Глава 19

                БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ В РАЗНЫХ ВАРИАЦИЯХ.
 
  Заменив начинку в блине, получается новое блюдо! Из блинов можно приготовить не только фаршированные блинчики, но  торты, салаты, пироги, да и сами блинчики можно фаршировать, мясом, ветчиной или колбасой.
            
                ТОРТ ИЗ БЛИНЧИКОВ С ГРИБАМИ
   ДЛЯ ФАРША
   На 300 г грибов, 3-4 столовые ложки топленого масла, соль перец по вкусу, зелень 10 г.
   Готовые грибы отварить и откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и поджарить до мягкости  в  масле.
   Посолить, слегка поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью.
   В фарш можно добавит шпинат слегка отваренный и откинутый на душлаг.
 
                ДЛЯ ВЫПЕЧКИ БЛИНОВ:
   На 1 стакан молока, 1 яйцо, соль на кончике ножа,  сахар 1 столовая ложка, мука, растительное масло 2-3 ложки, 20 г топленого масла.
   Сделать тесто, влив в миску молоко, вбить яйцо, положить соль, сахар растительное масло все взбить, постепенно добавляя муку, тесто должно быть жидкое и растекаться по сковороде свободно от прокручивания сковороды.
   Испечь 6 блинчиков.
   Затем фарш разделить фарш на 6 частей. 
    В сковороду положить блин на него положить одну часть фарша разровнять, затем  положить следующий блин, затем начинку, затем блин и т. д. на все блины положить начинку, верхний слой  грибов посыпать тертым сыром и полить слегка растопленным топленым маслом.
   Слегка поджарить в духовке до расплавления сыра.
    Затем торт нарезать порционными кусочками и подавать к столу в теплом виде, с салатом.

                БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
   Для блинов:
     на 2 стакана молока, 5-6 столовых ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 3 ложки растительного масла.

Для начинки:
    на 300 г творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.
   
Яйца, соль, сахар взбиваются миксером, в смесь вливается молоко, всыпается мука, добавляется ложка растительного масла. Все перемешивается, и выпекаются блины на сильно разогретой сковороде.
   Творог растирается с сахаром, сметаной, желтками и солится по вкусу.
   Для пикантности можно добавить лимонную или апельсиновую корочку. А также цукаты или изюм.
   На каждый блинчик положите ложку творожной начинки, аккуратно заверните их конвертиками и обжарьте в масле с обеих сторон до румяной корочки.
   Подавать к столу со сметаной.

                БЛИНЫ ВЕТЧИННЫЕ С ГАРНИРОМ
   На 20 штук блинов: 200 г ветчины (можно заменить вареной колбасой или сосисками)
500 мл молока,1-2 яйца, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2-3 стакана муки, соль.
Для начинки:
   200 г ветчины. Ветчину для блинов мелко нарезать.
Для гарнира:
   зеленый лук, 1 кг цветной капусты майонез, соль и 100 г ветчина.
   Приготовь тесто для блинов, без добавления ветчины.
   Выпекается первая сторона блина, на которую раскладывается резанная начинка. Затем блин просто переворачивается на другую сторону и допекается.
   Для гарнира цветная капуста разделяется на соцветия и отваривается в подсоленной воде. Режется зеленый лук и ветчина. Смешивается и заправляется майонезом.
   Пока блины горячие на каждый готовый ветчинный блин раскладывается начинка.
   Блин заворачивается пополам.

                САЛАТ БЛИННЫЙ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
Для блинов:
   1 стакан молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1-2 стакана муки, соль по вкусу.
Для салата:
   1/2 стакана риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка зеленый лук 1 острый перец, 2 ст. ложки майонеза
    Выпекаем блины. Остуживаем и режим их ромбиками или соломкой. Для этого каждый блин свернуть в трубочку и порезать соломкой.
   Рис залить на 40 минут горячей водой и накрыть для разбухания. После чего отварить в подсоленной воде. Но не переварить. Надо, чтобы рис был рассыпчатым.
   Перец порезать тонкими кольцами.
   Соединить рис, горошек, блины и перец. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком. Заправить майонезом.
  Если не любите острое, перец добавлять не следует. Можно дополнить салат филе вареной курицы.

                БЛИННЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
На 4 порции: 200 г муки, 1 стакан сахара, 50 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 2-3 стакана молока, ;  стакана меда или сгущенки, 1 кг черники (черной смородины, (вишни или малины) или , сахарная пудра, растительное масло
   Растереть яйцо с сахаром добела, добавить растопленное сливочное масло, молоко, муку и замесить тесто. Если тесто получилось слишком густое, добавь еще молока.
   Вымыть ягоды и просушить их салфеткой или бумажным полотенцем.   
   Добавить ягоды в тесто, перемешать.
Выпекать 8-10 ягодных блинов. Сложить их друг на друга, прослаивая при этом медом или сгущенкой.
   Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и порезать на 4 порции и подать к чаю.

                ПИРОГ «10 БЛИНОВ С МАКОМ»
Для 10 блинов:
500 мл молока 1-2 яйца, 5 столовых ложек подсолнечного масла, 2-3 стакана муки 50 г сливочного масла
Для начинки:
500 г абрикосов 600 г творожного мягкого сыра, 1/2 стакана сахарной пудры 1/2 стакана жирных сливок 1 ч. ложка желатина 1/2 стакана мака, соль.
   Выпекаем блины и каждый,  смазываем сливочным маслом.
   Распустить желатин - залить теплой водой и довести до кипения
Для крема: соединить творожный сыр со сливками и сахарной пудрой, влить желатин, всыпать мак и все взбей миксером в однородную массу. Сливок вливать столько, чтобы крем не был жидким.
   Каждый блин смазать этим кремом, укладывая, их друг на друга, пересыпая кусочками абрикосов.
   Поставить пирог на 1 час в холодильник, перед подачей порезать на кусочки.
   Подавать пирог кусочками, украшенными дольками абрикоса.

                ЦАРСКИЙ ПИРОГ – «КУРНИК - БЛИНЧАТЫЙ СИМПАТЯГА»
   Пирог «курник» превратился праздничное мучное блюдо. Мясо курицы считалось символом достатка в доме. А посему куриное мясо вместе с костями и клали крупными кусками на праздничный стол.
   Чтобы оно имело магическое воздействие для гостей, к примеру, если он приготавливался на свадьбу,  в доме жениха курник делали для невесты, а в доме невесты - для жениха.   
  Пирог жениха украшали фигурками из теста, которые символизировали членов будущей семьи, а для невесты пирог украшали цветами – символ  нежности и красоты.
   Ну а если главного компонента - курицу - семья не могла себе позволить, блинчатый пирог прослаивали пшеничной кашей с грибами, с репой или чем Бог пошлет.
   Этот пирог настолько сытен, что по праву претендует на главное блюдо застолья.
   Подается после холодных закусок, когда аппетит сидящих за столом разбужен и требует следующего удовлетворения.
   Хозяйка дома ставит на стол огромное блюдо, на котором дышит жаром и манит к себе запахом с золотистой корочкой пирог.
    Все в восторге ждут своей очереди кусочка пирога на лопатке.
   В старину такой пирог готовили по очень большим праздникам! В настоящее время он не является постоянным блюдом на столе каждой семьи.

                СОВЕТ НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ!
   Но это все не повод отложить этот рецепт в сторону. Мы предлагаем вам приготовить пирог по упрощенной схеме - купить готовое замороженное слоеное тесто в магазине, а также «с пылу с жару» замечательные блины.   
   Вместо белых грибов использовать шампиньоны, вместо перепелиных яиц - куриные, а фарш из потрошков и гребешков можно упразднить куриным мясом. Надеюсь, это воодушевит вас на быстрое приготовление царского пирога!
   А если вы решили приготовить пирог собственноручно, тогда выпекаем блины, и приготавливаем слоеное тесто собственного приготовления.  Практичнее слоеное тесто купить в магазине.

