Русское застолье в произведениях

Акунин Б
Алла Тинкер

****************************************
Русское застолье в произведениях Бориса Акунина
****************************************

- Ныне в объед утя верчёное, да кура разсольная, да ряба с гречей, да ставец штей, коливо, да блюдо сахарных конфетков, да лебедь малая сахарная ж.

Борис Акунин. Детская книга
***************************

Потыкал деревянной ложкой в миску с коливом, главным туземным лакомством: вареная пшеница, сдобренная медом, изюмом и корицей. Есть, однако, не стал. Поосторожней надо со сладостями, а то растолстеешь от малоподвижной жизни.

Борис Акунин. Детская книга
***************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Коливо
******

2 ст. ячневой крупы, 3 л. воды, 1 ст. молока, 6 -7 ст. л. меда, 2-5 ст. л. любого варенья, 1 ст. мака.

Промытую ячку отварить на умеренном огне, снимая пену. Как только крупа станет склизкой, воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить, помешивая, до готовности. Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 минут, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. При подаче на стол полить коливо вареньем. По обычаю коливо едят из большой общей посудины - керамической миски или макитры.



Белоусов И. А
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Ивана Алексеевича Белоусова

...В Зарядье славилась головная лавка Кастальского; при этой лавке имелась комната в виде столовой, где можно было получить на 10-15 копеек горячей ветчины, мозгов и сосисок, а в посты - белуги или осетрины с хреном на красном уксусе; к закускам подавалась сайка или калач.

Ветчиной Кастальский славился, и многие москвичи заказывали у него окорока к Пасхе. Окорок к пасхальному столу у москвичей считался необходимостью, как к Рождеству поросенок.
Был и другой поставщик ветчины на купечество, это "Арсентьич": у него в Черкасском переулке на Ильинке был трактир. Ветчина "Арсентьича" по своему засолу и выдержке славилась даже за пределами Москвы.

Кроме поименованных "радостей", к услугам мастерового люда на улицах стояли и другие торговцы - рубцами, завернутыми в трубочки и обвязанными мочалой, горячими кишками, начиненными гречневой кашей и обжаренными в бараньем сале.

Все эти снеди продавались в мясоеды, а посты торговцы выходили с гороховым киселем, вылитым и застуженным прямо в лотках. С лотков продавались гречнивики или как их произносили: "грешники", они выпекались из гречневой муки, в особых глиняных формочках. Гречневик представлял из себя обжаренный со всех сторон столбик высотою вершка в два; к одному концу он был уже, к другому - шире.
На копейку торговец отпускал пару гречневиков, - при этом он разрезал их вдоль, и из бутылки с постным маслом, заткнутой пробкой, сквозь которую было пропущено гусиное перо, поливал внутренность гречневика маслом и посыпал солью...

И.А. Белоусов. Ушедшая Москва
*****************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Блок А
Алла Тинкер

*************************************************
Русское застолье в произведениях Александра Блока
*************************************************

Самые яркие гастрономические воспоминания Александра Блока связаны с имением Шахматово, где семейство часто устраивало званые обеды. Гостей принимали в знаменитой голубой комнате.
Мария Бекетова, тетушка Блока, вспоминает: "B Бeкeтoвcкoм дoмe xopoшaя eдa cчитaлacь вaжным дeлoм. Этo был cвoeгo poдa пpeдмeт иcкyccтвa, кaк бы, кyльт гacтpoнoмии, oбcтaвлeнный мнoгими пpaвилaми, кoтopыe coблюдaлиcь нeпpeлoжнo. Bce пoдaвaлocь, чтo нaзывaeтcя, c пылy c жapy. Kpacивo paзлoжeннoe и нapeзaннoe. И пpигoтoвлeннoe тoнкo, пo пpaвилaм, пpeимyщecтвeннo, фpaнцyзcкoй кyxни…"
Александр Блок не раз обращался в своем творчестве к месту, где провел лучшие времена своей жизни.
Всю жизнь в семье Бекетовых-Блок служила одна кухарка, которая божественно готовила французские блюда. Она ездила вместе со всеми из Петербурга в Шахматово, где готовила ароматный бульон Буржуа, который по-руcски подавался с мясными пирожками и булочками. А на второе подавали котлеты Де-воляй из дичи под соусом из шампиньонов. Это блюдо Блок любил больше других, и благодаря тетушкиным записям, рецепт котлет сохранился.

 
****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Приготовление бульона Буржуа

Говядину промыть под проточной водой и поставить вариться в кастрюле на среднем огне. Добавить соль, перец и лавровый лист. Луковицу, морковь и корень сельдерея отчистить от кожуры и разрезать на две части. Добавить овощи к говядине, предварительно сняв пенку. Оставить вариться на 40-50 минут на среднем огне.
Добавить сушеную смесь специй. Варить 10-15 минут на слабом огне.
Достать овощи из бульона. Подавать бульон с нарезанными вареными овощами и мясом.

****************************

Котлеты Де-воляй

*Начинка:
Нарезать лук и грибы мелкими кубиками, поджарить на сковороде с подсолнечным маслом. Добавить стакан сливок и жарить до полного загустения. Снять с плиты и дать остыть.

*Собственно сами котлеты:
Разрезать мясо на стейки толщиной 1-1,5 сантиметра, покрыть их пищевой пленкой с двух сторон, специальным молотком или скалкой отбить мясо.
Разбить два яйца, добавить соль и перец, перемешать в отдельной тарелке.
В другую тарелку высыпать панировочные сухари.
Выложить начинку из грибов, лука и сливок на край мяса. Свернуть стейк трубочкой, подогнув края, обвалять котлеты сначала в яйце, затем в панировочных сухарях. Повторить это несколько раз.
В сковороду налить подсолнечное масло, подогреть несколько минут, затем выложить котлеты и жарить до золотистой корочки. Вынуть котлеты из сковороды и выложить на противень. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.



Булгаков М. А
Алла Тинкер

********************************************************
Русское застолье в произведениях Михаила Афанасьевича Булгакова
********************************************************


Михаил Булгаков обожал принимать у себя дома гостей. Писатель знал толк в закусках и к обеду подходил основательно. Ветчина и копченая рыба были его любимыми блюдами, но настоящим деликатесом считалась маринованная селедка в молоке. Иногда к ней добавляли особую подливу или огурцы с грибами.
Неизменным напитком к селедке была водочка, которую разбавляли рижским бальзамом. Пили и анисовую, и кардамонную, и, конечно же, чистую. В произведении Булгакова "Дни Турбиных" встречается следующая фраза: "Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю...".
*********************************


Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, - на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?!

М.А. Булгаков. Мастер и Маргарита
*********************************

Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную луком. Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки... и в это время позвонили. Проглотив слюну, Никанор Иванович заворчал, как пес: "А чтоб вам провалиться! Поесть не дадут. Не пускай никого, меня нету, нету".

М.А. Булгаков. Мастер и Маргарита
*********************************

Дорогой Степан Богданович, - заговорил посетитель, проницательно улыбаясь, - никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому правилу, - лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской.

