УДК 615.8
ББК 52-53; 41.8
Редактор А.В. Димитриев
Ш- Шилов М.П., Сигунов Е.В. , Д.В. Борисов, В.Д. Валентир, И.В. Власов
Целебная сила проростков растений и микрозелени. Амарант. – Владимир, 2021. – с.
ISBN 978-5-93767-414-2
Данная брошюра открывает серию научно-популярных изданий, посвященных проросткам семян различных видов растений и микрозелени. В ней в доступной фор- ме дается описание химического состава и целебных свойств пророщенных семян амаранта и его микрозелени. Это ценнейшее растение называют целебным продуктом долголетия, символом бессмертия. Это древняя культура ацтеков и инков, народов Центральной и Южной Америки. Её история насчитывает 8 тысяч лет. У ацтеков и инков амарант был основой их пищевого рациона и ему даже поклонялись, как боже- ству. Из амаранта делали напиток «амрита» («напиток бессмертия», «напиток богов»,
«пища богов», «нектар бессмертия»). Индейцы называли его «золотое зерно Бога»,
«пшеница ацтеков», «хлеб инков». Это растение обладает уникальными пищевыми качествами и способностями излечивать множество заболеваний человека и домаш- них животных. Амарант получил мировое признание — продовольственная комиссия ООН присвоила ему престижный статус «Культура XXI века». Всемирная Организа- ция здравоохранения объявила амарант необходимым продуктом для полноценного роста и развития детского организма. Доказано, что, если давать ребёнку всего 1 чай- ную ложку сока из листьев амаранта с капелькой мёда в день, то он будет расти здо- ровым, сильным, физически выносливым, обгоняя в развитии в разы своих сверстни- ков. Он обеспечит успешное продолжение своего рода. Уже очень много лет в Индии амарант считается обязательной питательной добавкой в рационе. Японцы сравнива- ют его зелень по питательности с мясом кальмара. Установлено, что при проращива- нии семян растений в них в десятки раз возрастает количество витаминов, антиокси- дантов, противосклеротических, противоопухолевых и других полезных для нашего организма веществ, а также синтезируются некоторые соединения, которые отсут- ствуют в непророщенных семенах или представлены минимальным содержанием (например, хлорофилл, витамин С, некоторые ферменты и др.). Лечебные свойства проростков семян, а также микрозелени многократно возрастают. Они не только лечат различные заболевания, но и предупреждают развитие многих других, в том числе злокачественных новообразований. Все проростки семян и микрозелень обладают огромной жизненной силой, которую мы должны направить на сохранение нашего здоровья и успешно прожить жизнь без фармакологии, без таблеток, которые одно ле- чат, другое калечат.
Настоящая научно-популярная книга рассчитана на широкий круг читателей, в особенности на тех, кто уже употребляет проростки семян растений и микрозелень в своем ежедневном питании.
© М.П. Шилов М.П., Е.В. Сигунов,
ISBN 978-5-93767-414-2 Д.В. Борисов, В.Д. Валентир, И.В. Власов 2021
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
I. Краткие сведения о культуре амаранта
1.1. История культуры амаранта
1.2. Краткие сведения о современной культуре амаранта
1.3. Сорта амаранта
1.4. Выращивание амаранта на приусадебных участках и в коллективных садах
1.5. Проращивание проростков семян амаранта и их использование
II. Химический состав амаранта
2.1. Краткий анализ химического состава амаранта
III. Фармакологическое действие амаранта
IV. Использование амаранта в пищу
4.1. Правила использования амаранта в пищу
4.2. Ассортимент блюд из амаранта
V. Применение амаранта в медицине
5. 1. Краткий обзор литературы о применении амаранта в медицине
5.2. Краткая характеристика амаранта как лекарственного растения
5.3. Применение амаранта в народной и научной медицине
5.3.1. Применение амаранта в народной медицине
5.3.2. Применение амаранта в научной медицине
VI. Использование амаранта в косметологии Заключение
Литература и источники Интернета
ВВЕДЕНИЕ
Проростки семян растений имеют огромное значение в питании и медицине. Проростки семян растений – это:
• 100% натуральный суперпродукт, очень богатый витаминами, ферментами и минера- лами;
• уникальная, самая полезная пища, с максимальной концентрацией полезных веществ;
• целостный живой организм, насыщенный всеми биологически активными вещества-
ми;
• пища с максимальной жизненной активности и уникальными лечебными свойствами;
• их жизненная сила очень велика, они способны пробиться через бетон и асфальт;
• их высокий лечебный эффект излечивает самые различные заболевания;
• древнейшая, временно забытая целительная пища многих племен и народов;
• настоящий прорыв в народной, а в ближайшей перспективе и в научной фитотерапии;
• воплощение идеи Гиппократа «Наша пища должна быть лекарством, лекарство пи-
щей»;
• новый уникальный вид лекарственного растительного сырья;
• настоящая кладезь хлорофилла, который успешно восстанавливает кровь;
• эффективное средство при сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях, от которых умирает 70% населения планеты, в том числе и России;
• готовые к использованию препараты от множества заболеваний;
• настоящая химическая лаборатория по синтезу гормонов, ферментов, витаминов и
т.д.;
ний;
• лучшие аналоги всевозможных БАДов, при этом в разы их дешевле;
• концентрация большей части лечебного потенциала множества лекарственных расте-
• суперуникальная еда, залог здоровья и долголетия при минимуме затрат средств и
труда;
• лечат множество болезней, таблетки одно лечат, другое калечат.
Уникальная пищевая и лечебная ценность, простота проращивания во всех зонах и ре- гионах, неисчерпаемое видовое разнообразие сделают проростки растений повседневной массовой пищей. Они практически не знают противопоказаний при учете вида, порции и ин- дивидуальных особенностей организма.
Проращивание позволяет использовать огромное количество семян свежих плодов и ягод, которые ныне просто выбрасываются на свалки. Существует народное предание, что по каждой оброненной со стола крошке хлеба божья матерь плачет. Каждое семя пищевых рас- тений надо беречь и использовать в пищу пророщенными. Их использование в питании че- ловека позволит заметно снизить цены на продукты питания и в значительной степени осво- бодить рынок от импорта продуктов.
Для массового производства проростков растений в широком ассортименте уже разра- ботаны современные технологии и создано необходимое оборудование (цеха). Освоены тех- нологии их выращивания и в обычных домашних условиях. Создана научная и технологиче- ская база для их массового производства.
Массовое внедрение проростков семян злаков, бобовых и других пищевых, лекарствен- ных, витаминоносных, эфирно-масличных растений в питании человека, а также кормовых в кормлении домашних животных - это фактически как минимум в 1,5 раза повышает эконо- мическую эффективность их использования.
Массовое использование проростков семян растений с пищевой и лечебной целью – это мощный прорыв современной народной медицины, которая в этом направлении в России решительно идет впереди научной медицины. Кушай проростки растений, будешь долго жить, ежедневно наслаждаться и творить!
Совсем не случайно проростки семян растений получили яркие эпитеты среди населе- ния многих стран мира и России:
• чудо-продукт, невероятный дар природы, «живая пища» человека, надёжная основа долголетия;
• «эликсир жизни», «живой солнечный продукт», «живая сила и лекарь во все времена»,
«идеальное топливо для человеческого организма, сжигает всё лишнее, исчезают все патоло- гии» (И.П. Неумывакин).
Изменяя свое питание – мы изменяем мир, предотвратим новый глобальный экологиче- ский кризис.
Микрозелень:
• содержит все питательные и биологически активные вещества, как и проростки семян растений, но в меньшей концентрации, обладая всеми их свойствами;
• к тому же она вбирает в себя максимум полезных компонентов из почвы.
Основной текст написан М.П. Шиловым, Е.В. Сигуновым – сведения по микрозелени.
Сведения об авторах:
Шилов Михаил Петрович, кандидат биологических наук;
Сигунов Егор Владимирович, кандидат экономических наук
I. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О КУЛЬТУРЕ АМАРАНТА
1.1. История культуры амаранта
Родина амаранта – Южная Америка, где обитает наибольшее количество его видов, разновидностей и форм. Оттуда он был завезен в Северную Америку, Индию и другие реги- оны. Вторичным центром формообразования являются Северная Индия и Китай, где в насто- ящее время распространено большое количество видов амаранта.
Амарант – это древняя культура ацтеков и инков, народов Центральной и Южной Аме- рики. Её история насчитывает 8 тысяч лет. Это культура комплексного универсального зна- чения, использовалась для пищевых и кормовых целей. Древние ацтеки использовали его в детском питании. Семена амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источ- ника силы и здоровья.
Инки и ацтеки почитали амарант как пищевое, лечебное и культовое растение, называя
«пищей богов». Муку из амаранта они использовали для приготовления фигурок, съедая их во время магических ритуалов, с надеждой получить магические способности и много энер- гии.
В период колонизации Америки испанские завоеватели назвали амарант «дьявольской травой» и запретили его выращивание. Длительное время амарант сохранялся лишь на ма- лых площадях, в изолированных в труднодоступных местах.
В Европу амарант был завезен в XVI веке, где длительное время выращивался лишь в декоративных целях. Массовый международный интерес к амаранту возродился после пуб- ликации в 1972 году результатов исследований американского ученого Джона Даунтона, ко- торый проанализировал состав семян амаранта и выяснил, что их польза для организма пре- восходит многие известные культуры. С того времени семена амаранта и диетические про- дукты из его муки, крупа и проростки продаются в магазинах здорового питания.
Амарант по своим полезным пищевым и лекарственным свойствам превосходит все из- вестные ныне культивируемые растения. Он имеет большой потенциал в производстве ма- сел, крахмалов и белков. Не случайно он широко культивируется во многих странах мира: в Северной и Южной Америке, Азии (Индия, Китай), Африке. В Индии и Мексике амарант используется в производстве кондитерских, макаронных изделий и диетических продуктов. Его активно изучают, возделывают и используют в пищу в Европе.
В СССР на необходимость внедрения амаранта как новой перспективной культуры при- зывал академик Н.И. Вавилов в 1932 году. Проведенные эксперименты показали перспек- тивность использования амаранта для кормопроизводства (Медведев, 1940). После гибели Вавилова эти работы были прекращены.
В настоящее время исследования по агротехнике выращивания амаранта, его использо- ванию в пищевой и медицинской промышленности проводятся в научных центрах Санкт- Петербурга, Челябинска, Казани, Воронежа, Иванова и в других регионах.
1.2. Краткие сведения о современной культуре амаранта
Амарант – Amaranthus L. (семейство Амарантовые – Amarantaceae) (русское название – щирица). Перевод с латинского языка означает – «вечно цветущий». В народе это растение называют петушиными гребешками, бархатником, кошачьим хвостом.
Амаранты, щирицы – преимущественно однолетние реже многолетние травянистые растения. Растения окрашены в зеленый, либо в пурпурно-красный цвет. Окраска стеблей и соцветий варьирует в зависимости от сорта, в ней сочетаются оттенки зеленого, красного, золотистого, пурпурного, лилового, коричневого и др. цветов. Некоторые виды (амарант за- прокинутый) с корнеплодами. Стебли травянистые, простые или ветвистые, высотой 0,3 – 4 м. Листья очередные, по форме – цельные с острием (ланцетовидные), без прилистников, ромбовидные, ланцетовидные или яйцевидные. Листовая пластинка у основания вытянута в
черешок, верхушка с выемкой и небольшим острием. Верхние листья имеют очень короткие черешки, нижние длинночерешковые.
Цветки мелкие обычно актиноморфные (правильные), безлепестные, скрыты среди за- остренных зеленых прицветников, однополые, реже обоеполые, ветроопыляемые. Встреча- ются однодомные и двудомные виды. Пазушные цветки в небольших клубочках, верхушеч- ные собраны в густые колосовидные метельчатые соцветия. Чашечка из 5 (1-4) обычно сухих и пленчатых чашелистиков или без них. Тычинок 5. Гинецей из 2-3 (4) плодолистиков. Цвет- ки собраны в длинные плотные колосовидно-метельчатые соцветия. Зрелая метелка имеет длину 30 см и диаметр 15 см.
Плод – орех, реже коробочка (амарант жминдовидный). Семена многочисленные, очень мелкие, гладкие, в прочной кожуре, хорошо приспособлены к выпадению из плода (явление барохории) и разносу с почвой. На одном растении вызревает 200 – 500 тысяч семян.
Амаранты светолюбивые растения, предпочитают открытые места, поля, огороды, обо- чины дорог, населенные пункты, свалки, пустыри. Они отличаются длительным цветением и выносливостью во время засухи.
В роде Амарант насчитывается около 60 видов (Биологический энциклопедический словарь, 1989), 12 из них культивируется в качестве пищевых, кормовых, а также декоратив- ных растений, большинство других видов – сорняки.
Многочисленными исследованиями доказана высокая пищевая и кормовая ценность амаранта, а также его устойчивость при возделывания в засушливых условиях. Это важно при дефиците водных ресурсов и в связи с ожидаемым потеплением климата. Он может успешно выращиваться в Украине, Беларуси, во многих регионах России. Однако, до сих пор не получил широкого распространения из-за отсутствия до последних лет сведений о его ценных биохимических свойствах также опыта выращивания и техники для посева и уборки урожая. Последние исследования показали, что он может выращиваться в России в всех зо- нах кроме северной, где сумма активных температур выше 100 С составляет за вегетацион- ный период менее 1000 (Саратовский, 2013).
В 1970-е годы произошла кардинальная переоценка его ценности как источника расти- тельного белка, редких полезных веществ и аминокислот. С тех пор возрастает популярность амаранта в качестве сельскохозяйственной культуры. Специалисты ставят амарант один ряд с киноа. Зерно амаранта превосходит традиционные зерновые и зернобобовые культуры по содержанию белка, минеральных веществ и витаминов. Мука и крупа из семян амаранта ис- пользуются в качестве ценных пищевых (до 20%) добавок в производстве диетических про- дуктов питания: каш, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, детского питания. При добавлении ее в пшеничную муку (10%), выпеченный хлеб приобретает целебные свой- ства и долго не черствеет. Эта продукция полезна для больных сердечно-сосудистыми забо- леваниями и раком, для работающих в экологически вредных условиях среды, а также для всех желающих сохранить свое здоровье.
В настоящее время в разных странах мира производят более 30 видов пищевых продук- тов с амарантом: вермишель, макароны, соусы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалко- гольные напитки и пиво. Это начало великого шествия амаранта по планете, призванного, по словам Н.И. Вавилова, накормить человечество. В ближайшем будущем амарант войдет в ежедневный рацион широких масс населения земного шара.
Во многих странах Латинской Америки, Азии и Африки амарант выращивается как овощная культура. Из листьев амаранта готовят салаты, супы и гарниры; их сушат, марину- ют и используют в зимнее время.
Как важнейшая продовольственная культура амарант получил мировое признание — продовольственная комиссия ООН присвоила ему престижный статус «Культура XXI века» и не случайно:
• это превосходная зерновая, кормовая, овощная, техническая, сидеральная и декора- тивная культура (Oktavio Paradez-Lopez, 1994; Чернов,1992; Офицеров, Костин, 2001, Маго- медов, 2014);
• зерно амаранта содержит 13-17% белка, выше, чем другие зерновые культуры. При этом белок амаранта самый качественный (Joshi, Rana, 1991; Shaoxian, Hongliang, 1993; Oktavio Paradez-Lopez, 1994). Лизина в нем в 2-3 раза больше, чем в зерне пшеницы и куку- рузы (Caslato-Sousa, Amaya-Farfan, 2012; Espita, Rangel, 2012; Магомедов, 2014);
• зерно амаранта содержит сквален, токотриенолы и Омега 6, которые перспективны для лечения и профилактики многих болезней (Caslato-Sousa, Amaya-Farfan, 2012). Масло амаранта используют для профилактики кардиозаболеваний и снижения уровня холестерина (Caslato-Sousa,Amaya-Farfan, 2012);
• энергозатраты на производство единицы биомассы амаранта наименьшие по сравне- нию с другими культурами: для получения 1 ккал энергии, при производстве сои затрачива- ется 0,8 ккал, пшеницы 0,1-0,2 ккал, амаранта - менее 0,1 ккал (Магомедов, 2014);
• в Мексике уже и ныне трудно встретить рынок, где бы не было в продаже «аллегрии» (в переводе - «радости»), так именуется там любимое лакомство из амаранта (Тимофеева, 2001);
• он прекрасно растет в условиях засухи и засоления (Чиркова,1999; Магомедов, 2014).
