Инструкция, как приготовить пельмени по уральски

Пельменей с Урала привези! Умница! Я же поездом... пока довезёшь - раскиснут все и слипнутся. А потом, пельмени хороши, когда? - с осени до весны, пока таять не начало. Когда готовят на зиму запас, то на семью из пятерых, примерно 8-10 тысяч штук сразу лепят и замораживают. Они, хоть и не приедаются, но к середине марта имеют свойство заканчиваться. Да и при современной кухонной технике сейчас столько уже не делают, а так, на раз поесть. А то, как раньше на свадьбах было: первые два раза горько кричат - ещё холодным закусывают (ну, холодец, буженина, сало, мясо отварное), а после третьего "горько!" подают уже пельмени, да если много народу, то и успеешь только один ухватить.
А если два подцепишь на вилку то кричат: "ЧТОБ ТЫ ПОДАВИЛСЯ. Хочешь, чтоб у молодых двойня родилась!" И потом будут до тех пор пельмени варить, пока их едят, и прекращают варить, когда они на столе холодные останутся. А уж после переходят на другую закусь. Ну, может и не кричат, чтоб подавился, но негромко намекают, что закуски горячей может всем не хватить, а рюмку до следующего варева держать - водка прокиснет.

Обижаешь! Я же с Урала. .. запоминай. Муку обязательно просеять через сито. На доске горкой. Взять ёмкость (кастрюлю) литра на два. Налить воды примерно половину объёма. Разбить туда два или три яйца. Взбить. Постепенно добавлять муку и размешивать, чтоб не было комочков. Когда получится плотное тесто средней консистенции, выгрузить содержимое кастрюли на остатки просеянной муки. Разминать в муке тесто, чтоб оно постепенно вобрало в себя почти всю муку и не прилипало к рукам и к столу, где мнёшь. Отмятое тесто на четыре - шесть часов в закрытом пакете (чтоб не заветривалось) укладываешь в холодильник. После отминаешь и отрезаешь ломти, которые раскатываешь в длинные колбаски. Эти колбаски разрезаешь на дольки и раскатываешь скалкой, слегка пересыпаешь мукой, чтоб не прилипали к доске но не переборщи с мукой. Иначе плохо будут слипаться края пельменей. У меня же это всё с пелёнок. Пельмени стряпали, а всех мелких с собой. Возле стола усаживали. А лет с двух-трёх тоже к делу приучали. Оно просто на уровне инстинкта вся технология и пропорции. А на деле, просто один раз показать... Как-нибудь соберусь - приглашу. Только сначала мясо для фарша подберу. Нога или лопатка баранины и задняя нога свинины. Один раз пропустить через мясорубку с луком. На полкило фарша 200 граммов лука и одно яйцо. Посолить и поперчить. ЧЕСНОК НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!! Ещё добавить белый хлеб размоченный в молоке. Хорошенько вымесить. В холодильник ставить не надо. Просто дать настояться при комнатной температуре. Когда мясо размещаешь на сочень из теста, ложкой с фаршем слегка смазываешь кромку теста, чтоб потом лучше слипалось. Тесто на холод - когда оно тёплое - оно, как резина. Ты его раскатываешь, а оно съёживается и сочень толстый получается. А когда холодное, то оно ровно и тонко раскатывается. Почти без отдачи.

Фарша и теста равные доли. Кило на кило. Если соблюдать все параметры, то получится около 200 штук пельменей...
Мяса по полкило берёшь свинины и баранины, две крупных луковицы (граммов по сто каждая) три-четыре яйца и килограмм муки. Водки бутылку купи. Сто граммов в фарш, а остальное в себя. Зачем в фарш? Чтоб баранье сало к зубам не прилипало. Оно с водкой в контакт войдёт и  водка не даст ему затвердеть при остывании Получится штук двести пельменей.

Фарш? Если куском, то крути через мясорубку с дольками лука и белым хлебом. Потом добавишь полстакана молока на 1 кг мяса и одно сырое яйцо. И размешивай. Тут ещё есть тонкость. Мясо желательно брать именно с ног. Баранину с передних, а свинину с задних. Поясню. Рабочие мышцы ног слегка кисловаты. В их составе содержится молочная кислота. После, когда сварятся и начнёшь есть, не будет сильной изжоги, если мясо окажется слегка жирноватым. Вот такой нюанс. Да! Хлеба немного, граммов сто, чтоб выдавить мясо из ножей мясорубки в конце прокручивания.
Говядина грубая. Её нужно на два раза крутить. На первый раз одну, а на второй раз вперемешку со свининой, внимательно прочитай ещё раз всё, что я написал и дуй в магазин за пельменями. А я как-нибудь тебе мастер-класс преподам.

А если лень возиться - просто купи две килограммовых упаковки "Ложкарев из свининки" . Правда фарш чуть жестковат и тесто толстовато, но качество приличное... не пожалеешь