Козье молоко - Goat milk

"Коза никогда не заменит корову в
коммерческом производстве молока,
но обладает высоким потенциалом
для того, чтобы  увеличить
производство и маркетинг молока
и его продуктов" [19]

"Коровы получают гормоны роста,
антибиотики, ГМО-корма, прививки и
воздействия токсичных условий.
Не удивительно, что многие люди
испытывают негативные последствия
от употребления пастеризованного
коровьего молока" [20]

"Ганди для восстановления своего
 здоровья, после очень долгих
 периодов голодания, пил  сырое
 козье молоко" [20]


 "Крупнейшим в мире козоводом
 является одно голландское
 предприятие, на расположенных
 в разных местах фермах которого
 содержатся в общем шесть тысяч
 коз" [18]

"Голландские хозяйства показательны
 достигнутыми результатами:
 среднегодовая продуктивность в
 расчете на голову составляет 800
 кг молока" [21]

"Все пять чувств очень развиты у козы;
 у диких ее сородичей особенно развиты
 слух, обоняние и зрение, то есть
 свойства, необходимые им в условиях
 их жизни" [30]

"Из козьего молока можно приготовить
 все те же продукты, что и из коровьего:
 сметану, масло, творог и сыр" [41]

"Во многих странах активно развивается
 производство продуктов функционального
 назначения, т. е. продуктов сохраняющих
 и улучшающих здоровье за счет введения
 в их состав физиологически функциональных
 пищевых ингредиентов. Одним из таких
 продуктов, бесспорно, является козье
 молоко" [44]

"Коз и овец люди одомашнили около восьми
 тысяч лет назад" [55]

"У тех, кто любит молоко, уровень
 антиоксиданта (глутатион) в мозгу выше,
 чем у остальных" [56]

"Пастеризация убивает молочнокислые
 бактерии,но оставляет гнилостные.
 Такое молоко быстрее сгниёт, чем
 скиснет" [57]
 



  Многие тысячелетия разведением коз занимались народы Азии, Европы и Кавказа. Даже Гиппократ и Авиценна признавали целебные свойства козьего молока, употребляя их для лечения больных людей. Наиболее часто козье молоко использовалось для лечения легочных и желудочных заболеваний. Парижская академия медицинских наук в 1900 году официально признала козье молоко высоко-диетическим продуктом, и рекомендовала его для питания детей и людей с ослабленным организмом. [6]  Козье молоко является ценным продуктом питания человека. Особое место оно занимает в питании детей. [10]
 В Эстонии с 2012 работает  козья ферма (Конью Мыйза Талу -Konju moisa talu  Иллукаской волости) Мартина Репинского (1986 г.р.) по производству экологически чистой продукции из козьего и коровьего молока.  В день мыза Конью производит и продает около 500 литров козьего молока и тонну коровьего. Продукция из молока - сыры, сырные шарики, творог и прочее, составляет около 10 процентов. Предполагается в ближайшие годы увеличить число коз с 450 до 10000, тогда это будет самая большая подобная ферма в Европе. [14][20][34][36][37][42][43]

Подробнее: Звездный путь Мартина Репинского (http://www.proza.ru/2015/02/04/1250)



КОЗОВОДСТВО

  Козоводство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением коз. Козоводство успешно развивается во всем мире. Продукцией козоводства является молоко, мясо, шкуры и шерсть. Козы не требовательны к корму и едят большее количество растений (более 600 видов трав), чем другие травоядные животные.[23]
 В мире по оценке FAO, насчитывается более 700 млн. домашних коз, которые дают 12 млн.т молока в год. [21]
   Мясо коз   по содержанию витамина А (ретинола), B1 (тиамина), и В2 (рибофлавина)  коз значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов. Содержание холестерина в козьем мясе в несколько раз ниже, чем в говяжьем и свином. [23]

 Для промышленных козьих ферм характерны следующие черты [21]:
1. Высокая концентрация и специализация. Внимание фермеров сконцентрировано на процессах, связанных с содержанием коз и производством молока.
2. Кооперация или ассоциация с другими производителями позволяет
быть обеспеченными племенными козлами или спермой в период случной компании. Козлов-производителей выращивают на специальных фермах.
 Производством спермы занимаются региональные станции искусственного осеменения;
выращиванием молодняка занимаются специализированные фермы;
кормозаготовительные предприятия обеспечивают кормами;
молоко своевременно забирается перерабатывающими предприятиями.
Вся система работает как единый отлаженный механизм. Все объекты координируются единым технологическим и производственным планом, централизованной системой закупки сырья, реализации и распределения продукции.
3. Размеры фермы и количество животных имеют значение. Например, для 15% рентабельности производства в Израиле необходимым количеством животных на ферме считается как минимум 200 голов скота. В Голландии же считается, что для прибыльной фермы необходимо иметь не менее 700 дойных коз, при этом рентабельность производства находится на уровне 8–15%. Особенно специализация характерна для европейского фермерства.
4. Как правило, все предприятия применяют групповое круглогодовое стойловое или стойлово-выгульное содержание.
5. Автоматизация систем водообеспечения, механизация процессов кормоподготовки и кормления сбалансированными однородными кормовыми смесями с использованием кормовых столов – все направлено на снижение трудоемкости. Оборудованное помещение, наличие принудительной вентиляции и хорошей освещенности позволяют осуществлять уход за животными  одному человеку.
6. Процесс доения и охлаждения молока автоматизирован.
7. Среднее продуктивное долголетие коз при использовании промышленных технологий составляет около пяти лет.

  Средняя цена за кг молока в прошлом году (2014 г.) составила 0.62 евро. Себестоимость производства молока в 2014 году составила 0,52 цента. [7]
 

ПРОИЗВОДСТВО КОЗЬЕГО МОЛОКА В МИРЕ [9]

  Козы дают около 2% (3%) от общего объема  ежегодного производства молока в мире. Одна коза дает ежедневно примерно от 2,8 до 3,8 л (надой у коровы в три раза больше). Козье молоко обычно перерабатывается в сыр, масло, мороженое, йогурт и другие продукты.
   Более 440 млн. коз (во всем мире) производят около 4,8 млн. тонн молока для внутреннего потребления или для производства различных видов сыров.[19] По другим данным [9] в 1997 г. производство козьего молока в мире составило 10592 тыс. т, что на 16% выше, чем в 1989-91 гг. в среднем. По континентам удельный вес производства козьего молока составил (в процентах): Африка - 19,4, Северная и Южная Америка - 3,0, Азия - 56,1, Европа - 21,5. В странах Европы, Азии, Африки производство козьего молока за последние 6-7 лет увеличивалось, а в Северной и Южной Америках - хотя и незначительно (на 1-2%), но сокращалось.
По состоянию на 1997 г. ведущими странами в мире по производству козьего молока являлись (тыс. т): Индия (2160), Бангладеш (1328), Пакистан (769), Сомали (390), Турция (265), Мали (168).
Среди европейских стран, наибольшее количество козьего молока (тыс. т) производят в Греции (460), Франции (430), Испании (390), на Украине (206), в Болгарии (150), Италии (113).
Наиболее высокими темпами производство молока за последние 5-6 лет наращивали Болгария (в 2,3 раза), Бангладеш (65%), Пакистан (54%), Индия (33%), Китай (27%). Снижение производства козьего молока имело место в Иране, Турции, Испании и ряде других стран.

СОСТАВ КОЗЬЕГО МОЛОКА [10]

В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечно-сосудистой системы.
По сравнению с коровьим, козье молоко содержит в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12. Этот витамин отвечает за кроветворение и контролирует обменные процессы.
Жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом. При жирности 4-4,4%, козье молоко усваивается практически на 100%.
Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье, поэтому оно не вызывает диареи и подходит тем, у кого плохо усваивается лактоза.
По мнению специалистов из США, козье молоко лучше отвечает физиологическим потребностям организма человека, чем молоко коровье. [3]
  По сравнению с коровьим, козье молоко более калорийно, оно содержит повышенное количество сухого вещества, жира, белков и минеральных солей; а от овечьего оно, наоборот, отличается меньшим количеством сухого вещества, жира и белка (12).
Аминокислотный состав козьего молока близок к женскому молоку. В нем содержится (в расчете на 16 г азота): тирозина - 4,49%, триптофана - 1,94%, цистина - 0,83%, метионина - 2,02%, аргинина - 5,05%, гистидина - 2,78%, лизина - 7,72%.
В химическом составе молока коз разных пород имеются различия. Высоким содержанием жира (4,8-5%) и сухих веществ (19,7%) отличается молоко коз битал и нубийской породы. По жирности оно превосходит молоко других пород коз.

ЛЕЧЕБНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Источник [6]

•От аллергических реакций на белки коровьего молока.
•Восстановление организма после различных стрессов и усиленных физических нагрузок
•Детский рахит, а также восстановление после переломов костей различной сложности
для беременных женщин.
•При грудном вскармливании.
•От лишнего веса.
•От дисбактериоза кишечника.
•Хронического гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.
•При диатезе или атопический дерматит (достаточно сильным антигистаминным средством).
•При панкреатите.
•При диабете (через каждые два часа в течение дня выпивать по стакану козьего молока).
•При раковых заболеваниях (снижает проявление побочных действий химиопрепаратов).  • Укрепляет состояние иммунной системы. [6]

 Источник [31]:
•Козье молоко полезно тем людям, у которых белки коровьего молока вызывают аллергию. Девять из десяти человек, которые не могут пить коровье молоко, идеально переносят козье.В нём практически отсутствует белковая фракция, считающаяся сильным аллергеном.
•Козье молоко и козий сыр хорошо восстанавливают силы после стрессов и физических нагрузок. Жировые шарики козьего молока мельче аналогичных шариков из коровьего молока, поэтому продукты на основе молока коз усваиваются организмом намного быстрее и легче, что немаловажно для ослабленных людей. В козьем молоке больше калия, незаменимого для сердечно-сосудистой системы, витамина В12, который контролирует обмен жиров, белков и углеводов.
•Кальций и витамин D, содержащиеся в козьем молоке, укрепляют костную ткань, поэтому козье молоко, козий творог и козий сыр рекомендуется включать в рацион пациентов после переломов и в рацион детей.
•Козье молоко хорошо подходит для беременных женщин и кормящих мам. Оно помогает удовлетворить повышенную потребность в кальции, даёт организму крайне необходимые ему витамины и минералы.
•Для молодой мамы козье молоко ценно ещё и тем, что великолепно подходит для разгрузочных дней. Употребляя в такие дни только козье молоко, женщины смогут быстро и без проблем расстаться с лишними килограммами, накопленными за время беременности.
•В кисломолочных продуктах из козьего молока и козьем сыре присутствуют вещества, стимулирующие рост полезной микрофлоры кишечника. Поэтому йогурт и кефир на основе козьего молока рекомендуют постоянно включать в диету пациентов с дисбактериозоми сниженным иммунитетом.
• Козье молоко хорошо нейтрализует соляную кислоту желудочного сока. В нём есть заживляющий раны лизоцим. Поэтому при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки козье молоко — важное дополнение к лечению.




  ПРЕИМУЩЕСТВА КОЗЬЕГО МОЛОКА К КОРОВЬЕМУ [8]:

   1. Вкус козьего молока сопоставим с коровьим молоком, но козье молоко обладает более мягким вкусом.
   2. Козье молоко ценно в качестве альтернативного питания для детей и больных людей, т.к. оно легче усваивается.
   3. Козье молоко имеет природную гомогенизацию, что гораздо полезней для человеческого здоровья, чем механически гомогенизированное коровье молоко. Жировые шарики в козьем молоке в 5-8 раз меньше, чем в коровьем. Более однородная смесь жира в молоке обеспечивает практически полную его усвояемость.
   4. Козье молоко не образует слизи, поэтому лучше переносится астматиками и аллергиками. В отличие от коровьего, козье молоко не содержит сложных белков, которые являются главными стимуляторами аллергических реакций.
   5. Козье молоко содержит больше хлора, фтора и кремния, чем молоко любого другого домашнего скота. Хлор и фтор являются естественными гермицидами (вещества  убивающее микроорганизмы, особенно болезнетворные), фтор также оказывает содействие в предотвращении диабета.
   6. Под воздействием кислоты коровье молоко в желудке человека имеет тенденцию к образованию больших творожных комков и более медленными темпами. Козье молоко образует тонкие творожные хлопья, поэтому оно легче и быстрее усваивается. Коровье молоко содержит 10% творога, козье - всего 2%.
   7. Основными антацидными (понижающими кислотность желудочного сока) компонентами молока являются белки и фосфаты. Хорошие антацидные и обволакивающие свойства козьего молока делают его идеальным для профилактики и лечения язвенной болезни желудка.
   8. Козы обладают естественным иммунитетом к туберкулезу, поэтому козье молоко используется в странах третьего мира для лечения туберкулеза благодаря присутствующим в нем антителам.
   9. В козьем молоке содержится больше бета-каротина (провитамина А). Считается, что бета-каротин играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний.
   10. Свежевыдоенное козье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему долго сохраняется свежим. При комнатной температуре оно не прокисает в течение 48 часов, а в холодильнике может храниться больше недели.
   11. Козье молоко не создает дополнительной нагрузки на больную печень из-за меньшего размера естественно гомогенизированных жиров.
   12. Козье молоко обладает способностью "подсластить" желудочно-кишечный тракт и помогает при запорах.

   Пять важных отличий, которые дают козьему молоку место для использования в специальных целях [19]:
1.Козье молоко имеет легче усваиваемый жир и белок, чем содержащийся в коровьем молоке.
2. Повышенное содержание легко усваиваемого белка важно для детского питания (людей и животных), а также для питания больных и выздоравливающих.
3. Козье молоко имеет тенденцию к лучшему качеству переваривания, это хорошо для лечения язв.
4. В слаборазвитых странах, где мало потребление мяса, козье молоко важно как регулярный источник белка, фосфора и кальция, иначе недоступных из-за недостатка коров.
5. Козье молоко может успешно заменить коровье молоко в питании тех, у кого аллергия на коровье молоко.

   Девять достоинств козьего молока (тезисы) [39]:
 

• козы не подвержены туберкулезу, бруцеллезу, а также многим другим болезням, свойственным крупному рогатому скоту, из-за чего их продукт можно употреблять не только в кипяченом, но и в сыром виде;
• в нем содержится гораздо больше безбелкового азота высокого качества с максимальным содержанием пиакрина(пикриновая кислота);
• обладает лечебными свойствами и чрезвычайно полезно при желудочных заболеваниях, а также потере зрения, диатезе и анемии;
• оптимально для дополнительного или даже основного вскармливания грудных детей, потому что содержит глобулин, который способствует повышению иммунитета;
• используется для изготовления самых лучших сыров и брынзы;
• обладает бактерицидными свойствами;
• не скисает дольше коровьего – до 3-х дней без хранения в холодильнике;
• отличается высоким содержанием калия, играющего важную роль в работе сердечно сосудистой системы;
• имеет в составе в 6 раз больше кобальта, являющегося частью витамина В12, чем продукция от крупного рогатого скота.






 НЕДОСТАТКИ КОЗЬЕГО МОЛОКА [6] [32] [59] [60]:

1. Не заменяет детские молочные смеси.
2. Опасность заболеть бруцеллёзом. Покупать можно лишь в  магазинах  и на крупных рынках, которые имеют собственную службу ветеринарного контроля.
3. Молоко нужно кипятить. Если животное содержится в неподобающих антисанитарных условиях, козье молоко приобретает крайне неприятный вкус и запах. Наиболее важно содержание в чистоте  вымени козы, сальные железы которого выделяют жирные летучие кислоты.  Эти кислоты, попадая в молоко, придают ему  неприятный запах и вкус.  Неприятный запах  и вкус появляются также потому, что в козьем молоке очень активные бактерии запаха и привкуса, которые в теплой среде быстро размножаются.  Молоко после дойки нужно очень быстро охладить (перекачивать по трубопроводу в охладители).
4. С осторожностью козье молоко надо употреблять тем, у кого слишком густая кровь – оно значительно повышает гемоглобин.

5. Не рекомендуется в больших количествах употреблять козье молоко при заболеваниях поджелудочной железы. Жирность этого продукта составляет 4,4%, то есть он может спровоцировать боли и обострения.

6.  В козьем молоке   имеется хлорид кальция и  в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует и тромбообразованию, и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для взрослых людей козье молоко намного хуже коровьего.