М.А. Булгаков. Мастер и Маргарита
*********************************

Бегемот отрезал кусок ананаса, посолил его, поперчил, съел и после этого так залихватски тяпнул вторую стопку спирта, что все зааплодировали.

М.А. Булгаков. Мастер и Маргарита
*********************************

В ресторане можно было получить все те блага, коих в повседневной своей жизни на квартирах люди искусства были в значительной степени лишены. Здесь можно было съесть порцию икорки, положенной на лед, потребовать себе плотный бифштекс по-деревенски, закусить ветчинкой, сардинами, выпить водочки, закрыть ужин кружкой великолепного ледяного пива.

М. Булгаков. Мастер и Маргарита
*******************************

Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая.

М.А. Булгаков. Собачье сердце
*****************************

Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. "Сады Семирамиды"! - подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой.
- Сюда их, - хищно скомандовал Филипп Филиппович.

М.А. Булгаков. Собачье сердце
*****************************

На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, - икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. ... А Филипп Филиппович, заложив хвост тугой салфетки за воротничок, проповедовал: - Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как... И что при этом говорить. Да-с.

М.А. Булгаков. Собачье сердце
*****************************

На разрисованными райским цветами тарелках с черной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. на тяжелой доске кусок сыра со слезой., и в серебряной кадушке, обложенной снегом, - икра. " Сады Семирамиды!" - подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой. Сюда их, - хищно скомандовал Филипп Филиппович, - Доктор Барменталь, умоляю вас. Оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета, налейте не английской, а обыкновенной русской водки.

М.А. Булгаков. Собачье сердце
*****************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Селедка маринованная в молоке

Промыть и очистить селедку, достать молоки. Селедку нарезать и поместить в тарелку с нарезанными кольцами луком и огурцом, нарезанными и отваренными шампиньонами. Молоки отдельно поместить в глубокую тарелку, залить их молоком и добавить горчицу, уксус, кориандр, соль и перец, тщательно перетереть вилкой.
Смешать селедку с луком и огурцом, протертые молоки и лавровый лист. Оставить мариноваться в холодном место 5-6 часов. Посыпать укропом и подавать.



Бунин И. А
Алла Тинкер

**************************************************
Русское застолье в произведениях Ивана Алексеевича Бунина
**************************************************


Потом мы уходили на берег, всегда совсем пустой, купались и лежали на солнце до самого завтрака. После завтрака - белое вино, орехи и фрукты - в знойном сумраке нашей хижины под черепичной крышей тянулись через сквозные ставни горячие, веселые полосы света.

И.А. Бунин. Темные аллеи
************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Сочный апельсин, кисло-сладкое яблоко, ароматный банан, сладкие финики, маслянистые орехи – все вместе составляют, ну, очень вкусный фруктово-ореховый микс. Особенно, если учесть, что сочетание фруктов, сухофруктов и орехов я подобрала на свой вкус!


Вострышев М. И
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Михаила Ивановича Вострышева

Трактир Лопашева. Меню обеда в 1872 году

                * Закуски

Балык, свежепросоленая осетрина, провесная белорыбица, свежепросоленые огурцы, икра зернистая, икра паюсная, масло сливочное, редька, сыр.

                * Горячее

Уха горячая с налимовыми печенками.

                * Пироги

Расстегаи.

                * Мясное

Лопатки и подкрылья цыплят с гребешками и сладким мясом.

                * Зелень

Цветная капуста с разными приправами.

                * Рыбное

Разварные окуни с кореньями.

                * Жареное

Поросенок с кашей, мелкая дичь с салатом.

                * Сладкое горячее

Рисовая каша с орехами.

                * Ягоды

Клубника со сливками.

                * Сладкое холодное

Мороженное сливочное и ягодное.

                * Плоды

Персики, сливы, ананас, вишни, корольки.

                * Кофе и чай

                * Русское угощение

Орехи волошские, каленые, кедровые, грецкие, миндальные, американские.

Изюм и кишмиш.

Пряники мятные.


М.И. Вострышев. Москва разгульная
*********************************

****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Гиляровский В. А
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Владимира Алексеевича Гиляровского


Неизменными посетителями трактира были все московские сибиряки. Повар, специально выписанный Лопашовым из Сибири, делал пельмени и строганину. И вот как-то съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова, а в меню значилось только две перемены: первое - закуска и второе - "сибирские пельмени". Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском... И хлебали их сибиряки деревянными ложками...

В.А. Гиляровский. Москва и москвичи
***********************************

- Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки...
К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
- Слушаю-с.
- А вот между мясным хорошо бы лососинку, - предлагает В. П. Далматов.
- Лососинка есть. Манность небесная, а не лососинка.

В.А. Гиляровский. Москва и москвичи
***********************************

В старину Дмитровка носила еще название Клубной улицы - на ней помещались три клуба: Английский клуб в доме Муравьева, там же Дворянский, потом переехавший в дом Благородного собрания; затем в дом Муравьева переехал Приказчичий клуб, а в дом Мятлева - Купеческий. Барские палаты были заняты купечеством, и барский тон сменился купеческим, как и изысканный французский стол перешел на старинные русские кушанья.

Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; "банкетная телятина"; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; "пополамные растегаи" из стерляди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашей. Поросята на "вторничные" обеды в Купеческом клубе покупались за огромную цену у Тестова, такие же, какие он подавал в своем знаменитом трактире. Он откармливал их сам на своей даче, в особых кормушках, в которых ноги поросенка перегораживались решеткой: "чтобы он с жирку не сбрыкнул!" - объяснял Иван Яковлевич.

Каплуны и пулярки шли из Ростова Ярославского, а телятина "банкетная" от Троицы, где телят отпаивали цельным молоком.

Все это подавалось на "вторничных" обедах, многолюдных и шумных, в огромном количестве.

Кроме вин, которых истреблялось море, особенно шампанского, Купеческий клуб славился один на всю Москву квасами и фруктовыми водами, секрет приготовления которых знал только один многолетний эконом клуба - Николай Агафоныч.

При появлении его в гостиной, где после кофе с ликерами переваривали в креслах купцы лукулловский обед, сразу раздавалось несколько голосов:

- Николай Агафоныч!

Каждый требовал себе излюбленный напиток. Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишневая - цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому белый сухарный квас, а кому кислые щи - напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет.

- Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают! - говаривал десятипудовый Ленечка, пивший этот напиток пополам с замороженным шампанским.

Ленечка - изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой - своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки.

В.А. Гиляровский. Москва и москвичи
***********************************

... Да еще оставил после себя Петр Кирилыч на память потомству особый способ резать расстегаи.
Трактир Егорова кроме блинов славился рыбными расстегаями. Это круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно.

Ловкий Петр Кирилыч первый придумал "художественно" разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так "художественно" резать расстегаи, как Петр Кирилыч, разве только у Тестова - Кузьма да Иван Семеныч.

Это были художники!

В. А. Гиляровский. Москва и Москвичи", Трактир Егорова и трактир Тестова


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Пельмени, рецепты русской кухни
*******************************

В старину жители Южного Урала, куда рецепт пельменей завезли когда-то из Китая, клали в тесто для пельменей яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы - яйца куропаток.