Популярность семян амаранта и их проростков как ценного пищевого и лекарственного растения настолько велика, что он получил множество кратких ярких характеристик и эпите- тов.
Семена, их проростки и микрозелень амаранта – это:
• ценнейшее пищевое и лекарственное растение, целебный продукт долголетия, символ бессмертия;
• древняя культура ацтеков и инков, народов Центральной и Южной Америки, её исто- рия насчитывает 8 тысяч лет;
• у ацтеков и инков амарант был основой их пищевого рациона и ему даже поклоня- лись, как божеству;
• из амаранта индейцы делали напиток«амрита»: «напиток бессмертия», «напиток бо- гов», «пищу богов», «нектар бессмертия»;
• индейцы называли его "золотое зерно Бога", "пшеница ацтеков", "хлеб инков";
• амарант обладает уникальными пищевыми качествами и способностями излечивать множество заболеваний человека и домашних животных;
• Всемирная Организация здравоохранения объявила амарант необходимым продуктом для полноценного роста и развития детского организма;
• если давать ребёнку всего по 1 чайной ложке 3 раза вдень сока из листьев амаранта с капелькой мёда, то он будет расти здоровым, сильным, физически выносливым, обгоняя в развитии в разы своих сверстников;
• в Индии амарант считается обязательной питательной добавкой в рационе;
• японцы сравнивают зелень амаранта по питательности с мясом кальмара;
• важнейшая культура ближайшего будущего и последующих веков и тысячелетий.
Амарант позволит сделать решительный прорыв в производстве продуктов питания высшего качества, а также в фитотерапии, как средство от большинства болезней человека и домашних животных. Амарант способен прокормить и оздоровить весь мир.
Амарант широко используют для получения качественного корма: зеленой массы, зерна, силоса, витаминной муки и гранул. Зеленую массу хорошо поедают все домашние жи- вотные. Амарантом кормят уток, кур, кроликов, свиней, коров. Введение в рацион амаранта способствует увеличению поголовья, повышению количества и качества продукции и сни- жению ее себестоимости. Урожайность амаранта составляет 35-60 ц/га зерна и до 300 т/га биомассы. Важно также, что для посева требуется всего 0,5-1 кг/га семян (для посева пшени- цы – 200 кг/га, кукурузы – 50 кг/га).
С помощью амаранта повышают плодородие почвы. Это прекрасный сидерат. Ис- пользуют амарант и в декоративных целях. Его пышные, ярко окрашенные в красный или желтый цвет соцветия очень красивы.
Он используется также для очистки и облагораживания почв. Высокий потенциал куль- тура амаранта особенно важен в настоящее время, когда экологическая ситуация на Земле существенно осложнилась из-за антропогенной деятельности человека.
1.3. Сорта амаранта
Универсальные сорта – используются для получения семян и биомассы.
Харьковский-1 - зерновой, кормовой, с высокими лечебными свойствами. Вегетацион- ный период – 110-115 дней. Высота растения 190-200 см. Очень урожайный: дает до 2000 ц/га зеленой массы и до 50 ц/га зерна и славится своими лечебными свойствами. Содержание масла в семенах до 7%, сквалена в масле — до 10%. Зерно используется для производства масла, хлебобулочных и других изделий.
Кизлярец – среднеспелый сорт, от всходов до уборки на корм - 57-72 дня, на семена - 100-125 дней. Стебель прямой, ребристый, высотой 117-161 см. Кустистость слабая. Лист яйцевидно-эллиптический, светло-зеленый. Метелка, прямая, средней плотности, желто- зеленая, при созревании — красная. Семена округлые, светло-желтые. , округлые, можно ис- пользовать в пищу человеку. Перспективен для средней полосы России. Урожай зерна 25-50 ц/га. Средняя урожайность сухого вещества - 77,2 ц/га, выше стандарта на 31,9 ц/га. Семена можно использовать на пищевые цели. Растение отлично себя зарекомендовало высокой урожайностью в центральных регионах России.
Золотой Гигант - урожайный сорт, высоко декоративен. Стебли вытягиваются в длину на 2,5 м, он даёт крепкие и сочные дуговидные стебли. Из семян производится ценная мука с приятным ореховым вкусом.
Шунтук – универсальный сорт амаранта, пригодный в качестве овощной культуры, для получения зерна и на кормовые цели.
Зерновые сорта - выращиваются для получения семян. Зерно идет на корм животным, либо применяется в пищевых целях, например, для получения амарантового масла.
Гелиос - раннеспелый очень популярный сорт. Вегетационный период – 100-105 дней. Высота стеблей – 150 – 170 см. Листья светло-зелёные с оранжевыми прожилками. Метелка оранжевая. Семена – белые, округлые, их урожайность 15-30 ц/га; биомассы – 1500 ц/га.
Устойчив к полеганию, осыпанию и мутированию. Содержит высокий процент масла и сква- лена.
Амаранта багряный, или метельчатый Оранжевый гигант (США) – однолетник, вегета- ционный период 100-110 дней. Стебли высотой до 2,5 м, дуговидные, мощные. Соцветия и стебли имеют оранжевый окрас, а листва – светло-зеленый с желтыми прожилками. Из семян оранжевого гиганта получают масло, ценную муку, отличающуюся ореховым привкусом и высоким содержанием полезных веществ. Из семян производят также крупу и макароны. Де- коративен.
Воронежский - раннеспелый зерновой сорт. Вегетационный период 95-100 дней. Высо- та стебля 80-120 см. Зерно светлое. Урожайность зерна 15-35 ц/га. Образует немного зеленой массы, поэтому выращивается исключительно для получения зерна.
Кормовые и зерновые сорта – выращиваются для получения семян и биомассы.
Лера - преимущественно кормовой. Сорт среднеспелый, вегетационный период – 105 дней. Стебли высотой 170-220 см, зеленые, листья зеленые с красными прожилками. Метел- ка длиной 54 см, малиновая, красная, компактная. Зерно идет на изготовление муки и масла, , его в семенах 7%. Урожайность семян до 22 ц/га. Содержание белка в семенах 20,6%.
Овощные сорта содержат в листьях и стеблях белка около 18 %, что намного превы- шает его массовую долю в рисе. В пищу используются стебли, листья и семена. Из них гото- вят самые разнообразные блюда: питательные и полезные каши, салаты, в том числе легкие диетические салатики, мучные изделия, масло, чаи, отвары.
Валентина — раннеспелый и урожайный сорт, свето- и теплолюбив, засухоустойчив, богат полезными микроэлементами. Вегетационный период: от всходов семян до техниче-
ской спелости культуры проходит 45 дней, а до полного созревания семян 110–120 дней. Стебли высотой 100-170 см. Побеги располагаются по всему стеблю. Листья, стебель и со- цветия насыщенного, красно- фиолетового цвета. Урожайность семян 0,6-0,7 кг/м2 . Реко- мендован к массовому культивированию. Его семена продаются почти во всех магазинах
«Семена», «Шесть соток», «Семь соток» и др. Неприхотлив к почве и произрастает даже на песчаном и кислом грунте. Сорт устойчив к кратковременным суровым погодным условиям. Листья и стебли богаты витаминами С, Е, каротином, минеральными веществами — калием, кальцием, фосфором, магнием, железом. Листья этого сорта в сушённом виде используются для приготовления витаминного фиточая. Можно использовать как в свежесобранном виде, так и после термической обработки. Данный сорт включают в рацион крупного рогатого ско- та в качестве кормовой культуры. Ее регулярный прием сокращает заболеваемость живот- ных, их молоко становится питательнее, а мясо насыщается белками.
Уайт Лиф или амарант белый - карликовое растение, высота стебля до 20 см. Стебли и листья нежно-зелёные с приятным вкусом. В пищу используются листья и стебли. Листья срезают при высоте растения 18-20 см. Этот сорт рекомендуется выращивать после бобовых, помидор, капусты или картофеля. Часто этот сорт выращивается в домашних условиях для того чтобы иметь возможность кушать свежею зелень круглый год.
Памяти Ковасова – универсальный среднеспелый овощной и зерновой сорт, пригоден для всех видов переработки и на корм скоту. Стебли высотой 100-110 см. Соцветия красные с коричневым оттенком, отличаются высокой плотностью. Листья темно-зеленые, очень нежные. В пищу употребляются зелень и семена. Урожайность зеленой массы составляет 3,0-4,0 кг/м2.
Крепыш – раннеспелый, неприхотливый, урожайный сорт, свето- и теплолюбив, отно- сительно засухоустойчив. Период от всходов, до потребительской спелости листьев 50-60 дней, семян 70-80 дней. Стебли высотой 110-150 см, с большим числом побегов. Листья светло-зеленые, нежные и маслянистые. Соцветие коричнево- зелёные, с красными пятнами. Семена светлые, жёлто-коричневого оттенка. Молодые побеги и листья отличаются повы- шенной сочностью и высокими вкусовыми качествами. Любые части растения используются как в свежем, так и в сушеном виде., используются в пищу в свежем и обработанном виде.
Листья по вкусу напоминают шпинат. В листьях содержится 14-15% высококачественного белка. Урожайность зеленой массы 2,5-3 кг/кв. м, сухой массы — 0,25-0,3 кг/кв.м. Листья, побеги и цветки используют в свежем виде для приготовления салатов, окрошек, а также ва- рят, тушат, сушат, добавляют в гарниры, супы, пюре, в овощные и мясные блюда. Листья бо- гаты белками, микроэлементами, витаминами, рутином и каротином. Отличный сидерат, а также может использоваться как декоративное растение.
Опопео (Opopeo) - отличается очень сочными и вкусными крупными бронзово-зеленого окраса листьями. Соцветия – прямостоячие, колосовидные, красные. Зелень собирают моло- дой и готовят из нее салаты и супы.
Вьетнамский Красный. Родина - Вьетнам. Стебли в высотой до 2 м, как и соцветия имеют красный окрас. Листья имеют отличные вкусовые качества.
Оскар Бланко – стебли достигают до 4 м в длину, в пищу используются листья, и семе- на. Зерно по составу ценнее гречихи.
Рубиновый букет – раннеспелый сорт, от полных всходов до начала технической спело- сти 70-80 дней. Стебель высотой 120-140 см. Листья красные, сочные, нежные. Соцветие прямостоячее, красное, до темно-коричневого. Не требователен к плодородию почвы, засу- хо- и болезнеустойчивый. Листья, молодые побеги соцветия используются в свежеи, вареном и сушеном виде. Семена богаты белкаи и содержат практически полный набор аминокислот.
Хвостатый розовоцветный — декоративно-овощной сорт. Чаще используется для украшения клумб и приусадебных участков, а также городских садов и парков. Молодые ли- стья из-за малого содержания в них горечи применяют в кулинарии. Стебли высотой 100- 130 см. Соцветия розовые, утончённые свисающие. Семена полупрозрачные, светло- корич-
невые, с красным оттенком и светло- красной каймой по краям. Сушеные соцветия исполь- зуются для заварки витаминного чая.
Белый лист – его можно выращивать зимой в квартире. Растение состоит из светлых листьев, а также сочных, нежных и вкусных стеблей. Достигает высоты 20 см.
Кормовые сорта. Зерно и зеленая масса кормовых сортов амаранта отличаются высо- ким содержанием белка. В качестве корма для скота амарант используется очень давно. Био- массу с жадностью поедают многие животные – куры, свиньи, коровы. На корм используют- ся семена и вся зеленная масса, вплоть до корней. Ри скармливании амаранта цыплятам они растут в разу быстрее, чем на обычном корме, привес бычков увеличивается до 1 кг в сутки, свиней – до 450 г. У кроликов, питающихся амарантом, существенно улучшается качество меха, у коз и коров – жирность молока. Молодая зелень может использоваться человеком в пищевых целях. Некоторые крупные фермерские хозяйства уже успешно выращивают ама- рант на зерно и как кормовую культуру.
Ацтек – среднеспелый сорт с высокой урожайностью зеленой массы и зерна. Стебель – до 150 см в высоту, красный. Листья и соцветие также окрашены в красный цвет. Семена – темно-коричневые. Рекомендуется высаживать позднее других сортов. Это увеличивает урожай зелени, листья становятся более нежными.
Гигант – среднеспелый сорт, вегетационный период 125-139 дней. Сорт отличается большим количеством сочных листьев на стеблях, хорошо поедаемых сельскохозяйственны- ми животными, как в свежем виде, так и в виде силоса. Высота стеблей 165-200 см. Соцветия окрашены в желтый и красный. Семена – белые, дисковидные.
Кинельский 254 - уборку биомассы для приготовления кормов начинают с 55 дня, сбор семян - на 100-й день. Семена пригодны для использования в пищу.
Декоративные сорта отличаются яркостью, большим разнообразием окрасок листьев, стеблей и соцветий, длительным периодом сохранения декоративных свойств. Большинство из них не пригодны для употребления в пищу, но есть и исключения.
Амарант трехцветный — компактный кустик явно выраженной пирамидальной фор- мы с прямостоячими стеблями длиной до 150 см и удлиненными узкими листьями трех цве- тов. Семена отличаются темной окраской, не пригодны для питания, приготовления масла, листья можно использовать в салатах.
В магазинах часто продаются такие декоративные сорта амаранта как Хвостатый Алый, Каскад, Изящный, Вишневый Бархат, Русалка, Ажурный, Иллюминация, Бразильский Карнавал и др. (amarantum.ru/sorta-amaranta/ ; vosaduly.ru/articles/amarant-sorta-... ; agroeda.ru/sadovodstvo/sorta-amaran... ydachadacha.ru/sorta/sorta-amaranta... ; sovetogo- rod.ru/cveti_amarant_sorta.... ; glav-dacha.ru/sorta-amaranta/ amarant- ukr.com.ua/index.php?Itemid... ).
1.4. Выращивание амаранта
на приусадебных участках и в коллективных садах
Амарант очень перспективное растение для выращивания на приусадебных участках и в коллективных садах и огородах. Это весьма неприхотливое растение. Он имеет мощную корневую систему, засухоустойчив, хорошо переносит как высокую, так низкую температуру воздуха, Листья амаранта в засушливый период сворачиваются в трубочку. Хорошо отзыва- ется на своевременный полив, однако успешно переносит и дефицит влаги.
Амарант устойчив против болезней и вредителей. Это даёт возможность выращивать его без химических средств защиты и успешно получать экологически чистую продукцию, воистину лечебную. Предпочитает открытые солнечные места, лёгкую, рыхлую, плодород- ную почву. Для выращивания в пищу и особенно для лекарственных целей его следует вы- ращивать и без применения минеральных удобрений, с использованием лишь биоорганиче- ских удобрений и ЕМ-технологии. Из минеральных удобрений можно использовать лишь древесную золу. В нашем климате с коротким летом растение выращивают рассадой, но ско-
роспелые сорта можно выращивать посевом семян в грунт. На салаты и другие блюда из зе- лени его семена можно сажать непосредственно в грунт в конце апреля (при ранней теплой весне), или в мае. Семена высевают н глубину 0,5-1 см. При достаточной влажности всходы появляются на 5-8-й день после посева.
