Гимн сковороде!!! не реклама

      Тебе предмет я посвящаю все чувства тайные мои.
      Митя Кимки (Мики), шеф-повар едального отделения,
      управляющий территорией еды на Тифани

Однако совсем отвергать зеленую траву не следует: из нее можно приготовить вкусный горячий гарнир. Вскипятите литр воды, бросьте туда нарезанный пучок салата (лучше всего плотный romaine) и снова доведите воду до кипения, затем слейте. В сковороде разогрейте оливковое масло с тремя измельченными зубчиками чеснока - минуты две. Добавьте салат и подержите на среднем огне три-четыре минуты. Посолите и поперчите.
Петр Вайль, Александр Генис. Русская кухня в изгнании


Как и обещали. Боцман Спрук с Митей организовали мастер-класс по приготовлению домашней еды. Высший пилотаж! Митя, проворачивая вокруг себя сковороду, жонглируя ей как профессиональный циркач, приступил к готовке. Пообещал раскрыть все прелести и хитрости кулинарного искусства.


Митя: Гимн сковороде !!!
Сковорода - это наш лучший друг. Она постоянно должна быть на кухне и ей нужно уметь пользоваться. Сегодня мы научимся готовить три простых блюда. Простых - не значит не вкусных.

Для начала будут жареные свиные отбивные с кисло-сладким перцем. Кисло-сладкий перец замечательно подойдет к нашим отбивным. Одно из моих правил. Для приготовления фантастической еды, неважно, простой или сложной, учимся готовить уверенно. Касается всего.

Этот рецепт очень прост, но на вкус просто чудесен.
Берем сковороду и хорошенько ее разогреем.

Сперва нарежем перец. Смотрите, это плоская сторона, на нее не ложим: пытаться нарезать перец на боку, не самая лучшая идея, это просто кошмар. Перец ставим вертикально, режем по кругу и вниз, чем-то напоминает очистку апельсина. Так, теперь кладем нарезанные дольки перца и применяем правило трех пальцев. Кладем три пальца на дольку: мизинец прижимает, большой палец придерживает. Чем более плоские овощи, тем увереннее мы будем их резать. Вот так. Не беспокойтесь о скорости. Пусть нож делает свою работу. Не торопитесь, скорость придет. Самое главное - разобраться в технике.

Красный лук и болгарский перец. Оливковое масло. Я пассерую это. Это поварской термин. Обжариваю в масле при высокой температуре. Для лучшего вкуса. Немного соли и перца. И чайную ложку сахара. Сахар поможет быстрее размягчить перец и карамелизует лук.


Митя: Гимн сковороде !!!
Это просто гениально жарить на сковороде, сковорода многофункциональна, поэтому это один из важнейших инструментов на кухне. Превосходно для тушения и жарки мяса, рыбы, овощей.

Оттягиваем и назад, подбрасываем и назад. Шипение должно быть постоянным, потому что если его нет, то лук и перец будут вареными, а нам нужно их обжарить. Видите, как все заблестело, это начинает карамелизоваться сахар. Отлично сработал.

Готово. Теперь добавим красного винного уксуса. Наливаем. Запах невероятен. Он еще добавит цвета перцу. Посмотрите на этот глянец. Видите как волшебно работает сахар. Убавляем жар и добавляем пару чайных ложек оливкового масла. Пусть потушится две-три минуты.
Сейчас придадим перцу легкости, сладости и аромата. Скатаем свежие листья базилика в большую сигару, нарежем и забросим в перец. Держим секунд тридцать и выкладываем в чашку.

Прекрасно. Так, сковородку назад на плиту и теперь отбивные. Я хочу быть уверен, что они не скрутятся на сковороде. Если они скрутятся, то прожарятся не равномерно. Несколько простых надрезов на шкурке и отбивные останутся ровными. Направляем нож вниз и легкий удар.

Как следует приправим отбивные перцем, смотрите, какие отличные большие кусочки перца. Слегка побьем, это гарантирует, что приправа не осыплется. Горячая сковорода, немного чеснока и немного тимьяна. Чеснок, пару зубчиков, не надо его резать или чистить, просто положите нож на него и раздавите. Сковорода, оливковое масло, отбивные кладем. От себя. Замечательно. Сковорода должна быть горячей.

Теперь добавим чеснок, пучок душистого тимьяна. Видите, свинина так и осталась плоской. Перевернем. Красота, хочу, чтобы немного тимьяна осталось снизу. Подавлю чеснок ложкой, мне нужен его аромат. Сливочное масло, тонкие кусочки. Наклоняем сковороду и поливаем. Так можно ускорить процесс приготовления, и в то же время отбивная останется замечательно сочной. Посмотрите на цвет масла, он стал ореховым. Проверим отбивную с другой стороны. Прекрасно.

Когда они такие толстые (отбивные): три с половиной - четыре минуты с каждой стороны... Еще тридцать секунд и они станут средней прожарки, потом я дам им отдохнуть. Секрет превосходной сочной свинины - дать ей отдохнуть столько же, сколько она готовилась на сковороде.

Теперь подача. Хорошую ложку этого обжаренного перца, теперь наша отбивная. Базилик пахнет невероятно. И чеснок поместим сверху. Не жалеем этой заправки из масла с перцем, она по-настоящему отличная. Две такие простые вещи как эти: свинина и перец. Ошеломительная свиная отбивная с кисло-сладким перцем.


Митя: Гимн сковороде !!!
Сковорода хоть и проста, но невероятно полезна. С одной этой сковородой можно приготовить миллион разных блюд. Чем больше будем использовать сковороду, тем больше будет расти наш профессионализм.