                ТЕСТО ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ ПИРОГА.
300-350 г слоеного не дрожжевого теста

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНОВ.
   Смешаем одно яйцо, со стаканом молока, соль, сахар по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла и 100 г пшеничной муки. Выпекаем блины диаметром 20-25 см.

                ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРЕХ ВИДОВ ФАРША.
   Фарши готовятся из грибов, заранее отваренных курицы, куриных потрошков, яиц и риса.

                ПЕРВЫЙ ФАРШ.
   На 130-150 г, небольшая луковица, сливочное масло для обжаривания.
   Грибы и небольшую луковицу мелко режем, обжариваем в сливочном масле, добавляем соль и черный перец.
   Вместо свежих белых грибов можно взять замороженные или сухие.
   Если грибы сухие, то они варятся, шинкуются, и обжариваются, затем заправляются грибным соусом

                ВТОРОЙ ФАРШ
   На 450 г вареной мякоти курицы, масло 20 г, муки 5 г.
   Варится курица, снимается с костей мякоть, нарезается на кусочки: муку прогревается с маслом; разводится бульоном, кипятят и этим соусом заливают курицу.
   Затем все перемешивается. Соль перец по вкусу.
ТРЕТИЙ ФАРШ
   На 120-150 г вареного риса, 4 яйца, зелень петрушки несколько веточек, сливочное масло 20 г.
   Варится рассыпчатую рисовую кашу, добавляют рубленные варенные яйца, зелень петрушки, масло и перемешивается с 20 г размягченного сливочного масла.
ЧЕТВЕРТЫЙ ФАРШ
   На 450 общего веса - гребешки, желудки и сердца (в равных пропорциях),
 все варится, и режем кубиками, затем обжаривается с долькой давленого чеснока с добавлением 40 г жирной сметаны, тушится на слабом огне. Соль и белый перец также по вкусу.

                ФОРМИРОВАНИЕ ПИРОГА.
  Слоеное не дрожжевое тесто делим на две части и раскатываем лепешки толщиной 0,5 см.
   Одну побольше, вторую поменьше (диаметром 25 см).
   На первую лепешку кладем блинчик, смазываем его яичным желтком и выкладываем первый фарш. Накрываем его блинчиком, смазываем яичным желтком кладем второй фарш и так далее.
   Последний слой фарша закрываем блинчиком. Затем раскатываем вторую лепешку диаметром 35-40 см, делаем 4 радиальных надрезы, не дорезая их до края по5-6 см и ею накрываем горку из фарша и блинчиков.
   Края верхней и нижний лепешки защипываем вокруг основания курника «елочкой».
   На поверхности курника защипываем грани по линиям радикальных надрезов.
   Курник смазываем яйцом, накладываем на него украшения.
   Делаем несколько проколов и выпекаем около 25 минут при температуре 200-220 градусов до образования румяной корочки. Готовый пирог смазываем сливочным маслом.
   Курник рекомендуется подавать со сметанным соусом с зеленью или сливочно-грибным coусом.


                РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ К ЗАВТРАКУ, ОБЕДУ И УЖИНУ
   Какой обед без пикантного соуса?! Он подчеркивает вкус любого блюда!   Он является составной частью блюда, будь оно из птицы, рыбы, мяса или макарон; разнообразят вкус и повышают их питательность.
  Для приготовления соусов используется бульон, в котором варится рыба, уксус, горчица. Правильный выбор к определенному блюду является первым условием обеспечивающее кулинарное качество готового кушанья.
  Соус должен смягчать натуральный вкус и аромат основного продукта, или наоборот выявлять деликатесные свойства некоторых продуктов, их тонкие вкусовые качества.
   Особенно  уместны они при приготовлении морской рыбы, так как помогает устранить ее специфический запах.
  Для жирного мяса и рыбы  применяются соуса, имеющие кисловатый привкус, который смягчает вкус жира, делает его менее приторным (томатный, томатный с овощами, луковый, белый с вином)
  Соусы к обезжиренным продуктам должны содержать высококалорийные продукты: масло, сметану, яйца.
  Соусы сладкие готовятся на фруктово-ягодных сиропах  они подаются к крупяным  биточкам, к сырникам пудингам,  к фруктам которые подвергаются тепловой обработке, а так же к мороженному.