Лучшими предшественниками для этой культуры являются томаты, капуста, картофель и кабачки. Также неплохо они растут после бобовых культур. Повторно на одно и то же ме- сто высаживать эту культуру нужно не чаще чем один раз в 4 года. На протяжении первых 2 недель после всходов, наземная часть растения развивается очень медленно, так как в этот период происходит активное формирование коревой системы. Пока длится этот процесс важно оберегать растения от сорняков, которые способны заглушить их, поэтому прополка должна быть обязательной и регулярной. После появления 1 и 2 настоящих листьев прово- дится первое прореживание, расстояние между растениями должно быть не менее 3 см, вто- рое прореживание еще через 2 недели на 30 см. После этого вводят подкормку, которую по- вторяют каждые 12-14 дней (нужно использовать только органические удобрения).
Когда образовавшиеся семенные коробочки приобретают соломистый цвет, и верхняя часть соцветий срезается на семена. Остальные срезаются и сушатся в тени на открытом воз- духе.
Побеги располагаются по всему стеблю. Неприхотлив к почве и произрастает даже на песчаном и кислом грунте. Сорт устойчив к кратковременным суровым погодным условиям. Для этого семена предварительно замачивают до набухания. Затем высаживают в чистую от сорняков землю. Расстояние между рядами 50-70 см, в рядах – 10-15 см. После посева уча- сток накрывают пленкой. Это ускоряет созревание побегов и предохраняет от вредителей.
Всходы поливают умеренно, без внесения минеральных химических удобрений. Посевы дважды пропалывают в первые 20 дней. Спустя 3 недели уход сводится к прореживанию, рыхлению и поливу. Стебли длиной от 0,5 м привязывают к кольям для устойчивости при ливнях и порывах ветра. Подвязка необходима из-за поверхностной корневой системы. Уро- жай для кулинарии собирают, когда ростки достигли 20-30 см и накопили сбалансированное соотношение химических соединений. Для получения семян срезают метелки и высушивают при температуре 30-35 градусов, затем встряхивают в мешке из ткани и отделяют шелуху.
Рассаду выращивают в комнатных условиях, начиная с первой декады февраля (скоро- спелые сорта можно и позднее – в марте), дополнительно подсвечивая. Молодые всходы раз- виваются быстрее при средней температуре +22-25;С.
Грунт для амаранта заготавливают с осени. Почвосмесь должна быть рыхлой, плодо- родной и хорошо удерживать влагу. Готовят её из дерновой земли, торфа и добавления пере- гноя в равных частях. Так как амарант выращивается для пищевых целей из минеральных удобрений желательно использовать лишь золу.
Как и для других растений, грунт для рассады амаранта обеззараживают, проливая поч- ву кипятком или раствором марганцовки, чтобы убить патогенную микрофлору.
Посев семян амаранта. Семена для посева в домашних условиях заранее замачивают, чтобы они немного проклюнулись, но не проросли, это ускорит появление всходов.
Заделываются семена во влажную почву, не глубже 0,5 см. Сверху ёмкость укрывается полиэтиленом или стеклом и ставят в тёплое место. Чем ниже температура, тем дольше бу- дут прорастать семена. С первыми ростками ёмкость с рассадой ставят на светлое и тёплое место. Подсвечивают лампой дневного света.
Рассаду периодически поливают теплой водой, не допуская застоя воды. Плотные всхо- ды прореживают. 2-3 раза рассаду пикируют для формирования мощной корневой системы. При пикировке росток обязательно заглубляется до первых листьев, чтобы растение получи- лось крепким. В период роста рассаду подкармливают биоорганическими удобрениями.
Пересадка рассады амаранта в открытый грунт. Амарант предпочитает открытые солнечные места, лёгкую, рыхлую, плодородную почву. Высаживают рассаду в открытый грунт в середине или конце мая, когда почва хорошо прогреется не бывает ночных замороз- ков. Высаживают с расстоянием в междурядьях 50 см, в рядке – 30-35 см.
Время, подходящее для сбора амаранта, зависит от назначения урожая. Листья для са- латов собирают молодыми. Семена заготавливают в начале их созревания. Собранные ме- телки сушат в хорошо проветриваемом помещении, в недоступности от солнечных лучей и вредителей. Высвободить семена просто – нужно потереть соцветья в ладонях. Можно до- полнительно просеять их через сито.
Уход за амарантом. Амарант не прихотлив и в особом уходе не нуждается. Он имеет мощную корневую систему, засухоустойчив. Листья амаранта в засушливый период свора- чиваются в трубочку. Амарант устойчив против болезней и вредителей. Поливать растение нужно не часто, но обильно и своевременно пропалывать сорняки. Подкармливают его настоем коровяка с добавлнием древесной золы (2 стакана на 10 л). В конце июня, в июле рекомендуют прищепнуть растение, для развития боковых побегов.
Использование и заготовка зелени амаранта впрок в пищевых целях. Целебные свойства в зелени проявляются с момента появления проростков. Но обычно первые листья срезают для салатов, чайных напитков и для наружного использования, когда растение до- стигает 20 см в высоту. Семена собирают в сентябре, когда цветочные метелочки постепенно меняют цвет и тяжелеют. Колоски срезают и досушивают их в темном сухом месте.
Для сохранения свойств амаранта на протяжении зимы, его высевают в середине авгу- ста и срезают при высоте всходов 20 см. Зелень моют, удаляют влагу и помещают пучками в морозильную камеру холодильника. Среда надежно сберегает большую часть целебных ка- честв и питательных веществ. Заготовленные ростки помогают бороться с дефицитом вита- минов, характерным ранней весной.
Сбор и хранение семян. Семена амаранта хранят в прохладном месте в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Так он не будет поврежден насекомыми. Собирают ама- рант в конце лета после цветения, в период зрелости семян. Существуют виды, которые нужно собирать зимой. В домашних условиях семена вручную извлекают из коробочек, в промышленных - с помощью комбайна. Всхожесть семян сохраняется на протяжении 5 лет, при хранении в оптимальных условиях – до 40 лет.
Заготовка зелени амаранта впрок. Амарант заготавливают на зиму в сухом или замо- роженном виде. Зелень сушат на плоской поверхности или подвесив пучками. Главное – хо- рошая циркуляция воздуха в помещении. Заморозить зелень можно в обычной домашней морозилке. Цветки и стебли амаранта замораживают, сушат или квасят как обычную капу- сту. При сушке мелко нарезанные части растения укладывают небольшим слоем в хорошо проветриваемом месте. Листья амаранта связывают в мелкие пучки, подвешивают и сушат в проветриваемом помещении. Хранят высушенное сырье в затемненном и проветриваемом помещении в подвешенном состоянии. При заготовке на зиму растение нарезают, кладут в пакетики и затем помещают в морозильную камеру. Замороженные части растения хранят не более года. Маринуют амарант двумя способами: 1) изготавливают рассол (соль и сахар), 2) букетики засыпают солью и укладывают в емкости (agronom.guru/amarant; agronom.guru/amarant;. ).
1.5. Проращивание проростков семян амаранта и их использование
Для проращивания проростков качественные приобретают откалиброванные семена пищевого предназначения. Способ проращивания семян амаранта:
• зерна засыпают на дно банки, заливают чистой теплой водой на 2-4 часа, чтобы она их намочила, но не покрыла (если вода покроет семена, к ним не будет поступать кислород, не- обходимый для развития проростков);
• банку ставят в темное место, до проклевывания зерен. Семена амаранта прорастают на 2-3 день, после замачивания.
Раз в сутки семена амаранта промывают, осторожно поливая их водой. Через 2-3 дня будут готовы отличные проростки без запаха и плесени.
Употребление и хранение проростков семян амаранта. Проростки семян амаранта до- бавлять в витаминные салаты, сушат в духовке при 40 °C, измельчают в муку, из нее выпе- кают хлебце и печенье. Муку также добавляют в каши, супы и смузи, делают витаминные напитки, либо едят по чайной ложке с медом или растительным маслом.
Хранить проростки можно в холодильнике, либо их законсервировать. Законсер- вированные проростки семян амаранта теряют своих полезных свойств, но хранятся намно- го дольше. Консервируют зерна на 5-е сутки после проращивания. За это время в них накапливается максимальное количество полезных веществ. Сначала проростки подвергают дезинфекции, потом моют и просушивают. Далее их смешивают с медом в соотношении 1:4 и тоже хранят в холодильнике, но уже значительно дольше, чем непереработанные зерна.
Правила употребления проростков:
• первые 2 месяца употреблять проросшие зерна не более 5 раз в неделю, с перерывом в полгода для профилактики заболеваний, и постоянно в случае болезни;
• не есть проростки на ночь;
• не использовать в пищу семена, покрывшиеся плесенью;
• строго соблюдать дозировку;
• тщательно пережевывать проростки или измельчать перед употреблением, так они лучше усваиваются;
• не подвергать тепловой обработке;
• лучше всего смешивать с растительным маслом или медом (https://oauth.vk.com).
II. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ АМАРАНТА
В состав семян амаранта и их проростков входят: белки (высоко качественные, близкие по составу к белкам мяса, его содержится 14-17%), жиры, углеводы (сахара, крах- мал, пектины, клетчатка), липиды, почти полный набор аминокислот, пищевые волокна, фи- тогормоны, фосфолипиды, фитостеролы (снижают уровень холестерина в крови), каротино- иды, пектины; антиоксиданты, лизин (в 30 раз больше, чем в зерновых культурах), сквален (подавляет рост раковых клеток), полинасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая), амарантин (сильный антиоксидант), витамины B1, B2 , B3, B5, В6, В9 , С, D, Е, Р, каротин. Отмечено высокое содержание витамина E, витаминов группы В, фосфолипидов, стероидов и фитостероидов. В составе проростков в значительном количестве содержатся минеральные соли калия, кальция, магния, натрия, серы, хлора, фосфора, ванадия, железа, кобальта, марганца, меди, селена, цинка и др.
Семена амаранта и их проростки превосходят большинство зерновых культур по со- держанию белка, органических соединений, масла, клетчатки и особенно аминокислоты ли- зина. В семенах амаранта белка на 30% больше, чем во всех известных крупах. Качество белка амаранта очень высокое: лизина в нем в 2 раза больше, чем у пшеницы, и в 3 раза больше, чем у кукурузы и сорго. Оно сопоставимо с соей и коровьим молоком. Лизин ценная незаменимая аминокислота, так как в животных тканях он не может синтезироваться, и че- ловек и животные получают его только из растений. Если оценить идеальный белок (близкий к яичному) в 100 баллов, то молочный белок казеин будет иметь 72 балла, соевый – 68, пше- ницы – 58, кукурузы – 44, а амаранта – 75 баллов. Семена амаранта содержат в среднем 15- 17% белка, 5-8% масла и 3,7-5,7% клетчатки, значительно выше, чем большинство зерновых культур (содержание у кукурузы белка – 10-12,6%, жиров – 4,6-6,7, у риса соответственно – 8 и 1,1; у пшеницы – 9-14% и 1,1-3,4%).
В листьях и стеблях амаранта обнаружено 18 стеролов. Листья также содержат витами- ны (С, Е), углеводы, флавоноиды (кверцетин, трефолин, рутин).
Пророщенные семена амаранта содержат в 5 раз больше антиоксидантных средств, чем не пророщенные. Именно поэтому их проращивают и употребляют при различных заболева- ниях.
Масло амаранта отличается высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот по сравнению с насыщенными, что приближает его по качеству к облепиховому. В семенах амаранта много токоферола (витамина Е), обладающего антиоксидантным действием. Токо- феролы можно использовать, как лекарство для снижения холестерина в крови. Зерно ама- ранта содержит очень мало глютелинов и пригодно для питания тех, кто обладает повышен- ной чувствительностью к зерновым из-за отсутствия у них ферментов, гидролизующих глю- телин, и поэтому нуждаются в аглютелиновой диете. Гранулы крахмала семян амаранта очень малы и удобны для использования в качестве наполнителя в пищевых продуктах или заменителя талька для производства косметических средств.
2.1. Краткий анализ химического состава амаранта
Амарант содержит один из лучших растительных белков. По количеству незаменимых аминокислот – триптофану, тирозину, и фенилаланину он приравнивается к белку женского молока. Семена амаранта богаты протеином высокого качества (18,5%) (Саратовский, 2013). Содержание незаменимой аминокислоты лизина в белке амаранта в два 2 больше, чем в пшенице, и в 3 раза – чем в кукурузе и сорго. В зависимости от вида, семена содержат: от 13 до 21% легкоусвояемого протеина; 6-9% растительных масел, имеющих высокую концен- трацию полиненасыщенных жирных кислот и биологически активных компонентов; 60% крахмала. Содержание триглицеридов в составе липидов семян амаранта колеблется от 74 до 85%.
В проростках амаранта жира в 3 раза больше, чем в проростках пшеницы и риса, выше содержание белка и клетчатки, чем в проростках злаков. В состав жира амаранта входит це- лый комплекс кислот – жирные олеиновая, линолевая и линоленовая, а липидной фракции – до 11% особого углеводорода сквалена, который является основным предшественником три- терпенов и стероидов, в том числе стеролов и их производных, которые используются в те- рапии атеросклероза. Содержание триглицеридов в составе липидов семян амаранта колеб- лется от 74 до 85%.
Фолиевая кислота на 75% уменьшает количество дефектов спинного и головного мозга у новорожденных. Она также защищает от рака яичников.
В зернах амаранта, как уже отмечалось, много белка, который является строительным материалом для мышц. По этой причине семена полезны беременным и кормящим матерям.
Проростки семян амаранта богаты аминокислотами. Лизин, аргинин, гистидин, цисте- ин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, метионин, триптофан и тирозин при- сутствуют в нем в больших количествах.
При проращивании семян количество витаминов, ферментов и антиоксидантов увели- чивается почти в 20 раз. Пророщенные семена амаранта содержат в 5 раз больше антиокси- дантных средств, чем не пророщенные.
В составе проростков зерна амаранта имеются абсолютно все вещества, которые в пол- ной мере обогащают кровь и усиливают её циркуляцию. За счёт уникальных свойств амарант широко используется в медицине. Средства на основе растения устраняют патологии, свя- занные с мочеполовой системой. Приём амаранта в любом виде служит отличной профилак- тикой онкологических заболеваний.
В семенах амаранта содержится сквален — ациклический полиненасыщенный жидкий углеводород, который относится к классу терпенов. Сквален — важный промежуточный продукт в метаболизме стероидов, гормонов, витамина D. В небольших количествах содер- жится в тканях животных и растений.
Впервые сквален был обнаружен в1906 году. Доктор Митцумаро Цуджимото из Японии выделил из печени глубоководной акулы экстракт, который позже был идентифицирован как сквален (от лат. squalus — акула). Сквален – биологическое соединение, природный нена- сыщенный углеводород.
Сквален выполняет в организме человека роль регулятора липидного и стероидного обмена. Он активно участвует в процессе насыщения всех тканей организма кислородом, усиливает кровообращение и выводит из организма накопившиеся вредные токсины и за- медляет старение.
Это мощный антиоксидант. Он поддерживает водный баланс организма, увлажняет ко- жу; повышает иммунитет, обладает иммуностимулирующим, бактерицидным, детоксициру- ющим и противовоспалительным действием. Известно, что дефицит кислорода и клеточное разрушение, которое вызывается избытком оксидантов, являются основными причинами об- разования разного рода опухолей. Сквален предотвращает развитие онкологических заболе- ваний. Он способствуют восстановлению гормональной системы, положительно влияют на работу поджелудочной железы, нормализуют содержание сахара в крови. Он полезен и при ожирении. Он успешно контролирует вес: снижает содержание в крови холестерина, улуч- шает жировой обмен, участвует в синтезе гормонов, жировых клеток и даже некоторых ви- таминов, в частности, витамина D.
