Вилково-жемчужина Дуная

«Еще в 1807 году жители селения Вилково оказали свое усердие, перевозя на своих лодках по реке Дунаю провиант и прочие казенные потребности к флотилии и сухопутным войскам нашим, без всякой от казны платы, оставляя даже свои промыслы. Народ сей - единоверующий с нами, мужественный, по многим обстоятельствам заслуживающий немалого внимания.»М. И. Кутузов.               
РУСЬ, - прославят пусть, - поэты!
Мир стихом несут - по всей Земле!
Благословенны, Бессарабии рассветы,-
В Вилково, что на Дунае, и в Килие!
Издавна, тут заселились липоване,-
Осваивая дикий - камышовый край!
Веру предков сохранили христиане.
Возвели дома, сады - как малый Рай!
Века летели, -  что одно мгновенье.
Сомненье – гибель, в  вере – жизнь!
( «ХОББИ!», автор, в сокращении)

Сказочно - легендарный городок, «Жемчужина Дунайской дельты», названный Вилково - от вилкоподобного разветвления реки, в народе прозвали еще -
«Липованская Венеция». Город  рыбаков и рыбопереработчиков, лодочных дел мастеров и сетевязальщиц, садоводов и виноделов, старообрядцев – "липован" и потомков запорожских казаков. Побывавший здесь хоть раз, не забудет этот город с поэтической душой, колоритным и самобытным населением, рожденный в плавнях, на искусственных островках из Дунайского ила. В народе бытуют легенды, об освоении этих земель липованами - старообрядцами.
Вкратце, история развивалась так…….Старообрядцы-раскольники, не принявшие  церковные нововведения и преследуемые властями за веру, искали новые места обитания. Раскольников пытали на дыбе, били батогами, ссылали и даже сжигали в избах. Имущество их передавалось в царскую казну. Около 20000 казненных старообрядцев, погибло за два десятилетия конца 17 века. Люди сильного духа  и непоколебимой веры не хотели менять богослужебную обрядность и правила, установленные при крещении Руси. Суть нововведений Никона: шестиконечный крест – заменял по реформе – восьмиконечный; трехперстное знамение во имя Святой Троицы – меняло "двоеперстие" (во имя божественной и человеческой сути Христа); крестные ходы проводимые ранее по ходу Солнца («посолонь»), стали проводить в обратном направлении; ранее произносимое в духе славянского языка «Исус», стали произносить «Иисус»; вместо двойной(«сугубой») древнерусско - церковной  аллилуйи, ввели тройную-«трегубую» и прочее.
Старообрядцы считали, что предложенные Никоном нововведения подрывали фундаментальную первооснову веры и прививали чуждое русскому народу миро-воззрение. Преследуемые старообрядцы массово покидали свои прежние поселения и обживали окраинные земли Руси и зарубежье. Часть староверов, бежавших от религиозных преследований в эпоху никонианского раскола и инквизиторского по сути закона «Двенадцати статей» (царевны Софьи), основали в дельте Дуная (предположительно в 1746-62годах), поселение Липованское. Позже город назва-ли Вилково - на вилке гирл, в месте впадения Дуная в Черное море, на землях тогдашней Османской империи — дикой болотно-плавневой земли. У турецких властей, тогда это видимо не вызвало беспокойство, поскольку выжить человеку в глуши, среди болот, им не представлялось возможным. Но сильные духом старо-обрядцы, с молитвой ко Господу, неустанно работая, не просто выжили. Осушив топи, да болота, они отстроили свои дома, заложили сады, разбили огороды, завели живность, проложили многокилометровую сеть каналов и возвели Вилково- «Венецию липованскую». Другую часть первопоселенцев составил по одному из преданий, отряд донских казаков-раскольников (участников восстания 1708 года Кондратия Булавина), возглавляемых соратником Булавина по оружию, Игнатом Некрасовым. Придунавье было в зоне интересов донцов-старообрядцев еще с кон-ца XVII века. В 1700 г. они вели переговоры с Константинополем о переселении в эти места. Некрасовские рыбацкие артели часто вели промысел в этой части Черного моря. В сороковых годах XVIII века русский посол в Константинополе требовал у турецких властей выдать беглых русских, которые появились в низовьях Дуная. Последовал отказ с мотивировкой: «игнат-некрасовцы» несут военную службу на стороне Турции и за то имеют определенные привилегии...Бегство донских казаков на Дунай растянулось на десятилетия, особо, после русско-турецких войн 1768-1791 гг. Тогда Вилково оказалось в числе нескольких населенных пунктов, где особенно густо селились некрасовцы - старообрядцы. Во избежание закрепощения и сохранения сечевых вольностей, здесь оседали и запорожские казаки, после ликвидации Запорожской Сечи в 1775г
Отношения между запорожцами и некрасовцами складывались по-разному. Они бывали добрососедскими, когда казаки вместе служили в русской или турецкой армиях. В иное время вспыхивали конфликты (даже вооруженные), из-за раздела земель, либо по мотивам политическим. Запорожцы участвовали в походах рус-ской армии против некрасовцев; те, в свою очередь, помогали разрушать Новую Сечь. Не последнее значение в конфликтах имели и различия в вероисповедании...
