Чарлстонский вединг. Кулинарная зарисовка
Я его назвал – Charlstonian wedding cheese drop soup with raviolis’ mushrooms and basil. Или коротко по-русски Чарлстонский веддинг. Чтоб уж совсем упростить – можно с одним «д». Как показывает многовековой опыт разных народов, одын ошибка одного единственного переписчика приводит к непоправим искажениям , которые закрепляются в сознании масс. Ну, например, Чарлстон на самом деле изначально был Чарлестауном, однако некоторые полуграмотные переселенцы не обременяли себя грамматическими изысками, что и закрепилось в историческом теперь названии. И по таким «тон»-ам можно совершенно спокойно проследить как путь переселенцев на запад, так и их обнищание в смыле образования.
Но вернемся к моему открытию. Не трудно догадаться, что, как это принято у нас, поваров, аля кулинаров, название супа, если это только не что-то исторически бессмысленное типа борща или гаспачо, включает в себя основные продукты, которые пациент, если будет достаточно удачлив, может встретить в тарелке. Но я не боюсь плагиата, потому тут главное даже не что вы положите в суп, а как и когда. От друзей и родственников у меня секретов нет и я щедро делюсь рецептом приготовления Чарлстонского вединга.
Подойдем к делу со всей серьезностью, принятой в кулинарии. Можно закупить все продукты сразу, но это необязательно. Времени хватит.
Время приготовления – 10 минут.
Время подготовки – от 2 двух дней до недели, или больше. Зависит от дня когда вы решите котлеты приготовить.
День первый.
Покупаем грибные равиоли. Если купить не удалось , то можно приготовить самим.
Краткий рецепт: тесто как для вон-тонов, китайских пельменей, муку лучше использовать твердых сортов; начинка – обжаренные молотые грибы с мягким сыром. Грибы можно любые, но лучше белые, на худой конец портабелло. Ни в коем случае не готовьте традиционное тесто для равиолей., а то равиоли не развалятся во время варки.
Кипятим воду в кастрюльке. Добавляем соль. Варим равиоли пока не всплывут, надуются и лопнут. Вылавливаем оставшиеся целыми равиоли, кусочки теста и грибов . Выкладываем на тарелку, добавляем кусочек масла, серверуем стол, ужинаем. Важно! Воду из кастрюльки забываем вылить и оставляем на ночь на плите.
День второй.
Утром заглядываем в кастрюльку, видим тонкий слой жира. Отлично. Бульен готов. Ставим его в холодильник. Оставляем в раковине размораживаться фарш для котлет на ужин. Если нет фарша, то его можно приготовить. Краткий рецепт: мясо перекручиваем в мясорубке, мясорубку моем, фарш раскладываем по полиэтиленовым пакетам и замораживаем. Сейчас для котлет мне нравится использовать индюшачий фарш. Раньше вполне годились нежирная свинина и говядина.
Вечером доводим размороженный фарш до котлетного состояния. На полкило фарша: пол луковицы, столовая ложка майонеза ( можно заменить на одно яйцо), хлебные крошки, соль и перц по вкусу. Добавляем майонез или выливаем яйцо в фарш. Чистим, режем и мелем поллуковицы в Ниндзя, если кто не знает, это такая мельница, типа кофемолки, только большая. Если поллуковицы разлетаются по стенкам, но не мелются, выливаем яйцо из миски с фаршем в чашку Ниндзя. Взбиваем яйцо с луком, выливаем в фарш. Солим, перчим. Добавляем хлебные крошки. Если пакет порвался и вы всыпали все крошки – ничего страшного. Это даже лучше. Все тщательно перемешиваем. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, формируем-укладываем котлеты. Напоминаю, чтобы фарш не лип к рукам, руки можно смачивать в воде. Оставшегося фарша должно хватать приблизительно на полторы котлеты. Ну или больше. Достаем бульен от равиолей, кипятим, скатываем из фарша тефтельки, закладываем в бульон, туда же добавляем горсть риса и сушеного базилика. Мне нравится базилика побольше. Соль и перец по вкусу. Переворачиваем котлеты. Понятно, что в настоящий веддинг надо добавлять не рис, а такие мелкие макарошки, орзо паста называются. Ну, что было под рукой. Тефтельки всплыли, рис сварился, суп готов. Лучше дать ему настояться немного. В сковородку с котлетами добавляем немного воды, накрываем крышкой, убавляем огонь, даем попариться минут 10-ть.
Приятного аппетита.
Свидетельство о публикации №218010801607
Довелось мне после крутого поворота своей судьбы жить одному в железном вагончике полгода, до самых белых мух. Зато в моём распоряжении был огород владельцев участка.
В период отпуска на обед забегала подруга, и я готовил похлёбку с вариациями на тему, по рецептам, которые вычитал в книге Шишлаковой-Гнездиловой С. И. К"улинарная мудрость в минутах.", 1992. Очень ценные советы от повара, готовившего в санитарном эшелоне на несколько сотен человек.
Подруга, прекрасно готовящая, тогда удивлялась, что похлёбка получается ароматной вкусной, хотя никакого бульона я не варил, и обходился без поджарки.
Весь процесс заключался в том, что я быстро срывал на огороде и вокруг него всякую зелень, потом ставил в маленькой кастрюльке с малым количеством жидкости нарезанную картошку, а сверху мелко нарезанную зелень, на малый огонь.
Потом наливал воды в трёхлитровую кастрюли и ставил греться на средний огонь.
Когда вода в большой кастрюле закипала, переваливал всё из маленькой кастрюльки в большую, давал немного прокипеть. Всё!
Без мяса, с небольшим количеством подсолнечного масла, которое заливал на дно маленькой кастрюльки, зато из свежей разнообразной зелени - эта похлёбка хорошо насыщала.
Алпатов Валерий Лешничий 11.02.2018 22:12 Заявить о нарушении
Кстати, Валера, было бы здорово, если бы у вас нашлось время проставить хронолигию ваших рассказов. Например, июль 1999 - август 2000. Вы пишете, и хорошо пишите, интересные воспоминания. Мне, и я уверен, что кому-то еще, было бы интересно знать, когда происходили те или иные события. Когда я читал ваши воспосминания про интернатское детство, или как вы ездили на практику, а возвращались через гопников на вокзале в Питере, было ощущение знакомости, эпохи знакомости, и в то же время инопланетности. У меня такое было, когда в электрогазофицированной благополучной Беларуссии я с друзьями попал в деревню, где не было ни газа, ни электричства - 1988 год. Или в каком-то поселке в ста километрах ниже по Каме, с единственной улицей имени Ленина, обнаружился семидесятиметровый трамплин посреди леса. Там, кстати, жили в основном химики или их потомки - не знали, что такое дверные замки, поскольку приговор крысятничающим был один.
Фдрвч Дмтр 12.02.2018 03:56 Заявить о нарушении
Прошу:
http://www.proza.ru/2018/02/12/902
Спасибо за положительную общую оценку!
Алпатов Валерий Лешничий 12.02.2018 12:05 Заявить о нарушении