Полезно и вкусно. Монастырская еда

Монастырь вкоренён в национальную почву России многовековой созидательной деятельностью. Не было в истории Отечества ни горестного события ни радостного, которого иночество не разделило бы с ним.
Монастыри – собиратели и хранители таинств простой, безыскусной и одновременно вкусной и полезной пищи. Этот опыт и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру.
  И не правду говорят, что монастырская трапеза – это только постная еда. Из опубликованных ниже рецептов, вы убедитесь в этом. А сейчас маленький экскурс ( о пище житейской и пище духовной) в так называемый кулинарный календарь «Домостроя».
  В этой книге отражался обыкновенный год 16 века, когда на стол подавались и стерляжья уха, и постная ботвинья, и цельный осётр, и семислойные кулебяки. С нашим пониманием искусственной пищи сегодняшних дней, всё это недоступная роскошь. Но в летописях и рукописях старинных книг, в том числе и «Домострое», сохранились рецепты и советы не только на изысканные блюда в изобильные времена, но и «про чёрный день», когда пренепременно изобретались новые простые кушанья из гороха, брюквы, репы, лебеды, крапивы, сныти.
  Немалое влияние на традиции народа, в том числе и на питание, оказывала религия, направлявшая всю жизнь верующих. Древние летописи донесли до нас увещевания святых подвижников и старцев, обращенные к монахам, соблюдать умеренность в еде, чтобы не повредить себе в том числе и телесной плоти, не говоря уже о духовных аспектах. Постепенно формировалась культура народа, вырабатывалась стройная система рационального питания. Вольно или невольно многие современные оздоровительные, диетические методики, разрабатываемые и внедряемые официальной и нетрадиционной медициной, используют практический, выверенный столетиями церковный опыт. Возвратимся же к истокам. Не будем пренебрегать заветами предков, познакомимся с их обычаями застолий, трапез, вспомним забытое, доступное и нам.
  Церковь ввела в обиход посты – строгие запреты и ограничения на некоторые виды пищи в определённые дни и недели. Иное дело – «розговены» после поста, широкая масленица, пышное Рождество Христово и, конечно же, самый торжественный христианский праздник – чудо Воскресения Иисуса Христа – Святая Пасха. Тогда уж допускаются «ко вкушению» и рыба, и масло, и сметана, и медовые напитки, и всякие иные разносолы.
  Тысячевековой  монастырский опыт сберёг для нас славные традиции русского народа. Он и ныне жив за монастырскими стенами и достоин распространения в миру. Снова нам в помощь  приходят братья и сестры, сохранившие и веру, и традиции, и нравственный уклад жизни.
Что касается рецептов монастырских блюд – здесь собраны только те, что можно легко приготовить и те, которые являются по настоящему оздоровительной пищей. Они сопровождаются краткими справками и пояснениями.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ.
1,5 стакана фасоли сварить в подсоленной воде (если у вас мало времени, то можно прибавить к воде чайную ложку без верха сахара, тогда фасоль сварится быстрее). Отварную фасоль охладить. Сложить в миску, добавить нарезанные кубиками 1 солёный огурец, яблоко, маленькую луковичку, 200 г сметаны, чайную ложку горчицы, яйцо, соль и перец по вкусу, посыпать зеленью петрушки и перемешать.
Такой салат очень полезно есть при мышечной слабости, особенно в осенние месяца. Белковая составляющая фасоли очень активно влияет на малую моторику у детей, при неподвижности суставов рук и ног.

САЛАТ ИЗ КОРНИШОНОВ.
Нарезать кубиками солёные огурцы (корнишоны) и сваренные вкрутую яйца, в том количестве, на сколько порций рассчитан салат. Добавить 2 банки консервированной рыбы, стакан горячего отварного риса, тщательно перемешать. Переложить в салатницу и залить смесью из растительного масла, соли, чёрного молотого перца и горчицы по вкусу.
Это, так называемый, салат для аппетита. Любят дети привереды.

