Гусь на рождество

После окончания академии, нас четверых закадычных друзей, друзей – не разлей вода, судьбинушка, будто  в шутку разбросала по белу свету на все четыре стороны.  Когда бываю в гостях у мамы, нет-нет да загляну в выпускной альбом школьных фотографий. Единственное, что у меня есть от тех времён. Смешные, худенькие, ещё не обманутые и не целованные.  Стоим с аттестатами об окончании учебного заведения в руках на пороге родного колледжа.  Базиль (он же Василий), ВалерА, Николос  и самый маленький из всех,  метр восемьдесят росту, ваш покорный слуга. Вот вроде бы и всё - вкратце,  для информации  - хто и шо! Единственный, кого попозже удалось отвоевать у вышестоящих и разместить,  хоть чуток  поближе к себе, оказался мой  дружок  детства, отрочества и юности, мой неповторимый, мастер розыгрышей - Василий. Остальные двое…. Короче - письма, эСМСки, события в сводках новостей, в газетах между строк! Всё вроде бы у нас давно утряслось, устоялось. Живём, служим!
А вот что произошло на этой неделе.  Среди ночи, ближе к утру звонок. Я от кайфа сам не свой, звонит центральный телефон оповещения. Он у меня, на всякий случай (ванна, бассейн, просто во дворе, ну, мало ли, где я в этот момент находюсь) звонит  «тихооонечко», так, что в соседней вилле аж жалюзи на окнах ходуном заходили. Я вскакиваю,  хватаюсь за трубку, на одном дыхании выпаливаю звание, занимаемую должность,  мол, у аппарата,  бодрствую,  от нетерпения выполнить приказ,  бью копытом, жду указаний. Жена тоже срывается и спросонья, не открывая глаза:               
-Никакой рыбалки, мы едем на сафари, ты обещал!
Телефон хихикнул, я с подозрением глянул на трубку.
- Отставить панику! Арти, это я! Готовность номер один. Прикинь, час назад ко мне на командный звонил Николос, через пять  часов он у тебя в гостях, мы с Любашей подтянемся попозже…. Намёк понял? Выполняй!  Гы-гы! Ха-хаха!
- Можно я вас обматерю при встрече (заорал я), господин….Тьфу, холера!  Блин, бросил трубку, обматерить мало, прибью гада! Ну, и, что ты на это скажешь? Вот Бог послал друзей, чтобы они мне все были здоровы! Ёо-моё! Николос-то, он ведь в Англии у нас? Блин, едет к нам! Чем же нам его удивить-то? Свозить по местам всяких чудес? Может в Эйлат? Ладно, разберёмся... Чем кормить будем, что у них там едят? У меня уже голова кругом! Солнце моё, ну, ты хоть не делай вид, что спишь! Ты не помнишь, чего там у них кушать любят, ты ведь была там, в прошлом году?
- Сделай ему гуся, не прогадаешь, тем более он, как раз к нам на Рождество!
- А, что Рождество не двадцать пятого января?
- Это у католиков двадцать пятого, у христиан – с шестого на седьмое января. У твоего Николоса отец грек, не думаю, что он католик.
- Конечно, нет, он и не христианин, он еврей по маме! Во, прикол! Слуууушай!  Поэээээтому он к нам ееедет от главного командования. Корни - вещь великая! Всё учтено! Ладно, ты тут по своим делам, я за гусем, надеюсь, католики оставили что-нибудь христианам. Умереть - не встать!
Почти час стою возле витрины, выбираю, что купить...Всего навалом, глаза разбегаются...Ладно, вот птичка вроде нормальная, зажарить - всем  хватит.
-Будьте любезны,  мне взвесьте, пожалуйста, вот эту ципочку! Да-да, эту слева. Ага...Она вроде бы общипана лучше всех. Ого! Она как целый кабан, как я её в духовку-то воткну? А нет ли у вас гусей поменьше размером? Что вы говорите, это индюк? Гуси в соседнем отделе? Надо же!
Плетусь в соседний отдел. От "радости" аж свечусь, поубивал бы всех...
-Извините, это гусь? Я понимаю, что не цыплёнок, а вдруг это …ладно, мне самого большого и самого чистого, общипывать неохота. Спасибо!
Разглядываю покупку, как баран новые ворота..Мдааа, во прикупил...одуванчик, а не птичка, а написано, что очищенный. Опалить всё равно придётся, пушистый он какой-то.  Пойду, попью кофейку, успокоюсь-подумаю, чего бы в него запихнуть. Сразу чёт голова не варит! Чё удивляться, последний раз делал гуся ещё в учебке, когда  жена приезжала,  даааа …тогда ещё только невеста! А времечко не стоит -  летит!