                СОУС К МЯСУ
   На 80 г мясного бульона, овощного отвара или воды, муки пшеничной 4 г, жир 10 г, лук репчатый 5 г, морковь 5 г, петрушка 3 г, сметана 15 г, соль по вкусу.
   На сковороде или в кастрюле с разогретым жиром поджарить мелко нарезанный лук, добавить  морковь, петрушку и пшеничную муку и помешивая нагреть до коричневого цвета.
   Затем влить жидкость, размешать и на слабом гоне кипятить 10—15 минут.   Протереть через сито, добавить сметану, соль и довести до кипения.

                СОУС БЕЛЫЙ
    На 80 г мясного или рыбного бульона, овощного отвара, пшеничная мука  4 г, сливочное масло 10 г, лук репчатый 5 г, петрушка 5 г, сметана 15 г, специи и соль по вкусу.
   Мелко нарезанный лук поджаривается на сливочном масле добавляется петрушка и мука нагреваются до светло – желтого  цвета; подливается бульон (в зависимости от того к какому блюду этот соус предназначается) размешать и на слабом гоне кипятить 10—15 минут. 
   Добавить соль, перец и лавровый лист, сметану.
   В белый соус можно положить мелко нарезанные соленые огурцы, сельдь,  размельченную зелень укропа или  петрушки, огурцы, зеленый лук, горчицу тертый хрен.

                БЕЛЫЙ СОУС БЕШАМЕЛЬ
   На 2 стакана рыбного бульона  - по 1 столовой ложке муки, сливочного или топленого масла, маргарина, соль.
   На разогретую с маслом сковороду высыпается мука и, помешивая, слегка обжарить.
    После этого развести муку горячим процеженным рыбным бульоном, чтобы не было комочков.
    Поставить на огонь и варить 30 – 40 минут, следя, чтобы соус на пригорел. Снять, заправить солью.
    Этот соус применяется, как основа для приготовления других соусов к горячим блюдам. 
   Белый соус можно готовить не только на рыбном бульоне ( рыбным блюдам), но и на  мясном бульоне ( к мясным блюдам) и на молоке.

                СОУС ПАРОВОЙ
   На 2 стакана белого соуса – 2 столовые ложки сливочного масла, лимонный сок, перец, соль.
   В горячий белый соус добавить охлажденное, разделенное на небольшие порции сливочное масло, мешать до тех пор, пока масло полностью не соединится с соусом. 
   Затем лимонным соусом или разведенной лимонной кислотой, солью, молотым перцем.
   Соус паровой рекомендуется к отварной рыбе.

                БЕЛЫЙ СОУС С ЯЙЦОМ.
   На 2 стакана белого соуса – 3 яйца, молотый перец, зелень петрушки, соль, кислота или лимонный сок по вкусу.
   Приготовить белый соус. Сварить вкрутую яйца и мелко нашинковать, добавить в горячий соус.
   Заправить лимонным соком или лимонной кислотой, измельченной зеленью петрушки, солью и перцем.
   Соус используется и  к отварной рыбе.

                СОУС «БЕЛОЕ ВИНО».
   На 2 стакана белого соуса – 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 желтка, ; стакана белого виноградного вина, соль, перец, лимонный сок.
   Приготовить белый соус. Нарезать корень петрушки, репчатый лук и слегка обжарить в масле.
   Добавить в соус и варить 30 минут. Через 20 – 25 минут влить сухое вино.   
   Растереть со сливочным маслом сырые желтки.
   Соус снять с огня, охладить до 70 градусов и, энергично перемешать венчиком, с вводом растертых желтков.
   Заправить соус лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой, соль и молотым перцем по вкусу.
   Соус предназначается для отварной рыбы.