Сейчас, обычно, тесто для пельменей замешивают из муки и куриных яиц, с добавлением небольшого количества холодного молока или воды. Такое сочетание продуктов позволяет сделать тесто очень тонкое - а чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени - и очень прочное - ведь начинка должна успеть свариться, а тесто при этом не должно разваливаться.

В традиционном рецепте пельменей начинка состоит из нескольких видов мяса: говядины (45%), баранины (35%) и свинины (20%). Нередко добавляют медвежатину или лосятину, а в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг. Хороши также пельмени с рыбой, с курицей, с грибами и овощами.

Сибиряки добавляли в фарш для пельменей тертый лед или ледяную воду и выставляли его на мороз: пельмени с холодным фаршем лучше лепятся, к тому же начинка получается нежной и сочной.


Гоголь Н. В
Алла Тинкер

***********************************************************
Русское застолье в произведениях Николая Васильевича Гоголя
***********************************************************


Между тем запах борща понесся чрез комнату и пощекотал приятно ноздри проголодавшимся гостям. Все повалили в столовую... Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, - о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах.

Н.В. Гоголь. Повесть о том, как поссорился
Иван Иванович с Иваном Никифоровичем
******************************************

За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную серебряную чарку водки, заедал грибками, разными рыбками и прочим.

Н.В. Гоголь. Старосветские помещики
***********************************

Потом жена угощала мужа арбузом, через часок-другой - варениками с вишнями, а на ночь, чтобы не болел живот, пил он кислое молоко или узвар с сушеными грушами...

Н.В. Гоголь. Старосветские помещики
***********************************

Оба старика по старинному обычаю старосветских помещиков, очень любили покушать... " А что, Пульхерия Ивановна, может быть. Пора закусить чего-нибудь?" " Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть рыжиков соленых?", отвечал Афанасий Иванович. И на столе вдруг является скатерть с пирожками и рыжиками.

Н.В. Гоголь. Старосветские помещики
***********************************

Закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями.

Н.В. Гоголь. Мертвые души
*************************

Заметив, что закуска была готова, полицеймейстер предложил гостям окончить вист после завтрака, и все пошли в ту комнату, откуда несшийся запах давно начинал приятным образом щекотать ноздри гостей и куда уже Собакевич давно заглядывал в дверь.

Н.В. Гоголь. Мертвые души
*************************

Закуске последовал обед. Здесь добродушный хозяин сделался совершенным разбойником. Чуть замечал у кого один кусок, подкладывал ему тут же другой, приговаривая: "Без пары ни человек, ни птица не могут жить на свете".

Н.В. Гоголь. Мертвые души
*************************

- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого... Да чтобы с одного боку она, понимаешь - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы ее всю проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту - как снег бы растаяла...
Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из сняточков, да подвась мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли там еще какого коренья?..

Н.В. Гоголь. Мертвые души
*************************

- Прошу покорно закусить, - сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом, и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его. И в самом деле, пирог сам по себе был вкусен, а после всей возни и проделок со старухой показался еще вкуснее.
- А блинков? - сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить его бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.
- У вас, матушка, блинцы очень вкусны, - сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.

Н.В. Гоголь. Мертвые души
*************************

Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа.

Н.В. Гоголь. Мертвые души
*************************

Нам это было нельзя сказать чтобы худо. Бывало, наешься в день столько огурцов, дынь, репы, цибули, гороху, что в животе, ей-Богу, как будто петухи кричат. Ну, оно притом же и прибыльно. Проезжие толкутся по дороге, всякому захочется полакомиться арбузом или дынею. Да из окрестных хуторов, бывало, нанесут на обмен кур, яиц, индеек. Житье было хорошее. Но деду более всего любо было то, что чумаков каждый день возов пятьдесят проедет. Народ, знаете, бывалый: пойдет рассказывать - только уши развешивай! А деду это все равно что голодному галушки.

Н. В. Гоголь. Вечера на хуторе близ Диканьки.
Часть вторая. Заколдованное место
*********************************************

Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски; одна была наполнена варениками, другая сметаною... Пацюк разинул рот; поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнулся в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя принимал он труд жевать и проглатывать.

Н. В. Гоголь. Ночь перед Рождеством
***********************************

Бьюсь об заклад, если это сделано не хитрейшими руками из всего Евина рода! - сказал попович, принимаясь за товченички и подвигая другою рукою варенички.

Н.В. Гоголь. Сорочинская ярмарка
********************************

Ответы на вопросы квеста "Литературный обед с Н.В. Гоголем":
1. Пулярка - это молодая курица, откормленная для стола. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, и они более мясисты.
2. Чай в трактирах в старину было принято подавать не в чашках или стаканах, а в фарфоровых чайниках, в большом и маленьком: большой - с кипятком, маленький - с заваркой. Пара чаю - это два чайника.
3. "Какие бывают эти общие залы - всякий проезжающий знает очень хорошо: те же стены, выкрашенные масляной краской, потемневшие вверху от трубочного дыма и залосненные снизу спинами разных проезжающих, а еще более туземными купеческими, ибо купцы по торговым дням приходили сюда сам-шест и сам-сём испивать свою известную пару чаю; тот же закопченный потолок; та же копченая люстра со множеством висящих стеклышек..."
4. Кислые щи - это шипучий квас. Квас этот сильно бродил, поэтому его можно было держать только в очень толстой бутылке.
5. Чай в России пили вприкуску (откусывая по кусочку), внакладку (положив сахар в чай), с молоком, сливками, мёдом, вареньем, а также вприглядку (без сахара).
Квас, сбитень, кофе. Квас - это безалкогольный освежающий напиток, приготовляемый из хлеба, мёда, ягод. Сбитень - это старый русский безалкогольный напиток, изготовляемый особым способом на меду с пряностями. Кофе - это распространённый тонизирующий напиток.

6.   Пряженцы    // Маленькие пирожки с мясом и луком; подаётся к ним суп или бульон.
7.   Скородумки // Пирог быстрого приготовления с добавлением большого количества яиц.
8.   Шанишки    // Род ватрушки, немного меньше.
9.   Сняточки    // Мелкая промысловая озёрная рыба.
10. Пряглы       // Пышки, оладьи.
11. Припёка     // Пресная лепёшка, иногда в виде кренделя.
12. Пресный пирог // Пирог, который готовится без добавления дрожжей.
13. Взваренцы // Варёные сухие фрукты и ягоды, подслащённые мёдом.
14. Маслянцы // Клецки из теста в растопленном масле.
15. Расстегай // Пирожок с открытой начинкой.
16. Кулебяка // Продолговатый пирог с рыбой или мясом.
17. Вязига   // Очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб.

18. Сычуг - часть желудка жвачных, в кулинарии - фаршированный мясом желудок.
19. Мнишки - блюдо, похожее на сырники. Шарики из муки, яиц, творога, молока и вареного тертого картофеля формуют в шарики и жарят в масле до готовности. Подают со сметаной.
20. Утрибка - блюдо из потрохов.

