Ч. 1. Секрет винодела. 07
Распечатав долгожданное письмо, Матвей Тимофеевич пробежался глазами по строчкам и сообщил своим сотрапезникам:
– Завтра вечером грузимся!
– Надо выпить! – Василий уже разливал вино.
На следующий день купец Александров попросил Готье Бонне перенести ужин на более позднее время и отправился в усадьбу Дюпонов со всей своей дружиной. Анри при встрече обнял Матвея Тимофеевича и Василия, и пригласил их в винодельню.
Пламя свечей колебалось, то удлиняя, то укорачивая тени на влажных каменных стенах. С каждым шагом становилось всё холоднее, пахло сыростью и винными парами. Василию показалось, что с низких потолков что-то спускается. Он резко поднял свой подсвечник и увидел, как колышутся свисающие островки плесени, похожие на чёрную плотную паутину.
Анри провёл своих спутников мимо стеллажей с бутылками и остановился лишь в галерее, где хранились огромные бочки. Три самые большие – вёдер на сорок, насколько мог оценить Матвей Тимофеевич, были пустые. Рядом стояли недавно собранные и обожженные изнутри бочки, объёмом примерно вёдер по двадцать пять – тридцать. Именно они дожидались урожая нынешнего года, которого могло и не быть. Остальные схожего размера лежали в несколько рядов, подписанные и пронумерованные.
Две тёмные бочки, датированные 1684 и 1686 годами, лежали на высоких козлах. Внизу круглого основания под именем Марка Дюпона были вкручены деревянные краны с витой ручкой в виде расходящихся виноградных листьев. Рядом на перевернутом пустом бочонке стоял глиняный кувшин, три серебряных бокала и тарелочка с кубиками сыра. Анри поставил свой подсвечник на пол, взял кувшин и, с усилием повернув резную ручку, наполнил его вином яркого гранатового цвета. Закрыв кран, он выпрямился, вдохнул аромат, улыбнулся и разлил содержимое кувшина по бокалам. Матвей Тимофеевич и Василий так и стояли с подсвечниками, пока Анри не сделал приглашающий жест. Быстро расставив свои осветительные приборы, мужчины схватились за бокалы. Среди витающих в сыром помещении запахов дубильной кислоты и винных паров, опытный нюх купца уловил насыщенный аромат тёмной вишни с оттенками пряных специй. Вкус показался волшебным, напоминающим морс из родных северных ягод. Он даже закрыл глаза от удовольствия и вспомнил реку Вологду и берега, усыпанные цветами. Василий, осушив бокал, ухнул, вытер воображаемые усы и произнёс: «Се манифик!»*
Анри, ни слова не говоря, поставил кувшин, преподнёс гостям тарелку с сырами, затем жестом пригласил подойти ко второй бочке. Повернув такую же резную ручку, он по очереди наполнил бокалы, передавая их Василию и Матвею Тимофеевичу, затем встал рядом и предложил дедов тост за здоровье и процветание.
Вино из бочки 1686 года оказалось рубинового цвета с ароматом лесных цветов и вкусом ежевики. Оно было превосходным, но первое вино впечатлило гостей куда больше. Анри рассказал, что в 1684 году отец экспериментировал и купажировал два сорта винограда пино нуар и гаме, небольшая плантация которого, полностью вымерзла. Остальные бочки были разлиты по бутылкам и проданы через два года, но вино не всем пришлось по вкусу.
Услышав последние слова, у Матвея Тимофеевича запульсировала купеческая жилка. Он сообщил, что готов купить всё вино из первой бочки по цене, которую назовёт Анри. Если тара останется, а привёз он десять пятивёдерных бочонков, пусть в них разольют второе вино, но цену Матвей Тимофеевич назовёт сам. Предложение было неожиданным, но Анри посмотрев в тёмно-синие глаза купца, согласился. Они пожали руки и вышли из винодельни на свежий воздух и яркое солнце, довольные сделкой и друг другом.
Пока наёмные работники усадьбы разливали по бочкам вино, а матросы под руководством кормщика Кондрата грузили их в повозки, Матвей Тимофеевич и Василий делились впечатлениями в ожидании Анри в любимой беседке. Названная сумма за первую бочку была ниже, чем предполагал купец, поэтому он заплатил столько же за второе вино и купил дополнительно несколько ящиков бутылок. Дорога дальняя – пить воду было опаснее, чем хорошее вино.
