Николай Лесков и кулинарное искусство

Волшебник слова  Н.С. Лесков умел чудесным образом рассказать в своих произведениях о кулинарном искусстве. Пища, её приготовление, описание помогали писателю виртуозно раскрыть характеры героев, рассказать об эпохе и быте. Николай Семёнович был знатоком и ценителем яств.   Он любил приглашать в гости к себе домой знакомых и  устраивал для них пиршество.

                «Бедные столы» в Орле
В  произведении «Несмертельный Голован» (Из рассказов о трёх праведниках) перечислена самая разнообразная еда. Писатель рассказывает  о бесплатных обедах для нищих.
«Не в долгих днях после появления в Орле  известного и покинутого Фотея в приходе Михаила Архангела у  купца Акулова были «бедные столы». На  дворе, на досках, дымились большие,  липовые чаши с лапшой и чугуны с кашей, а с хозяйского крыльца раздавали по рукам ватрушки с луком и пироги… Пирогами оделял Голован. Он часто был зван к таким «столам» архитриклином и хлебодаром, потому что был справедлив, ничего не утаит себе и основательно знал, кто какого пирога стоит — с горохом, с морковью или с печёнкой. Так и теперь он стоял и каждому подходящему «оделял» большой пирог, а у кого знал в доме немощных — тому два и более «на недужную порцию». (Лесков Н.С. Собрание сочинений в одиннадцати томах. – Т.6. – М.: ГИХЛ, 1957. – С.387-388).

                «Мазулинку дайте, мазулинку»
 Николай Лесков искромётно рассказывал о кулинарных лакомствах  в очерке «Дворянский бунт в Добрынском приходе», где идёт речь о Кромском уезде Орловской губернии и с юмором представлен отец Василий.
«Отец Василий был в этот день именинник и подавал своим прихожанам несколько "касарецких" поросят - вареных с хреном в зубах и жареных с лучком и с кашей… Напитки у отца Василия не одинаковые – на дворянском столе сливняковая наливка и красное сорокацерковное вино, а на батрацком – полугар и сыченая брага, чрезвычайно приятного вкуса. По вкусу мужичков её значительно портили, подливая туда водки, через что брага становилась крепче, по-народному «разымчивее», но без этой примеси она составляла очень хороший напиток, который мы, дети, любили лучше наливки… А когда «болезнь» отца Василия оканчивалась…, к нему начинались лекарственные подсылы…искусный повар Кондратий… умел приготовлять особенные, подходящие для таких выздоровлений «солёненькие блюда». Помнится, это было что-то вроде жидкого форшмака с куриным бульоном и превкусно пахло и огурчиком, и маслиной, и куриным наваром. Превкусную прелесть эту на «пьяненький вкус» приготовляли в Зиновьеве, за пять вёрст от Добрыни, где томился отзвонивший свой звон отец Василий, и тотчас же спешно везли на поповку. Возила «целебную снедь» всегда «верная слуга Дуняша». Провизия всегда, бывало, помещается в кастрюлечке, к которой прибавляется миска с мочёными яблоками, клюковным мармеладом и небольшим количеством маслин, которые очень нравились отцу Василию «при выздоровлении». Бывало, даже первое слово, которое произносил: «Мазулинку дайте, мазулинку». Ему и дают мазулинку».  (Лесков Н.С. Легендарные характеры. – М.: Советская Россия, 1989. – С.509, 510, 511).
 
                Уха из разгневанного налима
Н.С. Лесков умел находить  в жизни самые интересные эпизоды и использовать их в своих произведениях. Так, в петербургском ресторане «Малый Ярославец» (Большая Морская улица, ныне ул. Герцена) поэт и прозаик Всеволод Владимирович Крестовский  лично уловлял в аквариуме наиболее достойного его внимания налима и непосредственно руководил его сечением, дабы вспухшая от боли печень злосчастной рыбы приобрела особую нежность. Эту „печень разгневанного налима“ Лесков увековечил много лет спустя в рассказах «Заячий ремиз» и «О книгодрательном бесе» (Прохладные кровожадцы)». (Лесков Андрей. Жизнь Николая Лескова:  По его личным, семейным и несемейным записям и памятям. - Тула: Приокское книжное издательство,  1981.  - С. 441).
В рассказе «Заячий ремиз» читаем: «Поп  Маркел живо слетал и, возвратясь, сказал: «Ныне владыка всему предпочитает уху из разгневанного налима». И для того сейчас же положили разыскать и приобресть налима, и привезть его живого, и, повязав его дратвою за жабры, пустить его гулять в пруд, и так воспитывать, пока владыка приедет, и тогда налима вытащить на сушу, и принесть его в корыте, и огорчать его постепенно розгами; а когда он рассердится как нельзя более и печень ему вспухнет, тогда убить его и изварить уху». (Лесков Н.С. Собрание сочинений  в одиннадцати томах. – Т.9. – М.: ГИХЛ, 1958. – С.515).