 КОРОВЬЕ МОЛОКО [11] [12] [13] [14] [15] [16] [56]

  В последние годы появилось очень много информации о вреде коровьего молока. Однако  полной ясности пока нет. Несомненно, определенные ограничения имеются для любого продукта питания. Например, нежелательно пить молоко после еды. Выпив стакан молока, лучше воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко очень холодным. Низкая температура затрудняет пищеварение.  [14] В цельном коровьем молоке содержатся плохие жиры. [38] Однако очень важно то, что в коровьем молоке содержатся конъюгированные линолевые кислоты(КЛК), которые нормализуют работу инсулина, предотвращают развитие метаболического синдрома (ожирение, диабет, гипертония, ИБС). Для этого рекомендуют выпивать пол-литра доброкачественного молока в день. В коровьем молоке содержится антиоксидант (глутатион), который благоприятно воздействует на мозг. [56]
Сколько корова даёт молока? Сколько литров молока даёт корова в день (в среднем)?
http://otvet.mail.ru/question/51899231
Для коровы молодой, после первого отела, нормальное количество молока - 8-9 литров в день.
 Удой молока от коровы составляет 8-12 литров в сутки. Он зависит на 20% от генетики и на 70% от кормления. [18].   
 
 С возрастом и количеством отелов, удой увеличивается до 12 литров в день.
Молочная продуктивность зависит от генетики на 20%, то от кормления зависит на все 70%. Не зря говорят, что "молоко у коровы на языке", поэтому, если удой животных переходит предел 10 кг молока необходимо вводить в рацион кормовые добавки, чтобы избежать возникновения различного рода заболеваний.

     ПРОДУКТЫ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

   Из козьего молока изготавливают такие же продукты, как и из коровьего:сметана [54], масло [51] [52],  творог [47] [48] [49], сыр [52], кефир [53], йогурт [49], сыворотка [50].
 Однако имеются особенности продуктов из козьего молока. Например,по содержанию белка и аминокислотному составу нежирный козий творог сопоставим с мясом, а по усвояемости – опережает его. Кефир из козьего молока хорошо  действует на желудочно-кишечный тракт, очищает организм от токсинов и шлаков, в нем практически отсутствует лактоза.

 



  ПОВЕДЕНИЕ, ПСИХОЛОГИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ КОЗ


 Мозг у козы большой и соответствует развитию всего организма. Масса мозга у козы достигает 100 - 120 г или имеет относительный вес 1:400, что указывает на очень высокую организацию животного. Козы  весьма способными к дрессировке и развитию у них устойчивых условных рефлексов на корм и другие раздражители. Привязаны и признательны хозяину при хорошем обращении.[30]
   О сообразительности козы говорят такие факты, как то, что если коза хочет чего-то добиться, например, ищет какие-нибудь изъяны в изгороди, чтобы полакомиться овощами, она легко откроет мордой дверные засовы, без труда откроет крышки с сосудов, где находится корм. Без проблем освободиться от цепи, если цепь некрепко приделана.
  У козы очень хорошо развиты все пять чувств. У диких коза особенно развиты обоняние, слух, зрение, потому что особенно это необходимо для выживания. У козы очень тонкий вкус, поэтому они считаются очень разборчивыми в еде. У козы больше, чем у человека вкусовых бугорков, которые находятся на языке, гортани, небе, горле. У человека вкусовых точек 9 тысяч, а у козы 15 тысяч. Козы признаны большими лакомками, им очень нравится аромат пряных трав и соли. Они особенно нетерпимы к запаху гнили, испорченному корму, неприбранному хлеву.
У козы очень чувствительное отношение ко всем атмосферным изменениям. В горах всем известно, что за день или два до бури у козы нарушается покой, они начинают громко и часто блеять, порывисто едят, удои сильно снижаются.
Если с козой грубо обращаться, то она начинает показывать свой свободолюбивый нрав, ей становится тесно в хлеве. Это животное очень злопамятно.

Многие считают их нежными и ласковыми, другие — капризными и вредными. Козы очень сообразительны и злопамятны. Если вы будите с ней плохо обращаться, то она запомнит и в самый не подходящий момент, вам коварно ответит. То откроет калитку в огород, и прощай капуста, то перевернет крышку кастрюльки, где хранится корм, то начнет бодаться без предупреждения, то сбежит с привязи, если не крепко привязана веревка. Козы требуют к себе внимания, заботы и тогда они становятся нежными и спокойными.
Козы, когда идут на луг полакомиться сочной травой, то они идут впереди пастуха и он их подгоняет. Они достаточно самостоятельны и сами знают какую траву предпочитают. Козы упорные, любознательные и трудолюбивые. У каждой доярки есть любимые козы. С козой можно ходить на поводке, как с собачкой.
 Они живут почти по всему земному шару: в заснеженных горах, в жарких пустынях, в умеренных широтах с континентальным климатом.
 В Америке в штате Теннеси есть особая порода коз, которых в народе называют обморочными. В необычных ситуациях коза падает на спину или набок с вытянутыми ногами.
 Они падают  когда чувствуют опасность  для жизни, почуяв хищников, или когда много зерна, от переизбытка счастья. Но самое удивительное, когда видят красавчика противоположного пола. Сильные эмоции выводят коз из строя на 10 — 15 секунд. В истории известны случаи, когда что бы сохранить все стадо, в стадо берут обморочную козу. При появлении хищника она падает и погибает, зато стадо убегает и остается в сохранности. [25]

   Сообразительность у коз проявляется тогда, когда она хочет чего-нибудь добиться.  Разборчивы к пище. Большие лакомки и питают слабость к ароматическим травам и соли. Очень чувствительна к атмосферным изменениям. Не переносит запаха гнили, испорченный корм, загрязненный хлев. Чем грубее и хуже с ними обращаются и чем теснее  их помещение, тем капризнее, упрямее и злее они становятся.
 Козы как высокосоциальные животные, могут жить с другими животными. Они не выносят одиночества.
 Козы являются стадными животными, если это усвоить, то можно относительно легко ими управлять, даже если они на свободном выпасе. [26] Козы, в отличие от коров, не заходят в тесное замкнутое пространство.В козлятнике нужно обеспечить сухую подстилку. [35] Идет коза рогатая...

Коза – животное стадное и всегда собирает вокруг себя и собственных детей, и «племянников». А вот козел-отец к потомству более равнодушен и даже участия в его судьбе и воспитании не принимает. [55]


 Сложно ли гулять с козами? Не очень, пока у коз есть лидер стада.  Козы не распознают хитрость.   Если они беспокойны, то, скорее всего, разбегутся в панике.
  Наиболее  эффективный способ управления стадом.  Советуют носить длинную палку как подтверждение статуса лидера. Однако  на спокойного человека козы реагируют лучше, чем на палку.
Если козы начинают  двигаться в нежелательном направлении, то не нужно кричать, а четко и жестами показывать куда  нужно.
Такой метод работает отлично, пока вы являетесь лидером. Если  отвлекаетесь,, то  власть над ними слабеет, и они начинают разбредаться. Нужно получить доверие у коз.

   Козы  любознательные животные. Поэтому коза может уйти из стада, если ее что-то заинтересовало. Обычно в любом стаде есть иерархия. Поэтому важно быстро определить какая из коз является лидером, когда они ушли.
Именно за этой козой нужно внимательно следить, особенно при потере контроля. Спокойно подойдите к ней, слегка толкните коленом в нужном направлении (если она уперто стоит), возьмите ее за рога или ошейник и ведите за собой. За ней последуют все остальные, принимая ваш авторитет.

   Это очень изобретательные создания, которые могут пролезть под забором или перепрыгнуть его, есть все, что растет и забираться в труднодоступные места, такие как скалы и деревья. Они с легкостью сделают то, что не надо.
Наиболее эффективный подход к козам – это роль руководителя, а не хозяина. Если вы держите коз, то выпас, кормление, дойка, чистка должны быть для них благом. Они не обязательно будут понимать это, но чем настойчивее вы, тем лучше они будут слушаться. [27]  Коза-лидер поколачивает стоящих ниже ее по статусу соплеменников регулярно, чтобы не забывали кто в доме хозяин. Борьба идет за территорию и за пищу,если сена дать вдоволь драка утихает. Сытый лидер молча созерцает как используют еду остальные.[24]
 

  Как правило, козочки полностью созревают к возрасту шести месяцев. Однако это не значит, что животное готово к случке. Для того, чтобы получить здоровое потомство и не ухудшить молочную продуктивность козы, она должна быть физиологически готова к принесению потомства. В первую очередь козоводы определяют эту готовность по живой массе коз. Считается, что козу можно случать при минимальной массе 32 кг, а лучше — 40 кг.
Обычно такой массы козочки достигают в возрасте 7-9 месяцев, в зависимости от условий содержания и кормления.
В начале и в конце случного сезона охота у коз проявляется вяло. В основное время случного сезона у большинства коз охота проявляется сильно и козоводу не составляет труда выявить коз, которые находятся в охоте. В этот период животные очень хорошо оплодотворяются.
Половой цикл у коз длится 18-24 дня. Длительность охоты может колебаться от 12 часов до четырех суток. Для прогнозируемой охоты и хорошей оплодотворяемости коз важно обеспечить животным полноценное питание и хорошие условия содержания. [28]
   Раньше года пускать в случку самца не рекомендуется. Нагрузка на одного козла производителя не должна превышать 10–20 маток при ручной случке.
Материнский инстинкт у коз развит недостаточно, поэтому если козлят предполагается содержать вместе с маткой, то козу помещают на 1-3 дня в индивидуальную клетку вместе с малышами. Более здоровое, крепкое потомство коза дает в возрасте 3–5 лет, хотя может использоваться до 8 лет.  Обычно беременные козы становятся более агрессивны, после окота - проходит. 

 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  Более шести тысяч лет назад, приручив диких животных, люди начали использовать в пищу их молоко и продукты из него. Зная, чем полезно козье и коровье  молоко, любой человек сможет решить, употреблять ему эти продукты или нет (основываясь также на лабораторных анализах состояния вашего организма). Судя по всему, доля козьего молока постепенно будет возрастать.


См. также
Загадка века - коровье молоко
(http://www.proza.ru/2015/04/02/1461)



ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Козье молоко ВИКИ
Домашняя коза
Состав
Химический состав и свойства молока коз близки к составу и свойствам коровьего. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску. В жире козьего молока содержится больше каприновой и линолевой кислот, и шарики жира мельче, что способствует лучшему его усвоению организмом человека. Аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока, но мицеллы казеина крупнее, чем мицеллы казеина женского и коровьего молока и составляют 133 нм и выше. Казеин козьего молока содержит мало ;-фракций (10—15 %), поэтому при сычужном свёртывании образует неплотный сгусток. Жирность козьего молока составляет от 3,6 % до 6 % выше (зависит от породы).
Козье молоко богато витамином А и ниацином, содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко.
Кислотность козьего молока около 17—19 °Т (рН = 6,4;6,7), плотность — 1033 кг/м;. Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает t = 130 °C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция.
Применение
При обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки козье молоко является хорошим дополнением к лечению. Козье молоко используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, туберкулёза, выведения из организма тяжёлых солей металлов, очищения организма от последствий химиотерапии, для детского питания. Помогает при лечении заболеваний щитовидной железы. Сырое козье молоко менее опасно, так как козы более стойки к заболеваниям, чем коровы. Из козьего молока вырабатывают рассольные сыры, в том числе брынзу.

2. Целебные свойства козьего молока NB!
(http://centr-molodosti.ru/polza-i-vred-kozego-moloka.html)
Благодаря своему особому составу козье молоко можно приравнять по значимости к грудному молоку матери.
дети, которые были вскормлены козьим молоком, становятся долгожителями благодаря его целебному составу и хорошему усвоению организмом.
Поскольку коза не подвержена многим заболеваниям, которыми болеют, к примеру, коровы, козье молоко можно пить даже в некипяченом виде.
Но и польза кипяченого козьего молока ничуть не меньше.
жир в козьем молоке нежнее и мельче, чем у коровы, это позволяет козьему молоку легче усваиваться и быстрее перевариваться в организме.
В состав козьего молока входит огромное количество полезных веществ и минералов, позволяющих долгое время сохранять его свежим. Витамины группы В, содержащиеся в молоке, регулируют обменные процессы и способствуют образованию кровяных клеток.
Полезные свойства козьего молока во многом также определяются наличием в нем сеалиновой кислоты, формирующей человеческий иммунитет, и кальция, необходимого для костей, ногтей и волос.
Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ.
Основными компонентами молока, понижающими кислотность желудка, являются фосфаты и белки, благодаря этому козье молоко полезно для лечения и профилактики желудочных заболеваний.
Козье молоко в народной медицине
При хроническом бронхите в кружку молока добавляют столовую ложку меда и принимают трижды в день.
Кашель лечат отваром из козьего молока и овса либо смесью из молока, козьего жира, сливочного масла и какао.
При аллергии козье молоко настаивают на березовых углях, а от похмелья дают выпить козью сыворотку или кислое молоко.
Полезные свойства козьего молока проявляются и в лечении половой слабости. Для этого мужчинам рекомендуют есть репу, которая была сварена на козьем молоке. Также можно съедать стакан грецких орехов и запивать их молоком.
Народные целители советуют при бессоннице накладывать на лоб повязку со смесью глины и молока, а при гипертонии на молоке варят морковные семена.
При геморрое рекомендуют выпивать натощак стакан козьей сыворотки, а для очищения желудка следует добавить к сыворотке две чайные ложки соли.
Трещины на пятках пройдут очень быстро, если каждый день делать ванночки по 30 минут из слегка подгорелой сыворотки.

Козье молоко в косметологии
Согласно последним исследованиям, козье молоко способно восстанавливать природный коллаген кожи, тем самым уменьшая признаки старения, а часто и омолаживая кожу.

нельзя при вскармливании детей до года отказываться от молочных смесей и полностью переходить на козье молоко. Все дело в том, что это молоко содержит недостаточное для малышей количество фолиевой кислоты и железа.

3. Лечебные свойства козьего молока
(http://www.zolotakoza.com.ua/?p=40)
Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы. Качество козьего молока намного выше коровьего, оно более однородно, содержит больше безбелкового азота, белки его лучшего качества, с более высоким содержанием пиакрина
Козьим молоком на горных курортах Швейцарии издавна лечили больных от чахотки, анемии и рахита.
Только что выдоенное или парное козье молоко обладает бактерицидными свойствами. В нем содержатся биологически активные вещества, которых нет в коровьем молоке. Благодаря им, козье молоко долго сохраняется свежим. Оно не скисает в течение трех дней при комнатной температуре, а в холодильнике может храниться больше недели.
В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечно-сосудистой системы.
По сравнению с коровьим, козье молоко содержит в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12. Этот витамин отвечает за кроветворение и контролирует обменные процессы.
Жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом. При жирности 4-4,4%, козье молоко усваивается практически на 100%.
Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье, поэтому оно не вызывает диареи и подходит тем, у кого плохо усваивается лактоза.
По мнению специалистов из США, козье молоко лучше отвечает физиологическим потребностям организма человека, чем молоко коровье.

4. Польза и вред козьего молока
(http://eko-jizn.ru/?p=1405)
Козье молоко – замечательный продукт, богатый витаминами и минералами.
По своей природе оно больше напоминает женское, так как в нем содержится бета-казеин, а значит, оно больше соответствует нашим потребностям, нежели другие виды молока.Что касается витаминов, то это А, В1, В2, аскорбиновая кислота, которой, кстати, в козьем молоке гораздо больше, чем в коровьем.Очень важное свойство козьего молочка – наличие в нем витамина В12. В продуктах питания этот витамин встречается очень редко, а для организма, особенно детского, это крайне важно.Идеальное соотношение витамина D и кальция позволяют кальцию усваиваться максимально. Rозье молоко очень жирное. Это качество можно отнести как к положительным качествам, так и к отрицательным. Одна из важнейших характеристик козьего молока – низкая аллергенность. При непереносимости белка коровьего молока — козье – настоящая находка. Кроме всего прочего, козье молоко обладает бактерицидными качествами, улучшает обмен веществ,
высокое содержание в козьем молоке минеральных веществ (в 4 раза больше, чем в коровьем) крайне нежелательно для грудных деток, поскольку создает большую нагрузку на еще не совершенную мочевыводящую систему малыша. Один из факторов, перечеркивающих всю пользу козьего молока одним махом – наличие в нем зачастую постороннего незнакомого запаха.
 как лекарственное средство:
 Народная медицина рекомендует употреблять козье молоко при анемии, бессоннице, мигрени. Оно отлично восстанавливает силы после продолжительных болезней,стрессов и значительных нагрузок, положительно воздействует на ЖКТ.
Само собой разумеется, что козье молочко полезно для укрепления костей.
козье молоко не вызывает аллергии, оно ее еще и лечит: регулярное употребление свежего молока в течение месяца надолго избавляет от этого недуга современности.