21. Стерляжья уха с налимами и молоками  готовится их свежей стерляди, живых ершей и курицы.
22. Сомовий плес, или плес сома, - это хвост сома.
23. Щи - одно из самых распространенных и любимых блюд в России. Щи подают с гречневой кашей, няней, яйцом, пирожками, пирогами.

24. Няня. Во времена Гоголя няня считалась блюдом дорогим и подавалась только в богатых домах и в лучших ресторанах в качестве деликатеса.
25. Описывая обед в доме Ноздрева, Гоголь подчёркивает, что блюда не играли большой роли в жизни героя: "кое-что и пригорело, кое-что и вовсе не сварилось", зато у Ноздрева обнаруживается пристрастие к алкоголю: портвейн, мадера, рябиновка... Обед у Плюшкина состоял из засохшего кулича, покрытого плесенью, и рюмки ликёра, в который "напичкались козявки".
26. Колюшка.
27. Паюсная икра, о которой мы читаем у Гоголя, была изготовлена следующим образом: поскольку перевозка была делом медленным, в нее добавляли до пятнадцати процентов соли и спрессовывали в лепешки, несколько раз отжимая рассол. Она хранилась месяцами, и ее можно было резать как сыр.
28. Балык - это соленая и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород - осетровых, лососевых.
29. "Пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра".

30. Практически все блюда, которые мы встречам на страницах "Мертвых душ", относятся к здоровой пище, за исключением алкоголя. Однако герои не соблюдают культуры питания: одни, к примеру Ноздрев и Плюшкин, совершенно не заботятся о качестве еды. Другие, к примеру, Собакевич, далеки от сознательного самоограничения в еде.


Гончаров И. А
Алла Тинкер

********************************************************
Русское застолье в произведениях Ивана Александровича Гончарова
********************************************************

- Сыро в поле, - заключил Обломов, - темно; туман, как опрокинутое море, висит над рожью; лошади вздрагивают плечом и бьют копытами: пора домой. В доме уж засветились огни; на кухне стучат в пятеро ножей; сковорода грибов, котлеты.

И.А. Гончаров. Обломов
**********************

Но главною заботою была кухня и обед. Об обеде совещались целым домом; и престарелая тетка приглашалась к совету. Всякий предлагал свое блюдо: кто суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую подливку к соусу. Всякий совет принимался в соображение, обkуживался обстоятельно и потом принимался или отвергался по окончательному приговору хозяйки.

И.А. Гончаров. Обломов
**********************



****************************
Блюда из литературного обеда
****************************



Державин Г. Р
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Гавриила Романовича Державина

Шекснинска стерлядь золотая,
Каймак и борщ уже стоят;
В графинах вина, пунш, блистая
То льдом, то искрами манят;
С курильниц благовонья льются,
плоды среди корзин смеются...

Багряна ветчина, зелены щи с желтком.
Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,
Что смоль, янтарь - икра, и с голубым пером
Там щука пестрая: прекрасны!

****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Зеленые с яйцом щи, что так нахваливал великий Державин.

Нужно:

500 г говяжьей грудинки
большой пучок свежего щавеля
2 луковицы
1 крупная морковь
корень петрушки
пучок укропа
корень сельдерея
черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
4 зубчика чеснока
2 яйца, сваренных вкрутую
сметана для "забелки"

Готовим!

Грудинку с одной луковицей и половиной кореньев положить в холодную воду, довести до кипения, убрать пену и варить примерно час. Через час после начала варки посолить и поставить на час в духовку (в современных условиях все это можно проделать в мультиварке). Затем убрать коренья. Щавель тщательно промыть, удалить стебли, тонко и положить в кипящий мясной бульон. Мелко нарезать лук, оставшийся сельдерей, корень петрушки и морковь и добавить вместе со щавелем. Варить щи, пока щавель не изменит цвет на более темный. Затем добавить мелко порезанные укроп и чеснок. Подавать щи со сметаной и половинкой вареного яйца.



Коринфский А. А
Алла Тинкер

Русский народ издавна был не только хлебопашцем, но и пчеловодом. Первый Спас у него не только "первый сев", но и "Спас медовый". В этот день до сих пор посельская-попольная Русь ломает первый мед на пчельниках. "На Первый Спас и нищий медку попробует!" - говорит пословица, и молвится она не мимо.

Аполлон Аполлонович Коринфский. Народная Русь
*********************************************

Суеверные хозяева взвешивают первое снесенное во дворе яйцо, думая по весу его судить-рядить о будущем урожае. Первое яйцо, полученное при христосовании, берегут умудренные жизнью люди: если, по их словам, перекинуть его во время пожара через забор, то огонь погаснет. Народные загадки оговариваются об яйце в таких словах: "В одном калинничке два тестечка!", "Сквозь стенки бычка испеку!", "В одной квашне два притвора!", "Бочечка без обручика, в ней пиво да вино не смешаются!", " Полна бочка вина - ни клепок, ни дна!", "Катится бочка - на ней ни сучочка!", "Царево вино, царицыно вино - в одной стклянице не смешаются!", "Под ледком-ледком стоит чашечка с медком!" и т. д.

А.А. Коринфский. Народная Русь
******************************

До появления чая наипервейшим напитком на Руси был мед. По вкусу и полезности ему мог составить конкуренцию разве что сбитень. Сохранились старинные упоминания о вишневых, смородиновых, можжевеловых, приварных красных, белых, малиновых, черемуховых и многих других сортах медов. Один из самых популярных в ХVI веке был мед из клюквы.

Мед клюквенный

Ингредиенты:
************
1 кг меда
1 л сока клюквы
по щепотке корицы и гвоздики
100 г дрожжей

Приготовление:
**************
Мед вскипятить с 2,5 л воды, снимая пену, добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и оставить для брожения на 2 дня. Разлить в бутылки и выдержать на холоде 3 недели.


Куприн А. И
Алла Тинкер

******************************************************
Русское застолье в произведениях Александра Ивановича Куприна
******************************************************

В конце октября или в начале ноября Балаклава начинает жить своеобразной жизнью. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре - самое изысканное кушанье местных гастрономов.

А.И. Куприн. Листригоны
***********************



****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Маяковский В. В
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Владимира Владимировича Маяковского


Гимн обеду

Слава вам, идущие обедать миллионы!
И уже успевшие наесться тысячи!
Выдумавшие каши, бифштексы, бульоны
и тысячи блюдищ всяческой пищи.


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Некрасов Н. А
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Николая Алексеевича Некрасова

В русской деве светлоокой
С звонкой россыпью в речи,
В русской барыне широкой,
В русской бабе на печи...

В пирогах, в ухе стерляжьей,
В щах, в гусином потрохе,
В няне, в тыковнике, в каше
И в бараньей требухе...


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Тыковник. Сейчас самая пора для тыквенных каш и запеканок.

Нужно:

1,5 стакана риса,
1л молока
800 г тыквы,
100г сливочного масла,
50 г сахара
4 яйца

Готовим!

Рис хорошо промыть, залить молоком и поставить в духовку в глубокой толстостенной кастрюле, довести до готовности вязкой каши. Затем вынуть кастрюлю с рисовой кашей, добавить натертую на крупной терке тыкву, взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить тыквенную массу. Запекать примерно 40 минут. Подавать со сметаной.