         «В чугунке предполагалось варить пшённый кулеш с салом…»
В  рассказе «Пугало» Лесков даёт живописную картинку, где названия продуктов  и кухонных принадлежностей органично вставлены  в сюжет:
«Апполинарий  брал только чубук  да гитару, а с  девушками ехали таганы, сковороды, котелки с яйцами и чугунок. В чугунке предполагалось варить пшенный кулеш с салом, а на сковороде жарить яичницу, и в этом смысле они были прекрасны; но в смысле обороны, на случай возможных проделок со стороны Селивана, решительно ничего не значили». (Лесков Н.С. Собрание сочинений в одиннадцати томах. – Т.8. – М.: ГИХЛ, 1958. – С.26)

                "На тебе блин и ешь да молчи…"
В повести   «Железная воля» (1876) Лесков  вкусно и весело  рассказывает о блинах.
«Пекторалис сконфузился; он должен был чувствовать, что в этих словах для него заключается роковая правда, – и холодный ужас объял его сердце, и вместе с тем вошёл в него сатана, – он вошел в него вместе с блином, который подал ему дьякон Савва, сказавши:
– На тебе блин и ешь да молчи, а то ты, я вижу, и есть против нас не можешь.
– Отчего же это не могу? – отвечал Пекторалис.
– Да вон видишь, как ты его мнёшь, да режешь, да жустеришь.
– Что это значит «жустеришь»?
– А ишь вот жуешь да с боку на бок за щеками переваливаешь.
– Так и жевать нельзя?
– Да зачем его жевать, блин что хлопочек: сам лезет; ты вон гляди, как их отец Флавиан кушает, видишь? Что? И смотреть-то небось так хорошо! Вот возьми его за краечки, обмокни хорошенько в сметанку, а потом сверни конвертиком, да как есть, целенький, толкни его языком и спусти вниз, в своё место.
– Этак нездорово.
– Ещё что соври: разве ты больше всех, что ли, знаешь? Ведь тебе, брат, больше отца Флавиана блинов не съесть.
– Съем, – резко ответил Пекторалис.  (Лесков Н.С. Собрание сочинений в одиннадцати томах. – Т.6. – М.: ГИХЛ, 1957. – С.85-86).

                Ужины в квартире писателя
Зимой 1881-1882 годов в своей квартире в Санкт-Петербурге Николай Семёнович собирал литературных и нелитературных добрых знакомых в первую субботу каждого месяца на вечернее застолье.
Андрей Николаевич Лесков, сын писателя, вспоминает:  «Центром и главным источником всеобщего оживления неизменно являлся сам увлекательный и неистощимый в беседе радушный хозяин… Собирались обычно с девяти до одиннадцати, и сперва беседа велась за разносимым в кабинете чаем, а в первом часу, но никогда не позже часа ночи  подавался незатейливый, но обстоятельно продуманный ужин, которому предшествовала, преимущественно домашнего изготовления, закуска, орошавшаяся разноцветными и разнодушистыми настойками, приготовленными под непосредственным наблюдением и руководством хозяина по всем преданьям орловско-киевской старины… Субботние «знатоки дела» апробовывали цвета и ароматы «составов» и дегустировали последние не без усердия… Я наблюдал за хозяйственным распорядком: подачей рома к чаю, затеплением «фряжского» и охлаждением «ренского» вина к ужину, настругиванием прозрачными лепестками швейцарского сыра, подачей после ужина к ликёрам ароматного мокко». (Лесков Андрей. Жизнь Николая Лескова: По его личным, семейным и несемейным записям и памятям. - Тула: Приокское книжное издательство,  1981.  -  С. 443-444).