Сквален помогает при экземе, трофических язвах, псориазе, атеросклерозе, повышен- ном артериальном давлении, инсультах, инфарктах, артрите, хронической усталости, при простудных заболеваниях, сахарном диабете, онкологии, инфекционных болезнях дыхатель- ных путей; способствует улучшению зрения.
Сквален оказывает антиканцерогенное, антимикробное и фунгицидное действие. Дефи- цит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старе- ния организма, а также возникновения и развития опухолей.
Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчи- вость к различным заболеваниям.
До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. В настоящее время сквален обнаружен в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, дрожжах. Наиболее высокая концентрация сквалена содержится в ама- рантовом масле – 8-10%. Это выше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы. В масле амаранта сквалена в 30 раз больше, чем в оливковом масле.
Обнаружено также, что сквален является производным витамина А и при синтезе холе- стерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при сол- нечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.
Сквален помогает регулировать так же липидный и стероидный обмен в организме, принимает участие в синтезе витамина D в организме. Компонент сквален применяют в ле- чении атеросклероза.
Наличие сквалена в составе растения, позволяет насыщать кислородом все ткани орга- низма. Содержание уникального компонента сквален в масле амаранта намного выше, чем в любом другом растительном сырье. Содержащийся в амаранте витамин К помогает в очище- нии организма от излишнего холестерина и улучшает процесс кровообращения. Витамин К в комплексе со скваленом регулирует процесс свертываемости крови, предупреждает внутрен- нее кровотечение. Используют амарант для лечения инфаркта, инсульта, гипертонии и сте- нокардии.
Масло, которое содержится в семенах амаранта (до 8%), обладает высокой пищевой ценностью. В его составе различные жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, олеино- вая, линолевая, альфа-линоленовая, арахидоновая и др. Количество клетчатки в семенах ама- ранта в зависимости от вида и сорта колеблется от 3,7 до 5,7%.
Масло способно регулировать липидный обмен и уровень ненасыщенных жирных кис- лот в плазме крови, а также подавлять рост опухолей и оказывать мембраностимулирующее действие. Масло запатентовано как иммуностимулирующее средство, применение которого возможно также для коррекции состояния иммунодефицита во время терапии заболеваний различной этиологии: сердечно-сосудистых, онкологических, нарушении обмена веществ, язвенных и эрозийных поражений желудочно-кишечного тракта, псориаза, нейродермита и множества других.
По содержанию железа, калия и меди семена амаранта во много раз превосходят пше- ницу. Кальция в нем в них больше в чем в семенах фасоли. Калорийность семян амаранта превышает семена всех традиционных культур.
В семенах амаранта присутствует большое количество микроэлементов и витаминов, поэтому амарант необходимо употреблять в пищу в холодное время года, чтобы укрепить иммунитет.
Семена амаранта употребляют в пищу и для похудения, и для набора веса. Учитывая огромное количества белка, содержащееся в семенах амаранта, их рекомендуют принимать спортсменам и культуристам. Амарант используется ими как стимулятор для набора мышеч- ной массы, так как в нем содержится в 3 раза больше белковых соединений, чем в курином мясе.
Амарант – идеальное средство для восстановления организма после химиотерапии. Важно отметить, что у амаранта до сих пор пока нет генмодифицированных сортов.
Уникальный химический состав растения обеспечивают его важное фармакологическое действие на организм человека и его применение при лечении множества заболеваний.
(amaranth-health.com/amarant-himiche... ; health-diet.ru/base_of_food/sostav/...; stud- wood.ru/2587513/meditsina/amara... ; findfood.ru/product/amarant)
III. ФАРМАКОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ АМАРАНТА
Семена амаранта, их проростки, масло оказывают общеукрепляющее, тонизирующее, кровоостанавливающе, антиоксидантное, омолаживающее, противомикробное, противовос- палительное, гепатопротекторное, радиопротекторное, жаропонижающее, антигепатотокси- ческое, антидиабетическое, антигиперлипидемическое, сперматогенное, антигипролифера- тивное, анальгезирующее, противогрибковое, иммуномодулирующее, иммуностимулирую- щее, мембраностимулирующее, противораковое действие.
Они оказывают положительное воздействии на разные физиологические процессы и ор- ганы:
• укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ, в частности, жиров, уровень глюкозы в крови, общее состояние организма;
• стимулирует рост мышечной массы; помогают при похудении, ожирении;
• повышают сопротивляемость организма к вирусным и простудным заболеваниям;
• способствуют ускорению работы всех функциональных систем организма. По силе своих регенерационных свойств и уровню насыщения крови кислородом амарант не имеет себе равных;
• нормализируют, снижают уровень сахара в крови; усиливают выработку собственного инсулина; активизируют клеточные рецепторы, больные диабетом становятся менее зависи- мым от инъекций;
• лизин помогает в выработке антител, и даже оказывает бактерицидное действие;
• антиоксиданты очищают организм, выводят токсины, сохраняет молодость. Поэтому важно применять компоненты из амаранта для жителей мегаполисов и людей, занятых на вредном производстве;
• гормон серотин заметно повышает жизненный тонус, улучшает настроение, снимает напряжение, однако при больших дозах может вызвать депрессию и сонливость;
• пищевые волокна способствуют эффективному очищению кишечника от токсинов и существенно улучшают пищеварение; наличие ценных питательных веществ и высоко каче- ственного белка, близкого по составу к белкам мяса, с высоким его содержанием – 14% обеспечивают быстрое насыщение при минимальных дозах, что устраняет риск переедания и ожирение;
• проростки семян амаранта содержат много витамина А. Он улучшает работу зрения, пищеварительной системы, а также помогает в формировании костных тканей; активно по- могает при бессоннице, опухолевых образованиях и даже старческом слабоумии. Он лучше усваивается с жирами. Масла, содержащие в семенах и в их проростках, способствуют луч- шему и скорейшему усвоению витамина А; во время термической обработки семян, польза их не уменьшается;
• провитамин A, витамины Е, Д, полиненасыщенные жирные кислоты и другие веще- ства масла замедляют процесс раннего старения кожи и способствуют омоложению кожного покрова;
• идеальное средство для восстановления организма после химиотерапии;
• кальций, калий, магний и железо способствуют укреплению сердечно-сосудистой си- стемы, активному насыщению крови оптимальным количеством кислорода и регенерации тканей, а также укреплению организма в целом;
• повышают уровень гемоглобина и эритроцитов в крови, укрепляют стенки кровенос- ных сосудов, улучшает состояние коронарных артерий, участвуют в кроветворении. Листья и семена рекомендованы всем, кто имеет проблемы с кровью. способствуют уменьшению рис- ка сердечно-сосудистых заболеваний;
• способствуют уменьшению риска онкологических заболеваний (в частности, снижа- ется на 75% риск заболевания раком яичников);
• способствуют профилактике бессонницы, старческого слабоумия, снижают риск по- явления опухолей и рака яичников;
• листья и сок микрозелени растения – отличный источник легкоусвояемого белка, ви- таминов и минералов;
• регулирует липидный обмен и предотвращает развитие проблем с эндокринной си- стемой. способствуют устранению воспалений внутренних органов, в частности, мочеполо- вой системы, органов дыхания и проблемам с кожей;
• обладают отхаркивающими свойствами, предотвращают болезни органов дыхания; предупреждает ОРВИ и грипп, избавляют от першения в горле;
• выводят токсины, шлаки, канцерогены, лишний холестерин, радионуклиды и соли тя- желых металлов из организма;
• выводят лишнюю жидкость, чистят организм от токсинов и шлаков, очень плавно снижают вес;
• способствует устранению гормонального дисбаланса;
• стимулируют работу почек, органов пищеварения, желез внутренней секреции;
• маски с использованием масла семян амаранта помогут, не только привести в порядок кожу лица, но и омолодить ее, разгладив морщинки и придав упругости и здорового цвета;
• дают мощный регенерирующий и омолаживающий эффект;
• стимулирует рост волос и препятствует их выпадению;
• стимулирует регенерирующие свойства организма;
• замедляет процессы старения; снижает вероятность развития старческого слабоумия и болезней глаз;
• улучшают настроение, память, умственную деятельность, предотвращает преждевре- менную седину;
• помогают женщинам поддерживать безупречный внешний вид; улучшают состояние ногтей, кожи, волос;
• улучшают качество спермы и «жгучесть» сперматозоидов, эффективность при поло- вом бессилии; восстанавливают потенцию, снимают воспалительные процессы предстатель- ной железы (happiness-and-beauty.ru/semena-amar...).
IV. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АМАРАНТА В ПИЩУ
4.1. Правила употребления амаранта в пищу
150-200 г листьев амаранта эквивалентны по качеству 1 кг помидор или огурцов. В ли- стьях амаранта накапливается до 29% в расчете на сухую массу высококачественного белка. Наибольшее количество белка достигается к 60-му дню после появления всходов, однако, исходя из количества и качества различных веществ, уборку рекомендуют производить через 45 дней. В проростках, микрозелени и листьях амаранта содержится гораздо больше, чем во многих овощных и бахчевых культурах, витамина С и каротина (68 и 5,7 мг на 100 г сырой массы соответственно). Больше витамина С (в расчете на 100 г сырой массы) накапливают только лук (от 35 до 95 мг), хрен (от 98 до 153 мг), сельдерей (от 18 до 180 мг), петрушка (от 58 до 290 мг) и шпинат (от 37 до 178 мг). Из зеленых частей амаранта готовят салаты или ис- пользуют их для гарниров, добавок к соусам и т.п. Листья сушат и добавляют в различные блюда для улучшения их качества.
1) Время употребления проростков. Проростки амаранта активизируют внутренние процессы организма человека и значительно повышают энергию. Употреблять их лучше в первой половине дня. Вечерний прием может помешать спокойно заснуть и отдохнуть. Утром перед завтраком рекомендуется десертную ложку перемолотых семян залить стака- ном воды и выпить. Это стабилизирует уровень глюкоз и появляется чувство сытости.
2) Дозировка. Вещества проростков семян амаранта очень активны. Они запускают в организме массу реакций, в отличие от привычной пищи. В случае передозировки может возникнуть тошнота и незначительне расстройство желудка. Это лишь реакция загрязняемо- го годами организма на огромное количество мощных антиоксидантов, витаминов, микро- элементов и белков. Поэтому по началу нежелательно употреблять амарант как самостоя- тельное блюдо. Первые 2 недели лучше добавлять его в привычные рецепты и готовить по- лезные коктейли, либо делать из семян муку и печь из нее хлеб. По мере привыкания дози- ровку увеличивают.
3) Особенности обработки. Термическая обработка при температуре выше 40 граду- сов уничтожает подавляющее количество полезных веществ, которыми богато растение. Для их сохранения можно самостоятельно сделать выжимку из семян в ступке. Пророщенные се- мена содержат больше антиоксидантов, чем сухие. Их использование принесет максималь- ную пользу. Прорастить семена не сложно. Нужно выложить их тонким слоем в лоток на мокрую марлю и увлажнять по мере подсыхания. Ростки появятся в течение 2 – 3 дней. Через неделю разовьется микрозелень.
4) Термическая обработка семян. Всевозможные блюда из проростков семян ама- ранта желательно готовить без термической обработки. При термической обработка семян выше 40 градусов существенная часть биологически активных веществ пропадет: разрушатся энзимы и ферменты, утратятся биологически активные связи между молекулами полезных веществ. Поэтому лучше делать выжимку из семян амаранта использовуя ступку. Не реко- мендуется злоупотреблять семенами амаранта в сыром виде, так как они не очень хорошо перевариваются.
5) Набор веса. В семенах амаранта белка на треть больше, чем в мясе. Благодаря это- му амарант стимулирует рост мышечной массы.
Из семян амаранта готовят муку, измельчая их в кофемолке. Муку используют для вы- печки хлеба, лепешек, или печенья.
Из свежих семян амаранта ступкой для специй готовят масло, используя его как обыч- ное растительное для заправки салатов. Преимущественно используют проростки семян ама- ранта, так как в них содержание биологически активных веществ в несколько раз выше.
Cвежие листья и молодые стебли некоторых видов амарантов издавна употребляют в пищу, добавляют в салаты, овощные супы и некоторые мясные блюда. Их сушат, квасят и солят подобно капусте. Из семян амаранта готовят кашу, пекут лепешки, пирожные, делают
замечательные прохладительные напитки. Для крахмала амаранта характерна повышенная набухаемость, вязкость и желатинизация, поэтому его применяют в производстве кисломо- лочных продуктов, кондитерских изделий, пива и др.
4.2. Ассортимент блюд из амаранта
Амарант употребляется в пищу самыми разнообразными способами. В приготовлении блюд, преимущественно диетических, используют все части растения.
Семена жареные добавляют к различным блюдам, а смолотые в кофемолке в муку используют понемногу при выпечке кексов, тортов и печенья (Тимофеева, 2001).
Свежие молодые листья пригодны для салатов, гарниров и супов (наподобие шпина- та). Зелень амаранта не имеет яркого вкуса. Но она полезна для заправки зеленых или овощ- ных блюд. Высушенные листья добавляют в пищу или заваривают в чай. Семя, зерно упо- требляют в пищу в натуральном виде, обжаренными или пророщенными. Обжаренные семе- на по вкусу и запаху напоминают орехи. При нагревании они лопаются. Зерна, натуральные или обжаренные, добавляют в выпечку, запеканки, оладьи и т. д. Из свежей крупы готовят питательные каши. Каши из амаранта довольно долго варятся.
Из свежих семян амаранта можно выжать масло и использовать его как обычное расти- тельное в качестве заправки к салатам или для жарки. Но рекомендуется делать масло из прожаренных семян, так его полезные свойства значительно уменьшатся. Лучше всего для этой цели подойдет обычная ступка для специй.
Проростки семян амаранта кладут в салаты и смузи, из них готовят каши и масло, муку, смузи и другие блюда. Всевозможные блюда из проростков семян амаранта желатель- но готовят без термической обработки, или при низкой температуре. При термической обра- ботка семян выше 40 градусов существенная часть биологически активных веществ пропада- ет: разрушаются энзимы и ферменты, теряются биологически активные связи между молеку- лами полезных веществ. Лучше делать выжимку из семян амаранта, используя для этого ступку.
Можно использовать пророщенные семена в качестве ингредиентов к салатам и другим традиционным блюдам. Это будет наиболее удачным способом для употребления семян, ведь в пророщенном виде они содержат аж в 5 раз больше полезных веществ, витаминов и минералов. Проростки и зеленые побеги добавляют в различные свежие салаты, супы, в сму- зи и другие блюда.
Мука. Из неё пекут хлеб, а также добавляют к другим мучным изделиям. В России амарантовый хлеб встречается в некоторых церковных лавках. Традиция приготовления съе- добных фигурок из амарантовой муки не только сохранилась в Америке и Мексике, но и распространилась в Юго-Восточной Азии и Китае.
Хлеб. 100 г амарантовой муки, 350 г пшеничной мука и 50 г отрубей заливают 0,5 л во- ды, добавляют 3 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. соли с сахаром. Все перемешивают в однородную массу и кладут в теплое место на 2 часа. Когда тесто подни- мется, его перекладывают в формочку и помещают в духовку. Пекут хлеб 30 минут при тем- пературе в печи 200 градусов. Хлеб получается очень вкусным и полезным.
Шрот амаранта. После отжима всех частей амаранта, остается шрот амаранта, так называемая мука. В ней содержатся белки и клетчатка, что делает его весьма полезным. Шрот рекомендуют для:
• похудения, снижения лишнего веса;
• профилактики катаракты.