Растеряно улыбаясь, Анри вошёл в беседку. В правой руке он держал своё детище, совёнка с янтарной головой. Если бы мужчины не знали, что он из сердолика, они решили бы, что это живая ещё неизвестная в природе птица. Клюв у совёнка был плотно сжат. И, несмотря на закрытые глаза, он не казался спящим. Чуть нахохлившись и приподняв крылышки, совёнок из-за всех сил вцепился в толстую дубовую ветку и зажмурился, словно повторял про себя: «Всё исполню, но тайны никому не выдам!».
Дижонец протянул птицу Матвею Тимофеевичу. Тот, почувствовав живое тепло, не удержался и погладил птенца. На миг купцу показалось, что совёнок специально подставил шею, чтобы его почесали, как котёнка. Прижав к себе птицу, Матвей Тимофеевич спросил:
– Анри, сколько ты хочешь за это чудо?
– Не обижайте, Матвей Тимофеич! Мы в расчете! Буду счастлив, когда получу от Вас письмо, что Барбара совершенно здорова! И поверьте, всегда буду рад видеть Вас у себя в гостях.
Они тепло попрощались, и даже жизнерадостный Василий прослезился. После весёлых песен и гогота русских матросов усадьба будто опустела. Работники Анри выдохнули и отправились на отдых. Серая кошка вновь заняла своё любимое место на террасе, а Анри просидел в беседке до позднего вечера, любуясь цветами и слушая птиц и стрекотание насекомых.
Русские с размахом поужинали в таверне «Чёрный Петух», а утром покинули гостеприимный Дижон. В то время как последняя повозка скрылась за крепостной стеной, Анри уже сидел в мастерской. Он достал чернильный прибор, отточил перо и написал письмо в Сиену, где сообщал сестре, что весной намеревается купить не менее двух сотен саженцев виноградной лозы. Он просил её мужа Орландо найти достойного виноградаря в Тоскане, чтобы договориться о покупке. Деньги он обещал выслать с оказией.
После удачной продажи вина Анри оплатил все долги и налоги, продлил договор с лучшими работниками на год, решив не увольнять их на зиму.
Таверна «Чёрный Петух» по-прежнему процветала. Благодаря похождениям неугомонного Василия на кухню Клэр научилась готовить «русские» блюда. Меню Бонне пополнилось новыми названиями: «Суп зимний» (щи из кислой капусты) и «Portillons avec Truffes» (Portillons – именно так Василий перевёл знаменитые северные пирожки-калитки). Последнее блюдо пользовалось особым успехом у знати, да и стоило недёшево, несмотря на скромные размеры. Дижонские «калитками с трюфелями» получались втрое меньше своих собратьев из Вологды. Бонне удавалось не только сэкономить на трюфелях, но и подчеркнуть элегантность и эксклюзив нового блюда. Из-за пикантного вкуса «подземных» грибов «портийёнами» закусывали виноградную водку, коньяки и арманьяки, закупаемые на юго-западе Франции.
В середине октября в церкви Святого Филибера* глашатай объявил о начале сбора урожая винограда. Бургундцы уже подсчитывали убытки, глядя на не дозревший виноград и размышляя над тем, кому его загнать. Лишь Анри Дюпон не торопился. Он отдал распоряжение работникам, чтобы они занимались овощами и фруктами, вскапывали огород и готовились к будущей зиме.
Морозы ударили во второй декаде ноября. Снега не было, а гроздья винограда затвердели и покрылись инеем. Собирать замерзший виноград было гораздо сложнее, а давить ягоду и выжимать сок казалось и вовсе делом безнадежным. Особенно после того, как один из прессов час скрипел, скрежетал и, в конце концов, сломался. Анри, вспомнив уверенный взгляд купца и его наставления, не поддался отчаянию. Просидев всю ночь в мастерской за чертежами, он придумал, как сделать дробилку для ледяных виноградин.
Следующим утром он примчался в таверну, поделился проблемой с другом и попросил найти толкового плотника. Тёмные кудряшки Готье запружинились, карие глаза округлились:
– Анри, ты – гений!
Ничего не понимая, Дюпон пожал плечами.
– Вчера к нам неожиданно приехали родственники Клэр. Помнишь её сестру Мари? – Не дождавшись ответа, Готье продолжил. – Она с мужем Гюставом Массо и дочерью Дианой жила в усадьбе некоего месье Рожера. Этот Рожер достаточно известный и зажиточный винодел в Амбуазе. Они все на него работали. Мари убиралась и готовила, Гюстав всё время что-то мастерил и занимался садом, а Диана, которой недавно исполнилось восемнадцать, уже несколько лет помогала матери на кухне, и училась у одного местного кондитера. В Амбуазе все сладкоежки. Там есть не только таверны, а специальные заведения, где можно выпить чашку горячего шоколада и отведать сладкие пироги и пирожные. Правда, налоги они платят немалые, но всё окупается, от посетителей отбоя нет. Мари сказала по секрету, что её дочь тоже умеет варить шоколад! Если бы ты попробовал её саварен и десерты?! Но, увы! Всё съели до последнего кусочка!
