История бычьего хвоста

                ИСТОРИЯ  БЫЧЬЕГО ХВОСТА
                327 год нашей эры.......
                «Из письма преподобного Вердония Апицию»
   Приветствую тебя любезный друг Апиций. Пишу тебе на этот раз из южной Испании, куда волею Господа нашего, и величайшим повелением понтифика я был отправлен с целью обращения в веру Христову жителей деревни Сингилия.
   Как ты прекрасно знаешь, проповедник из меня, как сладкоголосый Орфей из осла, а посему, уже через месяц после моего прибытия в Сингилию речами своими, я преисполнил местных жителей стойким безразличием к истинной вере, а сам слыл жутким занудой. Мною стали откровенно пренебрегать...
   Но Бог и на этот раз явил мне свое расположение. Дело в том, что самый любимым развлечением местных варваров являлись бои гладиаторов с турами, а самым уважаемым человеком деревни был Самуил—могучий вольный гладиатор, к тому же христианин. Он жалел меня, и частенько заступался за меня перед жителями деревни.
   Однажды, произошел преинтереснейший случай, навсегда изменивший меня, и всех обитетелей Сингилии: Самуил вышел на бой с громадным черным туром в канун праздника летнего солнцестояния. Как всегда, гладиатор блистал на арене. Мужчины деревни напились браги, и вели себя крайне непристойно...
  И тут, в самый разгар схватки на арене, вождь Сингилии крикнул мне во всеуслышание: « Посмотри святой жирдяй как хорош этот тур, он также могуч и грациозен , как ты немощен и неповоротлив....Если сможешь укусить этого тура за хвост, то я признаю силу твоего бога, и позволю тебе обратить к Христу всю деревню....»
   У меня аж душа в пятки ушла от испуга, я только и успел, что нелепо улыбнуться.... Но Самуил-гладиатор тоже слышал фразу вождя. Он мастерски увернулся от беснующегося тура, ловко ухватил его за хвост,  одним взмахом меча отрубил его, швырнул мне, и крикнул: «Кусай!»
   Я и укусил, этот огромный горячий кровоточащий вонючий хвост.  После было много споров на тему, не смошеничали ли мы с Самуилом, но вождь всех утихомирил, и заявил, что слово его нерушимо... Тем же вечером, пока варвары не протрезвели, и не успели придумать новые возражения, я крестил всю деревню.
   Вот так любезный друг Аппиций, немного нелепо и совершенно неожиданно случился величайший триумф в моей жизни, которому могли позавидовать и Отцы церкви. Но что же делать с судьбоносным хвостом? Я решил приготовить его по царски, и с благодарностью поднести Самуилу. Местные жители советовали мне замариновать его в винном уксусе, как это научили их делать  финикийцы, а их (финикийцев) возможно армяне, но я решил потушить хвост с приправами. Вышло превосходно, а посему, и тебе советую использовать этот судьбоносный рецепт для своей куллинарной книги:
  Тушить рекомендую на слабом огне  в котле не менее трех часов, а приправить советую розмарином, диким луком и лавровым листом. Лук обжарь первым делом в том же котле до золотистой корочки, а уж потом добавь воду, хвост и прочее. Думаю было бы неплохо также добавить в блюдо нут(турецкий горох), но у меня такового не оказалось под рукой.......
 
                СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  БЫЧЬЕГО ХВОСТА
Ингридиенты:  1) Бычий хвост и два бараньих ребрышка.
                2) Две луковицы среднего размера
                3) Две большие морковки.
                4) Три-четыре зубчика чеснока.
                5)  Два листа лаврушки.
                6) 200 гр. тертого томата.
                7)  300мл. сухого красного вина.
                8) столовая ложка молотого сладкого красного перца.
                9) черный душистый перец.
                10) две-три сушеных почки гвоздики.
                11) Соль.
                12) Оливковое масло.
Способ приготовления:
1) Отделить позвонки хвоста друг от друга, помыть, и срезать лишний жир. Посушить после помывки, дабы шкварчанием не спровоцировать ворчание.
2) Моем, чистим, режем остальные ингридиенты: лук полукольцами, морковь кружочками, чеснок треугольниками, томаты перетираем в алое месиво...
3) Разогреваем оливковое масло в казанке (не менее 200 мл. масла), и обжариваем в нем кусочки хвоста и два бараньих ребрышка до аппетитной корочки на сильном огне.  После вынимаем мясо из казанка на тарелку: хвост оставляем в тарелке дожидаться следующего этапа приготовления, а бараньими ребрышками закусываем 50млгр. Холодной водочки (самый важный момент!).
4) В раскаленное масло, после изъятия из него хвоста, кидаем лук, морковь и чеснок, два листочка лаврушки и щепотку соли. Жарим на среднем огне до тех пор, пока кружочки моркови не обмякнут. К тому времени лук приобретет золотистый оттенок. Помешиваем во время обжарки аккуратно, чтобы не поломать листья лаврушки.
5) Кидаем в казанок сладкий перец, и помешиваем несколько секунд. Заливаем тертый томат. Иногда помешивая на среднем огне варим 10-15 минут. Добавляем вино и поддаем жару, чтобы наше месиво закипело и поскорее избавилось от алкоголя(жадно вдыхаем носом алкогольные пары, ибо не пропадать же добру впустую).
6) Когда весь испаряющийся винный спирт очутится в Ваших легких, помещаем куски хвоста в казанок и заливаем горячей водой так, чтобы мясо едва скрылось в пучине ароматной жижи. Варим несколько минут на сильном огне, пока на поверхности месива не образуется пена. Снимаем пену(остужаем и скармливаем Барсику).
7) Убавляем пламень с адского до слабого, закрываем казанок дырякой крышкой, и оставляем тушиться на пару часов.
8) Вынимаем куски хвоста из казанка; подливу размельчаем в блендере (предварительно избавляемся от лаврового листа); размельченую подливу вновь заливаем в казанок и возвращаем в него хвост; тушим еще 20 минут.
9) Хвост готов! В качестве гарнира в южной Испании к нему подают чаще всего картошку-фри, но сгодится и лубой другой гарнир.

                Приятного аппетита!

Существует более сорока рецептов приготовления бычьего хвоста, приведенный же выше является наиболее распространенным вариантом в Испании, и называется этот рецепт—бычий хвост по кордовски.
 
                ИСТОРИЧЕСКИЕ СПРАВКИ

Тур—дикий бык, предок крупного рогатого скота, но более крупный и свирепый. Туров перебили в десятому веку нашей эры практически повсеместно, но небольшая популяция их сохранялась в незначительных количествах на территории современной Польши. Коррида зарождалась в противостоянии человека туру.

Апициевский корпус—древнеримский куллинарный сборник 4-5 веков нашей эры. Авторство ошибочно приписывается рискому гурману Апицию, жившему во времена императора Тиберия. Между тем, один из составителей этой книги взял себе псевдоним Апиций в честь знаменитого гурмана.