Отток подданных в турецкие владения вызывал недовольство царского правительства. Россия, пыталась склонить запорожцев к добровольному возвращению. В противовес этому, Турция создавала условия для поселения в своих владениях казаков-воинов и крепких хозяев. Так и сложилась Задунайская Сечь, прочно осевшая в Георгиевском гирле Дуная. Война России с Турцией 1787 года, отозвалась и на судьбе Вилково. В противовес «неверным» дунайским запорожцам, Россия сформировала «войско верных казаков» - Черноморское казацкое войско, в составе Екатеринославской армии, под командованием Г. А. Потемкина. В боях противостояли друг другу казаки Задунайской Сечи со стороны Турции и казаки Черноморского войска — со стороны России... Летом 1790 года в гирлах Дуная, в Вилково и в Килии, разместилась турецкая гребная флотилия казаков – задунайцев, под руководством кошевого атамана Абдуллы. В составе же российской армии под Измаилом действовали отряды Черноморского казацкого войска под командованием Антона Головатого. Разбив в дельте Дуная турецкую флотилию, они захватили 90 турецких судов и способствовали взятию Килии, Тульчи и Исакче. Дорога на Измаил была открыта. В его штурме, возглавляемом А. В. Суворовым, участвовало около 6000 казаков. Пятьсот из них погибло; не меньшие потери были и на стороне Задунайского казачества... Так беспощадная история стравливала между собой братьев по крови. С этого момента отношения между задунайскими и черноморскими казаками стали очень напряженными. В 1791 году, после перемирия Турции с Россией, атаман Головатый отдал спциальный приказ о запрещении их встреч.В начале XIX века отношения между Россией и Турцией вновь обострились и привели к войне 1806-1812 гг. Однако в феврале 1811 года командующим Дунайской армии был назначен Михаил Илларионович Кутузов. Располагая армией всего в шесть дивизий, он  сумел этими ограниченными силами нанести туркам в битве при Рущуке (Руссе)- Журжу сокрушительное поражение, после которого Турция запросила мира. 16 мая 1812 года турецкая делегация, испросив разрешение султана, мир подписала. В договоре однозначно оговаривалась передача России территории, которую ограничивал Прут с того места, в котором он вступает в пределы Молдовы, до его слияния с Дунаем, а затем от этого места левый берег этой реки до ее впадения в море представлять собой границу между двумя империями - Российской и турецкой. «Эта разграничительная линия четко была обозначена» на прилагае-мых к договору картах, ее описание вошло в «Полный свод законов российской империи».
Таким образом, кроме Бессарабии, Кутузов вырвал у Турции для России мир, мир за три недели  до нашествия Наполеона на Россию. Полководец попрощался с Ду-найской армией и ее штабом, а императору он написал особую реляцию о заслу-гах вилковчан в минувшей войне: «Еще в 1807 году жители селения Вилково оказали свое усердие, перевозя на своих лодках по реке Дунаю провиант и прочие казенные потребности к флотилии и сухопутным войскам нашим, без всякой от казны платы, оставляя даже свои промыслы. Народ сей -единоверующий с нами, мужественный, по многим обстоятельствам заслуживающий немалого внимания...».
Не ожидая, царского внимания, Кутузов своей властью предоставил вилковчанам право безвозмездно пользоваться рыболовными угодьями Малой Килийской дельты Дуная. Городок на островках дунайской дельты с разветвленной сетью ериков-каналов–устроен так, что ранее, в самый отдаленный уголок города можно было добраться на лодке по воде. Эти многочисленные протоки, прорезающие город - давно обмелели, заросли и наполняются водой лишь в половодье. Берега каналов отдамбованы и при необходимости укрепляются и ремонти-руются, как причалы и мостики, жителями. Плодородный ил:сапропель, прекрасная почвоформирующая среда  для выращивания клубники, овощей, фруктов, цветов и винограда «Новак». По ЛЕГЕНДЕ, на одном из Вилковских островов жил знаменитый в округе садовод-новатор, местный «мичуринец». Выводил и улучшал местные сорта яблок, айвы, груш, винограда. Корзинами в лодке, вывозил свой урожай на продажу, который мигом разбирали из-за особых вкусовых свойств и дешевизны. «Божий промысел», именно этому садоводу уготовил особую участь. Однажды по утру, наш садовод, доставал как обычно из Дуная сети и в одну из них, течением прибило виноградную лозу(как предположили местные - с виноградных плантаций юга Франции!). Осмотрев, он на удачу посадил ее в плодородную почву острова, а несколько почек привил на диком корне винограда. Выросшая, лоза удивила и порадовала хозяина своеобразным вкусом и букетом ягод. Сок ягод этой лозы, придавал необычайный - «клубничный» аромат вину. Белое вино, оставляло го-лову «трезвой», тогда как изрядно употребивший его человек, с лавки уже встать не мог…  Назвал он этот сорт «Новак»…….

