Как я готовлю плов

- Замочить в чашке 700гр длинного риса.
- Налить в казан 250мл подсолнечного или оливкового масла и постааить на самый медленный огонь.
- Пока нагревается масло взять барашку (600гр) в перемежку с говяжкой (600гр) и быстренько, пока масло не задымило, нарезать парралепипедами 5;4;2 и бросить в него и закрыть крышкой. Огонь выставить средним на 20 мин.
- Пока мясо тушится почистить три средние морквы и нарезать наискосок тонкой соломкой с сечением 0,5;0,5 см и отложить до срока.
- Взять 2 луковки размером со средний лимон каждая и разрезать каждую сначала на половинки, а потом половинки вдоль разрезать на три части. А затем и эту разрезанную на три части каждую половинку расшинковать узенько поперек. Лук положить также отдельно до срока.
- Взять чесночину. Едва лишнюю саму собой отделяющуюся хелуху шурхануть, а остающиеся снизу ее (чесночины) сухие корни по основание срезать острым ножом или подпалить основательно. Помыть под проточной водой и тоже отложить до срока.
- Как пройдет 20-25 мин с закладки мяса, открыть казан и на шкворчащее мясо высыпать полторы жырных (полных) ложки соли.
- Следующей за солью ровным слоем высыпать морковную стружку (ту соломку).
- Затем в середину морковки погрузить чесночину, чтобы она погрузилась в мясо.
- Потом поверх морквы высыпается лук ровным слоем.
- поверьх лука рассыпается шафран (четверть чайной ложки) ИЛИ (!) сафлор (полстакана лепестков-соцветий).
- Затем высыпается ровным слоем замоченный ранее рис.
- Поверьх риса заливается вода в середину казана, ориентировочно на место расположения чесночины, чтобы вода покрыла собой рис на 0,5-0,7см.
- Закрывается крышка. И все так же на огне меньше среднего содержимое казана тушится 15-20 минут (зависит и сорта риса и качества заточки рук).
- Готовность определяется, если воды при открытии крышки над рисом нет и при протыкании риса ножем с образованием узеньких колодцев в них не булькает активно пузырящийся водный бульон, то плов готов. В добавок проверяют рис на готовность (т.к. разные сорта имеют разные сроки варки). Для этого соскребают в сторону полсантиметра сверху и берут внутренний слой. Он должен быть сваренным, мягким при прокусывании, но упругим.Чуть более чем препущенным. Без очагов неготовности.
- Выключается огонь и плов активно перемешивается.
- Рисинки не должны быть разваренные! В плове они либо рассыпчатыми должны быть, либо с масленистым налетом. Это достигается опытным путем и с использрванием хороших (дорогих) сортов риса (не обязательно длинного, но обязательно матового, без бельма). Кроме того это достигается тогда, когда не жалеется средств на хорошее мясо и заливается изначально не менее 250мл масла. Масло, по мере выкипания воды, обволакивает рисинки и они не развариваются и не слипаются. Еще один совет - не жалейте морквы и ога должна быть свежей, бодрой и не вялой.
- Чесносину отделяют и смахивают с нее рисинки. Плов выкладывается на большое плоское круглое блюдо (называется - табак) или широкую (~ 40 см и более) и не глубокую тарелку. Поверх горки риса устанавливается чесночина (ее, чаще всего, не едят, она, как специя, для едва уловимого оттенка, также она как украшение на уже готовый плов или для гурманов, привыкших размазывать зубцы на гренки).
That's all!
Обязательно пить чай с молоком или лимоном. Кому как. И, как минимум "купец" или без пяти чифир. Хотя я, уже перешел на китайский зеленый.
P.S. Если нет гостей, весь плов в одиночку или вдвоем съесть невозможно даже если сильно голоден. Поэтому надо знать как его есть на следующее утро. Для этого на медленном огне вчерашний плов с перемешиванием шумовкой перманентно взрыхляется и переворачивается. Для нового разогрева достаточно 10-15 минут. Уровень приготоаления плова оценивается также и по его состоянию на момент повторного разогрева на следующее утро. Если плов стал кашей, то готовивший его либо недоглядел, либо сэкономил на мясе, моркве и масле.