Как называется варенье из яблок?

- Катенька, варенье из малины какое?- спрашивает мама дочь.
- Малиновое,- отвечает девочка, подпрыгивая на месте.
- А из яблок?
Девочка, щурась от весеннего солнца, смотрит на маму и, улыбаясь, говорит:
- Вкусное.

Я тоже невольно улыбаюсь, провожая взглядом удаляющихся мать и дочь.

Бабушка всегда варила варенье: клубничное, земляничное, малиновое, вишневое. У неё был старинный медный таз, в котором варила варенье ещё её бабушка. Она его очень берегла и всегда начищала до блеска речным песком.
- Не доверяю я этим вашим порошкам. От них одна химия и ни какой пользы. То ли дело песок. Смотри, как от него блестят бока,- говорила она, любуясь на свой драгоценный таз, сверкающий на солнце.

Не знаю, то ли дело было, действительно, в волшебном медном тазу, то ли бабушка знала какой-то секрет, но её варенье всегда было самое вкусное.
А варенье из яблок было особенно вкусным.

У бабушки в саду росла одна яблонька, яблоки которой были такими красивыми, но маленькими, как вишня. Бабушка их называла райскими. Однажды, когда я была ещё маленькой, я попробовала одно.
 Ничего райского во вкусе я не нашла. Было лишь кислое разочарование, которое я изобразила на лице, смешно скривившись.

Бабушка засмеялась и сказала:
- Глупышка, из этих яблок получается самое вкусное варенье - райское.

Процесс варки  варенья такой же интригующий, как и его название.
На рассвете бабушка вставала и, повязав голову платком, выходила на двор. Осеняя себя крестом она, глядя на восходящее солнце, что-то шептала и кланялась до земли.

- Бабушка, что ты делаешь?- спрашивала я, стоя на крыльце в одной ночнушке.
Она вздрогнула и, всплеснув руками, гнала меня в дом.
- Что же ты босыми ногами-то на двор вышла. Застудишься, потом хлопот с тобой не оберешься,- ворчала она, надевая мне на ноги носки.
- А зачем ты меня одну в доме оставила?- сердито говорила я, надувная губы.
- Хвостик ты мой,- смеялась бабушка, прижимая меня к себе.
От неё пахло молоком и травами.

А потом мы шли с ней в сад, где роса не успела ещё высохнуть и одуряюще пахло яблоками.
- Клади в корзинку только целые плоды,- говорила она, показывая какие яблочки должны лежать в корзинке.

Потом мы их мыли в холодной колодезной воде, вернее мыла бабушка, опасаясь, что я застужусь и потом хлопот со мной не оберешься.
После того, как яблоки обсохли, а мы позавтракали блинами, которые бабушка напекла в печи, наступал следующий этап, в котором мне разрешалось принимать самое активное участие.

Яблоки нужно было наколоть.
Бабушка протягивала мне заточенную спичку и говорила:
- Смотри, только аккуратно. А то уколешься, потом хлопот с тобой не оберешься.
Она показывала мне как надо прокалывать яблочки. Это занятие мне нравилось, похоже на игру в больницу.

Потом бабушка кипятила сахарный сироп и заливала им яблоки.
- Вот, теперь пусть отдохнут до завтра,- говорила она и накрывала яблоки деревянным кругом, придавливая сверху большим камнем, который она называла - гнёт.

- И мы тоже сегодня устали вместе с яблочками,- говорила я, деловито вытирая со лба несуществующий пот.
Бабушка смеялась и целовала меня в макушку.

На следующий день она варила яблоки, но не долго. А потом опять говорила, что яблочки должны отдохнуть.
Ох уж эти яблочки, думала я, любят они отдыхать.
А вечером она снова их варила и оставляла отдыхать до утра.
И только на следующий день процесс варки, всё время отдыхающих яблочек, можно считать завершённым.
Бабушка раскладывала яблочки по банкам, заливая их прозрачным сиропом.

А вечером она заваривала травяной чай и ставила на стол вазочку с вареньем из райских яблок.
- Хвостик можешь не есть,- смеялась она, когда я закатывала глаза от удовольствия, положив в рот яблочко, пропитанное сладким сиропом.

И права была девочка Катя: варенье может быть любым - малиновым, вишнёвым, клубничным, но варенье из райских яблок - вкусное.