"....Заварю улов, да в царску юшечку!
Позову вечёр, - милу подружечку!
Навачка-винца хмельна, отведаем,
Саламура со стерлядкой поснедаем….

Другая «легендарная тема» - это местного производства лодки. Лодка для вилковчан - кормилица и транспорт. Просмоленные черные лодки здесь особой конструкции – они с приподнятыми бортами и широким развалом носовой части, легкие на ходу и устойчивые на воде. Издавна, вилковчане строили лодки разных размеров. Наиболее ходовые - восьмиметровые каюки. Для транспортировки боль-ших грузов  - большие, вместительные 20-ти метровые лодки - магуны. Делали также фелюги, шаланды и самые маленькие суденышки — однопырки. В свое время, рыбаки хаживали за морской рыбой к острову Змеиному,— почти в 40 километрах от дельты! И отметим, лодок в Вилково зарегистрировано две с половиной тысячи на девять тысяч населения! Утопающий в зелени город Вилково, разносит по весне запахи цветущих садов. Здесь выращивают эксклюзивного вкуса и аромата клубнику. Осенью, в период заготовок и переработки винограда, город наполня-ется запахом несравненного «Навака». И в любое время года, с подворий – запах свежей рыбки и великолепной «царской юшки». Часть города находится островках, добраться до которых можно по каналам – «ерикам» на лодке или, по узким деревянным мостикам-«кладкам». Туристам здесь предложат интересные маршруты посещений Дунайского биосферного заповедника, прогулки на лодках по Дунаю. Экзотический животный и растительный мир плавней удивляет и радует самого взыскательного наблюдателя.  Богатый живой мир заповедника представлен более чем 950 видами растений, 39 видами зверей, 15 - рептилий и земноводных, 91 видом рыб, почти 2000 видов насекомых и 257 видами птиц (43 из них «Красно-книжные»), особо интересные: розовые пеликаны, казарки, полосатые ястребы, и даже орланы — белохвосты. Водно-болотные угодья Дунайской дельты включены в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Незабываемая красота! Удивительный мир природы, помогал людям в борьбе за выживание. Не последнюю роль в этом сыграл водяной орех-чилим, схожий по вкусу с грецким орех.
С давних времен он служил белково – витаминной пищей, и даже неким замени-телем зерновых. Обрезав его корневые клубни, их рассекали, орех сушили, толкли в муку и выпекали лепешки. Чилим вводили и в рацион скота... Но все же главным богатством края является рыба.
Понятно, что и здесь не обошлось без легенд….Труженики–рыбопромысловики– «стахановцы водной стихии», ставили свои рекорды… Особенно, до начала XX века, они частенько вылавливали осетровых – гигантов. Рыбаки, как – то пой-мали белугу более двух тонн весом, начиненную 250 килограммами икры! Знакомый рассказывал мне, что несколько лет назад, видел, как рыбаки на румынском берегу Дуная, «оседлали» белугу размер которой превышал восьмиметровый каюк, с него свисали примерно на метр голова и хвост рыбины!
Бытуют легенды, что при Румынской власти, вилковчане - рыбаки занимались и контрабандой. Канал, соединявший Белгородское гирло («Одесская дорога») с Жебрияновской бухтой, называли – «одесский тракт». Этим путем тайно вывози-лась рыба, с последующей перегрузкой на баркасы предприимчивых одесситов.
Разной рыбкой богат Дунай. Но нет более известной, чем дунайская селедка- «дунаечка!» Сочная и жирная, тающая во рту– роскошное блюдо местных жителей и «избранных». Легендарным стало место впадения Дуная в море, на острове Ан-кудинов, где установлен знак «0» - нулевого километра. 2850 километров протя-женности Дуная, реки соединяющей десяток государств Европы, именно отсюда, из дельты начинают свой отсчет. Это единственный, не имеющий аналогов  в мире прецедент, когда реку измеряют из дельты, а не от истока. А отсюда – магия и мистичность  этого места. Видимо, имеют место быть легенды об исполненных желаниях, загаданных у знака «0» километра, о начале новой и более счастливой жизни, побывавших здесь туристов - поверивших в «чудо».