Одоевский В. Ф
Алла Тинкер

*********************************************************
Русское застолье в произведениях Владимира Федоровича Одоевского
*********************************************************


Овощные и зеленные лавки также не оставлены мной без внимания, истинно достойны уважения наши огородники, умеющие с таким искусством сохранять зелень круглый год.

В.Ф. Одоевский. Лекции господина Пуфа
*************************************

Чем больше, чем толще и чем жирнее ваши котлеты, тем лучше, но в особенности хорошо шпиговать котлеты средней руки, которые чаще встречаются в хозяйстве.

В.Ф. Одоевский. Лекции господина Пуфа
*************************************



****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Окуджава Б
Алла Тинкер

************************************************
Русское застолье в произведениях Булата Окуджавы
************************************************


Гречневая каша. Зерно к зерну. Сколько их, ароматных, граненых! Ежели высыпать их из чугуна, к примеру, на большой лист бумаги, они зашуршат и рассыплются, будто сухие. Ах, вовсе нет, они мягкие, горячие, переполненные соком и паром, вобравшие в себя ароматы лугов, июльского полдневного зноя, и вечерних засыпающих цветов, и соки росы. Привкус грецкого ореха ощущается в этих зернах. Гречка! От черной каши лица становятся белы и холены, а в душе пробуждается милосердие.

Булат Окуджава. Свидание с Бонапартом
*************************************



****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Пушкин А. С
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Александра Сергеевича Пушкина

Смеркалось; на столе блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал.

Александр Сергеевич Пушкин. Евгений Онегин
******************************************

На миг умолкли разговоры;
Уста жуют. Со всех сторон
Гремят тарелки и приборы
Да рюмок раздается звон.

А. С. Пушкин. Евгений Онегин
****************************

К няне А. С. Пушкина
Николай Языков

...Как сладостно твое святое хлебосольство
Нам баловало вкус и жажды своевольство!
С каким радушием - красою древних лет -
Ты набирала нам затейливый обед!
Сама и водку нам и брашна подавала,
И соты, и плоды, и вина уставляла
На милой тесноте старинного стола!
Ты занимала нас - добра и весела -
Про стародавних бар пленительным рассказом:
Мы удивлялися почтенным их проказам,
Мы верили тебе - и смех не прерывал
Твоих бесхитростных суждений и похвал;
Свободно говорил язык словоохотный,
И легкие часы летали беззаботно!
********************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Стругацкие А и Б
Алла Тинкер

Русское застолье в произведениях Аркадия и Бориса Стругацких


А притушив первый голод и взвинтив в себе настоящий аппетит, мы обратимся к солянке мясной, и будет она у нас янтарная, парящая, скрывающая под поверхностью своею деликатесные мяса разного вида и черные лоснящиеся маслины…

Аркадий и Борис Стругацкие. Хромая судьба
*****************************************



****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Толстой Л. Н
Алла Тинкер

**********************************************************
Русское застолье в произведениях Льва Николаевича Толстого
**********************************************************

Но Степан Аркадьич, хотя и привыкший к другим обедам, все находил превосходным: и травник, и хлеб, и масло, и особенно полоток, и грибки, и крапивные щи, и курица под белым соусом, и белое крымское вино - все было превосходно и чудесно.

Л. Толстой. Анна Каренина
*************************

- Сыру вашего прикажете?
- Ну да, пармезану. Или ты другой любишь? - спросил Стива.
- Нет, мне все равно, - не в силах удерживать улыбки, говорил Левин.

Л.Н. Толстой. Анна Каренина
***************************

- Нет, без шуток, что ты выберешь, то и хорошо. Я побегал на коньках, и есть хочется. И не думай, - прибавил он, заметив на лице Облонского недовольное выражение, - чтоб я не оценил твоего выбора. Я с удовольствием поем хорошо.
- Еще бы! Что ни говори, это одно из удовольствий жизни, - сказал Степан Аркадьич.

Л. Н. Толстой. Анна Каренина
****************************

Покушайте, барышня-графинюшка, - приговаривала она, подавая Наташе то то, то другое. Наташа ела все, и ей показалось, что подобных лепешек и такой курицы никогда она не видала и не едала.

Л.Н. Толстой. Война и мир
*************************

Пьер мало говорил, оглядывал новые лица и много ел. Начиная от двух супов, из которых он выбрал a la tortue, (черепаший), и кулебяки и до рябчиков он не пропускал ни одного блюда и ни одного вина, которое дворецкий в завернутой салфеткою бутылке таинственно высовывал из-за плеча соседа, приговаривая или "дреймадера", или "венгерское", или "рейнвейн".

Л.Н. Толстой. Война и мир
*************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Цветаевы М и А
Алла Тинкер

************************************
Цветаевский яблочный пирог на десерт
************************************

По красивой легенде, сестры Цветаевы, Марина и Анастасия, готовили эту выпечку для своих гостей, но какого-либо документального подтверждения нет.
Марина Цветаева была плохой хозяйкой. По её собственному признанию, она умела лишь писать стихи.
Лишь одно упоминание выпечки с яблоками на сметане есть в воспоминаниях младшей сестры Анастасии. Семья поэтессы проводила много времени на даче под Тарусой и часто навещали там своих родственников, семью Добротворских. У них был прекрасный сад, где росли яблоки, груши и сливы, самовар на веранде, варенье и мёд в вазочках… "Полноценнее, счастливее детства, чем наше в Тарусе, я не знаю и не могу вообразить" - пишет Анастасия. И вместе с этим упоминает "любимые ржаные сдобные лепешки, которые пекла на сметане пожилая ласковая Катя", помощница по дому.
Можно предположить, что Марина и Анастасия переняли рецепт у старой служанки Добротворских и сделали его своим фирменным. Этот вариант кажется немного фантастическим, но пирог от этого хуже точно не становится. Может быть, у него и не самый привлекательный внешний вид, зато внутри пирог потрясающе вкусный.
И есть в этом что-то поэтичное, Цветаевское.

**************************
Цветаевский яблочный пирог
**************************

Сливочное масло комнатной температуры порезать и смешать с 1,5 стаканами муки. Затем добавить в тесто полстакана сметаны и как следует перемешать. В конце добавить гашеную уксусом соду, перемешать и вымесить тесто руками. Тесто должно получиться мягкое и не прилипать к рукам.
В отдельной миске смешать 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки и взбить. Крем по консистенции должен получиться достаточно жидким.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и тонко нарезать.
Раскатать тесто и уложить в форму, сверху разложить яблочные лепестки.
Залить форму с тестом яблоками и кремом. Выпекать.
**************************************************


На тарелки с узором цветов каждой из нас положен тончайший кусочек мяса. Если это копченая ветчина, она темно-розовая и прозрачная - через нее виден узор тарелки. Тощий гарнир. Самое страшное - тугие, жилистые края каждого кусочка. Они должны быть проглочены, - их надо разгрызть зубами и, как хочешь, протолкнуть через горло! На тарелке имеет право остаться только кость. Иногда вместо мяса нам дают картофельный салат или бобы. На третье, как всегда, полукисель-полупюре из кислого ревеня, без сахара - отвратительнейшее кушанье. Доедаем. Всем - мало.

