Гравлакс

На Шпицбергене, ближнем от полюса острове,
в скудном климате для земледельцев запрет…
а естественным травам земли этой бросовой
в пику травам культурным препятствия нет.

Вместе с тем там сложились такие традиции,
что одним лишь норвежцам присущи в еде –
и пока суждено нескончаемо длиться им,
будет лучшим «гравлакс» их, как в мире нигде.

На норвежском «гравлакс» означает «закопанный»,
только землю копать здесь никто не привык.
Если жив, то ходи себе разными тропами,
Дуба дашь, и отправишься на материк…

В самом деле, «гравлакс» лишь лосось маринованный,
в старину попадал он на время в песок,
а теперь маринуют лосося по-новому –
даже б школьник его оприходовать смог.

Выбрав рыбу любую - хоть нерку, хоть кижуча
(Чем ценней будет рыба, тем лучше продукт)
И процесс кулинарный, как следует, выучив,
принимайся за дело, имея в виду,

что оно компонентов потребует минимум.
В их числе сахар, соль, перец, свежий укроп.
Вся работа на деле под силу ленивому –
от костей избавляй взятой рыбы нутро.

После, жидкость салфетками вытерев тщательно,
Смесью сахара с солью – один к одному,
натирай. Сыплют перец на вкус почитатели,
а укроп не насыплешь – тебя не поймут!

Все куски, обработав, окутывай плёнками –
и клади необрезанной кожей на дно
у контейнера. Выше подкладывай тонкими,
кожей вверх завершая, когда их полно.

Сверху груз и храни пару дней в холодильнике –
дольше вытерпишь вряд ли, умнёшь в тот же миг…
А потерпишь, презрев испытания сильные,
сам оценишь, какие вершины достиг.

После, лишь изменяя все нормы исходные,
выбор сделаешь той, что по нраву пришлась.
и, возможно, поймёшь эти вкусы народные,
и откуда к «гравлаксу» возникла их страсть.

Рецепт и картинка - http://www.kommersant.ru/doc/2846424

Опубликовано в газете "РЫБАЛКА КРУГЛЫЙ ГОД" № 9 (383), 2018 г.- https://rybolovnn.ru/articles/mza_na_rybalke_gravlaks/