Легендарен Вилковский Храм Рождества Пресвятой Богородицы. Он отстроен в середине XIX столетия, на месте деревянной часовни(1830 года), в  центре города.
Композиционно, храм красивее прочих в Бессарабии. Говорят, что у вилковчан еще остались «поминальники», с именами предков за более, чем два столетия. Книга эта заполняется, оберегается и передается по наследству.
Так вилковчане, сохраняют традиции своих родов, передают потомкам опыт и любовь к родной земле.....
  "Вилковский калейдоскоп"
Липованская моя, - вера праведна!
Жизнь рыбацкая - многим завидна!
Заварю улов, да в «царску юшечку»!
Позову вечёр, - милу подружечку!
Новачка-винца хмельна-отведаем,
Саламура со стерлядкой поснедаем….
Из печи, хлеб со духмяной корочкой,
Сдобрим щедро,- чёрной икорочкой!
Заливны судак-осетр, со-хреновиной,
Балычок янтарный-не  в диковинку!
Блинцы, пироги, кулебяка и курники,-
Угостим от души,- мы не шкурники!
И почнём разговор, - тихим лепетом…
Загутарят, заведясь,дерзким кречетом!
Посудачат о трудной жизни, посетуют,-
Как, да с кем мне жить, - насоветуют!
Липованская моя, - вера праведна!
Холостяцкая жизнь, лишь незавидна….
Обниму – милу сердцу – подружечку!
Брудершафт объявлю, вина-кружечкой!
Души обнажив, – струнки звонкие, -
Охмурю стихом, - намёками тонкими!
Милы сердцу, - те минуты любовные,
Любви, не писаны - каноны условные!
Тай, по кладочке пойдем,по-над ериком, -
С липованочкою,да дружком Валериком
С Вилковчанами общенье,любо-дорого!
Но совсем наоборот,коль, для ворога!
Колоритный вернисаж – глаз порадует!
Дивных мест пейзаж,в «душу падает»!
Вилково:художнику,поэту-град «Муза»!
Гость, народу русскому, – не в обузу!
Коль гостю дорогому-место «красное»,
В Вилково приехал, - не напрасно, я!
Порыбалим на Дунае, всеми снастями
Улову удивлюсь-пропитаюсь счастьем, я!
Вновь, да вновь хочу, как бывалочи,
На лодчонке,с ветерком –поспешаючи,
По Дунаю, по реке, до Приморского,
Прокатиться до дикого пляжа морского!
Там,- рыбка, креветки, мидий колонии…..
Пляжи песочные – «северяне»  полонили!....
Ты, - лебедушка моя, - «липованочка», -
Прокачусь с тобой зимою, на саночках!
А летом, поедем вдвоем мы на лодочке, -
Рыбку удить и греться на солнышке!
Подзакусим, с тобой - на Природе, мы, -
Разыгрался зверски аппетит, вроде бы!
Под лучком, со Дунайской селедочкой, -
«Новачком» припивая, - не водочкой!
«Новачок» - виноград примечательный:
Запах, вкус, букет его, - замечательный!
Покуражит не пьяня, - главу буйную, -
Веселящий во хмелю – толпу шумную!
Тяжелеют, лишь твои ножки-быстрые…..
С языком – «без костей» – всё речистее!
Встать захочешь со стула - не можется!
Только петь и плясать – очень хочется!
Ах, ты -жизнь матушка,-молодецкая!
Весела порою, долюшка - холостецкая!
«Липованская», - моя, - вера праведна!
Жизнь рыбацкая,  - многим завидна!
Во житье пройдёт: плохое – хорошее…..
Муж, улов приносит, да и, гроши - ей!
Ведь, семья рыбака, – дуже крепкая!
Вилковчаночки-круты, бабы цепкие!
Палец в рот не клади ей, - оттяпает, -
Любит так, как никто и постряпает!
Отец завещал нам, с иконой в наличии, -
Трезвость храни-пристойность в обличии….
Обряд и обычай - блюдите, с молитвою!
Сынок, позабудь, помазок ты со бритвою, -
Бороду отрасти, липовански - окладисту….
Берегиню-жену, воспитаешь-покладисту!
Веру блюди, - соблюдай все обычаи, -
Видишь, сынок,- ничего не обычного!
«Липованская» моя, - вера праведна!
Жизнь рыбацкая, - многим завидна!
Я о Вилково, друзья, слово вымолвил….
Пред Богом, процветания - вымолил!
(«ВИЛКОВСКИЙ  КАЛЕЙДОСКОП»,в сокращении, автор).
 