5. Великая польза козьего молока
Козье молоко обладает лечебными свойствами, особенно полезно оно для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, повышения гемоглобина, улучшения зрения, при диатезе. Только что выдоенное козье молоко обладает бактерицидными свойствами. В нем содержатся биологически активные вещества, которых нет в коровьем молоке. Благодаря им, козье молоко долго сохраняется свежим. Оно не скисает в течение трех дней при комнатной температуре, а в холодильнике может храниться больше недели.
В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика для улучшения деятельности сердечно-сосудистой системы.
По сравнению с коровьим, козье молоко содержит в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12. Этот витамин отвечает за кроветворение и контролирует обменные процессы.
Содержит больше сиаловой кислоты, которая входит в структуру барьеров иммунитета организма
Жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом. При жирности 4-4,4%, козье молоко усваивается практически на 100%.
Козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье, поэтому оно не вызывает диареи и подходит тем, у кого плохо усваивается лактоза.
Качество козьего молока намного выше коровьего, оно более однородно, содержит больше безбелкового азота, белки его лучшего качества, с более высоким содержанием пиакрина и тиамина, чем любая другая пища. Кстати, тиамин относится к самым важным витаминам группы "В", без которого человек не в состоянии обойтись ни в один из периодов жизни.
Канадские врачи утверждают, что козье молоко положительно влияет на состояние здоровья пациентов при заболеваниях кожи и суставов, а также может оказаться весьма полезным для лечения желчно-каменной болезни,фибромиомы и даже детской эпилепсии.
Жир в нем мелкодисперсный в легкоусвояемой форме, полезен для здоровья человека и очень питателен. Масло, из-за отсутствия каротина, белее коровьего. Изобилие минеральных веществ кальция, фосфора молоко полезно детям для формирования костной ткани. Оно помогает при лечения простудных и легочных заболеваний. Нормализует работу печени, желудка, легких и др. В козьем молоке много витаминов В, В2, С и А.

6. Козье молоко – польза или вред? Женский журнал JLady NB!
Козье молоко является едва ли не самым обсуждаемым молочным продуктом питания. Польза и вред козьего молока порой недооцениваются, а порой явно преувеличены.
В данной статье подробно описаны все свойства козьего молока, показания и противопоказания к его употреблению – как с научной точки зрения, так и с точки зрения народной медицины.
О пользе козьего молока было известно еще в глубокой древности.
Многие тысячелетия разведением коз занимались народы Азии, Европы и Кавказа. Даже Гиппократ и Авиценна признавали целебные свойства козьего молока, употребляя их для лечения больных людей. Наиболее часто козье молоко использовалось для лечения легочных и желудочных заболеваний.
Парижская академия медицинских наук в 1900 году официально признала козье молоко высоко-диетическим продуктом, и рекомендовала его для питания детей и людей с ослабленным организмом.
Состав козьего молока
 молоко, и молочные продукты содержат в своем составе огромное количество витаминов, таких как А, С, В, Д, Е, микро и макроэлементы.
По химическому составу козье молоко очень отличается от молока прочих видов животных. Так, например, в козьем молоко примерно в 6 раз больше кобальта, который содержится в составе витамина В12. (обменные процессы и кроветворение)
ценной особенностью состава козьего молока является достаточно высокое содержание в нем такого ценного вещества, как калий. Калий необходим для правильного формирования, развития и работы всей сердечно – сосудистой системы человеческого организма.
достаточно высокое содержание в нем такого ценного вещества, как калий. Калий необходим для правильного формирования, развития и работы всей сердечно – сосудистой системы человеческого организма.
 в белках козьего молока содержится достаточно большое количество альбуминов, белки легко расщепляются и превращаются в мелкие хлопья. В таком виде организм намного проще усваивает молочные белки, в отличие от всосавшихся в неизменном виде белков коровьего молока. Именно поэтому козье молоко практически никогда не вызывает никаких расстройств нормальной работы пищеварительной системы человеческого организма.
в козьем молоко содержится на 57 % меньше чем в коровьем и на 23% меньше чем в женском молоке лактозы, козье молоко разрешено диетологами к употреблению даже тем людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью лактозы.
в составе коровьего молока всего 51% ненасыщенных жирных кислот, тогда как в составе козьего молока этих самых ненасыщенных жировых кислот насчитывается порядка 69%. Кстати говоря, именно этот вид кислот обладают метаболической способностью к препятствованию накапливания в организме человека холестерина
состав козьего молока очень богат различными витаминами и микроэлементами, например, такими как:
Кальций
 кальций отвечает за нормальное развитие и здоровье зубов. для формирования костной и зубной систем. кальций играет ведущую роль в нормальном функционировании центральной нервной системы. кальций обладает уникальной способностью выводить из тканей радионуклиды и стронций.
Магний
магний необходим для нормального протекания различных видов энергетического обмена. магний отвечает за регуляцию нормального клеточного роста, синтеза новых белков
 вывод из организма человека радионуклидов и тяжелых металлов. Магний вообще очень эффективно очищает человеческий организм, препятствуя отложению холестерина на стенках сосудов, камней в почках и мочевом пузыре.  За нормальное артериальное давление в человеческом организме также большую ответственность несет именно магний. Это действие достигается за счет того, что магний расширяет стенки сосудов и снижает тем самым повышенное артериальное давление.
Марганец
марганец активизирует такие жизненно важные процессы, как процесс клеточного дыхания и минерального обмена. Также марганец просто обязательно необходим для нормального функционирования следующих органов: печени, почек, поджелудочной железы и головного мозга.
Лечебное воздействие козьего молока:
От аллергических реакций на белки коровьего молока
Восстановление организма после различных стрессов и усиленных физических нагрузок
Детский рахит, а также восстановление после переломов костей различной сложности
для беременных женщин
при грудном вскармливании
от лишнего веса
от дисбактериоза кишечника
 хронического гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока, либо же язва желудка или двенадцатиперстной кишки
При диатезе или атопический дерматит (достаточно сильным антигистаминным средством)
при панкреатите
при диабете (через каждые два часа в течение дня выпивать по стакану козьего молока)
 при раковых заболеваниях (снижает проявление побочных действий химиопрепаратов. А, кроме того, очень укрепляет состояние иммунной системы.)

В косметологии
от угревых высыпаний и значительно улучшить цвет лица,  для волос,
Вред козьего молока
1. НЕ заменяет детские молочные смеси.
2. Опасность заболеть бруцеллёзом Покупать можно лишь в  магазинах  и На крупных рынках, которые имеют собственную службу ветеринарного контроля.
Молоко нужно кипятить.
Если животное содержится в неподобающих антисанитарных условиях, козье молоко приобретает крайне неприятный вкус и запах. Наиболее важно содержание в чистоте именно вымени козы, сальные железы которого выделяют жирные летучие кислоты. Именно эти кислоты, попадая в молоко, придают ему такой неприятный запах и вкус.

7.  А. А. Короткова,  И. Ф. Горлов, В. Н. Храмова Новые кисломолочные биопродукты
из козьего молока, обогащенного йодом и селеном. Ж. Наука и технологии. Пищевая промышленность № 4 (14) 2011
Современные научные исследования  доказывают высокую биологическую ценность козьего молока, которое по многим показателям ближе к женскому, чем коровье, а значит, более естественно воспринимается человеческим организмом, в особенности детским.
Одно из важнейших свойств козьего молока — высокая
и легкая переваримость — обусловлено его составом. Легкоусвояемость козьего молока позволяет рекомендовать его для детского, диетического и лечебно-профилактического питания.
Козье молоко как сырье для детского питания обладает уникальными свойствами: пониженное содержание ;s1-казеина во фракционном составе белков обуславливает его гипоаллергенность; преобладание ;-казеина способствует быстрому образованию в желудке ребенка мелкодисперсного легкопереваримого сгустка; высокая нативная степень дисперсности жира,облегчает и улучшает его усвоение детским организмом; большое количество полиненасыщенных жирных кислот обеспечивает нормальный рост и обмен веществ, повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и оказывает укрепляющее воздействие на сердечную мышцу; глицероэфиры улучшают пищеварение. Кроме того, в козьем молоке больше витаминов А, ;-каротина, С, В1, В2, РР, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития
детского организма. Для него характерно высокое содержание кальция и фосфора, способствующих формированию костной, зубной ткани и профилактике рахита, магния, необходимого для нормального роста и пищеварения ребенка, и кобальта, участвующего в процессе кроветворения. Ученые Австрии и Германии установили связь между степенью развития молочного козоводства в той или иной местности и детской смертностью — она была значительно ниже
в округах, где детей кормили козьим молоком. Для сохранения уникальных свойств козьего молока и выработанного на его основе биопродукта в течение длительного времени наиболее целесообразно использовать сублимационную
сушку, сущность которой состоит в удалении влаги из предварительно замороженного продукта под вакуумом.
Уникальные свойства новых кисломолочных биопродуктов из козьего молока делают их незаменимыми для укрепления здоровья подрастающего поколения.

8. Двенадцать аргументов в пользу козьего молока
(http://www.pitanieizdorovje.ru/goats-milk.html)
 Более 440 миллионов коз (по всему миру) производят примерно 4,8 миллиона тонн молока, которое в основном потребляется на месте, либо перерабатывается в различные виды сыров. Коза ест немного, занимает небольшую площадь и производит достаточное количество молока для средней семьи, тогда как справиться с содержанием коровы намного труднее. Поэтому козье молоко употребляют практически везде, но больше всего в Средней Азии, на Северном Кавказе, в Закавказье, в Крыму. Много козьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока. Семьдесят два процента всего производимого в мире молока составляет именно козье молоко.
Козье молоко – не волшебный эликсир, но по сравнению с коровьим оно имеет несколько уникальных свойств:
   1. Вкус козьего молока сопоставим с коровьим молоком, но козье молоко обладает более мягким вкусом.
   2. Козье молоко ценно в качестве альтернативного питания для детей и больных людей, потому что оно легче усваивается. Древнегреческий миф гласит, что громовержец Зевс был вскормлен молоком козы.
   3. Козье молоко имеет природную гомогенизацию, что гораздо полезней для человеческого здоровья, чем механически гомогенизированное коровье молоко. Жировые шарики в козьем молоке в 5-8 раз меньше, чем в коровьем. Более однородная смесь жира в молоке обеспечивает практически полную его усвояемость.
   4. Козье молоко не образует слизи, поэтому лучше переносится астматиками и аллергиками. В отличие от коровьего, козье молоко не содержит сложных белков, которые являются главными стимуляторами аллергических реакций.
   5. Козье молоко содержит больше хлора, фтора и кремния, чем молоко любого другого домашнего скота. Хлор и фтор являются естественными гермицидами, фтор также оказывает содействие в предотвращении диабета.
   6. Под воздействием кислоты коровье молоко в желудке человека имеет тенденцию к образованию больших творожных комков и более медленными темпами. Козье молоко образует тонкие творожные хлопья, поэтому оно легче и быстрее усваивается. Коровье молоко содержит 10% творога, козье - всего 2%.
   7. Основными антацидными (понижающими кислотность желудочного сока) компонентами молока являются белки и фосфаты. Хорошие антацидные и обволакивающие свойства козьего молока делают его идеальным для профилактики и лечения язвенной болезни желудка.
   8. Козы обладают естественным иммунитетом к туберкулезу, поэтому козье молоко используется в странах третьего мира для лечения туберкулеза благодаря присутствующим в нем антителам.
   9. В козьем молоке содержится больше бета-каротина (провитамина А). Считается, что бета-каротин играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний.
   10. Свежевыдоенное козье молоко обладает бактерицидными свойствами, благодаря чему долго сохраняется свежим. При комнатной температуре оно не прокисает в течение 48 часов, а в холодильнике может храниться больше недели.
   11. Козье молоко не создает дополнительной нагрузки на больную печень из-за меньшего размера естественно гомогенизированных жиров.
   12. Козье молоко обладает способностью "подсластить" желудочно-кишечный тракт и помогает при запорах.

9. Производство козьего молока в мире
(http://www.agrikulture.ru/production/world.html)
В 1997 г. производство козьего молока в мире составило 10592 тыс. т, что на 16% выше, чем в 1989-91 гг. в среднем . По континентам удельный вес производства козьего молока составил (в процентах): Африка - 19,4, Северная и Южная Америка - 3,0, Азия - 56,1, Европа - 21,5. В странах Европы, Азии, Африки производство козьего молока за последние 6-7 лет увеличивалось, а в Северной и Южной Америках - хотя и незначительно (на 1-2%), но сокращалось.
По состоянию на 1997 г. ведущими странами в мире по производству козьего молока являлись (тыс. т): Индия (2160), Бангладеш (1328), Пакистан (769), Сомали (390), Турция (265), Мали (168).
Среди европейских стран, наибольшее количество козьего молока (тыс. т) производят в Греции (460), Франции (430), Испании (390), на Украине (206), в Болгарии (150), Италии (113).
Наиболее высокими темпами производство молока за последние 5-6 лет наращивали Болгария (в 2,3 раза), Бангладеш (65%), Пакистан (54%), Индия (33%), Китай (27%). Снижение производства козьего молока имело место в Иране, Турции, Испании и ряде других стран.

10. Козоводство
Молоко коз является единственной и незаменимой пищей новорожденных козлят в первые недели их жизни, что обусловлено особенностями строения их многокамерного желудка. Козье молоко, кроме того, является ценным продуктом питания человека. Особое место оно занимает в питании детей.
Каждый вид животного продуцирует молоко, отличающееся по химическому составу и другим показателям. Поэтому в подсосный период замена материнского молока на молоко другого вида хотя и возможна, но нежелательна.
По сравнению с коровьим, козье молоко более калорийно, оно содержит повышенное количество сухого вещества, жира, белков и минеральных солей; а от овечьего оно, наоборот, отличается меньшим количеством сухого вещества, жира и белка ( 12).
Аминокислотный состав козьего молока близок к женскому молоку. В нем содержится (в расчете на 16 г азота): тирозина - 4,49%, триптофана - 1,94%, цистина - 0,83%, метионина - 2,02%, аргинина - 5,05%, гистидина - 2,78%, лизина - 7,72%.
В химическом составе молока коз разных пород имеются различия. Высоким содержанием жира (4,8-5%) и сухих веществ (19,7%) отличается молоко коз битал и нубийской породы. По жирности оно превосходит молоко других пород коз.
В 1997 г. производство козьего молока в мире составило 10592 тыс. тонн, что на 16% выше, чем в 1989-91 гг. в среднем (13). По континентам удельный вес производства козьего молока составил (в процентах): Африка - 19,4, Северная и Южная Америка - 3,0, Азия - 56,1, Европа - 21,5. В странах Европы, Азии, Африки производство козьего молока за последние 6-7 лет увеличивалось, а в Северной и Южной Америках - хотя и незначительно (на 1-2%), но сокращалось.
По состоянию на 1997 г. ведущими странами в мире по производству козьего молока являлись (тыс. т): Индия (2160), Бангладеш (1328), Пакистан (769), Сомали (390), Турция (265), Мали (168).
Среди европейских стран, наибольшее количество козьего молока (тыс. т) производят в Греции (460), Франции (430), Испании (390), на Украине (206), в Болгарии (150), Италии (113).
Наиболее высокими темпами производство молока за последние 5-6 лет наращивали Болгария (в 2,3 раза), Бангладеш (65%), Пакистан (54%), Индия (33%), Китай (27%). Снижение производства козьего молока имело место в Иране, Турции, Испании и ряде других стран (14).