Молодые листья по вкусу схожи со шпинатом. Их употребляют в свежем, сушеном и консервированном виде. Зелень амаранта содержит флавоноиды, гидроксикоричные кисло- ты, кверцетин, рутин. Соединения стимулируют поглотительную и секреторную функции. Зелень варится, запекается, жарится, добавляется как приправа в фарш, в полуфабрикаты. Её используют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в приготовлении соусов, запеканок,
начинок для пирогов, заваривают чаи, добавляют в компоты, получают целебный сок и гото- вят из него сиропы. Заготавливают зелень амаранта впрок сушкой и замораживанием. Гото- вят также квашеную капусту с амарантом.
Салат: 200 г листьев амаранта, 200 г листьев крапивы, 50 г листьев черемши (можно заменить листьями молодого озимого чеснока) обдают кипятком, нашинковывают, солят, за- правляют растительным маслом или сметаной.
Салат из листьев амаранта. Нарезают смесь из трав: листья амаранта, салата, пекин- ской капусты, добавляют соль, несколько капель лимонного сока и заправляют раститель- ным маслом.
Суп из амаранта. Состав: 300 г листьев амаранта, 3 клубня картофеля средней вели- чины, по 1 штуке моркови, лука, помидор; 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль, бульонный ку- бик, специи по вкусу; в готовое блюдо добавляют вареное яйцо. Приготовление: Картофель нарезают, засыпают в кипящую подсоленную воду с бульонным кубиком. Лук, морковь, по- мидор спассеровать1, поочередно добавляя на раскаленную сковороду с растительным мас- лом, добавить чеснок и специи. Засыпать в картофельный бульон пассировку и нарезанные листья амаранта. Потомить на медленном огне 20 минут. В готовый суп добавить свежую зе- лень, половинки вареного яйца и сухарики.
Щи: в 500 мл мясного или куриного бульона со сваренным картофелем добавляют 400 г листьев амаранта и 100 г листьев щавеля (перед этим листья опускают на 3 минуты в кипя- ток); варят 10 минут, снимают с огня, разбивают 2 сырых яйца, слегка взбивают и выливают в бульон, непрерывно помешивая; при подаче на стол, добавляют сметану по вкусу.
Соус: в глубокой посуде доводят до кипения 300 г сливок, добавляют 200 г мелко нашинкованных молодых листьев; в горячую смесь помещыют 100 г тертого мягкого сыра и 5 г черного молотого перца, вновь ставят на небольшой огонь, помешивая до полного рас- плавления сыра.
Тушеный амарант с пассерованным луком и яйцом – очень вкусный;
Котлеты: обжаривают 50 г семян, делают пюре из отварного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натирают на мелкой терке морковь (50 г); тщательно перемешивают все продукты с добавлением 2 сырых яиц. Из полученной массы сделают небольшие котлетки, обваливают их в панировочных сухарях или муке, жарят на растительном масле.
Котлеты из зелени приготовить фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустить на 3 минуты в кипящую подсоленую воду, нашинковать), 50 г протертого не острого сыра с зубчиком чеснока и 50 г мякоти белого хлеба, 2 столовых ложек пшеничной муки; в фарш добавить 2 сырых яйца, черный молотый перец и соль по вкусу; при необхо- димости, разбавить небольшим количеством сливок; котлеты обвалять в панировочных су- харях, жарить на оливковом масле.
Котлеты из амаранта. Состав: 50 г семян амаранта; 100 г чечевицы; по 1 шт. моркови лука; одно куриное яйцо, специи по вкусу. Приготовление: амарант и чечевицу замочить и отварить по отдельности до готовности. Смешать все ингредиенты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить.
Овощные котлеты с семенами амаранта. Состав: 3 клубня картофеля среднего раз- мера; 50 г цельных семян; одну морковку; 30 г зеленого консервированного горошка; одно куриное яйцо; немного панировочных сухарей; растительное масло. Приготовление: Овощи чистят и отвариваю до готовности, не разрезая. Варенные овощи кладут в блендер, всыпают к ним горошек и тщательно измельчают. Слегка обжаривают на сливочном или раститель- ном масле семена. Смешивают их с полученным пюре. Из смеси формируют котлеты, лепят котлеты, обваливая их в панировочных сухарях и жарят. Котлеты подают со сметаной или майонезом (его можно и не употреблять).
1 Пассерование это мягкое обжаривание овощей в жире, при температуре около 120 градусов. Овощи по- чти варят на масле, но, чтобы они не утратили (как при жарке) вкуса и аромата, и не приобрели вкуса «жарено- го» продукта.
Биточки: готовят фарш из 200 г обжаренных семян или муки амаранта, 150 г пропу- щенного через мясорубку мяса (говядина, мясо птицы), 2 яйца, соль по вкусу; обвалять сформированные биточки в пшеничной муке, слегка обжарить на сильном огне. Тушить в томатном соусе с обжаренными луком и морковью.
Пельмени зеленые – с начинкой из листьев амаранта - очень вкусные (Тимофеева, 2001);
Каши из семян амаранта весьма разнообразны. Предложено много блюд:
1) семена разводят в воде по объёму 1:1. Варят на медленном огне 15-20 минут, немно- го добавляют воды. В готовую кашу по вкусу добавляют фрукты, ягоды, масло, мед, варенье.
2) в заранее приготовленный бульон (3 стакана) добавить 1 стакан семян, мелко по- рубленный чеснок (1 зубчик) и измельченный лук (1 штука), соль по вкусу. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 30 минут. Кушают с гарниром из помидоров и любимым соусом.
3) состав: 1 стакан семян; 1 зубчик чеснока; 1 средняя луковица; 3 стакана воды; соль, острый соус по вкусу. Приготовление: смешать семена, мелко порубленный лук и чеснок, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки посо- лить. Кушают с острым соусом и нарезанными помидорами.
4) состав: 1 стакан семян, 2 стакана чистой воды; соль и сахар по вкусу (сахар можно заменить медом); сливочное масло (по вкусу). Можно взять и большее количество семян, но важно придерживаться соотношения с водой 1 к 2. Приготовление: промыть зерна, исполь- зуя мелкое сито; высыпать их в кастрюлю; залить водой; довести до кипения и варить 30 ми- нут, посолить, добавить сахар и немного сливочного масла.
Полента2 из амаранта и грибов. Состав: грибы сушеные ; чашки или свежие (суше- ные грибы перед варкой замачивают); 1 ст. л. растительного масла для пассировки лука; – 1 головка репчатого лука; 1 чашка амарантовой крупы; соль, перец, ароматные травы (тимьян или кориандр), чеснок по вкусу. Грибы отваривают 10 минут, добавляют амарант и варят 15 минут на медленном огне. Добавляют пассированный лук, специи и томят 20 минут, пока блюдо не загустеет и сварится по густоте каша. Готовое блюдо украшают свежей зеленью.
Чай: 1ст. л. свежих или сушеных листьев и цветков (можно заменить растёртыми семе- нами) и ; ч. л. мелиссы лимонной или мяты заварить 100 г воды, нагретой до 70 градусов; подержать в закрытой посуде 5-7 минут, долить кипятка до 200 г; сахар или мед — по вкусу.
Чай душистый из свежих или сушеных листьев с душицей и шандрой не уступает ни одному из импортных чаев (Тимофеева, 2001);
Напиток «Бодрость»: 4-5 крупных спелых томатов протереть через сито (предвари- тельно снять с них кожицу). В полученное пюре влить 1 стакан кислого хлебного кваса или кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 7-8 измельченных листьев амаранта, 1/4 десертной ложки черного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния.
Смузи из амаранта. Состав: легкий кефир, натуральный йогурт или вода, добавляют любимые фрукты.
Амарант успешно используют и при консервировании овощей, в частности. огур- цов: на 1 л банку добавляют 1 лист амаранта помимо другой зелени и пряностей (Тимофее- ва, 2001; https://ZozhMania.ru/produkty/semena-amaranta-polza-i-vred; https://zdorovyda.ru/semena-amaranta-primenenie-v-medicine/; happiness-and-beauty. ru/semena- amar...)
2 Поле;нта (итал. polenta) — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. Широко рас- пространено в Северной Италии.
Можно использовать как в свежесобранном виде, так и после термической обработки. В семенах много сквалена. Регулярная добавка амарант пищу очищает организм от тяжелых металлов и токсинов, снижает «плохой» холестерин и сахар в крови.. Для салатов использу- ют листья, срезанные до цветения. По содержанию белка они приближаются к мясу кальма- ра. Из зелени готовят суп, погрузив её в кипящий бульон на 3 минуты. Блюдо приобретает аромат и насыщается питательными веществами. Растение сочетают со свежими и консерви- рованными овощами. При мариновании огурцов, в 3 л банку кладут 1 лист сорта Валентина, который делает готовый овощ упругим и вкусным.
Данный сорт включают в рацион крупного рогатого скота в качестве кормовой культу- ры. Ее регулярный прием сокращает заболеваемость животных, их молоко становится пита- тельнее, а мясо насыщается белками.
Для сохранения свойств амаранта на протяжении зимы, его высевают в середине авгу- ста и срезают при высоте всходов 20 см. Зелень моют, удаляют влагу и помещают пучками в морозильную камеру холодильника. Среда надежно сберегает большую часть целебных ка- честв и питательных веществ. Заготовленные ростки помогают бороться с дефицитом вита- минов, характерным ранней весной.
V. ПРИМЕНЕНИЕ АМАРАНТА В МЕДИЦИНЕ
5. 1. Краткий обзор литературы
o применении амаранта в медицине
Сведения о лекарственных свойствах амаранта в отечественной литературе до сих пор до- волно ограничены. В научных и научно-популярных литературных источниках по лекарствен- ным растениям, опубликованных в XIX- XX веках на русском языке они в большинстве изданий за редким исключением (Кощеев, Кощеев, 1994) отсутствуют. В значительном числе эти сведе- ния появились лишь в последнее десятилетие XX века (Амарант, 1990; Драгомирецкий, 1999; Кононков, Гинс, Гинс, 1999; Чиркова, 1999 и др.). Приводимые ниже сведения о применении амаранта в народной медицине нужно рассматривать как опыт его использования современными любителями данного лекарственного растения, достаточно широко разрекламированный в Ин- тернете. Поэтому амарант в лечебных целях желательно использовать под контролем лечащих врачей.
За последние 20 лет сведения об амаранте, как лекарственном растении, в научной и науч- но-популярной литературе стали появляться гораздо чаще, но и они остаются довольно отры- вочными (Вигмор, 2000; Гинс, 2002; Железнов, 2005; Кьосев, 2001; Магомедов, 2012, 2014; Магомедов, Чиркова, 2015; Сергеева, 2016 и др.). Но фундаментальных работ по нему на рус- ском языке пока не издано. Это и понятно. В России амарант стал объектом исследований пока лишь в нескольких научных центрах Санкт-Петербурга, Казани, Новосибирска и др., буквально за последние 20-30 лет.
5.2. Краткая характеристика амаранта как лекарственного растения
Высокое содержание биологически активных веществ во всех генеративных и вегета- тивных органах, отсутствие ядовитых веществ делает амарант полезным для профилактики и лечения многочисленных заболеваний и недомоганий в самых различных формах, в виде:
• семян, их проростков и микрозелени;
• листьев, стеблей, цветков и соцветий, травы, корней, свежих и высушенных;
• разных видов препаратов: сборы, настои, настойки, мука (порошок), отвары, сок, мас- ло, таблетки и др.;
• разных видов пищевых блюд: салаты, винегреты, гарниры, соусы, щи, каши, котлеты, биточки, смузи, коктейли, напитки (чай и др.), разнообразные хлебо-булочные изделия;
• в косметологии: маски, лосьоны, компрессы, ванны и др.
Он применим для всех возрастных групп населения, при самых различных заболевани- ях и их профилактике, при ограниченном списке противопоказаний (панкреатит, холецистит, нефролитиаз).
В итоге это делает амарант уникальным профилактическим и лечебным средством. Бо- гатое разнообразие видов, широкое распространение по земному шару как дикорастущих, адвентивных, сорных форм, разнообразие сортов как культурного зернового, кормового и декоративного весьма неприхотливого растения, возможность его выращивания в самых раз- личных погодно-климатических условиях и высотных поясах по всему земному шару, очень высокая семенная продуктивность и урожайность как семян, так и зеленой массы, а также длительность вегетационного периода делают его важным пищевым и лекарственным расте- нием для многих сотен миллионов людей самых различных национальностей.
5.3. Применение амаранта
В народной и научной медицине
Амарант широко используется как в традиционной, так и в народной медицине. В настоящее время его с успехом применяют в разных странах при анемии, авитаминозах, ате- росклерозе, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, паро- донтите, стоматите, упадке сил, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В медицине амарант используют как источник биологически активных веществ – амарантина, рутина, каротиноидов. Целый комплекс активных компонентов, входящих в состав амаранта, используют для профилактики и терапии многих заболеваний. Его принимают при непере- носимости глютена и диабете. Он используется при лечении различных заболеваний воспа- лительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, при геморрое.
Благодаря высокому содержанию сквалена, амарант помогает при профилактике воз- никновения злокачественных опухолей и восстановлении организма после химиотерапии, сопутствующей лечению раковых заболеваний. Амарант помогает при лечении более 50 за- болеваний. При грамотном использовании она продляет жизнь 10 лет. Применяют целебные свойства амаранта и в кардиологии, активные компоненты растения помогают укреплять стенки сосудов и избавлять от холестериновых отложений на стенках сосудов. Тем самым они способствуют снижению повышенного кровяного давления.
В отечественной народной медицине последних десятилетий амарант используется как источник многих целебных веществ. Его употребляют при заболеваниях сердца, желудочно- кишечного тракта, колитах, дерматитах, псориазе, эрозиях, экземе, эндометриозе, наружно – при грибковых заболеваниях. Настой амаранта применяют для лечения болезней почек и пе- чени, а также при энурезе и воспалениях мочеполовой системы. Сок из свежих листьев ама- ранта употребляют при болях в желудке, гастрите, сахарном диабете. Настойку из сушеных семян и листьев амаранта применяют для профилактики гриппа и простуды. Ванну из ама- ранта принимают для лечения болезней кожи, при аллергиях, диатезе, сыпи. Масло из семян амаранта применяется для лечения ожогов, пролежней, укусов насекомых, шрамов. Проро- щенные семена амаранта используют для лечения онкологических заболеваний. Сок и настойку амаранта можно применять в качестве противоопухолевого средства как внутрь, так и наружно. Отвар корней амаранта употребляется против желтухи и ришты или дракун- кулёза, (гельминтоз, вызываемый самками круглых червей Dracunculus medinensis). Отвар корней и семян также употребляют при дизентерии. При воспалениях слизистых оболочек ротовой полости используют сок амаранта в пропорции 1:5 для полосканий. Для омоложения организма и удаления вредных веществ из него, принимают в равных частях сбор трав ама- ранта, зверобоя, березовых почек, ромашки лекарственной. В китайской медицине амарант используют для борьбы с опухолями и замедления процесса старения. На Филиппинах ама- рантом лечат псориаз (дерматоз, поражающий в основном кожу), прыщи и экзему.
