Муромский калач

   Муромский калач — старинный вид калача, известный по месту его первоначального производства — в городе Муроме.

   Первоначальное возникновение калача в Муроме объясняется контактами Муромлян с татарскими хлебопеками. Название происходит от татарского слова «Калач», то есть: «Я голоден!», выражение, отражающее высокую степень аппетита. Следовательно, «калач» означает «аппетитный», а закрепление производства калачей в Муроме являлась торговым значением этого города в средние века.

   О восьми дворах в городе Муроме, в которых хозяева выпекали калачи, свидетельствует под 1556 годом Песцовая книга.
 
   В журнале «Живописная Россия» (за 1901 год) свидетельствуется:
«Калачное производство считается древним в Муроме, стяжавшем некоторую известность Муромцам как калачникам».

   Появление трех калачей на городском гербе Мурома связывают с устным преданием, что во время проезда через город императрицу Екатерину II угощали калачами, которые ей очень понравились. В этой связи 16 августа 1781 года город Муром получил новый герб, описанный в Полном собрании законов Российской империи: «В верхней части в красном поле стоящий на задних лапах лев, имеющий на голове железную корону, держит в передней правой лапе длинный серебряный крест. В нижней — на голубом поле три крупчатых калача, которыми сей город отменно славится».
   Голубой фон Муромского герба обозначает красоту, мягкость, величие, а золото калачей — символ богатства, справедливости, великодушия.

   Муромские калачи отведал и император Павел I.
18 мая 1798 г. Император Павел Петрович проездом в Казань, посетил Муром.

   По отбытии Государя Императора из г. Мурома городская дума представила о прибытии Его в Муром следующее подробное донесение губернатору П. С. Руничу.

«… При входе в дом встречены были благородным дворянством и гражданами; от градского головы с первостатейными купцами поднесены Его Императорскому Величеству в виде хлеба соли Муромские калачи и разные фрукты, которое все удостоил Государь Император всемилостивейшей принять и изъявить свое Монаршее благоволение; потом изволил спрашивать градского голову о торгах сего города и благоволил о том и о числе купцов и мещан промыслах, рукоделиях принять от него при всеподданнейшем репорте ведомость и изъявить паки Монаршее свое благоволение с произнесением слов: «Я ваши калачи пошлю к Императрице». Во весь тот вечер Государь Император и Их Императорские Высочества Великие князья в открытые окна изволили смотреть на народ с удовольствием и многих спрашивать о многом и получать короткие ответы, как то: о церквах и монастырях в городе, заводах, торгах и тому подобном, и на конец всему народу изъявя монаршее свое благоволение, изволили иметь вечерний стол, при котором имели счастье прислуживать молодые купецкие дети: Александр Гундобин, Никита и Нестор Крюковы. На другой день поутру Его Императорское Величество и Их Императорские Высочества со всею Высочайшей Свитой изволили благополучно отправиться в путь, переправиться через реку Оку благополучно; за рекою при провождении Его Императорскому Величеству от общества градского вторично поднесены калачи, которые Его Величество Всемилостивейшей принять изволил и, изъявив свое удовольствие, вышел из катера изволил ожидать окончания переправы экипажей и стоя в середине множества народа, стекшегося на провожание, смотря на город с некоторыми разговаривать о местоположении города, о промыслах, о заводах, о садах, коих расположение, так как и строение Его Величеству было угодно, и при всяком случае изволил изъявлять свое удовольствие, которое напоследок заключал сими словами: «не ошибся тот архитектор, который сначала располагал этот город». Время, которое изволили стоять Его Величество и Их Императорские Высочества на сем месте более часа и непрестанно лил сильной дождь, наконец, Его Величество, сказав народу неоднократно «простите» изволил отправиться в путь».


   «В городе Муроме, по переписи 1897 г., 12 589 жителей, которые занимаются различными промыслами и торговлей, а также садоводством и огородничеством. Здешние огороды славятся своими огурцами, фасолью и канареечным семенем. Существующие в городе различные ремесленные заведения дают заработок около 1300 человекам; из этих ремесел, по сумме производства, первое место должно быть отведено калачникам, хлебникам и булочникам. Калачное производство является древним в г. Муроме, стяжавшим некоторую известность Муромцам как калачникам (и в гербе уезда изображены три калача)» (Владимирские губернские ведомости, 1901, № 28.).

   «Старинная и характеристическая торговля в Муроме — это калачи — Муромские. Всех калачных пекарен есть до двадцати; мастера и сами хозяева так изучили все пропорции к составлению печения, что Муромские калачи, отличаясь от других самою формою, славятся особенно приятным вкусом и величиною» (Владимирские губернские ведомости, 1890, №21.).