РОДНЫЕ ПО ДУХУ ЗАЧАСТУЮ БЛИЖЕ, ЧЕМ РОДНЫЕ ПО КРОВИ…

Смотрите: "Легенда Ахиллии, Буджака, Бессарабии, Килийщины"
              © Copyright: Михаил Большаков, 2013
Свидетельство о публикации №213022202285 

Часть2

Известно, что в устье Дуная ловом рыбы,  включая сельдь, занимаются с давних, незапамятных времён. В Придунавье, в  городах Килия и Вилково: рыбак - это древнейшая и самая почётная профессия!
Короткая справка.
Вилково называют"Липованской Венецией".
Город в дельте Дуная основали "липоване"- старообрядцы, бежавшие из глубинки России от преследований властей, ввиду религиозного:никоновского раскола в XVII веке, из глубинки России. Это несгибаемые, высокодуховные  люди, не пожелавшие менять свои убеждения и обрядность церкви. В дунайских плавнях(по мнению тогдашних турецких властей непригодных для жизни и местообитания) старообрядцы
основали свое поселение Липованское, ныне город Вилково. Из тростника и ила формировали островки суши, сооружали и удобряли дунайским илом огороды, а из тростника и глины строили жилища.
В их поселении  улицами служила сеть водных каналов — ериков, для движения по ним на лодках, а вместо дорожек и тротуаров - деревянные кладки.
Как правило в каждой вилковской семье, имеется лодка и обязательно - рыбак!
Удивляет и количество разновозрастных рыбаков, добывающих рыбу по берегу Дуная. При Советах, рыбопромыслом на Килийщине занимались рыбколхозы, их в Килии было два. В Вилково - был один из крупнейших в СССР рыбопромысловый колхоз имени Ленина. Также, в Вилково был большой рыбозавод, с известной на всю страну продукцией. Ныне, в Вилково имеется пара десятков частных артелей, с ограниченным лимитом вылова сельди. Общий объём добычи сельди около 500 тонн за сезон(цифра корректируется). Тогда, как в соседней Румынии ограничений по количеству добытой рыбы нет, ограничения лишь по времени промысла...
Дунайской селёдке на Килийщине отдана почётная честь! День дунайской селёдки ранее отмечали в Килии, ежегодно в мае.
В Вилково, селёдке - даже установили памятный монумент "Дунайка-кормилица Вилковчан". Почему такое внимание вроде бы обыкновенной селёдке? Это ввиду её уникальных полезных и вкусовых качеств!
Селёдочка приобретает свой бесподобный вкус, из -за питания планктоном и дунайс- кими водорослями. Это происходит при движении сельди с моря, в верховья реки на нерест. Тогда и проявляются её вкус, неповторимые качества, полезные и ценные пищевые свойства продукта! Благодаря  значительному количеству жира, дунайка имеет уникальный вкус  и пользу, как источник незаменимой амино - кислоты "Омега -3" .
Внешне, сельдь черноморская - "дунайка", почти не отличается от других сельдевых пород, величиной она, от 20см мелкая и до 30 см и более крупная. Обычно, мелкой в килограмме -3 штуки, а крупной -2.
Вместе с тем, дунайка имеет свою видовую особенность: сине-зеленый темноватый окрас головы и спинки, с боковинками серебристо - белого цвета, розоватого на свету - оттенка. Ход дунайки на нерест из моря в реку зависит от температуры воды в реке (от 7* и выше), а также от уровня воды в Дунае и прочих факторов(чаще - с марта до июля). Молодь сельди, скатывается в море обратно, с июля по сентябрь, и конец обратного хода сельди в ноябре - декабре.