Семена амаранта и их проростки, микрозелень, листья и соцветия помогают при:
• заболеваниях сосудов (освобождают их от холестерина и токсинов) и сердца, в том числе ишемической болезни сердца, гипертонии и атеросклероза, анемии, гипо- и гиперто- нии, нормализуют пульс и давление;
• нервных расстройствах, неврозах, болезни Альцгеймера; при вегето-сосудистой дистонии (дисфункция вегетативной нервной системы, низкая устойчивость к стрессам), снимают последствия стрессов, предупреждают депрессию; стимулируют нейроны головно- го мозга, улучшают память и мышление. Периодический приём масла, семян или отваров листьев избавляет от бессонницы;
• укрепляет зрительные нервы и снимает усталость, предупреждать развитие катаракты, глаукомы;
• болезнях желудочно-кишечного тракта: при гастритах, диарее (поносах), запорах, за- стойных явлениях, кишечных коликах (спазмы тонкой и толстой кишки), колитах (пораже-
ние тонкой и толстой кишки), энтероколитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки (но не в период обострения);
• заболеваниях органов дыхания: бронхите и пневмонии, раке и туберкулёзе легких;
• болезнях почек, печени, гепатите, жировом перерождении печени, при восстановле- нии печеночных клеток. При болезнях печени масло амаранта способствует выведению ток- синов, продуктов распада и иных ядов. Масло восстанавливает целостность органа, улучша- ет его функции;
• сахарном диабете;
• онкозаболеваниях и росте раковых клеток; тормозят развитие опухолей;
• заболеваниях суставов и позвоночника (втирают масло амаранта в больные места утром и на ночь), остеопорозе (заболевание скелета);
• заболеваниях полости рта: десен, при пародонтите (воспаление тканей вокруг корней зубов), стоматите (поражение слизистой оболочки полости рта) и др.;
• заболеваниях мочеполовой системы: геморрое и геморроидальных кровотечениях, за- порах, сильных менструациях, энурезах (недержание мочи);
• помогают укреплению потенции, профилактике аденомы. На Востоке готовят «напи- ток бодрости» для мужчин с использованием зелёных листьев амаранта и томатного сока; усиливают сексуальную активность мужчин пожилого и среднего возраста;
• восстановлении организма после тяжелых заболеваний, физических и умственных нагрузок, после химиотерапии, радиотерапии, при лучевой болезни;
• многих кожных заболеваниях: герпесе (вирусное заболевание), прыщах, ранах и ожо- гах, трофических язвах, , шрамах, экземе;
• грибковых заболеваниях, грибковых поражениях кожи и ногтей;
• обильных менструациях, восстановлении менструального цикла;
• при старческом слабоумии, а также способствуют проявлению творческих способно- стей у детей.
Масло амаранта помогает при многих заболеваниях. В первые дни его приема человек может ощущать головокружение и даже тошноту. Через 2-3 дня все нормализуется.
Амарантовое масло весьма и многие его любители готовят этот лечебный продукт са- мостоятельно в домашних условиях. 1 кг семян слегка подсушивают на сковороде и пропус- кают через кофемолку. Полученный порошок заливают 1,5 л оливкового масла холодного отжима. Емкость плотно закупоривают и убирают на хранение на 3 недели. Каждый день со- держимое бутыли взбалтывают. Затем масло профильтровывают, и оно готово к примене- нию. Масло амаранта, в состав которого входит сквален – эликсир жизни, настоящая панацея от многих болезней.
Масло амаранта помогает при многих заболеваниях:
• алкогольной и наркотической зависимости – для поддержания и восстановления функций органов внутренней секреции и иммунитета;
• артрите;
• бессоннице, головной боли, неврозах, снижении памяти аппетита;
• восстановления и укрепление иммунной и гормональной систем;
• восстановление и омолаживание кожных покровов лица и тела; дерматологические заболевания (герпес, дерматит, псориаз, экзема), термические и солнечные ожоги;
• гинекологических заболевания;
• гипертонии;
• диабете; диабета и нарушения обмена веществ;
• желудочно-кишечного тракта: гастрит, гастродуодениет, колики, колит, панкреатит, холангит, энтероколит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• женской мочеполовой системы;
• заболевания слизистой полости рта;
• заболеваний и поражений печени;
• кожных покровов, оно лечит и заживляет раны, экземы;
• мочеполовой системы: геморрой;
• оказывает легкий обезболивающий эффект;
• онкологических заболеваний;
• печени: алкогольный и вирусный гепатит, жировой гепатоз, стеатоз печени, цирроз, холецистит, холецистохолангит);
• повышает сопротивляемость инфекциям;
• сердечно-сосудистой системы: артериальной гипертонии, атеросклерозе, заболевани- ях сердца, ишемической болезни, инфаркте, инсульте, васкулите (воспаление сосудов – арте- рий, артериол, капилляров, венул и вен), миокардите (воспаление мышц сердца), перикарди- те (воспаление серозной оболочки сердца), эндокардите стенокардии;
• снижении памяти;
• стабилизирует гормональный фон;
• старческом слабоумии;
• при проведении химиотерапии и радиационной терапии;
• туберкулезе;
• уменьшает побочные действия медикаментов;
• укрепляет сосуды;
• устранение и нивелирование свежих шрамов, в том числе послеоперационных.
Для профилактики различных заболеваний употребляют ежедневно по 1 ч.л. за 30 мин. до еды каждый день, не запивая. На один курс потребуется около 150 мл средства. Повторя- ют процедуры 2 раза в год весной и осенью. Масло также добавляют в салаты и каши. Для обжаривания продуктов применять его категорически запрещено.
В лечебных целях его применяют по 1 десертной ложке 2-3 три раза в сутки 3 раза в год. Для снижения холестерина в крови его принимают утром и перед сном.
Чтобы выполнять полноценную, качественную профилактику всех болезней, повысить иммунитет, активизировать защитные функции организма, достаточно ежедневно утром и вечером принимать по 1 ч.л. масла во время приема еды. В этих же целях масло добавляют в уже в готовые блюда, которые не будут подвергаться термической обработке.
В профилактических целях масло рекомендуют принимать весной и поздней осенью в течение одного месяца, то есть, в период, когда погодные условия весьма изменчивы, мало благоприятны для здоровья и провоцируют различные заболевания, на что обратил внимание еще Гиппократ. Кроме того, в эти периоды организм наиболее расслаблен и сильнее всего подвержен негативному воздействию извне.
Наружное применение амарантового масла. Наружное применение рекомендовано при разнообразных повреждениях кожного покрова, наличия тех или иных дерматологиче- ских недугов и т.д. В такой ситуации два раза в день поврежденные участки кожи следует смазать маслом, подождать 10 минут и мягким бинтом удалить остатки не впитавшегося масла. Такая терапия снимет болевой синдром и обеспечит более быстрое заживление кожи.
5.3.1. Применение амаранта в народной медицине
В настоящее время большое число лечебных рецептов предложено разными целителя- ми, в том числе нынешними народными знатоками амаранта. Мы являемся свидетелями ак- тивного современной народной медицины в области изучения и использования амаранта в лечебных целях, о чем говорит множество информации по амаранту, выставленной в Интер- нете (см. Список источников, приведенных на последних страницах книги). При лечении различных заболеваний амарант используют в современной народной медицине в виде: 1) семян; 2) проростков семян и микрозелени; 3) настоев и отваров листьев, соцветий и травы;
4) в виде сока, выжатого из листьев, соцветий и травы; 5) отвара из свежих листьев, соцве-
тий, травы амаранта для ванн; 6) масла амаранта, а также в виде различной лечебной пищи (следуя известной заповеди Гиппократа «Наша пища должна быть лекарством, а лекарство пищей»), о чем будет сказано в специальном разделе.
1). СЕМЕНА АМАРАНТА используются при следующих заболеваниях:
Воспаления в мочевыводящей системе. Смесь из 3 ст. л. зерен и 1 л кипятка настаи- вают 8-8,5 часов. Настой пьют по 1 стакану перед сном. Курс – до полного выздоровления.
Для похудения. утром в стакане воды перемешивают десертную ложку растертого се- мени амаранта и сразу выпивают.
2). ПРОРОСТКИ СЕМЯН И МИКРОЗЕЛЕНЬ АМАРАНТА. Пророщенный амарант
– мощный антиоксидант. Он способен снимать воспаления, которые могут вызвать развитие хронических заболеваний (рака, диабета и иммунных заболеваний). Проростки амаранта снижают уровень общего и «плохого» холестерина, увеличивая количество полезного веще- ства. Проростки амаранта содержат высокий процент белка и клетчатки и способствуют по- худению (Viktoriia Havaleshko. Пророщенный амарант…). Проростки семян и микрозелень амаранта используются при следующих заболеваниях:
• При онкологических заболеваниях. Вечером промывают 1 ч. л. сырья. Пересыпают в небольшой пластиковый контейнер и вливают 1 ст. л. воды. Неплотно прикрывают крыш- кой. Через 2 часа остатки влаги с набухших зерен удаляют бумажной салфеткой. Держат ем- кость в темноте. Наклюнувшиеся семена ставят в прохладное место до появления пророст- ков. Едят по 1 ч. л. утром на завтрак для профилактики рака в течение 2 месяцев. В случае болезни употребляют до полного излечения.
• Ночное недержание мочи у детей: 1 ст. л. растертых проростков семян амаранта в ступке залить 1 стаканом горячей воды, настоять 30 минут и процедить. Принимать по 2 ст.л. настоя 3 раза в день, за 30 минут до еды 2-4 недели (Сергеева, 2016).
3). НАСТОИ, ОТВАРЫ И ЧАИ ИЗ ЛИСТЬЕВ, СОЦВЕТИЙ И ТРАВЫ
АМАРАНТА помогают при многих заболеваниях: авитаминоз, бронхит, ларингите, плеври- те, пневмонии, воспалениях суставов, заболеваниях мочеполовой системы, пищеварительной систем, сердечно-сосудистой: анемии, при комплексного лечения злокачественных опухолей сахарном диабете, ожирение, для укрепление иммунитета, нервной системы (при бессонни- це), усиление выработку молока при грудном вскармливании, улучшение перистальтические функции пищеварительного тракта.
Рецепты приготовления настов, отваров и чаев при лечении различных заболева-
ний.
• Анемия (малокровие, уменьшение массы крови, количества кровяных телец и гемо-
глобина). Готовят водный настой: 4 ст. л. листьев амаранта заливают 1 л кипятка, настаивают 4 часа. Настой принимают 3 раза в день за 30 минут до еды по 125 мл.
• Болезни дёсен. Свежие листья промывают проточной водой, протирают от воды и блендером измельчают в однородную массу. Сок отожмите через марлю. Смешивают в рав- ном соотношении с минеральной негазированной водой. Ежедневно по 4—6 раз полощут ро- товую полость.
• Боли в желудке. Зелень растения измельчают, 20 г сырья заливают 0,2 л. кипятка. 30 мин. настаивают, затем отфильтровывают. 50 мл. настоя с 10 г мёда принимают за 20 мин. перед каждым приёмом пищи.
• Болезни желудочно-кишечного тракта. Одну часть высушенного амаранта смешать с 10 частями холодной водой, настоять 20 минут, процедить. Принимать 0,5 стакана за 30 минут до еды.
• Болезни желудочно-кишечного тракта. 1 ст.л. мелко нарубленных свежих листьев и цветков амаранта заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа и поцеживают. Настой принимают по 60-70 мл с добавлением меда, 2 раза в день.
При желудочно-кишечных заболеваниях и расстройствах. Используют холодный настой: сухие листья или цветки заливают холодной водой в соотношении 1:10 и настаивают 15-20 мин, процеживают; принимают по 0,5 стакана перед едой
• Боли в желудке. До приема пищи 1 ст. л. свежих измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут; фильтруют. Настой пьют с медом по 1/4 стакана 3 или 4 раза в сутки.
20 г свежих, зеленых листьев измельчают ножом; заливают 200 г кипятка; кипятят 30 минут на водяной бане, остужают и процеживают. Отвар принимают по 1/3 стакана 2 раза в день перед приемом пищи.
• Понос. 1 стакан травы амаранта колосистого (щирицы колосистой) настаивают в 250 мл кипятка 2 часа в теплом месте, процеживают. Настой принимают по 50 мл 4 раза в день. Данный настой используют и как средство при запорах (Кьюсев, 2001).
• Болезни печени. 3 ст. л. высушенных и измельченных листьев и соцветий амаранта заливают 4 стаканами кипятка, настаивают под крышкой 3 часа. Настой принимают по 2 ст. л. в день в течение 2 недель.
• Воспаление почек. 3 ст. л. измельченных высушенных цветков растения заливают 1 л. кипятка. Настаивают в герметичной ёмкости 5-7 часов. Принимают перед сном по 0,2 л. настоя в течение недели.
• Болезни печени и почек. 15 г порезанных листьев или соцветий амаранта заливают 600-700 мл кипяченой горячей воды, через 20 минут процеживают. Настой принимают по 30- 50 мл в течение 15 дней.
• Мужское бесплодие. Настой амаранта помогает для борьбы с мужским бесплодием, эректильной дисфункцией и воспалением предстательной железы.
• Для очищения и омоложения организма. Заваривают сухую траву амаранта, зве- робоя, ромашки, березовые почки в равных долях, настаивают 2 часа. Настой принимают по 1 стакану утром и вечером. Берется по 2,5 ст. л. сушеных трав на 1 л воды.
• Для нормализации гормонального фона амарант принимают по 1 ч. ложке в сутки на протяжении недели. Для этого применяют настой из листьев, который готовят так: 200 гр. листьев растения заливают 1,5 литрами горячей воды и дают настояться 8;–;10 часов. Упо- треблять по стакану в день после еды.
• Общее укрепление организма, повышение иммунитета, восстановление сил и повышение настроения. 2 ст. л. сухих листьев амаранта залить двумя стакана горячей воды только что закипевшей, но не кипящей, смешать, кипятить 15 мину; остудить и процедить. Принимать по 0,5 стакана за 30 минут до еды.
Чай из листьев амаранта обладает иммуномодулирующим, противогрибковым, анти- бактериальным действием. Его рекомендуют пить 3 раза в сутки. Ежедневная профилактиче- ская доза — 2 г (1 ч.л.) в течении 2 месяцев. В лечебных целях чай настаивают 15 мин. и употребляют за 15 минут до еды. Для его приготовления смешивают высушенные листья растения с черным чаем в равной пропорции. Смесь содержит необходимые вещества: пек- тин, антиоксиданты, аминокислоты. Она показана при дисбактериозе, расстройстве желу- дочно-кишечного тракта (диарея, запор, изжога, тошнота), иммунных нарушениях, респира- торных инфекциях, стрессах.
Свежий сок разводят с водой (1 к 5) и полощут ротовую полость. Он помогает изба- виться от воспаления, ангины, фарингита, ускоряет восстановительные процессы.
Общеукрепляющий отвар. Отвар амаранта выводит токсины, свободные радикалы, способствует нормализации микрофлоры и метаболизма. В желчи снижается концентрация холестерина и повышается фермент, транспортирующий аминокислоты в клетки. Для его приготовления1 ст. л. сухой травы амаранта заливают 1 стаканом теплой воды. На водяной бане смесь держат 15-17 минут, затем остужают и процеживают, доводят объём отвара до 1 стакан чистой водой. Применяют по 1 ст. л. натощак. Курс – 3 недели.
• Очистка организма, выведение из него шлаков и токсинов, оздоровление и омо- ложение тела. 2 ст.л. сушеных трав амаранта, ромашки, зверобоя, березовых почек в равных пропорциях залить 0,5 л кипятка, настоять 2,5 часа, затем процедить. В стакан готового рас- твора добавить 1 ч.л. меда. Выпивать утром и вечером. раствор чуть подогревается и снова выпивается. На полный курс лечения потребуется 500 г смеси трав. Курс омоложения прово-
дится каждые два года. Для полного выведения токсинов и шлаков из организма необходимо употреблять амарант в пищу не менее трех раз в неделю.
• От паразитов: глистов. Отвар. Промытые холодной водой семена выкладывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют воду в соотношение 1:3. Под плотной крышкой варят 20 минут. Суточная доза – 2 ст. л. Можно добавлять сваренные зернышки в запеканки, каши.
• Повышение эластичности кожи и улучшение ее внешнего вида: 300 г соцветий и листьев измельчить; смешать с 2-мя л кипятка в кастрюле; закрыть крышкой; прокипятить 15 минут; остудить и процедить; наполнить ванную комфортной по температуре водой и вы- лить в неё отвар. Принимать ванну 30 минут.
• Профилактика онкологических заболеваний. С целью повышения защитный свойств организма амарант употребляют в пищу в виде: настоя из листвы, каши, соусы и су- пы с листьями, стеблями, соцветиями.
