У нас сегодня вареники!

Вот уж говорят все, что это славянское блюдо!

 Но у меня есть тихое сомнение. Пельмени - китайского происхождения, пришедшие на Русь вместе с татаро-монголами. А потом, видимо, по этому же принципу стали делать и вареники.

Но это мое предположение, на историческую правду не претендую. Какая разница кто научился первым делать прекрасные и разнообразные вареники?

Займемся ими и мы.

Так, не нужно морщить носики и переживать за фигуру! Все знают, что спагетти не увеличивают вес, если не сочетать их с жирными продуктами типа свиной отбивной весом этак в полкило!

Тесто для вареников по составу то же, что и спагетти: мука, яйца, вода. Я делаю тесто так: разбиваю в мерную кружку яйцо, кладу  чайную ложку соли и взбиваю его. Если не спешу, то доливаю до края теплой водой, перемешиваю и вливаю в миску с предварительно просеянной мукой - 1 килограмм. Замешиваю тесто. Не очень крутое, но и не мягкое. Обычно мне требуется около 400 мл воды. Но лучше воду подливать постепенно. Или доложить муки.

Замешиваю так, чтобы получился "колобок", но не надрываюсь. Кладу тесто в целлофановый пакет, заворачиваю и оставляю на столе под полотенцем. Затем через 20-30 минут вынимаю тесто, немного мешу его и снова кладу в пакет. И так раза 3-4. Это - экономный, с точки зрения сил, способ замешивания теста.

Если же дома моя "тестомесильная машина" - муж, или тесто нужно срочно, то воду наливаю комнатной температуры, замешиваю колобок и отдаю его мужу. Он так его промешивает, что любо-дорого работать с тестом!
Все-таки, девочки, муж - иногда полезная в доме вещь! Опять же что-то поднять, перенести, прибить.....    Ой, опять отвлеклась!
Если мужа дома нет - пыхчу сама!



Знаете как проверить замесилось ли тесто? А разрежьте его! Если на срезе есть пузырьки воздуха - месите дальше. Готовое тесто не должно иметь пузырьков, должно быть однородным.

Спокойно, слышу, слышу как взволновались украинки! Они делают тесто на вареники не на воде, а на кефире. Девочки, пробовала, мне не понравилось, честно! Я уже буду писать так, как делаю сама, а вы - кто как любит!

С чем будем делать вареники? О! Это поэма экстаза! Такое разнообразие начинок, что глаза разбегаются!

Давайте по порядку. С картошкой. Варианты: отварить пюре, посолить, слить воду, растолочь картошку. На сливочном   или растительном  масле поджарить лук до красивого красного цвета. Влить масло с луком в картошку, добавить свежемолотый черный перец.

Можно в пюре добавить мелко порезанные и обжаренные грибы.

Картофель очистить и порезать сырой на мелкие кубики, с гранью 2-3 миллиметра. Посолить, поперчить. Это тоже вариант начинки. Лучше при этом класть в каждый вареник маленький кусочек сливочного масла.

С капустой. Потушить капусту свежую или квашенную, что есть или какую любите. Добавить жаренный лук, томатное пюре, сахар, перец.

Мне нравится и так: промыть квашенную капусту, отжать ее. Порезать в нее мелко свежий лук репчатый. Полить немного душистым подсолнечным маслом.

С грибами. Свежие или сушенные грибы, эти предварительно отварить, обжарить с луком.

Все вышеописанные вареники я подаю на стол, выложив сверху жаренный на растительном масле лук. Хотя можно полить вареники  растопленным  сливочным  маслом.

С творогом. Лучше всего сделать свой творожок, я писала как. Добавить в него сахар, ванилин, если суховат - сырое яйцо. Размешать, начинка готова. Вареники подаются со сметаной.

Любимейшие: с вишней! Для этого я всегда делала в союзе заготовки на зиму: вынимала косточки, набивала в банку вишню и стерилизовала банки. Закрывала на зиму.

По сути это получался натуральный компот без сахара. Сейчас я покупаю такой компот в магазине. Сливаю сок. Вишню кладу в вареники и в каждый вареник  добавляю по трети чайной ложки сахара.

Сок выливаю в кастрюльку, досыпаю сахар 1:1 и варю на маленьком огне, чтобы объем уменьшился вдвое. Когда я отварю готовые вареники с вишней, я их поливаю полученным сиропом. Народ стонет от счастья!

Так же я делаю вареники с клубникой. Крупную разрезаю. И тоже добавляю сахар в каждый вареник. На готовые вареники кладу чуть подваренное варенье из клубники.

Не забудьте посолить воду, в которой будете варить любые  вареники, в том числе  с творогом, вишней или клубникой!

Но с вишней вареники - вкуснее всех, на мой вкус! Только их нужно есть горячими, теплыми. Холодные они не очень, тесто дубеет.

Будете смеяться, но есть вареники с мясом!

Чем они отличаются от пельменей? А чем вообще вареники отличаются от пельменей? Прежде всего формой: в  пельменях  мы склеиваем "ушки", а вареники лежат этакими полумесяцами, вольно и красиво!

А вот принципиальное отличие пельменей от вареников с мясом: в пельмени мы кладем сырое мясо с луком. А в вареники кладут варенное мясо с пережаренным луком.

Такое я видела у очень экономных хозяек: сварит суп, вытащит мясо, пропустит  его через мясорубку, добавит жаренный лук и сделает  второе блюдо: вареники!

А еще бывают вареники с кашей! Варится пшенная каша, заправляется жаренным лучком, вот тебе тоже начинка для вареников. Это рецепт для тех, кто хочет накормить семью сытно и недорого. Да пронесет нас Бог от необходимости так экономить!

Я иногда устраиваю приемы: на вареники! И тогда у меня обязательно будут вареники с картошкой, капустой  и с вишней- это любимые в моей семье.

Милые хозяюшки, не пожалейте своих сил, сделайте вареники! Это очень вкусно! А магазинные пусть едят наши враги!