Воспоминания о лете. Обед

Летом бывает жарко.  А семью кормить надо. Что же нам приготовить?  О! Придумала!

На первое изобразим суп гаспаччо. Я его попробовала в Испании  первый раз и отдала ему свое  сердце навсегда! Говорят, что в Испании сколько хозяек, столько рецептов гаспаччо.


Конечно я не смогу приготовить так, как   подавали в ресторане. Но   я нашла свой вариант, попробуйте, может быть понравится.

Итак покупаем 1 килограмм очень спелых помидор, по половине  килограмма  красного сладкого перца и свежих огурцов.

Моем, чистим шкурку с огурцов, вынимаем серединки из перцев. Нарезаем овощи  и бросаем в блендер.  Туда вливаем 3-4 столовые ложки оливкового масла или другого без запаха.  Замачиваем в холодной воде 3-4 куска черного хлеба типа "Бородинского", отжимаем  и в блендер. Корочки я срезаю заранее.  Запускаем блендер и превращаем все  в жидкое состояние без кусков. Затем   пропускаем  все через сито, чтобы удалить помидорные семена, шкурки помидоров и  перцев. Это самое  трудоемкое в приготовлении супа.

Справились. Кладем соль по вкусу, 2-4 столовые ложки 5-ти процентного уксуса. По вкусу. Размешали и в холодильник. Самое главное хорошо охладить гаспаччо. Иначе вкусно не будет. А лед не положишь, он даст воду и испортит, разбавит вкус.

Отвариваем 3-4 яйца в крутую, остужаем. И незадолго  перед подачей режем хлеб на кубики сантиметровые, сушим на огне на чистой сковородке, делаем сухарики и остужаем их до комнатной температуры.

Подаем гаспаччо: наливаем в тарелку суп, кладем  крупно порезаное ( на 4 части)  яйцо и насыпаем сухарики. Суп готов!

Пока готовится суп сделаем салат.  Пусть это будет свекольный.  Отвариваем до  готовности целую крупную свеклу. Очищаем ее и натираем на крупной терке. Зажариваем до красивого яркого цвета мелко порезанную крупную луковицу или две средних. Когда лук зажарился кладем в сковородку потертую свеклу, продолжаем мешать, добавляем две-три полные столовые ложки томатной пасты,  соль по вкусу, сахар, и в самом конце грамм 100  порубленных грецких орехов. Не отходя помешиваем массу. Жарим минут  пять добавляем чеснок через чеснокодавилку, если любите и по вкусу. Выключаем. Даем остыть. Можно добавить порезанный  сушенный чернослив. Остудить в холодильнике, салат готов.

Предлагаю на второе сделать  кальмары и креветки   в кляре. Я покупаю уже готовые замороженные креветки и сырые кольца кальмаров. Отвариваю в кипящей воде с солью, перцем, лавровым листом кальмары. Как только вода   закипит, бросаю в кипяток,  и  сразу вынимаю их.


Делаем кляр: взбиваем одно яйцо  с   солью, кладем 2  столовых ложки майонеза или сметаны, размешиваем, а затем всыпаем муку, чтобы получилось тесто, как на  оладьи. В кляр (половину) помещаю  креветки, размешиваю, чтобы тесто обволокло  их и выкладываю порциями  в раскаленное   масло на сковороде. Обжариваю со всех сторон, выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

То же самое делаю с кальмарами.

На гарнир готовлю рис. В  казане или толстостенной кастрюле раскаляю 4-5 ложек растительного масла. Кладу в него заранее промытый рис. И мешаю не отходя. Как только рис станет прозрачным вливаю постепенно кипящий бульон или  в кипятке развожу бульонный кубик. Подливаю воду пока она впитывается. Затем наливаю чуть сверху, закрываю крышу, уменьшаю огонь до минимума и через 20-30 минут рис готов. Можно добавить в него заранее обжаренные мелко порезанный лук и морковь, натертую на крупной терке.

Гарнир готовим заранее, а вот креветки и кальмары - прямо к столу. На порционную тарелку   рядом с гарниром кладем кусочки малосольных огурцов и маринованный лук. Лук порезать крупными кольцами или полукольцами, промыть в дуршлаге под холодной водой. Залить   уксусом  с  водой, по вкусу, дать постоять  в закрытой посуде в холодильнике.

Обед у нас сегодня легкий. Поэтому на десерт сделайте фруктовый салат. Порежьте все фрукты, что есть в наличии. Добавьте ягоду. Ничего не будет лишним.  А чтобы вся эта прелесть быстрее "проскакивала" - заправьте салат перед подачей 3-4 столовыми ложками мороженного.

И пусть только вас не поблагодарят! Да быть такого не может!