• Различные воспаления ротовой полости (ангина; тонзиллит). Одну часть свежего сок из свежих листьев амаранта залить 5-ю частями воды. Использовать для полоскания по- лости рта.
• Различные простудные заболевания. 2 ст. л. сухих листьев, соцветий или травы за- ливают 1 стаканом водки и настаивают 7 дней. В лечебных целях добавляют по 7-10 капель настойки в любой напиток.
• Для повышения работоспособности, укрепление иммунитета, улучшение процес- сов пищеварения. Тонизирующие отвары и настои из листьев амаранта. Рецепт 1. 2 ст.л. су- хих листьев амаранта залить 0,5 л кипятка; закрыть крышкой, укутать или поставить в теплое место; настоять 20 минут. Принимать по ; стакана за 30 минут до еды.
Рецепт 2: 10 г свежих листьев амаранта измельчить, залить горячей водой 0,250 л, по- ставить на водяную баню на 20 мин., процедить. Принимать по ; стакана 2 раза день: утром и вечером.
Рецепт 3. Взять в равных количествах сухих трав: амарант, ромашка; шалфей; зверобой. 1 ст. ложку трав залить стаканом кипятка, закрыть крышкой, настоять в теплом месте, про- цедить, можно добавить 1 ч.л. меда. Этот курс проводить в течение 2-х недель один раз в год.
• Цистит (воспаление мочевого пузыря), энурез. 1 ст. л. высушенных цветков амаранта с семенами заливают 0,2 л. воды при температуре 95 0С. Томят на пару 20 мин. Разводят 1 ч. л. настоя в 0,25 л. прохладной воды. Пьют 15 дней за 30 мин. до еды.
Энурез. Свежие метелки амаранта с зелеными семенами измельчить ножом; 1 ст.л.
«кашицы» залить стаканом кипятка; поставить на водяную баню, кипятить 20 минут, осту- дить, процедить. Настой по 1 дессертной ложке, разведя в ; стакана кипяченой воды прини- мают 3 раза день, за 30 минут до еды; 4-й раз за 30 минут перед сном. Курс лечения 2 недели. Настои при различных заболеваниях. Листья или соцветия амаранта тщательно про- мывают под проточной водой и мелко измельчают. 1 ст. л. сырья, заливают 200 мл кипятка
и настаивают 30 минут. Пьют утром до еды, или по 50 мл 4 раза в течение дня.
4). НАСТОЙКА из амаранта для лечения различных простудных заболеваний: 2 ст. л. сухих листьев, соцветий или травы заливают 1 стаканом водки и настаивают 7 дней. В лечебных целях добавляют по 7-10 капель настойки в любой напиток.
5). СОК ИЗ ЛИСТЬЕВ, СОЦВЕТИЙ И ТРАВЫ АМАРАНТА используют при сле-
дующих заболеваниях:
• Воспаления горла и ротовой полости (ангина, гингивит, стоматит, тонзиллит). 1 часть свежевыжатого сока из листьев амаранта заливают 5 частями кипяченой теплой воды смешать и полученным раствором прополаскивают горло и ротовую полость.
• Гастрит (воспаление слизистой оболочки желудка), заболевания печени. Промытые свежие листья, удалив излишки влаги, перетирают доступным способом, отжимают сок че- рез марлевую ткань. Смешивают его с равным количеством сливок средней жирности. При- нимают по 1 ст.л. после завтрака, обеда и ужина в течение 1 месяца.
• Диабет, гастрит, боли в печени. Тщательно промывают под проточной водой свежие листья амаранта, мелко нарезают, пропускают через соковыжималку; полученный сок сме- шивают с равным количеством сливок и пьют 3 раза в день по 1 ст.л. до еды.
• Заболеваний мочеполовой системы: наружные раны, воспаления яичников, придат- ков, эрозия шейки матки, миома, кольпит. Свежевыжатым соком амаранта или, разведенным с водой маслом в соотношении 1:5, делают примочки, тампоны, используют для подмыва- ния.
• Туберкулёз: из свежих листьев отжимают сок доступным способом. Разбавляют та- ким же количеством воды. Выпивают состав 1 раз в день. Принимают до выздоровления ли- бо облегчения состояния.
6). ОТВАР ИЗ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ И СОЦВЕТИЙ АМАРАНТА ДЛЯ ВАНН ис-
пользуются при следующих заболеваниях:
• Для улучшения состояния кожи и нервной системы. Измельчают 400 г свежего растения амаранта; заливают 2 л горячей воды, закрывают крышкой; доводят до кипения, кипятят 15 минут на медленном огне; настаивают 30 минут; процеживают, выливают отвар в готовую ванну. Прием ванны 30 минут.
• Простуда – помогает чай с листьями амаранта, - укрепляет иммунитет и насыщает ор- ганизм витамином С.
7). МАСЛО АМАРАНТА используется при следующих заболеваниях:
• Атеросклероз (хроническое заболевание стенок артерий). Масло для профилактика и лечение принимают по 1 ч.л. 2 раза в день за 1 час до еды.
• Болезни волос, кожи (перхоть, пигментация, старения кожи, угри), клеточная реге- нерация тканей, устранение угревых высыпаний; улучшает состояние волос, освобождает от себореи. Используют маски и кремы с маслом амаранта.
• Для укрепления волосяных луковиц и придания шевелюре красивого блеска ис- пользуют масло амаранта, которое нужно втирать в кожу головы каждый день перед сном. Терапию проводят курсом 1;–;6 месяцев.
• Болезни желудочно-кишечного тракта (гастрит, гастродуодениет, геморро колики, колит, панкреатите, холангите энтероколите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки).
• При раке пищевода масло амаранта употребляют по 1 ч. л. каждые 8 часов в течение всего периода лечения заболевания посредством облучения. Затем для закрепления результа- та принимают масло еще три недели, не изменяя дозировку.
• Для профилактики рака яичников рекомендуется по 1 ст. л. амарантовое масло пить 1 раз в сутки.
• Болезни сердечно-сосудистой системы и их профилактика: артериальная гиперто- ния, васкулит, инсульт, инфаркт, ишемическая болезнь, миокардит, перикардит, стенокар- дия, эндокардит. Масло принимают по 1 ч.л. 2-3 раза в сутки за 30 минут до еды.
• Гастроэнтерологические заболевания. Масло принимают по 1 ст.л. 3 раза в день на 15 минут до еды.
• Гиперлипопротеидемия, гипертонии. Масло принимают для профилактики и лече- ния по 1 ч.л. 2 раза в день за 1 час до еды.
• Дерматологические заболевания: акне (длительное воспаление кожи в виде гной- ных прыщиков, атопический дерматит, долго не заживающие послеоперационные раны, псо- риаз, сухая себорея, трофические язвы, фурункулез, экзема). Масло наносят тонким слоем наружно несколько раз в день, а также принимают внутрь по 1 ч.л. 2 раза в день до еды, до 4- х месяцев подряд.
• Диабет (нарушение обмена веществ). Масло принимают по 1 ч.л. 2 раза в день за 30 минут до еды.
• Для профилактики и лечения заболеваний десен (парадантит и парадантоз) - эффективен массаж десен с амарантовым маслом. Массаж проводят осторожно без нажима тампоном смоченным маслом. Элемент сквален, содержащийся в масле, насыщает ткани
кислородом, что усиливает кровообращение, улучшая питание тканей. Противовоспалитель- ное действие амаранта дезинфицирует и снимает воспаление.
• Заболевании легких и бронхов. Масло принимают по 1 ч.л 3 раза в день на протяже- нии 6 месяцев.
• Лучевое облучение. На участки кожи накладывать повязки с амарантовым маслом.
• Ожоги 2, 3 степени. Масло наносят наружно, прием внутрь по 2 ч.л.3 раза в день до еды до заживления ран.
• Патологии опорно-двигательного аппарата (ревматоидный артрит, артроз, остео- хондроз). Масло принимают по 1 ст. л. 2 раза в день до еды, а также в виде аппликации.
• Сердечно-сосудистые заболевания (профилактика и лечение). Масло принимают – по 1 ч.л. 2-3 раза в сутки за 30 минут до еды.
• Урологические заболевания (аденома, простатиты, уретрит, уролитиаз). Масло при- нимают по 1 ст.ложке 2 раза в день до еды, а так же в виде ректальных тампонов в течение 21 дня.
• Химиотерапия. Масло принимают по 1 ч.л. 2 раза в день до еды. (https://ZozhMania.ru/produkty/semena-amaranta-polza-i-vred; https://zdorovyda.ru/semena- amaranta-primenenie-v-medicine/; happiness-and-beauty. ru/semena-amar...; http://irinazaytseva.ru/amarant.html)
5.3.2. Применение амаранта в научной медицине
В настоящее время амарант все шире используется в научной медицине. На его основе в настоящее время готовят значительное число медицинских препаратов:
• ректально-вагинальные свечи с масляным экстрактом семени амаранта. Используются при грибковых, инфекционных заболеваниях влагалища и прямой кишки, геморрое, аналь- ных трещинах, язвах, проктите, уретрите;
• мази и бальзамы при заболеваниях суставов и мышечных тканей. Повышают крово- обращение и нормализуют обменные процессы в околосуставной и мышечной областях. Го- товят из растительных компонентов, включая амарант. Назначают при артрите, артрозе, остеохондрозе, при физических повреждениях суставов, околосуставных мышц и связок;
• гели и таблетки для лечения заболевания кожи витилиго, ожогов и других поврежде- ний кожи. В используют сквален на основе амаранта;
• таблетки на основе семени амаранта с добавлением янтарной и никотиновой кислот. Применяют для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний;
• препараты, понижающие уровень холестерина. Готовят на основе масляного экстрак- та амаранта;
• биологически активные добавки, готовят на основе амарантового масла. Используют- ся при корректирующем режиме питания;
• капсулы со скваленом из амаранта, применяют для профилактики и в комплексной терапии различных заболеваний, для восстановления после тяжелых болезней и операций.
В научной медицине успешно применяется амарантовое масло в сочетании с традиционными приемами лечения. Оно значительно снижает проявление побочных эф- фектов после применения медикаментов.
• Женские болезни: эрозия матки, фибромиома, киста яичников, воспаление при- датков. Рекомендуется принимать внутрь по 2 ст.л 2-3 раза в день вагинально — тампоны 1- 2 раза в день.
• Желудочно-кишечный тракт. Запоры. Принимают по 2 ч.л. амарантового масла утром до еды. На курс достаточно 2 флаконов.
• Катаракта (помутнение прозрачного хрусталика глаза). Рекомендуется делать на ночь ватные тампончики, пропитывать их маслом амаранта и прикладывать к глазам, стара- ясь, чтобы масло попало внутрь глаза.
• Онкология. Для пофилактики и лечения онкологических заболеваний, на курс необ- ходимо от 1 до 7 л амарантового масла в зависимости от степени заболевания. Принимать по 2 ст. л. амарантового масла 2-3 раза в день перед едой.
• Пародонтит (заболеваний зубоы, при котором воспаление десны распространяется на другие ткани пародонта. Это одна из основных причин потери зубов). Утром и вечером прополоскать рот амарантовым маслом, немного подержать во рту, проглотить.
• Профилактика различных заболеваний. Принимать по 1 ч.л. 2 раза в день во время еды. На курс вполне достаточно 1 л масла.
• Псориаз (чешуйчатый лишай) - незаразное хроническое заболевание кожи, при кото- ром поражаются также ногти и суставы. Развивается в любом возрасте, у мужчин и женщин. Его развитию способствуют нарушения эндокринной и нервной систем, обмена веществ, хронические инфекции, заболевания печени. 1-ю неделю принимают внутрь чистое масло амаранта по 1 десертной ложке 2 раза в день за 30 минут до еды. Затем в течение 3-х месяцев по 1 ст. л. 2-3 раза в день за30 минут до еды. Еще 3 месяца закапывают масло амаранта по полной пипетке в каждую ноздрю 2 раза в день (утром и вечером). Масло амаранта наносят также на очаги поражения (покрывая им и прилегающие здоровые участки кожи) 2- 4 раза в день регулярно.
• Снижение веса. Рекомендована низкокалорийная щадящая диета с ограничением по- требления животных белков и исключением жиров кроме масла амаранта. 1 ст. л. 2-3 раза в сутки за 2-2,5 ч до еды, в течение 2-3 недель.
• Снижение холестерина. Рекомендуется принимать по 2 ч.л. масла амаранта утром и вечером во время еды. После применения уже 2-флаконов 100% амарантового масла про- исходит значительное снижение холестерина.
• Суставы, боли в пояснице. Принимают внутрь — по 2 ст. л. по время еды 2 раза в день. Снаружи — наносить масло на места боли, слегка втирая в кожу. Масло не смывать, через 10 минут протереть сухой салфеткой. Можно также обернуть место боли теплой тка- нью. Процедуру рекомендуется проводить перед сном.
• При химиотерапии и радиотерапии. Амарантовым маслом смазывают участок ко- жи, под которым находится опухоль. Употребление амарантового масла в пищу до и после радио- или химиотерапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов.
При этом амарантовое масло нужно принимать не только внутрь, но и прикладывать к поврежденным, пораженным участкам, использовать, как растирку и так далее. Оно может использоваться при самых различных болезнях и для их профилактики.
Противопоказания: острый и хронический панкреатит (воспаление поджелудочной железы), острый холецистит (воспаление желчного пузыря), нефролитиаз (почечнокаменная болезнь, камни в почках), индивидуальная непереносимость продукта (Сергеева, 2016 и др.).
Употребление больших доз амаранта из-за высокого содержания в нем биологически активных веществ может вызвать головокружение, недомогание и тошноту. Чтобы избежать негативных реакций, в частности, в кишечнике, сначала лучше добавлять амарант в традици- онно используемые продукты питания. По мере привыкания, порции амаранта постепенно ежедневно увеличивают. Перед самостоятельным лечением амарантом надо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.
(samzdorow.ru/amarant-primenenie-v-n...; zaeltsovka.ru/listya-amaranta-rekom... amaranth-health.com/amarant-farmako...; nou-mo.ru/more/svoistva-i-primeneni...)
VI. ПРИМЕНЕНИЕ АМАРАНТА В КОСМЕТОЛОГИИ
Полезные свойства амаранта нашли применение и в косметологии. Его нередко добав- ляют в состав дорогих кремов и других средств для кожи. Он отлично питает эпидермис и регенерирует его клетки. Лосьоны, маски, компрессы на основе амаранта увлажняют, пита- ют, смягчают и разглаживают кожу, а также придают ей свежесть и бархатистость. В составе косметических средств используются зелень амаранта и особенно широко - амарантовое масло - на лице, губах, волосах, ногтях. Оно:
• повышает упругость и эластичность кожи, увлажняет и смягчает кожу;
• успокаивает раздражение, устраняет воспалительные реакции на коже;
• разглаживает сеть морщинок и препятствует появлению новых, питает и защищает кожу;
• уменьшает ломкость и укрепляет структуру волос благодаря содержанию кальция;
• укрепляет волосы и увлажняет кожу головы благодаря содержанию в масле линоле- вой кислоты;
• укрепляет волосы и увлажняет кожу головы.
Рецепты использования амарантового масла в косметологии:
Маски для чувствительной кожи. 1-й рецепт: 30 г жирного протертого сквозь сито творог вымешивают до равномерной консистенции с 1 ч.л. масла амаранта. Полученной мас- сой смазывают кожу. Через 10 минут удаляют ватным тампоном. 3 три таких процедуры по- вторяют 3 раза в неделю.
• 2-й рецепт: Взбить венчиком 2 куриных яйца; влить 2 ч.л. амарантового масла и 1ч.л. натурального меда. Тщательно вымесить состав и нанести его на очищенную кожу лица и шеи. Спустя 15 минут смыть теплой водой.