                СОУС «ЗЕЛЕНЫЙ».
   Помимо перечисленных выше способов использования белого соуса, его можно заправить различными добавлениями (из расчета на 2 стакана соуса):
2 столовые ложки измельченного укропа или зелени петрушки; 2 столовые ложки измельченного зеленого лука; 100г.  рубленного пропаренного шпината (или щавеля); по – 2- 3 столовые ложки тертого хрена, мелко нарубленных соленых грибов, тертого сыра и молотый красный перец.

                СМЕТАННЫЙ СОУС.
На 1 стакан сметаны – ; столовой ложки пшеничной муки, соль и молотый перец по вкусу.
    Слегка подсушить на сковороде муку. Горячую муку положить в подогретую сметану тщательно размешать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

                СМЕТАННЫЙ СОУС НА РЫБНОМ  ИЛИ МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
На 1 стакан белого соуса – ; стакана сметаны, соль и молотый перец по вкусу.
   Приготовить белый соус (рецепт №1) добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.
   Соус используется для запеченных блюд и изделий из рубленой рыбы.

                ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ

                СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ.
  На ; стакана сметаны – 1 корень хрена (50г), ; стакана рыбного бульона, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, соль.
   Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник и разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть.
   Добавить сметану и бульон, заправить солью и прокипятить.
   Соус можно использовать к холодным и горячим блюдам и закускам.

                МОЛОЧНЫЙ СОУС ЖИДКИЙ.
  На 2 стакана молока – по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, соль по вкусу.
   Слегка обжарить муку на масле, развести горячим молоком так, чтобы не было комков, посолить.
   Проварить все, помешивая, в течение 5 - 7 минут.
   Соус используется при запекании рыбных блюд.

                МОЛОЧНЫЙ СОУС ГУСТОЙ.
   На 1.5 стакана молока – по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, соль.
   Слегка обжарить муку на масле, развести горячим молоком, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, варить в течение 5-7 минут.
   Заправить солью по вкусу.
Этот соус хорошо добавить в фаршированные изделия и пудинги.

                ЛУКОВЫЙ СОУС НА МОЛОКЕ
  На 4- 6 столовых ложек измельченного репчатого лука – 2 стакана молока, смешанного со сливками, 2- 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, молотый перец.
   Лук и муку обжарить на сливочном масле, помешивая влить молоко небольшими порциями и варить соус на менее 5 минут.
   Перед подачей на стол добавить в соус кусочек масла.
Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушенной жирной рыбе.

                СОУС ЯИЧНЫЙ
   На 100 г сливочного масла – 2 крутых яйца (при желании – ; стакана рыбного бульона), соль, лимонный сок по вкусу.
   Отварные вкрутую яйца мелко изрубить, посолить и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Растопить сливочное масло, смешать с измельченным яйцом.
   Заправить лимонным соком и солью по вкусу.
Соус яичный лучше всего подходит к отварной рыбе.

                СОУС ТОМАТНЫЙ.
   На 2 стакана белого соуса – 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука,  3 столовые ложки томат 0 пре, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка маргарина, соль, сахар, перец, молотый красный, лимонный сок или лимонная кислота.
   Приготовить белый соус (рецепт №1). Нашинковать петрушку, и репчатый лук, слегка обжарить на жире, через 5 минут добавить томат – пюре и жарить еще 3 – 5 минут, соединить с белым соусом, добавить лавровый лист, перец горошком и проварить 10 минут.
   Снять с огня, заправить сахаром, соль, перцем, лимонной кислотой или лимонным соком. Процедить.
   Соус можно использовать для отварной и жареной рыбой. Так же, как белый служит основанием для приготовления томатных соусов и с различными добавлениями.