11. Коровье молоко: польза или вред, непереносимость молока
(http://www.inflora.ru/diet/diet289.html)

Молоко – это отдельная еда, и его нельзя употреблять с хлебом, сладкой выпечкой, а тем более запивать им еду. В таких случаях можно спровоцировать нарушения и сбои во многих органах и системах организма, так как молоко в сочетании с другими продуктами очень сильно затрудняет пищеварение.
пастеризовать: поставить на огонь, нагреть и снять, когда оно только начнёт подниматься.
В пастеризованном молоке погибает большинство болезнетворных бактерий, а ценные свойства напитка сохраняются, насколько это вообще возможно при температуре 65°C. В стерилизованном молоке погибают не только болезнетворные бактерии, но и полезные, и сохраняется лишь немного витаминов.
ому же всё-таки верить: тем, кто говорит о пользе молока, или тем, кто утверждает, что молоко вредно для взрослого человека? Наверное, правильным решением является, как и всегда, золотая середина: следует просто прислушиваться к своему организму, быть внимательнее.

12. Как выбрать коровье молоко?
(http://www.iamcook.ru/publications/show/milk-choice)
Пастеризованное молоко – это молоко, которое один раз подвергалось одному из трёх способов термической обработки:
• длительной обработке (нагрев до 63-65 °C в течение 30-40 минут)
• короткой обработке (нагрев до 85-90 °C в течение 30-60 секунд)
• мгновенной обработке (нагрев до 98 °C в течение нескольких секунд)

Вред коровьего молока
*аллергенность коровьего молока. противоборство иммунитета и коровьего казеина способна приводить к сахарному диабету I типа
* продукт содержит в себе лактозу, которая, попадая в организм взрослого человека, очень редко нормально перерабатывается (расщепляется на глюкозу и галактозу). Чаще всего она вызывает диарею. лактоза и не должна попадать в организм взрослых людей.
 галактоза «ложится мёртвым грузом» под кожу, в суставы, на хрусталик глаза и в других местах, а со временем проявляется в виде целлюлита, катаракты, артритов и т.д. И чем больше молока человек пьёт, тем больше вероятность, что в пожилом возрасте у него будет одно из названных заболеваний.
третье вредное свойство молока заключается в том, что коровий казеин очень сильно смещает Ph внутренней среды организма в кислую сторону. И чтобы уравновесить воздействие казеина, человеческий организм вынужден выделять в кровь щелочные металлы, основным из которых является кальций. В итоге, весь кальций, содержащийся в молоке, идёт на уравновешивание действия казеина
Можно легко прожить и без молочных продуктов.  Рекомендуем пить исключительно сырое цельное молоко (от проверенных
поставщиков),

13. Миф о вреде коровьего молока опровергнут
(http://vperedi.ru/archives/218)
Британские ученые доказали, что ежедневное употребление двух стаканов молока помогает сохранять здоровой сердечно-сосудистую систему.
Ученые из Великобритании пришли к выводу, что молоко предупреждает инсульты, заболевания сердца, а также некоторые формы диабета.
Кроме того, в молоке содержатся химические элементы, которые препятствуют увеличению концентрации холестерина в организме, а также предотвращают повышение внутреннего кровяного давления и отложение в клетках излишнего количества жира.
авайте пить по два стакана коровьего молока каждый день, как нам советуют специалисты.

14. Молоко. Польза и вред молока. Коровье молоко
(http://tumannyj.ru/p0102.htm)
Чуть больше 0,5 литра молока ежедневно снижают риск инсульта и сердечных заболеваний, уверяют ученые. Также понижается возможность развития диабета и рака кишечника.
 Ученые из университета Ридинга и университета Кардиффа проанализировали результаты более чем 324 исследований по всему миру, которые относятся к связи здоровья и употребления молока среди тысяч людей.
   Выяснилось, что те, кто ежедневно выпивал около 0,5 литра молока, снижали на 15-20% риск развития сердечнососудистых заболеваний.
молоко может:
   Препятствовать развитию ожирения;
   Способствовать снижению веса, когда вы сидите на диете;
   Препятствовать возникновению некоторых видов рака;
   Препятствовать развитию сахарного диабета;
   Снижать риск развития инфарктов, инсультов и прочих заболеваний сосудов;
   Снижать давление при гипертонии;
   Усиливать иммунитет.

Метаболический синдром. В идеале он включает все четыре недуга - ожирение, диабет, гипертонию и ИБС. Но для постановки диагноза достаточно двух компонентов: обязательно - ожирения и плюс любое второе заболевание на выбор.
Ежедневные пол-литра молока “подрезают” метаболический синдром под самый корень: в них есть нечто, нормализующее работу инсулина в организме. Ученые называют эти вещества крайне сложно - конъюгированными линолевыми кислотами, но для краткости и ясности обозначают их аббревиатурой из трех букв - КЛК. С ними связаны и все полезные эффекты, перечисленные выше.
Нежелательно пить молоко после еды. Выпив стакан молока, лучше воздержаться от еды на час-полтора. Не рекомендуется употреблять молоко очень холодным. Низкая температура затрудняет пищеварение.

15. Мифы про лактозную непереносимость. После 50 лет пить молоко нельзя?
(http://www.aif.ru/health/food/38000)
Лактаза – это фермент, который вырабатывается в тонком кишечнике. Он необходим, чтобы переваривать лактозу – молочный сахар. Если производство фермента по каким-то причинам снижается, при потреблении молочных продуктов возникает вздутие живота, диарея, спазмы.
 Активность фермента лактазы с возрастом действительно снижается. Поэтому врачи рекомендуют человеку 25–35 лет выпивать не больше трех стаканов молока в день, после 35 лет обойтись двумя стаканами, а после 45 – одним. Впрочем, это общие рекомендации, а переваривание молочных продуктов – процесс индивидуальный.
 
16. Молоко - сок жизни
(http://www.3vozrast.ru/article/energia/pitanie/3201/)
Более шести тысяч лет назад, приручив диких животных, люди начали использовать в пищу их молоко и продукты из него
в одном литре молока содержится 2/3 дневной потребности человека в белке, витаминах В2  и D; ; дневной нормы жира;1/3 нормы витаминов А, B1, B12, C и 100% дневной потребности в калии, кальции и фосфоре.
Еще больше достоинств у козьего молока. В нем выше содержание особо ценных животных белков альбуминов и глобулинов, а также необходимого для кроветворения железа.
 британские ученые. Они нашли, что один из белков молока европейских коров – казеин A1 – повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В качестве доказательства приводится высокий уровень такой заболеваемости в Финляндии, традиционно «молочной» стране. В то же время в Японии, где низок уровень сердечно-сосудистых заболеваний и самая большая в мире продолжительность жизни, содержание в молоке казеина А1 существенно ниже.
 Научные исследования российских ученых позволяют сделать следующие выводы.
Эту естественную, традиционную пищу исключать из рациона пожилых людей нельзя, тем более что заменить ее в полной мере нечем. Полезные свойства природного молока и качественно приготовленных из него продуктов уникальны.
Да, у некоторых людей кишечник не может полностью усвоить цельное молоко. Виной тому недостаток определенных ферментов, в результате чего нарушается пищеварение.
Надо употреблять не цельное свежее молоко, а разведенное, добавлять его в каши, супы, напитки, использовать кисломолочные продукты – все это устраняет непереносимость цельного молока. Итак, для большинства из нас проблема непереносимости молока решаема. И лишь у 1-2% встречается редкое нарушение обмена веществ - галактоземия, при которой противопоказано любое молоко.

17. Чем полезно козье молоко
Разговор о химическом составе козьего молока нужно начать с того, что оно намного более жирное, и, следовательно, калорийное, чем коровье. Но вот в чем парадокс: этот жир содержит полиненасыщенные кислоты – линолевую, арахидоновую и линоленовую, которые нормализуют холестериновый обмен и способствуют повышению иммунитета. Кроме того, в козьем молоке больше меди, кальция, йода, магния, марганца, калия и железа, а количество витамина А, Д, каротина, никотиновой и аскорбиновой кислоты в несколько раз превышает аналогичные показатели коровьего молока. Надо сказать,что все полезные вещества быстро улетучиваются. Чем свежее молоко, тем лучше. Самое полезное употребить в течении часа после дойки.
козье молоко – скоропортящийся продукт, который может храниться в сыром виде не более трех дней в самом холодном месте холодильника. Если нужно хранить дольше, можно заморозить или пастеризовать при температуре 72 градуса, но во время пастеризации большая часть полезных веществ будет утрачена. Кипятить его нельзя.
Основным отличием козьего молока от коровьего является отсутствие противопоказаний для его употребления. Правда, пить козье молоко нужно правильно: нельзя запивать им еду, а также хлеб или сладости. Самый правильный вариант – пить его примерно через час после еды. Тогда молоко будет полностью усваиваться и приносить пользу.
из-за высокого содержания в продукте микроэлементов и витаминов мочевыводящая система организма начинает работать более активно. Поэтому, чтобы не нанести вред здоровью, нужно использовать его в умеренном количестве даже взрослым людям.
Зная, чем полезно козье молоко, любой человек сможет решить, употреблять ему этот продукт или нет. Главное – знать меру и соблюдать простые правила. И тогда оно принесет здоровью и взрослых, и детей только пользу.

18. Сколько корова даёт молока? Сколько литров молока даёт корова в день (в среднем)?
(http://otvet.mail.ru/question/51899231)
Для коровы молодой, после первого отела, нормальное количество молока - 8-9 литров в день.
С возрастом и количеством отелов, удой увеличивается, где-то до 12 литров в день.
молочная продуктивность зависит от генетики на 20%, то от кормления зависит на все 70%. Не зря говорят, что "молоко у коровы на языке", поэтому, если удой животных переходит предел 10 кг молока необходимо вводить в рацион кормовые добавки, чтобы избежать возникновения различного рода заболеваний.

19. Козье молоко в сравнении с коровьим молоком. NB!
(http://fermer.ru/sovet/kozovodstvo/111854)
Более 440 млн. коз (во всем мире) производят около 4,8 млн. тонн молока для внутреннего потребления или для производства различных видов сыров.
 Коза мало ест, занимает немного места и производит достаточно молока для средней семьи (хорошая молочная коза дает около галлона (3,78 л) в день); тогда как перспектива содержать корову на заднем дворе обычно превышает возможности домовладельца. Следовательно, растет популярность «коровы для бедных».
 Молоко, произведенное в отсутствие козла, не имеет неприятного запаха.
В основном, молоко козы подобно коровьему молоку по составу. В среднем, коровье молоко содержит около 12,2 % сухого вещества (3,2% белка, 3,6% жира, 4,7 % лактозы и 0,7% минералов).
Зааненские козы (Saanen), хорошо известные как Голштинские коровы козьего мира, производят большое количество молока с низким уровнем жира. На другом конце козьего мира Нубийские козы (Nubian). Эта порода производит меньшее количество молока с высоким содержанием жира. Тоггенбургские козы (Toggenburg), Ла-Манча (LaMancha), Оберхасле (Oberhasli) и Альпийские козы (Alpine) находятся между ними.
Пять важных отличий, которые дают козьему молоку место для использования в специальных целях:
1.Козье молоко имеет легче усваиваемый жир и белок, чем содержащийся в коровьем молоке.
2. Повышенное содержание легко усваиваемого белка важно для детского питания (людей и животных), а также для питания больных и выздоравливающих.
3. Козье молоко имеет тенденцию к лучшему качеству переваривания, это хорошо для лечения язв.
4. В слаборазвитых странах, где мало потребление мяса, козье молоко важно как регулярный источник белка, фосфора и кальция, иначе недоступных из-за недостатка коров.
5. Козье молоко может успешно заменить коровье молоко в питании тех, у кого аллергия на коровье молоко.
Симптомы аллергической реакции вызываются гистаминами, которых находятся в клетках тела. Гистамины выделяется под воздействием локального толчка. Когда антитела реагируют с антигеном (опасным для организма веществом), они прикрепляются к клеткам тканей и крови, клетки выделяют гистамины, которые поражают слизистые железы, капилляры, вызывая аллергические симптомы.
Жир.
Одним из существенных различий от коровьего молока найдены в составе и структуре жира в козьего молоке. Средний размер жировых шариков молока козы составляет приблизительно два микрометра, по сравнению с 2.5-3.5 микрометрами для коровьего молока. Эти меньшие размеры обеспечивают лучшую дисперсию и более гомогенную смесь жира в молоке.
Натуральная гомогенизация козьего молока, с точки зрения человеческого здоровья, намного лучше механической гомогенизации коровьего молока
большое количество коротко-цепочных жировых кислот в молочном жире козьего молока. Более того, содержание эфиров глицерина существенно выше в козьем молоке, чем в коровьем, что представляется важным для питания новорожденных. Козье молоко также имеет низкое содержание оротовой кислоты, что может быть существенным для предотвращения синдрома жирной печени.
Белок.
Состав белка коровьего и козьего молока довольно схож, хотя преобладающий в коровьем молоке альфа-с-1-казеин ( alpha-s-1-casein) отсутствует в козьем молоке и процессы образования творога разнятся.
Витамины.
Козье молоко содержит большее количество витамина А, чем коровье молоко. Также, козы превращают весь каротин в витамин А, создавая белый тип молока.
Лактоза.
Уровень содержания лактозы в коровьем молоке выше, но различие незначительно.
Зола (минералы) и переваривание.
Козье молоко содержит больше кальция, калия, магния, фосфора, хлора и магния, но меньше натрия, железа, серы, цинка и молибдена. Коровье и козье молоко обладают щелочной реакцией, уровень PH=6,4-6,7. Основные преобразующиеся компоненты молока — это белки и фосфаты. Способность хорошо перевариваться делает козье молоко идеальным лечения язвы желудка.
Козье молоко также содержит меньше определенных ферментов - рибонуклеазу (robonuclease), алкалиновую фосфатазу (alkaline phosphatase), липазу (lipase) и ксантиноксидазу (xanthine oxidase).
Коза никогда не заменит корову в коммерческом производстве молока, но как нам кажется, обладает высоким потенциалом для того, чтобы в результате исследований и практических усилий увеличить производство и маркетинг молока и его продуктов.

20. Is goat milk better than cow milk? Here’s a list of health benefits
Корова получает гормоны роста, антибиотики, ГМО-корма, прививки и воздействию токсичных условиях.  Не удивительно, что многие люди испытывают негативные последствия от употребления пастеризованного коровьего молока . -  Козы производят около 2% от мировых поставок молока и интересно, что большинство населения, которое потребляют козы молоко ссылаются на низкую частоту аллергии и жалоб на пищеварение жалоб. 
Список  преимуществ козьего молока
1.Полезно при воспалениях
 Может принести пользу при воспалении кишечника
2. Экологически более  чистое, чем коровье молоко
Козы требует гораздо меньше места и пищи, чем коровы.

3. Имеет повышенную способность к метаболизму железа и меди, особенно среди лиц с ограничениями переваривания пищи и всасывания.

4.  Оно ближе к грудному молока матери, чем коровье молоко.

5. Меньше жира
 Меньше жира, но сохраняет высокий уровень белков и незаменимых аминокислот, обнаруженных в коровьем молоке.
6.  Богато жирными кислотами
В то время как коровье молоко имеет семнадцать процентов жирные кислоты, то у козы тридцать пять процентов жирных кислот, что делает его более питательным. В самом деле, до 50% людей с непереносимостью лактозы в коровьем молоке обнаружили, что они могут легко переварить молоко, козье молоко.

7. Богато кальцием
Многие люди опасаются, что они должны пить коровье молоко для потребления кальция и профилактики потери костной массы. Козье молоко также предлагает большое количество кальция, аминокислоту триптофан .

8. Антислизистое
В то время как питье молока коров является распространенной причиной аллергии и лишней слизи, козье молоко  - нет. Коровье молоко с высоким содержанием жира, которое может повысить слизистость. Кроме того, жировые шарики в козьем молоке составляют одну девятую размер с теми, что в коровьем молоке.  Это служит причиной отсутствия раздражения в кишечнике для козьего молока

9. Ультра-питательное
В природной медицине, козье называют биоорганических натрия животных. Оно также связаны с энергичностью, гибкостью и жизненной силы. Коровы кальция животных, известных для обеспечения стабильности и тяжести. Биоорганический натрий является важным элементом в соответствии суставов мобильных и передок. Козье молоко традиционно используется в медицинских культур для питания и регенерации  Козье молоко также очень богато питательными веществами. Оно имеет почти 35% от ваших ежедневных потребностей кальция в одной чашке. Чрезвычайно высок рибофлавином.  Одна чашка козьего молока соответствует 20% наших повседневных нужд. Добавить к тому, что большое количество фосфора, витамина B12, белка и калия.  Сам Ганди для восстановления собственное здоровье после очень долгих периодов голодания пил  сырое козье молоко.
.
10. Менее токсичен, чем коровье молоко
В то время как коровье молоко накачан гормоном роста (бычий соматотропин) -  для увеличения производства молока неестественным способом. У коз редко обращаются к этим веществам.  Поэтому, козье молоко является не только более питательным, но и менее токсиченым.

