В защиту салата оливье

 Помните ли вы начало шестидесятых?

Голода и карточек в это время уже не было, но все продукты не покупали, а "доставали", то есть по счастью, пришел а тут "выбросили" колбасу. Был такой глагол в советское время. Или  по заранее полученной от знакомого продавца информации "дежурили" в магазине и ждали - когда "выбросят" сахар, макароны, масло, жиры и прочую снедь.

Знаете ли вы что такое комбижир? А вот на этом малопонятном "звере" и готовили наши мамы, бабушки.

Масло подсолнечное купить - большая удача. Чаще продавали соевое или хлопковое. И это не нынешние рафинированные масла, а порой прогорклые, вонючие. Но все шло на ура.

Чтобы готовить на таком масле наши мамы знали секрет: в раскаленное масло бросали луковицу, давали ей зажариться дочерна, потом ее выкидывали, а масло избавлялось от мерзкого запаха. Частично. Но в те годы никто носики не морщил и ели  все подряд.

 Продвинутые хозяйки растапливали и смешивали комбижир, растительное масло, говяжий и свиной жиры.  Полученная смесь разливалась по банкам, застывала и хозяйки готовили на этом. Смесь эта   пахла более прилично.

Праздничный стол я описываю с точностью. Помню, как сейчас. Непременным праздничным блюдом был винегрет. На стол выставлялись заранее купленные и припрятанные рыбные консервы, в цене были рыба в масле, в томатном соусе - это удел бедных. Мы были средними.

 Шпроты -  появились  в шестидесятые,  как невероятная роскошь и только на праздник. Баночка на столе есть, хозяйка рдела от счастья: стол почти роскошный! Колбасу к празднику если удавалось "достать" - предел мечтаний.

 Причем практически до конца ВОСЬМИДЕСЯТЫХ  слова "сыр" и "колбаса" существовали  без уточнений сорта сыра, колбасы.  Никогда  не спрашивали: колбаса варенная или полукопченная, копченную видели только особы, приближенные к торговле и власть имущие. Наши семьи не относились ни к тем, ни к другим.
- Что дают?
- Колбасу!
- Кто крайний?

Вернусь к столу. Обязательно была на столе квашенная капуста, праздники-то были: 7 ноября, 1 мая, Новый Год, День победы. Новые овощи не успевали вырасти  к маю, а к ноябрю свежих овощей уже не было!
 
Порезанное соленое сало, горячая отварная картошка, жаренная рыба, если удалось купить или рыба под маринадом, очень вкусное блюдо! Готовим до сих пор иногда.

Колбаса, сыр красиво раскладывались на тарелочках. Паштет из печени и   селедка порезанная кусочками с луком - завершали список закусок.

 На горячее подавалось  жаркое, т.е. тушенное мясо с картофелем,  курица  на горячее была  огромной роскошью. Это были цыплята  табака или чахохбили.

Если была на столе фаршированная рыба, то все гости при виде ее завывали от восторга, а хозяйка из последних сил старалась не умереть от гордости.

Могли быть на столе пельмени, но их приготовление - целое дело. Заранее, за неделю или две собирались в чьем-нибудь доме женщины. Фарш уже был приготовлен. Тесто тоже старались вымесить заранее. И начиналась лепка пельменей. Дело нудное, поэтому женщины  принимались петь.

Боже, как я любила их слушать! Петь у нас умели и любили. Я, очень живая и шкодная девочка,  тут замирала где-нибудь в укромном месте, чтобы не отправили спать, да так там и засыпала, если обо мне забывали в песнях и разговорах. Готовые пельмени, штук 300-400 морозили на улице, а потом варили на праздник.

На сладкое пекли коржики или печенье,  штрудель  пек мой дед, он в детстве работал в кондитерской, еще до революции. Молода была и глупа, не узнала как он его делал, а больше нигде такого не видела и не ела. Дедушка давно покинул этот мир.

Обязательно подавался компот из сухофруктов. Мы, детишки, обожали его и взрослые с удовольствием пили его на десерт. Чай, кофе подавались по желанию гостей.

Так вот  проходили  шестидесятые и только в семидесятых разузнал народ рецепты салата "Оливье" и селедки под шубой.

 К этому времени мы узнали о таких продуктах как зеленый горошек, майонез.

А знаете, что майонез продавался в двухсотграммовых банках и им надо было заправить тазик салата? И это был жуткий дефицит!  Для экономии смешивали его со сметаной.

Наиболее продвинутые хозяйки научились делать его дома.  Причем делали кто как на душу положит, помню, что  круто варенный желток растирали с солью, уксусом, сахаром и заправлялись сметаной! Вкус, конечно, отличался, но на безрыбье....

Именно потому, что зеленый горошек, майонез "доставались" с огромным трудом и хранились в неприкосновенном запасе, этот салат и стал символом праздничного стола.

А уж кто нынче не прошелся танком глупой сатиры и недалекого юмора по ни в чем не виноватому салату "Оливье"!

 Дался он вам! Вкусное, сытное, а это так было важно в те далекие годы, блюдо!

 Я благодарю  вас, французский повар! Да, мы изоврали и переиначили рецепт, но не со зла, а подгоняли  вашу  идею под наши возможности!

И великая страна  более  тридцати лет в праздники радовалась салату "Оливье"! Да и сейчас он не забыт, хотя из-за пустословов  стесняются хозяйки подавать его на стол.

Что вы, нынешняя молодежь, понимаете? Что только не позавезли за последние двадцать лет в Россию! То, что испокон века не знал народ! Те же крабовые палочки, прочие морепродукты, лазаньи,  креветки, авокадо и прочие изыски.

Нет у вас сейчас праздничных блюд. Все затаскано и надоело. И бьется-бьется человеческая мысль: чем еще удивить гостей, как заткнуть эту гордячку Машку с ее креветками и мясом с черносливом?

Не было на святой Руси стола, где много лет подряд не стоял бы в праздник на центральном месте салат "Оливье"!

Там ему и место! Он символ выхода страны из состояния полуголода.