Вилковское рыбаки ранее, а также в период промысла приводят в порядок лодки и снасти: перебирают и укладывают сети, готовятся к выходу на воду. Лов дунайской сельди ранее вёлся круглые сутки и ночные уловы, были наиболее урожайны!
Сейчас ловят только в дневное время.
Снасти для лова сельдевых : это лесковые  эластичные сети, размером ячеи: от 28 до 38 мм. "Плавные сети" на  определенных участках - "сельдевых тонях", - рыбаки на лодке "притоняют"- раскидывая сеть, плывя с ней по течению, к взморью. При этом, к лодке крепится конец сети, с поплавком из пенопласта - "кушкой"*  на другом её конце.   Один из рыбаков притонивает сеть, второй полгребает веслами.  Двигаясь с сетью по течению реки, навстречу рыбе, рыбаки примерно за час доходят до конца тони
 и выбирают сеть. Выше по течению, свою очередь ожидает следующая лодка.
Рыбу сдают на приёмный пункт. Закупочная цена формируется от ряда факторов: спроса и обилия рыбы, цен на лодку, мотор, снасти, бензин, запчасти, а также коррупционные составляющие: обилие разрешительных и проверяющих структур, процесс установки разрешений на ловлю и т.п.: требует совер- шенствования и регулирования. Бывает, что румынские рыбаки уже вовсю ловят, а у нас объявлен запрет во время, когда у сельди только начинается формирование ястыка икры. Наши рыбаки, на основе поведения сельди, избрали  щадящий для сельди
способ лова. При этом, русло Дуная не перекрывается полностью и селедка имеет возможность добраться до мест нереста в верховья Дуная, обходя сети. В Вилково, знают "свои: наиболее урожайные" участки. Например, гирла: Очаковское, Быстрое и Старостамбульское.
Дунайка, при умелой раскрутке, вполне может быть деликатесом известным, как: прибалтийские шпроты, камчатская икра, и т.п. Но этот вопрос требует современных подходов и решений!
В заключении, приведу несколько местных и широко применяемых рецептов вкусных блюд липованской кухни из дунайки!
Изумительная вилковская кухня удивляет и радует использованием рыбы во многих разнообразных блюдах. В инете - масса рецептов приготовления рыбы:  отварная, жареная, маринованная, соленая, вяленая, копчёная, гриль, котлеты,  форшмак, уха...
Коротко о главном:
Общее правило - рыба должна быть свежевыловленной, что и определяет конечный, изумительный вкус готового блюда!
Покупая селёдку, надо удостоверится в её свежести: обнюхать, осмотреть жабры и глаза рыбы(цвет жабер в норме - розовый, а глаза рыбы:блестящие, без помутнений). Далее: рыбу чистят, отрезают голову, удаляют внутренности, промывают.               
                Рецепты блюд
(минимум обработки, максимум пользы и приятный деликатесный вкус)...
1. Дунайская сельдь отварная с гарниром.
Варят сельдь 7 минут в отваре специй.
На 1 литр воды добавляют:
соли - 5 столовых ложек,
лавровый лист - 4 штуки,
перец душистый горошек и чёрный перец горошек - по 6 штук.
Гарнир запечённые на гриле овощи, маринованный лук, соленые томаты, отварной картофель и далее, по вкусу!