Цветаева Анастасия. Воспоминания Часть четвертая.
Германия. Глава 2. Пансион Бринк
*************************************************


Но что сталось со мной, когда на другое утро мне, в опустевшую комнату, где я со страхом провела ночь, внесли вместе с кружкой кофе, яйцом всмятку и хлебом… глаза не верили! - а горничная смеется и тянет мне на тарелочке - мягкую, густо намазанную внутри маслом булочку, и из нее свисают концы ломтиков ветчины!

Цветаева Анастасия. Воспоминания Часть четвертая.
Германия. Глава 5. Конец зимы во Фрейбурге
*************************************************


С большого подноса мама снимает все прелести шварцвальдской жизни: холодную курицу, яичницу-глазунью (папа любит ее со студенческих лет), картофельный салат, серый хлеб, масло и самое чудное - ауфшнитт. На блюде - тонкие ломти колбас всех сортов, ветчины вареной, копченой.

Цветаева Анастасия. Воспоминания Часть четвертая.
Германия. Глава 1. Лангаккерн
*************************************************


Мы едим в столовой. Это большая комната, где накрыты длинный большой стол и столы маленькие. На столах - тарелки с супами, с закуской, салатами, сырами, творогом, пудингами, ветчиной, бутербродами, пирогами. Каждый ест, что он хочет. Входя, платит марку. Невероятная дешевизна! Мы тут растолстеем, как Собакевичи!

А.И. Цветаева. Воспоминания
***************************

Воздух вокруг нее был так густ, так насыщен, что казался не то апельсином, не то шоколадом: но были в нем и фисташки, и вкус грецких орехов, и…

Анастасия Цветаева
******************

Мы за чистым чайным столом - чашки с блюдцами, тарелочки, хлебница и в молочнике - молоко, все, как встарь... И пьем настоящий, как в детстве и в юности, чай. Как рады нас угостить!..

А.И.Цветаева. Воспоминания
**************************


Чехов А. П
Алла Тинкер

********************************************************
Русское застолье в произведениях Антона Павловича Чехова
********************************************************


Лебедев. Селедочка, матушка, всем закускам закуска.
Шабельский. Ну нет, огурец лучше... Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее не придумали... (Петру.) Петр, поди-ка еще принеси огурцов да вели на кухне изжарить четыре пирожка с луком. Чтоб горячие были.

А.П. Чехов. Иванов
******************

- Да, недурно бы теперь что-нибудь этакое... - согласился инспектор духовного училища Иван Иваныч Двоеточиев, кутаясь от ветра в рыженькое пальто. - Сейчас два часа и трактиры заперты, а недурно бы этак грибочков, что ли... или чего-нибудь вроде этакого, знаете...

А.П. Чехов. Невидимые миру слезы
********************************

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...

А.П. Чехов. О бренности
***********************

Марина. Опять заживем, как было, по-старому. Утром в восьмом часу чай, в первом часу обед, вечером - ужинать садиться; всё своим порядком, как у людей... по-христиански. (Со вздохом.) Давно уже я, грешница, лапши не ела.
Телегин. Да, давненько у нас лапши не готовили.

А.П. Чехов. Дядя Ваня
*********************

Братец ты мой, не надо твоих ананасов! Ей-богу... Особливо, ежели рюмку выпьешь, другую. Ешь и не чувствуешь... в каком-то забытьи... от аромата одного умрёшь!..

А.П. Чехов. Невидимые миру слёзы
********************************

Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрёте, равнодушно на потолок поглядите, потом, этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и – тотчас же у вас из желудка по всему телу искры... Как только выпили, сейчас же закусить нужно. Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать.

А.П. Чехов. Сирена
******************

Как только выпили, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком... объедение!

А.П. Чехов.Сирена
*****************

После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, - продолжал секретарь. - В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать после рюмочки три.

А.П. Чехов. Сирена
******************

- А ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей и всякой тому подобной юриспруденцией.
- Да, великолепная вещь...- вздохнул председатель, отрывая глаза от бумаги.

А.П. Чехов.Сирена
*****************

Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась. Ну-с, а когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли...

- Жареные гуси мастера пахнуть, - сказал почетный мировой, тяжело дыша.

- Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом.

Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и - тотчас же у вас из желудка по всему телу искры...Секретарь изобразил на своем сладком лице блаженство.

- Искры... - повторил он, жмурясь.

- Как только выпили, сейчас же закусить нужно.

- Послушайте, - сказал председатель, поднимая глаза на секретаря, - говорите потише! Я из-за вас уже второй лист порчу.

- Ах, виноват-с, Петр Николаич! Я буду тихо, - сказал секретарь и продолжал полушёпотом: - Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом... объедение! Но налимья печенка - это трагедия!

- М-да... - согласился почетный мировой, жмуря глаза.

- Для закуски хороши также, того... душоные белые грибы...- Да, да, да... с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух... даже слеза прошибает иной раз! Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

- Иван Гурьич! - сказал плачущим голосом председатель. - Из-за вас я третий лист испортил!

- Чёрт его знает, только об еде и думает! - проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. - Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?

- Ну-с, перед кулебякой выпить, - продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. - Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...

Секретарь подкатил глаза и перекосил рот до самого уха.

Почетный мировой крякнул и, вероятно, воображая себе кулебяку, пошевелил пальцами. - Это чёрт знает что... - проворчал участковый, отходя к другому окну.

- Два куска съел, а третий к щам приберег, - продолжал секретарь вдохновенно.

А.П. Чехов.Сирена
*****************


Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать... Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.

- Да, великолепная вещь... - вздохнул председатель, отрывая глаза от бумаги, но тотчас же спохватился и простонал: - Побойтесь вы бога! Этак я до вечера не напишу особого мнения! Четвертый лист порчу!

- Не буду, не буду! Виноват-с! - извинился секретарь и продолжал шёпотом: - Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая - это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

- Хорошо также стерлядку кольчиком, - сказал почетный мировой, закрывая глаза, но тотчас же, неожиданно для всех, он рванулся с места, сделал зверское лицо и заревел в сторону председателя: - Петр Николаич, скоро ли вы? Не могу я больше ждать! Не могу!- Дайте мне кончить!

- Ну, так я сам поеду! Чёрт с вами! Толстяк махнул рукой, схватил шляпу и, не простившись, выбежал из комнаты. Секретарь вздохнул и, нагнувшись к уху товарища прокурора, продолжал вполголоса:

- Хорош также судак или карпий с подливкой из помидоров и грибков. Но рыбой не насытишься, Степан Францыч; это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Вы какую птицу больше обожаете?

А.П. Чехов.Сирена
*****************


Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы...

- Да, вероятно, это вкусно, - сказал прокурор, грустно улыбаясь. - Индейку, пожалуй, я ел бы.- Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб...

Философ Милкин сделал зверское лицо и, по-видимому, хотел что-то сказать, но вдруг причмокнул губами, вероятно, вообразив жареную утку, и, не сказав ни слова, влекомый неведомою силой, схватил шляпу и выбежал вон.

