Прогулка по тайваньскому рынку

Если для филиппинцев двумя наиболее употребимыми словами являются «трабахо», что значит «работа» и «махаль» — «любовь», то у тайваньцев главное слово и смысл жизни — это еда. Даже вместо нашего «здравствуйте» при встрече они приветствуют друг друга вопросом «ты поел?» Если пожить в этой стране подольше, хотя бы с полгода, то создаётся впечатление, что этот народ живёт, чтобы есть, а никак не наоборот. Даже туризм на острове связан с едой. Тайваньцам известно, какой уголок страны или улица в городе знаменита теми или иными кушаньями, в каком ресторане города лучшие пельмени. И в то время, как кинотеатры всегда доступны, а художественные выставки не вызывают бешеного ажиотажа, тайваньцы готовы час, а то и больше стоять в очереди у дверей пользующегося популярностью маленького ресторанчика. За границу они совершают не какие-нибудь, а именно гастрономические туры.

Поэтому при любой первой поездке на Тайвань знакомство со страной рекомендую начинать с городского рынка. Ещё великий китайский современник Пифагора, философ Конфуций, живший примерно две с половиной тысячи лет назад, изрекал что-то вроде, «если хочешь узнать, как живёт народ» в той или иной стране, «послушай народные песни». А другой их современник, древнегреческий врач Гиппократ, вторя древним индийским йогам, говорил: «Мы есть то, что мы едим». Вот и я, следуя советам великих древних мудрецов, куда бы мне ни предстояло ехать, перед поездкой слушаю музыку страны назначения, а по прибытии первым делом посещаю местные рынки.
Рынков на Тайване множество, в столице острова, Тайбэе, они есть в каждом районе мегаполиса. Крупные рынки работают с утра до полудня. Овощные лавки можно встретить прямо на уличных тротуарах. Есть развозчики свежих продуктов, с места на место перегоняющие свои микро-лавки внутри небольших фургончиков. Обычно это семейный бизнес, муж крутит баранку, а пока жена торгует, он сидит неподалёку в теньке, курит и болтает со словоохотливыми покупателями. Помимо этого существуют и, так называемые, ночные рынки, которые открываются, когда работающая в других сферах часть населения заканчивает свой трудовой день. На ночных рынках не продаются продукты для домашней кухни. Сюда тайваньцы приходят, чтобы поесть чего-нибудь особенного и приготовленного буквально у них на глазах. Ещё здесь продают одежду, обувь, бижутерию и разные аксессуары. Работают мини-аттракционы для детей и взрослых. Ночной рынок — отдельная тема, её я шире раскрою в одной из последующих статей о Тайване.

Отправляемся на утренний пищевой рынок, расположенный в юго-западном районе Большого Тайбэя, называющемся Синьдянь. Расположился рынок по двум сторонам небольшой улочки. С правой стороны — крытый павильон с овощными и мясными рядами, здесь же продают рыбу и морепродукты. С левой стороны улочки — фруктовые лавки. Путь к крытому павильону лежит через цветочные ряды с изобилием всевозможных цветов. Цветы, комнатные и ландшафтные приусадебные растения — тоже отдельная тема, есть в Тайбэе даже огромный специализированный рынок, где всё это продают. Здесь же лишь скажу, что гордостью острова является лилия тайваньская или формозская (Lilium formosanum). Это растение — эндемик острова, то есть произрастает в природе исключительно на Тайване в горах, предгорьях и на морском побережье, среди разнотравья и бамбука. Хотя последнее время эти цветы выращивают и искусственно целыми плантациями. Цветущие лилии можно видеть вблизи домов даже ночью, когда они особенно красивы.

Заходим в павильон. В мясных рядах преобладает свинина, причём не только мясо, но продают тут и свиные головы, и популярные в России свиные ножки, из встречающихся у нас в стране последнее время потрохов — печень, сердце, почки, язык, рубец. Но на тайваньском рынке существуют и такие экзоты, как свиная кожа, хвосты, кишки и даже яички хряков! Есть и местная говядина, хотя коров на Тайване разводят мало. Популярно и сушёное мясо — как говядина, так и свинина. Продают уток и кур. Особенно ценится мясо, так называемой чёрной курицы, которую разводят в горах. Мясо этой курицы весьма жёсткое, но считается очень полезным. Тушка ощипанной чёрной курицы действительно имеет чёрную окраску. Эту курицу по традиционному семейному рецепту, в который входили кунжутное масло и рисовая водка, отлично готовил на ночном рынке один из моих тайваньских друзей. Его харчевенку незадолго до своего избрания на пост даже посещал президент страны Ма Инцзю, большой любитель этого блюда.