- Молодой человек, вы с кем разговариваете? Возле вас можно присесть, тут не занято?
На меня уставилась пухлая мордаха старичка-китайца в золотом пенсне и с чашкой кофе в руках.
- Наверное, сам с собой,  да присаживайтесь, пожалуйста, места всем хватит, столик большой!
- Вам можно чем-то помочь, вы чем-то  так обеспокоены, только дайте мне слово, что вы не игрок!
- Нет, не игрок, папаша! Я - горе повар любитель! Вот, купил гуся, а что в него впихнуть  –  ума не приложу!
- Молодой человек, вы мне симпатичны,  считайте, что вам повезло!  Разрешите представиться! Бывший Шеф - повар Пекинского ресторана, ныне на заслуженном отдыхе! Хе! Зовите меня дядюшка Чен! Послушайте, что я вам расскажу! Мне много лет, простите, как вас величать? Артур? Очень приятно! Так вот, Артур, полжизни я потратил на учёбу, вторую половину,  на применение своих знаний,  для приготовления пищи из  всего, что летает, ползает и плавает – движется. Когда начинаешь гадать, что выбрать для начинки, иногда просто теряешься! Не падайте духом, молодой человек! Я понимаю ваше головокружение от изобилия возможностей. Итак, я предлагаю, вы выбираете, а потом рассмотрим подробнее в деталях. Идёт?
-ООООоо, ещё и как идёт...
Итак! Запоминайте...Гусь «Английский» - для фаршировки измельчают нутряное сало, смешивают  с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным яйцом, зеленью, солью и перцем.  Многие фаршируют гуся телячьим фаршем, добавляя в него булку, жареный лук, печёнку, сало, яйца, перец, мускатный орех. Чудо кулинарии «Берлинский гусь»- фаршируется  исключительно яблоками и подается с краснокочанной капустой. Особенно рекомендуемый  - гусь  «тушенный»  под водочкой. Гусь, жаренный по-фламандски, гусь в соусе с сыром, гусь с грибным соусом (русская кухня), фаршированный варёный гусь (Китай), гусь тушеный (болгарская кухня), гусь на вертеле (марокканская кухня).
- Дядюшка Чен, ради Бога извините, но  у меня сейчас голова лопнет от избытка информации! Как это всё в вас держится и это только про гуся?, Я думаю, что если бы я вас не остановил, то вы бы до утра говорили бы! У меня есть предложение, ко мне должен приехать мой друг детства и ещё один друг с женой! Поехали ко мне  и приготовим гуся вместе, вы и я? Я буду ассистировать! Потом, вы мой гость и в конце вечеринки я вас отвезу домой, идёт?
- Всё конечно заманчиво, но я сам себе не принадлежу! Обратите внимание, старушка в кресле на колёсах моя жена и я должен быть возле неё. Вы справитесь, я вижу по вашим глазам, по искрам  в них, пробегавшим во время рассказа рецептов. Я мысленно буду рядом, вы это почувствуете! Прошу  прощения. Чудесного  Рождества!
Я добирался назад до дома  дольше,  чем в магазин! Пробки на дорогах, проверки полиции и пешеходы,  не желающие замечать  транспорт в упор,  доконали меня полностью. Супруга уже высматривала меня, стоя на балконе, нервничая и переживая не меньше  чем я.
- Ну, купил? Что-то ты долго! Что будешь готовить, господин шеф – повар? Учти - время не терпит!
- Свари мне кофейку, пожалуйста, и исчезни из кухни, это мой мир. Буду колдовать.
- Дорогой, я и в мыслях даже не претендую на твою территорию! Вот твой кофе, дерзай! Чмоки!
-Ну, шо? Уперод!  Дядюшка, Чен, вы со мной?
Огонь в печи весело выпустил целый  сноп искр, часы зажужжали и затикали, хотя их никто давно не заводил, в шкафу звякнули чашки и стаканы! Все готовы! Кадима (вперёд)!
.....Если вам интересно, напишу шо и как я вытворил с гусём. Заранее предупреждаю, хлопотное это дело, одумайтесь, прежде чем приступить к действу.
                ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ!
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• Гусь – 4кг;
• Черный перец  молотый – 1ст. л;
• Морская соль крупная – 1ст. л;
• Мёд – 5 ст. л;
• Горчица – 1ст. л;
• Морковь – 3шт.;
• Лук репчатый – 6 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Картофель – 12 шт.;
• Вино красное сухое – 300 мл;
• Сахар – 5ст.л.