• Маски для жирной кожи. 2 ст.л. масла из амаранта, 2 ст.л. апельсинового сока, не- сколько капель свежего лимонного сока перемешивают и наносят ватным диском на кожу лица, через 15 минут смывают.
Маски для сухой кожи. 1-й рецепт: 1-2 ст.л. апельсинового сока, сырой желток одного яйца, 1 ч.л. ложка нежирной сметаны, 3-4 капли масла амаранта. Ингредиенты смешивают и накладывают маску на кожу. Через 20 минут смывают теплой водой.
• 2-й рецепт: смешать растопленный мед и 2 ст.л. амарантового масла, нанести на кожу лица. Через 10-15 минут, массу, которая не впиталась в кожу, смывают водой.
• 3-й рецепт: Деревянной ложкой, лопаточкой растирают до однородности в фаянсовой посуде желток, мед – 15 г и амарантовое масло – 10 г. Полученной массой смазывают кож- ные покровы. Спустя 15 минут смывают без мыла. Практикуют процедуры с интервалом в пять дней.
Маска для рук. В обычный детский крем добавить несколько капель амарантового масла и смазать кожу рук. Это средство питает кожу, снимает раздражение и увлажняет.
Маски для волос. 1-й рецепт: из размоченного в кипятке куска черного хлеба, который энергично растирают с желтком, а также двумя видами масла (амарантового – 1 ч.л. и репей- ного – 1/2 ч.л.). Распределяют доведенную до однородности массу по всему объему увлаж- ненных волос. Под утепляющим колпаком выдерживают до смывания 40 минут.
• 2-й рецепт: 2 ст. л. масла амаранта перетирают 2 ст.л. слегка согретого жидкого меда и мякотью одного плода авокадо. Однородную массу аккуратно втирают в волосяные корни и распределяют по прядям. Под пленкой и теплым шарфом выдерживают маску перед смы- ванием 20 минут.
• 3-й рецепт: нанести небольшое количество масла на корни волос, затем смазать им волосы по всей длине. Оставить на 15 минут. Затем промыть голову шампунем.
Маску для лица. Смешать 2 ч. л. масла с 1 желтком яйца и 1 ст. л. мёда. Смесью сма- зать лицо и область декольте, оставить на 15 минут. Затем смыть теплой водой.
Для отбеливания кожи. Лосьон: смешивают 15 г масла амаранта с 30 г свежего сока апельсина и 1/2 ч. л. лимонного фреша. Лосьоном пропитывают ватный диск и вечером про- тирают кожные покровы. Через 15 минут смывают.
Ванночка для укрепления ногтей. Смешать 2 ст. л. амарантового масла с 1 ст.л. сока лимона. В полученный состав опустить ногти на 15 минут. Эту процедуру проводить перед сном. После ванночки надеть на руки теплые мягкие перчатки и лечь спать.
Масло или масляный экстракт для укрепления волос при облысении. Масло вти- рают в кожу головы ежедневно перед сном. Курс лечения от 1 до 6 месяцев.
Ополаскивание волос отваром. 3 ст.л. сухих измельченных листьев или 6-8 свежих листьев амаранта заваривают крутым кипятком в термосе емкостью 1 л. Выдерживают сутки. Разводят теплой водой в соотношении 1:1. Применяют 1-2 раза в неделю.
Настой для ванн: 300-400 г листьев амаранта заливают 2 л кипятка, кипятят в плотно закрытой посуде 15 мин, охлаждают, процеживают; отвар смешивают с водой в ванне. Время приема амарантовой ванны – 20 мин.
Рецепты использования листьев, муки и шрота, сока амаранта в косметологии: Маски для жирной кожи. 1-й рецепт: перетертую зелень смешивают с измельченны-
ми овсяными хлопьями. Смесь в виде маски наносят на кожу лица на 15-20 мин, смывают теплой водой. Затем накладывают на лицо на 5 мин. влажную, холодную салфетку, смочен- ную настоем амаранта;
• 2-й рецепт: в равных пропорциях муку амаранта или амарантовый шрот (твердые остатки растения после приготовления сока) и овсяное толокно, растворяют в воде до каши- цеобразного состояния. Наносят на проблемные места на 15;–;20 минут, затем смывают теп- лой водой. Затем накладывают на лицо влажную косметическую салфетку, смоченную в хо- лодном настое амаранта.
Маска для всех типов кожи. Рецепт 1: 1 ст.л. амарантовой муки грубого помола сме- шивают с 2 ст. л. сметаны и настаивают 15;–;20 минут. Настой наносят на лицо, шею и об- ласть декольте на 20-30 минут, затем смывают теплой водой.
Рецепт 2.: 2 ст. л. сока смешивают с 2 ст. л. сметаны и на 15-20 минут накладывают тонким слоем на кожу лица и шеи. Смывают теплой водой.
Лосьоны. Настой-лосьон: 1-2 ст.л. высушенной зелени (или 2-3 свежих листа) залива- ют стаканом кипятка, настаивают 1-1,5 часа, процеживают. Протирают лицо, шею, зону де- кольте 3-4 раза в день.
Компрессы для кожи шеи и груди: растертую зелень амаранта смешивают с теплым молоком до консистенции кашицы. Наносят равномерным слоем на салфетку и прикладыва- ют к шее и груди на 15-20 минут. Смывают теплой водой.
Компрессы для кожи вокруг глаз: растертую зелень накладывают на веки закрытых глаз и область вокруг них, прикрывают влажными тампонами. Через 15 минут удаляют и ополаскивают глаза теплой водой. Процедуру повторяют 2 раза в неделю до достижения ви- димого эффекта.
Компресс при отеках и болезненной синеве под глазами: амарантовую муку грубого помола или шрот, растворенные в воде накладывают на область век. Через 15 минут ком- пресс удаляют, ополаскивают теплой водой. Процедуру повторяю 2 раза дважды в неделю до достижения видимого эффекта.
Для улучшения внешнего вида кожи в области декольте и груди: смешать амаран- товый шрот с небольшим количеством теплого молока, нанести полученную кашицу на сал- фетку и приложить к проблемным местам на 20;–;25 минут. Сверху укрыть полотенцем. По истечении времени смыть теплой водой (dachamechty.ru/tsvety/amarant-polez...; naturalmask.ru/amarant-maslo.html ; pro-dachu.com/amarant-poleznye-svoj... ; sad- ogorod48.ru/poleznoe/poleznye-s... ; gabris.ru/gabris/health/amarant/oil...; fb.ru/article/152823/maslo-amaranta... и др.)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В амаранте очень удачно воплощены две великих мечты человечества – здоровье и кра- сота. Он их надежно обеспечивает своими удивительными ценностями: уникальным биохи- мическим составом семян и зелени и превосходной красотой листьев, стеблей и соцветий.
Как в глубокой легендарной древности инков и ацтеков амаранту суждено войти не только в ежедневное меню каждого землянина, но и в его быт, в его жилище, на приусадеб- ные и коллективные сады и огороды, дачи и поместья, усадьбы и фазенды.
Он не только будет, но уже творит здоровье и красоту всех и каждого от мала до вели- ка. Всех, кто проникся к нему уважением и любовью: к возделыванию без всякой химии с использованием ЕМ- технологий и удивительных достижений органического, экологическо- го земледелия. При этом неприхотливостью к возделыванию он прочно займет свое место на сотнях миллионов гектаров земель во всех природных зонах земного шара от тундры до сте- пей и прерий и влажных тропических лесов, а также во всех высотных поясах гор.
Это воистину культура XXI и всех последующих веков и тысячелетий. Амарант обес- печит не только питательной, но и лечебной пищей, освободит население земного шара от множества недомоганий и всевозможных болезней. Он обеспечивает не только здоровье те- ла, но и здоровый дух.
Амарант уже в наши дни активно используется во многих сферах жизнедеятельности человека – в медицине, в косметологии, питании, пищевой промышленности, в сельском хо- зяйстве, декоративном садоводстве и в ландшафтном дизайне во многих странах мира и на всех континентах Земли (найдет он свое место и в Антарктиде!). Изучение и дальнейшее ис- следование полезных свойств растения значительно расширит область использования ама- ранта и в других областях науки и практики.
Амарант - древнее культурное растение ацтеков и инков, вынужденно забытое в сред- ние века из-за испанских завоевателей стран Южной Америки, благодаря современным по- клонникам его возделывания и использования активно распространяется по всей территории Земли. В этом победном шествии, объединяя народы земного шара, он воистину будет тво- рить Мир и Рай на Земле!
Литература и источники Интернета
Амарант. Агротехника, возделывания и использование / под ред. Магомедова и др. – Л., 1990. – 27 c.
Амарант. Научные основы интродукции / А.В. Железнов, Н.Б. Железнова, Н.В. Бурма- кина, Р.С. Юдина. – Новосибирск: Академическое издательство «Гео» 2009. – 236 с.
Бернардино де Саагун., Куприенко С. А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике. – Киев: Видавець Купрієнко С.А., 2013. – 218 с.: ил. – (Месоамерика. Источники. История. Человек).
Биологический энциклопедический словарь / гл. ред. М.С. Гиляров. – М.: Советская эн- циклопедия, 1989. – 864 с.
Бухарин П.Д., Демидов A.C. Витамины в овощных, плодовых и ягодных растениях средней полосы России / отв. ред. Демидов А.С. – М.: Наука, 2005. – 142 с.
Вигмор Э. Проростки пища жизни / Перевод с англ. Е.Смирнова. – СПб.: Весь, 2000. – 206 с.
Гинс М.С. Биологически активные вещества амаранта Амарантин: свойства, механизмы действия и практическое использование. – М.: РУДН, 2002. – 183 с.
Драгомирецкий Ю.А. Живая сила проростков. – СПб.: Невский проспект, 1999. – 40 с. Железнов А.В. Амарант – хлеб, зрелище и лекарство // Химия и жизнь. – 2005. – № 6. –
С. 56-61.
Жизнь растений / Под ред. А.Л. Тахтаджяна. – М.: Просвещение, 1981. – Т. 5. Ч. 2. – 425
с.
Зернов Н.М. Проростки пища жизни XXI века. / предисл. П.П. Горбенко. – СПб.: ИК
Комплект, 1997. – 252 с. (Целительные силы).
Калюжный С.И. Огород у вас дома. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2014. – 215 с.
Кононков П.Ф., Гинс В.К., Гинс М.С. Амарант – перспективная культура XXI века. – М.: РУДН, 1999. – 298.с.
Кощеев А.К., Кощеев А.А. Дикорастущие съедобные растения. – М.: Колос, 1994. – 351 с. Кьосев П.А.Полный справочник лекарственных растений. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2001. –
992 с.
Магомедов И.М. Амарант (С4-растение) – источник генов для повышения продуктив- ности и качества С3-растений // Сб. Фотосинтез и проблемы повышения продуктивности растений. – Душанбе. 2012. – С.39-41.
Магомедов И.М. Амарант: Биология. Сельское хозяйство. Медицина. Материалы XI Межд. науч.-метод. конф. 9-13 июня 2014. – Махачкала, 2014. – Т.1. – С. 85-87.
Магомедов И.М., Тищенко Н.Н., Юзбеков А.К. Концентрирование СО;в клетке – путь повышения продуктивности С3-растений. // Тр. по прикл. ботан., генетике и селекции ВНИИ растениеводства. – 1980. – Т.67. – Вып.2. – С.100-106.
Магомедов И.М., Чиркова Т.В. Амарант – прошлое, настоящее и будущее // Успехи со- временного естествознания. – 2015. – № 1-7. – С. 1108-1113.
Медведев П.Ф. Новые культуры. – Краснодар, 1940. – 109 с.
Офицеров Е.Н., Костин В.И. Углеводы амаранта и их практическое использование. – Ульяновск, 2001. – 180 с.
Сергеева Г.К. Жизненная сила проростков растений для вашего здоровья. – Ростов н/Д: Феникс, 2016. – 93 с.
Стрижев А. Амаранты // Наука и жизнь. – 1979. – № 11. – С. 159-160.
Терентьева Е. Амарант – растение прошлого и будущего // В мире растений. – 2003. –
№ 10. – С.22-28.
Тимофеева С.Ф. Энциклопедия огородника. М.: АСТ-ПРЕСС, 2001.-718 с.
Чернов И.А. Амарант. Физиолого-биохимические основы интродукции. – Казань: Изд- во Казанского университета, 1992. – 89 с.
Чиркова Т.В. Амарант культура 21 века. // Соросовский Образовательный журнал. – 1999. – № 10. – С.22-27.
Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений. – М.: Эксмо, 2007. – 986 с. Эседуллаев С.Т. Амарант в Нечерноземье // Владимирский земледелец. – 1995. – № 1. –
С. 17-21.
Яшин Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные антиоксиданты. Со- держание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека. – М., 2009. – 186 с.
agroeda.ru/sadovodstvo/sorta-amaran... agronom.guru/amarant
Amaranthas a food, forage and medicinal culture. – Olomouc,1993. – P. 83.
Amaranth: Biology, Chemistry, and Technolog. / Ed. Oktavio Paradez-Lopez. – 1994. – P.223.
Amaranth Future-Food. Newsletter. – 2009. – № 3. amaranth-health.com/amarant-farmako...
amaranth-health.com/amarant-himiche..
Amaranth: Modern Prospects for an Ancient Crop – NRC // National academy press, 1984. Amaranth: Perspectivces on Production // Processing and Marketing. – 1990. – P.199.
Amaranto: Ciencia y Tecnologia. / Ed. Espita R.E. – 2012. – P.354. amaranthum.ru/sorta-amaranta
Caselato-Sousa V.M,Amaya-Farfan J. State of Knowledge on Amaranrh Grain: A Compere- hensive Review. // J of Food Science. – 2012. – V.27. – № 4. – P.93-104.
dachamechty.ru/tsvety/amarant-polez.. den-dachnika.ru/amarant-ovoshhnoj-z.) den-dachnika.ru/luchshie-sorta-deko..
Downton W.J.S. Amaranthus edulis: A high lysine grain amaranth. // World Crops. – 1973. – 25. (1). 20.
gabris.ru/gabris/health/amarant/oil...
glav-dacha.ru/sorta-amaranta/ amarant-ukr.com.ua/index.php?Itemid... findfood.ru/product/amaranth
happiness-and-beauty.ru/semena-amaranhus health-diet.ru/base_of_food/sostav/..
https://ZozhMania.ru/produkty/semena-amaranta-polza-i-vred https://zdorovyda.ru/semena-amaranta-primenenie-v-medicin Joshi B.D., Rana R.S. Grain amaranthus: The future food crop. – 1999. – P. 152. naturalmask.ru/amarant-maslo.html
nou-mo.ru/more/svoistva-i-primeneni... pro-dachu.com/amarant-poleznye-svoj... ru.iherb.com/amaranth
sad-ogorod48.ru/poleznoe/poleznye-s... samzdorow.ru/amarant-primenenie-v-n... sovetogorod.ru/cveti_amarant_sorta....
studwood.ru/2587513/meditsina/amara...
Viktoriia Havaleshko. Пророщенный амарант… vosaduly.ru/articles/amarant-sorta-...
www. Amarant. Club.
Yue Shaoxian, Sun Hongliang. The research and development of grain amaranth in China. – 1991. – P.466.
zaeltsovka.ru/listya-amaranta-rekom...
Целебная сила проростков растений и микрозелени ам
© Copyright: Егор Сигунов, 2021
Свидетельство о публикации №221040500754
Свидетельство о публикации №221040500754
Рецензии
Да, а если паука съесть - пауком и станешь!
Британские учёные доказали, как всем известно.
Лев Раскин 06.04.2021 07:26 • Заявить о нарушении
Британские учёные доказали, как всем известно.
Лев Раскин 06.04.2021 07:26 • Заявить о нарушении