О квасе

В добрые старые времена, лет так полста назад, квас готовили мои бабули. Не из концентрата, который продавался в те времена в поллитровых банках. Его нужно было разбавить кипячёной водой и поставить в тёплое место. Через сутки можно было пить. Бабули готовили квас по своим рецептам. Когда в магазине покупали ржаной или серый (чёрный) хлеб,  то выбирали одну из двух буханок с подгорелой верхней коркой. Почему я написал одну из двух буханок? Поясню. Наша семья состояла из пяти человек. Мама с папой, младшая сестра и я. С нами жила отцовская тётка (вернее, это мы у неё в доме жили). Ну вот. Зимой и летом суточный расход был две буханки чёрного и буханка белого. В те годы, когда в хозяйстве держали свиней, то покупали две и две. Половина одной буханки белого уходила при ловле рыбы банками. Ну, процесс и технологию описывать не буду, просто скажу, что половина буханки шла на приманку. А вторую половину мы с сестрой съедали на берегу с зелёным луком, свежими огурцами и всё запивали бабулиным квасом. А подгорелые корки всю зиму сушились, а летом использовались для приготовления кваса вместо сусла. Размельчались, заливались водой, добавлялся сахар, изюм  и корень хрена. Иногда листья чёрной смородины.
Другая бабуля, отцовская мать, жила от нас примерно в трёх километрах на окраине села. Квас она делала по другому. Раньше продавали концентрат кваса сухой. Такие двухсотграммовые брикетики прессованных молотых сухофруктов. Вот эти брикеты бабуля и использовала. Разминала, заливала водой, добавляла сахар, корку чёрного хлеба и щепотку сухих талицких дрожжей (курганские не котировались, у них всхожесть была хуже). Такой квас бродил два дня и  был готов к употреблению. А через неделю кружка такого кваса и глаза в кучу. Не знаю содержание спирта в процентах, его никто не  измерял, но две солдатских кружки кваса и уже пьяный в дугу. Даже за ворота со двора с братом выйти не смогли. Так и спали в дровах.
А вот случай летом 1985 года отбил мне всякое желание пить квас. Особенно по утрам. Я про тот квас, который продают из бочек в розлив. Работали ночью в Подольске на станции, а возле вокзала стояла квасная бочка. Тётка торговала аж до полуночи, но так и не смогла продать всё. Утром начала работать с рассвета. Но если бочка вечером стояла в тени под деревом, то утром оказалась на солнечной стороне и начала греться на солнцепёке. Я в восемь утра только стакан квасу выпил. А он такой тёплый, что даже неприятно. Не жажду утоляешь, а губы склеиваешь себе. Короче, домой я приехал в Серпухов только в шестом часу вечера, вместо десяти часов утра. Потому, что у меня от кваса скрутило живот и я  пять раз выскакивал на платформах по нужде, а потом ждал следующую электричку. Сейчас разливной квас не пью. Только самодельный, и только в окрошке. А рецепты окрошки с претензией на оригинальность, чем можно народ удивить, у меня нет. Только обычнное блюдо русской традиционной кухни.