ГОТОВКА (ИНСТРУКЦИЯ):
Промываем холодной водой и обсушиваем гуся, при необходимости опаливаем тушку.
Убираем лишний жир. Потрошим и вымываем тщательно изнутри.
С помощью зубочистки делаем частые проколы.
Натираем тушку солью и перцем. И оставляем мариноваться на пару часов.
Очищаем картофель, нарезаем его дольками,
ставим вариться до полуготовности, добавляем специи и готовым фаршируем им гуся.
Зашиваем брюхо толстыми нитками.

ДЕЛАЕМ СОУС:
Смешиваем мёд, горчицу и сахар до 
образования однородной массы. Поливаем этим соусом
гуся, втирая соус в кожу тушки. Наливаем в противень немного воды
и кладём в воду гуся зашитым брюхом вверх.
Разогреваем духовку до 220*С и помещаем в неё противень с гусем.
При такой температуре жарим 45 минут, затем температуру уменьшаем до 180*С.
и запекаем до готовности в таком режиме, поливая  вином и выделенным жиром  каждые 20 минут.
( время определяем сами, на каждые 450 гр. птицы, требуется 20 минут приготовления)

 Пока наш гусь в духовке, подготовим овощи:
Морковь, картофель, чеснок  и лук нарезаем большими кубиками.
 
 Достаём из духовки противень с гусем, сливаем образовавшийся жир, оставив 2-3 ложки не более.
Выкладываем овощи  на противень и возвращаем  его обратно в духовку на один час.
 Гуся кладём на большое блюдо, удалив нитки.
Блюдо для подачи гуся украшаем листьями салата, половинками помидор, дольками лимона.
Выкладываем овощами, и поливаем оставшимся жиром.

Уффф! Вот, вроде бы и всё! Смотрите, не перепутайте, что за чем и как? Жарка гуся в духовке занимает очень много времени. Если вы хотите приготовить гуся, к какому-то торжеству, то нужно приступать к готовке заранее.
-Дядюшка Чен, я справился?
Чайник на плите свистнул в свисток, подпрыгнул  и, закипев, выпустил облако пара, хотя его никто и не  наполнял водой.

P.S.  Вечером приехали Василий с Любашей. Я нервничая ходил из угла в угол!
- А Николос пропал, будто растворился. Никаких известий. Может его похитили?
- Артурчик, вот за что люблю тебя, так это за твою наивность и преданность друзьям.
У меня дёрнулась щека, опять розыгрыш! Я схватил бейсбольную биту и побежал за Василием, который набирая крейсерскую скорость, несся на всех парусах по направлению к морю. На полном ходу сбрасывая с себя одежду и хохоча!
ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!  ВЕСЁЛОГО  РОЖДЕСТВА  И  ЧУДЕС!
А.К.2013г.