Забытые традиции

             Всем хутором помогать делать саман, самое трудоёмкое производство в постройке  дома, сошло постепенно на нет.
                Об этом после а сейчас о другом.
        Была такая традиция,  которая забылась и зачахла в ещё моём раннем детстве, это приглашать хуторян на свежину.
              А может это была  традиция нашей  краины,  уж точно сказать не могу.
         В те времена о холодильниках и понятия не имели, был  ледник у горы хутора, но это был совхозный  ледник, где летом держали  и охлаждали молоко. 
          Имел вид ледник,  как большой  шалаш,  стоял возле  телятника и осеменаторской, зимой его заполняли льдом, но вернёмся к традиции.
       И вот скорее всего осенью созывали соседей и кололи свинью.
           Всё это производило впечатление очередного радостного праздника.


                Собиралась  многочисленная   толпа народа в том дворе,  где резали свинью.
           Было шумно и весело.
          Хорошо запомнились такие мероприятия у себя дома,  у Кольки и больше всего во дворе Резановичей.
             У них было веселее всех.
                Это наверно потому, что у нас резали свинью в хоз. дворе, а  у Кольки в огороде, то у Резановичей  резали здесь же во дворе и вся публика находилась на виду.
           Это занятие напоминало мне какой - то  не понятный, но закономерный ритуал.
         Несколько крепких мужиков занимались вытаскиванием орущей до ужаса свиньи, валили на бок и тут же резали.
              Потом  начинали смолить свинью соломой, самые продвинутые специалисты из собравшейся толпы, стоя в сторонке и покуривая, рассуждали меж собой, что смолить свинью лучше ржаной соломой, тогда сало приобретёт непередаваемый  вкус и аромат.


                Мы, ребятня соседская, шастали среди толпы, развешивали свои уши и выслушивали советы бывалых свиноводов.
            Ну, а где было взять эту солому, слава богу, что была хотя бы пшеничная, тогда паяльных ламп для этого дела не признавали, считали, что будет пахнуть бензином сало и мясо.
        После того как туша была хорошо просмолена со всех сторон, её начинали мыть и скоблить ножами.
         Когда туша была основательно выскоблена и вымыта, а эту процедуру доводили на снятых дверях с сарая.
         Тушу свиньи укрывали фуфайками и давали ей прогреться.
      К тому же сверху на свиную тушу садили нас детвору,  как говорили старшие люди «покататься на свинье», это  была  одна из последовательностей ритуальных процедур.

                После того как туша дошла до кондиции, перед самой разделкой, отрезали свинье  хвост и часть ушей.
         Это отдавали нам сидевшим на свинье, к такой раздаче я как то не поспевал, и видел с каким удовольствием, наяривали пацаны,  поджаренные хвост и уши. 
       Мне тогда казалось, что это  так вкусно и аппетитно,  но в этом я однажды разочаровался, когда дома резали свинью,  и мне перепала большая часть хвоста, и на меня ребята смотрели как на счастливчика.
           Откусив кусок хвоста, я понял что это сплошная безвкусица для меня, что - то наподобие мягкой резины.
            Без всякого сожаления  я отдал этот хвост пацанам.

                Дальше шла разделка туши, первыми на кухню уходил ливер.
           Теперь у кухарок появлялась работа, готовились и столы, расставлялись скамейки, начинали накрываться столы.
         Свинячьи кишки, сложенные в холодную воду,  лежали в большом корыте.
        Сало снималось пластами.
             После чего рубилось и резалось мясо.
               Уносилось всё на кухню.
              Вот туша полностью разделана и всё унесли, мужики разделавшие тушу  теперь уже  не спеша, вымывали дверь,  дымили цигарками, протирали  и складывали ножи.
          Вели свой неспешный разговор и ожидая тот момент, когда всех позовут к столу.