   Муромский калач делали из ситного теста (пропущенного через сито, а не решето). Чтобы достичь пористости теста – главной особенности Муромского калача, – его долго мяли («тёрли») руками по льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ, и изделие получалось скважистым, упругим. Отсюда выражение – «тёртый калач», в отношении того, кого жизнь потрепала, кто имеет большой жизненный опыт и может найти выход из любой сложной ситуации. Калач состоит из трёх частей: толстого «животика», нависающей над ним хрустящей «губы» и поддерживающей их «ручки» (как раньше говорили, «перевясла»).
   Характерно, что части отличаются нюансами вкуса, так как, имея разный объем и форму, они по-разному пропекаются.

   Памятник калачу (так окрестили его в народе) представляет собой малую архитектурную форму, установленную по инициативе индивидуального предпринимателя Ивана Зиновьева. Открыт Муромский калач в день празднования 1150-летнего юбилея города Мурома 4 августа 2012 года рядом с рестораном "Дворянский клуб", который находится возле городского рынка. В этот день в городе в первый раз отпраздновали праздник калача.
Огромный керамический калач (высота вместе с постаментом 180 сантиметров, метр в ширину и вес 100 килограмм) через несколько месяцев после установки был поврежден снегоуборочной машиной. К счастью, нижегородские мастера, работавшие над первым калачом, довольно оперативно «испекли» копию памятника, которая получилась лучше прежнего. Новый калач установлен на том же месте 20 мая 2013 года.
Памятник подогревается, а температура поддерживается на уровне 35 градусов, она регулируется с помощью датчиков и скоро, после установки распылителей, керамический калач будет пахнуть свежеиспеченным хлебом.
Поговаривают, что теперь Муромский калач не только радует глаз — каждый желающий может почувствовать исходящие от памятника тепло и запах только что испеченного хлеба.

   4 августа 2012 года на главной сцене города состоялся  Праздник Муромского калача, было разыграно театрализованное представление, прославляющее Муромские калачи. Праздник посетила «императрица Екатерина II». Муромские хлебопёки испекли самый большой в мире Муромский калач, который состоял из 1150 маленьких калачиков. Их потом раздавали всем желающим.

   Изготовить калач можно было и собственноручно — на одной из площадок был организован мастер-класс по выпечке калачей.
Конечно, была организована работа ярмарки хлебобулочных изделий «Калачный ряд». Муромские хлебопеки подготовили к празднику калачи на любой вкус и размер. Еще до начала праздника к латкам с хлебобулочными изделиями выстроились очереди: выбор был настолько богат, что глаза у покупателей разбегались!
   Калачи не только продавались, но и раздавались. Всего за время праздника было роздано более 10 тысяч калачей. И даже этого оказалось мало! В этот день в городе была открыта малая архитектурная форма в виде Муромского калача, которую в народе стали просто называть «Памятник калачу». Немало болельщиков собрал конкурс на самое быстрое поедание Муромских калачей. Победительницей была признана хрупкая гостья из Москвы Анастасия, в качестве приза ей достался огромный Муромский калач и четвертина вкусного Муромского кваса. В конце праздника Екатерина II повелела отныне ежегодно отмечать Праздник Муромского Калача. По всей видимости, приурочен он будет либо ко Дню герба Мурома, 16 августа, либо ко времени сбора урожая, т.е. в сентябре.
Газета «Муромский край», N20 (3525), Среда, 27 февраля 2013 года.

 С тех пор Праздник Муромского калача проводится ежегодно 4 августа.
В Праздник калача на сцене у городского рынка разыгрывается театрализованное представление: приезд самой императрицы Екатерины II. Предлагается анимационная программа для взрослых и детей. Все желающие смогут изготовить калач собственноручно на мастер-классе по выпечке, а потом – принять участие в конкурсе на самое быстрое поедание Муромских калачей. Конечно, будет работать «Калачный ряд» – ярмарка хлебобулочных изделий, где у покупателей глаза разбегаются: калачи на любой вкус и размер! Одним из организаторов Праздника калача стал музей «Хлебная горница», где можно не только приобрести разнообразные калачи, но и приготовить их своими руками.

   И последняя притча о Муромском калаче:
«Муромский калач имеет форму висячего замка, и богатые люди, кушая калачи, ели только его утолщённую часть, а ручку, за которую они держались, обычно сами не кушали, а отдавали её бедным.

   Именно поэтому, при виде человека, который ест ручку калача, ему говорили: «Ты дорогой дошёл до ручки», отсюда на Руси и появилась выражение: «Дойти до ручки», которое и до сегодняшнего дня остаётся актуальным.

   А узнал я эту информацию только тогда, когда посетил один из самых древнейших городов России - город Муром, и не пожалел, а наоборот был очень рад тому, что увидел много интересного, необычного, красивого и познавательного, чего мне и хочется, пожелать своим читателям…

                Владимир Грачев,
                п. Ермишь, 05.07.2019 г.

                Продолжение: http://www.proza.ru/2019/09/27/1903