Поговорим за фаршированые перцы?

Этот праздник вкуса, знакомый всем с детства, эта парящая под крышкой роскошь, спотыкающая случайных пассажиров под окнами и заставляющаяя соседок подозрительно оглядываться, тревожно сглатывая слюну... Неужели есть хоть один шлемазл, у которого при словосочетании "фаршированые перцы" в душе ничего не затрепетало и что-то там не осветило? Так дайте ему велосипед и пусть валит туда, где перцы не водятся и бабушки с родителями не закармливают ими лоснящихся детей и приехавших родственников! Это жалкий, ничтожный человечек, начисто лишенный чувства прекрасного и вкусовых рецепторов!
У нас гастротрип обычно начинается с Привоза. Вдумчиво, неспешно, с чувством, толком и расстановкой...
Начинается эта эпическая история с покупки самих виновников. Здесь варианта два.
Есть люди, раскрывающие перцы вилкой и тщательно выскабливающие начинку, стараясь оставить в тарелке саму кожицу. Оставим в покое их сексуальные предпочтения, сосредоточимся на процессе.
Для удовлетворения употребляющих таким образом лучше всего зайдут тонкокожие болгарские перцы, либо же гигантские капри, шо геморройно, бо капри длинные, а казаны обычно нет. Мы ваще готовим обычно в большом воге, так что это не наш вариант. Но он имеет место быть, зависит лишь от того, чего вы этим добиваетесь и насколько вам небезразличен хряпающий блюдо человек.
Есть другие, лопающие, сопя и утираясь, все подряд - и перцы, и начинку, и саламур потом - ложкой или вымакивающие его хлебом.
Хлеб, кстати, лучше всего подходит чесночный или луковый, этот хрустящий корочкой белый деликатес, который сам по себе отдельная песня.
Так вот, для второго типа едоков идеально подходят гогошары. Толстенькие, мясистые, брызгающие соком при кусе и пахнущие райскими гастрокущами на Привозе за километр до.
Ну, мы все-таки тилихентные люди, не будем забывать, шо не плавленый сырок на газетке закусываем. Любых перцев возьмем. Красных для аромата. Зеленых для пикантности. Желтых для сока. Оранжевых для вкуса. Впрочем, брать можно в любом порядке - в булькающем и парящем казане все это все равно смешается в дичайше вкусный букет, который, к тому же радует глаз.
Теперь лук. Лучше всего брать синий или красный, пахуче-сочный молодой или канди - все они одуряюще пахнут и вносят свою пикантную нотку, не забивая основной вкус. Вот каждый из этих сортов, да!
Чесночок лучше всего молодой, скрывающий сочную пахучую мякоть долек под нежной и мягкой еще кожицей, но уже сформированный и гордо выстраивающийся небольшими пучками на краю зеленщиковских лотков.
Парная свинина, которую просишь смолоть мясника - непременно лопатка или кострец. Не забыть помолоть туда немного свежего сала или почеревка - для нежности и аромата. В этой симфонии вкусовых сосочков у фарша, пожалуй, основная партия.
Рис. Это важный и ответственный вопрос. Это не агицн паровоз, но одна из ведущих лошадок в упражке.
Многи любят круглый килийский или ренийский продолговатый белый. Непременно шлифованый .Эти дикие люди просто не пробовали индийский или пакистанский супербасмати. Причем самые вкусные - коричневый или золотой.
Но тут уже чистая вкусовщина. На вкус и цвет все фломастеры разные, но все радуют.
Помидоры, конечно же, микадо или бычье сердце. Хотя, если хочется ароматов лета, солнца и степи - берете утконосы или буденовку - тоже не ошибетесь.
Морковку лучше брать тоже молодую, послаще. Карателька или подобная подходит идеально.
Зелень... Мммм... Тут веник каждый подбирает под себя. Петрушка, сельдерей, немного кинзы, базилик и прочая, прочая, прочая.
То же и со специями. Зира, хмели-сунели нескольких видов, шафран, паприка, перцы - черный, красный, белый и лимонный, орегано - главное, знать меру и не дать этому пахучему табору забить основной вкус.
Доперевшись домой с полными торбами и глотнув ледяного компота из холодильника, приступаем к священнодействию.
Сначала меленько режем лук и натираем морковку. Можно добавить мелко порубленого сала, немного, для оттенка. Чеснок чистим, давим ножом и тоже мелко нарезаем.
Потом это все пассируем на постном масле. Больше подходит кукурузное, но постное тоже весьма и весьма.
Поджарку половиним, выстилая дно казана.
Ошпариваем помидоры, чтобы потом снять с них кожицу.
Перцы аккуратно надрезаем, снимая и складывая рядом колпачки с черенками. Главное - не перепутать какая крышка от какого перца.
Вычищаем их изнутри, нежно удаляя переборки с семенами.
В миске смешиваем фарш, половину зажарки, мелко порубленую зелень и рис и специи. Солим.
Всем этим богатством чайной ложечкой деликатно фаршируем перцы, стараясь поплотнее. Закрываем колпачками. Акууратно кладем в казан, стоймя, стройными рядами, шапками вверх.
Мелко сечем помидору без шкурки. Аккуратно заливаем подушку из зажарки и стоящий на ней перец водой. Солим, добавляем в воду помидоры и ставим на плиту, под крышку.
Под такие ароматы люто, нестерпимо хочется выпить. Тут главное - успеть достать из холодильника сметану, под которую употреблять перец, до того, как руки перестанут ходить!
И вот расскажите мне, вот как это можно не любить?)