                ТОМАТНЫЙ СОУС С ОВОЩАМИ
   На 1,5 стакана готового томатного соуса – ; стакана белого виноградного вина, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 3- 5 горошин перца, лавровый лист.
   Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горшком.
   Соединить с томатным соусом, проварить 10 – 15 минут. Снять с огня, заправить сливочным маслом.
   Соус можно использовать к отварной и запеченной рыбе.

                МАЙОНЕЗ
   На 250 г растительного масла – 2 сырых желтка, 1 чайная ложка готовой горчицы, 50 г 3%-ного уксуса, соль и сахар.
   Отделить сырые желтки от белков, в желтки добавить готовую горчицу и соль.
   Размешать, путем взбивания миксером, добавляя маленькими порциями растительное масло (по ; чайной ложки). Когда все масло будет взбито, влить уксус и добавить сахар. Хорошо взбить.
   Готовить майонез следует только в фарфоровой или эмалированной посуде. Этот соус подается к холодным, некоторым горячим блюдам и закускам из рыбы.
Им заправляются многие салаты с рыбой и рыбными продуктами.

                МАРИНАД ОВОЩНОЙ С ТОМАТ – ПЮРЕ.
   На ; стакана 3%- ного уксуса – ; стакана рыбного бульона, 2 шт. моркови, 1-2 корня пастернака, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана томат-пасты, 3 столовые ложки растительного масла, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, гвоздика, соль, сахар, молотая крица по вкусу, зелень петрушки и укропа..
   Подготовленные морковь, коренья, и репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на растительном масле.
   Через 5-7 минут добавить томат-пюре и продолжать жарить на слабом огне еще 7-10 минут. Затем влить уксус, рыбный бульон, положить специи, сахар, соль и варить еще 15-20 минут. Охладить.
   Маринад используется для различных холодных блюд из отварной и жареной рыбы.

                САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА.
   На 2 столовые ложки растительного масла – 2 столовые ложки 3% -ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, и молотый перец по вкусу.
   В уксус добавить соль, сахар, молотый перец, растительное масло и перемешать до полного растворения сахара и соли.
   Перед употреблением взболтать. Использовать для заправки холодных гарниров из овощей, а так же для винегрета.

                ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА
   На 2 столовые ложки растительного масла – 2 столовые ложки 3% - ного уксуса, 1 чайная ложка готовой горчицы, ; чайной ложки сахара, соль, молотый перец.
   В горчицу добавить сахар, соль, перец и растереть.
   Затем при непрерывном помешивании влить масло и хорошо размешать, после чего добавить уксус.

                СОУС С ХРЕНОМ И УКСУСОМ.
   На 100 г хрена – ; стакана 3 % - ного уксуса, соль, сахар по вкусу.
   Подготовленный, очищенный от кожи и тщательно промытый корень хрена натереть на мелкой терке, заправить уксусом, сахаром, солью.
  Этот соус подается к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

                ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО.
   На 100 г сливочного масла – 1пучок зелени петрушки, ; лимона или лимонной кислоты.
   Очень тонко нашинковать зелень петрушки. Слегка размять сливочное масло, смешать с подготовленной зеленью так чтобы зелень была равномерно смешана, заправить лимонным соком.
Оформить в виде колбаски. Хранить до использования в морозильной камере холодильника.
   На готовое блюдо выкладываются ломтики масла. Тотчас же подавать к столу. Использовать к блюдам из панированной рыбы.


                СОУС ИЗ ТЫКВЫ (ДЛЯ МУЧНЫХ КОТЛЕТ И ПУДИНГОВ)
На 100 г тыквы, 15 г масла, 10 г муки и немного соли.
   Тыкву очистить, промыть в холодной воде, сварить до мягкости, откинуть на решето, протереть через сито.
   Половину муку соединить с горячим маслом, не давая закипеть развести отваром тыквы, соединить с протертой тыквой и поставить в паровую кастрюлю.
   Перед заправкой соусом блюда положить сливочное масло.