    Чем запомнилась мне резанье свиньи у моего друга Кольки Гапонова, это то что свинья визжала  и выдавала такие децибелы, что закладывало уши и голове начинало звенеть.
         Мы были во дворе, а события разворачивались в огороде.
            Именно туда мужики тащили свинью, свинья понимала свою жуткую участь, упиралась и визжала.
         Девчата - сверстницы руками по заткнули себе уши, Колька залез в рядом стоящую кадушку, я какое то время крепился,  показывая,  что мне до лампочки.
          То ли мужики были в подпитии и не могли совладать со свиньёй или наоборот надо было им налить для храбрости.
             В их действиях не было  слаженности.
            Наконец свинью свалили и ещё некоторое время пытались прирезать, визг был ужасный.
           Когда свинья затихла, то не верилось в наступившую тишину.

                А дальше все пошло по отработанному плану.
            Вот я ни разу не помню,  чтобы нас детвору приглашали за стол,  как то не было принято у нас,  если гуляют взрослые,  то детям нечего делать за столом.
          Народ из года в год богател и вот настал тот момент,  когда кто то за столом по пьяни обронил следующее: 
               «Мы значит свою свинью кормили, кормили , сало было в четыре пальца и мяса полтора центнера, а здесь и поесть толком нечего» кто - то поддержал, каждый хозяин считал своё сало толще, а мясо вкуснее, общество раскололось, люди вскоре меж собой разругались.


                На том и закончилось собираться всем гуртом на свежину.
            А потом уже каждый сам колол своих свиней,  в лучшем случае звали родственников отведать свежей свининки.
         К нам в основном  приходил резать свиней д. Сашка  Коптилко, в хуторе считали, что рука у него лёгкая и сало и мясо из под  его ножа получалось вкусным.
           И смолить теперь стали уже паяльными лампами,  это намного быстрее ускоряло процесс обработки туши.
                А потом на смену пришла газовая горелка, это ещё больше и качественней ускоряло обработку свиной туши.

                Пробовали и сами один раз зарезать свинью, это уже было в то время,  когда мы с браткой  подросли основательно.
            Подготовили и наточили ножи, одолжили две паяльных лампы.
            Вытащили свинью  из сажа, свалили во дворе, я с браткой  держал свинью и довольно крупную, отец резал, свинья визжала до звона в ушах, управились быстро. 
         Вначале  мы вообще - то отцу предложили застрелить свинью картечью, а ещё лучше пулей, отец не принял нашего предложения лишь по тому,  что считали тогда чем больше выйдет из свиньи крови, тем вкуснее будет мясо.
           А вот на разделку самой туши ушло у нас много времени, оказывается, что стоять рядом и смотреть, как это делают другие и быть на подхвате это одно.
           Вроде бы всё просто,  делать же самим, выходила совсем другая картина.
                Снимать сало, оказалось нужен навык и опыт.
          Работая ножом получалось так,  то срезалось мясо, то наоборот оставалось сало.
               Отец у меня был старой закалки, и брак не приветствовал, всё должно делаться только отлично.
         Но я считаю, что неплохо была разделана туша, и сало было не плохое и мясо как мясо хорошего качества.

        Если в моём детство, были не довольны толщиной сала и количеством жира.
               Сало в два пальца не считали за сало.
                Хвастались когда на стол могли положить сало в пальца четыре толщиной.
           Старались по больше запастись салом и смальцем,  потому что это был основной источник жиров.
          Сало  было универсальным продуктом, во первых не портилось  и во вторых подходило к любому продукту, поджарить например картошечки, яичек  или солёной капустки, да и закуской был классной.

        Времена поменялись в лучшую сторону, жить стали сытно и богато, теперь жаловались, что перевели мясную породу, сало и жир не знали, что с ним делать и куда девать и стояли годами трёх литровые банки смальца, постепенно окисляясь  и приходя в негодность.
        Чем полезен был такой смалец, так это смазывать по репаные пятки.
                Очень эффективное средство.
             Сало также в ящиках стояло и как говорили, старело.
               Продлить срок хранения сала пытались также в банках, закатывали  крышками, чтобы предотвратить  доступ воздуха.   
        Но время делало своё дело, кончался срок хранения, и выбрасывались продукты, чтобы  наполнить банки свежей  продукцией. 
             А потом вообще продавали свиней оставляя только одну себе, чтобы заколоть зимой для личных нужд.