11. Может повышать иммунную систему
Козье молоко имеет микроэлемент, селен, наиболее важный минерал в поддержании сильной иммунной системы.

Почему вы должны пить козье молоко, чем коровье
Таковы лишь некоторые из многих преимуществ для здоровья козьего молока. Оно не только содержат больше питательных веществ,, но  также имеет меньше добавок, чем в коровьем молоке

21.Kitsepiim - Konju moisa talu
(http://piim24.eu/production/goat-milk.html)

Наше здоровье и самочувствие во многом зависит от того, что мы едим. Организм человека можно сравнить с двигателем автомобиля. Если заправить машину низкокачественным или несовместимым топливом, то двигатель будет плохо работать и, в конце концов, сломается.

Особенно важно потреблять правильные продукты детям, так как в детстве закладывается фундамент здоровья человека, если этот фундамент окажется непрочным, то, скорее всего это отразится на здоровье человека в зрелом возрасте и в старости.

В настоящее время во многих странах активно развивается производство продуктов функционального назначения, т. е. продуктов сохраняющих и улучшающих здоровье за счет введения в их состав физиологически функциональных пищевых ингредиентов. При этом, мы часто забываем, что самые уникальные продукты - это продукты, которые также, как и сам человек созданы природой, а значит, как нельзя более совместимы с организмом человека.

Одним из таких продуктов, бесспорно, является козье молоко.
При чистом производстве, козье молоко является вкусным и не имеет не приятных запахов. Кроме того, козье молоко еще и очень полезное. Недаром, из-за его чудодейственных свойств козье молоко называют «живой водой». Оно продлевает жизнь. Не случайно так много долгожителей в тех регионах, где употребляют много козьего молока.
  В козьем молоке много витаминов В, В2, и А.
Оно богато кобальтом, в нем больше, чем в коровьем, кальция, магния, железа и меди.
По содержанию витамина А оно превосходит коровье в два раза, каротина - почти в три, аскорбиновой кислоты - в 1,5, витамина РР - в три раза.
Молекулы жира козьего молока в 10 раз меньше молекул коровьего молока, а белок имеет другой фракционный состав поэтому оно усваивается на 100%, не вызывает аллергических реакций и расстройства пищеварения.
В пище коза разборчива, выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находится под ногами

ЭКО молоко
 1.Экологически чистое молоко полезно для здоровья. Ценность и качество БИО молока связаны с его натуральностью, что в свою очередь основывается на естественном корме – экокоровы употребляют больше травы и силоса и меньше неестественных для них кормов, таких как кукуруза и соя.

2. Эко молоко, так же как и другие экопродукты, не содержит остатков удобрений или средств защиты растений. Оно, никоим образом не является обработанным, лишь охлаждено для оптимального сохранения.

3. Биомолоко содержит много полезных соединений, способствующих благоприятному состоянию организма в целом:

4. Оно помогает предупреждать заболевания

5. Витамин Е, антиоксиданты и жирные кислоты Омега-3 предотвращают возникновение онкологических заболеваний и воспалений и защищают иммунную систему.

6. Экологическое молоко заботится о коже и защищает ее

7. Витамин Е участвует в формировании клеток крови, способствует обмену веществ, а также защищает кожу и делает ее более гладкой.

8. Такое молоко улучшает зрение

9. Бета-каротин поддерживает зрение.

10. Био молоко улучшает деятельность мозга

11. Жирные кислоты Омега-3 стимулируют работу мозга, делая оболочку клеток мозга более эластичной и тем самым обеспечивают большую стабильность межклеточных связей. Кроме того, употребление большого количества жирных кислот Омега-3 помогает избежать риска возникновения склонности к депрессии.

12. Эко молоко снижает нагрузку на сердце и сосудистую систему

13.Жирные кислоты Омега-3 также улучшают свойства крови
- снижают вязкость крови
- регулируют уровень холестерина в крови
- препятствуют прикреплению тромбоцитов
- подавляют воспаления при атеросклерозе

14.Биологическое молоко способствует сжиганию жиров и снижает риск заболевания диабетом

15. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) играет важную роль при сжигании жиров, синтезе белков и углеводов, а также при предупреждении сахарного диабета.

16. Эко молоко уменьшает развитие аллергий

17. Отмечено, что у детей кормящих матерей, употреблявших био молоко и другие молочные экопродукты, вероятность возникновения кожных аллергий и астмы на 36% ниже. (Алфен и др., 2006. Исследование, финансированное правительством Германии.)
 
    Konju Moisa Talu, в нынешнем виде появилось в феврале 2012 года, однако историю создания, пожалуй начнём с далёкого 1999-го года.

13 мая 1999 года родители нынешнего хозяина Konju Moisa Talu, Мартина Репинского обменяли городскую квартиру на старенький домик в волости Иллука (уезд Ида-Вирумаа) просто потому, что мать потеряла работу (оператора) на заводе ("Нитроферт") в Кохтла-Ярве. В семье было пятеро детей, которых надо было кормить, а коммунальные платежи в городской квартире были непосильным бременем. Решили завести небольшое хозяйство и возить на продажу молоко в город.

Первым животным, которое приобрели была коза Зорька, купили её потому, что у младшего ребёнка в семье, двухлетней Марии была сильнейшая аллергия, которую не могли вылечить врачи, ведь слышали, что козье молоко помогает от этой болезни. Через пол года регулярного употребления козьего молока Мария была абсолютно здорова, а , родители поняли, что не зря решились на переезд в сельскую местность.

   Было нелегко, не имея опыта и знаний, всё постигалось методом проб и ошибок. Опустить руки не позволяла ответственность за детей, которые тоже старательно трудились, помогая родителям. Так, постепенно появилась первая корова, затем вторая и третья, завели поросят и курей, поголовье коз выросло до десяти. Всё это помогло многодетной семье пережить сложные, но счастливые годы.

Видя, какой это «адский» труд никто из детей не хотел связывать свою жизнь с сельским хозяйством, да и родители решили закончить с животноводством, очень уж хлопотным и затратным стало это дело. Вот и средний сын, Мартин выучился на сварщика и уехал в 2005 году работать в Германию. «Не смотря на высокую зарплату и хорошие условия труда, постоянно тянуло обратно» - вспоминает Мартин. Вскоре было принято судьбоносное решение, создать самую большую в Эстонии козью ферму. Тогда Мартин вернулся в Эстонию и принялся за составление бизнес-плана. Далее предстоял нелёгкий путь, но результат оправдал все старания.

В начале 2007 года, через банковский кредит удалось купить заброшенную, полуразрушенную ферму, которую восстанавливали запускали всем миром, помогали родственники и друзья, то время Мартин и по сей день вспоминает со словами благодарности в адрес помощников. От родителей Мартин получил 7 коров и 10 коз, остальных животных докупали из разных уголков Эстонии. В первые годы были ужасные условия труда, мы вставали в 5 утра, возвращались домой в 11-12 вечера, но стиснув зубы мы знали, что работаем ради светлого будущего и когда-нибудь будем гордиться нашей фермой. Осенью 2011 года началось долгожданное строительство крупнейшей в Эстонии козьей фермы, нам удалось построить её в стенах старинной усадьбы, которым более 300 лет от роду.

29 февраля 2012 года сбылась мечта Мартина и его семьи, на торжественное открытие приехал министр сельского хозяйства Эстонии Хелир-Валдор Сээдэр. С тех пор как заработала реконструированная ферма мы получаем молоко действительно высокого качества. Даже козье молоко практически не имеет запаха и привкуса. Это достигается благодаря хорошим условиям содержания животных, чистоте и хорошим технологиям в доении животных и хранении молока. Сейчас в Konju Moisa Talu 350 коз, 46 коров и 64 телёнка. Мы обрабатываем 750 гектар земли, почти все корма заготавливаем сами, и являемся сертифицированным экологически чистым предприятием. Нас можно посетить, мы с радостью проведём экскурсию, покажем, как работает наша ферма и дадим вам возможность пообщаться с животными и попробовать нашу продукцию.

18. Крупнейшая в Эстонии козья ферма развивается в крупнейшую в мире
Сейчас крупнейшим в мире козоводом является одно голландское предприятие, на расположенных в разных местах фермах которого содержатся в общем шесть тысяч коз.

19. Центр развития и поддержки молочного хозяйства
(http://www.goldgoat.ru/gold12.pdf)
Только 3% всего производимого молока в мире получают от молочных коз. Все поголовье коз в мире производит около 14 миллиардов килограмм, из которых 140 миллионов килограмм молока производится в  Нидерландах. И несмотря на то, что Нидерланды производят небольшую часть от мирового объема козьего молока, сектор молочного козоводства хорошо развит. Здесь есть около 320 профессиональных козоводческих ферм, на каждой из которых доятся в среднем  1000 коз. Голландские молочные козы дают на 1 литр больше молока (в среднем около 4,2 литра), чем в среднем по миру (3,2 литра).  Большая часть козьего молока, произведенного в Нидерландах, перерабатывается на сыр (75%), 15% - на продажу и 10% перерабатывается в сухое молоко. EKcheese – это голландская консалтинговая компания, специализирующаяся на козоводстве и производстве сыра. Их философия – контролировать всю цепочку: от здорового скота до удовлетворения клиентов. The Friesian - это голландская компания по развитию молочного животноводства, специализирующаяся в молочном скотоводстве. Слоган «с поля на прилавок» охватывает все услуги: от предоставления управляющих ферм до переработки молока. The Friesian имеет опыт в более чем 60 странах по всему миру с проектным портфолио от малых до крупных проектов.

20.Козий сыр в Израиле
(http://bresnik.blog.com/2010/11/09/---/)
Еще 10 -15 лет назад козьи сыры были практически недоступны в Израиле. С развитием ряда небольших, в основном принадлежащие семьям молочных производств, ситуация изменилась кардинально и на сей день по крайней мере два десятка молочных заводов производят сыр из молока коз.
Многие из них могут спокойно конкурировать по качеству с наиболее известными козьими сырами из Франции, Греции и Турции.

21. Зарубежное промышленное козоводство. Инновации в воспроизводстве

 В России на начало 2013 г насчитывалось чуть более 2,2 млн. коз, из них около 900 тыс. голов молочного направления продуктивности, которыми производится всего 400 тыс. т/год козьего молока. В личных (ЛПХ) и крестьянских (фермерских) хозяйствах КФХ, сосредоточено более 91% животных по данным Росстата. Это наивысший показатель концентрации поголовья в ЛПХ и КФХ из всех отраслей животноводства. В овцеводстве, также отличающейся высокой долей хозяйств населения и фермерских хозяйств эта цифра составляет 80%.
Всего же в мире по оценке FAO, насчитывается более 700 млн. домашних коз, которые дают 12 млн. т молока в год.
в России в целях развития отрасли работает Отраслевая целевая программа "Развитие овцеводства и козоводства в Российской Федерации на 2012-2014 годы и на плановый период до 2020 года", которая предусматривает рост поголовья молочного направления до 1,4 млн.гол. и производства молока до 420 тыс. тонн в год.
В Европе козоводство является достаточно распространенным видом фермерства по словам Павла Жадобина из GEA Farm Technologies. С начала 2000-х годов, спрос на козье молоко и продукты его переработки неуклонно растет и объясняется это, в первую очередь, ростом общемирового интереса к натуральным и экологически чистым продуктам. За последнее десятилетие под козоводство перепрофилировали бизнес многие свиноводы. Здесь надо отметить, что потребление козьего молока и особенно сыры, является частью европейской культуры питания.
 в современном молочном козоводстве отметил, за последнее десятилетие в мире были успешно осуществлены более 40 проектов по сооружению козьих и овечьих ферм на 1000-5000 голов в Нидерландах, Германии, Великобритании, Австрии, Хорватии, Саудовской Аравии, России и США. В Саудовской Аравии реализован мега-комплекс на 15 тыс. голов коз – самый масштабный проект.
Голландия стала первой страной, где распространяется прорывная инновационная технология интенсивной эксплуатации молочного стада без осеменения. Следует отметить, что Голландия имеет обширный опыт в промышленном козоводстве, здесь находятся самые крупные предприятия по производству козьего молока. Если, например, в таких «козьих» странах, как Франция и Бельгия среднестатистическое хозяйство имеет поголовье 400-600 коз, то в Голландии этот показатель достигает 800-1000 дойных коз. Голландские хозяйства показательны еще и достигнутыми результатами: среднегодовая продуктивность в расчете на голову составляет 800 кг молока, тогда как во Франции всего лишь 600 кг молока на козу в год.
В целом для промышленных ферм характерны следующие черты:
1. Высокая концентрация и специализация. Внимание фермеров сконцентрировано на процессах, связанных с содержанием коз и производством молока. Как правило, они вплотную не занимаются племенной работой, выращиванием молодняка, переработкой и сбытом продукции. Есть специализированные фермы по выращиванию ремонтного молодняка, получению товарного молока, откорму животных. Отдельные службы занимаются заготовкой кормов, ремонтом доильного и кормораздаточного оборудования, ветеринарным обслуживанием.
2. Кооперация или ассоциация с другими производителями позволяет им:
быть обеспеченными племенными козлами или спермой в период случной компании. Козлов-производителей выращивают на специальных фермах или приобретают в специальных репродукторах и содержат в отдельных загонах. Производством спермы занимаются региональные станции искусственного осеменения;
выращиванием молодняка занимаются специализированные фермы;
кормозаготовительные предприятия обеспечивают кормами;
молоко своевременно забирается перерабатывающими предприятиями.
Вся система работает как единый отлаженный механизм. Все объекты координируются единым технологическим и производственным планом, централизованной системой закупки сырья, реализации и распределения продукции.
3. Размеры фермы и количество животных тоже имеют значение. Например, для 15% рентабельности производства в Израиле необходимым количеством животных на ферме считается как минимум 200 голов скота. В Голландии же считается, что для прибыльной фермы необходимо иметь не менее 700 дойных коз, при этом рентабельность производства находится на уровне 8–15%. Особенно специализация характерна для европейского фермерства.
4. Как правило, все предприятия применяют групповое круглогодовое стойловое или стойлово-выгульное содержание, что позволяет свести некоторые ветеринарные мероприятия, например, дегельминтизацию, к минимуму.
5. Автоматизация систем водообеспечения, механизация процессов кормоподготовки и кормления сбалансированными однородными кормовыми смесями с использованием кормовых столов – все направлено на снижение трудоемкости. Оборудованное помещение, наличие принудительной вентиляции и хорошей освещенности позволяют осуществлять уход за животными даже одному человеку.
6. Процесс доения и охлаждения молока автоматизирован. Доказано, что использование автоматизация дойки способствует повышению удоев. Использование в животноводстве доильных залов типа "Елочка" и "Карусель", где место для доения оборудовано счетчиками молока, подвижной панелью и автосъемом, позволяет контролировать процесс даже одному человеку. Например, на голландских фермах один оператор доит 1000 коз в доильном зале типа «Параллель» 2х36 за два часа. Для облегчения перемещения животных между зонами доильный зал соединяют с загонами с помощью проходов и прогонов.
7. Среднее продуктивное долголетие коз при использовании промышленных технологий составляет около пяти лет.

Экономика.
Общие затраты 1200 евро на козу. Средняя цена за кг молока в прошлом году(2014 г.) составила 0.62 евро, в этом году 0.74 евро. Себестоимость производства молока в 2014 году составила 0,52 цента.

22. ПРОИЗВОДСТВО КОЗЬЕГО МОЛОКА - ПЕРСПЕКТИВНЫЙ БИЗНЕС
У козьего молока есть постоянная аудитория — дети, страдающие аллергией и диатезом (им этот продукт рекомендуют врачи)
У козьего молока есть постоянная аудитория — дети, страдающие аллергией и диатезом (им этот продукт рекомендуют врачи), а также взрослые, которым коровье молоко по медицинским причинам противопоказано.