- Да, пожалуй, я поел бы и утки... - вздохнул товарищ прокурора.Председатель встал, прошелся и опять сел.

- После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение, - продолжал секретарь. - В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки.

А.П. Чехов. Сирена
******************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Шмелев И. С
Алла Тинкер

*********************************************************
Русское застолье в произведениях Ивана Сергеевича Шмелева
*********************************************************


От "масленицы" нигде ни крошки, чтобы и духу не было. Даже заливную осетрину отдали вчера на кухню. В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми пятнышками-щербинками, - великопостные. В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,"кресты" на Крестопоклонной... мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар с лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то "коливо"! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а...великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками... а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая "рязань"... а "грешники", с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!.. Неужели и т а м, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь все - другое, и много, так много радостного.

И.С. Шмелев. Лето Господне
**************************

Зернистая икра стояла в пяти серебряных ведерках - вазонах по четыре фунта. Мозгов горячих из костей для тартинок - самое нежное блюдо для дам! У нас одна такая тартинка рубль шесть гривен! Французский белянжевин - груша по пять целковых штучка... Такое море всего, такие деликатесы в обстановке!

И.С. Шмелев. Человек из ресторана
*********************************

Вокруг фаянсовой, белой, с голубыми закраинками, миски стоят тарелочки, и на них все веселое: зеленая горка мелко нарезанного луку, темно-зеленая горка душистого укропу, золотенькая горка толченой апельсинной цедры, белая горка струганого хрена, буро-зеленая - с ботвиньей, стопочка тоненьких кружочков, с зернышками,- свежие огурцы, мисочка льду хрустального, глыба белорыбицы, сочной и розовато-бледной, пленочки золотистого балычка с краснинкой. ... Отец, засучив крепкие манжеты в крупных золотых запонках, весело все размешивает в миске, бухает из графина квас, шипит пузырьками пена. Жара: ботвинья теперь - как раз. Все едят весело, похрустывают огурчиками, хрящами,- хру-хру.

И.С. Шмелев. Царский золотой
****************************


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************


Шолохов М. А
Алла Тинкер

Казацкая еда в произведениях Михаила Александровича Шолохова

Михаил Шолохов любил казацкую еду и детально описывал прием пищи в "Тихом Доне"
Этот его роман получился очень вкусным, особенно в местах описания застолий в доме Мелеховых. Эти страницы буквально пахнут шолоховским казацким обедом.
Жена Михаила Александровича, Мария Петровна, вспоминала, что часто у них не было и куска хлеба, но когда писатель получал зарплату, случался настоящий праздник.
Шолохов очень уважал селедку, талантливые пирожки с мясом, с картошкой и с бараньими шкварками. С удовольствием прямо из чугунка ел рассыпчатую картошку с домашней сметаной.
Мария Петровна в такие дни особенно старалась: донские раки по-казачьи и тушеное по ее собственному рецепту мясо, русская икра и колбаса украинского происхождения - с чесноком, стерлядка с Дона, свои, домашние помидоры и малина от соседей со свежими сливками. Да, Шолоховы умели устроить праздник!
Друг семьи писатель Давид Ортенберг вспоминал: "Мы сидели вчетвером - Алексей Толстой, Михаил Шолохов, Илья Эренбург и я в моей комнатке, служившей, как и почти всем сотрудникам редакции, и кабинетом, и спальней. На столе было неплохое по тем временам угощение - чай, немного свиной колбасы и огромное блюдо с винегретом, а мы обсуждали фронтовые новости…"
Но больше всего писатель любил, когда жена готовила его любимое блюдо - жареную картошку и домашние свиные сосиски. Казачью еду он мог есть бесконечно, и за столом частенько произносил казацкий тост с пожеланием долгой жизни - "Будьмо!". Когда писателя расспрашивали о его жизни, он всегда отвечал, что его жизнь и судьба в его произведениях.


****************************
Блюда из литературного обеда
****************************

Казацкие сосиски с картошкой

*Жареный картофель:
Картофель очистить, промыть и нарезать в виде брусочков. Положить брусочки в холодную воду, после чего воду слить, а брусочки просушить бумажным полотенцем. Налить подсолнечное масло на сковороду, поставить на средний огонь, выложить картофель одним слоем, жарить до золотистого цвета. Периодически во время жарки сковороду необходимо встряхивать. Готовый картофель можно посолить.

*Свиные сосиски:
Кишки промыть водой. Мясо и сало измельчить, затем смешать, добавить смесь травы и специй. Наполненные сосиски оставить в висячем положении на несколько часов.
Полученные сосиски пожарить на сковороде с растительным маслом.



Литературный обед. Привет растение Картошка!


Как мы зачали их, еретиков, поворачивать - вдвоем пятерых, как гнилую картошку раскатали, только шерсть полетела.
Мамин-Сибиряк Д. Н., Золотуха, 1883

Обстоятельства ее, как каждый легко себе представит, нисколько от этого не улучшились. Выпадали дни, когда не на что было купить селедки и куска хлеба для себя и для мальчика; если б не добрые люди, совавшие иногда ломоть или картошку, мальчик наверное бы зачах и преждевременно умер от истощения. Судьба наконец сжалилась над Анной. Благодаря участию соотечественницы Варвары она поступила прачкой к хозяевам пробочной фабрики, помещавшейся на Черной речке.
Григорович Д. В., Гуттаперчевый мальчик, 1883

- Сама виновата… Сама. Говорила я… А теперь картошку ешь!
Гиляровский В. А., Трущобные люди, 1887

Николай Матвеич развел огонь и бросил в него несколько картошек.
Мамин-Сибиряк Д. Н., Зелёные горы, 1891

Наплакавшись и получив облегчение, он поел вчерашней скользкой картошки, потом опять, вернувшись к проклятой загадке, немного поплакал.
Булгаков М. А., Дьяволиада, 1923

Четвертым был темный человек Митрофан Петрович, что-то городское, многоречивое и непонятное; лицо у него и бороду словно мыши изгрызли, и туго, как мешок с картошкой, был набит он по самое горло жалобами, обидой и несносной гордыней; и всякому, кто поговорит с ним пять минут, хотелось и от себя потрепать его за бороду и дать коленом в зад.
Андреев Л. Н., Сашка Жегулёв, 1911

Д.Н.Мамина-Сибиряка.)] испортятся, картошка почернеет - все берегут для нас, а мы им за это деньги платим.
Мамин-Сибиряк Д. Н., Бойцы, 1883

- Да, господа, много-таки я в своей жизни перипетий испытал! - начал он вновь. - В Березов сослан был, пробовал картошку там акклиматизировать - не выросла! Но зато много и радостей изведал! Например, восход солнца на берегах Ледовитого океана - это что же такое! Представьте себе, в одно и то же время и восходит, и заходит - где это увидите? Оттого там никто и не спит. Зимой спят, а летом тюленей ловят!
Салтыков-Щедрин М. Е., Современная идиллия, 1883