Направляемся к прилавкам с рыбой и морепродуктами. В тайваньских водах ловится до нескольких сот видов промысловых рыб, большая часть которых не известна россиянам. Помимо рыб Тайвань богат креветками, которых более 400 видов, крабами — их около 600 видов, и моллюсками. Из известных нам рыб на Синьдяньском рынке мне встретилась сайра, палтус и морской окунь. Тайваньский морской окунь необычайно красив своим ярко-красным цветом. Есть на рынке и своя кефаль, называемая чёрной. Эта рыба наравне с неизвестной в России молочной рыбой, или ханосом, на протяжении 400 лет  считается деликатесом на острове. Очень ценится на острове и дорого стоит сушёная икра чёрной кефали, которая тоже продаётся на рынке. Из моллюсков, помимо кальмаров, продаются маленькие осьминоги, а также свежие мидии. Среди наиболее экзотической для нас морской живности на том же рынке я видел каракатиц и трепангов, на слух известных нам под ещё одним названием — морской огурец. Трепанг считается в странах Восточной Азии не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. Польза этого родственника морских звёзд и ежей заключается в большом содержании минеральных веществ, таких как кальций, йод, магний, железо и фосфор. На Востоке верят, что этот морепродукт способен продлевать жизнь.

И, конечно, особого внимания заслуживают овощи, без которых не может обойтись ни одна кухня в мире, а тем более китайская. Кстати, тайваньская кухня считается одной из её разновидностей. На рынках Тайбэя, конечно же, продают все известные нам европейские овощи и корнеплоды — глобализация началась задолго до того, как о ней заговорили. Здесь, как и везде в мире, продают белокочанную капусту, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь и редьку. Есть китайский стручковый горох, фасоль, бобы, брокколи, кольраби, сельдерей. Из зелени — укроп, петрушка, чеснок, лук, шпинат. Исключение — свёкла, её почти не бывает ни на рынках, ни в магазинах. Для тайваньцев свёкла — экзотика.

А для нас экзотика — такие незнакомые овощные культуры, как ростки бамбука, горный ямс, батат, он же сладкий картофель, корневища лотоса и клубни таро. Отличаются от наших невероятно длинные китайские баклажаны, длинная же стручковая фасоль, множество незнакомых разновидностей капусты. Совершенно не известны такие овощи, как окра, горькая дыня и два вида люффы — остроребристая и египетская. А среди ставших привычными в России азиатских овощных культур можно назвать лишь дайкон, пекинскую капусту и клубни имбиря. Не так давно на полках наших овощных отделов в супермаркетах начали появляться клубни сладкого картофеля, который уже выращивают на Кубани, ростки соевых бобов и маша. Как-то мне посчастливилось купить в Рязани даже замороженную окру, её продавали упакованной так же, как и другие замороженные овощи!

О каждом из экзотических овощей следует говорить отдельно, поэтому оставим их для следующих публикаций. Продолжайте читать газету. Из каждого следующего номера по схеме «сказок тысячи и одной ночи» вы будете узнавать что-то новое, и, думаю, неожиданное о Тайване и других странах Восточной Азии, в которых мне посчастливилось побывать.

А пока пробежимся по фруктовым лавкам тайваньского рынка. Помимо привычных для нас, слив, яблок, груш, бананов, гранатов и арбузов, здесь вы обнаружите множество удивительных цитрусовых. Привычных нам, ярко-жёлтых лимонов здесь не найти, но их успешно заменяют местные лаймы в тонкой зелёной кожуре. Местные апельсины тоже имеют очень тонкую кожу и практически не очищаются, поэтому их принято подавать нарезанными кружочками. Наши апельсины точно вкуснее. Есть мандарины, грейпфруты и уже знакомые россиянам помело. Интересны вошедшие в мифологию тайваньских аборигенов продолговатые, размером со сливу, кумкваты и самые мелкие из цитрусовых — каламондины. На Филиппинах плоды каламондина используют в качестве приправы для жареной рыбы, которой чаще всего оказывается тиляпия. Сок из надрезанного фрукта просто выдавливают на только что поджаренную рыбу. На Тайване же каламондин — нарядное декоративное растение с мелкими ярко-оранжевыми плодами, эффектно выделяющимися на фоне тёмно-зелёной листвы. Этими небольшими деревцами, высаженными в горшках, украшают дома и дворы.

Рынок поражает обилием весьма экзотических фруктов. Это и лонган, что значит «глаз дракона», и карамбола, бледно-желтоватый ребристый фрукт, в разрезе имеющий форму пятиконечной звезды, и дико пахучий дуриан. Карамболу я уже встречал в одном из магазинов Сочи. Лонган выглядит как маленькие шарики в бледно-коричневой суховатой кожуре, и уже попадается в рязанских магазинах. Помимо этих экзотических фруктов на тайваньских рынках, как и повсюду в Юго-Восточной Азии популярен и совершенно незнакомый россиянам фрукт нойна, или сахарное яблоко, вкус которого описать невозможно. И уж совершенно невозможно пройти мимо, не заметив похожий на красное яйцо динозавра драконий фрукт, или питайю. Кстати, и его недавно мне посчастливилось купить в одном из рязанских магазинов.
На этом мы закончим прогулку по тайваньскому рынку.