 В Голландии, например, на человека приходится по 20 литров козьего молока год

23. Козоводство ВИКИ
 Козоводство — отрасль животноводства, занимающаяся разведением коз. Козоводство успешно развивается во всем мире. Продукцией козоводства является молоко с его огромным количеством витаминов, мясо, шкуры и шерсть. Козы не требовательны к корму и едят большее количество растений (более 600 видов трав), чем другие травоядные животные.
   Козье молоко — уникально по своему составу. В нем содержится большое количество аминокислот, которые повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и нормализуют холестериновый обмен. К тому же козье молоко содержит меньшее количество оротовой кислоты, что способствует предотвращению синдрома ожирения печени. Белок, глюкоза и лактоза козьего молока легче усваиваются, так как жировые шарики в нем мельче и равномерно распространены по всей массе. Козье молоко особенно ценный продукт для питания детей и людей с желудочными заболеваниями. Используется также в производствесыров, творога, биойогурта и кумыса.
Мясо коз — цельный продукт питания, который во все времена употребляют в пищу все народы мира. Мясо козлят и молодых козочек светлее баранины, а козий жир имеет чисто белый цвет и не имеет постороннего вкуса и запаха. По содержанию основных жирных кислот оно сходно с бараньим и говяжьим и имеет высокие пищевые достоинства. По содержанию витамина А (ретинола), B1 (тиамина), и В2 (рибофлавина) мясо коз значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов. Содержание холестерина в козьем мясе в несколько раз ниже, чем в говяжьем и свином и, возможно, этим объясняется сравнительно малое распространение атеросклероза у народов, употребляющих в пищу это целебное мясо. Козы значительно меньше болеют и, в сравнении с крупнорогатым скотом, их мясо не поражается глистами, а по качеству содержит несколько больше воды и меньше жира. Хорошо и умело приготовленные блюда из козьего мяса, особенно, молодого или молочного не сравнятся с таковыми из свинины или говядины.

24. Психологические нюансы характера коз
Обычно беременные козы становятся более агрессивны,они как бы заранее освобождают место для будущих детей,после окота - проходит.Но главная коза поколачивает стоящих ниже ее по статусу соплеменников регулярно ,слегка,чтобы не забывали кто в доме хозяин.Борьба идет за территорию и за пищу,если сена дать от пуза драка утихает.Сытая главкоза молча созерцает как дербанят еду остальные.

25. Поговорим о непредсказуемом характере коз.
Коза на самом деле очень интересное животное. Мало кто знает, что у козы большой мозг. Масса козы достигает 100–120 г., это говорит о высокой организации животного. Эти животные очень способны к дрессировке, при хорошем обращении они очень привязываются к хозяину.
О сообразительности козы говорят такие факты, как то, что если коза хочет чего-то добиться, например, ищет какие-нибудь изъяны в изгороди, чтобы полакомиться овощами, она легко откроет мордой дверные засовы, без труда откроет крышки с сосудов, где находится корм. Без проблем освободиться от цепи, если цепь некрепко приделана.
У козы очень хорошо развиты все пять чувств. У диких коза особенно развиты обоняние, слух, зрение, потому что особенно это необходимо для выживания. У козы очень тонкий вкус, поэтому они считаются очень разборчивыми в еде. У козы больше, чем у человека вкусовых бугорков, которые находятся на языке, гортани, небе, горле. У человека вкусовых точек 9 тысяч, а у козы 15 тысяч. Козы признаны большими лакомками, им очень нравится аромат пряных трав и соли. Они особенно нетерпимы к запаху гнили, испорченному корму, неприбранному хлеву.
У козы очень чувствительное отношение ко всем атмосферным изменениям. В горах всем известно, что за день или два до бури у козы нарушается покой, они начинают громко и часто блеять, порывисто едят, удои сильно снижаются.
Если с козой грубо обращаться, то она начинает показывать свой свободолюбивый нрав, ей становится тесно в хлеве. Это животное очень злопамятно.
Поговорим о непредсказуемом характере коз.
Многие считают их нежными и ласковыми, другие — капризными и вредными. Козы очень сообразительны и злопамятны. Если вы будите с ней плохо обращаться, то она запомнит и в самый не подходящий момент, вам коварно ответит. То откроет калитку в огород, и прощай капуста, то перевернет крышку кастрюльки, где хранится корм, то начнет бодаться без предупреждения, то сбежит с привязи, если не крепко привязана веревка. Козы требуют к себе внимания, заботы и тогда они становятся нежными и спокойными.
Козы, когда идут на луг полакомиться сочной травой, то они идут впереди пастуха и он их подгоняет. Они достаточно самостоятельны и сами знают какую траву предпочитают.
Разнообразие видов козочек нас умиляет, восхищает, удивляет. Они живут почти по всему земному шару: в заснеженных горах, в жарких пустынях, в умеренных широтах с континентальным климатом.
Так в Америке в штате Теннеси есть особая порода коз, которых в народе называют обморочными. В необычных ситуациях коза падает на спину или набок с вытянутыми ногами. Их еще называют миотоническими — довольно редкая американская порода, о ней стало известно с конца XIX века. Эти козы славятся своим редким генетическим заболеванием — myotoma congenita.
Если понаблюдать за этими козами, то можно заметить , что падают они когда чувствуют опасность  для жизни, почуяв хищников, или когда много зерна, от переизбытка счастья. Но самое удивительное, когда видят красавчика противоположного пола. Сильные эмоции выводят коз из строя на 10 — 15 секунд. В истории известны случаи, когда что бы сохранить все стадо, в стадо берут обморочную козу. При появлении хищника она падает и погибает, зато стадо убегает и остается в сохранности.
для жизни, почуяв хищников, или когда много зерна, от переизбытка счастья. Но самое удивительное, когда видят красавчика противоположного пола. Сильные эмоции выводят коз из строя на 10 — 15 секунд. В истории известны случаи, когда что бы сохранить все стадо, в стадо берут обморочную козу. При появлении хищника она падает и погибает, зато стадо убегает и остается в сохранности.

26.Поведение коз
(http://www.ya-fermer.ru/content/povedenie-koz)
Привязаны и признательны к хозяину при хорошем обращении.
Сообразительность у коз проявляется тогда, когда она хочет чего-нибудь добиться. Все пять чувств у них развиты очень сильно. Разборчивы к пище. Большие лакомки и питают слабость к ароматическим травам и соли. Очень чувствительна к атмосферным изменениям. Не переносит запаха гнили, испорченный корм, загрязненный хлев. Чем грубее и хуже с ними обращаются и чем теснее  их помещение, тем капризнее, упрямее и злее они становятся.
 Козы как высокосоциальные животные, могут жить с другими животными. Единственное, чего они не выносят, так это одиночества.
 козы являются стадными животными, если это усвоить, то можно относительно легко ими управлять, даже если они на свободном выпасе.
 
27. Наблюдение за козами: свободный выпас
Я гулял со своим небольшим стадом по часу дважды в день, нередко в непосредственной близости от огорода, куда их, определенно, не следовало пускать. Пастушьей собаки у меня не было.
Было ли это так сложно? Не очень, пока у коз есть лидер стада. По моим наблюдениям, козы не распознают хитрость.   Если они беспокойны, то, скорее всего, разбегутся в панике.
Со временем я нашел более эффективный способ управления стадом. Когда я начал ежедневно ходить с козами, мне дали совет носить длинную палку как подтверждение статуса лидера. Но вскоре стало ясно, что на спокойного человека козы реагируют лучше, чем на палку.
Если козы начинали двигаться в нежелательном направлении, я вставал и звал их. Не кричал, но говорил достаточно четко и жестами показывал, куда мне нужно.
тот метод работает отлично, пока я являюсь лидером. Если я отвлекся, то моя власть над ними слабеет, и они начинают разбредаться.
Делать правильно
Первая трудность – получить доверие. Но это не так сложно, чем чаще вы используете этот метод, тем быстрее научитесь ему.
Козы в стаде очень любознательные животные. Поэтому коза может уйти из стада, если ее что-то заинтересовало.
Обычно в любом стаде есть иерархия. Поэтому важно быстро определить какая из коз является лидером, когда они ушли.
Именно за этой козой нужно внимательно следить, особенно при потере контроля. Спокойно подойдите к ней, слегка толкните коленом в нужном направлении (если она уперто стоит), возьмите ее за рога или ошейник и ведите за собой. За ней последуют все остальные, принимая ваш авторитет.
Поведение коз является источником очарования, потрясений и, часто, бессилия — нередко одновременно!
Это очень изобретательные создания, которые могут пролезть под забором или перепрыгнуть его, есть все, что растет и забираться в труднодоступные места, такие как скалы и деревья. Они с легкостью сделают то, что не надо.
Наиболее эффективный подход к козам – это роль руководителя, а не хозяина. Если вы держите коз, то выпас, кормление, дойка, чистка должны быть для них благом. Они не обязательно будут понимать это, но чем настойчивее вы, тем лучше они будут слушаться.
 
28. Особенности случки коз
(http://zoo-farm.ru/kozovodstvo/osobennosti-sluchki-koz/)
Обычно козочки полностью созревают к возрасту шести месяцев.
Однако это не значит, что животное готово к случке. Для того, чтобы получить здоровое потомство и не ухудшить молочную продуктивность козы, она должна быть физиологически готова к принесению потомства. В первую очередь козоводы определяют эту готовность по живой массе коз. Считается, что козу можно случать при минимальной массе 32 кг, а лучше — 40 кг.
Обычно такой массы козочки достигают в возрасте 7-9 месяцев, в зависимости от условий содержания и кормления.
В начале и в конце случного сезона охота у коз проявляется вяло. В основное время случного сезона у большинства коз охота проявляется сильно и козоводу не составляет труда выявить коз, которые находятся в охоте. В этот период животные очень хорошо оплодотворяются.
Половой цикл у коз длится 18-24 дня. Длительность охоты может колебаться от 12 часов до четырех суток.
Для прогнозируемой охоты и хорошей оплодотворяемости коз важно обеспечить животным полноценное питание и хорошие условия содержания.

29. Разведение коз
Раньше года пускать в случку самца не рекомендуется. Нагрузка на одного козла производителя не должна превышать 10–20 маток при ручной случке.
Материнский инстинкт у коз развит недостаточно, поэтому если козлят предполагается содержать вместе с маткой, то козу помещают на 1-3 дня в индивидуальную клетку вместе с малышами.
Более здоровое, крепкое потомство коза дает в возрасте 3–5 лет, хотя может использоваться до 8 лет.

30.Конституция козы
http://www.zooclub.ru/wild/parno/26-3.shtml


Поведение коз. Мозг у козы большой и соответствует развитию всего организма. Масса мозга у козы достигает 100 - 120 г или имеет относительный вес 1:400, что указывает на очень высокую организацию животного. Козы оказались весьма способными к дрессировке и развитию у них устойчивых условных рефлексов на корм и другие раздражители. Привязаны и признательны хозяину при хорошем обращении.
Относительно сообразительности коз выдающийся знаток: тих животных Рост Гаддруб говорит: "интеллигентность козы обнаруживается преимущественно в тех случаях, когда она хочет чего-либо добиться: она выискивает, например, самые незначительные изъяны в изгороди, чтобы проникнуть в огород за овощами; мордой открывает дверные засовы кладовых с запасами корма, ухитряется снимать крышки с сосудов, в коих, как ей подсказывает обоняние, находится корм, освобождается от цепи, если последняя не вполне тщательно пригнана" и т.д. Пишущему эти строки пришлось видеть, как две козы забрались на узкую каменную стенку. Козы забрались с разных сторон и, приближаясь друг к другу, сошлись в самом узком пространстве стенки. Двинуться им было невозможно ни взад, ни вперед, ни разойтись, ни повернуться. Вдруг одна коза легла на брюхо и плотно прижалась к каменной тропе; другая поспешила этим воспользоваться и быстро перескочила через лежащую товарку, после чего обе козы разошлись в разные стороны.
Все пять чувств очень развиты у козы; у диких ее сородичей особенно развиты слух, обоняние и зрение, то есть свойства, необходимые им в условиях их жизни.
Вкус у коз развит особенно тонко, и потому они так разборчивы в пище. По числу вкусовых бугорков, находящихся на языке, небе, горле, гортани коза превосходит человека. Так, если у человека число вкусовых почек достигает 9 тыс., то у козы их насчитывают 15 тысяч. Козы, как известно, большие лакомки и питают слабость к ароматным травам и к соли; запах же гнили в них вселяет отвращение. Так же как мокрый, неопрятный, испорченный корм, свежеудобренные навозной жижей луга и загрязненный хлев. Коза обнаруживает замечательную чувствительность по отношению к атмосферным
Чем грубее и хуже с козами обращаются и чем теснее их помещение, тем упрямее, капризнее и злее они становятся. Вообще приходится иногда с большим трудом обуздывать их стремление к свободе.

31. Козье молоко - залог красоты, здоровья и долголетия!
Козье молоко — один из самых древних и распространённых продуктов на нашей планете. Для жителей многих южных территорий козье молоко и козий сыр уже много сотен лет являются повседневным продуктом питания. В Европе же пик популярности козьего молока пришёлся на XIX век. В те годы в Швейцарии, например, существовали санатории, где основными лекарствами были только козье молоко и чистый горный воздух.
Зарубежные медики и животноводы провели в начале XX века ряд исследований свойств козьего молока.  Учёные из Австрии и Германии находили несомненную связь между степенью развития молочного козоводства в той или иной местности и детской смертностью (она была значительно ниже в тех округах, где давали козье молоко грудным детям). Ведь лучшим заменителем материнского молока и по сей день является козье.
Целебные свойства козьего молока даже обсуждались на заседаниях Парижской медицинской академии в 1900 году. Активным пропагандистом козьего молока в России стал врач В.Н. Жук, автор многих работ о гигиене воспитания грудных детей и популярной книги «Мать и дитя». При его активном участии недалеко от Петербурга была создана образцовая ферма коз, вывезенных из Швейцарии. Уже через 4 года эта ферма не могла удовлетворить требования желающих получать целебное молоко. Было принято решение отпускать его только по назначению врачей детям и истощённым больным.  Русские врачи признали целебность козьего молока и назначали его также при простудных и лёгочных заболеваниях.
В последние годы отмечается тенденция к повышению спроса на козье молоко. Возможно, большую роль в этом сыграла возникшая мода на здоровое питание.
В козьем молоке и продуктах на его основе содержатся витамины А, В, С, D, Е и РР; соли кальция, магния, фосфора, калия, натрия, кобальта, селена; биологически активные вещества: холин, лецитин, биотин, глобулин, альбумин и другие.
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КОЗЬЕГО МОЛОКА
•Козье молоко полезно тем людям, у которых белки коровьего молока вызывают аллергию. Девять из десяти человек, которые не могут пить коровье молоко, идеально переносят козье. В нём практически отсутствует белковая фракция, считающаяся сильным аллергеном.
•Козье молоко и козий сыр хорошо восстанавливают силы после стрессов и физических нагрузок. Жировые шарики козьего молока мельче аналогичных шариков из коровьего молока, поэтому продукты на основе молока коз усваиваются организмом намного быстрее и легче, что немаловажно для ослабленных людей. В козьем молоке больше калия, незаменимого для сердечно-сосудистой системы, витамина В12, который контролирует обмен жиров, белков и углеводов.
•Кальций и витамин D, содержащиеся в козьем молоке, укрепляют костную ткань, поэтому козье молоко, козий творог и козий сыр рекомендуется включать в рацион пациентов после переломов и в рацион детей.
•Козье молоко хорошо подходит для беременных женщин и кормящих мам. Оно помогает удовлетворить повышенную потребность в кальции, даёт организму крайне необходимые ему витамины и минералы.
•Для молодой мамы козье молоко ценно ещё и тем, что великолепно подходит для разгрузочных дней. Употребляя в такие дни только козье молоко, женщины смогут быстро и без проблем расстаться с лишними килограммами, накопленными за время беременности.
•В кисломолочных продуктах из козьего молока и козьем сыре присутствуют вещества, стимулирующие рост полезной микрофлоры кишечника. Поэтому йогурт и кефир на основе козьего молока рекомендуют постоянно включать в диету пациентов с дисбактериозом и сниженным иммунитетом.
• Козье молоко хорошо нейтрализует соляную кислоту желудочного сока. В нём есть заживляющий раны лизоцим. Поэтому при обострении язвы желудкам и двенадцатиперстной кишки козье молоко — важное дополнение к лечению.

