Русская кухня. Первые блюда. 11-15
11. Бульон чистый
Два хороших куска говядины варить на легком огне два часа, накипь снимать. Мясо вынуть, промыть. Бульон процедить, положить коренья, соль, перец, лавровый лист и варить вновь с мясом около часа. Подавая, всыпать мелкорубленной зеленой петрушки и укропа.
12. Весенний суп
Сварить бульон из говядины, процедить, мясо изрезать и пользовать порционно. В кастрюлю положить молодых: моркови, петрушки, репы, картофелю, изрезав все узкими полосками, верхушки спаржи. Обдать все кипятком, слить, налить бульону и кипятить на малом огне почти до готовности. Потом положить зеленого горошка и брюссельскую капусту, три раза вскипятить, положить шпинат, щавель, салат-латук, положить ложку масла, дать вскипеть. Подавать с порционным мясом, в миску сыпать рубленой зелени петрушки, давать гренки.
13. Гороховый суп
Разварить простого сухого гороха, протереть через сито и поджарить в кастрюле с маслом. Затем развести гороховую массу кипяченой водой, положить нашинкованных малосольных огурцов, прокипятить и отпускать с гренками.
14. Лапша куриная
Полкурицы варить в большой кастрюле. В кастрюльке в слабо подсоленой воде варить лапшу с петрушкой и укропом. Почти готовую лапшу слить, и переложить в кастрюлю к курице, досолить, и приварить все вместе,
15. Лапша молочная.
Лапшу заварить в молоке, варить на медленном огне. По готовности переставить кастрюлю на блюдо, чтобы не остывала и накрыть полотенцем, чтобы упрела.
Ссылка на книгу "Русская кухня на плите" приведена на главной странице.
Свидетельство о публикации №219082300310