О шашлыке, или как в праздник не попасть на боль

О ШАШЛЫКЕ, ИЛИ КАК В ПРАЗДНИК НЕ ЗАГРЕМЕТЬ НА БОЛЬНИЧНУЮ КОЙКУ


В сети интернет, бывают, накануне весенне-летних праздником мелькают вопросы о шашлыках. Например, такой часто встречается: от долгого маринования – день-два – шашлык не испортится?


Смотря, откуда взялся шашлык... Если куплен уже в маринаде, то можно отравиться, потому что слишком много развелось в последние годы нечестных поваров, направо-налево используют порченное мясо; самый распространённый способ - замариновать и "впарить" торопыге-покупателю.


И, смотря, что понимать под словом "испортится". Не пригоден в пищу или лишён оригинального вкуса конкретного блюда? О первом уже сказано, о втором – сообщу ниже.


Лучше не торопиться и самому выбрать мясо и сделать маринад. Лично я отвергаю маринование в уксусе, а если использую уксус (столовый или винный) то крайне осторожно, по той причине, что уксус очень сильно меняет вкус блюда, а искусство повара состоит не в том, чтобы напрочь отбить вкус мяса и однообразить вкусовые качества различных блюд, а чтобы усилить оригинальный вкус в каждом новом блюде.
Существует много рецептов шашлыка, в том числе и в маринадах. Длительность пребывания зависит от технологии приготовления.


Необходимо всегда помнить это правило: хранить замаринованный шашлык следует только в холодильнике! В противном случае, как минимум, возникает немалый риск оказаться на больничной койке.


Шашлыку из курицы (при наличии в маринаде уксуса) достаточно часа. Двое суток безвозвратно испортят вкус.


Шашлыку из свинины может хватить 4 часа, 12 или 24. Можно и до двух суток продержать, не страшно, лишь бы куски крупные были, и правильно нарезаны.
Шашлыку из крупнокусковой говядины двое суток в самый раз, а такому, как грузинскому "длинный мцвади"– особенно.


А шашлыку из медвежатины или кабаньего мяса двое суток, пожалуй, даже маловато будет...