32. ЕВГНЕИЙ ГОРСКИ БИО-МОЛОКО ОТ СОВРЕМЕННОГО ХУТОРЯНИНА

14. Май 2014
 Мартину Репинскому 27 лет (1987), и он уже успел с нуля создать крупнейшую в странах Балтии козью ферму с самой современной доильной площадкой. Козье молоко усадьбы Конью не отличишь от коровьего, здешний козий сыр с абрикосами, черносливом и клюквой обещает стать хитом.
Ферма в усадьбе Конью (Konju mois), что под Йыхви, на Северо-востоке Эстонии – удивительное место. Здесь мирно пасутся экологические козы, для них оборудована доильная площадка по последнему слову техники. Хозяева с удовольствием принимают экскурсантов: показывают ферму, предлагают продегустировать свежее козье молоко, и держу пари, вы не отличите его от коровьего – нет ни характер- ного привкуса, ни запаха. А еще здесь живут овцы, кролики, альпаки, лощади и минилошади, уменьшенные копии арабских скакунов. И все животные очень общительные, всех можно погладить…
у большинства людей есть предубеждение, что у козьего молока должен быть запах и привкус, – соглашается Мартин. – Они появляются потому, что в козьем молоке очень активные бактерии запаха и привкуса, которые в теплой среде быстро размножаются. Поэтому, помимо безусловного соблюдения всех правил гигиены, есть еще один важный момент: молоко нужно очень быстро охладить. И у нас молоко после дойки моментально перекачивается по трубопроводу в охладители. И если молоко вечером-утром подоено, то в середине дня его уже можно купить в Таллинне. То есть люди могут получить его совсем свежим.

Я рассчитал, что нужно 300-400 коз, чтобы ферма нормально работала, приносила прибыль и развивалась.
нужно постоянно много работать, эмоционально вкладываться. Настрой должен быть на позитив. Сначала нужно заразить всей идеей, а потом, когда ты уже зарекомендовал себя, будет и отдача.
Когда ферму достроили, Мартин позвонил в министерство сельского хозяйства и сказал, что хочет пригласить министра на открытие. Секретарь обещала передать. Перезвонила и сказала: министр согласен, а когда бы вы хотели его пригласить? В итоге министр торжественно открывал ферму Конью.
- После этого о нас начали писать, показывать по телевидению, – улыбается Мартин Репинский. – Еще бы: русский, на Северо-востоке, успешно развивает сельское хозяйство, которым традиционно занимаются эстонские специалисты и в последнее время без особенного энтузиазма…
Мартин Репинский участвует в работе многих недоходных организаций. Входит в правление Союза молокоперерабатывающих хуторов, Союза молодых хуторян. Участвует в рабочих группах министерства сельского хозяйства. Например, ему удалось добиться того, что сейчас на экологических коз будут платить дотации в два раза больше, чем было запланировано.
Козье и коровье молоко фермы Конью продается в магазинах био-продуктов. Но гораз- до успешнее – с оборудованных холодильными установками микроавтобусов на Северовостоке Эстонии и в Таллинне. Оказывается, людям нравится видеть, как молоко специально для них наливают в бутылку, и они хотят знать, что это молоко от хуторянина: то есть покупают еще и эмоции.
А недавно козий сыр мызы Конью (очень вкусно! молодой сыр с курагой, с черносливом, с клюквой) вошел в число 10 новых эстонских продуктов, которые могли бы быть интересны на рынке Германии. Через год, по всей видимости, этот сыр будет представлен на самой большой в Европе выставке продуктов Grune Woche.
Впрочем, только расширением молочного производства и рынков сбыта планы Мартина Репинского не ограничиваются. Так, в следующем году он будет строить гостиницу и туристический центр между Йыхви и Куремяэ.
ТЕКСТ ЕВГНЕИЯ ГОРСКИ, ФОТО АНДРЕЙ ЧЕРТКОВ

33. Milk Star Goat’s Milk a Healthier Drink ( Молоко Star Goat’s Milk - здоровый напиток)

   1. Козье молоко менее аллергично.
Аллергическая реакция может быть обвинен в аллергена белок, известный как альфа s1 Казеин найден в высоких уровнях в коровьем молоке.
Уровни альфа s1 казеина в козьем молоке около 89% меньше, чем в коровьем молоке
исследование грудных детей с аллергией на коровье молоко, показало, что почти 93% могли пить козье молоко практически без побочных эффектов!

  2. Козье естественно гомогенизировано.
Если бы вы были поставить как стакан свежего коровьего молока, а также молока свежего козьего на ночь в холодильник, на следующее утро вы обнаружите, что в то время как молоко козье выглядит точно так же, молоко коровье из двух отдельных «этапа» крема на верхней и обезжиренное молоко на дне.
 После того, как клеточная стенка глобулы жира была нарушена, он освобождает супероксида (свободный радикал), известный как ксантиноксидазы. (См фото) Теперь свободные радикалы вызывают множество проблем в организме не последним из которых является мутации ДНК, которые часто приводят к раку! Таким образом, преимущество природного гомогенизации вступает в четкое представление. Козье молоко имеет меньшие жировые шарики и не содержит агглютинин, которая позволяет ему оставаться естественным гомогенизируют таким образом устраняя опасности, связанные с гомогенизации.

 3. Козье легче усваивается.
Козье молоко имеет меньшие жировые шарики, а также более высокие уровни средних жирных кислот. Это означает, что в процессе пищеварения, каждый жировых шариков и индивидуальный жирных кислот будет иметь большее отношение поверхности к объему, что приводит к более быстрому и более легкого процесса пищеварения. Кроме того, когда белки обнаружены в молоке денатурация (комок вверх) в желудке, они образуют гораздо мягче болюс (творог), чем в коровьем молоке. Это позволяет тела, чтобы переварить белок более гладко и совершенно, чем когда переваривать коровье молоко.

4. Козье редко вызывает непереносимость лактозы.
Все молоко содержит определенные уровни лактозы, который также известен как "молочный сахар". Относительно большая часть населения страдает от дефицита (не отсутствие) фермента, известного  который используется для того, чтобы переваривать лактозу. Это дефицит приводит к состоянию, известному как непереносимость лактозы, которая является довольно распространенным недугом. (Непереносимость лактозы и молоко коровье аллергия (CMA) два различных условий. СМА обусловлено белка аллерген, в то время как непереносимость лактозы происходит из-за чувствительности углеводов.)
 Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, и поэтому легче усваивается для тех, кто страдает от непереносимости лактозы. Теперь интересный аспект необходимо учитывать, что козье молоко не намного ниже, чем в коровьем молоке (содержит около 10% меньше, чем в коровьем молоке) и еще бесчисленное множество лактозу пациенты могут процветать на козьем молоке. Хотя ответ на это неясно, была выдвинута гипотеза, что, поскольку козье молоко переваривается и всасывается в превосходной форме, нет "остатки" лактоза, которая остается непереваренной, который вызывает болезненные и неудобные эффекты непереносимости лактозы.

5. Козье молоко совпадает с человеческим телом лучше, чем коровье молоко.
Этот вопрос, как вопрос о биохимии, а также термодинамики. Что касается биохимии вопроса, мы знаем, что козье молоко имеет большее количество незаменимых жирных кислот, таких как линолевая и арахидоновая кислоты, чем коровье молоко, а также значительно больших количествах витамина B-6, витамин А, и ниацина. Козье молоко также намного превосходит источником жизненно важных питательных веществ калия, который мы обсуждали в предыдущей широкую дорогу проблемой здравоохранения. Это обширное количество калия вызывает козье молоко, реагируют в щелочной образом в организме, тогда как коровье молоко не хватает калия и заканчивается в реакцию в кислом образом.
С термодинамической точки зрения, козье молоко лучше для потребления человеком. Ребенок, как правило, начинает свою жизнь на отметке 7-9 фунтов, ребенок козла (ребенок), как правило, начинает свою жизнь на отметке 7-9 фунтов, и ребенок коровы (икроножная мышца), как правило, начинает свою жизнь на отметке 100 фунтов. Теперь выступая с чисто термодинамической позиции, эти два животных имеют очень значительные и разные потребности в питании, как для технического обслуживания и требований к росту. Коровье молоко предназначено принять 100 фунтов икры и превратить его в 1200 фунтов коровы. Козье молоко и молоко человека оба были разработаны и созданы для преобразования 7-9 фунт ребенка / детей в среднем взрослый / козла в любом месте между 100-200 фунтов.

34. Ферма в Конью: козы в год козы

35. Козоводство
 (http://www.agroproj.ru/levels/koz.html)

Козы не очень требовательны к температурному режиму, их обычно содержат в неотапливаемых помещениях, они устойчивы к погодным условиям большинства регионов России. Животные прекрасно переносят температурный диапазон от -15;С до +27;С. Самое главное, в козлятнике нужно обеспечить сухую подстилку.
Козы, в отличие от коров, не заходят в тесное замкнутое пространство

36. Лучшим производителем экопродуктов в Эстонии стала козья ферма
В день мыза Конью производит и продает около 500 литров козьего молока и тонну коровьего. Продукция из молока - сыры, сырные шарики, творог и прочее, составляет около 10 процентов. Жители Ида-Вирумаа уже несколько лет покупают козье и коровье молоко из Конью.

37. Молодой предприниматель: хватит пугать эстонцев Россией!
В канун "старого" Нового года Благотворительный фонд "Благовест" в пятнадцатый раз чествовал своих лауреатов. Одним из тех, кто удостоился премии фонда, стал молодой предприниматель из Ида-Вирумаа, хозяин самой крупной в Эстонии козьей фермы Конью Мартин Репински.
На церемонию вручения премии Мартин приехал в Таллинн вместе с символом своего хозяйства и наступившего 2015 года — пятимесячной козочкой Конни.
Ферме, на которой вы обосновались, уже 300 лет. Вашему делу всего 8 лет. За это время козья ферма стала крупнейшей в Эстонии.
 Когда я приобрел эту ферму, здесь были развалины. Постепенно все привели в порядок. Удалось получить частичное европейское финансирование, кредит, провести реконструкцию. В конце февраля будет три года, как наша ферма начала давать продукцию.
Мартин, сейчас вам 28 лет. Премьер-министр и некоторые министры, можно сказать, почти ваши ровесники. Молодые во власти — это должно быть хорошо, ведь это новое, свежее, неординарное. Представим себе, что вы встали во главе эстонского государства. Что бы вы сделали в первую очередь?
Первое, что бы я сделал, прекратил бездумную вырубку лесов. Понятно, что надо казну пополнять, но ведь не за счет здоровья людей и природы.
 нельзя запрягать телегу политики впереди лошади — экономики. В стране достаточно политиков, которые набирают голоса за счет национального вопроса. По большому счету, они начинают пугать население, особенно эстонцев, Россией: говорят, что нас хотят захватить.
 Я вхожу в правление Союза молодых хуторян Эстонии, и слышу, что говорят мои коллеги. Буквально вчера говорили, что себестоимость молока на большой ферме составляет 35 — 36 центов. До санкций заводы принимали молоко по 40 центов. Сейчас же цена — 25 центов. То есть, ниже себестоимости.
 Вы — молодой человек, решивший баллотироваться в парламент.
Несколько дней назад на ферме Мартина Репински появилось пополнение: родились три козочки. Через полтора года они начнут давать молоко. Утверждают, что козье молоко — очень полезное, даже излечивает некоторые болезни. Хозяин фермы мог бы наладить поставки своей продукции и в столовую парламента, а также, и Дома правительства.

38. Дэниел Дж. Амен Измени свой мозг - изменится и тело! - Эксмо, 2011  496 стр.   ISBN: 978-5-699-48442-3

Плохие жиры в цельном молоке.

39. Продукция из козьего молока
(http://eko-bazar.ru/catalog/koze-moloko/)
Козье молоко считается наиболее полезным среди всех видов молока, доступного в России. Все достоинства можно выразить в следующих тезисах:
• козы не подвержены туберкулезу, бруцеллезу, а также многим другим болезням, свойственным крупному рогатому скоту, из-за чего их продукт можно употреблять не только в кипяченом, но и в сыром виде;
• в нем содержится гораздо больше безбелкового азота высокого качества с максимальным содержанием пиакрина(пикриновая кислота);
• оно обладает лечебными свойствами и чрезвычайно полезно при желудочных заболеваниях, а также потере зрения, диатезе и анемии;
• оно оптимально для дополнительного или даже основного вскармливания грудных детей, потому что содержит глобулин, который способствует повышению иммунитета;
• оно используется для изготовления самых лучших сыров и брынзы;
• оно обладает бактерицидными свойствами;
• оно не скисает дольше коровьего – до 3-х дней без хранения в холодильнике;
• отличается высоким содержанием калия, играющего важную роль в работе сердечно сосудистой системы;
• имеет в составе в 6 раз больше кобальта, являющегося частью витамина В12, чем продукция от крупного рогатого скота.



40. Пейте козье молоко - будете здоровы!
Чем же отличается козье молоко от коровьего?
• Козье молоко более жирное, и жиры в нем особые, они всасываются сразу в кровь, поэтому козье молоко усваивается практически полностью и, при этом, примерно в три раза быстрее, чем более привычное коровье
• Во-вторых, в козьем молоке содержится в несколько раз больше полезных для детского организма микроэлементов и витаминов, чем в коровьем, а вот лактозы - наоборот меньше, поэтому оно предпочтительнее для тех, чей организм плохо воспринимает лактозу.
В козьем молоке витамина А почти вдвое больше, чем в коровьем. По сравнению с коровой коза более эффективно превращает каротин корма в витамин А, что очень важно для детского организма, потому что он недостаточно приспособлен для такой "переработки". Козье молоко на 50% больше содержит витамина В1 и на 80% - витамина В2. В отличие от коровьего, у которого слегка кислая реакция, у козьего она отчетливо щелочная. В связи с этим молоко коз в организме человека может поглощать и нейтрализовать большее количество кислоты, не меняя своей реакции. Его можно успешно использовать при повышенной кислотности желудочного сока, даже с язвой желудка.
• Определенный терапевтический эффект от употребления козьего молока отмечают и при таких недугах, как экзема, бронхиальная астма, мигрень, колит, сенная лихорадка, расстройство пищеварительного тракта, болезни печени и желчного пузыря. Установлено, что почти все люди, страдающие аллергией на коровье молоко, хорошо переносят козье.
• Козы не болеют туберкулезом и маститом, поэтому козье молоко можно употреблять в сыром виде, что позволяет сохранить максимум полезных свойств молока.
• Иногда полезными свойствами козьего молока пренебрегают из-за его специфического вкуса и запаха. Однако в определенных условиях содержания и при правильном питании козы могут давать молоко, не отличимое от коровьего. Особенно козы определенных пород, например заанненской. Это позволяет включать козье молоко в свой рацион, не изменяя своим вкусам и привычкам.

41. Производство сыров из козьего молока.
(http://alecon.co.il/article/goat_cheese.html)
Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и сыр.
Козьи сыры очень ценятся из- за своего своеобразного вкуса, причем, если вы хотите купить сыр, приготовленный, только из козьего молока,
на этикетке должно быть слово «pur chevres»

42. Мартин Репинский: Нам нужно развивать промышленность и сельское хозяйство, чтобы удержать молодежь в Ида-Вирумаа

Выросший в многодетной малообеспеченной семье Мартин Репинский создал одну из самых успешных ферм Эстонии. Теперь он надеется в качестве депутата Рийгикогу помочь тем, кто, как и он сам, хочет работать в родном Ида-Вирумаа, создать условия для того, чтобы активная молодежь не покидала уезд. Избирательный номер 776
Новое лицо ида-вирумааского списка Центристской партии на выборах в Рийгикогу 1 марта — 28-летний Мартин Репинский, владелец расположенной под Йыхви козьей фермы Конью, человек, что называется, сделавший себя сам.
И не надо обращать особое внимание на то, кто стоит впереди, а кто - в конце списка. Это не играет абсолютно никакой роли. На выборах в самоуправление волости Иллука в 2009-м году меня поставили последним номером в списке, но по итогам выборов я оказался первым.
Верю, что и на выборах в Рийгикогу, в которых в качестве кандидата участвую впервые, избиратель сделает ответственный выбор.