ЮЖНЫЙ САЛАТ.
2-3 картофелины отварить, нарезать тонкими кружочками, которые потом разрезать ещё и пополам. Так же нарезать и 2 яйца, сваренные вкрутую. Выложить в салатницу слоями, вниз картофель, сверху яйца. После первого слоя наложить на картофель сметану, посыпанную зеленью, далее выложить яйца и тоже помазать сверху сметаной. На верхний слой сметаны выложить предварительно распаренный и высушенный изюм, любые измельченные и поджаренные орехи. Полить салат сметанным соусом украсить крупными орехами, изюмом и зеленью.
250 г картофеля (2-3 штуки), 2 яйца, 150 г орехов, 50 г изюма, 1 стакан сметаны; соль, перец, зелень – по вкусу. (Пересыпать перцем слои не обязательно- это делается только, при добавлении в сметанные соус яблочного уксуса, тогда и рецепт приготовления будет иным).
Приготовление сметанного соуса. Хорошо перемешать 3 желтка, 1 чайную ложку муки, 250 г густой сметаны, 1 десертную ложку топленого масла и немного соли. Вылив всё в кастрюлю, варить на слабом огне до образования полугустой массы, все время помешивая. Затем добавить десертную ложку горчицы, тщательно перемешать. Такой соус хорош для разных салатов, его можно подавать так же к рыбе и овощам.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ С ТВОРОГОМ.
Растереть 250 г творога, добавить 150 г сливок, немного соли и сахара. Масса должна иметь консистенцию сметаны, если при размешивании получилось гуще, надо разбавить её молоком или фруктовым соком. 100 г изюма вымыть в теплой воде, потом переложить в миску с кипяченой водой, дать набухнуть, затем вытащить и высушить.
Маринованные яблоки 200 г нарезать кусочками. Взять 200 г вишен и вынуть косточки. Далее фруктовые приготовленные ингредиенты смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить фруктами.
Такой салат является кладезью витамина С, а так же кальция и активного белка. Хорошо употреблять при заболеваниях суставов, остеопорозах и остеохондрозах. Входит в состав летней диеты при лечении дистрофии.

ГРИБНАЯ ИКРА.
Берут 2 стакана сухих промытых грибов, замачивают в воде на 6 -12 часов. Потом варят в небольшом количестве воды. Отвар сливают и охлаждают. (Я люблю делать из свежих шампиньонов, долго замачивать не приходится, но тут, кому как интереснее…)
Отварные грибы пропустить через мясорубку. Поджарить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-коричневого цвета. Смешать грибы с луком, добавить соль, немного уксуса, сахарный песок по вкусу.
  Добавить в грибной отвар растертый чеснок ( 2 зубчика), майонез, перемешать и залить в икру. Ещё раз всё вместе тщательно перемешать.
Очень вкусно намазывать на хлеб, а так же можно использовать такую икру для изготовления картофельных пампушек и для заправки в картофельные вареники, как дополнительный ингредиент, и в пирожки.

ПАШТЕТ ВОЛОГОДСКИЙ.
(С ним, конечно, стоит повозиться, делают при наличии свободного времени).
Нужно приготовить пресное тесто из муки, яиц, сметаны, чтобы не было густого замеса, добавить воды. Количество продуктов зависит от размера той посудины, в которую будет закладываться будущий паштет. Стакан муки, или два стакана для теста, тут определит сама хозяйка. Итак, тесто тонко раскатать и обложить посуду с толстыми стенками, смазанную растительным маслом.
Далее делаем начинку: половину стакана риса ошпарить кипятком и отварить до мягкости. Отварить в подсоленной воде 500 г грибов (белых, боровиков, шампиньонов), любых, которые придутся по вкусу.
Поджарить до хруста две средние головки репчатого лука. Рис, грибы и лук пропустить через мясорубку, потом размять ступкой. Смешать с солью и черным молотым перцем – по вкусу.
  Заполнить форму начинкой и полить густым заварным чаем (процеженным через ситечко). Поставить в духовку на 30 – 40 минут.
Рецепты достаточно простые, но, когда я делала такой паштет, всегда использовала только шампиньоны, а перец не добавляла совсем. Кому, как нравится! Но получается всегда очень вкусно. Наполненную форму можно слегка прищепнуть по краям, а можно запекать в открытом виде, тогда наверху образуется подрумяненная корочка.