2. Дунайская маринованная сельдь с запечёным картофелем.
Дунайская сельдь в маринаде:
Маринад: соль, сахар, лимон(уксус), масло растительное, зелень.
Гарнир: печёная в золе, или духовке картошка.

3. Форшмак
Добрую краюху белого хлеба(батона),
натуральное  сливочное масло- 100 г, яблоко  - 100 г, (2 средних с кислинкой),
яйца куриные вареные - 3 - 4 шт,
лук репка (крупный) - 1 шт,
сельдь (очищенная) - 500 г,
сахар  - 1 ч. л.
Пропустить все через мясорубку!

4. Засолка сельди (местный рецепт):
На 2 кг очищенной сельди:
базилик, кориандр и сушеный укроп по 1/3 чайной ложки(щепоть)...
соль - 2 столовых ложки,
перец - половина чайной ложки
Хотя есть и простой рецепт засолки сельди в рассоле.

5. Сельдь отварная в луковой шелухе и чае.
Дунайку отварную подают с соусами и овощами.
Селедка - 1 шт.,
Луковая шелуха - 2 горсти,
Чай - 1 ч.л.,
Лавровый лист - 1 шт.,
 Соль - 1 ст.л.,
Сахар - 1 ч.л.,
Перец горошком - 6 шт.,
Лимон - 20 г,
Вода - 1,5 л
Варить в рассоле 7 минут!

6. Сельдь пряного посола
Сельдь – 2-3 шт.,
вода – 1 л.,
соль – 200 гр.,
сахар – 2 ст. л.,
лавровый лист – 3-4 шт.,
кориандр – ; ч. л. семян.,
душистый перец (горошек) – 10 шт., лимонная кислота - на кончике ножа.

7. Селёдочка жареная.
Очищенную рыбу жарят до золотистого цвета по 4 -5 минут с каждой стороны.
Подают с зеленью.

8. Сельдь запечённая.
 сельдь дунайская
 сок лимона 2 ст . л
 соевый соус 1 ст. л
 лук репчатый: среднего размера 1 шт.
 укроп - зелень по вкусу
 масло растительное - 1 ч .л.
 соль, перец, специи по вкусу
Вначале, 10 - 15 минут маринуем сельдь  в лимонном соке, с соевым соусом, маслом и специях 10-15 минут.
В разогретую  до 180* духовку на 15 - 20мин. на противне, смазанном растит. маслом, выкладываем сельдь на кольца лука и укропа, сверху также посыпаем укропом. Запекаем до золотистой корочки. Перед подачей на стол украшают дольками лимона. Гарнир - овощные салаты.
*
Приготовление рыбы и овощей на гриле,
 не требует особых пояснений!
Важным и Обязательным действом, - является подача к рыбе  местного вина "Новак"(белый, чёрный, или купаж розовый)
Приятного послевкусия!
***

Со всем этим замечательным застольем, немного поэзии для понимания картины о "Заповедной Липовании"(более подробно в моей одноименной книге!). ..

               Фрагмент...
В Измаил, тебя повезу и в Килию, -
Город древней истории - славной!
Покажу - "Липованию", - Я, - свою!
На Дунае: град Вилково - главный!
Кладками, по-над ериками, поведу, -
"Липованской Дунайской столицы!"
Люблю с измальства и имею ввиду:
"Место силы" - тут, - и добрые лица!
В море, воды несёт, впадает Дунай!
"Нулевой километр", тут начальный!
Милая, - все желания свои, загадай, -
Здесь - исполнится всё, без печали!
С тобою, -"откушаем" Мы, - "Новака," -
Под:"дунайку", икорку, с клубникою!
На взморье, в Приморское, наверняка
Завезу - ж, Я - Тебя, - "луноликую"!
Тут меня староверы крестили, мальца...
"По - закону всё, - ды*, - по - обрядности"!
Предрекли по - жизни: судьбу удальца, -
Жить, - "по - совести, ды, - порядности"!
Мы, храм с тобой, - "посолонь", обойдём,-
Не спеша, чтоб, крестясь двоеперстием!
Думы, мысли с тобою, - в лад приведём!
К святым обращусь, всё - ж, без лести, Я!