- Полюбил я тебя, как середа пятницу… Как увидал, так и полюбил. Сроду не видались, а увиделись - и сказать нечего. Понял?.. Хи-хи!.. А картошку любишь? Опять не понял, служба… Хи-хи!.. Спи, дурачок.
Мамин-Сибиряк Д. Н., Хлеб, 1895

- Ну, картошки…
Короленко В. Г., Чудна;я, 1880

Тухлая колбаса в жаровнях, рванинка, бульонка, обрезки, ржавые сельди, бабы на горшках с тушеной картошкой…
Гиляровский В. А., Москва и москвичи, 1926

А кто попроще - ест тушеную картошку с прогорклым салом, щековину, горло, легкое и завернутую рулетом коровью требуху с непромытой зеленью содержимого желудка - рубец, который здесь зовется "рябчик".
Гиляровский В. А., Москва и москвичи, 1926

Он был весьма расторопен и все успевал делать, бегал нам за водкой, конечно, тайно от всех, приносил к ужину тушеной картошки от баб, сидевших на корчагах, около ворот казармы, умел продать старый мундир или сапоги на толкучке, пришить пуговицу и починить штаны.
Гиляровский В. А., Мои скитания, 1928

На второе давали всякое жаркое: то целый баран на двух противнях, то телячья нога, то гусь с картошкой или индюшка.
Гиляровский В. А., Люди театра, 1935

Это была, во всяком случае, оригинальная компания: отставной казенный палач, шваль Мыльников и Окся. Как ухищрялся добывать Мыльников пропитание на всех троих, трудно сказать; но пропитание, хотя и довольно скудное, все-таки добывалось. В котелке Окся варила картошку, а потом являлся ржаной хлеб. Палач Никитушка, когда был трезвый, почти не разговаривал ни с кем - уставит свои оловянные глаза и молчит. Поест, выкурит трубку и опять за работу. Мыльников часто приставал к нему с разными пустыми разговорами.
Мамин-Сибиряк Д. Н., Золото, 1892

- Народ - картошка, его все едят: и барин ест, и заяц ест.
Горький Максим, Жизнь Клима Самгина, 1936

Против ворот [Въезд во двор со стороны Тверской, против Обжорного переулка.] Охотного ряда, от Тверской, тянется узкий Лоскутный переулок, переходящий в Обжорный, который кривулил к Манежу и к Моховой; нижние этажи облезлых домов в нем были заняты главным образом "дырками". Так назывались харчевни, где подавались: за три копейки - чашка щей из серой капусты, без мяса; за пятак - лапша зелено-серая от "подонья" из-под льняного или конопляного масла, жареная или тушеная картошка.
Гиляровский В. А., Москва и москвичи, 1926

Теперь недели две смолить буду, картошку под орех разделаю.
Толстой Л. Н., Власть тьмы, или Коготок увяз, всей птичке пропасть, 1886

Утром мы раздували костерчик, кипятили чайник, днем варили обед, благо картошка даром (рыли в полях), а вечером так же ужинали.
Гиляровский В. А., Люди театра, 1935

- Вот, покушайте, барин, - сказал он, опять возвращаясь к прежнему почтительному тону и развертывая и подавая Пьеру несколько печеных картошек. - В обеде похлебка была. А картошки важнеющие!
Толстой Л. Н., Война и мир. Том четвёртый, 1873

Только и дал, что пуд картошки.
Чехов А. П., Остров Сахалин, 1895

- Двоих братов под Севастополь угнали, там они и загибли. Старший в бунт ввязался, когда мужики волей смутились; отец - тоже причастный бунту - с картошкой не соглашался, когда картошку силком заставляли есть; его хотели пороть, а он побежал прятаться, провалился под лёд, утонул. Потом было ещё двое у матери, от другого мужа, Вялова, рыбака, я да брат Сергей…
Горький Максим, Дело Артамоновых, 1925

- Я?!.. Ого! Достаточно насмотрелись на тому подобных лишенных столицы… Скажите, пожалуйста, вареной картошки захотел и размазни?!.. Видалис и даже вполне таких фруктов и вполне можем их понимать-с. Картошка… размазня…
Мамин-Сибиряк Д. Н., Любовь куклы, 1902

- А ты давно здесь? - спросил Пьер, дожевывая последнюю картошку.
Толстой Л. Н., Война и мир. Том четвёртый, 1873

- Единодушность надобна, а картошка единодушность тогда показывает, когда ее, картошку, в землю закопают. У нас деревня 63 двора, а богато живет только Евсей Петров Кожин, бездонно брюхо, мужик длинной руки, охватистого ума. Имеются еще трое, ну, они вроде подручных ему, как ундера - полковнику. Он, Евсей, весной знает, что осенью будет, как жизнь пойдет и какая чему цена. Попросишь его: дай на семена! Он - дает…
Горький Максим, Жизнь Клима Самгина, 1936

- Помилуйте-с, где же это видано, чтобы в августе картошку покупали? Ночью сами накопаете.
Гиляровский В. А., Люди театра, 1935

- Где им! Ты ли в картошке не луковица?
Горький Максим, Жизнь Матвея Кожемякина, 1911

Распорядилось начальство, чтобы мужикам картошку садить, а мужики, по глупости, - не желаем, говорят, картошки!
Горький Максим, Жизнь Матвея Кожемякина, 1911
"Зачем пичкают меня этим гнусным вареным картофелем? зачем не дают мне рябчиков?" - спрашиваю я, чувствуя, что злость закипает в моём сердце. А мне, вместо рябчиков, вновь подают картофель, и нет конца этому гнусному картофелю!
Михаил Салтыков-Щедрин, "Наши глуповские дела", 1861

...до нашего времени не прибавилось для пищи народа ни одного растения, кроме картофеля, и то приобретённого не наукой.
Лев Толстой

...до нашего времени не прибавилось для пищи народа ни одного растения, кроме картофеля, и то приобретённого не наукой.
Лев Толстой, "Так что же нам делать?", 1884

Да, нашлись молодцы, которым кажется, что русский мужик и ржаного хлеба не стоит, что ему следует питаться картофелем.
Александр Энгельгардт, "Письма из деревни", 1887

Приезжим показывали картофель величиной с голову...
Антон Чехов, "Остров Сахалин", 1893

Спит растение Картошка.
Засыпай скорей и ты!
Николай Заболоцкий, "Меркнут знаки зодиака", 1929

Я в поэты пришёл с земляными ручищами,
с образцами картошки, с бугристой морковищей...
Семён Кирсанов, "Поэма поэтов", 1940

Мы ели странные вещи: мороженую картошку и гнилой турнепс...
Юрий Анненков, "Дневник моих встреч", 1966

С героями трудно чистить картошку.
Александр (Лешек) Кумор, 1970-е

Я пятнадцать лет не держал картофеля во рту, а когда уже на воле, на Большой земле, в Туркмене Калининской области отведал - картофель показался мне отравой...
Варлам Шаламов, "Перчатка, или КР-2", "Афинские ночи", 1973

На этой буржуйке мама с няней пекли прекрасное печенье из кофейной гущи и картофельных очисток.
Татьяна Луговская, "Я помню", 1985