– Готье, мне нет дела до десертов! Мне кондитер нужен! Тьфу, ты! Плотник! И срочно!
– Не перебивай, это невежливо! Этот старый Рожер решил сорвать наш невинный цветок – малышку Диану! Ты её ещё увидишь, она – прелестна! А Рожера все называли боровом, не потому что он толст (не видел ни одного толстого винодела), хотя и плотен, у него маленькие красные глазки, круглый нос и приподнята верхняя губа, даже зубы торчат, как у кабана. Представляешь, такое наваливается на бедную крошку! К счастью, Гюстав забыл что-то в усадьбе и вернулся раньше, надавал этому уроду по мерзкой роже, чуть не убил. Прибежала Мари, начала кричать! Сбежались другие слуги. Конечно, если бы Рожер был бароном или герцогом, всем троим не миновать беды. А так, известный владелец виноградника сам испугался, решил замять скандал, дал Массо отступные и отпустил их на все четыре стороны. И это под самую зиму. На работу их никто не брал, других родственников нет, денег едва хватило, чтобы как-то прожить и добраться до Дижона. А у меня сам знаешь, жить-то негде, гости всё время меняются, сами ютимся. Расширять таверну некуда, только этаж надстраивать. Я бы мог взять в помощники одного человека, и предоставить каморку под самой крышей, но троих...
– К чему ты клонишь?!
– Слушай, Анри, у тебя же давно нет ни кухарки, ни садовника. Ты сам и слуга Шарль работаете за четверых. Работников на винограднике мало, еле справляются, плюс конюх, который и за лошадьми и за козами ухаживает. Возьми к себе Мари и Гюстава! Он тебе всё починит, и садовник он хороший. Мари будет за кухарку! Твоя тетушка Бернадет, наверняка, уже еле ноги переставляет…
– Тётушка почти не встаёт, за ней самой уход нужен. Думал, кого бы нанять. Ты прав, Шарль и за кухарку, и за уборщика. Я, сам знаешь, у тебя столуюсь. Да мне много и не надо. Постой, а Диана?
– Заинтересовался?! Диана может пожить в комнате Аннет! Они же сёстры! У меня она станет настоящим кондитером! Пока будет блюда разносить, привлечет новых посетителей. А порядок у нас строгий, один Флико чего стоит! Не даст девушку в обиду!
Анри вспомнил кулаки Флико, слугу Бонне и по совместительству – охранника таверны, и согласился, что вряд ли кто посягнет на честь юной девы в этом заведении.
– Готье, но ведь им платить нужно, а я только с долгами разобрался. Всё до су рассчитал, чтобы дожить до весны и купить новые саженцы. И работников на зиму оставил, чтобы виноградник окончательно не потерять.
– Друг, им жить негде. Договоритесь как-нибудь. Подожди. Они сейчас вернутся, ездили с Клэр за покупками. – Показав жестом, что его зовут посетители, Готье встал из-за стола. – Хочешь, я пока тебе успокоительного травяного отвара принесу?
– Иди ты, со своим отваром! – Анри кинул в друга свой синий бархатный берет, лежащий до этого на столе.
– Да, беретик-то у тебя потёртый! Не мешало бы обновить гардеробчик! – Готье протянул пойманный берет обратно. – И, наверняка, ты с утра ничего не ел. Сейчас пришлю Жерома.
– Готье! – Но друг уже убежал на кухню.
* C`est magnifique! – Великолепно! Превосходно!
* Церковь Святого Филибера – называли церковью бургундских виноделов.
* Амбуаз – город на Луаре в центре Франции, окруженный замками. Одним из итальянских зодчих, привлеченных на строительство замка Кло-Люсе, был – Леонардо да Винчи. Там он и упокоился.
Фото автора: Амбуаз из окна замка.
"Секрет винодела". Глава 8. http://proza.ru/2019/11/21/1725
Свидетельство о публикации №219111901786
Спасибо за столь капитальный труд.
С уважением,
Виктор Кутковой 03.11.2023 00:45 Заявить о нарушении
Спасибо огромное! Ваши доброжелательные отклики
дают надежду, всё бросить и снова начать писать!
С уважением и благодарностью,
Лана Сиена 03.11.2023 21:55 Заявить о нарушении