд с кабачковой икрой. И даже фруктовый салат + батон со сгущёнкой.
     И есть бутерброды можно по-разному. Как учил кот Матроскин, можно колбасой вниз. Так ему было вкуснее. Некоторым вкуснее его есть, умудряясь впихивать в рот целиком. Видел я и кусающего многоэтажные бутерброды, и даму, разбирающую его по слоям. Здесь нет единой инструкции. Самое  важное – ешьте, как ВАМ  вкуснее.
    Ещё одно важное свойство бутерброда – его можно взять с собой и есть где угодно, когда угодно, с кем и чем угодно.  Чего не скажешь о первых блюдах, салатах и других блюдах.
    Даже на торжественных приёмах бутерброды подают, нарезав мелкими порциями и со шпажкой, чтобы руки не мыть. Но почему-то назвали каким-то мебельным словом КАНАПЭ. Наверное, их изобрёл  во время работы мебельщик, накалывая бутерброд на спицу или ещё какой инструмент, не трогая грязными руками. Шучу... но
    Запомните главное, бутерброд – одноразовый утолитель голода. Постоянное его применение без первого горячего блюда – лестница к гастриту и язве. Хотя бы горячий чай к нему, и угроза здоровью отступает.

Разное:
       Не знаю, к чему, например, отнести жареный арахис. Сырой арахис равномерно раскладываем на стеклянной подставке микроволновки и жарим 1,5 – 2 минуты на полной или почти полной мощности. Затем резко рассыпаем на кухонном столе для охлаждения. Считать это деликатесом или нет, решать Вам. Но это – ЕДА, причём калорийная и, как бутерброд, легко переносимая и употребляемая в любом месте, в любое время.
        И вообще, как говорили у нас в общежитии, еды много не бывает. Бывает, что её нет.

Приятного апетита!