Ферма Конью — активно развивающееся предприятие, признанное в прошлом году лучшим производителем экологически чистых продуктов в Эстонии, хорошо известна в Ида-Вирумаа не только благодаря своей высококачественной продукции, молоку, козьему и коровьему, творогу, сырам, но и тому, что она является настоящим туристическим «магнитом».
основное направление деятельности фермы — производство молочных продуктов, прежде всего, из козьего молока, отличающегося своими особенными полезными свойствами.
В день мыза Конью, на которой живет 500 дойных коз и 100 коров, производит и продает около 500 литров козьего молока и тонну коровьего.
 Известность фермы Конью уже вышла за пределы Эстонии, развитие ее продолжается, и она уже претендует на то, чтобы стать крупнейшей козьей фермой Прибалтики, осваивая и европейский рынок.


43. Земля должна кормить народ, а не спекулянтов
отношение многих эстонцев к Ида-Вирумаа как к опасному региону, куда лишний раз лучше не соваться, - говорит Мартин Репинский.
Для стимулирования сельскохозяйственного производства нужно ограничить деятельность спекулянтов на рынке продажи земли и изменить политику дотаций фермерам, помогая тем, кто занимается реальным производством. Для Ида-Вирумаа также чрезвычайно важно восстановление нормальных отношений с Россией, в том числе экономических. Рядом с нами такой огромный рынок, что, используя его возможности, можно достичь очень впечатляющих результатов. Как фермер я считаю, что торговля с Россией могла бы помочь развитию даже больше дотаций.
в последнее время всё больше детей не имеют представления о сельском хозяйстве, о том, как производятся молоко, мясо, прочие продукты.
Остановим хищническую вырубку леса
Ещё одна очень серьёзная проблема, в особенности для нашего индустриального региона, это охрана леса.
Массовую вырубку государственных лесов надо запретить, как это сделано в некоторых других странах (вокруг Вены, например, в радиусе 100 км уже давным-давно ведётся только санитарная рубка).

44. Козье молоко - подарок для организма
(http://piim24.eu/ru/production/goat-milk.html)
В настоящее время во многих странах активно развивается производство продуктов функционального назначения, т. е. продуктов сохраняющих и улучшающих здоровье за счет введения в их состав физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Одним из таких продуктов, бесспорно, является козье молоко.
 Из-за его чудодейственных свойств козье молоко называют «живой водой». Оно продлевает жизнь. Не случайно так много долгожителей в тех регионах, где употребляют много козьего молока.
В козьем молоке много витаминов В, В2, и А.
Оно богато кобальтом, в нем больше, чем в коровьем, кальция, магния, железа и меди.
По содержанию витамина А оно превосходит коровье в два раза, каротина - почти в три, аскорбиновой кислоты - в 1,5, витамина РР - в три раза.
Молекулы жира козьего молока в 10 раз меньше молекул коровьего молока, а белок имеет другой фракционный состав поэтому оно усваивается на 100%, не вызывает аллергических реакций и расстройства пищеварения.
В пище коза разборчива, выбирает только наиболее богатую питательными веществами растительность, тогда как корова поедает все, что находится под ногами

45. Публикации - Konju m;isa talu Сайт
(http://piim24.eu/ru/index/publication.html)

46. Козий сыр – польза и вред плюс питательная ценность
 (http://www.poleznenko.ru/kozij-syr.html)
козий сыр готовят из чистого козьего молока. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.
Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.
Пищевая ценность козьего сыра. Один дюймовый кубик содержит около 90 калорий, что составляет всего 4.5% от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.


47. Творог козий
(http://eat-info.ru/references/encyclopedia/tvorog-koziy/)
Козий творог готовят из козьего молока путем его сквашивания (лактококками или их смесью с термофильными молочнокислыми стрептококками) с дальнейшей коагуляцией белков и удалением сыворотки
Полезные свойства козьего творога
Состав козьего творога позволяет его отнести к высокоценным продуктам питания. Обработка козьего молока заквасочными микроорганизмами приводит к модификации, а последующее осаждение – к концентрированию белковой фракции исходного сырья. В результате, по содержанию белка и аминокислотному составу нежирный козий творог сопоставим с мясом, а по усвояемости – опережает его. Наряду с этим козий творог является хорошим источником кальция и фосфора, содержит витамины (В2, В12) и минеральные соединения (медь, магний). Употребление козьего творога рекомендуется для восполнения дефицита животного белка в рационе, а также для профилактики и лечения остеопороза.
Возможные неблагоприятные эффекты
Употребление жирного козьего творога повышает поступление в организм насыщенных жирных кислот и холестерина, что может оказать негативное влияние на состояние жирового обмена в организме.
Критерии выбора козьего творога
Считают, что готовый к употреблению козий творог должен обладать однородной консистенцией, иметь белый или с желтоватым оттенком цвет и мягкий кисломолочный запах и вкус. Предпочтение следует отдавать козьему творогу с пониженным содержанием жира.
Критерии безопасности
Козий творог может содержать остатки ветеринарных препаратов, использованных для лечения инфекционных заболеваний коз. К числу наиболее распространенных препаратов относят антибиотики пенициллиновой и тетрациклиновой групп.

48. Творог козий: свойства
(http://findfood.ru/product/tvorog-kozij)
 Энергетическая ценность продукта Творог козий (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 16.7 г. (~67 кКал)
Жиры: 9 г. (~81 кКал)
Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал)
Во все времена особым спросом и популярностью среди как отечественных, так и зарубежных покупателей пользовались кисломолочные продукт, приготовленные на основе козьего молока.
Среди самых востребованных продуктов питания, произведенных с использованием козьего молока можно выделить следующие: йогурт, молоко, кефир ,а также козий творог.
 козий творог изготавливают на основе козьего молока, которое сквашивают при помощи специальной закваски. В составе закваски для козьего творога содержится смесь бактерий, который способствуют ускорению естественных процессов сквашивания молока. По установленным в пищевой промышленности стандартам при изготовлении творога козьего используют лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки.
витаминно-минеральный состав, а также основные характеристики творога козьего делают продукт незаменимым в рационе питания людей всех возрастов. Творог козий - это высокоценный кисломолочный продукт питания, который изготавливают на основе коьзего молока.
при обработке козьего молока на продукт воздействуют микроорганизмами, это приводит к модификации и осаждению белковой фракции первоначального сырья. В результате всего вышеописанного творог козий становится по содержанию белка, а также аминокислот ближе к мясу.
Польза творога козьего кроется в химическом составе продукта, который обогащен витаминами группы В2, а также В12.
козий считается отличным источником кальция, а также фосфора, продукт содержит в своем составе минеральные соединения магния, а также меди. Медики рекомендуют вводить в рацион питания творог козий, поскольку продукт оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Особую пользу творог козий приносит при дефиците животного белка в рационе питания.
творог козий идеально подходит для лечебного питания при остеопорозе.
. Не стоит увлекаться творогом козьим, поскольку в химическом составе продукта содержится большое количество насыщенных жирных кислот. Помимо того, употребление продукта в больших количествах способствует увеличению уровня холестерина в крови.

49. Элита для элиты

(http://pastushka.org/elita.index.html)
Брынза зрелая (козий сыр)
Рассольный сыр. Изготавливается из молодой брынзы посредством выдерживания в рассоле при определённых условиях.  В процессе созревания сычужные бактерии набирают особенную силу, поэтому при проглатывании ощущается лёгкое першение в горле (как от мёда хорошего качества). С «возрастом»  приобретает маслянистость, лёгкий сладкий оттенок и аромат сыра «Рокфор». Становится более рыхлым и легко крошится. Употребляется с овощами, виноградом (на французский манер), для приготовления различных блюд.
Йогурт из козьего молока
Йогурт так же приготавливается из сырого и цельного молока. Бифидобактерия производит здоровую слизь, которая обладает оздоровительным эффектом для кишечника. Изготавливается как классический вариант (без добавок), так и с добавлением фруктов и ягод по сезону.

Йогурт из козьего молока
Йогурт так же приготавливается из сырого и цельного молока. Бифидобактерия производит здоровую слизь, которая обладает оздоровительным эффектом для кишечника. Изготавливается как классический вариант (без добавок), так и с добавлением фруктов и ягод по сезону.

50. О сыворотке
 (http://ferma-suhanovih.ru/5.htm)
Сыворотка молочная является составной частью молока и получается при производстве творога, сыра. В процессе производства сыра и творога в сыворотку переходит 50% сухих веществ молока, кроме жира и казеина, которые переходят в сыр и творог. Сывороточные протеины (белки) относятся к самым ценным белкам для человека.
В средние века сыворотка применялась многими врачами против самых разных болезней
Состав. Белки Жиры Витамины Калорийность
0,8-1% 0,05-0,4% Группы В,С,А,Е 35% калорий от молока Сухие вещества молока составляют 12-13 % от массы молока, а в сыворотке сухая масса составляет около 6%, . Это означает, что из всех групп элементов необходимых для питания в ней не хватает только жиров ,уходит тяжелый казеин и остаются чрезвычайно ценные, с точки зрения физиологии питания сывороточные протеины .Сывороточный протеин является наиболее легкоусвояемым и по своему составу он наиболее близок к белку женского молока. Влияние на здоровье. В молочную сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы, почти все водорастворимые витамины молока. Молочная сыворотка особенно богата витаминами группы В, что позволяет употреблять ее в качестве успокаивающего напитка. Кроме витаминов группы В, в ней содержатся витамины С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Молочная сыворотка имеет большое значение в лечебном питании. Являясь самым малокалорийным молочным продуктом (калорийность ее составляет 35% от калорийности молока), она обладает способностью возбуждать секрецию пищеварительных желез, поэтому ее рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью.

51. Продукты из козьего молока (масло)
Получение сметаны и затем масла, не говоря о сыре, имеет меньшее распространение, так как мелкодисперсный жир долго отстаивается.
В 1910 году технология получения масла из козьего молока рекомендовалась следующая: молоко сразу после доения вскипятить, затем вынести в чулан и через 2 дня отстоятся сливки. Их сбивают 20-30 минут, допустима легкая посолка.
Молоко отстаивается несколько дней, пока не скиснет и превратится в густую простоквашу. А когда еще и простокваша постоит, сверху получается слой сметаны. Его переносят в горшок и пахтают мутовкой.

Молоко помещают в стеклянную банку и в холодильник на двое суток. Затем банки помещают в теплое место, чтобы молоко сквасилось. Затем опять ставят в холодильник на несколько часов, чтобы сметана загустела, ее снимают и помещают в банку на две трети, добавляют теплой воды и встряхивают до тех пор, пока масло не собьется в один ком.

Для отстоя сливок сполоснуть банки теплой сывороткой, затем водой и, залив молоко, поставить в холодильник на нижнюю полку, через 4 дня густой слой сметаны снимается

сплошным блином. Молоко коз заквашивается, простокваша ставится в холодильник и через несколько часов снимается слой сметаны. Сбивается в масло легко.

52. Козье молоко: сливки, творог, масло, сыр... (масло, сыр))
(http://www.kr-news.ru/articles/10236.php)
Козье масло - белое
 «Наберете литра два сметаны - уже можно приступать к маслу. Простой деревянной веселкой делайте вращательные движения по кругу кастрюли. Начнет отделятся сыворотка, её будет мало. Добавьте стакан холодной воды. Я иногда обхожусь и без воды, лишь бы сметана была из холодильника. Сбивается быстро.
Теперь его нужно промыть холодной водичкой, вливайте её в кастрюльку и аккуратно помешивайте веселкой. Тут тоже важно знать: веселкой не водите туда-сюда, а только в одном направлении и по кругу.
Дважды промойте холодной водой, теперь можно формировать ком. Вот ваше прекрасное масло.
У нас с дедушкой сейчас две козочки. Но и то, если не выпаиваем козлят, масло мы не поедаем. Я храню его в морозильнике. А как соберется достаточно, топлю в зиму».

Сыр плавленый
«Беру четыре блюдца творого и чайную ложку соды, пересыпаю творог и оставляю на 5 часов (творог от соды должен потемнеть, если не темнеет, добавьте еще соды).
Теперь в кастрюлю на дно кладу 100 г сливочного масла (бока кастрюли тоже смазываю) и выкладываю творог. Ставлю на огонь.
Он начинает плавиться, а я его все время мешаю (а то прихватится ко дну)
Взбиваю 1-2 яйца и вливаю в творог, солю (чайную ложку соли на 1 кг творога, но мы любим малосольный сыр).
Масса творога начинает пениться- снимаю её с огня, осядет - опять ставлю на огонь, пусть еще раз поднимется.
А закипит - выливаю в лоток для холодца. Сыр застынет и будет как «Янтарь», мягкий, но не жидкий».
Брынза

53. Кефир Из Козьего Молока – Вкусный и Полезный Продукт

Рецепт приготовления кефира из козьего молока
Ознакомимся с приготовлением данного продукта. Получают козий кефир при помощи кисломолочного сбраживания. Молоко необходимо использовать только свежее, чтобы оно не свернулось при кипячении. В глубокой кастрюле такое молоко необходимо довести до кипения и дать ему остыть в течение 40 минут. В остывшее молоко необходимо добавить закваску, в качестве которой используют кефирные грибки или любой готовый кефир. Накрыв кастрюлю, ее снужно оставить при комнатной температуре на двое суток. Спустя отведенное время замечательный целебный напиток будет готов.
 кефир, приготовленный из козьего молока, намного полезнее любых других подобных напитков, прежде всего, по благотворному влиянию на желудочно-кишечный тракт
отлично очищает организм от токсинов и шлаков.
незаменим при малокровии, великолепно подходит пожилым людям, придавая энергию и бодрость.
Непереносимость молочного продукта в этом случае также снижается, так как лактоза в козьем кефире практически отсутствует.

54. Рецепты продуктов из козьего молока: сметана, творог, сыр и др.
http://fermer.ru/forum/cheese/16902
Сметану из козьего молока сделать не просто. Дело в том, что жир в козьем молоке находится в малекулярном состоянии, не в виде сгустков малекул, как в коровьем.

55. Идет коза рогатая...
Коза – животное стадное и всегда собирает вокруг себя и собственных детей, и «племянников». А вот козел-отец к потомству более равнодушен и даже участия в его судьбе и воспитании не принимает.
Коза – из семейства полорогих. Она, как и ее предки горные козлы, может пастись в малодоступных для других животных местах. Довольствуется скудной растительностью, неприхотлива, хорошо переносит жару и холод. Коз и овец люди одомашнили около восьми тысяч лет назад. Одна из отличительных внешних особенностей между ними – морду козы украшает борода, которой не может похвастать ни один самый пышнорунный баран. Своими прекрасными шерстью и пухом славятся ангорские и кашмирские козы.

56. Употребление молока влияет на мозг
Употребление молока имеет непосредственное отношение к наличию и уровню природного антиоксиданта глутатиона в мозге человека
У тех, кто любит молоко, уровень антиоксиданта (глутатион) в мозгу выше, чем у остальных.

57. Профессор Вальтер Вайт.Молоко и его вред для человека.Сыроедение.Смотрим!
 (https://www.youtube.com/watch?v=47AR92U9XHM)
Коровье молоко дает нагрузку на почки, вызывает катаракту. Молоко содержит много холестирина. Белок молока подавляет инсулин.
Диабет второго типа зависит от питания. Молоко ослабляет иммунитет. В 1,5 раза возрастает вероятность заболевания диабетом.
Пастеризация убивает молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные. Такое молоко быстрее сгниёт, чем скиснет
Молоко - порошковое, стерилизованное и если оно портится, то не скисает а тухнет. Молоко влияет на новообразования и способствует многим болезням.
 
58. О вреде молочных продуктов. Фролов Юрий Андреевич 36 минут
(https://www.youtube.com/watch?v=l5F1vWlnDL4)

59.Козье молоко: польза или вред?
с осторожностью козье молоко надо употреблять тем, у кого слишком густая кровь – оно значительно повышает гемоглобин.
Не рекомендуется в больших количествах употреблять козье молоко при заболеваниях поджелудочной железы. Жирность этого продукта составляет 4,4%, то есть он может спровоцировать боли и обострения.

60. Молоко коровье как смертельно опасный продукт. Пить или нет?!
(http://vg-saveliev.livejournal.com/395356.html)