                *
«ВИЛКОВСКИЙ  КАЛЕЙДОСКОП»
(в сокращении...).
Липованская моя, - вера праведна!
Жизнь рыбацкая - многим завидна!
Заварю улов,- в «царску юшечку»!
Позову вечёр,- милу подружечку!
Новачка,-винца хмельна- отведаем,
Саламура со стерлядкой поснедаем….
Из печи, хлебец с духмяной корочкой,
Сдобрю щедро я,- чёрной икорочкой!
Заливны судак-осетр, со-хреновиной,
Балычок янтарный-не  в диковинку!
Блинцы, пироги, кулебяка и курники,-
Угостим от души,- мы не шкурники!
И почнём разговор, - тихим лепетом…
Загутарят, заведясь-дерзким кречетом!
Посудачат о трудной жизни, посетуют,-
Как, да с кем мне жить, - насоветуют!
Липованская моя, - вера праведна!
Холостяцкая жизнь, лишь незавидна….
Обниму – милу сердцу – подружечку!
Брудершафт объявлю, вина-кружечкой!
Вот,души обнажив - струнки звонкие, -
Охмурю стихами,- где намёки тонкие!
Милы сердцу, - те минуты любовные,
Любви, не писаны - каноны условные!
Тай, по кладочке, пойдем, по-над ериком, -
С липованочкою, да дружком - Валериком....
С Вилковчанами общенье, любо-дорого!
Но совсем наоборот, - коль, для ворога!
Колоритный вернисаж – глаз порадует!
Дивных мест пейзаж,- в «душу падает»!
Вилково,-художнику-поэту,-град «Муза»!
Гость, – народу русскому,– не в обузу!
Коли гостю дорогому – место «красное», -
В Вилково приехал, - не напрасно,-да!
Порыбалим,  на Дунае, всеми снастями, -
Улову удивлюсь,пропитаюсь счастьем,я!
На досуге забреду в лесок заповедный,-
Облепихой, со грибочками - не бедный!
Вновь, да вновь хочу, - как бывалочи, -
На лодчонке, с ветерком – поспешаючи, -
По Дунаю, по реке, - до Приморского, -
Прокатиться до дикого пляжа морского!
Там,- рыбка, креветки, мидий колонии....
Пляжи песочные – «северяне» полонили!
Радостно плыть перышком,по над волне,-
В разно-голосо-язычно-шумливой толпе!
Ты, - лебедушка моя, - «липованочка»,-
Прокачусь с тобой зимою, на саночках!
А летом, поедем вдвоем мы на лодочке, -
Рыбку удить,- да греться на солнышке!
Подзакусим, с тобой - на Природе, мы, -
Разыгрался зверски аппетит, вроде бы!
Под лучком, со -дунайской селедочкой, -
«Навачком» припивая, - не водочкой!
«Новачок»,- виноград примечательный:
Запах,вкус,букет его,-замечательный!
Покуражит не пьяня,- головку буйную,-
Веселит он во хмелю, – толпу шумную!
Тяжелеют, лишь твои, ножки - быстрые....
С языком «без костей»,– всё речистее!
Хочешь встать со стула, - не можется!
Только петь и плясать– очень хочется!
Ах, ты - жизнь матушка,- молодецкая!
Весела порою, долюшка - холостецкая!
«Липованская», - моя, - вера праведна!
Жизнь рыбацкая,  - многим завидна!
Во житье пройдёт: плохое – хорошее…..
Муж, улов приносит, да и, гроши - ей!
Ведь, семья рыбака, – дуже крепкая!
Вилковчаночки-круты, бабы цепкие!
Палец в рот не клади ей, - оттяпает, -
Любит так, как никто и постряпает!
Отец завещал нам, с иконой в наличии, -
Трезвость храни-пристойность в обличии….
Обряд и обычай - блюдите, с молитвою!
Сынок, позабудь, помазок ты со бритвою, -
Бороду отрасти, липовански - окладисту….
Берегиню-жену, воспитаешь-покладисту!
Веру блюди, - соблюдай все обычаи, -
Видишь, сынок,- ничего не обычного!
«Липованская» моя, - вера праведна!
Жизнь рыбацкая, - многим завидна!
Я о Вилково, друзья, слово вымолвил….
Пред Богом, процветания - вымолил!
*
Примечание: * использованы архаизмы липованского диалекта(автор).
© Copyright: Михаил И. Большаков, 2023